意式咖啡机

意式咖啡机

咖啡基础知识和咖啡机类型分类

咖啡知识挂念 发表了文章 • 3 个评论 • 2051 次浏览 • 2020-07-31 11:30 • 来自相关话题

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据我所知,大部分人其实并没有成为咖啡师的想法,然而大部分又确确实实是很喜欢喝咖啡的。我相信很多人就算喝了很久的星巴克,除了口味,也搞不清楚摩卡跟拿铁区别在哪里。所以在面对购买人生第一台咖啡机的时候,是一脸懵逼的。讲道理,选择咖啡机更是需要攻略和调研的,就算你是土豪,买来的东西不合心意,这么一台占用空间不小的机器你也不能立马就扔了吧。

而你要选择一款咖啡机,首先要了解你喜欢喝的是哪种咖啡。

一般我们根据口味不同,将咖啡分成两种类型,一种是美式、一种是意式。

美式咖啡(Americano)有两种做法,一种是用滴滤壶冲煮出来的咖啡,一种是萃取后的意式浓缩咖啡加入大量的水。美式咖啡通常整体比较浅淡透彻,不像意式浓度那么高。

意式咖啡,都是从一杯浓缩开始的,也就是意式浓缩咖啡(Espresso)。意式浓缩可以通过摩卡壶、咖啡机,通过高压恒温进行萃取,然后取得。咖啡机内的振动泵(旋转泵)、机器的控温能力、冲煮头的控温、蒸汽的稳定性,已经粉碗、萃取头,各个部件都或多或少决定着一杯咖啡的出品品质。

在意式浓缩里加入水,就是美式咖啡(Americano);加入牛奶和奶泡,就是拿铁、卡布基诺和玛奇朵。加入牛奶、奶油、和巧克力酱,就是摩卡。在意式浓缩的基础上,添加牛奶、奶泡、各种糖浆和调料,就组成了不同种类的奶咖。

我们简单可以通过份数来衡量一下一杯意式咖啡的成分结构组成:

  1. 意式浓缩:1 份意式浓缩(Espresso)

  2. 拿铁(Caffe Latte):1/5 的意式浓缩 + 2/5 的热牛奶 + 2/5 的奶泡

  3. 卡布奇诺(Cappuccino):1/3 的意式浓缩+1/3的热牛奶+1/3的奶泡

  4. 摩卡(Mocha):2/5 意式浓缩 + 2/5 热巧克力 + 1/5热牛奶

  5. 玛奇朵(Macchiato):意式浓缩咖啡 + 微量奶泡

在制作过程中,我们可以加入香草粉、可可粉、肉桂粉等来进行提味。(这就是我们在星巴克服务柜台看到的那一排小罐罐,可以自己添加)。

对比上面的描述,基本可以知道自己喜欢喝哪一种咖啡了。虽然美式咖啡也可以加糖加奶,就算你自己打奶泡,但你靠滴滤壶,是无论如何也做不出一杯拿铁的。这是为何?

美式跟意式浓缩的区别,可以简单用一个表面现象来进行区分,就是咖啡表面的油脂层。

大部分的美式咖啡是这样制作的,将咖啡豆研磨成咖啡粉,再进行滴滤,无非是浸和滤两个动作。而意式浓缩咖啡,是靠高压将咖啡豆中的油脂萃取出来,所以你仔细观察就会知道,一杯通过咖啡机萃取出来的意式浓缩,表面基本都会飘着一层泡沫油脂,而刚煮出来的美式咖啡,都是干干净净的。这也是意式咖啡一定要通过机器制作的原因。

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知道了自己喜欢喝哪一种咖啡,那我们就要知道咖啡机有哪几种类型。

美式滴滤咖啡机(美式滴滤壶)

制作美式咖啡的,一般都是美式滴滤壶,也叫做美式滴滤咖啡机。是通过蒸汽水箱,将咖啡都研磨而成的咖啡粉,进行浸泡过滤,从而得出一整壶完整的美式咖啡。一般的美式滴滤壶都比较便宜,几百到一两千不等。在购买的时候同时也要将磨豆机的成本考虑进去。价格高一点的滴滤咖啡机会自带磨豆功能。

手冲咖啡,也是制作美式咖啡的,个人理解不能称作“咖啡机”,故不在此处进行详细讨论。

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美式滴滤咖啡机(图片来源于网络)

半自动意式咖啡机(泵压式)

制作意式咖啡机的机器一般有全自动咖啡机与半自动咖啡机。半自动的意思是,除了机器萃取的动作,研磨咖啡粉、填粉压粉、蒸汽热牛奶、打奶泡,都需要自己手动制作。这个过程也考验了制作咖啡人的技术,每一个环节,都会影响最终咖啡的质量和口感。所以半自动咖啡机也是所有咖啡师选择的机器,你要是自己家里弄一台,得先考虑自己有没有这个时间去制作咖啡,同时也要自学一些咖啡制作技术。

价格低一点的半自动咖啡机一千多块也能解决,好一点的到商用级别几万几十万的也有。低价格的机器通常被叫做“玩具机”,顾名思义玩玩就好别太认真。机器内部的构造,通常也是加热块,并不会有专业级别的锅炉和旋转泵。但我个人觉得,如果只是喜欢喝咖啡,倒是可以弄台玩具机自己在家玩,倒不是说能够弄出咖啡厅专业咖啡师做出的咖啡质量,只是如果自己要求不高也足够了。

同时半自动咖啡机在购买的时候一定要将磨豆机的预算考虑进去,一款好的磨豆机器对咖啡出品的质量影响也是非常大的。

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半自动泵压式咖啡机(图片来源于网络)

全自动意式咖啡机

全自动的咖啡机,一般常用于办公室和便利店。因为一台比较好的全自动机器都比较贵,自己在家喝,除非是使用频率很高,不然大概率都会生灰。

全自动的意式咖啡机,都是一键操作。只需要设定好咖啡类型,用杯子接着,等待几分钟,就可以享受咖啡。这种省时省力的机器,一般都会放在办公室,供员工使用。或者便利店,全家、711 的咖啡都是全自动的咖啡机。如果自己有这个预算,每天喝咖啡的量也比较多,家里也可以考虑购置一台,尤其是居家办公的朋友,晨起一杯咖啡,绝对是提升生活幸福感的事情。

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全自动咖啡机(图片来源于网络)

摩卡壶

严格意义来说,摩卡壶其实算不上是咖啡“机”。因为他的萃取压力比较小,虽然萃取出来也是意式浓缩,但萃取确实不稳定。从操作原理上来说,前面我们介绍的半自动意式咖啡机可以称为“泵压式”半自动咖啡机,而摩卡壶可以称为“蒸汽式”半自动咖啡机。但有明显的优点,就是足够便宜,几百块其实就可以买到不错的摩卡壶,加上磨豆机,整体的成本也会非常低。

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摩卡壶(图片来源于网络)

胶囊咖啡机

在半自动、全自动咖啡机之外,还有一种咖啡机备受推崇,就是胶囊咖啡机。咖啡品牌开发出咖啡胶囊,将咖啡粉通过定量的包装,有不同的口味,通过胶囊咖啡机的萃取产出。非常便捷,并且出品的咖啡机口感质量还很不错。

胶囊咖啡机有专门的胶囊系统,这两者并不共通。意思就是,有些咖啡胶囊并不适合有些胶囊咖啡机。所以选购胶囊咖啡机的同时,就要特别注意使用的咖啡胶囊品牌了。

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胶囊咖啡机(图片来源于网络)


今天先写到这里,大概介绍了一些咖啡的基础知识,和咖啡机的类型。之后会慢慢写一些咖啡机的品牌和型号。

 

比浓缩咖啡更浓烈的咖啡

咖啡知识布丁 发表了文章 • 8 个评论 • 840 次浏览 • 2020-07-18 19:02 • 来自相关话题

什么是Ristretto?如果你想要一杯很浓的咖啡,不添加任何额外的东西,你会点一杯espresso。咖啡厅主打的意式咖啡在全世界都很受欢迎,但它并不是你能点到的最浓烈的饮品。与更少但更强的rist ...查看全部
什么是Ristretto?

如果你想要一杯很浓的咖啡,不添加任何额外的东西,你会点一杯espresso。咖啡厅主打的意式咖啡在全世界都很受欢迎,但它并不是你能点到的最浓烈的饮品。与更少但更强的ristretto相比,它的冲击力更小。

 

虽然ristretto的特点是一种非常浓缩的咖啡,但它与意式浓缩咖啡还是有很大的区别。接下来我们讨论一下它通常的制作方式,是什么让它与众不同,以及它将会吸引哪些人。


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定义RISTRETTO:

 

ristretto这个词在英语中可以直接地翻译为“限制(restrict)”或“狭窄(narrow)”。然而,当这个词用来形容饮品时,指的是分量小,萃取时间短。制作方法和意式浓缩咖啡类似,只是水量少了一半,咖啡粉量保持一样,使用更细的咖啡粉来减慢萃取速度。萃取一般会在15秒左右结束,而浓缩咖啡espresso则需要25到30秒。假如使用更多水量,而萃取时间没有缩短,可以称为lungo或long shot。

 

Paolo Scimone是位于意大利蒙扎的HIS MAJESTY烘焙店的老板。他说,在意大利的传统中,ristretto是将7-8克咖啡粉放入咖啡机中,然后按1:2的比例提取出15克的咖啡液。
 
虽然ristretto通常用小咖啡杯(一种最大容量为90毫升的小杯子)盛装,但很多人觉得只要保持1:2的比例,ristretto也可以做得更大杯。英国 Ozone Coffee Roasters咖啡烘焙公司的销售员Anson Goodge表示,“ristretto不是一个特定的萃取时间长度或份量大小,而是一个比例。由此,我们就可以制作出不同大小和不同强度的ristretto咖啡,ristretto可以有多种用途,这取决于商家选择的服务方式。”
 
Paolo说,ristretto被认为和普通的意大利浓缩咖啡很相似,所以一些咖啡店称双份浓缩为ristretto。然而,这两种饮品有几个重要的区别。

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是什么让RISTRETTO与众不同?
 
Ristretto使用更短的萃取时间,更细的研磨度,和更少的水,形成了一种不同于浓缩咖啡的饮品。制作更小的浓缩咖啡或缩短萃取时间,不会在口感和质地上创造出与它相似的饮品。正如Anson解释的那样,ristretto的萃取时间更短,通过机器的水和咖啡粉的比例较低,而espresso的萃取时间更长,通过机器的水和咖啡粉的比例较高。
 
Sam是墨尔本的一位咖啡培训师,他解释说,ristretto是一种受限制的咖啡,因为在咖啡的全部酸度释放出来之前,ristretto的萃取就已经停止。更短的萃取时间意味着它更简单,含的咖啡因也更少。此外,产生果味和甜味的可溶性化合物可以被释放出来,但在任何苦味、焦糖味和巧克力味的物质被释放之前停止萃取。
 
因为用水量少,ristretto会比espresso浓一些。它也可以有更多的油脂(crema),因为它的体积变小了,但crema的表面积相等。虽然它不会像浓缩咖啡那样平衡,但喝起来更容易接受。
 
大众市场的RISTRETTO产品:
 
当ristretto用来表达预包装咖啡饮品时,很多大品牌都用这个词来形容味道浓郁的咖啡。例如,Nespresso提供ristretto胶囊作为其浓缩咖啡系列的一部分。
 
咖啡店提供ristretto作为独立产品,也用它作为浓缩咖啡的基础,比如拿铁和卡布奇诺,它的甜味和丰富性增强了饮品的口感。
 
例如,星巴克在美国和加拿大的2020年菜单将以杏仁牛奶蜂蜜馥芮白为特色。这种饮品将由ristretto与杏仁奶和蜂蜜混合而成。
 

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哪些咖啡豆适合用做RISTRETTO?
 
咖啡豆种类和烘焙方式通常会影响咖啡的味道。然而。对于ristretto, Sam说烘焙的方式不那么重要,因为咖啡的提取时间很短。“没有理想的烘焙水平,因为从本质上说,这种提取方式意味着它没有充分利用咖啡豆的潜能。”

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Anson建议喝低酸度的咖啡,比如来自巴西、苏门答腊或尼加拉瓜的日晒咖啡豆。适合ristrettos的咖啡豆通常是在低海拔地区种植的。Paulo对此表示赞同,他解释说”中低酸度的软咖啡豆更适合这种萃取方法,因为果汁感强的更酸的咖啡豆在ristretto中可能太酸了。
 
Sam说,虽然烘焙类型并不重要,但中深度和深度烘焙更适合用来为那些没有萃取经验的人制作ristrettos。因为它们的酸大部分已经被烘烤掉了,所以即使萃取的时间太短,味道也不会受到影响。他补充说,ristretto的萃取时间很短,这也意味着质量差或烘焙不佳的咖啡可以用来制作它,因为没有时间提取它负面的味道。
 
ristretto不像其他咖啡饮品那样为人所知或喜爱,这可能是因为人们不知道它是什么,它的味道是什么。Ansons相信,在未来,消费者将更加了解诸如原产地、烘焙和酿造等因素对ristretto和espresso等饮品的影响。他补充说:“我认为ristretto在专业领域总是可以买到,但不一定要满足公众的需求;它很有可能由各个门店自行决定。”
 
虽然它可能不是咖啡店菜单上最常见的饮品,但它是一种独特的饮品,值得提供给咖啡爱好者,而且它可能会挑战他们对咖啡及其味道的假设。

 

咖啡是怎样从奢侈品变成日常饮品的?

咖啡文化留恋 发表了文章 • 10 个评论 • 5226 次浏览 • 2020-07-09 22:42 • 来自相关话题

1708年,德拉罗克和法属东印度公司的三艘船,抵达也门的摩卡港,成为第一批绕过非洲南端航入红海的法国人。他们冒着危险,花了一年时间,航行如此远的距离,就为了直接购买咖啡。长久以来世人总把咖啡和拉丁美洲连在一块儿,但有约300年时间 (咖啡作 ...查看全部

1708年,德拉罗克和法属东印度公司的三艘船,抵达也门的摩卡港,成为第一批绕过非洲南端航入红海的法国人。他们冒着危险,花了一年时间,航行如此远的距离,就为了直接购买咖啡。

长久以来世人总把咖啡和拉丁美洲连在一块儿,但有约300年时间 (咖啡作为商品以来的一半时间),阿拉伯人独占了阿拉比卡咖啡的买卖。最叫法国人感到不是滋味的,是咖啡贸易的中间人也大部分是阿拉伯人、埃及人、印度人。

但这局面维持不了多久,欧洲人终将席卷咖啡贸易,使也门独占咖啡贸易的历史成为隐约难辨且失真的记忆,而德拉罗克正是这股浪潮的重要推手之一。

阿拉比卡咖啡树原生于埃塞俄比亚,但咖啡饮料大概在1400年左右在也门的摩卡市发展出来。1500年时,这种饮料在阿拉伯半岛已到处可见。

 

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受到这次远航成果的鼓舞,德拉罗克于两年后再度来到摩卡,这次他谒见了也门国王,并发现国王种了一大片咖啡树。这个法国人批评了也门国王的作为,解释说欧洲国王在御用植物园里只种观赏植物。

后来,德拉罗克却大大后悔于这番讨论,因为回到巴黎后,他发现自己对路易十四御用植物园的描述有误。这个贸易商在其冒险报告的最后说道:“这份报告最恰当、最合宜的结尾,就是提到……终于从荷兰送来的那棵咖啡树。”

种在太阳王路易十四植物园里的那棵咖啡树,乃是欧洲人殖民美洲的见证。它的种子被带到大西洋彼岸,它成为美洲许多咖啡树的先祖。法国人已找到方法打破阿拉伯人对咖啡贸易的垄断。

不到50年,拉丁美洲马丁尼克岛 (法国殖民地) 所生产的咖啡,就在开罗市场上渐渐取代摩卡咖啡。也门敌不过殖民地的大规模生产。1900年时,也门的咖啡豆产量不到全球产量的1%,摩卡掌控全球咖啡市场300年的光荣历史,如今只靠着一种将巧克力掺进美洲所产的咖啡调和成的特殊饮料,才能勾起那段过去。

咖啡社会角色的转变

作为全球排名第二的大宗商品,咖啡已成为现代生活不可或缺的一部分,没有咖啡以前的世界,简直令人无法想象。但咖啡走了500年,才成为你早餐中的美味饮料,而且一路上经过四大洲,曾被赋予多种不同角色。

传说中,有位埃塞俄比亚牧羊人,看到他的羊群嚼过苦味浆果后变得兴奋且秩序大乱,大为惊讶,于是跟着拿起那浆果放入嘴里,结果也兴奋得四处跳。他发现了咖啡的秘密效果,而就是这秘密效果,最终促使咖啡在也门落地生根,成为当地作物。

15世纪中叶,阿拉伯半岛上的苏非派,发现咖啡正好有助于他们思索安拉时保持清醒,因而咖啡首先受到伊斯兰教派的青睐,但保守的伊斯兰神学家担心它致瘾的特性会使人偏离探索最高境界之路,因而不久咖啡即遭这些神学家的痛斥。

1511年,他们在麦加街头焚毁数袋咖啡豆。后来,土耳其的大维齐尔 (即首相) 发布敕令,凡是经营咖啡馆者,要受棒打之罚;再犯者就缝进皮囊,丢入伊斯坦布尔海峡。

 

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在欧陆,咖啡馆渐渐成为因资本主义经济而发达致富者的象征,成为为这类人服务的场所。这类人构成新兴的有闲阶级,也就是后来所谓的咖啡馆社交界。

但咖啡蔚为主流的过程,并非一帆风顺。关于咖啡的医学价值,辩论非常激烈。在瑞典,有对双胞胎兄弟因犯了杀人罪而被判死刑,国王古斯塔夫三世发挥优良的科学传统,拿这两个死刑犯做实验。他让他们免于一死,但要其中一人此后在狱中,喝饮料只能喝茶,另一人只能喝咖啡。

结果喝茶的先死(享寿83岁),瑞典从此成为世上人均咖啡消耗量最大的国家之一。

在各国首都,咖啡馆生意兴隆。据布伦南的说法,咖啡馆在巴黎的大行其道,证实了“上层人士决心要拥有自己的聚会地点,不与低阶级人士混在一块”。

有些咖啡馆,例如巴黎的普蔻(法国第一家咖啡馆),是文艺界人士的交流中心,伏尔泰之类就在这里讥刺贵族的可笑可恶。维也纳的海因里希霍夫咖啡馆,为一身铜臭味的商人带来经商灵感,也为勃拉姆斯和其他大作曲家带来创作灵感。

其他咖啡馆,例如我祖母在维也纳经营的莫扎特咖啡馆,提供扑克牌、台球和诸如此类较轻松的消遣。就在咖啡馆的悠闲气氛中,酝酿了重大的发展。非法经营的咖啡馆与公民社会的诞生、公共空间的出现、半封建贵族阶层的瓦解,密不可分。

因此,不足为奇,德穆兰于1789年7月13日,在伏瓦咖啡馆里谋划了攻击巴士底狱的行动 (有些人主张这行动为现代世界揭开序幕)。法国大革命期间,咖啡馆依旧是行动策划与鼓动不满的大本营。

 

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美国人爱喝咖啡并非出于反英心态,而是因为奴隶制的存在。海地的奴隶在大甘蔗园里工作,生产大量的糖。但海地的自耕农和自由民欠缺资金开辟甘蔗园,于是这些乡间中产阶级转而辟种面积较小而成本较低的咖啡园,以卖给岛上一心要学巴黎人时髦作风喝咖啡的上层人士。种咖啡获利稳当,不久产量就超过当地需求。

美国商人出手援助,销掉剩余的咖啡豆。在这之前,新英格兰、切萨皮克两地的美国贸易商从事三角贸易已有很长时间。他们运来食物供海地奴隶填饱肚子,运来木材、英国产品换取岛上的糖、朗姆酒,然后将其中一部分糖和朗姆酒运到英国脱手,换取其他产品。这些海运业者有时货舱未塞满,还有空间可另外带回托售货物寻找新市场。咖啡耐海上长途运送,腐烂慢,正是理想的货物。

于是咖啡价格暴跌。从1683年每磅阿拉伯咖啡要价18先令,降为1774年英国商人所经手的海地咖啡每磅9先令,再降为独立后的美国境内咖啡每磅1先令,咖啡因此成为更多人喝得起的饮料。到了1790年,美国的咖啡进口量比茶叶进口量多了三分之一,十年后,咖啡进口量是茶叶的十倍之多。

咖啡成为美国生活方式里不可或缺的一环,而这与其说是因为美国人痛恨英国横征暴敛,因而连带排斥英国人爱喝的茶,不如说是广大奴隶使咖啡变便宜且有利可图所致。

 

 

如何选择一款适合自己的咖啡机

咖啡知识ranmuy 发表了文章 • 9 个评论 • 2071 次浏览 • 2020-07-09 09:04 • 来自相关话题

咖啡机嘛,也是有不同种类的,有滴滤式咖啡机,意式咖啡机,胶囊咖啡机,按照自动程度也可以分为自动的和半自动。每个人的习惯和喜好不同,咖啡机的选择也不一样: ...查看全部

咖啡机嘛,也是有不同种类的,有滴滤式咖啡机,意式咖啡机,胶囊咖啡机,按照自动程度也可以分为自动的和半自动。每个人的习惯和喜好不同,咖啡机的选择也不一样:


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意式咖啡机顾名思义就是制作意式口味咖啡,咖啡机对于咖啡浓度的萃取和奶泡的打发比较专业,但半自动式意式咖啡机对于咖啡制作的专业度要求十分严格。一旦咖啡浓度萃取不到位,或者奶泡温度掌握不好,口感就会偏酸涩。


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全自动意式咖啡机就不用自己操心了,但全自动机器相对而言价格也会偏高,知名的品牌售后做得比较全面,但价格一般都在5000+,且清洗起来也需要多费点心。


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如果家里人都爱喝咖啡,就选全自动咖啡机,如果你自己会一点咖啡技术,并且能持之以恒,半自动式的意式咖啡机也可以考虑入手。



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滴滤式咖啡机一般都是采取手冲方式,所以需要单独配一台磨豆机,当然直接买咖啡粉也不是不可以,还需要配套的工具,包括:手冲下壶、滤杯、过滤纸、手冲壶。


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喜欢滴滤式咖啡机的人想必是个生活中的艺术家,因为手冲有时候会比意式更考验技术,一百个人能冲出一百种不同的风味。


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还是那句话,怕麻烦的人不要选。




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如果你又想喝到纯正口味的咖啡,又不想在制作咖啡上花太多心思,别犹豫,直接把胶囊咖啡机带回家。胶囊咖啡机是全自动的模式,你全程只需要放胶囊,按开关就够了。


用过的胶囊直接拿出来扔掉,不需要和其他咖啡机一样清理咖啡槽的残渣,也不需要很复杂的清洗,两三个月清洗一次都是ok的。


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而且胶囊咖啡机制作咖啡真的非常快,普通黑咖啡20秒一杯,奶咖也才50秒左右,口味吊打速溶咖啡,完全就是咖啡馆的口感,对于上班族来说非常实用。

雀巢这款Mini Me的胶囊咖啡机我用了快一年了,依旧还是我的心头爱,不为别的,只因为它性价比非常高。几百块就能入手,算下来喝一杯咖啡只要4块钱左右,而且清理什么的完全不用操心。


很多人买胶囊咖啡机的时候,可能会觉得胶囊咖啡机的口味选择不够多,但还是要看你选的是什么品牌,一般大品牌的胶囊咖啡机搭配的咖啡种类是非常多的,像雀巢的胶囊咖啡机,胶囊多达十几种口味可以供你选择。


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大部分人喜欢喝的卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵,还有美式咖啡、意式浓缩咖啡,都可以满足,甚至连港式奶茶都可以制作。


最后总结一下咖啡机的优点和适合人群:

半自动意式咖啡机:适合有一定咖啡基础的人使用。

全自动意式咖啡机:适合有经济基础且愿意定期清洗的不怕麻烦星人。

美式滴滤式咖啡机:适合喜欢亲自动手制作咖啡的人使用。

胶囊咖啡机:适合对咖啡口味又需求且追求速度的上班族使用。

总之,根据自己的情况和需求来选择咖啡机就对了。

 

意式、美式、牛奶咖啡、黑咖啡、单品咖啡都是些什么牛鬼蛇神?

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 10 个评论 • 820 次浏览 • 2020-07-07 10:18 • 来自相关话题

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。 ...查看全部

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。

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意式咖啡就是以其国名命名的,即意大利式咖啡,这也正得意于咖啡机的发明。其核心和灵魂就是Espresso,高压高温快速萃取的浓缩咖啡。

美式咖啡虽然命名方法跟意式咖啡一样,被冠以国名,但是它其实也是意式咖啡的范畴,都是以Espresso为灵魂。不过他是稀释版的意式咖啡,即在浓缩咖啡中兑入一定比例的水,使其口感更加平淡柔顺,不至于那么刺激那么冲。

拿铁咖啡是咖啡和牛奶的极致混合而成,是牛奶咖啡的一种,其实也是在意式咖啡的基础上派生出来的,像常见的卡布奇诺、玛琪雅朵等都属于这种范畴。个人认为牛奶咖啡可以算是更细化的一种分类方法,它是咖啡的花式玩法,可以在各种派系的基础上变化,比如拿铁就有美式和意式等等。

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顾名思义,牛奶咖啡是咖啡中加入牛奶以调和味道口感,而且是大比例的牛奶,奶味很重,但是它依旧叫做咖啡而不是牛奶。这充分体现了咖啡作为世界第三大饮料的地位,也是人们对它的宠爱和推崇所致。

既然如此热爱,为什么不直接追求质地淳朴的原味咖啡呢?咖啡的魅力之一在于它十足的风味:香、醇、酸、苦、涩、甘等样样俱全。世界各地的人口味和喜好各不相同,而且要获得相对平衡的适合自己的口感并非一件易事,有的喜欢重一点的有的喜欢淡的受不了它的浓烈等等,所以才会辅以牛奶、糖、巧克力等作为佐料调味,目的都是为了更好的享受咖啡的魅力。在漫长的咖啡文化发展中,逐渐出现了各种工具机器,制作方法工艺和辅料等。当然也有不少初心不变的铁粉热衷咖啡本身的原味质地,比如黑咖啡、单品咖啡的真爱们。

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所谓的黑咖啡,并不是简单的黑颜色的咖啡。因为能影响咖啡颜色的因素太多了,比如咖啡豆的品种、产地,烘焙的程度,到了后期的萃取方式,萃取时间长短等都会影响咖啡的颜色。还有就是加入一些深颜色的佐料也会直接影响到其颜色。所以“黑咖啡”并不是指它的颜色,那是什么?

其实也很简单,黑咖啡应该算是历史最悠久的咖啡饮用法了吧,它主要区别于牛奶咖啡这些加了牛奶、糖、巧克力等的咖啡。也就是说只用咖啡豆和水做成的没有添加任何佐料的都是黑咖啡,意式浓缩咖啡、美式咖啡都属于黑咖啡。

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黑咖啡可以说是真正的原味咖啡了,平时我们点咖啡的时候偶尔也会要求咖啡师不加糖不加奶之类的,这是最初级的玩法。真正爱好黑咖啡的人是十分追求咖啡本真的味道的,透过它简单的制作,不加任何添加物,最大限度的去品尝咖啡的真正风味,有的喜欢咖啡是因为热衷于某种咖啡的制作工具、工艺间细微的差别,挑战味蕾的极限,比如不同的咖啡机咖啡壶,不同的烘焙方法烘焙程度以及萃取的讲究都会得到不一样的味道。所以热爱喝黑咖啡的人一般很难满足咖啡店里的饮品喜欢自己捣鼓,而他们的手艺通常也异于常人,非常的细腻高超,这个技能同时也大大地加持了他们的个人魅力。

还有一些人能通过黑咖啡品出不同的咖啡品种产地等,这些咖啡原味带给他们的是不同的地势风貌风土人情的享受,这一类的爱好者钟情的多是单品咖啡。

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单品咖啡,是黑咖啡中更为挑剔的一种。黑咖啡只是强调不加别的佐料调味,但是对咖啡豆的种类并没明确要求。很多地区和商家为了优化口感,将不同产地不同牌子的咖啡豆进行一定比例拼配,这在意式咖啡里就十分常见。但是单品咖啡就不行,它要求某一原产地产出的单一的咖啡豆制作的咖啡,口感特别,极具产地和品牌的特色,或者清新柔和,或者香醇顺滑,所以一般比较名贵。较为众人熟知的单品咖啡有蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等等。

单一产品的重要性有多大,举个简单而又无可反驳的例子,蓝山咖啡和蓝山风味咖啡。同样是产于牙买加的,无论是品质还是价格,都是一个天一个地。

当然真正的蓝山咖啡价格贵不说,我们轻易也买不到。所以也不必为此纠结着迷,还是有很多精品咖啡可供我们选择的。咖啡喝的是一种格调一种心境,并不是越贵就越好。没有最好的只有最适合自己的。在自己的经济范围内最大限度的享受生活才是我们的追求。

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选一款口味适合自己的咖啡,允许的话置办一台家用型咖啡机,不断的打磨自己的手艺,享受自己创造的过程和成果,幸福感会瞬间飙升!

 

349元起!小米米家胶囊咖啡机发布:年轻人的第一台咖啡机

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 8 个评论 • 859 次浏览 • 2020-07-06 20:35 • 来自相关话题

咖啡是什么?是老外钟意的奇特饮品,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料,是现代人生活中不可或缺的重要一部分。出于提神醒脑的需要,对现在都市人来说,每天喝咖啡可能已经比喝水还常见,咖啡消费居高不下。有的人希望能够自己制作咖啡节约成本,但会喝不等于会做,泡咖啡可不比烧水,随便开个火或插上电开关就行。


7月6日讯,今天中午14:00,小米商城官方在微博上宣布,米家胶囊咖啡机将于7月8日上午10点开启众筹。该商品主打一键萃取、杯量记忆、口感稳定丰富等特点,上班族也能靠它一键喝上好咖啡。


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米家胶囊咖啡机尺寸小巧,正面宽仅8.5cm,可以比较轻松地设置在办公室内。其搭载20Bar高压电磁泵,配合极速加热技术和咖啡萃取系统,可以在1分钟内完成一杯饮品的制作。它还设有2个独立按键,可切换预设杯量来萃取大小杯咖啡。小米更为其精心定制胶囊咖啡,有10余种咖啡口味可供选择。


近年来,胶囊咖啡机在欧美日渐风靡,成为意式咖啡机的一种潮流趋势。其优点在于摒弃了繁杂的咖啡手法,可以自由调节水温、水量、咖啡量制作饮品,还可使用多种胶囊随时更换口味,美式咖啡、特浓甚至高压冲泡制作拿铁都可以做到,口感对比速溶咖啡也要更好。


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当然,事物都是有利有弊的。胶囊咖啡机的缺点在于胶囊制作方法繁杂,导致胶囊咖啡价格昂贵,单粒胶囊价格往往是半自动和滴漏式咖啡机一次所使用的咖啡豆价格的3倍左右,而且口味上对比现磨咖啡还是有一定区别的。


价格方面,米家胶囊咖啡机零售价399元,众筹价349元,并随机赠送20粒小米定制心想甄选胶囊咖啡。如果有读者希望能够在家/办公室随时随地喝到一杯咖啡,又追求方便卫生的操作体验的话,个人觉得胶囊咖啡机还是挺适合的,可以观望一下。

 

入手自动胶囊咖啡机,是省事还是费钱?(一)

咖啡知识七月蚂蚁 发表了文章 • 12 个评论 • 1785 次浏览 • 2020-07-05 09:51 • 来自相关话题

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一、题记

做一个不正经的美式咖啡爱好者,不久前刚入手磨豆机去磨朋友送我的咖啡豆。都说手动磨豆有情调,我不反对,但是自己磨豆真的好累哦!而且冲泡的时候还不一定能够掌握好水温。全自动咖啡机价格不低,但是若不经常用,只有一个下场:吃灰!

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拿到心想智能胶囊咖啡机真机,是小米一贯的白色作风,身材小巧,黑白经典搭配,主题机身为白色,流线造型,满满的科技感。放在家里或者办公室都是一道靓丽的风景线。

 

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咖啡机从外观到操作处处体现着简约和实用主义,绝对是三好!第一,机器造型风格明显,棱角分明,好看!第二,操作体验不错,好用!第三,还不是关于胶囊咖啡那点事儿!好费!接下来山贼君和大家好好唠唠这几点。先来杯咖啡润润嗓子~

 

 

 

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二、外观

组装比较简单,杯架可以根据不同杯子高度有上下两个位置可以调整。

 

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水箱位于底座后侧,可拆卸和透明可视化设计,可以随时看到用水量。

 

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安装比较简单,直接卡到那个卡扣里就可以。

组装完毕,底座100mm*346mm,放置在那不会占用太多的空间。因为小巧也方便移动。

 

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我们来看下咖啡机底座,有4个这样的硅胶垫可以起到稳固作用,咖啡机不至于随意“奔跑”。

 

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顶部控制面板与第一代不一样,采用旋钮操控,而且有心想的立体四叶草花纹设计,看着比较精致。

 

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前盖上我们也会看到这样的四叶草标志,避免了亚光黑的单调。

 

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接通电源后,我们才能看到三种模式的LED 卡通图标:美式咖啡、浓缩咖啡和烧水功能的闪烁。

 

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三、操作体验

胶囊咖啡机毕竟不仅仅用来看与欣赏,做出来的咖啡好喝才是硬道理。推荐操作之前一定要看说明书,操作之前一定要看说明书,操作之前一定要看说明书,重要的事情说三遍。

 

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随机附赠了心想自己的甄选咖啡胶囊。

 

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打开层层包装,咖啡胶囊设计是我喜欢的风格,绿色有活力。官方一共有六种咖啡风味可以选择,体验的是苏普莉和玛尼菲。玛尼菲的浓度更加重一些,果浆味比较香,苏普莉的口感更加饱满一些,入口更加醇厚。特殊工艺处理的胶囊咖啡可以更好的保存咖啡香气。

 

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(一)机器端操作

把胶囊咖啡放入胶囊仓。

 

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开机→转动按钮至希望的口味→ready!

 

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旋转心想咖啡机专业级19Bar电磁泵结合极速加热技术与稳定的咖啡萃取系统,能够快速释放烘焙风味,萃取出来的咖啡更浓厚。萃取后的胶囊咖啡锡纸上会有方格印,忽然想到了华夫饼?

 

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入手自动胶囊咖啡机,是省事还是费钱?(二)

咖啡知识偏执的尔 发表了文章 • 11 个评论 • 1387 次浏览 • 2020-07-05 09:48 • 来自相关话题

第一代胶囊咖啡机只有咖啡模式选择,第二代有2种咖啡模式。美式咖啡是在萃取完浓缩咖啡后,热水自动开启,浓缩咖啡与热水勾兑,即可变成口感醇厚的新美式咖啡。 

 

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无需太多等待,一键完成萃取,60秒一杯咖啡,尽职的咖啡机能够妥善完成方便快捷的本职工作。忙碌的人完全可以将时间交给这台精致的机器,1分钟就可以喝到香醇的咖啡,享受它带来的便捷和轻松。

 

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这款心想智能咖啡机既是胶囊咖啡机,又是即热饮水机。独立热水功能,满足日常饮水需求设计上增加了控制泄压和切换水路的电磁阀,将热水和咖啡萃取从内部水路到液体出口独立区分。不喝咖啡的时候,还能独立出水,泡上一杯热茶。

 

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心想的细节设计还是到位的。君不见在出口段有一个小的LED灯。若漫漫长夜无心睡眠,起床来杯咖啡也不愁看不见哦!

 

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(二)APP体验

连接米家app进行自定义操控,因为每个人对于咖啡的口感定义不尽相同,连接后可以自由选择不同档位的咖啡萃取、水温和杯量大小。此外,你可以通过设备共享功能和其他人共享这台咖啡机哦!

备注:机器自身默认的是口味比较OK的标准浓度和杯量。

 

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APP可以将浓缩咖啡量调至40-110ml之间,所谓拉长浓缩。即使是一杯热水也可以调控水温水量。

 

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此外,用APP端还可以控制机器的开关,右下角按钮红色为关机,绿色为开机。这个还是比较方便的,机器自身如果10分钟不做任何操作将自动关机。

 

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(三)清洁

清洁还是比较方便的,把废弃胶囊盒和支架取下来清洗即可!

 

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四、使用总结

所谓舌尖上的智能胶囊咖啡机,它最大的优势除了口感之外,对于用户的上手门槛也比较低。标准化的操作、胶囊和萃取,很容易就能制作出一杯品质非常不错的咖啡,加上胶囊的多口味选择,也满足了不同用户的需求。

 

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(一)它的优点

1、美观简约:胶囊咖啡机外观看起来极具美感

2、操作简单:短短几分钟就可以制作一杯咖啡

3、水箱容量大:可以一次性制作好几杯咖啡

4、APP操作:温度、水量、开关操作方便快捷;

(二)不足之处

1、咖啡杯的选择建议使用深口径的,还要根据杯身的大小及时调整杯架高度,否则会滴的到处都是;

 

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2、白色本身不太赖脏,加之杯架的滤网里有时也会有咖啡/水残留,需要及时清洗。

3、要是有打奶泡的功能就更佳了。

最后说说不得不吐槽的耗材。胶囊咖啡机领进门,胶囊咖啡绝对是笔不小的投入!好在某宝上很多胶囊咖啡都特别标明适用小米心想智能咖啡机,让我们的选择又多了一些。

很多人会觉得只有两种功能,太少!人无完人,机器也没有完美的机器,但是它满足的就是喜欢喝浓缩、美式这种重口味人群。我们选择胶囊咖啡机的目的是为了更便捷的操作,毕竟不是每个人都能做出一杯好喝的手冲咖啡。科技的进步不就是为了使我们的生活更方便么?

 

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春风十里不如一台心想智能咖啡机

对自己好些,不必挤在人堆里排队买咖啡

短短1分钟享受属于自己的咖啡时光

 

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测评完结,感谢阅读!   

 

办公室或家用,全自动咖啡机和半自动咖啡机,哪种更合适?

咖啡资讯DITOP 发表了文章 • 12 个评论 • 932 次浏览 • 2020-07-04 18:43 • 来自相关话题

办公室或家用,全自动咖啡机和半自动咖啡机,哪种更合适?对于上班族来说,办公室是除去家庭生活之外,最重要的场所,有一个清新干净的环境,能让办公室里工作的伙伴保持愉快的心情,提高工作效率。还有一点能让员工拿出200%冲劲的,当然是来自领导的贴心 ...查看全部

办公室或家用,全自动咖啡机和半自动咖啡机,哪种更合适?

对于上班族来说,办公室是除去家庭生活之外,最重要的场所,有一个清新干净的环境,能让办公室里工作的伙伴保持愉快的心情,提高工作效率。还有一点能让员工拿出200%冲劲的,当然是来自领导的贴心关怀啦。

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最近遇到几个贴心上司,有的带着七八个人左右,也有的带着十几二十个人,还有更多的,为了辛苦工作的伙伴们,不再跑到外面去买咖啡,疲劳困倦的时候能来杯咖啡提提神,都在为办公室置办咖啡机。在疫情期间,已经为医院的白衣天使们,放置了无接触自动咖啡机。

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虽然,大家都是好心,但是在选择咖啡机的问题上,也有不少人开始纠结,到底是买全自动的咖啡,还是买半自动咖啡机呢?哪一种更好?

其实如果问半自动咖啡机和全自动咖啡机哪一种更好,这个问题就有点太过绝对,因为无论是全自动咖啡机还是半自动咖啡机,都各自有品质上的差别,有更好更贵的,也有性价比高一些,价格更实惠的,几万块钱的全自动未必就比几千块钱的半自动咖啡机差呀,所以,不能说哪一种更好,主要还是看哪一种更适合自己。

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接下来我们针对全自动和半自动咖啡机做个对比,帮你分析哪一种咖啡机更适合:

从咖啡的好喝程度上对比:

如今职场上的年轻人有不少都有喝咖啡的习惯,也不缺一天不喝咖啡就难受的重度咖啡控,他们更多的人选择去咖啡店,或者外卖咖啡,还有人会选择挂耳咖啡或即溶黑咖啡等,但整体上对于咖啡品质的要求提升了一大截,不仅靠咖啡提神,还要好喝才行。

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半自动和全自动咖啡机做的咖啡哪一种好喝,也是相对而言。如果你有一定的咖啡基础,对于咖啡机的功能、使用、咖啡豆的性质、萃取、以及萃取过程中的参数关系调整,都有一定的了解,那么半自动咖啡机做出来的咖啡肯定要比全自动咖啡机更好。

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但如果你和伙伴们都是咖啡小白,对于咖啡机和咖啡萃取一概不知,那么很可能你用半自动咖啡机做出来的咖啡就没有全自动咖啡机做出来的好喝。

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从操作的方便程度和速度上对比:

全自动咖啡机,只需要装好调好,就可以一键喝咖啡,只是平时稍微花点时间对机器进行简单的清洗,其他的操作都是咖啡机自己把控的,通常情况下,30——60秒就能喝多一杯咖啡。

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半自动咖啡机在使用之前,首先得调试机器(调多长时间?无上限),包括咖啡豆的研磨度、机器的温度、压力等,调试好之后,用之前要提前开机预热,至少10分钟,然后研磨豆子,填粉压粉,萃取,奶咖还要自己打奶泡,融合拉花,完了之后清理机器,每次彻底的清理机器,都需要花15——30分钟,甚至一个小时。

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从人员要求上对比:

全自动咖啡机主要卖点是“全自动”,不需要过多的人员参与,机器调好后,只要了解每个按键的功能,就能轻松喝咖啡了。

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半自动咖啡机对人员的要求相对更专业,需要有一定的咖啡相关知识。比如在机器调试上,如果调试不到位,咖啡基本又苦又涩,在打奶泡上,如果不懂相应技巧,奶泡会又粗又厚,可能会很烫,如果做奶咖,牛奶和咖啡融合不好很难体验到一杯香浓顺滑的咖啡,体验感会直线下降。

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当然,如果你有一定的咖啡基础,对半自动咖啡机操作完全没有问题,那你要保证能教会其他小伙伴,或者能为大家提供咖啡,否则没有咖啡基础的人很难喝上好喝的咖啡。

从咖啡机的占地空间上对比:

全自动咖啡机通常只有一个机器,包括磨刀机、奶泡器都是和机器一体的,不需要额外配件,而且一般全自动咖啡机的尺寸也尽量在往精致小巧了走,主要就是机身占地。

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半自动咖啡机,除了机器本身以外,还需要配磨豆机、渣槽奶缸等,相对来说,除了机器本身,还需要配上相应的周边设备。

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以上是对全自动咖啡机和半自动咖啡机哪一种更适合放在办公室的对比,简单来说,全自动咖啡机就是为了能喝上一杯还不错的咖啡,而半自动咖啡机更偏向于自己把玩,喜欢玩咖啡的可以选半自动,像方便快捷轻松喝咖啡的选全自动咖啡机。

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2020年家用咖啡机选购-不同价格区间推荐(美式滴漏,自动/半自动意式,胶囊)

咖啡资讯好命靠努力 发表了文章 • 7 个评论 • 2039 次浏览 • 2020-07-04 18:29 • 来自相关话题

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一、 不同类型咖啡机特点和主流品牌
二 、选购标准
三 、不同价位 型号推荐
四、 购买建议

我差不多快10年时间,每天1-2杯咖啡,一般早上起床或者中午。现在已经“人咖合一”,说直白点,哪天没有喝一口眼睛就睁不开,甚至身体以便秘来抗议~连在外旅行的时候,也要带上便携机救救急。

在国外的时候,咖啡真是便宜又好喝,特别喜欢那种咖啡爱好者的文艺小清新店,很少喝星巴克。回国后选择没有那么多,开始星巴克,后来小蓝杯,再后来711,反正钱包在抗议,味道忍一下,续命更重要。

今年开始终于买了咖啡机在家自我拯救,作为深度依赖者,不买不知道,一买才发现每月能省1000块~真香呀!

最近分享了自己选购咖啡机的考虑和一点心得,收到很多朋友的点赞和私信,大部分是询问某某机器型号如何?是否值得买?

所以这篇想系统的分享一下性价比高的各价格区间的家用咖啡机,只针对和我一样,把咖啡当日常饮品喝,并不想成为咖啡师或者对口味要求很高的朋友~

毕竟,咖啡玩家5000起步,1万入门的机器,咋们普通人也不适合,没有那个资金预算,忙着板砖,更没有时间琢磨和反复练习。

全文8000+字

预计阅读时间8分钟

如果看过上一篇,或者时间紧张,建议直接跳到【三 、不同价位 型号推荐】

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2020年家用高性价比咖啡机推荐


一、 不同类型咖啡机特点和主流品牌价格区间

1.1 咖啡机类型和特点

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咖啡机类型

1.2 主流家用咖啡机品牌

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主流咖啡机品牌

二 、选购标准

不管买啥,基本都是确定自己的需求和预算,了解机器性能

2.1 需求:喝哪种咖啡

2.2 预算

2.3 机器性能和避开的坑

咖啡类型大致分:

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【美式咖啡】和【意式咖啡】(就是常说的意式浓缩咖啡)主要区别从外观上看:

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美式咖啡,液体比较清谈,口味也会比意式咖啡轻淡一点,因为制作的过程中主要是借由热水萃取出咖啡粉中的可溶物质,以滴滤的方式冲调咖啡,并没有涉及到“加压”。

意式咖啡,萃取过程中一定会涉及到“气压”,是以高压热水冲调浓缩咖啡,高压蒸汽和水混合后快速穿过咖啡粉,瞬间萃取。所以,才能将咖啡豆中的油脂萃取出来。

2.2 预算

  • 价格第一梯队(3000-上万)

惠家,德龙,克鲁伯,博士,优瑞

建议选【全自动意式咖啡机】,操作简单,出品稳定

(备注:惠家更擅长做半自动机器)

特别6000以上的高端全自动机器,支持一键制造卡布其诺,拿铁等花式咖啡,连奶泡都不用打了。

  • 价格第二梯队(2000-3000)

惠家,德龙,克鲁伯,预算在这个阶段,多数会选择【半自动意式咖啡机】。

当然如果想买【全自动意式咖啡机】可以选到一些基础款,这几个品牌都是不错的,也是专业做咖啡机的,不管机器性能还是稳定性在家用级别的机器里都是很棒的。

  • 价格第三梯队(2000左右)

主要推荐惠家,德龙,克鲁伯,ILLY

可以选择【半自动意式咖啡机】或者高端款的【胶囊咖啡机】。

其中ILLY的外星人,SEMG的半自动意式机器外观都非常漂亮,很复古,适合花店,服装店用来兼顾功能和装饰效果。

  • 价格第四梯队(1000以内)

北美电器ACA,东菱,雀巢,柏萃,飞利浦,小米心想等。

500-1000这个预算内,建议选择【胶囊咖啡机】和带现磨豆功能的高端【美式滴漏壶】。

  • 价格第五梯队(500以内)

500以下预算,小白入坑,【胶囊咖啡机】起步款500左右可以搞定,属于入门机型,但家庭使用性价比是最高的。

基本款【美式滴漏壶】最低70左右都能买到~

2.3 不同类型咖啡机性能和选购技巧

【美式滴漏壶】

一般设计很简单,由上层漏斗状容器和下层咖啡壶组成,在整个过程中没有“加压”。

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使用方法很简单,将磨好的咖啡豆放入上层的漏斗状容器中,水箱中的冷水加热后会滴入盛有咖啡粉的容器中,再经过浸泡和萃取滴滤到下方的咖啡壶中。

选购时关注:

  1. 一个孔出热水,容易导致咖啡中间部分萃取过度,边缘萃取不足,这样萃取出来的咖啡萃取不充分。要选择多孔式出热水,均匀散水(如下图)。

  2. 并且水温不能低,要达到92-96度,才可以更好的激发咖啡的可溶物质,口感更好。

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美式滴漏壶均匀喷洒

不同品牌的美式咖啡机,差异并没有很大,主要在区别在于:

水箱大小,机身设计(塑料或不锈钢),是否多功能(可煮茶),滤网的耐用度,机器噪音(都在可接受范围内,不用考虑),是否可以智能预约,或者设置冲煮时间和萃取浓度等。

另外,很多价格600元以上的美式咖啡机是自带磨豆功能的,优点是豆子现磨现煮,可以更好的保持豆子中的油脂,咖啡的口味更加醇香,不容易发酸,当然机器是否容易清洗是另外一回事了。

大部分人的选择一般是普通美式机+磨豆机,方便清洗,磨豆机不满意也可以随时换~

常见的坑:

注意一下,商品标题很多写“全自动”,只是指磨豆煮咖啡一体操作,原理还是美式滴漏壶,不要和全自动意式咖啡机混淆~

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带磨豆功能的美式咖啡机

【半自动意式咖啡机】

外观上一般会有个长长的操作手柄(冲煮把手),通过15bar以上的大气压力来完成对咖啡的瞬间萃取。

假设制作一杯拿铁操作上需要:

  • 豆子称重

  • 用磨豆机把咖啡豆磨好

  • 手动装入咖啡粉,填压好

  • 用咖啡机萃取

  • 用奶泡机或半自动意式咖啡机自带的奶泡系统打出奶泡

  • 倒入奶泡

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稳定的意式咖啡主要涉及几个因素:

  • 高品质、均匀研磨的咖啡粉,大部分人认为制作意式浓缩咖啡的咖啡粉磨得越细就越好,但其实是要根据不同咖啡豆的特点来控制研磨的精细程度。

  • 压粉力度:压粉时把手柄放在称上测量压粉的力度。压粉的力度要精准,施力要均匀,每一次压粉的力度要保持稳定,力道要保持水平。

  • 粉量:根据自己的口味调整,一般9-18g

研磨程度和压粉的压力是相辅相成的,具体的掌握需要不断的反复练习

如果喝的频率不是很高,又很喜欢体验咖啡制作过程,可以考虑买半自动机器,从机器预热开始,到萃取出一杯意式浓缩,打个奶泡,熟练的也需要10-15分钟,而且不一定保证每次出品的咖啡品质都稳定。新手非常需要时间折腾和反复研究~

像我这种每天都喝又懒又没时间的,首先放弃的就是半自动机器~

半自动萃取可能只需要几分钟,但加上机器预热,称豆,磨豆,打泡和收工清洗,快手也得15分钟吧

选购时关注:

  1. 机器压力,市场上很多品牌的【美式滴漏壶】外观看上去很像【半自动意式咖啡机】,包括商品标题也容易让人迷惑,例如下面:

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常见的坑:

有朋友私信问过上图这款小熊A02N1,商品外观有意式半自动咖啡机的冲煮把手,但下面链接的滴漏壶,商品标题写的是“意式半自动 泵压式“。

这款其实属于“伪意式半自动”,5bar的压力效果和美式滴漏壶差不多,并不能达到意式或胶囊机15bar以上压力的效果,很难萃取出咖啡油脂。

价格和【美式滴漏壶】差不多,如果喝美式咖啡可以考虑,喝意式浓缩就不要被误导了。

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2. 控温技术,机器加热到92-96度间进行萃取是咖啡口感和品质最好的

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如果考虑半自动意式咖啡机,建议在预算范围内买最好的,特别是惠家,德龙,克鲁伯,优瑞这种专业做意式咖啡机的,在这方面的工艺和技术会比较稳定。

【全自动意式咖啡机】

和半自动意式咖啡机一样,通过15bar以上的大气压力和水温控制来完成咖啡的萃取。

全自动意式咖啡机按价格看,3000左右的就已经带咖啡豆现磨功能,一键操作,可以制定杯量,制作意式咖啡或者美式咖啡,但是如果做拿铁,卡布其诺,就自己用机器自带的蒸汽系统手动完成打泡。

6000以上的部分高端全自动意式咖啡机,除了基础的制作意式咖啡或美式咖啡的功能外,直接可以一键制作卡布其诺,玛奇朵等花式咖啡,开机预热时间也比3000左右的机型快一点

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克鲁伯全自动一键花式咖啡机
选购时关注:

全自动的机器毕竟价格上不封顶,从3000元-几十万的都有,如果是家用,建议在预算范围内,选最好的就OK。

品牌更加推荐专业做咖啡机的,比如德龙和克鲁伯,像飞利浦,西门子也有,但并不是专业做咖啡机的,而且价格上也没有优势。

如果预算低于3000,可以考虑北美电器ACA。

ILLY也有全自动机器,但ILLY本身是和雀巢一样属于咖啡制造商,自然他家的胶囊机会更有竞争力一些。

【胶囊咖啡机】

它和【全自动意式咖啡机】一样,一健操作,不需要磨豆子,填压装粉,也不需要技术,只要把胶囊放进去就完事了,前后大概1分钟,特别适合我这种每天都喝但又懒的人。

但不同之处在于,用的是装好咖啡的胶囊,不是咖啡豆子。

但价格比全自动意式咖啡便宜多了,600-2000元可以搞定。

缺点是如果每天喝的量比较大,胶囊的成本会比咖啡豆贵一点。

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Dolce Gusto胶囊咖啡机

选购时关注:

  • 胶囊咖啡机和胶囊系统是两件事

咖啡机,是专业生产咖啡机的,比如德龙DeLonghi,Bosch,Krups等,雀巢的机器主要也是德龙代工的。所以网上常常看到,德龙或者其他品牌的咖啡机外观和雀巢多趣酷思(Dolce Gusto)或者Nespresso都很像,甚至可以说一模一样除了LOGO。

胶囊系统,专业做咖啡豆,开咖啡店卖咖啡,比如Illy、星巴克等,在国内门店都蛮多的。

所以在选择胶囊咖啡机时要考虑能兼容的胶囊系统,是否是自己喜欢的口味,胶囊价格也是不一样的

  • 主流胶囊咖啡机品牌和适配胶囊

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  • 机器压力

雀巢Nespresso普遍19bar压力,胶囊口味以意式咖啡为主。

同样是雀巢旗下的Dolce gusto,机器压力是15bar,胶囊口味以花式咖啡为主,另外不用买奶泡机,可以一键制造带奶泡的花式咖啡。

博士和ILLY也是15bar压力,博士的胶囊在国内购买是比较贵的,不太推荐;ILLY胶囊以黑咖啡为主。

三 、不同价位 型号推荐

为节省大家时间,我把选购清单列好了,希望能帮你选到最适合自己的那一款。考虑到大部分朋友都是小白入坑,只推荐5000以下的机型。

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2020家用高性价比咖啡机推荐

以下为京东官方正品!!可直接下单!!务必点进去看满减价格!!不要看标价!!

1. 价位:100以内RMB

100以内只能考虑美式滴漏,和手冲

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东菱DL-KF300

价格:89元

点评:6孔喷洒设计,萃取均匀;和同价位产品比,功率大速度快;可设置24小时预约;一机多用可煮茶;750ML大概可以煮6杯美式

小熊DL-KFJ403

价格:99元

点评:机身小巧;启动快,一机多用可煮茶;客服和售后体验好;保温时间比上面东菱更长

小熊A07V1

价格:99元

点评:和上面那款价格一样,同个品牌技术工艺都一样,这款就是容量大一点,水箱是透明可视的

小结:100内价格东菱带预约功能;如果不需要预约,小熊的设计好看一点。

2. 价位:100-1000RMB

2.1 美式滴漏

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1000以内美式滴漏咖啡机

德龙ICM14011

价格:258元

点评:专业做咖啡机的老品牌,从滴漏壶到意式自动/半自动,胶囊机都有生产;三个颜色可选(红白黑);

和100多快小熊或者东菱的对比,除了能通过热水滴入滤网中的咖啡粉速度来控制咖啡口味浓度,其他并没有特别大区别,按预算选择

东菱KF1061

价格:499元

点评:带现磨功能,支持放豆子或者咖啡粉,可以调控咖啡浓度,900W的功率基本是美式滴漏机中最高的,所以萃取速度比600W的快很多,基本5分钟煮好

东菱DL-KF4266

价格:899元

点评:带现磨功能,支持放豆子或者咖啡粉,同时8裆研磨可以调节咖啡粉的粗细度,同样的900W大功率;24小时预约;1.5L的容量,一次性最大可以做13杯的样子,非常适合大家庭或者企业使用

小结:如果企业或人多,直接买东菱KF4266;家用喜欢现磨豆子选东菱KF1061

2.2 半自动意式咖啡机

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1000以内半自动意式咖啡机

小熊KFJ-A15L1

价格:509元

点评:15bar压力,半自动意式咖啡机中价格最低,客服体验好,但性价比不如下面东菱599元那款

东菱KF5403

价格:599元

点评:国产品牌,20bar的压力,这个价格基本是半自动机器中性价比最高的,可视化温度表,萃取温度在92-96度间,对于预算有限的咖啡入门级别的小白来说是非常棒的练手神器

柏萃PE3606

价格:699元

点评:19bar压力,和东菱一样国产品牌,机身复古设计,带可视温度表,独立热水系统,近几年在国内的销量不错,用户评论也好。

北美电器ACAE20A

价格:699元

点评:20bar的压力,原理上压力越大越能萃取出咖啡豆中的油脂。这款机器特色主打免压粉,适合新手练习

不过咖啡萃取温度在80-83度,这点是不如其他机器的,同价位建议选择其他机器

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德龙ECP33.21.R

价格:850元

点评:属于德龙旗下的入门款,老牌咖啡机品牌,做过优良,出品稳定,适合萌新想体验半自动机器乐趣;另外,红色机身蛮适合女生

克鲁伯XP320880

价格:840元

点评:和德龙ECP33.21.R差异不大,水箱1.5L比德龙1.1L更大一点,一次性可做12杯以上意s式浓缩;另外,这款评论很好,萃取的咖啡油脂很丰富。

小结:意式半自动咖啡机最看重的是泵,锅炉,压力和温度。500左右推荐东菱和柏萃,预算800左右德龙和克鲁伯老品牌泵和锅炉更好一点。

2.3 胶囊咖啡机

1000以内,在国内购买方便的胶囊机,主要是多趣酷思DolceGusto,Nesspresso,德龙和小米心想

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多趣酷思Piccolo

价格:599元

点评:多趣酷思中最便宜的,性价比最高的胶囊机,多趣酷思都是15bar压力,自带奶泡一体(这个是Nespresso所没有的),这款可冷热水切换

多趣酷思Lumio

价格:738元

点评:15bar压力,自带奶泡一体,比599那款小星星多了8段控水的功能,即可以调整杯量和浓度。这款外型比较现代科技一点

德龙Jovia小巨蛋

价格:699元

点评:15bar压力,自带奶泡一体,功能和多趣酷思没太多差异,毕竟多趣酷思的机器也是德龙代工的,适用胶囊也差不多。我更喜欢多趣酷思一些,在国内售后更加方便

Nespresso Essenze Mini

价格:799元

点评:19bar压力,Nespresso和多趣酷思都是雀巢旗下的,不同在于Nespresso主要做意式黑咖啡,多趣酷思花式咖啡选择比较多,机器也支持奶泡一体

其他可以看这里

nespresso胶囊咖啡机系列有什么区别?

请问雀巢的nespresso和dolce gusto咖啡机有何区别?是否只能网购?

如何挑选合适的胶囊咖啡机?

小米心想

价格:449-799元

点评:19bar压力,和nespresso能兼容的胶囊差不多,高端款多了APP智能控制功能和即热饮水

小结:

1000预算以内,如果没时间折腾半自动意式咖啡机,强烈建议选择胶囊机,1分钟搞定,清洗上也容易。胶囊机要考虑后期的胶囊使用成本和兼容性,如果喜欢拿铁这类建议选多趣酷思,喜欢黑咖啡小米和Nespresso所兼容的胶囊基本一样

3.价位:1000-2000RMB

3.1 半自动意式咖啡机

这个价位比较尴尬,买不了全自动意式机。

胶囊机和1000元以下的比多了辅助功能,核心功能一样,不考虑外观颜值,性价比不如1000以下入门胶囊机高。

1000-2000的意式半自动比较推荐德龙,因为专业做半自动机器的惠家最便宜的机型2300+,克鲁伯没啥选择。其他品牌综合看不太建议考虑

德龙

ECP35.31.W

价格:1190元

点评:15bar压力,带奶泡系统,其他都是基础配置,性价比不如上面800多块的德龙ECP33.21.R或者克鲁伯XP320880

ECO311

价格:1399元

点评:15bar压力,1.4L水箱,德龙出境率最高的款,复古设计很时髦,带旋转钮控制打奶泡的蒸气大小,两个水箱可以分别控制咖啡和打奶泡温度。

如果考虑这个价位的半自动意式,最推荐这款,集美貌和智慧为一体~

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3.2 胶囊咖啡机

这个预算内,只推荐多趣酷思,因为Nespress这个价格范围内机器和1000以下没有太多区别,兴价比不高。

多趣酷思和1000以下的机器比,主要多了智能触屏,7-8段控水的功能,另外外观设计上更加现代和时尚

多趣酷思

Stelia

价格:1690元

点评:15bar压力,机器萃取咖啡的能力和1000以下机器没有本质区别,多了智能触屏和7段控水,另外水箱容量1L比低端机更大一点,喜欢机身设计的可以选,否则建议选1000以内机型,性价比高

Eclipse

价格:1870元

点评:15bar压力,和上面那款一样多了智能触屏和8段控水功能,这款胶囊托是自动的,依然买的是外观设计,性价比不如基础机型

4.价位:2000-3000RMB

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4.1 半自动意式咖啡机

惠家WPMKD135B

价格:2380元

点评:15bar压力,惠家半自动机器中最便宜的,专业咖啡爱好者喜爱的牌子,萃取品质稳定,但水箱和机器体积比较大,适合人多或者企业使用。

德龙EC680.R

价格:2380元

点评:15bar压力,也是德龙的热门款式,机身全金属,开机预热只要35秒,有预算的可以考虑

4.2 全自动意式咖啡机

铂富BrevilleBES810

价格:2299元

点评:15bar压力,比较特别的是带低压预侵功能,逐渐增加水压,以保证水分充分渗透咖啡粉

4.3 胶囊咖啡机

ILLY X7.1

价格:2288元

点评:15bar压力,外型设计很有识别率,兼容的胶囊主要是ILLY自家的Iperespreso,价格4-7元/粒,除了颜值很高,没有替代不了的功能,性价比不如2000以内的德龙,或者1000以下的多趣酷思。

5.价位:3000RMB以上

咖啡机和相机很像,价格上不封顶,只有你想不到,没有你买不到,入坑容易出坑难,这个预算上我会买半自动,全自动的意式咖啡机,这里只推荐我认为性价比高的机型,价格不敏感的土豪请跳过~

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5.1 半自动意式咖啡机

SMEG斯麦格ECF01

价格:3199元

点评:15bar压力,1L的水箱带蒸汽奶泡系统。

他家的做工真的是很精美,这款机器设计多次获得过各种设计奖,要说其他特殊的功能那也没有,这个价格更多买的是颜值~放哪里都是一道风景线,非常高端大气上档次,也很适合送礼。

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5.2 全自动意式咖啡机

克鲁伯(KRUPS)EA810780

价格:3299元

点评:15bar压力,自带现磨功能,3档研磨可控制咖啡浓度,一键操作快捷方便,带自动清洗按钮

德龙ECAM22.110.SB

价格:4990元

点评:15bar压力,自带现磨功能,7档研磨可控制咖啡浓度,无管道设计减少残留;预萃取功能保障制作咖啡前自动检测咖啡粉量,同时释放少量热水润湿咖啡粉,使其先释放部分油脂和芳香酊,口感更加香醇

四、 购买建议

  1. 偶尔喝一杯,有时间有兴趣体验咖啡制作的乐趣,根据预算选【半自动意式咖啡机】;

  2. 喝的频率很高或者没时间折腾练习,预算3000以上选【全自动意式咖啡机】;3000以下选【胶囊咖啡机】;

  3. 喜欢喝美式咖啡,预算低,选择200左右的【美式滴漏壶】;预算高,选择800左右现磨豆的高端美式滴漏机。

胶囊咖啡机要考虑到适配胶囊,详细可以参考:

如何挑选合适的胶囊咖啡机?

胶囊咖啡机哪家强?

各类咖啡机型号太多,篇幅有限,文中没有提到可以评论告诉我,我会第一时间回复。

以上是我的一点个人浅见,如有新的产品动态,我会及时更新,也欢迎大家在底下补充。

希望能够对你有所帮助,祝你选到最合适自己的性价比高的家用咖啡机~

 

为什么有些咖啡机可以打出绵密奶泡而有些不行--咖啡机基础知识:蒸汽篇

咖啡资讯青春舞曲 发表了文章 • 14 个评论 • 1851 次浏览 • 2020-07-03 23:12 • 来自相关话题

随着来咖啡参加培训的家庭玩家越来越多,越发感觉不得不写一篇普及型的知识。以防在出现很多爱好者,买了台这货 ...查看全部

随着来咖啡参加培训的家庭玩家越来越多,越发感觉不得不写一篇普及型的知识。以防在出现很多爱好者,买了台这货

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跑过来问我,老师这货我如何练拉花....(不是说这咖啡机不好,人家有人家的作用,但人家不是用来让我们玩拉发的)

那到底怎么样的机器能玩拉花,怎样的机器不能玩。

简单来说判断方式:机器自动出奶;还是需要 人工手动打奶


20200703230921.jpg

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如图:
上边机器会从圈红线的管道中自动出热牛奶

下边,则需要我们把牛奶倒在拉花缸中,人工自己打奶。

注意,有些人认为,全自动咖啡机,无法制作可以拉花的奶泡,只有半自动机可以。

我认为此种说法,略显不够全面。比如,星巴克和麦当劳的咖啡机,可以自动制作浓缩咖啡,磨豆机与咖啡机融为一体。但牛奶是人工自己打的,他们的机器都可以做出非常上乘的奶泡。

(如下图,上边为星巴克使用的Mastrena咖啡机;下边为麦当劳使用的 franke咖啡机)

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20200703231036.jpg

(如下图,上边为星巴克使用的Mastrena咖啡机;下边为麦当劳使用的 franke咖啡机)


而半自动咖啡机,也有一些类似玩具机的机器,虽然需要人工自己打奶,但也只做不出可以拉花的奶泡。(图文本文第一张图片中的绿色玩具机)

接下来简单为大家分析一下,机器自动出奶;人工手动打奶,两类不同的奶泡产生方式的不同。

机器自动出奶的咖啡机,大部分采用的是文丘里原理。

文丘里效应,也称文氏效应。这种现象以其发现者,意大利物理学家文丘里(Giovanni Battista Venturi)命名。该效应表现在受限流动在通过缩小的过流断面时,流体出现流速增大的现象,其流速与过流断面成反比。而由伯努利定律知流速的增大伴随流体压力的降低,即常见的文丘里现象。通俗地讲,这种效应是指在高速流动的流体附近会产生低压,从而产生吸附作用。利用这种效应可以制作出文氏管。

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而机器自动出奶的咖啡机就是从管径变小的地方,利用文氏效应把牛奶吸进去,使其和主管内的蒸汽、空气进行一个混合。但根据目前的了解,利用此原理的全自动咖啡机,其混合的均匀度都不高,所以无法形成,细腻稳定,可以拉花的奶泡、(听专业咖啡机工程师说,理论上是可以实现的,但目前我暂时还未在现实中见到)

人工手动打奶的咖啡机,通过手动操作,利用蒸汽把牛奶撕裂,使空气得以注入,同时利用牛奶中的蛋白质把空气包裹住。从而(技术水平OK的情况下)可以制作出细腻稳定,可以拉花的奶泡。

PS:也不是所有人工手动打奶的咖啡机都能制作细腻稳定,可以拉花的奶泡。视其蒸汽大小,干燥程度(干燥的好)而定。

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今天先科普到这,祝大家都能买到真正符合自己需求的咖啡机。

 

Breville BES870XL咖啡机的使用感受

咖啡资讯ranmuy 发表了文章 • 11 个评论 • 1542 次浏览 • 2020-07-03 10:49 • 来自相关话题

   爱好多其实是件挺痛苦的事情。  2014年,这个啤酒与威士忌横飞的世界杯年,咖啡意外地步入我的心。我正式开始了各种花样的咖啡路,由西餐厅到星爸再到自己手冲,总能享受着闲暇时动人的味道。但是后来我发现,在家里忙碌时我想喝一杯以解放 ...查看全部

   爱好多其实是件挺痛苦的事情。
  2014年,这个啤酒与威士忌横飞的世界杯年,咖啡意外地步入我的心。我正式开始了各种花样的咖啡路,由西餐厅到星爸再到自己手冲,总能享受着闲暇时动人的味道。但是后来我发现,在家里忙碌时我想喝一杯以解放灵魂却不被允许。所以心里有了依恋,便种下草,不拔的话这身躯总不能舒服安稳地在床上躺上一晚。于是前年败家了一台来自澳洲品牌的咖啡机——Breville BES-870XL(下称“870”)。

20200703104815.jpg

BES870XL

在国内它的标价高达8000+元,相对于惠家WMP来说这真的是个嚣张的对手呢!要知道惠家同档位机器310也就6000+。不过我最后通过朋友以5000元不到的价格把它从澳洲淘了回来。

如文章顶部的图片那样,870一开机,按键边上会发出一圈浅浅的幽幽蓝光(白中带点蓝)。它们分别是电源按键、粉量旋钮、粉碗量、程序设定、一份浓缩、两份浓缩。而正中那个压力仪表盘对我来说是个非常重要的参考。它可以为我的研磨度、压粉力度作一个反馈,以便下次进行改进。

作为一台单锅炉的家用咖啡机,870的加热功率只有1600w(国内竟然是1500w)。做一杯意式感觉时间比外面要稍长一点,因为萃取与打奶泡不能同时进行。尽管如此,它还是让我血脉偾张,它出色的出品超越了我的想象,很好地弥补了刚才所说的缺点。所以相对于在家做一杯手冲,我当然选择原谅它了。

它的出色出品不是没有其它原因的。首先,它33.8 x 31.3 x 40.7 cm的体积,整机重量却足足有16kg。这份量已经说明它在用料上是非常“豪”的。关键在于我用了一段时间后发现,它背后那个2升储水箱的塑料材质也非常好。在我使用过程中,储水箱壁没有出现大量的菌群。就算我有时候不用了,一两个星期忘记换水,也不会出现细微的藻类。不得不说的是水箱底部的滤芯,它是用来过滤水中的重金属物质,能进一步保证咖啡的质量。当然滤芯要按照当地的水质来定期更换,而且滤芯价格也很高。对于比较懒的我,后期改用滤水器的纯水代替矿泉水来做咖啡。这样滤芯能用得更久,水箱也可以更久才清理一次。PS. 如果你的味蕾能战胜懒癌的话,那么我更推荐往里面豪倒农夫山泉。

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手柄

至于手柄也是一个重要的部分。870的手柄重达470克,而对于仅有54mm的手柄来说这个重量简直可以跟商用机器的手柄去pk了。除了手柄的意外,随机还赠送了一个奶缸。这个不锈钢奶缸做工非常好,而且它的鹰嘴也挺适合拉花使用。

当然这些都是配件类的。我们还是看回去咖啡机本身。只要咖啡豆足够新鲜,870萃取出来的油脂真是非常棒的!并且咖啡机自带清洁功能,只要定期清理,咖啡的萃取品质还是非常高!。而对于小白来说,清理咖啡机确实是非常烦心的事情。而贴心的870在水箱背后就有自动清理咖啡机程序的操作步骤,只要你不是个瞎子,按照步骤在粉碗里放好清洁药片,机车一翻,清洁咖啡机就变得非常简单。

除此之外,咖啡机还带有温度调节功能,能够满足爱好者对咖啡的个性化需求。最冷淡为88度,最热情能调到94摄氏度。如非必要,还是固定在普遍的92度就好了,这也是我推荐的温度。

另外870还有个很特别的地方。它有一个设定定量萃取功能,你能按照自己的需求来设定下水的时间,也就是说能按照自己的需求来设定萃取咖啡的量哦!这一点是非常非常非常个性化!我是超喜欢的!

嗯?不过光有咖啡机也是很烦恼,因为需要把咖啡豆磨成粉,你可能还需要增添一台磨豆机。870可以全!都!帮!你!解!决!870自带了一个锥型磨豆机,并且可以根据自己的需求设定咖啡豆研磨的粗细以及研磨的量。虽然锥形磨豆机相对其他刀盘来说比较慢,但是淹没的粉非常均匀!!!

最后是奶泡问题。因为是单锅炉机子,所以奶泡棒是一个单孔的蒸汽棒。这个虽然是个小鸡肋,但是我认为是情有可原了,毕竟它的定位是家用机,所以也不能对它要求太高嘛……但是!重点来了,画重点!出来的蒸汽非常的细腻!证明锅炉温度和功率是非常高和稳定的!不像某些机器啊,蒸汽的汽化不够细腻,最后奶泡也会变成“奶水”……

总体来说,这个价格的870是一部几乎完美的家用机。在工艺上,它一点都不马虎,麻雀虽小五脏俱全。而且这么小的机器竟能做出这么出色品质的意式,慢一点点又何妨。当然了,咖啡豆的好坏也决定了你舌尖的快乐与伤感。你觉得呢?

下一次有时间的话,可以给大家分享一下我这几年来喝过的豆子。

 

三招教你选购办公室咖啡机,究竟哪台更适合?

咖啡资讯偏执的尔 发表了文章 • 6 个评论 • 615 次浏览 • 2020-06-24 16:08 • 来自相关话题

 如今越来越多的公司注重办公氛围及公司福利,办公氛围影响着一个公司的办公效率,公司福利影响着一个公司的人员稳定。所以很多公司都会准备零食和水果,以及现磨咖啡,零食和水果直接采购很方便,但是现磨咖啡就需要选择一台办公室咖啡机,下面我们来介绍一下办 ...查看全部

 如今越来越多的公司注重办公氛围及公司福利,办公氛围影响着一个公司的办公效率,公司福利影响着一个公司的人员稳定。所以很多公司都会准备零食和水果,以及现磨咖啡,零食和水果直接采购很方便,但是现磨咖啡就需要选择一台办公室咖啡机,下面我们来介绍一下办公室咖啡机的选购小技巧。

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(三招教你选购办公室咖啡机,究竟哪台更适合?)
办公室咖啡机选购技巧
1、 要根据公司的需求选择咖啡机类型,比如说有没有专业的人员负责制作咖啡,还是自助式咖啡机。
2、 选择完咖啡机类型之后,确定咖啡机规格,比如一天大约喝多少杯,特别是早晨刚上班还有午后的高峰时段,或者客人来的时候,咖啡机的效率要应付高峰的需求,员工越多咖啡机的规格要求就越高。
3、 根据大家喝咖啡种类的需求,有的只喜欢喝黑咖啡,有的喜欢喝拿铁或者卡布奇诺,对于奶咖的需求比较多,就建议选择一台制作咖啡种类比较多的咖啡机。
最后,根据以上需求,可以选择两个品牌对比选购,结合公司的预算、规格、效率、功能、技术参数等等确定所选的咖啡机。

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(办公室全自动咖啡机)
万事开头难,大多数人都不太了解咖啡机都有什么类型,办公室又适合什么类型。一般来说,在办公喝咖啡都没有专业的咖啡师制作,极少数相关行业会使用专业的半自动咖啡机,其余大多数办公室都使用全自动咖啡机,还有部分使用滴滤机和速溶饮料机。
全自动咖啡机是集磨粉、压粉、装粉和冲泡、清除残渣等冲泡咖啡的全过程于一体的咖啡机,使用方便快捷,只需要一个按键就得到一杯香醇的咖啡,好的全自动咖啡机制作出的咖啡风味及口感跟专业的半自动咖啡机相比并没什么差距,切用咖啡豆制作咖啡成本也比较低,所以大多数公司都选择全自动咖啡机。

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(咖乐美办公室咖啡机)
美式滴滤咖啡机,一般需要配合磨豆机使用,口感清淡,且口味单一,公司人数很少或者员工个人使用可以参考。
然后是速溶饮料机,一般使用速溶咖啡粉,还可以有其他饮品冲剂,制作比较方便,但是口感跟现磨咖啡差距比较大,且速溶粉放置时间久了容易变质,最后有可能成了摆设。

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(咖乐美K95办公室咖啡机)
一些全自动咖啡机还会有自动清洗功能,非常方便保养,售后比较好的品牌,后期保养也比较省心,随着市场的不同需求,也有品牌推出支持手机支付的办公室咖啡机,比如下面这款咖啡机,支持支付宝、微信支付,且有26种饮品选择,制作效率也领先行业水平,平均30s~45s制作完成一杯咖啡,国内很多知名企业都使用它们的办公室咖啡机。
耐心看完这篇文章,相信大家都已经有大概的选购方向,办公室咖啡机不仅仅能体现一个公司的人文怀,给员工一个舒适的工作环境,还能提高工作效率,一举两得的事情,难怪越来越多的企业都投放办公室咖啡机。

如何选择家用咖啡机?

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 6 个评论 • 693 次浏览 • 2020-06-21 19:15 • 来自相关话题

   家用咖啡机实现了很多咖啡爱好者的咖啡师梦,以前想要喝咖啡,要去咖啡馆才能喝到,如今,只要家里有一台咖啡机,就能自己亲手制作咖啡了。  随着咖啡行业的发展,家用咖啡机的选择也越来越多,从千元到数万元。那么如何选择一台好用的家用咖啡 ...查看全部

   家用咖啡机实现了很多咖啡爱好者的咖啡师梦,以前想要喝咖啡,要去咖啡馆才能喝到,如今,只要家里有一台咖啡机,就能自己亲手制作咖啡了。
  随着咖啡行业的发展,家用咖啡机的选择也越来越多,从千元到数万元。那么如何选择一台好用的家用咖啡机呢?
  常见的家用咖啡机种类:
  目前市面上的家用咖啡机种类各式各样,常见的有美式滴滤机,半自动意式咖啡机,半自动咖啡机,全自动意式咖啡机,胶囊咖啡机等。
  美式滴滤机:
  只能用于制作类似于手冲咖啡的黑咖啡,不能制作意式浓缩咖啡。常见的价格从几十元到几百元不等。

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  家用半自动咖啡机:
  家用半自动咖啡机的性能最接近咖啡馆里的商用咖啡机,可以制作花式咖啡等,但是需要另外配置专业的磨豆机。常见的价格从千元到数万元不等。

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  半自动一体机:
  实现了咖啡机和磨豆机结合到一起,但是操作功能还是分开的,需要手动操作。价格在4千~1万元左右。
  全自动咖啡机:
  将磨豆机的功能内置,可以一键完成研磨和咖啡制作。有的内置了牛奶系统,可以一键完成牛奶咖啡的制作,价格在上千元到数万元不等。

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  胶囊咖啡机:
  将咖啡粉提前研磨放入在咖啡胶囊当中,一键可完成萃取制作,可以制作意式浓缩咖啡,牛奶咖啡和其他饮品。常见价格在300~2000元不等。

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  关于选购咖啡机的建议
  美式滴滤机:
  喜欢喝黑咖啡的朋友,美式滴滤机是个不错的选择,使用方便,操作简单,没有太多的技术要求。建议购买金属材质的,否则在煮咖啡的过程中出来的塑胶味会比较重。还有一个是滴滤的出水孔越多越好,最好达到9个以上,这样出品会比较稳定。
  意式咖啡机:
  不管是半自动咖啡机、半自动一体机还是全自动咖啡机,决定它是否能做好一杯意式咖啡(常见的卡布奇诺、拿铁、玛奇朵等)的关键有3点。
  1、萃取温度,也就是加热原理和温控系统;
  2、萃取压力,也就是泵的性能;
  3、蒸汽系统,蒸汽棒结构;(决定是否可以制作拉花咖啡,有些全自动也会配。)
  在购买意式家用咖啡机时重点是以上3点,温度、压力和蒸汽系统。但是半自动咖啡机还是需要配置一台专业的意式磨豆机才可以使用,一体机则需要考虑它的自带研磨设备性能,全自动咖啡机亦然。
  胶囊机:
  胶囊咖啡机是使用胶囊来制作咖啡的,操作非常简单,但是胶囊机它的最大特点是不能磨咖啡豆、不能使用咖啡粉进行冲泡,只能使用专门的咖啡胶囊。也就是说,你买了这台胶囊机,就只能使用这个厂商生产的胶囊,因为每家胶囊咖啡厂商都有独立的规格,导致在胶囊的选择上比较不方便。
  最后需要补充的一点,小巧的家用咖啡机也是可以使用锅炉加热的,但是小体积的锅炉想要达到较稳定的温控,需要付出更高的成本。

如何挑选家用咖啡机?教你挑选最适合自己的咖啡机

咖啡资讯灵魂禁锢 发表了文章 • 14 个评论 • 995 次浏览 • 2020-06-19 17:17 • 来自相关话题

   没有什么事情是一杯咖啡解决不了的,如果有,那么两杯! ...查看全部

   没有什么事情是一杯咖啡解决不了的,如果有,那么两杯!

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  每天开始工作前,我都会泡一杯咖啡。闻到香味开始的这一天,精力充沛。有时候甚至觉得可能是爱咖啡的香味更多一些,这样的我家里怎么能少得了咖啡机的存在呢。
  总有人问我,到底怎么选家用咖啡机呢?应该怎么选才能不踩坑?哪种性价比高?哪种最经典?哪种方便适合手残党?哪种口碑赞?
  这些问题是否您也经常遇到?,每天喝到一杯好咖啡能确实让很多人幸福感爆棚,但反之如果选不好咖啡机,打出的咖啡不是自己想要的品质,不但没有幸福感,也失去了生活中的乐趣。
  首先要知道自己是要喝美式咖啡还是牛奶咖啡?
  黑咖啡可以解腻、助消化、减肥制作黑咖啡只需要买一台美式咖啡机或滴漏咖啡机,价格在几十或几百不等。
  牛奶咖啡的话,牛奶如果是全脂牛奶做出来的咖啡会更好喝,只是没有什么减肥效果。这就需要购买意式咖啡机。
  意式咖咔机分为三种:
  胶囊咖啡机—最简单的家用咖啡机;直接往机器中放入胶囊咖啡(咖啡粉已经装好在胶囊里)和牛奶,按下相应按钮即可得到一杯美式或拿铁,口味由胶囊和咖啡机全部控制。
  全自动咖啡机—相对简单;购买咖啡豆放入咖啡机现磨,也是自动研磨,自动打奶泡,最后就得到成品,与胶囊咖啡机的区别是,一个是胶囊里的咖啡粉-个是现磨咖啡粉。
  半自动咖啡机——较难;需要自己研磨咖啡豆,粗细需要自己调节,所以咖啡好不好喝由自己决定,牛奶奶泡需要自己打发,跟咖啡店的咖啡机功能差不多,只家用款比较小巧,价格比较便宜,口味的话比起胶囊和全自动的风味更好,但是对于小白来说制作一杯好喝的咖啡有一定风险。
  那么这篇文章专门给大家带来6款咖啡机,都是家用机中的经典型号,也是使用口碑好的,不但颜值高,性价比也超高。拿走,不谢~
  1.德龙(Delonghi)ECO310咖啡机
  机身顶端有暖杯盘,银色不锈钢材质,盛咖啡前可先预热杯身;前面是一个独立的蒸汽量旋钮,可控制蒸汽大小、釋放热水,蒸汽旋钮要配合着面板上的按键使用。
  我开箱的时候就误打误撞,拧开了蒸汽旋钮,咖啡没出来反倒释放了热水,仔细翻看了下说明书,也没毛病;前端面板上有三个按键式操作钮,磨砂触感,配备图示和指示灯,第一个按钮为开机/关机;第二个按钮为萃取意式浓缩咖啡/释放热水;第三个按钮则是蒸汽功能开启/关闭,工作时亮灯,会有红灯和绿灯的区别显示,注意提示,简单易操作;

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  中间是咖啡过滤手柄,旋转式设计,搭配咖啡粉、咖啡易理包,装满咖啡粉后,用勺子、压粉片或压粉器压实,咖啡流岀口在下方左侧是压粉片,右侧是奶沫管,手动卡布奇诺系统,充分融合蒸汽、空气和牛奶,产生浓密细腻的牛奶泡沫,可制作拿铁、卡布奇诺等牛奶饮品,花式咖啡手到擒来,也可以释放热水,泡茶或冲饮品,一机多用每次打完奶泡后,要及时清洗蒸汽喷头~
  下方是滴水盘,上层为不锈钢材质,托盘为塑料材质,没有毛边不划手,可拆卸方便清洁同咖啡机后方是透明水箱,14升的容量,可拆卸,便于储水和清洗说一下泵压,是通过压力的原理,用高温高压的水蒸汽穿过咖啡粉,把精华成分萃取岀来。
  这款是15PA=芳香与苦味达到平衡,制作出浓香咖啡,含有 crema油脂更浓更香。它工作的时候动静还是有的,嗡嗡嗡不过欣喜等待的过程可以忽略其他声响,只看咖啡静静的流淌通俗点说这款家用就足够啦,新手入门买它,在家轻松坐拥咖啡馆。

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  2.铂富(Breville)BES870咖啡机
  这个机子是模拟锅炉,作为家用机足够了,拿它和商业机比的宝宝请绕道而行。
  新机到手后,用了半包豆子才基本调出自己想要的咖啡油脂及味道。网上所有的研磨参数其实都只是参考值,每种豆子都不同,加之压粉力度等等都不同,最重要还是自己试。豆仓建议一格格调,侧面建议从5开始逐一调。

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  练习用的 Lavazza的ORO豆子,超市豆真的不好喝。数:豆仓3, Grind size9,粉量三点方向往下点18g,75分。因为是单孔,所以打奶时间相对久,大家要有点耐心。
  这台机子总的来说:性价比高,家用练习机足够,颜值应该是很多宝宝喜欢的。这个机子绝对能拉花的,拉不出来花的宝宝肯定手法和打奶泡技术及萃取是否正确有关。
  建议不要经常调豆仓,固定好了以后,换豆子用侧面GrindSize去调,因为经常调豆仓对机器有损耗。

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  铂富Breville870拉花
  3.斯麦格(SMEG)ECF01咖啡机
  简约大气的复古造型,唤醒上世纪的时光。线条圆润流畅,丰富的颜色更添时尚气息。简易操作的控制面板,三个按钮,选择一杯或两杯意式浓缩咖啡或启用蒸汽系统,随心调整设置,一秒上手。
  单一加热块系统加快水接入和提升加热速度,通过15bar标准压力,轻松萃取香浓咖啡液。卡布奇诺系统,蒸汽管可调至不同位置,在小量杯内混合蒸汽,空气和牛奶,产生浓厚丰富的奶泡,调制出香滑的卡布其诺。
  生活其实很简单,三言两语的聊天、一杯香醇可口的咖啡,在家中交织成细碎又温馨的场景。用咖啡 say morning~

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  4.illy胶囊咖啡机
  体积不大颜值超高,买的时候也看了 Nespresso的,但是最后还是选择屈服于颜值有3个颜色,除了白色还有红的令黑的总共就两个按键,左边杯子比较小的是意式浓缩,右边杯子大的是美式咖啡。
  开后两个按钮都会闪烁一阵,不用管它,等到全部常亮后再按键咖啡打完后,盖子再揭开一下,用过的胶囊会自己掉到下面的盒子里,定期抽岀来清理掉就好啦使用方法还是很简单的,基本不用看说明书也能知道怎么用。

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  三种口味:国中度烘培(正红色),中度烘培低咖啡因(蓝色),深度烘培(姨妈色)。口味来说个人比较喜欢深度,烘培这种偏苦的,其他两个会稍微酸一点点,所以如果喝美式我会用深度烘培的胶囊。

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  5.ACA咖啡机
  大小:挺小的,没有什么分量感,很容易搬运。但是相对的,跟德隆之类的比起来就少了些质感,毕竟价格在那里了感受:家用完全够了,可以做1-2人份的咖啡。
  试了三种不同品牌的咖啡豆,都能岀来油脂。打奶泡什么的也都没问题,完全可以满足每天的咖啡日常。

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  如果是刚买来第一次使用,切记一定要好好看说明书!第一次使用,水箱里的水要装到最满~然后先不要装咖啡粉,安上手柄用清水清洗几遍之后再使用。蒸汽口那里也是一样。
  磨咖啡豆:也可以直接用咖啡粉。我用的也是ACA的磨豆机,磨的细一点咖啡口感会不一样。装上咖啡粉:里面有两种大小的过滤杯,一个是1杯量的,另一个大一点的是2杯量的。装好咖啡粉后一定要按压实了,不让里面有空气。
  启动咖啡机:扣好手柄拉紧之后,在水箱里面装好水。一定要超过最低水位线,一般超过最低水位线一点就可以满足1杯咖啡的量+打奶泡(打奶泡的时候也会消耗水箱里的水,所以要控制好水量打开右侧开关,刚打开咖啡的时候中间的指示灯是红色的,说明咖啡机处于预热状态,不要急着去动。等指示灯变为白色的,再将按钮转向左侧标志处。会先有个比较大的声音出来,再等一会儿就会正常出咖啡了。
  勾奶泡模式:奶泡模式也是一个道理。将按钮转向右侧,这个时候中间的指示灯也是红色的,还是要等到变成白色的之后才会出蒸汽。

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  6.德龙(Delonghi)咖啡机
  这款德龙EC9335M半自动咖啡机也是像艺术品般的存在,让人无法不沦陷进去。银灰黑的色彩搭配,硬朗高档的线条设计再加上十足的金属质感,放在家里瞬间把自己的家也成了一个“咖啡工厂”,的确将它称为“咖啡机界中的钢铁侠”一点都不为过,外观设计更是获得了红点设计大奖,光颜值就可以媲美市面上众多的咖啡机。
  但对于生活品质的追求不能只局限于它的颜值,更要看它的内在。德龙这款半自动咖啡机,我用下来觉得,它是将颜值和硬件中的每一个细节都做得近乎完美的款咖啡机感应研磨和智能压粉这个真的是我最喜欢的功能啦!

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  在机器中放入咖啡豆即可自动研磨,不需自己手动研磨省下了不少力气与时间!有个档调节研磨度,我一般是放在1-3档上,以达到最好的萃取效果~拉下压杆就可以进行压粉,压粉超级均匀!
  实时温控:独立的加热系统,令咖啡的制作过程中一直保持在理想的温度范围里,做出来的咖啡口感也会得到进一步提升LAtte优质奶泡系统FOAM模式和FLAT模式,两种模式可选择。喜欢喝浓密奶泡的卡布奇诺,可以选择FOAM模式;喜欢柔滑细腻奶泡的拿铁、玛奇朵等,可以选择FLAT模式。
  三种预设菜单:意式浓缩咖啡、咖啡、美式咖啡,享受手作意式咖啡的终极体验!
  其实不要觉得手作一杯咖啡很复杂,我用这款德龙半自动咖啡机萃取出一杯咖啡,很方便并且口感真的很棒,偶尔用自带的奶泡功能打奶泡,做做拿铁等奶咖,真的棒!我平时还喜欢,往做好的咖啡里撒上一点坚果,这样的口感更佳,卖相也更好看。

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  最后再跟大家分享一些使用咖啡机的注意事项,这里就写一些自己使用过程中遇到的问题和解决方案。
  建议事项
  咖啡机打开之后建议先预热三分钟左右。方式:打奶泡的蒸汽管先放放气,出出水;
  咖啡粉磨好之后要立刻萃取,切忌久置(会被氧化),更不能卡在咖啡机萃取口久久不开始萃取(咖啡粉表面会被烤焦);
  每次打完奶泡要放放气,把管里的奶放出来。指针表压力小。
  粉碗旸选错了。配备的四个粉碗乍一看是一样的,但实际上各不相同,底下孔有多有少。流速快压力小,有可能是粉碗底下的孔太大(粉碗有两类,一类适用于整豆萃取p4前两个;一类适用于已磨好的咖啡粉萃取p4后两个)
  咖啡粉不够细。咖啡粉粗,流速快,也会导致压力表指针摆动幅度小。
  压粉力度不够。粉之间空隙太大,压粉力度小,导致流速快,压力不够。感咖啡油脂萃取不出来。
  流速过快
  压力不够
  咖啡豆不够新鲜
  咖啡粉太粗
  感流速过快
  粉碗选错了
  咖啡粉不够细
  压粉力度不够
  咖啡粉量太多,拿铁卡布奇诺冰咖啡口感浓度差
  咖啡粉萃取不足,咖啡粉少;
  不是鲜牛奶/全脂牛奶∶鲜牛奶保质期越短的口感越好(个人口感)
  所选取的咖啡豆品种。
  打奶泡技巧
  管沿着倾倒口浅浅插入奶中,随着温度和奶泡的厚度
  慢慢深入,切忌一上来就插入的很深;
  正确的打奶泡方式验证:牛奶在杯中顺时针旋转;
  不同品牌咖啡豆的参数指南
  澳洲 Vittoria Organic Coffee维多利亚咖啡豆研磨度:3,咖啡粉量:3点钟方向
  澳洲Ⅵ littoria Organic Arabica阿拉伯有机咖啡豆(喜欢)研磨度:2,咖啡粉量:3点钟方向
  宅在家里手作一杯咖啡,让即使再忙碌的生活也变得有仪式感,何乐而不为呢?

大家都买得起的全自动咖啡机,咖啡29s即现

咖啡资讯Patient 发表了文章 • 3 个评论 • 893 次浏览 • 2020-06-16 23:00 • 来自相关话题

   我相信很多人都是一样,忙忙碌碌的生活中,偶然走进一家咖啡馆,也许是当时的心境,竟然发现原来咖啡这么好喝,把风味和浓香发挥到极致,从此便一发不可收拾,要是想什么时候喝就什么时候喝就好了,比如在家也能喝上美味的现磨咖啡,那才是我想要的生活状态 ...查看全部

   我相信很多人都是一样,忙忙碌碌的生活中,偶然走进一家咖啡馆,也许是当时的心境,竟然发现原来咖啡这么好喝,把风味和浓香发挥到极致,从此便一发不可收拾,要是想什么时候喝就什么时候喝就好了,比如在家也能喝上美味的现磨咖啡,那才是我想要的生活状态。老话说得好:“工欲善其事,必先利其器”。下面介绍一款制作咖啡好搭档-圣图全自动咖啡机M10,保证给你想要的咖啡生活。

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  (大家都买得起的全自动咖啡机,现磨咖啡29s即现)
  圣图家用全自动咖啡机M10
  圣图咖啡机的品牌理念是带给消费者惊喜的意式咖啡体验。醇正意式,在家静静享受来自意大利的美味,一键触发美好的一天,清晨,生活的仪式感从一杯美式咖啡搭配早餐开始;午后,与几个好友品尝咖啡,聊聊身边趣事,晚上,可以喝一杯拿铁静静享受咖啡时间,伴着奶香入睡,也可以喝杯意式开动大脑,灵感总是在夜深人静时迸发。
  圣图全自动咖啡机直观触摸屏操作,一键由豆到杯。六种口味六个按键,另有开机键及清洗键,最中间旋钮用来调节,图标清晰易懂,同时内置智能提示,实时提醒咖啡机运行状态,科技让任何操作最简化。

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  (圣图全自动咖啡机高清触摸显示屏)
  不仅仅意式浓缩、美式咖啡可以一键操作,圣图全自动咖啡机M10制作卡布奇诺也只需要一个按键,细腻丰富的奶沫即可直接呈现,在制作咖啡的过程中每份用量都可以调节,制作出最适合自己口味的咖啡。保养清洁方面也比较省心,不仅开关机自动清洗,还可以定期清洗一次,尽可能保证了咖啡机内部管道的卫生。

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  (圣图全自动咖啡机M10)

意式咖啡制作技术批判的批判!

咖啡文化Aperson 发表了文章 • 2 个评论 • 1745 次浏览 • 2020-06-14 12:11 • 来自相关话题

   美国人又玩科学了!  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。 ...查看全部

   美国人又玩科学了!
  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。

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  SCA还有什么话说?(其实我知道,他还有很多可说的,就像“懂帝”,有谁能在嘴上斗过他?)
  这篇文章可以说,是对目前世界最流行的意式咖啡的制作方法的批判。而我要做的就是对这一“批判”的批判。
  首先说第一个问题,意式咖啡的萃取并不是研磨越细萃取率越高。这里要注意,萃取率高并不代表口味就一定好。
  关于这一点,我在2003年就考虑过,“是否研磨越细,萃取就一定会越浓”?而我思考的结果是否定的,我认为这不合情理。这中间必然会有一个“拐点”,让萃取结果改变。这里有经验,和经验培养出来的直觉。因为我是日常在店里做咖啡的人,我的经验足够让我得出这样的结论。
  然后我就找出来了那个峰值,画出了那个正态分布曲线。那个曲线当然是粗略的,示意性的。因为我对意式浓缩咖啡的口味分析只能是定性的,达不到定量分析的程度。
  早在零几年的时候,我就曾经把那个图贴在了北美的一个咖啡论坛(coffeegeek)上。
  虽然他们这次测量的是萃取率,但是恰好与我的口味曲线(形状)相符。我不清楚他们是否通过测量的萃取率做的图,这或许可以说明,“萃取率的大小与口味的好坏有正相关的关系”?这在目前还不能确定,还需要做进一步的测试实验和比较,才能够确定。
  这篇文章描述还不够细致,无法进一步了解。
  但是在结论上又犯了传统的老毛病,用“流速”来确定咖啡的品质。我只因为一点,我可以把这个峰值调到几乎任何流速上,就可以否定它的说法。(只需一例就够了)。所以15秒的说法也并不能替代原来的说法,否则就陷入了原有的套路。
  这里还有一个最关键的地方,那就是研磨更细,为什么萃取率更低?该文章的作法是测量,按道理这应该是测量出来的结果。我们假设如此。
  本文作者看来没明白为什么,但他还是承认测量的结果,并承认这是对的。或者说怀疑这是对的。
  其实这个问题我在2005年左右就在回答一个学生的问题时讨论过。他的问题是,“为什么在萃取过度的时候,咖啡还会口感很薄”?这个问题明显与本文中所说的问题一致。
  我的回答是:“由于咖啡粉研磨太细,粉量也加的很多,所以粉饼就构成了一个非常细的滤网。它把从咖啡粉里萃取出来的较大物质过滤掉,结果导致咖啡的口感变薄”。
  这不仅说明了“研磨太细导致咖啡的萃取率降低”这个现象,而且给出了它的合理物理解释。这就要比只观察到了现象深入的多了。
  而该文中的解释,“研磨太细会导致通道”,那根本就是胡猜。因为没人能真看到实际的萃取过程,要确定有通道是不可能的。而我上面给出的解释才是最合理的。
  我不清楚那几个科学家是什么样的科学家,是否真的科学家。但是我可以确定,他们跟那些做咖啡的人加在一起也没有我整得更清楚。
  让他们继续研究吧,除了一步一步地证明我的理论的正确性,他们无事可做!

总统带货故事之一:火船咖啡望族的讣告样本

咖啡资讯布丁 发表了文章 • 8 个评论 • 1188 次浏览 • 2020-06-14 10:46 • 来自相关话题

   佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡。Kapal Api火船的意思就是“汽船”,创始人吴序律先生也是福建人,福建哪里未曾考证。吴序律先生1920年乘蒸汽船(当时这种船被印尼泗水当地人称为火船)下南洋,到印尼港城泗 ...查看全部

   佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡。Kapal Api火船的意思就是“汽船”,创始人吴序律先生也是福建人,福建哪里未曾考证。吴序律先生1920年乘蒸汽船(当时这种船被印尼泗水当地人称为火船)下南洋,到印尼港城泗水谋生。当时的火船,是蒸汽机这种先进生产力的典型代表,为了寄托开创咖啡事业的豪情和期望,吴先生将自己的咖啡品牌命名为Kapal Api火船。吴先生的后人们也的确不曾辜负:一百年后,全印尼至少35%的咖啡出自Kapal Api火船集团,十年前的日产量已经达到350吨、年销售额15亿美元,是印尼最大、世界第八的咖啡及周边产业集团。

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  印尼首都雅加达的
  潘查希拉广场
  画面左侧较低矮建筑即是
  有名的巴达维亚咖啡厅
  吴氏家族用了一百年打造出了一个咖啡王国,吴氏家族也在百年的沧桑历程中繁衍壮大,如今已是一个人丁兴旺的华人望族,实属不易!熟悉印尼历史的朋友都知道,因为在苏加诺统治时期(1945-1965年)末期,印尼曾出现日益高涨的排华浪潮,许多同化派人士打着“同化”的旗号,要求华人改名换姓,甚至要求强制性的异族通婚。印尼军政当局支持的这场改名换姓运动,实质上是一场针对印尼华裔公民的反华排华运动,当局把改名换姓作为衡量华裔公民是否效忠印度尼西亚共和国的尺度。印尼华人改名换姓并非出于自愿(只有少数华人同化派人士是自愿的),而是在政府的强迫命令和排华舆论的强大压力下不得已而为之。

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  排华运动没有阻断
  印尼华族的事业和情怀
  印尼企业家协会东爪哇分会
  携手慈济基金会印尼分会
  向东爪哇省捐赠抗疫物资
  左三:Kapal Api火船咖啡
  掌门人吴德辉先生
  已故著名侨史学家、北京大学教授周南京先生,在《从改名换姓看印度尼西亚华人社会的变迁》一文中,专门选取了百年打造Kapal Api火船咖啡的吴氏家族2002年的一则讣告,作为研究对象。周南京先生认为,讣告中这个四世同堂的大家族,前一段(老一辈)是传统的华人姓名,后一段(新生代)则是随意性很大的印尼文姓名。这从一个侧面反映了印尼华人社会民俗习惯的变迁和华人社会已经发生了深刻的变化。事实上,这一研究实例,也的确符合我们在印尼工作、生活所接触到的华人社会现状。

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  在讣告的“孙女”一栏,有一位叫做Venny Haryanti的女士。Kapal Api火船咖啡现在的掌门人应为吴德辉先生,创始人吴序律先生之子。这位Venny Haryanti是这个家族的第三代,也是带着祖父的遗愿、带着Kapal Api火船咖啡的百年矢志,回到祖籍国中国开创咖啡事业的中国事业掌门人。据说已经在上海开了好几间Balini咖啡厅,完美再现了吴序律先生的Balini咖啡庄园中Balini木屋的热带风格和格调。佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡的故事先讲到这里吧,后继有人、飘香四海!

教你制作真正的“美式”咖啡

咖啡资讯青春舞曲 发表了文章 • 13 个评论 • 2864 次浏览 • 2020-06-14 09:52 • 来自相关话题

   或许是因为“隔离”的时间太久,很多朋友都开始尝试在家自己做咖啡。其中有不少朋友发私信问猪咖:“我喜欢喝黑咖啡,但是我懒,不愿意也不会做手冲,全自动咖啡机做出来的黑咖啡又太苦,你有没有什么好推荐,来解决一下我又懒又想喝好咖啡的难题呢?” ...查看全部

   或许是因为“隔离”的时间太久,很多朋友都开始尝试在家自己做咖啡。其中有不少朋友发私信问猪咖:“我喜欢喝黑咖啡,但是我懒,不愿意也不会做手冲,全自动咖啡机做出来的黑咖啡又太苦,你有没有什么好推荐,来解决一下我又懒又想喝好咖啡的难题呢?”

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  当然有,解决这个难题的最佳神器之一就是美式滴滤机啊!
  美式滴滤顾名思义就是美国人喜爱的一种过滤式咖啡。美国是目前全世界咖啡销量排名第一的国家,每天大约会有4亿杯的消耗量,他们喝掉了世界咖啡产量的三分之一,年贸易额仅次于汽油。当一种消费品犹如空气一样出现在人们的生活中时,仪式感和口味就显得不那么重要了,何况快速、标准化、可复制一直是很多美国企业所奉行的文化准则,而这种强烈的商业文化自然也会影响到每一个身处其中的人。因此美国人通常就是一台滴滤式咖啡机(drip coffee maker)从早滴到晚,无论是在办公室、家里还是街边的咖啡店甚至便利店,随处可见美式滴滤的身影。

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  说到这里,猪咖必须要强调一件事,那就是美国人所说的美式咖啡就是美式滴滤机里做出来的黑咖啡,而不是我们通常意义上在咖啡店菜单上点的Americano。出现在以意式咖啡饮品为主打的咖啡馆菜单上的“美式”咖啡的由来要追溯到二战的时候。因为战争的原因,很多美国大兵和美国人旅居欧洲,但是无法适应欧洲人浓烈的咖啡饮用习惯,于是聪明的商人在意式浓缩咖啡里加入热水来满足美国人的需求。美式咖啡也因此得名。所以如果大家有机会去美国的咖啡馆坐坐,你会发现美国人如果想喝黑咖啡,他们会直接说:“coffee”而不是Americano。这时店员会自然的给他们一杯美式滴滤。

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  而美式滴滤机的操作步骤简单到7、8岁的孩子都可以完成:首先在滤杯里放入滤纸,将研磨好的咖啡粉(一般建议研磨好的咖啡粉为粗砂糖颗粒大小)倒入已放有滤纸的滤杯中,再将滤杯安装到滴滤机上,在咖啡机上方注水处加入事先称量好的水。(切记不要加入纯净水或自来水。使用纯净水做出来的咖啡会偏酸,使用硬度过高的水会形成水垢缩短咖啡机的使用寿命,最好用TDS在100PPM以下的软水,在家用农夫山泉即可)加好水后,按下开关,就可以坐等咖啡出品了。是不是很简单呢?
  其实越简单的事情往往越考验技能。对于美式滴滤机而言,因为标准化操作的需求,它在冲煮时水温是恒定的,约92-95度;冲煮时间是恒定的,约4~8分钟(温度和冲煮时间的差别,主要源自各个品牌之间的不同设定。现在有些高端品牌的滴滤机,是可以根据操作者的需要自行调节的),操作看似“傻瓜”,但是想要把不同咖啡豆的特点完美的体现出来,是非常考验咖啡师的品鉴能力和冲煮技术的。作为一个合格的咖啡师一定要懂得利用改变研磨度、粉水比等因素来呈现不同咖啡豆的优点。毫不夸张的说,如果你能够善用冲煮原理中的7大要素,美式滴滤机将黑咖啡是品质化、标准化出品的最佳选择,比普通的咖啡师要靠谱很多。大家熟知的肯德基、麦当劳等连锁企业,都是用美式滴滤机出品黑咖啡的。
  与所有咖啡设备一样,美式滴滤机也分为家用和商用两种。家用美式滴滤机从型号和容量上一般分为5杯和12杯两种型号,通常5杯的机型配备的咖啡壶容量及水箱容量是550ml~650ml,12杯机型配备的则是1.2L~1.3L。一杯100~120ml的咖啡需要加入的咖啡粉量为5~7g,每个美式滴滤机都有自己的专用咖啡粉刻度勺,一杯咖啡一般对应一勺的粉,需要煮几杯就放入几勺粉即可。一般美式滴滤机煮咖啡至少每次煮2杯以上为宜。有条件的伙伴,最好可以配一台磨豆机,新鲜研磨新鲜冲煮,尽量不要买现成的咖啡粉,影响口感。
  好了,简单易学的美式滴滤机就介绍到这儿了!你学会了吗?如果有什么疑问欢迎私信咨询中赫时尚咖啡学院。我们将陪你一起探索奇妙的咖啡世界!

意式浓缩咖啡的冷知识

咖啡文化残阳铺水中 发表了文章 • 161 个评论 • 2078 次浏览 • 2020-06-13 21:21 • 来自相关话题

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的 ...查看全部

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的咖啡脂。因为加压的制作过程使得Espresso口味强烈,而且萃取物质浓度非常高。

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Espresso经常用来做别的饮料的底料,如拿铁、卡布奇诺、玛琪朵、摩卡以及美式咖啡。当然,也是有人喜欢纯饮espresso给人带来爆炸般的感觉。espresso因为其每份体积较小,而且热水与咖啡粉的接触时间很短,一般只有20至30秒左右,所以总咖啡因含量反而较低。

意式咖啡文化在全球的传播

在意大利已经把espresso(浓缩咖啡)申请非物质文化遗产,Espresso消费的崛起和城市化紧密相关,Espresso咖啡吧提供了社交的场所。另外,咖啡价格也由地方政府控制,因为咖啡是站立着消费的,意在推进一种「站在咖啡店」的文化。

最早期,意大利以外的espresso咖啡吧只是在市场中为意大利族裔的工人阶层服务,这提供了一种亚文化/反文化的吸引力;直到今天,这还是能够在美国的意大利裔美国人社区中见到,比如波士顿的北头,纽约的小意大利,旧金山的北滩。作为一种1980年代(延续1970年代乃至1960年代的发展)发展起来的特种咖啡,它创造了一种原生的工艺咖啡文化,espresso也随之被定位成了一种高档饮料。

在意大利以外的espresso流行传播比你想象中要晚。在英语国家,Espresso主要是以卡布奇诺的形式开始变得流行,因为在这些国家咖啡传统上是和牛奶一起饮用,泡沫的异国特色也吸引了很多消费者。在美国,espresso主要以拿铁形式出现,其中也可以加入糖浆。作为一种长版的卡布奇诺,后来这在西雅图变得流行,最终被总部位于西雅图的星巴克在1980年代晚期和1990年代推广到全国乃至全世界。


 

咖啡基础知识和咖啡机类型分类

咖啡知识挂念 发表了文章 • 3 个评论 • 2051 次浏览 • 2020-07-31 11:30 • 来自相关话题

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据我所知,大部分人其实并没有成为咖啡师的想法,然而大部分又确确实实是很喜欢喝咖啡的。我相信很多人就算喝了很久的星巴克,除了口味,也搞不清楚摩卡跟拿铁区别在哪里。所以在面对购买人生第一台咖啡机的时候,是一脸懵逼的。讲道理,选择咖啡机更是需要攻略和调研的,就算你是土豪,买来的东西不合心意,这么一台占用空间不小的机器你也不能立马就扔了吧。

而你要选择一款咖啡机,首先要了解你喜欢喝的是哪种咖啡。

一般我们根据口味不同,将咖啡分成两种类型,一种是美式、一种是意式。

美式咖啡(Americano)有两种做法,一种是用滴滤壶冲煮出来的咖啡,一种是萃取后的意式浓缩咖啡加入大量的水。美式咖啡通常整体比较浅淡透彻,不像意式浓度那么高。

意式咖啡,都是从一杯浓缩开始的,也就是意式浓缩咖啡(Espresso)。意式浓缩可以通过摩卡壶、咖啡机,通过高压恒温进行萃取,然后取得。咖啡机内的振动泵(旋转泵)、机器的控温能力、冲煮头的控温、蒸汽的稳定性,已经粉碗、萃取头,各个部件都或多或少决定着一杯咖啡的出品品质。

在意式浓缩里加入水,就是美式咖啡(Americano);加入牛奶和奶泡,就是拿铁、卡布基诺和玛奇朵。加入牛奶、奶油、和巧克力酱,就是摩卡。在意式浓缩的基础上,添加牛奶、奶泡、各种糖浆和调料,就组成了不同种类的奶咖。

我们简单可以通过份数来衡量一下一杯意式咖啡的成分结构组成:

  1. 意式浓缩:1 份意式浓缩(Espresso)

  2. 拿铁(Caffe Latte):1/5 的意式浓缩 + 2/5 的热牛奶 + 2/5 的奶泡

  3. 卡布奇诺(Cappuccino):1/3 的意式浓缩+1/3的热牛奶+1/3的奶泡

  4. 摩卡(Mocha):2/5 意式浓缩 + 2/5 热巧克力 + 1/5热牛奶

  5. 玛奇朵(Macchiato):意式浓缩咖啡 + 微量奶泡

在制作过程中,我们可以加入香草粉、可可粉、肉桂粉等来进行提味。(这就是我们在星巴克服务柜台看到的那一排小罐罐,可以自己添加)。

对比上面的描述,基本可以知道自己喜欢喝哪一种咖啡了。虽然美式咖啡也可以加糖加奶,就算你自己打奶泡,但你靠滴滤壶,是无论如何也做不出一杯拿铁的。这是为何?

美式跟意式浓缩的区别,可以简单用一个表面现象来进行区分,就是咖啡表面的油脂层。

大部分的美式咖啡是这样制作的,将咖啡豆研磨成咖啡粉,再进行滴滤,无非是浸和滤两个动作。而意式浓缩咖啡,是靠高压将咖啡豆中的油脂萃取出来,所以你仔细观察就会知道,一杯通过咖啡机萃取出来的意式浓缩,表面基本都会飘着一层泡沫油脂,而刚煮出来的美式咖啡,都是干干净净的。这也是意式咖啡一定要通过机器制作的原因。

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知道了自己喜欢喝哪一种咖啡,那我们就要知道咖啡机有哪几种类型。

美式滴滤咖啡机(美式滴滤壶)

制作美式咖啡的,一般都是美式滴滤壶,也叫做美式滴滤咖啡机。是通过蒸汽水箱,将咖啡都研磨而成的咖啡粉,进行浸泡过滤,从而得出一整壶完整的美式咖啡。一般的美式滴滤壶都比较便宜,几百到一两千不等。在购买的时候同时也要将磨豆机的成本考虑进去。价格高一点的滴滤咖啡机会自带磨豆功能。

手冲咖啡,也是制作美式咖啡的,个人理解不能称作“咖啡机”,故不在此处进行详细讨论。

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美式滴滤咖啡机(图片来源于网络)

半自动意式咖啡机(泵压式)

制作意式咖啡机的机器一般有全自动咖啡机与半自动咖啡机。半自动的意思是,除了机器萃取的动作,研磨咖啡粉、填粉压粉、蒸汽热牛奶、打奶泡,都需要自己手动制作。这个过程也考验了制作咖啡人的技术,每一个环节,都会影响最终咖啡的质量和口感。所以半自动咖啡机也是所有咖啡师选择的机器,你要是自己家里弄一台,得先考虑自己有没有这个时间去制作咖啡,同时也要自学一些咖啡制作技术。

价格低一点的半自动咖啡机一千多块也能解决,好一点的到商用级别几万几十万的也有。低价格的机器通常被叫做“玩具机”,顾名思义玩玩就好别太认真。机器内部的构造,通常也是加热块,并不会有专业级别的锅炉和旋转泵。但我个人觉得,如果只是喜欢喝咖啡,倒是可以弄台玩具机自己在家玩,倒不是说能够弄出咖啡厅专业咖啡师做出的咖啡质量,只是如果自己要求不高也足够了。

同时半自动咖啡机在购买的时候一定要将磨豆机的预算考虑进去,一款好的磨豆机器对咖啡出品的质量影响也是非常大的。

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半自动泵压式咖啡机(图片来源于网络)

全自动意式咖啡机

全自动的咖啡机,一般常用于办公室和便利店。因为一台比较好的全自动机器都比较贵,自己在家喝,除非是使用频率很高,不然大概率都会生灰。

全自动的意式咖啡机,都是一键操作。只需要设定好咖啡类型,用杯子接着,等待几分钟,就可以享受咖啡。这种省时省力的机器,一般都会放在办公室,供员工使用。或者便利店,全家、711 的咖啡都是全自动的咖啡机。如果自己有这个预算,每天喝咖啡的量也比较多,家里也可以考虑购置一台,尤其是居家办公的朋友,晨起一杯咖啡,绝对是提升生活幸福感的事情。

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全自动咖啡机(图片来源于网络)

摩卡壶

严格意义来说,摩卡壶其实算不上是咖啡“机”。因为他的萃取压力比较小,虽然萃取出来也是意式浓缩,但萃取确实不稳定。从操作原理上来说,前面我们介绍的半自动意式咖啡机可以称为“泵压式”半自动咖啡机,而摩卡壶可以称为“蒸汽式”半自动咖啡机。但有明显的优点,就是足够便宜,几百块其实就可以买到不错的摩卡壶,加上磨豆机,整体的成本也会非常低。

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摩卡壶(图片来源于网络)

胶囊咖啡机

在半自动、全自动咖啡机之外,还有一种咖啡机备受推崇,就是胶囊咖啡机。咖啡品牌开发出咖啡胶囊,将咖啡粉通过定量的包装,有不同的口味,通过胶囊咖啡机的萃取产出。非常便捷,并且出品的咖啡机口感质量还很不错。

胶囊咖啡机有专门的胶囊系统,这两者并不共通。意思就是,有些咖啡胶囊并不适合有些胶囊咖啡机。所以选购胶囊咖啡机的同时,就要特别注意使用的咖啡胶囊品牌了。

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胶囊咖啡机(图片来源于网络)


今天先写到这里,大概介绍了一些咖啡的基础知识,和咖啡机的类型。之后会慢慢写一些咖啡机的品牌和型号。

 

比浓缩咖啡更浓烈的咖啡

咖啡知识布丁 发表了文章 • 8 个评论 • 840 次浏览 • 2020-07-18 19:02 • 来自相关话题

什么是Ristretto?如果你想要一杯很浓的咖啡,不添加任何额外的东西,你会点一杯espresso。咖啡厅主打的意式咖啡在全世界都很受欢迎,但它并不是你能点到的最浓烈的饮品。与更少但更强的rist ...查看全部
什么是Ristretto?

如果你想要一杯很浓的咖啡,不添加任何额外的东西,你会点一杯espresso。咖啡厅主打的意式咖啡在全世界都很受欢迎,但它并不是你能点到的最浓烈的饮品。与更少但更强的ristretto相比,它的冲击力更小。

 

虽然ristretto的特点是一种非常浓缩的咖啡,但它与意式浓缩咖啡还是有很大的区别。接下来我们讨论一下它通常的制作方式,是什么让它与众不同,以及它将会吸引哪些人。


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定义RISTRETTO:

 

ristretto这个词在英语中可以直接地翻译为“限制(restrict)”或“狭窄(narrow)”。然而,当这个词用来形容饮品时,指的是分量小,萃取时间短。制作方法和意式浓缩咖啡类似,只是水量少了一半,咖啡粉量保持一样,使用更细的咖啡粉来减慢萃取速度。萃取一般会在15秒左右结束,而浓缩咖啡espresso则需要25到30秒。假如使用更多水量,而萃取时间没有缩短,可以称为lungo或long shot。

 

Paolo Scimone是位于意大利蒙扎的HIS MAJESTY烘焙店的老板。他说,在意大利的传统中,ristretto是将7-8克咖啡粉放入咖啡机中,然后按1:2的比例提取出15克的咖啡液。
 
虽然ristretto通常用小咖啡杯(一种最大容量为90毫升的小杯子)盛装,但很多人觉得只要保持1:2的比例,ristretto也可以做得更大杯。英国 Ozone Coffee Roasters咖啡烘焙公司的销售员Anson Goodge表示,“ristretto不是一个特定的萃取时间长度或份量大小,而是一个比例。由此,我们就可以制作出不同大小和不同强度的ristretto咖啡,ristretto可以有多种用途,这取决于商家选择的服务方式。”
 
Paolo说,ristretto被认为和普通的意大利浓缩咖啡很相似,所以一些咖啡店称双份浓缩为ristretto。然而,这两种饮品有几个重要的区别。

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是什么让RISTRETTO与众不同?
 
Ristretto使用更短的萃取时间,更细的研磨度,和更少的水,形成了一种不同于浓缩咖啡的饮品。制作更小的浓缩咖啡或缩短萃取时间,不会在口感和质地上创造出与它相似的饮品。正如Anson解释的那样,ristretto的萃取时间更短,通过机器的水和咖啡粉的比例较低,而espresso的萃取时间更长,通过机器的水和咖啡粉的比例较高。
 
Sam是墨尔本的一位咖啡培训师,他解释说,ristretto是一种受限制的咖啡,因为在咖啡的全部酸度释放出来之前,ristretto的萃取就已经停止。更短的萃取时间意味着它更简单,含的咖啡因也更少。此外,产生果味和甜味的可溶性化合物可以被释放出来,但在任何苦味、焦糖味和巧克力味的物质被释放之前停止萃取。
 
因为用水量少,ristretto会比espresso浓一些。它也可以有更多的油脂(crema),因为它的体积变小了,但crema的表面积相等。虽然它不会像浓缩咖啡那样平衡,但喝起来更容易接受。
 
大众市场的RISTRETTO产品:
 
当ristretto用来表达预包装咖啡饮品时,很多大品牌都用这个词来形容味道浓郁的咖啡。例如,Nespresso提供ristretto胶囊作为其浓缩咖啡系列的一部分。
 
咖啡店提供ristretto作为独立产品,也用它作为浓缩咖啡的基础,比如拿铁和卡布奇诺,它的甜味和丰富性增强了饮品的口感。
 
例如,星巴克在美国和加拿大的2020年菜单将以杏仁牛奶蜂蜜馥芮白为特色。这种饮品将由ristretto与杏仁奶和蜂蜜混合而成。
 

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哪些咖啡豆适合用做RISTRETTO?
 
咖啡豆种类和烘焙方式通常会影响咖啡的味道。然而。对于ristretto, Sam说烘焙的方式不那么重要,因为咖啡的提取时间很短。“没有理想的烘焙水平,因为从本质上说,这种提取方式意味着它没有充分利用咖啡豆的潜能。”

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Anson建议喝低酸度的咖啡,比如来自巴西、苏门答腊或尼加拉瓜的日晒咖啡豆。适合ristrettos的咖啡豆通常是在低海拔地区种植的。Paulo对此表示赞同,他解释说”中低酸度的软咖啡豆更适合这种萃取方法,因为果汁感强的更酸的咖啡豆在ristretto中可能太酸了。
 
Sam说,虽然烘焙类型并不重要,但中深度和深度烘焙更适合用来为那些没有萃取经验的人制作ristrettos。因为它们的酸大部分已经被烘烤掉了,所以即使萃取的时间太短,味道也不会受到影响。他补充说,ristretto的萃取时间很短,这也意味着质量差或烘焙不佳的咖啡可以用来制作它,因为没有时间提取它负面的味道。
 
ristretto不像其他咖啡饮品那样为人所知或喜爱,这可能是因为人们不知道它是什么,它的味道是什么。Ansons相信,在未来,消费者将更加了解诸如原产地、烘焙和酿造等因素对ristretto和espresso等饮品的影响。他补充说:“我认为ristretto在专业领域总是可以买到,但不一定要满足公众的需求;它很有可能由各个门店自行决定。”
 
虽然它可能不是咖啡店菜单上最常见的饮品,但它是一种独特的饮品,值得提供给咖啡爱好者,而且它可能会挑战他们对咖啡及其味道的假设。

 

咖啡是怎样从奢侈品变成日常饮品的?

咖啡文化留恋 发表了文章 • 10 个评论 • 5226 次浏览 • 2020-07-09 22:42 • 来自相关话题

1708年,德拉罗克和法属东印度公司的三艘船,抵达也门的摩卡港,成为第一批绕过非洲南端航入红海的法国人。他们冒着危险,花了一年时间,航行如此远的距离,就为了直接购买咖啡。长久以来世人总把咖啡和拉丁美洲连在一块儿,但有约300年时间 (咖啡作 ...查看全部

1708年,德拉罗克和法属东印度公司的三艘船,抵达也门的摩卡港,成为第一批绕过非洲南端航入红海的法国人。他们冒着危险,花了一年时间,航行如此远的距离,就为了直接购买咖啡。

长久以来世人总把咖啡和拉丁美洲连在一块儿,但有约300年时间 (咖啡作为商品以来的一半时间),阿拉伯人独占了阿拉比卡咖啡的买卖。最叫法国人感到不是滋味的,是咖啡贸易的中间人也大部分是阿拉伯人、埃及人、印度人。

但这局面维持不了多久,欧洲人终将席卷咖啡贸易,使也门独占咖啡贸易的历史成为隐约难辨且失真的记忆,而德拉罗克正是这股浪潮的重要推手之一。

阿拉比卡咖啡树原生于埃塞俄比亚,但咖啡饮料大概在1400年左右在也门的摩卡市发展出来。1500年时,这种饮料在阿拉伯半岛已到处可见。

 

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受到这次远航成果的鼓舞,德拉罗克于两年后再度来到摩卡,这次他谒见了也门国王,并发现国王种了一大片咖啡树。这个法国人批评了也门国王的作为,解释说欧洲国王在御用植物园里只种观赏植物。

后来,德拉罗克却大大后悔于这番讨论,因为回到巴黎后,他发现自己对路易十四御用植物园的描述有误。这个贸易商在其冒险报告的最后说道:“这份报告最恰当、最合宜的结尾,就是提到……终于从荷兰送来的那棵咖啡树。”

种在太阳王路易十四植物园里的那棵咖啡树,乃是欧洲人殖民美洲的见证。它的种子被带到大西洋彼岸,它成为美洲许多咖啡树的先祖。法国人已找到方法打破阿拉伯人对咖啡贸易的垄断。

不到50年,拉丁美洲马丁尼克岛 (法国殖民地) 所生产的咖啡,就在开罗市场上渐渐取代摩卡咖啡。也门敌不过殖民地的大规模生产。1900年时,也门的咖啡豆产量不到全球产量的1%,摩卡掌控全球咖啡市场300年的光荣历史,如今只靠着一种将巧克力掺进美洲所产的咖啡调和成的特殊饮料,才能勾起那段过去。

咖啡社会角色的转变

作为全球排名第二的大宗商品,咖啡已成为现代生活不可或缺的一部分,没有咖啡以前的世界,简直令人无法想象。但咖啡走了500年,才成为你早餐中的美味饮料,而且一路上经过四大洲,曾被赋予多种不同角色。

传说中,有位埃塞俄比亚牧羊人,看到他的羊群嚼过苦味浆果后变得兴奋且秩序大乱,大为惊讶,于是跟着拿起那浆果放入嘴里,结果也兴奋得四处跳。他发现了咖啡的秘密效果,而就是这秘密效果,最终促使咖啡在也门落地生根,成为当地作物。

15世纪中叶,阿拉伯半岛上的苏非派,发现咖啡正好有助于他们思索安拉时保持清醒,因而咖啡首先受到伊斯兰教派的青睐,但保守的伊斯兰神学家担心它致瘾的特性会使人偏离探索最高境界之路,因而不久咖啡即遭这些神学家的痛斥。

1511年,他们在麦加街头焚毁数袋咖啡豆。后来,土耳其的大维齐尔 (即首相) 发布敕令,凡是经营咖啡馆者,要受棒打之罚;再犯者就缝进皮囊,丢入伊斯坦布尔海峡。

 

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在欧陆,咖啡馆渐渐成为因资本主义经济而发达致富者的象征,成为为这类人服务的场所。这类人构成新兴的有闲阶级,也就是后来所谓的咖啡馆社交界。

但咖啡蔚为主流的过程,并非一帆风顺。关于咖啡的医学价值,辩论非常激烈。在瑞典,有对双胞胎兄弟因犯了杀人罪而被判死刑,国王古斯塔夫三世发挥优良的科学传统,拿这两个死刑犯做实验。他让他们免于一死,但要其中一人此后在狱中,喝饮料只能喝茶,另一人只能喝咖啡。

结果喝茶的先死(享寿83岁),瑞典从此成为世上人均咖啡消耗量最大的国家之一。

在各国首都,咖啡馆生意兴隆。据布伦南的说法,咖啡馆在巴黎的大行其道,证实了“上层人士决心要拥有自己的聚会地点,不与低阶级人士混在一块”。

有些咖啡馆,例如巴黎的普蔻(法国第一家咖啡馆),是文艺界人士的交流中心,伏尔泰之类就在这里讥刺贵族的可笑可恶。维也纳的海因里希霍夫咖啡馆,为一身铜臭味的商人带来经商灵感,也为勃拉姆斯和其他大作曲家带来创作灵感。

其他咖啡馆,例如我祖母在维也纳经营的莫扎特咖啡馆,提供扑克牌、台球和诸如此类较轻松的消遣。就在咖啡馆的悠闲气氛中,酝酿了重大的发展。非法经营的咖啡馆与公民社会的诞生、公共空间的出现、半封建贵族阶层的瓦解,密不可分。

因此,不足为奇,德穆兰于1789年7月13日,在伏瓦咖啡馆里谋划了攻击巴士底狱的行动 (有些人主张这行动为现代世界揭开序幕)。法国大革命期间,咖啡馆依旧是行动策划与鼓动不满的大本营。

 

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美国人爱喝咖啡并非出于反英心态,而是因为奴隶制的存在。海地的奴隶在大甘蔗园里工作,生产大量的糖。但海地的自耕农和自由民欠缺资金开辟甘蔗园,于是这些乡间中产阶级转而辟种面积较小而成本较低的咖啡园,以卖给岛上一心要学巴黎人时髦作风喝咖啡的上层人士。种咖啡获利稳当,不久产量就超过当地需求。

美国商人出手援助,销掉剩余的咖啡豆。在这之前,新英格兰、切萨皮克两地的美国贸易商从事三角贸易已有很长时间。他们运来食物供海地奴隶填饱肚子,运来木材、英国产品换取岛上的糖、朗姆酒,然后将其中一部分糖和朗姆酒运到英国脱手,换取其他产品。这些海运业者有时货舱未塞满,还有空间可另外带回托售货物寻找新市场。咖啡耐海上长途运送,腐烂慢,正是理想的货物。

于是咖啡价格暴跌。从1683年每磅阿拉伯咖啡要价18先令,降为1774年英国商人所经手的海地咖啡每磅9先令,再降为独立后的美国境内咖啡每磅1先令,咖啡因此成为更多人喝得起的饮料。到了1790年,美国的咖啡进口量比茶叶进口量多了三分之一,十年后,咖啡进口量是茶叶的十倍之多。

咖啡成为美国生活方式里不可或缺的一环,而这与其说是因为美国人痛恨英国横征暴敛,因而连带排斥英国人爱喝的茶,不如说是广大奴隶使咖啡变便宜且有利可图所致。

 

 

如何选择一款适合自己的咖啡机

咖啡知识ranmuy 发表了文章 • 9 个评论 • 2071 次浏览 • 2020-07-09 09:04 • 来自相关话题

咖啡机嘛,也是有不同种类的,有滴滤式咖啡机,意式咖啡机,胶囊咖啡机,按照自动程度也可以分为自动的和半自动。每个人的习惯和喜好不同,咖啡机的选择也不一样: ...查看全部

咖啡机嘛,也是有不同种类的,有滴滤式咖啡机,意式咖啡机,胶囊咖啡机,按照自动程度也可以分为自动的和半自动。每个人的习惯和喜好不同,咖啡机的选择也不一样:


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意式咖啡机顾名思义就是制作意式口味咖啡,咖啡机对于咖啡浓度的萃取和奶泡的打发比较专业,但半自动式意式咖啡机对于咖啡制作的专业度要求十分严格。一旦咖啡浓度萃取不到位,或者奶泡温度掌握不好,口感就会偏酸涩。


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全自动意式咖啡机就不用自己操心了,但全自动机器相对而言价格也会偏高,知名的品牌售后做得比较全面,但价格一般都在5000+,且清洗起来也需要多费点心。


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如果家里人都爱喝咖啡,就选全自动咖啡机,如果你自己会一点咖啡技术,并且能持之以恒,半自动式的意式咖啡机也可以考虑入手。



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滴滤式咖啡机一般都是采取手冲方式,所以需要单独配一台磨豆机,当然直接买咖啡粉也不是不可以,还需要配套的工具,包括:手冲下壶、滤杯、过滤纸、手冲壶。


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喜欢滴滤式咖啡机的人想必是个生活中的艺术家,因为手冲有时候会比意式更考验技术,一百个人能冲出一百种不同的风味。


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还是那句话,怕麻烦的人不要选。




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如果你又想喝到纯正口味的咖啡,又不想在制作咖啡上花太多心思,别犹豫,直接把胶囊咖啡机带回家。胶囊咖啡机是全自动的模式,你全程只需要放胶囊,按开关就够了。


用过的胶囊直接拿出来扔掉,不需要和其他咖啡机一样清理咖啡槽的残渣,也不需要很复杂的清洗,两三个月清洗一次都是ok的。


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而且胶囊咖啡机制作咖啡真的非常快,普通黑咖啡20秒一杯,奶咖也才50秒左右,口味吊打速溶咖啡,完全就是咖啡馆的口感,对于上班族来说非常实用。

雀巢这款Mini Me的胶囊咖啡机我用了快一年了,依旧还是我的心头爱,不为别的,只因为它性价比非常高。几百块就能入手,算下来喝一杯咖啡只要4块钱左右,而且清理什么的完全不用操心。


很多人买胶囊咖啡机的时候,可能会觉得胶囊咖啡机的口味选择不够多,但还是要看你选的是什么品牌,一般大品牌的胶囊咖啡机搭配的咖啡种类是非常多的,像雀巢的胶囊咖啡机,胶囊多达十几种口味可以供你选择。


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大部分人喜欢喝的卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵,还有美式咖啡、意式浓缩咖啡,都可以满足,甚至连港式奶茶都可以制作。


最后总结一下咖啡机的优点和适合人群:

半自动意式咖啡机:适合有一定咖啡基础的人使用。

全自动意式咖啡机:适合有经济基础且愿意定期清洗的不怕麻烦星人。

美式滴滤式咖啡机:适合喜欢亲自动手制作咖啡的人使用。

胶囊咖啡机:适合对咖啡口味又需求且追求速度的上班族使用。

总之,根据自己的情况和需求来选择咖啡机就对了。

 

意式、美式、牛奶咖啡、黑咖啡、单品咖啡都是些什么牛鬼蛇神?

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 10 个评论 • 820 次浏览 • 2020-07-07 10:18 • 来自相关话题

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。 ...查看全部

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。

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意式咖啡就是以其国名命名的,即意大利式咖啡,这也正得意于咖啡机的发明。其核心和灵魂就是Espresso,高压高温快速萃取的浓缩咖啡。

美式咖啡虽然命名方法跟意式咖啡一样,被冠以国名,但是它其实也是意式咖啡的范畴,都是以Espresso为灵魂。不过他是稀释版的意式咖啡,即在浓缩咖啡中兑入一定比例的水,使其口感更加平淡柔顺,不至于那么刺激那么冲。

拿铁咖啡是咖啡和牛奶的极致混合而成,是牛奶咖啡的一种,其实也是在意式咖啡的基础上派生出来的,像常见的卡布奇诺、玛琪雅朵等都属于这种范畴。个人认为牛奶咖啡可以算是更细化的一种分类方法,它是咖啡的花式玩法,可以在各种派系的基础上变化,比如拿铁就有美式和意式等等。

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顾名思义,牛奶咖啡是咖啡中加入牛奶以调和味道口感,而且是大比例的牛奶,奶味很重,但是它依旧叫做咖啡而不是牛奶。这充分体现了咖啡作为世界第三大饮料的地位,也是人们对它的宠爱和推崇所致。

既然如此热爱,为什么不直接追求质地淳朴的原味咖啡呢?咖啡的魅力之一在于它十足的风味:香、醇、酸、苦、涩、甘等样样俱全。世界各地的人口味和喜好各不相同,而且要获得相对平衡的适合自己的口感并非一件易事,有的喜欢重一点的有的喜欢淡的受不了它的浓烈等等,所以才会辅以牛奶、糖、巧克力等作为佐料调味,目的都是为了更好的享受咖啡的魅力。在漫长的咖啡文化发展中,逐渐出现了各种工具机器,制作方法工艺和辅料等。当然也有不少初心不变的铁粉热衷咖啡本身的原味质地,比如黑咖啡、单品咖啡的真爱们。

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所谓的黑咖啡,并不是简单的黑颜色的咖啡。因为能影响咖啡颜色的因素太多了,比如咖啡豆的品种、产地,烘焙的程度,到了后期的萃取方式,萃取时间长短等都会影响咖啡的颜色。还有就是加入一些深颜色的佐料也会直接影响到其颜色。所以“黑咖啡”并不是指它的颜色,那是什么?

其实也很简单,黑咖啡应该算是历史最悠久的咖啡饮用法了吧,它主要区别于牛奶咖啡这些加了牛奶、糖、巧克力等的咖啡。也就是说只用咖啡豆和水做成的没有添加任何佐料的都是黑咖啡,意式浓缩咖啡、美式咖啡都属于黑咖啡。

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黑咖啡可以说是真正的原味咖啡了,平时我们点咖啡的时候偶尔也会要求咖啡师不加糖不加奶之类的,这是最初级的玩法。真正爱好黑咖啡的人是十分追求咖啡本真的味道的,透过它简单的制作,不加任何添加物,最大限度的去品尝咖啡的真正风味,有的喜欢咖啡是因为热衷于某种咖啡的制作工具、工艺间细微的差别,挑战味蕾的极限,比如不同的咖啡机咖啡壶,不同的烘焙方法烘焙程度以及萃取的讲究都会得到不一样的味道。所以热爱喝黑咖啡的人一般很难满足咖啡店里的饮品喜欢自己捣鼓,而他们的手艺通常也异于常人,非常的细腻高超,这个技能同时也大大地加持了他们的个人魅力。

还有一些人能通过黑咖啡品出不同的咖啡品种产地等,这些咖啡原味带给他们的是不同的地势风貌风土人情的享受,这一类的爱好者钟情的多是单品咖啡。

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单品咖啡,是黑咖啡中更为挑剔的一种。黑咖啡只是强调不加别的佐料调味,但是对咖啡豆的种类并没明确要求。很多地区和商家为了优化口感,将不同产地不同牌子的咖啡豆进行一定比例拼配,这在意式咖啡里就十分常见。但是单品咖啡就不行,它要求某一原产地产出的单一的咖啡豆制作的咖啡,口感特别,极具产地和品牌的特色,或者清新柔和,或者香醇顺滑,所以一般比较名贵。较为众人熟知的单品咖啡有蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等等。

单一产品的重要性有多大,举个简单而又无可反驳的例子,蓝山咖啡和蓝山风味咖啡。同样是产于牙买加的,无论是品质还是价格,都是一个天一个地。

当然真正的蓝山咖啡价格贵不说,我们轻易也买不到。所以也不必为此纠结着迷,还是有很多精品咖啡可供我们选择的。咖啡喝的是一种格调一种心境,并不是越贵就越好。没有最好的只有最适合自己的。在自己的经济范围内最大限度的享受生活才是我们的追求。

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选一款口味适合自己的咖啡,允许的话置办一台家用型咖啡机,不断的打磨自己的手艺,享受自己创造的过程和成果,幸福感会瞬间飙升!

 

349元起!小米米家胶囊咖啡机发布:年轻人的第一台咖啡机

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 8 个评论 • 859 次浏览 • 2020-07-06 20:35 • 来自相关话题

咖啡是什么?是老外钟意的奇特饮品,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料,是现代人生活中不可或缺的重要一部分。出于提神醒脑的需要,对现在都市人来说,每天喝咖啡可能已经比喝水还常见,咖啡消费居高不下。有的人希望能够自己制作咖啡节约成本,但会喝不等于会做,泡咖啡可不比烧水,随便开个火或插上电开关就行。


7月6日讯,今天中午14:00,小米商城官方在微博上宣布,米家胶囊咖啡机将于7月8日上午10点开启众筹。该商品主打一键萃取、杯量记忆、口感稳定丰富等特点,上班族也能靠它一键喝上好咖啡。


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米家胶囊咖啡机尺寸小巧,正面宽仅8.5cm,可以比较轻松地设置在办公室内。其搭载20Bar高压电磁泵,配合极速加热技术和咖啡萃取系统,可以在1分钟内完成一杯饮品的制作。它还设有2个独立按键,可切换预设杯量来萃取大小杯咖啡。小米更为其精心定制胶囊咖啡,有10余种咖啡口味可供选择。


近年来,胶囊咖啡机在欧美日渐风靡,成为意式咖啡机的一种潮流趋势。其优点在于摒弃了繁杂的咖啡手法,可以自由调节水温、水量、咖啡量制作饮品,还可使用多种胶囊随时更换口味,美式咖啡、特浓甚至高压冲泡制作拿铁都可以做到,口感对比速溶咖啡也要更好。


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当然,事物都是有利有弊的。胶囊咖啡机的缺点在于胶囊制作方法繁杂,导致胶囊咖啡价格昂贵,单粒胶囊价格往往是半自动和滴漏式咖啡机一次所使用的咖啡豆价格的3倍左右,而且口味上对比现磨咖啡还是有一定区别的。


价格方面,米家胶囊咖啡机零售价399元,众筹价349元,并随机赠送20粒小米定制心想甄选胶囊咖啡。如果有读者希望能够在家/办公室随时随地喝到一杯咖啡,又追求方便卫生的操作体验的话,个人觉得胶囊咖啡机还是挺适合的,可以观望一下。

 

入手自动胶囊咖啡机,是省事还是费钱?(一)

咖啡知识七月蚂蚁 发表了文章 • 12 个评论 • 1785 次浏览 • 2020-07-05 09:51 • 来自相关话题

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一、题记

做一个不正经的美式咖啡爱好者,不久前刚入手磨豆机去磨朋友送我的咖啡豆。都说手动磨豆有情调,我不反对,但是自己磨豆真的好累哦!而且冲泡的时候还不一定能够掌握好水温。全自动咖啡机价格不低,但是若不经常用,只有一个下场:吃灰!

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拿到心想智能胶囊咖啡机真机,是小米一贯的白色作风,身材小巧,黑白经典搭配,主题机身为白色,流线造型,满满的科技感。放在家里或者办公室都是一道靓丽的风景线。

 

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咖啡机从外观到操作处处体现着简约和实用主义,绝对是三好!第一,机器造型风格明显,棱角分明,好看!第二,操作体验不错,好用!第三,还不是关于胶囊咖啡那点事儿!好费!接下来山贼君和大家好好唠唠这几点。先来杯咖啡润润嗓子~

 

 

 

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二、外观

组装比较简单,杯架可以根据不同杯子高度有上下两个位置可以调整。

 

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水箱位于底座后侧,可拆卸和透明可视化设计,可以随时看到用水量。

 

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安装比较简单,直接卡到那个卡扣里就可以。

组装完毕,底座100mm*346mm,放置在那不会占用太多的空间。因为小巧也方便移动。

 

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我们来看下咖啡机底座,有4个这样的硅胶垫可以起到稳固作用,咖啡机不至于随意“奔跑”。

 

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顶部控制面板与第一代不一样,采用旋钮操控,而且有心想的立体四叶草花纹设计,看着比较精致。

 

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前盖上我们也会看到这样的四叶草标志,避免了亚光黑的单调。

 

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接通电源后,我们才能看到三种模式的LED 卡通图标:美式咖啡、浓缩咖啡和烧水功能的闪烁。

 

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三、操作体验

胶囊咖啡机毕竟不仅仅用来看与欣赏,做出来的咖啡好喝才是硬道理。推荐操作之前一定要看说明书,操作之前一定要看说明书,操作之前一定要看说明书,重要的事情说三遍。

 

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随机附赠了心想自己的甄选咖啡胶囊。

 

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打开层层包装,咖啡胶囊设计是我喜欢的风格,绿色有活力。官方一共有六种咖啡风味可以选择,体验的是苏普莉和玛尼菲。玛尼菲的浓度更加重一些,果浆味比较香,苏普莉的口感更加饱满一些,入口更加醇厚。特殊工艺处理的胶囊咖啡可以更好的保存咖啡香气。

 

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(一)机器端操作

把胶囊咖啡放入胶囊仓。

 

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开机→转动按钮至希望的口味→ready!

 

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旋转心想咖啡机专业级19Bar电磁泵结合极速加热技术与稳定的咖啡萃取系统,能够快速释放烘焙风味,萃取出来的咖啡更浓厚。萃取后的胶囊咖啡锡纸上会有方格印,忽然想到了华夫饼?

 

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入手自动胶囊咖啡机,是省事还是费钱?(二)

咖啡知识偏执的尔 发表了文章 • 11 个评论 • 1387 次浏览 • 2020-07-05 09:48 • 来自相关话题

第一代胶囊咖啡机只有咖啡模式选择,第二代有2种咖啡模式。美式咖啡是在萃取完浓缩咖啡后,热水自动开启,浓缩咖啡与热水勾兑,即可变成口感醇厚的新美式咖啡。 

 

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无需太多等待,一键完成萃取,60秒一杯咖啡,尽职的咖啡机能够妥善完成方便快捷的本职工作。忙碌的人完全可以将时间交给这台精致的机器,1分钟就可以喝到香醇的咖啡,享受它带来的便捷和轻松。

 

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这款心想智能咖啡机既是胶囊咖啡机,又是即热饮水机。独立热水功能,满足日常饮水需求设计上增加了控制泄压和切换水路的电磁阀,将热水和咖啡萃取从内部水路到液体出口独立区分。不喝咖啡的时候,还能独立出水,泡上一杯热茶。

 

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心想的细节设计还是到位的。君不见在出口段有一个小的LED灯。若漫漫长夜无心睡眠,起床来杯咖啡也不愁看不见哦!

 

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(二)APP体验

连接米家app进行自定义操控,因为每个人对于咖啡的口感定义不尽相同,连接后可以自由选择不同档位的咖啡萃取、水温和杯量大小。此外,你可以通过设备共享功能和其他人共享这台咖啡机哦!

备注:机器自身默认的是口味比较OK的标准浓度和杯量。

 

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APP可以将浓缩咖啡量调至40-110ml之间,所谓拉长浓缩。即使是一杯热水也可以调控水温水量。

 

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此外,用APP端还可以控制机器的开关,右下角按钮红色为关机,绿色为开机。这个还是比较方便的,机器自身如果10分钟不做任何操作将自动关机。

 

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(三)清洁

清洁还是比较方便的,把废弃胶囊盒和支架取下来清洗即可!

 

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四、使用总结

所谓舌尖上的智能胶囊咖啡机,它最大的优势除了口感之外,对于用户的上手门槛也比较低。标准化的操作、胶囊和萃取,很容易就能制作出一杯品质非常不错的咖啡,加上胶囊的多口味选择,也满足了不同用户的需求。

 

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(一)它的优点

1、美观简约:胶囊咖啡机外观看起来极具美感

2、操作简单:短短几分钟就可以制作一杯咖啡

3、水箱容量大:可以一次性制作好几杯咖啡

4、APP操作:温度、水量、开关操作方便快捷;

(二)不足之处

1、咖啡杯的选择建议使用深口径的,还要根据杯身的大小及时调整杯架高度,否则会滴的到处都是;

 

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2、白色本身不太赖脏,加之杯架的滤网里有时也会有咖啡/水残留,需要及时清洗。

3、要是有打奶泡的功能就更佳了。

最后说说不得不吐槽的耗材。胶囊咖啡机领进门,胶囊咖啡绝对是笔不小的投入!好在某宝上很多胶囊咖啡都特别标明适用小米心想智能咖啡机,让我们的选择又多了一些。

很多人会觉得只有两种功能,太少!人无完人,机器也没有完美的机器,但是它满足的就是喜欢喝浓缩、美式这种重口味人群。我们选择胶囊咖啡机的目的是为了更便捷的操作,毕竟不是每个人都能做出一杯好喝的手冲咖啡。科技的进步不就是为了使我们的生活更方便么?

 

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春风十里不如一台心想智能咖啡机

对自己好些,不必挤在人堆里排队买咖啡

短短1分钟享受属于自己的咖啡时光

 

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测评完结,感谢阅读!   

 

办公室或家用,全自动咖啡机和半自动咖啡机,哪种更合适?

咖啡资讯DITOP 发表了文章 • 12 个评论 • 932 次浏览 • 2020-07-04 18:43 • 来自相关话题

办公室或家用,全自动咖啡机和半自动咖啡机,哪种更合适?对于上班族来说,办公室是除去家庭生活之外,最重要的场所,有一个清新干净的环境,能让办公室里工作的伙伴保持愉快的心情,提高工作效率。还有一点能让员工拿出200%冲劲的,当然是来自领导的贴心 ...查看全部

办公室或家用,全自动咖啡机和半自动咖啡机,哪种更合适?

对于上班族来说,办公室是除去家庭生活之外,最重要的场所,有一个清新干净的环境,能让办公室里工作的伙伴保持愉快的心情,提高工作效率。还有一点能让员工拿出200%冲劲的,当然是来自领导的贴心关怀啦。

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最近遇到几个贴心上司,有的带着七八个人左右,也有的带着十几二十个人,还有更多的,为了辛苦工作的伙伴们,不再跑到外面去买咖啡,疲劳困倦的时候能来杯咖啡提提神,都在为办公室置办咖啡机。在疫情期间,已经为医院的白衣天使们,放置了无接触自动咖啡机。

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虽然,大家都是好心,但是在选择咖啡机的问题上,也有不少人开始纠结,到底是买全自动的咖啡,还是买半自动咖啡机呢?哪一种更好?

其实如果问半自动咖啡机和全自动咖啡机哪一种更好,这个问题就有点太过绝对,因为无论是全自动咖啡机还是半自动咖啡机,都各自有品质上的差别,有更好更贵的,也有性价比高一些,价格更实惠的,几万块钱的全自动未必就比几千块钱的半自动咖啡机差呀,所以,不能说哪一种更好,主要还是看哪一种更适合自己。

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接下来我们针对全自动和半自动咖啡机做个对比,帮你分析哪一种咖啡机更适合:

从咖啡的好喝程度上对比:

如今职场上的年轻人有不少都有喝咖啡的习惯,也不缺一天不喝咖啡就难受的重度咖啡控,他们更多的人选择去咖啡店,或者外卖咖啡,还有人会选择挂耳咖啡或即溶黑咖啡等,但整体上对于咖啡品质的要求提升了一大截,不仅靠咖啡提神,还要好喝才行。

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半自动和全自动咖啡机做的咖啡哪一种好喝,也是相对而言。如果你有一定的咖啡基础,对于咖啡机的功能、使用、咖啡豆的性质、萃取、以及萃取过程中的参数关系调整,都有一定的了解,那么半自动咖啡机做出来的咖啡肯定要比全自动咖啡机更好。

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但如果你和伙伴们都是咖啡小白,对于咖啡机和咖啡萃取一概不知,那么很可能你用半自动咖啡机做出来的咖啡就没有全自动咖啡机做出来的好喝。

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从操作的方便程度和速度上对比:

全自动咖啡机,只需要装好调好,就可以一键喝咖啡,只是平时稍微花点时间对机器进行简单的清洗,其他的操作都是咖啡机自己把控的,通常情况下,30——60秒就能喝多一杯咖啡。

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半自动咖啡机在使用之前,首先得调试机器(调多长时间?无上限),包括咖啡豆的研磨度、机器的温度、压力等,调试好之后,用之前要提前开机预热,至少10分钟,然后研磨豆子,填粉压粉,萃取,奶咖还要自己打奶泡,融合拉花,完了之后清理机器,每次彻底的清理机器,都需要花15——30分钟,甚至一个小时。

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从人员要求上对比:

全自动咖啡机主要卖点是“全自动”,不需要过多的人员参与,机器调好后,只要了解每个按键的功能,就能轻松喝咖啡了。

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半自动咖啡机对人员的要求相对更专业,需要有一定的咖啡相关知识。比如在机器调试上,如果调试不到位,咖啡基本又苦又涩,在打奶泡上,如果不懂相应技巧,奶泡会又粗又厚,可能会很烫,如果做奶咖,牛奶和咖啡融合不好很难体验到一杯香浓顺滑的咖啡,体验感会直线下降。

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当然,如果你有一定的咖啡基础,对半自动咖啡机操作完全没有问题,那你要保证能教会其他小伙伴,或者能为大家提供咖啡,否则没有咖啡基础的人很难喝上好喝的咖啡。

从咖啡机的占地空间上对比:

全自动咖啡机通常只有一个机器,包括磨刀机、奶泡器都是和机器一体的,不需要额外配件,而且一般全自动咖啡机的尺寸也尽量在往精致小巧了走,主要就是机身占地。

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半自动咖啡机,除了机器本身以外,还需要配磨豆机、渣槽奶缸等,相对来说,除了机器本身,还需要配上相应的周边设备。

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以上是对全自动咖啡机和半自动咖啡机哪一种更适合放在办公室的对比,简单来说,全自动咖啡机就是为了能喝上一杯还不错的咖啡,而半自动咖啡机更偏向于自己把玩,喜欢玩咖啡的可以选半自动,像方便快捷轻松喝咖啡的选全自动咖啡机。

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2020年家用咖啡机选购-不同价格区间推荐(美式滴漏,自动/半自动意式,胶囊)

咖啡资讯好命靠努力 发表了文章 • 7 个评论 • 2039 次浏览 • 2020-07-04 18:29 • 来自相关话题

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一、 不同类型咖啡机特点和主流品牌
二 、选购标准
三 、不同价位 型号推荐
四、 购买建议

我差不多快10年时间,每天1-2杯咖啡,一般早上起床或者中午。现在已经“人咖合一”,说直白点,哪天没有喝一口眼睛就睁不开,甚至身体以便秘来抗议~连在外旅行的时候,也要带上便携机救救急。

在国外的时候,咖啡真是便宜又好喝,特别喜欢那种咖啡爱好者的文艺小清新店,很少喝星巴克。回国后选择没有那么多,开始星巴克,后来小蓝杯,再后来711,反正钱包在抗议,味道忍一下,续命更重要。

今年开始终于买了咖啡机在家自我拯救,作为深度依赖者,不买不知道,一买才发现每月能省1000块~真香呀!

最近分享了自己选购咖啡机的考虑和一点心得,收到很多朋友的点赞和私信,大部分是询问某某机器型号如何?是否值得买?

所以这篇想系统的分享一下性价比高的各价格区间的家用咖啡机,只针对和我一样,把咖啡当日常饮品喝,并不想成为咖啡师或者对口味要求很高的朋友~

毕竟,咖啡玩家5000起步,1万入门的机器,咋们普通人也不适合,没有那个资金预算,忙着板砖,更没有时间琢磨和反复练习。

全文8000+字

预计阅读时间8分钟

如果看过上一篇,或者时间紧张,建议直接跳到【三 、不同价位 型号推荐】

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2020年家用高性价比咖啡机推荐


一、 不同类型咖啡机特点和主流品牌价格区间

1.1 咖啡机类型和特点

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咖啡机类型

1.2 主流家用咖啡机品牌

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主流咖啡机品牌

二 、选购标准

不管买啥,基本都是确定自己的需求和预算,了解机器性能

2.1 需求:喝哪种咖啡

2.2 预算

2.3 机器性能和避开的坑

咖啡类型大致分:

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【美式咖啡】和【意式咖啡】(就是常说的意式浓缩咖啡)主要区别从外观上看:

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美式咖啡,液体比较清谈,口味也会比意式咖啡轻淡一点,因为制作的过程中主要是借由热水萃取出咖啡粉中的可溶物质,以滴滤的方式冲调咖啡,并没有涉及到“加压”。

意式咖啡,萃取过程中一定会涉及到“气压”,是以高压热水冲调浓缩咖啡,高压蒸汽和水混合后快速穿过咖啡粉,瞬间萃取。所以,才能将咖啡豆中的油脂萃取出来。

2.2 预算

  • 价格第一梯队(3000-上万)

惠家,德龙,克鲁伯,博士,优瑞

建议选【全自动意式咖啡机】,操作简单,出品稳定

(备注:惠家更擅长做半自动机器)

特别6000以上的高端全自动机器,支持一键制造卡布其诺,拿铁等花式咖啡,连奶泡都不用打了。

  • 价格第二梯队(2000-3000)

惠家,德龙,克鲁伯,预算在这个阶段,多数会选择【半自动意式咖啡机】。

当然如果想买【全自动意式咖啡机】可以选到一些基础款,这几个品牌都是不错的,也是专业做咖啡机的,不管机器性能还是稳定性在家用级别的机器里都是很棒的。

  • 价格第三梯队(2000左右)

主要推荐惠家,德龙,克鲁伯,ILLY

可以选择【半自动意式咖啡机】或者高端款的【胶囊咖啡机】。

其中ILLY的外星人,SEMG的半自动意式机器外观都非常漂亮,很复古,适合花店,服装店用来兼顾功能和装饰效果。

  • 价格第四梯队(1000以内)

北美电器ACA,东菱,雀巢,柏萃,飞利浦,小米心想等。

500-1000这个预算内,建议选择【胶囊咖啡机】和带现磨豆功能的高端【美式滴漏壶】。

  • 价格第五梯队(500以内)

500以下预算,小白入坑,【胶囊咖啡机】起步款500左右可以搞定,属于入门机型,但家庭使用性价比是最高的。

基本款【美式滴漏壶】最低70左右都能买到~

2.3 不同类型咖啡机性能和选购技巧

【美式滴漏壶】

一般设计很简单,由上层漏斗状容器和下层咖啡壶组成,在整个过程中没有“加压”。

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使用方法很简单,将磨好的咖啡豆放入上层的漏斗状容器中,水箱中的冷水加热后会滴入盛有咖啡粉的容器中,再经过浸泡和萃取滴滤到下方的咖啡壶中。

选购时关注:

  1. 一个孔出热水,容易导致咖啡中间部分萃取过度,边缘萃取不足,这样萃取出来的咖啡萃取不充分。要选择多孔式出热水,均匀散水(如下图)。

  2. 并且水温不能低,要达到92-96度,才可以更好的激发咖啡的可溶物质,口感更好。

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美式滴漏壶均匀喷洒

不同品牌的美式咖啡机,差异并没有很大,主要在区别在于:

水箱大小,机身设计(塑料或不锈钢),是否多功能(可煮茶),滤网的耐用度,机器噪音(都在可接受范围内,不用考虑),是否可以智能预约,或者设置冲煮时间和萃取浓度等。

另外,很多价格600元以上的美式咖啡机是自带磨豆功能的,优点是豆子现磨现煮,可以更好的保持豆子中的油脂,咖啡的口味更加醇香,不容易发酸,当然机器是否容易清洗是另外一回事了。

大部分人的选择一般是普通美式机+磨豆机,方便清洗,磨豆机不满意也可以随时换~

常见的坑:

注意一下,商品标题很多写“全自动”,只是指磨豆煮咖啡一体操作,原理还是美式滴漏壶,不要和全自动意式咖啡机混淆~

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带磨豆功能的美式咖啡机

【半自动意式咖啡机】

外观上一般会有个长长的操作手柄(冲煮把手),通过15bar以上的大气压力来完成对咖啡的瞬间萃取。

假设制作一杯拿铁操作上需要:

  • 豆子称重

  • 用磨豆机把咖啡豆磨好

  • 手动装入咖啡粉,填压好

  • 用咖啡机萃取

  • 用奶泡机或半自动意式咖啡机自带的奶泡系统打出奶泡

  • 倒入奶泡

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稳定的意式咖啡主要涉及几个因素:

  • 高品质、均匀研磨的咖啡粉,大部分人认为制作意式浓缩咖啡的咖啡粉磨得越细就越好,但其实是要根据不同咖啡豆的特点来控制研磨的精细程度。

  • 压粉力度:压粉时把手柄放在称上测量压粉的力度。压粉的力度要精准,施力要均匀,每一次压粉的力度要保持稳定,力道要保持水平。

  • 粉量:根据自己的口味调整,一般9-18g

研磨程度和压粉的压力是相辅相成的,具体的掌握需要不断的反复练习

如果喝的频率不是很高,又很喜欢体验咖啡制作过程,可以考虑买半自动机器,从机器预热开始,到萃取出一杯意式浓缩,打个奶泡,熟练的也需要10-15分钟,而且不一定保证每次出品的咖啡品质都稳定。新手非常需要时间折腾和反复研究~

像我这种每天都喝又懒又没时间的,首先放弃的就是半自动机器~

半自动萃取可能只需要几分钟,但加上机器预热,称豆,磨豆,打泡和收工清洗,快手也得15分钟吧

选购时关注:

  1. 机器压力,市场上很多品牌的【美式滴漏壶】外观看上去很像【半自动意式咖啡机】,包括商品标题也容易让人迷惑,例如下面:

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常见的坑:

有朋友私信问过上图这款小熊A02N1,商品外观有意式半自动咖啡机的冲煮把手,但下面链接的滴漏壶,商品标题写的是“意式半自动 泵压式“。

这款其实属于“伪意式半自动”,5bar的压力效果和美式滴漏壶差不多,并不能达到意式或胶囊机15bar以上压力的效果,很难萃取出咖啡油脂。

价格和【美式滴漏壶】差不多,如果喝美式咖啡可以考虑,喝意式浓缩就不要被误导了。

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2. 控温技术,机器加热到92-96度间进行萃取是咖啡口感和品质最好的

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如果考虑半自动意式咖啡机,建议在预算范围内买最好的,特别是惠家,德龙,克鲁伯,优瑞这种专业做意式咖啡机的,在这方面的工艺和技术会比较稳定。

【全自动意式咖啡机】

和半自动意式咖啡机一样,通过15bar以上的大气压力和水温控制来完成咖啡的萃取。

全自动意式咖啡机按价格看,3000左右的就已经带咖啡豆现磨功能,一键操作,可以制定杯量,制作意式咖啡或者美式咖啡,但是如果做拿铁,卡布其诺,就自己用机器自带的蒸汽系统手动完成打泡。

6000以上的部分高端全自动意式咖啡机,除了基础的制作意式咖啡或美式咖啡的功能外,直接可以一键制作卡布其诺,玛奇朵等花式咖啡,开机预热时间也比3000左右的机型快一点

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克鲁伯全自动一键花式咖啡机
选购时关注:

全自动的机器毕竟价格上不封顶,从3000元-几十万的都有,如果是家用,建议在预算范围内,选最好的就OK。

品牌更加推荐专业做咖啡机的,比如德龙和克鲁伯,像飞利浦,西门子也有,但并不是专业做咖啡机的,而且价格上也没有优势。

如果预算低于3000,可以考虑北美电器ACA。

ILLY也有全自动机器,但ILLY本身是和雀巢一样属于咖啡制造商,自然他家的胶囊机会更有竞争力一些。

【胶囊咖啡机】

它和【全自动意式咖啡机】一样,一健操作,不需要磨豆子,填压装粉,也不需要技术,只要把胶囊放进去就完事了,前后大概1分钟,特别适合我这种每天都喝但又懒的人。

但不同之处在于,用的是装好咖啡的胶囊,不是咖啡豆子。

但价格比全自动意式咖啡便宜多了,600-2000元可以搞定。

缺点是如果每天喝的量比较大,胶囊的成本会比咖啡豆贵一点。

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Dolce Gusto胶囊咖啡机

选购时关注:

  • 胶囊咖啡机和胶囊系统是两件事

咖啡机,是专业生产咖啡机的,比如德龙DeLonghi,Bosch,Krups等,雀巢的机器主要也是德龙代工的。所以网上常常看到,德龙或者其他品牌的咖啡机外观和雀巢多趣酷思(Dolce Gusto)或者Nespresso都很像,甚至可以说一模一样除了LOGO。

胶囊系统,专业做咖啡豆,开咖啡店卖咖啡,比如Illy、星巴克等,在国内门店都蛮多的。

所以在选择胶囊咖啡机时要考虑能兼容的胶囊系统,是否是自己喜欢的口味,胶囊价格也是不一样的

  • 主流胶囊咖啡机品牌和适配胶囊

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  • 机器压力

雀巢Nespresso普遍19bar压力,胶囊口味以意式咖啡为主。

同样是雀巢旗下的Dolce gusto,机器压力是15bar,胶囊口味以花式咖啡为主,另外不用买奶泡机,可以一键制造带奶泡的花式咖啡。

博士和ILLY也是15bar压力,博士的胶囊在国内购买是比较贵的,不太推荐;ILLY胶囊以黑咖啡为主。

三 、不同价位 型号推荐

为节省大家时间,我把选购清单列好了,希望能帮你选到最适合自己的那一款。考虑到大部分朋友都是小白入坑,只推荐5000以下的机型。

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2020家用高性价比咖啡机推荐

以下为京东官方正品!!可直接下单!!务必点进去看满减价格!!不要看标价!!

1. 价位:100以内RMB

100以内只能考虑美式滴漏,和手冲

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东菱DL-KF300

价格:89元

点评:6孔喷洒设计,萃取均匀;和同价位产品比,功率大速度快;可设置24小时预约;一机多用可煮茶;750ML大概可以煮6杯美式

小熊DL-KFJ403

价格:99元

点评:机身小巧;启动快,一机多用可煮茶;客服和售后体验好;保温时间比上面东菱更长

小熊A07V1

价格:99元

点评:和上面那款价格一样,同个品牌技术工艺都一样,这款就是容量大一点,水箱是透明可视的

小结:100内价格东菱带预约功能;如果不需要预约,小熊的设计好看一点。

2. 价位:100-1000RMB

2.1 美式滴漏

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1000以内美式滴漏咖啡机

德龙ICM14011

价格:258元

点评:专业做咖啡机的老品牌,从滴漏壶到意式自动/半自动,胶囊机都有生产;三个颜色可选(红白黑);

和100多快小熊或者东菱的对比,除了能通过热水滴入滤网中的咖啡粉速度来控制咖啡口味浓度,其他并没有特别大区别,按预算选择

东菱KF1061

价格:499元

点评:带现磨功能,支持放豆子或者咖啡粉,可以调控咖啡浓度,900W的功率基本是美式滴漏机中最高的,所以萃取速度比600W的快很多,基本5分钟煮好

东菱DL-KF4266

价格:899元

点评:带现磨功能,支持放豆子或者咖啡粉,同时8裆研磨可以调节咖啡粉的粗细度,同样的900W大功率;24小时预约;1.5L的容量,一次性最大可以做13杯的样子,非常适合大家庭或者企业使用

小结:如果企业或人多,直接买东菱KF4266;家用喜欢现磨豆子选东菱KF1061

2.2 半自动意式咖啡机

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1000以内半自动意式咖啡机

小熊KFJ-A15L1

价格:509元

点评:15bar压力,半自动意式咖啡机中价格最低,客服体验好,但性价比不如下面东菱599元那款

东菱KF5403

价格:599元

点评:国产品牌,20bar的压力,这个价格基本是半自动机器中性价比最高的,可视化温度表,萃取温度在92-96度间,对于预算有限的咖啡入门级别的小白来说是非常棒的练手神器

柏萃PE3606

价格:699元

点评:19bar压力,和东菱一样国产品牌,机身复古设计,带可视温度表,独立热水系统,近几年在国内的销量不错,用户评论也好。

北美电器ACAE20A

价格:699元

点评:20bar的压力,原理上压力越大越能萃取出咖啡豆中的油脂。这款机器特色主打免压粉,适合新手练习

不过咖啡萃取温度在80-83度,这点是不如其他机器的,同价位建议选择其他机器

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德龙ECP33.21.R

价格:850元

点评:属于德龙旗下的入门款,老牌咖啡机品牌,做过优良,出品稳定,适合萌新想体验半自动机器乐趣;另外,红色机身蛮适合女生

克鲁伯XP320880

价格:840元

点评:和德龙ECP33.21.R差异不大,水箱1.5L比德龙1.1L更大一点,一次性可做12杯以上意s式浓缩;另外,这款评论很好,萃取的咖啡油脂很丰富。

小结:意式半自动咖啡机最看重的是泵,锅炉,压力和温度。500左右推荐东菱和柏萃,预算800左右德龙和克鲁伯老品牌泵和锅炉更好一点。

2.3 胶囊咖啡机

1000以内,在国内购买方便的胶囊机,主要是多趣酷思DolceGusto,Nesspresso,德龙和小米心想

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多趣酷思Piccolo

价格:599元

点评:多趣酷思中最便宜的,性价比最高的胶囊机,多趣酷思都是15bar压力,自带奶泡一体(这个是Nespresso所没有的),这款可冷热水切换

多趣酷思Lumio

价格:738元

点评:15bar压力,自带奶泡一体,比599那款小星星多了8段控水的功能,即可以调整杯量和浓度。这款外型比较现代科技一点

德龙Jovia小巨蛋

价格:699元

点评:15bar压力,自带奶泡一体,功能和多趣酷思没太多差异,毕竟多趣酷思的机器也是德龙代工的,适用胶囊也差不多。我更喜欢多趣酷思一些,在国内售后更加方便

Nespresso Essenze Mini

价格:799元

点评:19bar压力,Nespresso和多趣酷思都是雀巢旗下的,不同在于Nespresso主要做意式黑咖啡,多趣酷思花式咖啡选择比较多,机器也支持奶泡一体

其他可以看这里

nespresso胶囊咖啡机系列有什么区别?

请问雀巢的nespresso和dolce gusto咖啡机有何区别?是否只能网购?

如何挑选合适的胶囊咖啡机?

小米心想

价格:449-799元

点评:19bar压力,和nespresso能兼容的胶囊差不多,高端款多了APP智能控制功能和即热饮水

小结:

1000预算以内,如果没时间折腾半自动意式咖啡机,强烈建议选择胶囊机,1分钟搞定,清洗上也容易。胶囊机要考虑后期的胶囊使用成本和兼容性,如果喜欢拿铁这类建议选多趣酷思,喜欢黑咖啡小米和Nespresso所兼容的胶囊基本一样

3.价位:1000-2000RMB

3.1 半自动意式咖啡机

这个价位比较尴尬,买不了全自动意式机。

胶囊机和1000元以下的比多了辅助功能,核心功能一样,不考虑外观颜值,性价比不如1000以下入门胶囊机高。

1000-2000的意式半自动比较推荐德龙,因为专业做半自动机器的惠家最便宜的机型2300+,克鲁伯没啥选择。其他品牌综合看不太建议考虑

德龙

ECP35.31.W

价格:1190元

点评:15bar压力,带奶泡系统,其他都是基础配置,性价比不如上面800多块的德龙ECP33.21.R或者克鲁伯XP320880

ECO311

价格:1399元

点评:15bar压力,1.4L水箱,德龙出境率最高的款,复古设计很时髦,带旋转钮控制打奶泡的蒸气大小,两个水箱可以分别控制咖啡和打奶泡温度。

如果考虑这个价位的半自动意式,最推荐这款,集美貌和智慧为一体~

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3.2 胶囊咖啡机

这个预算内,只推荐多趣酷思,因为Nespress这个价格范围内机器和1000以下没有太多区别,兴价比不高。

多趣酷思和1000以下的机器比,主要多了智能触屏,7-8段控水的功能,另外外观设计上更加现代和时尚

多趣酷思

Stelia

价格:1690元

点评:15bar压力,机器萃取咖啡的能力和1000以下机器没有本质区别,多了智能触屏和7段控水,另外水箱容量1L比低端机更大一点,喜欢机身设计的可以选,否则建议选1000以内机型,性价比高

Eclipse

价格:1870元

点评:15bar压力,和上面那款一样多了智能触屏和8段控水功能,这款胶囊托是自动的,依然买的是外观设计,性价比不如基础机型

4.价位:2000-3000RMB

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4.1 半自动意式咖啡机

惠家WPMKD135B

价格:2380元

点评:15bar压力,惠家半自动机器中最便宜的,专业咖啡爱好者喜爱的牌子,萃取品质稳定,但水箱和机器体积比较大,适合人多或者企业使用。

德龙EC680.R

价格:2380元

点评:15bar压力,也是德龙的热门款式,机身全金属,开机预热只要35秒,有预算的可以考虑

4.2 全自动意式咖啡机

铂富BrevilleBES810

价格:2299元

点评:15bar压力,比较特别的是带低压预侵功能,逐渐增加水压,以保证水分充分渗透咖啡粉

4.3 胶囊咖啡机

ILLY X7.1

价格:2288元

点评:15bar压力,外型设计很有识别率,兼容的胶囊主要是ILLY自家的Iperespreso,价格4-7元/粒,除了颜值很高,没有替代不了的功能,性价比不如2000以内的德龙,或者1000以下的多趣酷思。

5.价位:3000RMB以上

咖啡机和相机很像,价格上不封顶,只有你想不到,没有你买不到,入坑容易出坑难,这个预算上我会买半自动,全自动的意式咖啡机,这里只推荐我认为性价比高的机型,价格不敏感的土豪请跳过~

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5.1 半自动意式咖啡机

SMEG斯麦格ECF01

价格:3199元

点评:15bar压力,1L的水箱带蒸汽奶泡系统。

他家的做工真的是很精美,这款机器设计多次获得过各种设计奖,要说其他特殊的功能那也没有,这个价格更多买的是颜值~放哪里都是一道风景线,非常高端大气上档次,也很适合送礼。

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5.2 全自动意式咖啡机

克鲁伯(KRUPS)EA810780

价格:3299元

点评:15bar压力,自带现磨功能,3档研磨可控制咖啡浓度,一键操作快捷方便,带自动清洗按钮

德龙ECAM22.110.SB

价格:4990元

点评:15bar压力,自带现磨功能,7档研磨可控制咖啡浓度,无管道设计减少残留;预萃取功能保障制作咖啡前自动检测咖啡粉量,同时释放少量热水润湿咖啡粉,使其先释放部分油脂和芳香酊,口感更加香醇

四、 购买建议

  1. 偶尔喝一杯,有时间有兴趣体验咖啡制作的乐趣,根据预算选【半自动意式咖啡机】;

  2. 喝的频率很高或者没时间折腾练习,预算3000以上选【全自动意式咖啡机】;3000以下选【胶囊咖啡机】;

  3. 喜欢喝美式咖啡,预算低,选择200左右的【美式滴漏壶】;预算高,选择800左右现磨豆的高端美式滴漏机。

胶囊咖啡机要考虑到适配胶囊,详细可以参考:

如何挑选合适的胶囊咖啡机?

胶囊咖啡机哪家强?

各类咖啡机型号太多,篇幅有限,文中没有提到可以评论告诉我,我会第一时间回复。

以上是我的一点个人浅见,如有新的产品动态,我会及时更新,也欢迎大家在底下补充。

希望能够对你有所帮助,祝你选到最合适自己的性价比高的家用咖啡机~

 

为什么有些咖啡机可以打出绵密奶泡而有些不行--咖啡机基础知识:蒸汽篇

咖啡资讯青春舞曲 发表了文章 • 14 个评论 • 1851 次浏览 • 2020-07-03 23:12 • 来自相关话题

随着来咖啡参加培训的家庭玩家越来越多,越发感觉不得不写一篇普及型的知识。以防在出现很多爱好者,买了台这货 ...查看全部

随着来咖啡参加培训的家庭玩家越来越多,越发感觉不得不写一篇普及型的知识。以防在出现很多爱好者,买了台这货

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跑过来问我,老师这货我如何练拉花....(不是说这咖啡机不好,人家有人家的作用,但人家不是用来让我们玩拉发的)

那到底怎么样的机器能玩拉花,怎样的机器不能玩。

简单来说判断方式:机器自动出奶;还是需要 人工手动打奶


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如图:
上边机器会从圈红线的管道中自动出热牛奶

下边,则需要我们把牛奶倒在拉花缸中,人工自己打奶。

注意,有些人认为,全自动咖啡机,无法制作可以拉花的奶泡,只有半自动机可以。

我认为此种说法,略显不够全面。比如,星巴克和麦当劳的咖啡机,可以自动制作浓缩咖啡,磨豆机与咖啡机融为一体。但牛奶是人工自己打的,他们的机器都可以做出非常上乘的奶泡。

(如下图,上边为星巴克使用的Mastrena咖啡机;下边为麦当劳使用的 franke咖啡机)

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(如下图,上边为星巴克使用的Mastrena咖啡机;下边为麦当劳使用的 franke咖啡机)


而半自动咖啡机,也有一些类似玩具机的机器,虽然需要人工自己打奶,但也只做不出可以拉花的奶泡。(图文本文第一张图片中的绿色玩具机)

接下来简单为大家分析一下,机器自动出奶;人工手动打奶,两类不同的奶泡产生方式的不同。

机器自动出奶的咖啡机,大部分采用的是文丘里原理。

文丘里效应,也称文氏效应。这种现象以其发现者,意大利物理学家文丘里(Giovanni Battista Venturi)命名。该效应表现在受限流动在通过缩小的过流断面时,流体出现流速增大的现象,其流速与过流断面成反比。而由伯努利定律知流速的增大伴随流体压力的降低,即常见的文丘里现象。通俗地讲,这种效应是指在高速流动的流体附近会产生低压,从而产生吸附作用。利用这种效应可以制作出文氏管。

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而机器自动出奶的咖啡机就是从管径变小的地方,利用文氏效应把牛奶吸进去,使其和主管内的蒸汽、空气进行一个混合。但根据目前的了解,利用此原理的全自动咖啡机,其混合的均匀度都不高,所以无法形成,细腻稳定,可以拉花的奶泡、(听专业咖啡机工程师说,理论上是可以实现的,但目前我暂时还未在现实中见到)

人工手动打奶的咖啡机,通过手动操作,利用蒸汽把牛奶撕裂,使空气得以注入,同时利用牛奶中的蛋白质把空气包裹住。从而(技术水平OK的情况下)可以制作出细腻稳定,可以拉花的奶泡。

PS:也不是所有人工手动打奶的咖啡机都能制作细腻稳定,可以拉花的奶泡。视其蒸汽大小,干燥程度(干燥的好)而定。

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今天先科普到这,祝大家都能买到真正符合自己需求的咖啡机。

 

Breville BES870XL咖啡机的使用感受

咖啡资讯ranmuy 发表了文章 • 11 个评论 • 1542 次浏览 • 2020-07-03 10:49 • 来自相关话题

   爱好多其实是件挺痛苦的事情。  2014年,这个啤酒与威士忌横飞的世界杯年,咖啡意外地步入我的心。我正式开始了各种花样的咖啡路,由西餐厅到星爸再到自己手冲,总能享受着闲暇时动人的味道。但是后来我发现,在家里忙碌时我想喝一杯以解放 ...查看全部

   爱好多其实是件挺痛苦的事情。
  2014年,这个啤酒与威士忌横飞的世界杯年,咖啡意外地步入我的心。我正式开始了各种花样的咖啡路,由西餐厅到星爸再到自己手冲,总能享受着闲暇时动人的味道。但是后来我发现,在家里忙碌时我想喝一杯以解放灵魂却不被允许。所以心里有了依恋,便种下草,不拔的话这身躯总不能舒服安稳地在床上躺上一晚。于是前年败家了一台来自澳洲品牌的咖啡机——Breville BES-870XL(下称“870”)。

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BES870XL

在国内它的标价高达8000+元,相对于惠家WMP来说这真的是个嚣张的对手呢!要知道惠家同档位机器310也就6000+。不过我最后通过朋友以5000元不到的价格把它从澳洲淘了回来。

如文章顶部的图片那样,870一开机,按键边上会发出一圈浅浅的幽幽蓝光(白中带点蓝)。它们分别是电源按键、粉量旋钮、粉碗量、程序设定、一份浓缩、两份浓缩。而正中那个压力仪表盘对我来说是个非常重要的参考。它可以为我的研磨度、压粉力度作一个反馈,以便下次进行改进。

作为一台单锅炉的家用咖啡机,870的加热功率只有1600w(国内竟然是1500w)。做一杯意式感觉时间比外面要稍长一点,因为萃取与打奶泡不能同时进行。尽管如此,它还是让我血脉偾张,它出色的出品超越了我的想象,很好地弥补了刚才所说的缺点。所以相对于在家做一杯手冲,我当然选择原谅它了。

它的出色出品不是没有其它原因的。首先,它33.8 x 31.3 x 40.7 cm的体积,整机重量却足足有16kg。这份量已经说明它在用料上是非常“豪”的。关键在于我用了一段时间后发现,它背后那个2升储水箱的塑料材质也非常好。在我使用过程中,储水箱壁没有出现大量的菌群。就算我有时候不用了,一两个星期忘记换水,也不会出现细微的藻类。不得不说的是水箱底部的滤芯,它是用来过滤水中的重金属物质,能进一步保证咖啡的质量。当然滤芯要按照当地的水质来定期更换,而且滤芯价格也很高。对于比较懒的我,后期改用滤水器的纯水代替矿泉水来做咖啡。这样滤芯能用得更久,水箱也可以更久才清理一次。PS. 如果你的味蕾能战胜懒癌的话,那么我更推荐往里面豪倒农夫山泉。

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手柄

至于手柄也是一个重要的部分。870的手柄重达470克,而对于仅有54mm的手柄来说这个重量简直可以跟商用机器的手柄去pk了。除了手柄的意外,随机还赠送了一个奶缸。这个不锈钢奶缸做工非常好,而且它的鹰嘴也挺适合拉花使用。

当然这些都是配件类的。我们还是看回去咖啡机本身。只要咖啡豆足够新鲜,870萃取出来的油脂真是非常棒的!并且咖啡机自带清洁功能,只要定期清理,咖啡的萃取品质还是非常高!。而对于小白来说,清理咖啡机确实是非常烦心的事情。而贴心的870在水箱背后就有自动清理咖啡机程序的操作步骤,只要你不是个瞎子,按照步骤在粉碗里放好清洁药片,机车一翻,清洁咖啡机就变得非常简单。

除此之外,咖啡机还带有温度调节功能,能够满足爱好者对咖啡的个性化需求。最冷淡为88度,最热情能调到94摄氏度。如非必要,还是固定在普遍的92度就好了,这也是我推荐的温度。

另外870还有个很特别的地方。它有一个设定定量萃取功能,你能按照自己的需求来设定下水的时间,也就是说能按照自己的需求来设定萃取咖啡的量哦!这一点是非常非常非常个性化!我是超喜欢的!

嗯?不过光有咖啡机也是很烦恼,因为需要把咖啡豆磨成粉,你可能还需要增添一台磨豆机。870可以全!都!帮!你!解!决!870自带了一个锥型磨豆机,并且可以根据自己的需求设定咖啡豆研磨的粗细以及研磨的量。虽然锥形磨豆机相对其他刀盘来说比较慢,但是淹没的粉非常均匀!!!

最后是奶泡问题。因为是单锅炉机子,所以奶泡棒是一个单孔的蒸汽棒。这个虽然是个小鸡肋,但是我认为是情有可原了,毕竟它的定位是家用机,所以也不能对它要求太高嘛……但是!重点来了,画重点!出来的蒸汽非常的细腻!证明锅炉温度和功率是非常高和稳定的!不像某些机器啊,蒸汽的汽化不够细腻,最后奶泡也会变成“奶水”……

总体来说,这个价格的870是一部几乎完美的家用机。在工艺上,它一点都不马虎,麻雀虽小五脏俱全。而且这么小的机器竟能做出这么出色品质的意式,慢一点点又何妨。当然了,咖啡豆的好坏也决定了你舌尖的快乐与伤感。你觉得呢?

下一次有时间的话,可以给大家分享一下我这几年来喝过的豆子。

 

三招教你选购办公室咖啡机,究竟哪台更适合?

咖啡资讯偏执的尔 发表了文章 • 6 个评论 • 615 次浏览 • 2020-06-24 16:08 • 来自相关话题

 如今越来越多的公司注重办公氛围及公司福利,办公氛围影响着一个公司的办公效率,公司福利影响着一个公司的人员稳定。所以很多公司都会准备零食和水果,以及现磨咖啡,零食和水果直接采购很方便,但是现磨咖啡就需要选择一台办公室咖啡机,下面我们来介绍一下办 ...查看全部

 如今越来越多的公司注重办公氛围及公司福利,办公氛围影响着一个公司的办公效率,公司福利影响着一个公司的人员稳定。所以很多公司都会准备零食和水果,以及现磨咖啡,零食和水果直接采购很方便,但是现磨咖啡就需要选择一台办公室咖啡机,下面我们来介绍一下办公室咖啡机的选购小技巧。

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(三招教你选购办公室咖啡机,究竟哪台更适合?)
办公室咖啡机选购技巧
1、 要根据公司的需求选择咖啡机类型,比如说有没有专业的人员负责制作咖啡,还是自助式咖啡机。
2、 选择完咖啡机类型之后,确定咖啡机规格,比如一天大约喝多少杯,特别是早晨刚上班还有午后的高峰时段,或者客人来的时候,咖啡机的效率要应付高峰的需求,员工越多咖啡机的规格要求就越高。
3、 根据大家喝咖啡种类的需求,有的只喜欢喝黑咖啡,有的喜欢喝拿铁或者卡布奇诺,对于奶咖的需求比较多,就建议选择一台制作咖啡种类比较多的咖啡机。
最后,根据以上需求,可以选择两个品牌对比选购,结合公司的预算、规格、效率、功能、技术参数等等确定所选的咖啡机。

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(办公室全自动咖啡机)
万事开头难,大多数人都不太了解咖啡机都有什么类型,办公室又适合什么类型。一般来说,在办公喝咖啡都没有专业的咖啡师制作,极少数相关行业会使用专业的半自动咖啡机,其余大多数办公室都使用全自动咖啡机,还有部分使用滴滤机和速溶饮料机。
全自动咖啡机是集磨粉、压粉、装粉和冲泡、清除残渣等冲泡咖啡的全过程于一体的咖啡机,使用方便快捷,只需要一个按键就得到一杯香醇的咖啡,好的全自动咖啡机制作出的咖啡风味及口感跟专业的半自动咖啡机相比并没什么差距,切用咖啡豆制作咖啡成本也比较低,所以大多数公司都选择全自动咖啡机。

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(咖乐美办公室咖啡机)
美式滴滤咖啡机,一般需要配合磨豆机使用,口感清淡,且口味单一,公司人数很少或者员工个人使用可以参考。
然后是速溶饮料机,一般使用速溶咖啡粉,还可以有其他饮品冲剂,制作比较方便,但是口感跟现磨咖啡差距比较大,且速溶粉放置时间久了容易变质,最后有可能成了摆设。

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(咖乐美K95办公室咖啡机)
一些全自动咖啡机还会有自动清洗功能,非常方便保养,售后比较好的品牌,后期保养也比较省心,随着市场的不同需求,也有品牌推出支持手机支付的办公室咖啡机,比如下面这款咖啡机,支持支付宝、微信支付,且有26种饮品选择,制作效率也领先行业水平,平均30s~45s制作完成一杯咖啡,国内很多知名企业都使用它们的办公室咖啡机。
耐心看完这篇文章,相信大家都已经有大概的选购方向,办公室咖啡机不仅仅能体现一个公司的人文怀,给员工一个舒适的工作环境,还能提高工作效率,一举两得的事情,难怪越来越多的企业都投放办公室咖啡机。

如何选择家用咖啡机?

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 6 个评论 • 693 次浏览 • 2020-06-21 19:15 • 来自相关话题

   家用咖啡机实现了很多咖啡爱好者的咖啡师梦,以前想要喝咖啡,要去咖啡馆才能喝到,如今,只要家里有一台咖啡机,就能自己亲手制作咖啡了。  随着咖啡行业的发展,家用咖啡机的选择也越来越多,从千元到数万元。那么如何选择一台好用的家用咖啡 ...查看全部

   家用咖啡机实现了很多咖啡爱好者的咖啡师梦,以前想要喝咖啡,要去咖啡馆才能喝到,如今,只要家里有一台咖啡机,就能自己亲手制作咖啡了。
  随着咖啡行业的发展,家用咖啡机的选择也越来越多,从千元到数万元。那么如何选择一台好用的家用咖啡机呢?
  常见的家用咖啡机种类:
  目前市面上的家用咖啡机种类各式各样,常见的有美式滴滤机,半自动意式咖啡机,半自动咖啡机,全自动意式咖啡机,胶囊咖啡机等。
  美式滴滤机:
  只能用于制作类似于手冲咖啡的黑咖啡,不能制作意式浓缩咖啡。常见的价格从几十元到几百元不等。

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  家用半自动咖啡机:
  家用半自动咖啡机的性能最接近咖啡馆里的商用咖啡机,可以制作花式咖啡等,但是需要另外配置专业的磨豆机。常见的价格从千元到数万元不等。

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  半自动一体机:
  实现了咖啡机和磨豆机结合到一起,但是操作功能还是分开的,需要手动操作。价格在4千~1万元左右。
  全自动咖啡机:
  将磨豆机的功能内置,可以一键完成研磨和咖啡制作。有的内置了牛奶系统,可以一键完成牛奶咖啡的制作,价格在上千元到数万元不等。

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  胶囊咖啡机:
  将咖啡粉提前研磨放入在咖啡胶囊当中,一键可完成萃取制作,可以制作意式浓缩咖啡,牛奶咖啡和其他饮品。常见价格在300~2000元不等。

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  关于选购咖啡机的建议
  美式滴滤机:
  喜欢喝黑咖啡的朋友,美式滴滤机是个不错的选择,使用方便,操作简单,没有太多的技术要求。建议购买金属材质的,否则在煮咖啡的过程中出来的塑胶味会比较重。还有一个是滴滤的出水孔越多越好,最好达到9个以上,这样出品会比较稳定。
  意式咖啡机:
  不管是半自动咖啡机、半自动一体机还是全自动咖啡机,决定它是否能做好一杯意式咖啡(常见的卡布奇诺、拿铁、玛奇朵等)的关键有3点。
  1、萃取温度,也就是加热原理和温控系统;
  2、萃取压力,也就是泵的性能;
  3、蒸汽系统,蒸汽棒结构;(决定是否可以制作拉花咖啡,有些全自动也会配。)
  在购买意式家用咖啡机时重点是以上3点,温度、压力和蒸汽系统。但是半自动咖啡机还是需要配置一台专业的意式磨豆机才可以使用,一体机则需要考虑它的自带研磨设备性能,全自动咖啡机亦然。
  胶囊机:
  胶囊咖啡机是使用胶囊来制作咖啡的,操作非常简单,但是胶囊机它的最大特点是不能磨咖啡豆、不能使用咖啡粉进行冲泡,只能使用专门的咖啡胶囊。也就是说,你买了这台胶囊机,就只能使用这个厂商生产的胶囊,因为每家胶囊咖啡厂商都有独立的规格,导致在胶囊的选择上比较不方便。
  最后需要补充的一点,小巧的家用咖啡机也是可以使用锅炉加热的,但是小体积的锅炉想要达到较稳定的温控,需要付出更高的成本。

如何挑选家用咖啡机?教你挑选最适合自己的咖啡机

咖啡资讯灵魂禁锢 发表了文章 • 14 个评论 • 995 次浏览 • 2020-06-19 17:17 • 来自相关话题

   没有什么事情是一杯咖啡解决不了的,如果有,那么两杯! ...查看全部

   没有什么事情是一杯咖啡解决不了的,如果有,那么两杯!

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  每天开始工作前,我都会泡一杯咖啡。闻到香味开始的这一天,精力充沛。有时候甚至觉得可能是爱咖啡的香味更多一些,这样的我家里怎么能少得了咖啡机的存在呢。
  总有人问我,到底怎么选家用咖啡机呢?应该怎么选才能不踩坑?哪种性价比高?哪种最经典?哪种方便适合手残党?哪种口碑赞?
  这些问题是否您也经常遇到?,每天喝到一杯好咖啡能确实让很多人幸福感爆棚,但反之如果选不好咖啡机,打出的咖啡不是自己想要的品质,不但没有幸福感,也失去了生活中的乐趣。
  首先要知道自己是要喝美式咖啡还是牛奶咖啡?
  黑咖啡可以解腻、助消化、减肥制作黑咖啡只需要买一台美式咖啡机或滴漏咖啡机,价格在几十或几百不等。
  牛奶咖啡的话,牛奶如果是全脂牛奶做出来的咖啡会更好喝,只是没有什么减肥效果。这就需要购买意式咖啡机。
  意式咖咔机分为三种:
  胶囊咖啡机—最简单的家用咖啡机;直接往机器中放入胶囊咖啡(咖啡粉已经装好在胶囊里)和牛奶,按下相应按钮即可得到一杯美式或拿铁,口味由胶囊和咖啡机全部控制。
  全自动咖啡机—相对简单;购买咖啡豆放入咖啡机现磨,也是自动研磨,自动打奶泡,最后就得到成品,与胶囊咖啡机的区别是,一个是胶囊里的咖啡粉-个是现磨咖啡粉。
  半自动咖啡机——较难;需要自己研磨咖啡豆,粗细需要自己调节,所以咖啡好不好喝由自己决定,牛奶奶泡需要自己打发,跟咖啡店的咖啡机功能差不多,只家用款比较小巧,价格比较便宜,口味的话比起胶囊和全自动的风味更好,但是对于小白来说制作一杯好喝的咖啡有一定风险。
  那么这篇文章专门给大家带来6款咖啡机,都是家用机中的经典型号,也是使用口碑好的,不但颜值高,性价比也超高。拿走,不谢~
  1.德龙(Delonghi)ECO310咖啡机
  机身顶端有暖杯盘,银色不锈钢材质,盛咖啡前可先预热杯身;前面是一个独立的蒸汽量旋钮,可控制蒸汽大小、釋放热水,蒸汽旋钮要配合着面板上的按键使用。
  我开箱的时候就误打误撞,拧开了蒸汽旋钮,咖啡没出来反倒释放了热水,仔细翻看了下说明书,也没毛病;前端面板上有三个按键式操作钮,磨砂触感,配备图示和指示灯,第一个按钮为开机/关机;第二个按钮为萃取意式浓缩咖啡/释放热水;第三个按钮则是蒸汽功能开启/关闭,工作时亮灯,会有红灯和绿灯的区别显示,注意提示,简单易操作;

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  中间是咖啡过滤手柄,旋转式设计,搭配咖啡粉、咖啡易理包,装满咖啡粉后,用勺子、压粉片或压粉器压实,咖啡流岀口在下方左侧是压粉片,右侧是奶沫管,手动卡布奇诺系统,充分融合蒸汽、空气和牛奶,产生浓密细腻的牛奶泡沫,可制作拿铁、卡布奇诺等牛奶饮品,花式咖啡手到擒来,也可以释放热水,泡茶或冲饮品,一机多用每次打完奶泡后,要及时清洗蒸汽喷头~
  下方是滴水盘,上层为不锈钢材质,托盘为塑料材质,没有毛边不划手,可拆卸方便清洁同咖啡机后方是透明水箱,14升的容量,可拆卸,便于储水和清洗说一下泵压,是通过压力的原理,用高温高压的水蒸汽穿过咖啡粉,把精华成分萃取岀来。
  这款是15PA=芳香与苦味达到平衡,制作出浓香咖啡,含有 crema油脂更浓更香。它工作的时候动静还是有的,嗡嗡嗡不过欣喜等待的过程可以忽略其他声响,只看咖啡静静的流淌通俗点说这款家用就足够啦,新手入门买它,在家轻松坐拥咖啡馆。

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  2.铂富(Breville)BES870咖啡机
  这个机子是模拟锅炉,作为家用机足够了,拿它和商业机比的宝宝请绕道而行。
  新机到手后,用了半包豆子才基本调出自己想要的咖啡油脂及味道。网上所有的研磨参数其实都只是参考值,每种豆子都不同,加之压粉力度等等都不同,最重要还是自己试。豆仓建议一格格调,侧面建议从5开始逐一调。

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  练习用的 Lavazza的ORO豆子,超市豆真的不好喝。数:豆仓3, Grind size9,粉量三点方向往下点18g,75分。因为是单孔,所以打奶时间相对久,大家要有点耐心。
  这台机子总的来说:性价比高,家用练习机足够,颜值应该是很多宝宝喜欢的。这个机子绝对能拉花的,拉不出来花的宝宝肯定手法和打奶泡技术及萃取是否正确有关。
  建议不要经常调豆仓,固定好了以后,换豆子用侧面GrindSize去调,因为经常调豆仓对机器有损耗。

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  铂富Breville870拉花
  3.斯麦格(SMEG)ECF01咖啡机
  简约大气的复古造型,唤醒上世纪的时光。线条圆润流畅,丰富的颜色更添时尚气息。简易操作的控制面板,三个按钮,选择一杯或两杯意式浓缩咖啡或启用蒸汽系统,随心调整设置,一秒上手。
  单一加热块系统加快水接入和提升加热速度,通过15bar标准压力,轻松萃取香浓咖啡液。卡布奇诺系统,蒸汽管可调至不同位置,在小量杯内混合蒸汽,空气和牛奶,产生浓厚丰富的奶泡,调制出香滑的卡布其诺。
  生活其实很简单,三言两语的聊天、一杯香醇可口的咖啡,在家中交织成细碎又温馨的场景。用咖啡 say morning~

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  4.illy胶囊咖啡机
  体积不大颜值超高,买的时候也看了 Nespresso的,但是最后还是选择屈服于颜值有3个颜色,除了白色还有红的令黑的总共就两个按键,左边杯子比较小的是意式浓缩,右边杯子大的是美式咖啡。
  开后两个按钮都会闪烁一阵,不用管它,等到全部常亮后再按键咖啡打完后,盖子再揭开一下,用过的胶囊会自己掉到下面的盒子里,定期抽岀来清理掉就好啦使用方法还是很简单的,基本不用看说明书也能知道怎么用。

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  三种口味:国中度烘培(正红色),中度烘培低咖啡因(蓝色),深度烘培(姨妈色)。口味来说个人比较喜欢深度,烘培这种偏苦的,其他两个会稍微酸一点点,所以如果喝美式我会用深度烘培的胶囊。

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  5.ACA咖啡机
  大小:挺小的,没有什么分量感,很容易搬运。但是相对的,跟德隆之类的比起来就少了些质感,毕竟价格在那里了感受:家用完全够了,可以做1-2人份的咖啡。
  试了三种不同品牌的咖啡豆,都能岀来油脂。打奶泡什么的也都没问题,完全可以满足每天的咖啡日常。

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  如果是刚买来第一次使用,切记一定要好好看说明书!第一次使用,水箱里的水要装到最满~然后先不要装咖啡粉,安上手柄用清水清洗几遍之后再使用。蒸汽口那里也是一样。
  磨咖啡豆:也可以直接用咖啡粉。我用的也是ACA的磨豆机,磨的细一点咖啡口感会不一样。装上咖啡粉:里面有两种大小的过滤杯,一个是1杯量的,另一个大一点的是2杯量的。装好咖啡粉后一定要按压实了,不让里面有空气。
  启动咖啡机:扣好手柄拉紧之后,在水箱里面装好水。一定要超过最低水位线,一般超过最低水位线一点就可以满足1杯咖啡的量+打奶泡(打奶泡的时候也会消耗水箱里的水,所以要控制好水量打开右侧开关,刚打开咖啡的时候中间的指示灯是红色的,说明咖啡机处于预热状态,不要急着去动。等指示灯变为白色的,再将按钮转向左侧标志处。会先有个比较大的声音出来,再等一会儿就会正常出咖啡了。
  勾奶泡模式:奶泡模式也是一个道理。将按钮转向右侧,这个时候中间的指示灯也是红色的,还是要等到变成白色的之后才会出蒸汽。

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  6.德龙(Delonghi)咖啡机
  这款德龙EC9335M半自动咖啡机也是像艺术品般的存在,让人无法不沦陷进去。银灰黑的色彩搭配,硬朗高档的线条设计再加上十足的金属质感,放在家里瞬间把自己的家也成了一个“咖啡工厂”,的确将它称为“咖啡机界中的钢铁侠”一点都不为过,外观设计更是获得了红点设计大奖,光颜值就可以媲美市面上众多的咖啡机。
  但对于生活品质的追求不能只局限于它的颜值,更要看它的内在。德龙这款半自动咖啡机,我用下来觉得,它是将颜值和硬件中的每一个细节都做得近乎完美的款咖啡机感应研磨和智能压粉这个真的是我最喜欢的功能啦!

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  在机器中放入咖啡豆即可自动研磨,不需自己手动研磨省下了不少力气与时间!有个档调节研磨度,我一般是放在1-3档上,以达到最好的萃取效果~拉下压杆就可以进行压粉,压粉超级均匀!
  实时温控:独立的加热系统,令咖啡的制作过程中一直保持在理想的温度范围里,做出来的咖啡口感也会得到进一步提升LAtte优质奶泡系统FOAM模式和FLAT模式,两种模式可选择。喜欢喝浓密奶泡的卡布奇诺,可以选择FOAM模式;喜欢柔滑细腻奶泡的拿铁、玛奇朵等,可以选择FLAT模式。
  三种预设菜单:意式浓缩咖啡、咖啡、美式咖啡,享受手作意式咖啡的终极体验!
  其实不要觉得手作一杯咖啡很复杂,我用这款德龙半自动咖啡机萃取出一杯咖啡,很方便并且口感真的很棒,偶尔用自带的奶泡功能打奶泡,做做拿铁等奶咖,真的棒!我平时还喜欢,往做好的咖啡里撒上一点坚果,这样的口感更佳,卖相也更好看。

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  最后再跟大家分享一些使用咖啡机的注意事项,这里就写一些自己使用过程中遇到的问题和解决方案。
  建议事项
  咖啡机打开之后建议先预热三分钟左右。方式:打奶泡的蒸汽管先放放气,出出水;
  咖啡粉磨好之后要立刻萃取,切忌久置(会被氧化),更不能卡在咖啡机萃取口久久不开始萃取(咖啡粉表面会被烤焦);
  每次打完奶泡要放放气,把管里的奶放出来。指针表压力小。
  粉碗旸选错了。配备的四个粉碗乍一看是一样的,但实际上各不相同,底下孔有多有少。流速快压力小,有可能是粉碗底下的孔太大(粉碗有两类,一类适用于整豆萃取p4前两个;一类适用于已磨好的咖啡粉萃取p4后两个)
  咖啡粉不够细。咖啡粉粗,流速快,也会导致压力表指针摆动幅度小。
  压粉力度不够。粉之间空隙太大,压粉力度小,导致流速快,压力不够。感咖啡油脂萃取不出来。
  流速过快
  压力不够
  咖啡豆不够新鲜
  咖啡粉太粗
  感流速过快
  粉碗选错了
  咖啡粉不够细
  压粉力度不够
  咖啡粉量太多,拿铁卡布奇诺冰咖啡口感浓度差
  咖啡粉萃取不足,咖啡粉少;
  不是鲜牛奶/全脂牛奶∶鲜牛奶保质期越短的口感越好(个人口感)
  所选取的咖啡豆品种。
  打奶泡技巧
  管沿着倾倒口浅浅插入奶中,随着温度和奶泡的厚度
  慢慢深入,切忌一上来就插入的很深;
  正确的打奶泡方式验证:牛奶在杯中顺时针旋转;
  不同品牌咖啡豆的参数指南
  澳洲 Vittoria Organic Coffee维多利亚咖啡豆研磨度:3,咖啡粉量:3点钟方向
  澳洲Ⅵ littoria Organic Arabica阿拉伯有机咖啡豆(喜欢)研磨度:2,咖啡粉量:3点钟方向
  宅在家里手作一杯咖啡,让即使再忙碌的生活也变得有仪式感,何乐而不为呢?

大家都买得起的全自动咖啡机,咖啡29s即现

咖啡资讯Patient 发表了文章 • 3 个评论 • 893 次浏览 • 2020-06-16 23:00 • 来自相关话题

   我相信很多人都是一样,忙忙碌碌的生活中,偶然走进一家咖啡馆,也许是当时的心境,竟然发现原来咖啡这么好喝,把风味和浓香发挥到极致,从此便一发不可收拾,要是想什么时候喝就什么时候喝就好了,比如在家也能喝上美味的现磨咖啡,那才是我想要的生活状态 ...查看全部

   我相信很多人都是一样,忙忙碌碌的生活中,偶然走进一家咖啡馆,也许是当时的心境,竟然发现原来咖啡这么好喝,把风味和浓香发挥到极致,从此便一发不可收拾,要是想什么时候喝就什么时候喝就好了,比如在家也能喝上美味的现磨咖啡,那才是我想要的生活状态。老话说得好:“工欲善其事,必先利其器”。下面介绍一款制作咖啡好搭档-圣图全自动咖啡机M10,保证给你想要的咖啡生活。

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  (大家都买得起的全自动咖啡机,现磨咖啡29s即现)
  圣图家用全自动咖啡机M10
  圣图咖啡机的品牌理念是带给消费者惊喜的意式咖啡体验。醇正意式,在家静静享受来自意大利的美味,一键触发美好的一天,清晨,生活的仪式感从一杯美式咖啡搭配早餐开始;午后,与几个好友品尝咖啡,聊聊身边趣事,晚上,可以喝一杯拿铁静静享受咖啡时间,伴着奶香入睡,也可以喝杯意式开动大脑,灵感总是在夜深人静时迸发。
  圣图全自动咖啡机直观触摸屏操作,一键由豆到杯。六种口味六个按键,另有开机键及清洗键,最中间旋钮用来调节,图标清晰易懂,同时内置智能提示,实时提醒咖啡机运行状态,科技让任何操作最简化。

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  (圣图全自动咖啡机高清触摸显示屏)
  不仅仅意式浓缩、美式咖啡可以一键操作,圣图全自动咖啡机M10制作卡布奇诺也只需要一个按键,细腻丰富的奶沫即可直接呈现,在制作咖啡的过程中每份用量都可以调节,制作出最适合自己口味的咖啡。保养清洁方面也比较省心,不仅开关机自动清洗,还可以定期清洗一次,尽可能保证了咖啡机内部管道的卫生。

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  (圣图全自动咖啡机M10)

意式咖啡制作技术批判的批判!

咖啡文化Aperson 发表了文章 • 2 个评论 • 1745 次浏览 • 2020-06-14 12:11 • 来自相关话题

   美国人又玩科学了!  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。 ...查看全部

   美国人又玩科学了!
  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。

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  SCA还有什么话说?(其实我知道,他还有很多可说的,就像“懂帝”,有谁能在嘴上斗过他?)
  这篇文章可以说,是对目前世界最流行的意式咖啡的制作方法的批判。而我要做的就是对这一“批判”的批判。
  首先说第一个问题,意式咖啡的萃取并不是研磨越细萃取率越高。这里要注意,萃取率高并不代表口味就一定好。
  关于这一点,我在2003年就考虑过,“是否研磨越细,萃取就一定会越浓”?而我思考的结果是否定的,我认为这不合情理。这中间必然会有一个“拐点”,让萃取结果改变。这里有经验,和经验培养出来的直觉。因为我是日常在店里做咖啡的人,我的经验足够让我得出这样的结论。
  然后我就找出来了那个峰值,画出了那个正态分布曲线。那个曲线当然是粗略的,示意性的。因为我对意式浓缩咖啡的口味分析只能是定性的,达不到定量分析的程度。
  早在零几年的时候,我就曾经把那个图贴在了北美的一个咖啡论坛(coffeegeek)上。
  虽然他们这次测量的是萃取率,但是恰好与我的口味曲线(形状)相符。我不清楚他们是否通过测量的萃取率做的图,这或许可以说明,“萃取率的大小与口味的好坏有正相关的关系”?这在目前还不能确定,还需要做进一步的测试实验和比较,才能够确定。
  这篇文章描述还不够细致,无法进一步了解。
  但是在结论上又犯了传统的老毛病,用“流速”来确定咖啡的品质。我只因为一点,我可以把这个峰值调到几乎任何流速上,就可以否定它的说法。(只需一例就够了)。所以15秒的说法也并不能替代原来的说法,否则就陷入了原有的套路。
  这里还有一个最关键的地方,那就是研磨更细,为什么萃取率更低?该文章的作法是测量,按道理这应该是测量出来的结果。我们假设如此。
  本文作者看来没明白为什么,但他还是承认测量的结果,并承认这是对的。或者说怀疑这是对的。
  其实这个问题我在2005年左右就在回答一个学生的问题时讨论过。他的问题是,“为什么在萃取过度的时候,咖啡还会口感很薄”?这个问题明显与本文中所说的问题一致。
  我的回答是:“由于咖啡粉研磨太细,粉量也加的很多,所以粉饼就构成了一个非常细的滤网。它把从咖啡粉里萃取出来的较大物质过滤掉,结果导致咖啡的口感变薄”。
  这不仅说明了“研磨太细导致咖啡的萃取率降低”这个现象,而且给出了它的合理物理解释。这就要比只观察到了现象深入的多了。
  而该文中的解释,“研磨太细会导致通道”,那根本就是胡猜。因为没人能真看到实际的萃取过程,要确定有通道是不可能的。而我上面给出的解释才是最合理的。
  我不清楚那几个科学家是什么样的科学家,是否真的科学家。但是我可以确定,他们跟那些做咖啡的人加在一起也没有我整得更清楚。
  让他们继续研究吧,除了一步一步地证明我的理论的正确性,他们无事可做!

总统带货故事之一:火船咖啡望族的讣告样本

咖啡资讯布丁 发表了文章 • 8 个评论 • 1188 次浏览 • 2020-06-14 10:46 • 来自相关话题

   佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡。Kapal Api火船的意思就是“汽船”,创始人吴序律先生也是福建人,福建哪里未曾考证。吴序律先生1920年乘蒸汽船(当时这种船被印尼泗水当地人称为火船)下南洋,到印尼港城泗 ...查看全部

   佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡。Kapal Api火船的意思就是“汽船”,创始人吴序律先生也是福建人,福建哪里未曾考证。吴序律先生1920年乘蒸汽船(当时这种船被印尼泗水当地人称为火船)下南洋,到印尼港城泗水谋生。当时的火船,是蒸汽机这种先进生产力的典型代表,为了寄托开创咖啡事业的豪情和期望,吴先生将自己的咖啡品牌命名为Kapal Api火船。吴先生的后人们也的确不曾辜负:一百年后,全印尼至少35%的咖啡出自Kapal Api火船集团,十年前的日产量已经达到350吨、年销售额15亿美元,是印尼最大、世界第八的咖啡及周边产业集团。

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  印尼首都雅加达的
  潘查希拉广场
  画面左侧较低矮建筑即是
  有名的巴达维亚咖啡厅
  吴氏家族用了一百年打造出了一个咖啡王国,吴氏家族也在百年的沧桑历程中繁衍壮大,如今已是一个人丁兴旺的华人望族,实属不易!熟悉印尼历史的朋友都知道,因为在苏加诺统治时期(1945-1965年)末期,印尼曾出现日益高涨的排华浪潮,许多同化派人士打着“同化”的旗号,要求华人改名换姓,甚至要求强制性的异族通婚。印尼军政当局支持的这场改名换姓运动,实质上是一场针对印尼华裔公民的反华排华运动,当局把改名换姓作为衡量华裔公民是否效忠印度尼西亚共和国的尺度。印尼华人改名换姓并非出于自愿(只有少数华人同化派人士是自愿的),而是在政府的强迫命令和排华舆论的强大压力下不得已而为之。

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  排华运动没有阻断
  印尼华族的事业和情怀
  印尼企业家协会东爪哇分会
  携手慈济基金会印尼分会
  向东爪哇省捐赠抗疫物资
  左三:Kapal Api火船咖啡
  掌门人吴德辉先生
  已故著名侨史学家、北京大学教授周南京先生,在《从改名换姓看印度尼西亚华人社会的变迁》一文中,专门选取了百年打造Kapal Api火船咖啡的吴氏家族2002年的一则讣告,作为研究对象。周南京先生认为,讣告中这个四世同堂的大家族,前一段(老一辈)是传统的华人姓名,后一段(新生代)则是随意性很大的印尼文姓名。这从一个侧面反映了印尼华人社会民俗习惯的变迁和华人社会已经发生了深刻的变化。事实上,这一研究实例,也的确符合我们在印尼工作、生活所接触到的华人社会现状。

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  在讣告的“孙女”一栏,有一位叫做Venny Haryanti的女士。Kapal Api火船咖啡现在的掌门人应为吴德辉先生,创始人吴序律先生之子。这位Venny Haryanti是这个家族的第三代,也是带着祖父的遗愿、带着Kapal Api火船咖啡的百年矢志,回到祖籍国中国开创咖啡事业的中国事业掌门人。据说已经在上海开了好几间Balini咖啡厅,完美再现了吴序律先生的Balini咖啡庄园中Balini木屋的热带风格和格调。佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡的故事先讲到这里吧,后继有人、飘香四海!

教你制作真正的“美式”咖啡

咖啡资讯青春舞曲 发表了文章 • 13 个评论 • 2864 次浏览 • 2020-06-14 09:52 • 来自相关话题

   或许是因为“隔离”的时间太久,很多朋友都开始尝试在家自己做咖啡。其中有不少朋友发私信问猪咖:“我喜欢喝黑咖啡,但是我懒,不愿意也不会做手冲,全自动咖啡机做出来的黑咖啡又太苦,你有没有什么好推荐,来解决一下我又懒又想喝好咖啡的难题呢?” ...查看全部

   或许是因为“隔离”的时间太久,很多朋友都开始尝试在家自己做咖啡。其中有不少朋友发私信问猪咖:“我喜欢喝黑咖啡,但是我懒,不愿意也不会做手冲,全自动咖啡机做出来的黑咖啡又太苦,你有没有什么好推荐,来解决一下我又懒又想喝好咖啡的难题呢?”

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  当然有,解决这个难题的最佳神器之一就是美式滴滤机啊!
  美式滴滤顾名思义就是美国人喜爱的一种过滤式咖啡。美国是目前全世界咖啡销量排名第一的国家,每天大约会有4亿杯的消耗量,他们喝掉了世界咖啡产量的三分之一,年贸易额仅次于汽油。当一种消费品犹如空气一样出现在人们的生活中时,仪式感和口味就显得不那么重要了,何况快速、标准化、可复制一直是很多美国企业所奉行的文化准则,而这种强烈的商业文化自然也会影响到每一个身处其中的人。因此美国人通常就是一台滴滤式咖啡机(drip coffee maker)从早滴到晚,无论是在办公室、家里还是街边的咖啡店甚至便利店,随处可见美式滴滤的身影。

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  说到这里,猪咖必须要强调一件事,那就是美国人所说的美式咖啡就是美式滴滤机里做出来的黑咖啡,而不是我们通常意义上在咖啡店菜单上点的Americano。出现在以意式咖啡饮品为主打的咖啡馆菜单上的“美式”咖啡的由来要追溯到二战的时候。因为战争的原因,很多美国大兵和美国人旅居欧洲,但是无法适应欧洲人浓烈的咖啡饮用习惯,于是聪明的商人在意式浓缩咖啡里加入热水来满足美国人的需求。美式咖啡也因此得名。所以如果大家有机会去美国的咖啡馆坐坐,你会发现美国人如果想喝黑咖啡,他们会直接说:“coffee”而不是Americano。这时店员会自然的给他们一杯美式滴滤。

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  而美式滴滤机的操作步骤简单到7、8岁的孩子都可以完成:首先在滤杯里放入滤纸,将研磨好的咖啡粉(一般建议研磨好的咖啡粉为粗砂糖颗粒大小)倒入已放有滤纸的滤杯中,再将滤杯安装到滴滤机上,在咖啡机上方注水处加入事先称量好的水。(切记不要加入纯净水或自来水。使用纯净水做出来的咖啡会偏酸,使用硬度过高的水会形成水垢缩短咖啡机的使用寿命,最好用TDS在100PPM以下的软水,在家用农夫山泉即可)加好水后,按下开关,就可以坐等咖啡出品了。是不是很简单呢?
  其实越简单的事情往往越考验技能。对于美式滴滤机而言,因为标准化操作的需求,它在冲煮时水温是恒定的,约92-95度;冲煮时间是恒定的,约4~8分钟(温度和冲煮时间的差别,主要源自各个品牌之间的不同设定。现在有些高端品牌的滴滤机,是可以根据操作者的需要自行调节的),操作看似“傻瓜”,但是想要把不同咖啡豆的特点完美的体现出来,是非常考验咖啡师的品鉴能力和冲煮技术的。作为一个合格的咖啡师一定要懂得利用改变研磨度、粉水比等因素来呈现不同咖啡豆的优点。毫不夸张的说,如果你能够善用冲煮原理中的7大要素,美式滴滤机将黑咖啡是品质化、标准化出品的最佳选择,比普通的咖啡师要靠谱很多。大家熟知的肯德基、麦当劳等连锁企业,都是用美式滴滤机出品黑咖啡的。
  与所有咖啡设备一样,美式滴滤机也分为家用和商用两种。家用美式滴滤机从型号和容量上一般分为5杯和12杯两种型号,通常5杯的机型配备的咖啡壶容量及水箱容量是550ml~650ml,12杯机型配备的则是1.2L~1.3L。一杯100~120ml的咖啡需要加入的咖啡粉量为5~7g,每个美式滴滤机都有自己的专用咖啡粉刻度勺,一杯咖啡一般对应一勺的粉,需要煮几杯就放入几勺粉即可。一般美式滴滤机煮咖啡至少每次煮2杯以上为宜。有条件的伙伴,最好可以配一台磨豆机,新鲜研磨新鲜冲煮,尽量不要买现成的咖啡粉,影响口感。
  好了,简单易学的美式滴滤机就介绍到这儿了!你学会了吗?如果有什么疑问欢迎私信咨询中赫时尚咖啡学院。我们将陪你一起探索奇妙的咖啡世界!

意式浓缩咖啡的冷知识

咖啡文化残阳铺水中 发表了文章 • 161 个评论 • 2078 次浏览 • 2020-06-13 21:21 • 来自相关话题

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的 ...查看全部

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的咖啡脂。因为加压的制作过程使得Espresso口味强烈,而且萃取物质浓度非常高。

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Espresso经常用来做别的饮料的底料,如拿铁、卡布奇诺、玛琪朵、摩卡以及美式咖啡。当然,也是有人喜欢纯饮espresso给人带来爆炸般的感觉。espresso因为其每份体积较小,而且热水与咖啡粉的接触时间很短,一般只有20至30秒左右,所以总咖啡因含量反而较低。

意式咖啡文化在全球的传播

在意大利已经把espresso(浓缩咖啡)申请非物质文化遗产,Espresso消费的崛起和城市化紧密相关,Espresso咖啡吧提供了社交的场所。另外,咖啡价格也由地方政府控制,因为咖啡是站立着消费的,意在推进一种「站在咖啡店」的文化。

最早期,意大利以外的espresso咖啡吧只是在市场中为意大利族裔的工人阶层服务,这提供了一种亚文化/反文化的吸引力;直到今天,这还是能够在美国的意大利裔美国人社区中见到,比如波士顿的北头,纽约的小意大利,旧金山的北滩。作为一种1980年代(延续1970年代乃至1960年代的发展)发展起来的特种咖啡,它创造了一种原生的工艺咖啡文化,espresso也随之被定位成了一种高档饮料。

在意大利以外的espresso流行传播比你想象中要晚。在英语国家,Espresso主要是以卡布奇诺的形式开始变得流行,因为在这些国家咖啡传统上是和牛奶一起饮用,泡沫的异国特色也吸引了很多消费者。在美国,espresso主要以拿铁形式出现,其中也可以加入糖浆。作为一种长版的卡布奇诺,后来这在西雅图变得流行,最终被总部位于西雅图的星巴克在1980年代晚期和1990年代推广到全国乃至全世界。


 

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   意式咖啡机原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层,瞬间萃取出咖啡,这样出来的咖啡温度很高,咖啡因等杂质的含量很低,并且口感浓郁。最开始是半自动咖啡机,我们习惯称为意式咖啡机,因为起源于意大利而得名,发展到今天,意式咖啡机也已经被全自动化。这种机器最初依照人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。