咖啡伴侣

咖啡伴侣

咖啡伴侣是什么 咖啡伴侣的成份和危害_保质期

咖啡资讯斜月吟风 发表了文章 • 18 个评论 • 20919 次浏览 • 2020-07-12 20:37 • 来自相关话题

咖啡是一种味道比较苦涩的饮品,很多人喝不惯,于是在喝咖啡的时候就会放一些咖啡伴侣,他们感觉加入咖啡伴侣以后的咖啡口感会特别好。那么咖啡伴侣到底是什么呢?有人说他是奶,有人说它是糖,今天我就带大家走进咖啡伴侣,能让大家对她多一些了解,不单能了解咖啡伴侣是什 ...查看全部

咖啡是一种味道比较苦涩的饮品,很多人喝不惯,于是在喝咖啡的时候就会放一些咖啡伴侣,他们感觉加入咖啡伴侣以后的咖啡口感会特别好。那么咖啡伴侣到底是什么呢?有人说他是奶,有人说它是糖,今天我就带大家走进咖啡伴侣,能让大家对她多一些了解,不单能了解咖啡伴侣是什么,也能了解咖啡伴侣的成分和危害。

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咖啡伴侣是什么 

咖啡伴侣是冲调咖啡的一种调味品,有人把它叫做奶精,其实他还有一些植物油和植物末以及蛋白酸钠,还还有一些乳化剂和稳定剂以及葡萄糖等,加入了咖啡伴侣以后的咖啡会有浓郁的奶香,而且味道比较甘甜,它的苦涩味会变淡,确切的说,咖啡伴侣就是用多种物质制成的一种粉末调味品。

咖啡伴侣的成分

咖啡伴侣的成分比较复杂,不单有人们所熟悉的奶粉,它还含有葡萄糖浆和氢化植物油以及蛋白酸钠和稳定剂乳化剂以及抗结剂,这些物质都是咖啡伴侣的主要成分,除此以外它还含有一定数量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸,,这些物质是对人体有害的物质,如果人体过量摄入会危害身体健康。

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咖啡伴侣的危害

咖啡伴侣虽然能调味,能让咖啡口感变好,但却能让人体吸收大量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸,这些物质在人体内堆积后容易造成身体肥胖,而且会影响身体内胆固醇的分解和代谢,会让人类血脂升高,心血管疾病的发病率也会随之提高。除此以外,它还会增加癌症的发病率,会让乳腺癌和子宫癌的发病率增加,也会影响儿童的正常发育和神经系统健康。

今天重点带大家认识了咖啡伴侣,能让大家了解咖啡伴侣到底是什么,同时也让大家了解了咖啡伴侣的成分,并让大家知道了咖啡伴侣对人体的伤害。掌握这些知识后,大家在喝咖啡时就要尽量避免加入咖啡伴侣,以免让身体吸收有害物质,危害身体健康。 

 

达人说丨从咖啡伴侣到油粉,植脂末的前世今生

咖啡资讯风吹杨柳 发表了文章 • 18 个评论 • 1093 次浏览 • 2020-07-04 22:31 • 来自相关话题

对中国人来说,“滴滴香浓”其实并非来自于咖啡,而是咖啡伴侣的功劳。 ...查看全部

对中国人来说,“滴滴香浓”其实并非来自于咖啡,而是咖啡伴侣的功劳。

在传统上,喝咖啡往往要加糖和奶油。在美国,重奶油中含有36%的脂肪,轻奶油中也含有18到30%的脂肪——即便是更“轻”的“half and half”奶油,也有12%到18%的脂肪。

不同国家对于“奶油”的法定定义不同,但“高脂肪”都是基本特征。高脂肪以及牛奶特有的香味,为咖啡带来了顺滑的口感和浓郁的奶香,才让苦涩的咖啡被更多人接受。

奶油是从牛奶中分离出来的。不仅使用不便(需要冷藏),而且价格昂贵。1950年,美国有家名为Presto Foods 的公司用酪蛋白把氢化植物油进行乳化,得到了类似奶油的东西。他们把它叫做“coffee creamer”,直译是“咖啡奶油”。

但是“奶油”会让人误会它是来自于奶,而这样的东西显然不是,于是他们在前面加上了“non-dairy”的说明,也就是“非奶制品咖啡奶油”,简称NDC。

这个产品解决了价格问题,但跟奶油一样还是需要冷藏,也就没有太大的优势。1958年,有个叫Carnation的公司对这个产品进行了很大的改进,把它喷雾干燥成为粉末,从而不需要冷藏就可以长期保存。

除了脂肪,其中还含有相当多的糖浆,并且加入了各种香精。这样的粉末不仅使用方便,大量添加也不稀释咖啡,风味口感甚至比奶油还要更好。他们把这个产品叫做“coffeemate”,就是中国人熟悉的“咖啡伴侣”。

1961年,咖啡伴侣上市,立刻风靡全球。1984年,雀巢以30亿美元的价格收购了Carnation,从而拥有了“咖啡伴侣”这个商标和系列产品——固体粉末的、液态的、浓缩液的,以及各种香型的。咖啡伴侣与雀巢强大的咖啡产品结合,“三合一速溶咖啡”大大推动了咖啡的流行。

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“咖啡伴侣”成了雀巢拥有的注册商标,其他公司生产的同类产品,也就不能也叫咖啡伴侣了。“Non-Dairy Coffee Creamer(NDC,非奶制品咖啡奶油)”就成了这类产品的通用名字——在世界一些国家,甚至这个名字也是违规的,而只能叫做“咖啡增白剂(Coffee whitener)”。

在中国,那条影响了一代人的广告把咖啡伴侣与咖啡紧紧的捆在了一起。美好的广告画面,让它在人们的心中留下了“正面”的形象。

而NDC就遭遇了尴尬,被翻译成了“植脂末”“奶精”“咖啡增白剂”——不管是哪个名字,都散发着“工业添加剂”的气息。而这种气息,在中国消费者的印象里,差不多等于“造假”和“冒充”。

雪上加霜的是,虽然任何油脂都可以用来制作植脂末,但早期的植脂末基本上都用氢化植物油来做的。它不仅有着成本上的优势,更重要的是熔点高、稳定性强,口感更接近天然奶油。

但是,氢化植物油中往往含有相当多的反式脂肪,而越来越多的科学证据显示反式脂肪不利健康——世界各国对于反式脂肪都经历了“警告——限制——禁用”的过程,植脂末就总是被以“反式脂肪大户”的形象被拉出来示众。

到最后,在许多消费者的心目中,“植脂末”就等同于“氢化植物油”,等同于“反式脂肪”。

于是,植脂末被贴上了“危害健康”的标签,几乎是千夫所指,人人喊打。

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其实,反式脂肪并不是植脂末的固有特性——植脂末只是“选错了合作搭档”而已。在后来,食品行业逐渐用其他油脂来代替氢化植物油,比如棕榈油、大豆油等等,氢化植物油的生产工艺也得到了很大改进——它们生产出来的植脂末,完全可以不含有反式脂肪。

不过,植脂末的负面形象已经深入人心,而原料和工艺的改进并非人人有兴趣去了解。食品行业另辟蹊径,不再把这类产品叫做“植脂末”,而改称为“油粉”——把液体的油做成固体的“油粉”,就没有了“负面”的印象,甚至给人一定的“技术感”。

在中国,植脂末的最大用途可能不是作为咖啡伴侣,而是制作奶茶以及其他饮料。而用什么样的油,也成了一个“卖点”。比如椰子油被被炒作成了“健康的油”——尽管它也主要是饱和脂肪,但“来自于椰子”的纯情出身加上特有的椰香,让它备受欢迎。

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把椰子油做成植脂末,可以方便地加到各种饮料中,也就能够扭转“不健康饮料”的形象——虽然价格不菲,但这种“听起来很健康”的感觉,也就足以实现“差异化”让爱好者们买单了。

椰子油之外,还有其他“更有卖点”的油也被做成了粉,比如亚麻油、中链脂肪酸(MCT)等等。这些粉也就更不愿意被叫做“植脂末”,而直接叫做“亚麻油粉”“MCT粉”了。

 


30元的星巴克和1元的雀巢速溶咖啡有区别吗?

咖啡资讯Triste 发表了文章 • 25 个评论 • 1799 次浏览 • 2020-07-02 18:12 • 来自相关话题

 这是一个有意思的话题,将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。今天这篇文章,想从咖啡品质的角度出发,和你聊聊翻了30倍价格的星巴克,真的比雀巢速溶咖啡要好吗?速溶咖啡的起源早在1890年,新西兰人David S ...查看全部

 这是一个有意思的话题,将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。
今天这篇文章,想从咖啡品质的角度出发,和你聊聊翻了30倍价格的星巴克,真的比雀巢速溶咖啡要好吗?
速溶咖啡的起源
早在1890年,新西兰人David Strang发明了速溶技术,并申请专利。之后,乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。
1938年,为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术,尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物来改善风味,雀巢就此成为速溶咖啡界里的领军品牌。
1939年二战爆发,雀巢咖啡因其便携性,成为战场上最受欢迎、最稀缺的物资之一。战争结束后,雀巢咖啡很快就成为速溶咖啡的领军品牌,一下子火遍全球市场。

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二战时期士兵们带着雀巢上阵
速溶咖啡是这个时代的宠儿。热水冲泡,简单便捷,不需要复杂的技术或硬件,在家也可以随便享用。
1980年代,麦斯威尔和雀巢咖啡先后进入中国市场,两大巨头的速溶咖啡为中国带来了第一次咖啡启蒙。
咖啡品质
聊完速溶咖啡的起源,我们可以接着看看雀巢和星巴克这两家咖啡巨头从最咖啡品质来说,到底有哪些不一样:
咖啡豆不一样
星巴选用的是阿拉比卡咖啡豆,速溶咖啡雀巢选用的是罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡以品质好著称,香气浓郁,风味独特,变化丰富,但种植难度较高,而罗布斯塔则以廉价低质易种植著称,香气口味均远逊阿拉比卡。
阿拉比卡在全世界的供应量占到了约70%,而罗布斯塔只占到约30%,你可能想说,那不是代表罗布斯塔更好吗?
事实上,罗布斯塔基本不做直接品饮的咖啡,目前多数去做了速溶咖啡。
因为抗虫害能力强,咖啡因含量高。这种豆子一般香味挥发的程度不是那么好。所以你所闻到的速溶咖啡香基本都是厂商在后期加入的香精。

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阿拉比卡和罗布斯塔的简单对比
雀巢将罗布斯塔咖啡豆搭配咖啡香精同时出现,重新定义了#咖啡#也征服了世界上大部分人,一直到现在都是很多人心中的咖啡标准味。
直到今天,在大多数中国人的印象中,咖啡就是“雀巢”,咖啡就是“苦”的,咖啡就应该和“伴侣”混合。

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咖啡香不一样
简单粗暴、过度萃取后的速溶咖啡冲泡后的口味并不那么好,喝完一杯后,余味常常发酸发苦,不那么尽如人意。怎么办?
星巴克嗅到了这次机会。
1987年,星巴克在美国西雅图开设第一家店铺,并在短短几年间把生意做到全球各地。这是意式浓缩咖啡的春天。深度烘焙的咖啡豆研磨至极细,在咖啡机中与高压蒸汽相遇,就可以成为一杯醇厚的黑咖啡。
这种冲泡方法效率高,一台机器,简单操作后,即可迅速为顾客递上一杯咖啡。星巴克铺出大量连锁店、全球采购,再将统一深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆配送至各地,这都能进一步降低成本。这些特点非常适应快餐连锁式的星巴克。

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对人体健康的影响不一样
阿拉比卡咖啡因含量1.1-1.5%,罗布斯塔咖啡因含量要高至3.2%。速溶咖啡、低价拼配豆里处处可见罗布斯塔的影踪。
科学家算了算,咖啡因每天不超过300毫克利大于弊,超过了因人而异,世间凡事过犹不及,注意便是。
速溶咖啡的烘焙程度往往停留在较为初级的阶段,烘焙深度也无法完全体现出咖啡豆的香味。
由于成本问题,制作速溶咖啡的原料一般会选用高产量、低价格、苦味重且咖啡因含量高的罗布斯塔豆,其中的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨,这样成品的咖啡风味就会欠佳,长期饮用对身体也不利。
在市面上的大多数三合一速溶咖啡中真正的咖啡成分大约只有原先的研磨咖啡的1/4到1/3,剩下的就是为了改善口感添加的所谓咖啡伴侣——即工业植脂末,其组成包括大量白砂糖、葡萄糖浆和氢化植物油(氢化植物油中包含反式脂肪酸,长期饮用会对心脑血管系统造成明确的危害)。

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冻干咖啡加工工序
反观现磨咖啡呢?2006年,西班牙专家迪亚斯指出,现磨咖啡所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高。
不仅如此,咖啡生豆还富含多种维他命,包括叶酸、维他命B1、维他命B2、维他命B3、维他命B12和维他命C,还含有大量抗氧化物,总之好东西不少。美国文森博士研究证明,咖啡所含抗氧化物远超茶和果蔬,挪威人摄入抗氧化物来源里,咖啡独占了64%。
经过烘焙的咖啡升斗,抗氧化能力剧增,生成酚酸与蛋白黑素是强效的抗氧化物,能修补细胞,有效抑制癌症、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆症等慢性疾病,从而使人体长保健康。近二十年来,日本、美国、欧洲均有深入研究,不约而同地发现咖啡喝得越多,患上肝硬化或肝癌的机率越小。相继有德国科学家爆出,浓咖啡还可预防结肠癌,证实了抗氧化物的作用。如今咖啡的抗癌作用是已得到学界认可。
雀巢和星巴克的历史地位
以雀巢为代表的速溶咖啡,引领了第一波咖啡浪潮(1940’s-1960’s),而第二波咖啡浪潮以星巴克意式咖啡为主,第三波以精品咖啡为主,见下图:

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想更详细了解三波咖啡浪潮的可以通过头条搜索关键词“咖啡浪潮”,里面有更详解视频可以看,帮你更深入地理解,点击下方卡片搜索“咖啡浪潮”!
星巴克一开始只贩售咖啡豆,虽然在西雅图拥有6家店铺,老板却也没有太大的野心,只想专注经营好贩售咖啡豆的生意。但店里面的一位员工舒尔茨(Howard Schultz)可不这么想,他曾数度建议老板应该改变经营模式,但老板却对此没有兴趣。
于是舒尔茨于1985年辞职,自行开设了一家名为“每日咖啡”的意式咖啡厅,并且在1987年回头并购了星巴克,开启了他的咖啡霸权之路。
随着美国婴儿潮一代的成长,咖啡需求越来越大,全球的咖啡种植地已经不能满足市场的需求。咖啡商为了扩大产量和压缩成本,开始在咖啡豆中夹杂残次豆,其中包括虫豆、霉豆、死豆,甚至是石子。

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为了掩盖咖啡中瑕疵豆的异味,咖啡店开始选择法式烘焙或意式烘焙等重度烘焙方式,再用大量的奶油、糖浆、巧克力酱去平衡重度烘焙的焦苦,制成拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵。

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星巴克将这些好看美味的咖啡饮品装进纸杯,并改良咖啡馆的装潢色调,播放轻松爵士乐,成为潮男靓女、白领阶层聚会谈心的场所,点燃咖啡的时尚化,进入第二波咖啡浪潮,星巴克也由此成为了第二波咖啡浪潮的代名词。

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星巴克在接下来的十年之间,独霸了全美咖啡市场,并且于1992年风光上市,成为世界上第一家上市的连锁咖啡店。星巴克所主打的,正是简约的店内装潢、温暖舒适的空间,让人们在此阅读书报、饮用咖啡。
1996年,星巴克于日本开设了第一家海外门市,在接下来的另一个十年,星巴克以著更猖狂的脚步,迅即如火的扩张至全球,日本、中国、台湾、印度、印尼甚至欧洲、南美洲、非洲与大洋洲,都可以见到星巴克的踪迹。
时至今日,星巴克于全球共有21000家分店,其中有12000家位于美国境内。
适合普通人的选择
除了雀巢和星巴克,有没有一些价格适中又不影响健康的咖啡产品呢?
这些年,随着精品咖啡浪潮的深入,线上涌起了一波以冻干粉、挂耳包为代表的咖啡品牌,非常适合普通人。我参考咖门的这篇评测,供你参考:
1、便捷性:基本满足“随时随地一杯咖啡”
以三顿半为代表的冻干粉、以永璞为代表的冷萃液、以时萃为代表的挂耳包,都属零售产品,不用去咖啡馆,囤在家里能随时喝。
这是和雀巢速溶最大的相似:随时随地都能满足,加奶加气泡水加冰淇淋都能喝。但从更便捷的维度比较:冻干粉几乎不设限,更耐造;冷萃液需要低温储存,常温只能保存48小时的特性,对移动和广泛场景不够友好;挂耳包对冲泡器材有依赖。
2、精品化:阿拉比卡是标配
而之所以叫“精品便携”,相比熟悉的雀巢速溶味道,这些产品在品质上进行了提升。

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一方面,是豆子高品质。不管是三顿半的100%阿拉比卡豆,还是时萃、永璞、鹰集的SCA80+以上精品咖啡豆,都从源头开始,将一杯零售咖啡的品质向门店看齐。
另一方面,处理方式、包装设计能表达更多风味。冻干、冷萃技术,相比速溶保留了更好的咖啡风味,时萃挂耳半球形滤纸,水粉接触更均匀,出品效果更好。从产品种类上看,市面所有零售咖啡基本都在精品便携领域找到了对应的“精品化”版本:冻干粉对应速溶,冷萃液对应传统的液体咖啡胶囊,时萃甜甜圈对于普通挂耳咖啡。

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3、趣味性:看到就想拥有的颜值吸引相比于速溶千篇一律的咖啡条,精品便携咖啡最初被记住的是“小罐”的造型,打破了消费者对咖啡的初始印象。

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在此之后,鹰集用了缩小的咖啡杯造型,永璞的冻干粉产品是飞碟杯,时萃的挂耳包是甜甜圈,对于热衷拍照尝鲜的年轻人消费者,抓住了第一视觉吸引力。

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有趣的造型,也成功把这些产品推入时尚范畴——拍图精美、搞直播有带货力、玩跨界有颜值和调性——这是雀巢速溶不再具有的基因。
4、价格贵:最明显的弱项当然,高品质表现、好玩的设计都会附加在价格上:相比雀巢的学生党无压力接受,综合来算,喝一杯精品便携咖啡,最便宜需要4.94元,最贵是冷萃液9.27元。

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这个价格,已经接近便利店、肯德基的现磨咖啡了,对于高度需求的复购,会存在一定影响。而根据测评,价格基本跟咖啡新鲜还原度呈正相关,冷萃液技术难度、成本更高,对咖啡风味的保存也更佳。
此外,从总价来说,动辄近100元的起购价,对尝鲜用户会是个门槛。从购买便利看,精品便携咖啡主要依赖电商渠道,人群触达有限。但客观来说,相比于普通门店出售的精品咖啡,5~10元区间,还是占据了一个空白价格带。

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总结
如果喝咖啡只是为了提神,满足应急的需求,速溶或即饮咖啡只要对你有效,少量喝没问题;如果多方面考虑健康、提神,建议还是选择现磨咖啡。
星巴克和雀巢,毫无疑问是两家伟大的企业,我也非常喜欢舒尔茨在《将心注入》中提到的:
我来自草根平民,没有任何家庭背景和社会关系可以铺垫,可以依靠。但我敢于做最大的梦,并将之变成现实,我确信,大多数人能实现他们自己的梦想并超越梦想,只要他们下定决心不断尝试。
如果你想要建立一个伟大的企业,你就必须有勇气做伟大的梦。如果你只是做小梦,你所取得的成功也不会大。

速溶咖啡保质期一般多久,该如何保存?

咖啡资讯灵魂禁锢 发表了文章 • 11 个评论 • 2409 次浏览 • 2020-06-19 12:59 • 来自相关话题

   日常生活中,很多人喜欢喝咖啡。那么速溶咖啡保质期一般多久?咖啡如何保存呢?  和绝大多数食品一样,咖啡也是越新鲜越好喝。但咖啡与普通食品又有不同之处,普通食品保存好了不影响后期食用。但因为咖啡的香味成分是咖啡豆或咖啡粉的生命,如 ...查看全部

   日常生活中,很多人喜欢喝咖啡。那么速溶咖啡保质期一般多久?咖啡如何保存呢?
  和绝大多数食品一样,咖啡也是越新鲜越好喝。但咖啡与普通食品又有不同之处,普通食品保存好了不影响后期食用。但因为咖啡的香味成分是咖啡豆或咖啡粉的生命,如果没有了香味,咖啡就没有存在的意义。因此咖啡豆或咖啡粉保存的关键就是如何最好地保留咖啡中的香味成分。

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  咖啡豆远比咖啡粉更容易保留香味成分。对咖啡厅而言,采购咖啡豆是保存咖啡香味的基本方式。对于家庭而言,也要尽可能地购买咖啡豆而不是咖啡粉。如果不得已只能购买咖啡粉,就要注意所购买的咖啡粉分量不要超过1-2周的使用量。否则制作出来的咖啡就没有应有的香味。所以,如果你对咖啡香味很有讲究的话,不妨直接去选购咖啡豆,并让销售商帮你把咖啡豆研磨成粉。尽量避免购买在货架上摆放了很长时间的咖啡粉,这样的咖啡粉已经失去很多香味成分了。
  速溶咖啡保质期一般多久
  一般咖啡的包装中所提到的“保质期”就是指咖啡香味成分能够保留到一定程度的保存期限。而不是指咖啡可能会变质的时间。因为咖啡与普通食品不同,它的湿度非常低,不容易变质。
  制作完咖啡之后的废咖啡渣长毛,就是因为咖啡渣变湿之后才会变质、长毛。如果把咖啡渣晾干,就不会出现长毛的情况。
  一般使用铝箔包装袋的咖啡保质期为12-18个月。由于没有这方面的国际统一标准,各咖啡公司所提供的保质期会略有不同。这里所说的咖啡的保存,既指咖啡豆,也包括咖啡粉。

咖啡伴侣的另类搭配

咖啡文化Aperson 发表了文章 • 20 个评论 • 1194 次浏览 • 2020-06-10 18:42 • 来自相关话题

  咖啡伴侣  在这个浮躁的年代,对咖啡只喝纯黑的坚持可能是为数不多值得敬佩一下的生活方式。但是这种x冷淡的风格有时候真的会无聊好不好!小7最怕闷但是也很调皮,总想给只穿白T牛仔裤的人穿上炫彩荧光运动套装,给永远素面朝天的软妹子涂上金色眼影大红 ...查看全部

  咖啡伴侣
  在这个浮躁的年代,对咖啡只喝纯黑的坚持可能是为数不多值得敬佩一下的生活方式。但是这种x冷淡的风格有时候真的会无聊好不好!小7最怕闷但是也很调皮,总想给只穿白T牛仔裤的人穿上炫彩荧光运动套装,给永远素面朝天的软妹子涂上金色眼影大红唇,也为只喝黑咖啡的大家送上N种不失品味的调味剂。

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  这才是当代潮人的态度,偶尔作一下让你捉摸不透,今天小7就给大家带来一些妖艳却不做作的特殊“咖啡伴侣”,为你的咖啡带来无限可能与惊喜!
  01
  豆蔻/肉桂粉
  是不是听起来就很迷幻!其实豆蔻是一种源于印度的香料啦,大家如果喝过Chai这种茶,就应该体会过它的味道,有芳香的气味,甜中微微有一丝舌尖的辣味刺激。在中东地区,潮人们都很喜欢在咖啡里放些豆蔻粉,或者在磨咖啡豆之前加几颗豆蔻,有独特的异域风味。同时,豆蔻的安神效用也能中和咖啡的对神经的刺激性,喜欢咖啡的香味但又容易心悸的小伙伴不妨一试。
  另外它的好基友,无处不在的肉桂也是可以拿来玩玩。一般放在奶香较重的卡布奇诺里增加甘甜辛辣的味道。对于偏爱肉桂的潮人们在各种咖啡里都是可以用来提香的,不过不要加太多,可能会掩盖掉咖啡本来的香味哦!
  豆蔻/肉桂粉
  02
  黄油
  “慢着,黄油来搞什么鬼。”不要打断我,黄油配咖啡可是有名分的。在布鲁克林,这可是那些戴着墨镜留着山羊胡的嬉皮士们之最爱。它也是被轻食、原食界精英所推崇的一款配方,并将其称为“防弹咖啡(Bulletproof Coffee)”。光看名字是不是就有一种“喝了咱滴酒啊,一人敢走青刹口 ,见了皇帝不磕头”的气势!
  其实,这个配方的灵感也是来源于藏族地区的油茶,据说加了黄油的晨饮都是能量十足!当然除了黄油,还可以试试花生酱!有些人甚至当早餐喝了,抗饿一整天。好了有点夸张,大家还是要好好吃饭的。
  Bulletproof Coffee
  03
  酒精
  试过早上往咖啡里面加一shot伏特加吗?你可能真的没试过。但是在遥远的泛北欧地带,爱尔兰人、瑞典人、俄罗斯人...都喜欢在酒精咖啡的作用下愉快的聊个天约个会。尤其在冬天,还可以帮你驱除一身寒意,再壮个胆。
  伏特加
  04
  椰奶
  想来杯拿铁又不喜欢喝牛奶?是有很大一部分亚洲人对乳糖有不适应症的。这个时候,不妨试试植物蛋白丰富的椰奶。椰味和咖啡搭配起来可能是略新鲜,但喜欢椰子味的同学真的会爱上的!在椰奶里滴几滴香草精,立即升级成你的贴心咖啡伴侣。
  椰奶
  05
  冰淇淋
  是时候让咖啡变甜点来迎接这个夏天的到来啦。小时候爱吃苦咖啡雪糕的一定大有人在,象粪咖啡在冰咖啡里加一大勺你最爱的冰淇淋又何尝不可呢?
  冰淇淋
  06
  鸡蛋
  是的你没有听错,而且是生!鸡!蛋!所以它不仅可以用来炒着吃煮着吃炖着吃,还可以打几颗到咖啡里!这种配方源自北欧的斯堪的纳维亚。潮人们喜欢在煮咖啡的时候加入几颗生鸡蛋,听说和鸡蛋一起煮可以清除咖啡中的杂质和沉淀物,让咖啡更清澈纯香。
  而在越南,也有一款很有名的鸡蛋咖啡,在蛋黄中加入炼奶、糖、香草精打发后倒入刚煮好的咖啡,有“液体提拉米苏”的称号哦!

咖啡伴侣是什么 咖啡伴侣的成份和危害_保质期

咖啡资讯斜月吟风 发表了文章 • 18 个评论 • 20919 次浏览 • 2020-07-12 20:37 • 来自相关话题

咖啡是一种味道比较苦涩的饮品,很多人喝不惯,于是在喝咖啡的时候就会放一些咖啡伴侣,他们感觉加入咖啡伴侣以后的咖啡口感会特别好。那么咖啡伴侣到底是什么呢?有人说他是奶,有人说它是糖,今天我就带大家走进咖啡伴侣,能让大家对她多一些了解,不单能了解咖啡伴侣是什 ...查看全部

咖啡是一种味道比较苦涩的饮品,很多人喝不惯,于是在喝咖啡的时候就会放一些咖啡伴侣,他们感觉加入咖啡伴侣以后的咖啡口感会特别好。那么咖啡伴侣到底是什么呢?有人说他是奶,有人说它是糖,今天我就带大家走进咖啡伴侣,能让大家对她多一些了解,不单能了解咖啡伴侣是什么,也能了解咖啡伴侣的成分和危害。

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咖啡伴侣是什么 

咖啡伴侣是冲调咖啡的一种调味品,有人把它叫做奶精,其实他还有一些植物油和植物末以及蛋白酸钠,还还有一些乳化剂和稳定剂以及葡萄糖等,加入了咖啡伴侣以后的咖啡会有浓郁的奶香,而且味道比较甘甜,它的苦涩味会变淡,确切的说,咖啡伴侣就是用多种物质制成的一种粉末调味品。

咖啡伴侣的成分

咖啡伴侣的成分比较复杂,不单有人们所熟悉的奶粉,它还含有葡萄糖浆和氢化植物油以及蛋白酸钠和稳定剂乳化剂以及抗结剂,这些物质都是咖啡伴侣的主要成分,除此以外它还含有一定数量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸,,这些物质是对人体有害的物质,如果人体过量摄入会危害身体健康。

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咖啡伴侣的危害

咖啡伴侣虽然能调味,能让咖啡口感变好,但却能让人体吸收大量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸,这些物质在人体内堆积后容易造成身体肥胖,而且会影响身体内胆固醇的分解和代谢,会让人类血脂升高,心血管疾病的发病率也会随之提高。除此以外,它还会增加癌症的发病率,会让乳腺癌和子宫癌的发病率增加,也会影响儿童的正常发育和神经系统健康。

今天重点带大家认识了咖啡伴侣,能让大家了解咖啡伴侣到底是什么,同时也让大家了解了咖啡伴侣的成分,并让大家知道了咖啡伴侣对人体的伤害。掌握这些知识后,大家在喝咖啡时就要尽量避免加入咖啡伴侣,以免让身体吸收有害物质,危害身体健康。 

 

达人说丨从咖啡伴侣到油粉,植脂末的前世今生

咖啡资讯风吹杨柳 发表了文章 • 18 个评论 • 1093 次浏览 • 2020-07-04 22:31 • 来自相关话题

对中国人来说,“滴滴香浓”其实并非来自于咖啡,而是咖啡伴侣的功劳。 ...查看全部

对中国人来说,“滴滴香浓”其实并非来自于咖啡,而是咖啡伴侣的功劳。

在传统上,喝咖啡往往要加糖和奶油。在美国,重奶油中含有36%的脂肪,轻奶油中也含有18到30%的脂肪——即便是更“轻”的“half and half”奶油,也有12%到18%的脂肪。

不同国家对于“奶油”的法定定义不同,但“高脂肪”都是基本特征。高脂肪以及牛奶特有的香味,为咖啡带来了顺滑的口感和浓郁的奶香,才让苦涩的咖啡被更多人接受。

奶油是从牛奶中分离出来的。不仅使用不便(需要冷藏),而且价格昂贵。1950年,美国有家名为Presto Foods 的公司用酪蛋白把氢化植物油进行乳化,得到了类似奶油的东西。他们把它叫做“coffee creamer”,直译是“咖啡奶油”。

但是“奶油”会让人误会它是来自于奶,而这样的东西显然不是,于是他们在前面加上了“non-dairy”的说明,也就是“非奶制品咖啡奶油”,简称NDC。

这个产品解决了价格问题,但跟奶油一样还是需要冷藏,也就没有太大的优势。1958年,有个叫Carnation的公司对这个产品进行了很大的改进,把它喷雾干燥成为粉末,从而不需要冷藏就可以长期保存。

除了脂肪,其中还含有相当多的糖浆,并且加入了各种香精。这样的粉末不仅使用方便,大量添加也不稀释咖啡,风味口感甚至比奶油还要更好。他们把这个产品叫做“coffeemate”,就是中国人熟悉的“咖啡伴侣”。

1961年,咖啡伴侣上市,立刻风靡全球。1984年,雀巢以30亿美元的价格收购了Carnation,从而拥有了“咖啡伴侣”这个商标和系列产品——固体粉末的、液态的、浓缩液的,以及各种香型的。咖啡伴侣与雀巢强大的咖啡产品结合,“三合一速溶咖啡”大大推动了咖啡的流行。

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“咖啡伴侣”成了雀巢拥有的注册商标,其他公司生产的同类产品,也就不能也叫咖啡伴侣了。“Non-Dairy Coffee Creamer(NDC,非奶制品咖啡奶油)”就成了这类产品的通用名字——在世界一些国家,甚至这个名字也是违规的,而只能叫做“咖啡增白剂(Coffee whitener)”。

在中国,那条影响了一代人的广告把咖啡伴侣与咖啡紧紧的捆在了一起。美好的广告画面,让它在人们的心中留下了“正面”的形象。

而NDC就遭遇了尴尬,被翻译成了“植脂末”“奶精”“咖啡增白剂”——不管是哪个名字,都散发着“工业添加剂”的气息。而这种气息,在中国消费者的印象里,差不多等于“造假”和“冒充”。

雪上加霜的是,虽然任何油脂都可以用来制作植脂末,但早期的植脂末基本上都用氢化植物油来做的。它不仅有着成本上的优势,更重要的是熔点高、稳定性强,口感更接近天然奶油。

但是,氢化植物油中往往含有相当多的反式脂肪,而越来越多的科学证据显示反式脂肪不利健康——世界各国对于反式脂肪都经历了“警告——限制——禁用”的过程,植脂末就总是被以“反式脂肪大户”的形象被拉出来示众。

到最后,在许多消费者的心目中,“植脂末”就等同于“氢化植物油”,等同于“反式脂肪”。

于是,植脂末被贴上了“危害健康”的标签,几乎是千夫所指,人人喊打。

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其实,反式脂肪并不是植脂末的固有特性——植脂末只是“选错了合作搭档”而已。在后来,食品行业逐渐用其他油脂来代替氢化植物油,比如棕榈油、大豆油等等,氢化植物油的生产工艺也得到了很大改进——它们生产出来的植脂末,完全可以不含有反式脂肪。

不过,植脂末的负面形象已经深入人心,而原料和工艺的改进并非人人有兴趣去了解。食品行业另辟蹊径,不再把这类产品叫做“植脂末”,而改称为“油粉”——把液体的油做成固体的“油粉”,就没有了“负面”的印象,甚至给人一定的“技术感”。

在中国,植脂末的最大用途可能不是作为咖啡伴侣,而是制作奶茶以及其他饮料。而用什么样的油,也成了一个“卖点”。比如椰子油被被炒作成了“健康的油”——尽管它也主要是饱和脂肪,但“来自于椰子”的纯情出身加上特有的椰香,让它备受欢迎。

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把椰子油做成植脂末,可以方便地加到各种饮料中,也就能够扭转“不健康饮料”的形象——虽然价格不菲,但这种“听起来很健康”的感觉,也就足以实现“差异化”让爱好者们买单了。

椰子油之外,还有其他“更有卖点”的油也被做成了粉,比如亚麻油、中链脂肪酸(MCT)等等。这些粉也就更不愿意被叫做“植脂末”,而直接叫做“亚麻油粉”“MCT粉”了。

 


30元的星巴克和1元的雀巢速溶咖啡有区别吗?

咖啡资讯Triste 发表了文章 • 25 个评论 • 1799 次浏览 • 2020-07-02 18:12 • 来自相关话题

 这是一个有意思的话题,将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。今天这篇文章,想从咖啡品质的角度出发,和你聊聊翻了30倍价格的星巴克,真的比雀巢速溶咖啡要好吗?速溶咖啡的起源早在1890年,新西兰人David S ...查看全部

 这是一个有意思的话题,将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。
今天这篇文章,想从咖啡品质的角度出发,和你聊聊翻了30倍价格的星巴克,真的比雀巢速溶咖啡要好吗?
速溶咖啡的起源
早在1890年,新西兰人David Strang发明了速溶技术,并申请专利。之后,乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。
1938年,为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术,尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物来改善风味,雀巢就此成为速溶咖啡界里的领军品牌。
1939年二战爆发,雀巢咖啡因其便携性,成为战场上最受欢迎、最稀缺的物资之一。战争结束后,雀巢咖啡很快就成为速溶咖啡的领军品牌,一下子火遍全球市场。

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二战时期士兵们带着雀巢上阵
速溶咖啡是这个时代的宠儿。热水冲泡,简单便捷,不需要复杂的技术或硬件,在家也可以随便享用。
1980年代,麦斯威尔和雀巢咖啡先后进入中国市场,两大巨头的速溶咖啡为中国带来了第一次咖啡启蒙。
咖啡品质
聊完速溶咖啡的起源,我们可以接着看看雀巢和星巴克这两家咖啡巨头从最咖啡品质来说,到底有哪些不一样:
咖啡豆不一样
星巴选用的是阿拉比卡咖啡豆,速溶咖啡雀巢选用的是罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡以品质好著称,香气浓郁,风味独特,变化丰富,但种植难度较高,而罗布斯塔则以廉价低质易种植著称,香气口味均远逊阿拉比卡。
阿拉比卡在全世界的供应量占到了约70%,而罗布斯塔只占到约30%,你可能想说,那不是代表罗布斯塔更好吗?
事实上,罗布斯塔基本不做直接品饮的咖啡,目前多数去做了速溶咖啡。
因为抗虫害能力强,咖啡因含量高。这种豆子一般香味挥发的程度不是那么好。所以你所闻到的速溶咖啡香基本都是厂商在后期加入的香精。

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阿拉比卡和罗布斯塔的简单对比
雀巢将罗布斯塔咖啡豆搭配咖啡香精同时出现,重新定义了#咖啡#也征服了世界上大部分人,一直到现在都是很多人心中的咖啡标准味。
直到今天,在大多数中国人的印象中,咖啡就是“雀巢”,咖啡就是“苦”的,咖啡就应该和“伴侣”混合。

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咖啡香不一样
简单粗暴、过度萃取后的速溶咖啡冲泡后的口味并不那么好,喝完一杯后,余味常常发酸发苦,不那么尽如人意。怎么办?
星巴克嗅到了这次机会。
1987年,星巴克在美国西雅图开设第一家店铺,并在短短几年间把生意做到全球各地。这是意式浓缩咖啡的春天。深度烘焙的咖啡豆研磨至极细,在咖啡机中与高压蒸汽相遇,就可以成为一杯醇厚的黑咖啡。
这种冲泡方法效率高,一台机器,简单操作后,即可迅速为顾客递上一杯咖啡。星巴克铺出大量连锁店、全球采购,再将统一深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆配送至各地,这都能进一步降低成本。这些特点非常适应快餐连锁式的星巴克。

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对人体健康的影响不一样
阿拉比卡咖啡因含量1.1-1.5%,罗布斯塔咖啡因含量要高至3.2%。速溶咖啡、低价拼配豆里处处可见罗布斯塔的影踪。
科学家算了算,咖啡因每天不超过300毫克利大于弊,超过了因人而异,世间凡事过犹不及,注意便是。
速溶咖啡的烘焙程度往往停留在较为初级的阶段,烘焙深度也无法完全体现出咖啡豆的香味。
由于成本问题,制作速溶咖啡的原料一般会选用高产量、低价格、苦味重且咖啡因含量高的罗布斯塔豆,其中的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨,这样成品的咖啡风味就会欠佳,长期饮用对身体也不利。
在市面上的大多数三合一速溶咖啡中真正的咖啡成分大约只有原先的研磨咖啡的1/4到1/3,剩下的就是为了改善口感添加的所谓咖啡伴侣——即工业植脂末,其组成包括大量白砂糖、葡萄糖浆和氢化植物油(氢化植物油中包含反式脂肪酸,长期饮用会对心脑血管系统造成明确的危害)。

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冻干咖啡加工工序
反观现磨咖啡呢?2006年,西班牙专家迪亚斯指出,现磨咖啡所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高。
不仅如此,咖啡生豆还富含多种维他命,包括叶酸、维他命B1、维他命B2、维他命B3、维他命B12和维他命C,还含有大量抗氧化物,总之好东西不少。美国文森博士研究证明,咖啡所含抗氧化物远超茶和果蔬,挪威人摄入抗氧化物来源里,咖啡独占了64%。
经过烘焙的咖啡升斗,抗氧化能力剧增,生成酚酸与蛋白黑素是强效的抗氧化物,能修补细胞,有效抑制癌症、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆症等慢性疾病,从而使人体长保健康。近二十年来,日本、美国、欧洲均有深入研究,不约而同地发现咖啡喝得越多,患上肝硬化或肝癌的机率越小。相继有德国科学家爆出,浓咖啡还可预防结肠癌,证实了抗氧化物的作用。如今咖啡的抗癌作用是已得到学界认可。
雀巢和星巴克的历史地位
以雀巢为代表的速溶咖啡,引领了第一波咖啡浪潮(1940’s-1960’s),而第二波咖啡浪潮以星巴克意式咖啡为主,第三波以精品咖啡为主,见下图:

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想更详细了解三波咖啡浪潮的可以通过头条搜索关键词“咖啡浪潮”,里面有更详解视频可以看,帮你更深入地理解,点击下方卡片搜索“咖啡浪潮”!
星巴克一开始只贩售咖啡豆,虽然在西雅图拥有6家店铺,老板却也没有太大的野心,只想专注经营好贩售咖啡豆的生意。但店里面的一位员工舒尔茨(Howard Schultz)可不这么想,他曾数度建议老板应该改变经营模式,但老板却对此没有兴趣。
于是舒尔茨于1985年辞职,自行开设了一家名为“每日咖啡”的意式咖啡厅,并且在1987年回头并购了星巴克,开启了他的咖啡霸权之路。
随着美国婴儿潮一代的成长,咖啡需求越来越大,全球的咖啡种植地已经不能满足市场的需求。咖啡商为了扩大产量和压缩成本,开始在咖啡豆中夹杂残次豆,其中包括虫豆、霉豆、死豆,甚至是石子。

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为了掩盖咖啡中瑕疵豆的异味,咖啡店开始选择法式烘焙或意式烘焙等重度烘焙方式,再用大量的奶油、糖浆、巧克力酱去平衡重度烘焙的焦苦,制成拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵。

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星巴克将这些好看美味的咖啡饮品装进纸杯,并改良咖啡馆的装潢色调,播放轻松爵士乐,成为潮男靓女、白领阶层聚会谈心的场所,点燃咖啡的时尚化,进入第二波咖啡浪潮,星巴克也由此成为了第二波咖啡浪潮的代名词。

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星巴克在接下来的十年之间,独霸了全美咖啡市场,并且于1992年风光上市,成为世界上第一家上市的连锁咖啡店。星巴克所主打的,正是简约的店内装潢、温暖舒适的空间,让人们在此阅读书报、饮用咖啡。
1996年,星巴克于日本开设了第一家海外门市,在接下来的另一个十年,星巴克以著更猖狂的脚步,迅即如火的扩张至全球,日本、中国、台湾、印度、印尼甚至欧洲、南美洲、非洲与大洋洲,都可以见到星巴克的踪迹。
时至今日,星巴克于全球共有21000家分店,其中有12000家位于美国境内。
适合普通人的选择
除了雀巢和星巴克,有没有一些价格适中又不影响健康的咖啡产品呢?
这些年,随着精品咖啡浪潮的深入,线上涌起了一波以冻干粉、挂耳包为代表的咖啡品牌,非常适合普通人。我参考咖门的这篇评测,供你参考:
1、便捷性:基本满足“随时随地一杯咖啡”
以三顿半为代表的冻干粉、以永璞为代表的冷萃液、以时萃为代表的挂耳包,都属零售产品,不用去咖啡馆,囤在家里能随时喝。
这是和雀巢速溶最大的相似:随时随地都能满足,加奶加气泡水加冰淇淋都能喝。但从更便捷的维度比较:冻干粉几乎不设限,更耐造;冷萃液需要低温储存,常温只能保存48小时的特性,对移动和广泛场景不够友好;挂耳包对冲泡器材有依赖。
2、精品化:阿拉比卡是标配
而之所以叫“精品便携”,相比熟悉的雀巢速溶味道,这些产品在品质上进行了提升。

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一方面,是豆子高品质。不管是三顿半的100%阿拉比卡豆,还是时萃、永璞、鹰集的SCA80+以上精品咖啡豆,都从源头开始,将一杯零售咖啡的品质向门店看齐。
另一方面,处理方式、包装设计能表达更多风味。冻干、冷萃技术,相比速溶保留了更好的咖啡风味,时萃挂耳半球形滤纸,水粉接触更均匀,出品效果更好。从产品种类上看,市面所有零售咖啡基本都在精品便携领域找到了对应的“精品化”版本:冻干粉对应速溶,冷萃液对应传统的液体咖啡胶囊,时萃甜甜圈对于普通挂耳咖啡。

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3、趣味性:看到就想拥有的颜值吸引相比于速溶千篇一律的咖啡条,精品便携咖啡最初被记住的是“小罐”的造型,打破了消费者对咖啡的初始印象。

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在此之后,鹰集用了缩小的咖啡杯造型,永璞的冻干粉产品是飞碟杯,时萃的挂耳包是甜甜圈,对于热衷拍照尝鲜的年轻人消费者,抓住了第一视觉吸引力。

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有趣的造型,也成功把这些产品推入时尚范畴——拍图精美、搞直播有带货力、玩跨界有颜值和调性——这是雀巢速溶不再具有的基因。
4、价格贵:最明显的弱项当然,高品质表现、好玩的设计都会附加在价格上:相比雀巢的学生党无压力接受,综合来算,喝一杯精品便携咖啡,最便宜需要4.94元,最贵是冷萃液9.27元。

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这个价格,已经接近便利店、肯德基的现磨咖啡了,对于高度需求的复购,会存在一定影响。而根据测评,价格基本跟咖啡新鲜还原度呈正相关,冷萃液技术难度、成本更高,对咖啡风味的保存也更佳。
此外,从总价来说,动辄近100元的起购价,对尝鲜用户会是个门槛。从购买便利看,精品便携咖啡主要依赖电商渠道,人群触达有限。但客观来说,相比于普通门店出售的精品咖啡,5~10元区间,还是占据了一个空白价格带。

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总结
如果喝咖啡只是为了提神,满足应急的需求,速溶或即饮咖啡只要对你有效,少量喝没问题;如果多方面考虑健康、提神,建议还是选择现磨咖啡。
星巴克和雀巢,毫无疑问是两家伟大的企业,我也非常喜欢舒尔茨在《将心注入》中提到的:
我来自草根平民,没有任何家庭背景和社会关系可以铺垫,可以依靠。但我敢于做最大的梦,并将之变成现实,我确信,大多数人能实现他们自己的梦想并超越梦想,只要他们下定决心不断尝试。
如果你想要建立一个伟大的企业,你就必须有勇气做伟大的梦。如果你只是做小梦,你所取得的成功也不会大。

速溶咖啡保质期一般多久,该如何保存?

咖啡资讯灵魂禁锢 发表了文章 • 11 个评论 • 2409 次浏览 • 2020-06-19 12:59 • 来自相关话题

   日常生活中,很多人喜欢喝咖啡。那么速溶咖啡保质期一般多久?咖啡如何保存呢?  和绝大多数食品一样,咖啡也是越新鲜越好喝。但咖啡与普通食品又有不同之处,普通食品保存好了不影响后期食用。但因为咖啡的香味成分是咖啡豆或咖啡粉的生命,如 ...查看全部

   日常生活中,很多人喜欢喝咖啡。那么速溶咖啡保质期一般多久?咖啡如何保存呢?
  和绝大多数食品一样,咖啡也是越新鲜越好喝。但咖啡与普通食品又有不同之处,普通食品保存好了不影响后期食用。但因为咖啡的香味成分是咖啡豆或咖啡粉的生命,如果没有了香味,咖啡就没有存在的意义。因此咖啡豆或咖啡粉保存的关键就是如何最好地保留咖啡中的香味成分。

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  咖啡豆远比咖啡粉更容易保留香味成分。对咖啡厅而言,采购咖啡豆是保存咖啡香味的基本方式。对于家庭而言,也要尽可能地购买咖啡豆而不是咖啡粉。如果不得已只能购买咖啡粉,就要注意所购买的咖啡粉分量不要超过1-2周的使用量。否则制作出来的咖啡就没有应有的香味。所以,如果你对咖啡香味很有讲究的话,不妨直接去选购咖啡豆,并让销售商帮你把咖啡豆研磨成粉。尽量避免购买在货架上摆放了很长时间的咖啡粉,这样的咖啡粉已经失去很多香味成分了。
  速溶咖啡保质期一般多久
  一般咖啡的包装中所提到的“保质期”就是指咖啡香味成分能够保留到一定程度的保存期限。而不是指咖啡可能会变质的时间。因为咖啡与普通食品不同,它的湿度非常低,不容易变质。
  制作完咖啡之后的废咖啡渣长毛,就是因为咖啡渣变湿之后才会变质、长毛。如果把咖啡渣晾干,就不会出现长毛的情况。
  一般使用铝箔包装袋的咖啡保质期为12-18个月。由于没有这方面的国际统一标准,各咖啡公司所提供的保质期会略有不同。这里所说的咖啡的保存,既指咖啡豆,也包括咖啡粉。

咖啡伴侣的另类搭配

咖啡文化Aperson 发表了文章 • 20 个评论 • 1194 次浏览 • 2020-06-10 18:42 • 来自相关话题

  咖啡伴侣  在这个浮躁的年代,对咖啡只喝纯黑的坚持可能是为数不多值得敬佩一下的生活方式。但是这种x冷淡的风格有时候真的会无聊好不好!小7最怕闷但是也很调皮,总想给只穿白T牛仔裤的人穿上炫彩荧光运动套装,给永远素面朝天的软妹子涂上金色眼影大红 ...查看全部

  咖啡伴侣
  在这个浮躁的年代,对咖啡只喝纯黑的坚持可能是为数不多值得敬佩一下的生活方式。但是这种x冷淡的风格有时候真的会无聊好不好!小7最怕闷但是也很调皮,总想给只穿白T牛仔裤的人穿上炫彩荧光运动套装,给永远素面朝天的软妹子涂上金色眼影大红唇,也为只喝黑咖啡的大家送上N种不失品味的调味剂。

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  这才是当代潮人的态度,偶尔作一下让你捉摸不透,今天小7就给大家带来一些妖艳却不做作的特殊“咖啡伴侣”,为你的咖啡带来无限可能与惊喜!
  01
  豆蔻/肉桂粉
  是不是听起来就很迷幻!其实豆蔻是一种源于印度的香料啦,大家如果喝过Chai这种茶,就应该体会过它的味道,有芳香的气味,甜中微微有一丝舌尖的辣味刺激。在中东地区,潮人们都很喜欢在咖啡里放些豆蔻粉,或者在磨咖啡豆之前加几颗豆蔻,有独特的异域风味。同时,豆蔻的安神效用也能中和咖啡的对神经的刺激性,喜欢咖啡的香味但又容易心悸的小伙伴不妨一试。
  另外它的好基友,无处不在的肉桂也是可以拿来玩玩。一般放在奶香较重的卡布奇诺里增加甘甜辛辣的味道。对于偏爱肉桂的潮人们在各种咖啡里都是可以用来提香的,不过不要加太多,可能会掩盖掉咖啡本来的香味哦!
  豆蔻/肉桂粉
  02
  黄油
  “慢着,黄油来搞什么鬼。”不要打断我,黄油配咖啡可是有名分的。在布鲁克林,这可是那些戴着墨镜留着山羊胡的嬉皮士们之最爱。它也是被轻食、原食界精英所推崇的一款配方,并将其称为“防弹咖啡(Bulletproof Coffee)”。光看名字是不是就有一种“喝了咱滴酒啊,一人敢走青刹口 ,见了皇帝不磕头”的气势!
  其实,这个配方的灵感也是来源于藏族地区的油茶,据说加了黄油的晨饮都是能量十足!当然除了黄油,还可以试试花生酱!有些人甚至当早餐喝了,抗饿一整天。好了有点夸张,大家还是要好好吃饭的。
  Bulletproof Coffee
  03
  酒精
  试过早上往咖啡里面加一shot伏特加吗?你可能真的没试过。但是在遥远的泛北欧地带,爱尔兰人、瑞典人、俄罗斯人...都喜欢在酒精咖啡的作用下愉快的聊个天约个会。尤其在冬天,还可以帮你驱除一身寒意,再壮个胆。
  伏特加
  04
  椰奶
  想来杯拿铁又不喜欢喝牛奶?是有很大一部分亚洲人对乳糖有不适应症的。这个时候,不妨试试植物蛋白丰富的椰奶。椰味和咖啡搭配起来可能是略新鲜,但喜欢椰子味的同学真的会爱上的!在椰奶里滴几滴香草精,立即升级成你的贴心咖啡伴侣。
  椰奶
  05
  冰淇淋
  是时候让咖啡变甜点来迎接这个夏天的到来啦。小时候爱吃苦咖啡雪糕的一定大有人在,象粪咖啡在冰咖啡里加一大勺你最爱的冰淇淋又何尝不可呢?
  冰淇淋
  06
  鸡蛋
  是的你没有听错,而且是生!鸡!蛋!所以它不仅可以用来炒着吃煮着吃炖着吃,还可以打几颗到咖啡里!这种配方源自北欧的斯堪的纳维亚。潮人们喜欢在煮咖啡的时候加入几颗生鸡蛋,听说和鸡蛋一起煮可以清除咖啡中的杂质和沉淀物,让咖啡更清澈纯香。
  而在越南,也有一款很有名的鸡蛋咖啡,在蛋黄中加入炼奶、糖、香草精打发后倒入刚煮好的咖啡,有“液体提拉米苏”的称号哦!

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  咖啡伴侣(英文:Coffee-Mate)是雀巢公司的粉末状奶精品牌,于1961年开始生产,为世界上第一种奶精。由于该奶精不含牛奶成分,故此可以在不冷藏的情况下仍可避免变坏。 自从1961年首度生产后,雀巢公司也引入了其他数种不同类型的咖啡伴侣,如1989年的低脂咖啡伴侣及液态咖啡伴侣等。
  咖啡中使用植脂末(奶精)作为咖啡伴侣,主要作用是改善口感,提供均衡营养,赋予产品“奶感”。它又是什么东西呢?配料上写着:第一位成分是“葡萄糖浆”,也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”,也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。第三位成分是酪蛋白酸钠,最后则是三类食品添加剂:稳定剂、乳化剂和抗结剂。