咖啡历史

咖啡历史

咖啡历史、消费和行业趋势

咖啡资讯好命靠努力 发表了文章 • 7 个评论 • 2319 次浏览 • 2020-08-15 20:19 • 来自相关话题

 咖啡期货正在筹备中,冲上一杯咖啡,边喝边了解咖啡历史吧!在一年中,全球约消耗5000亿杯咖啡,相当于全球每天消耗22.5亿杯咖啡,这使咖啡成为了最受欢迎的饮品之一。以下是有关咖啡历史,咖啡消费和行业趋势的数据。咖啡历史 ...查看全部

 咖啡期货正在筹备中,冲上一杯咖啡,边喝边了解咖啡历史吧!
在一年中,全球约消耗5000亿杯咖啡,相当于全球每天消耗22.5亿杯咖啡,这使咖啡成为了最受欢迎的饮品之一。以下是有关咖啡历史,咖啡消费和行业趋势的数据。
咖啡历史

t4519050782835712.jpg

咖啡的发现与埃塞俄比亚的一个传说有关,这个著名的传说是9世纪的埃塞俄比亚牧羊人Kaldi的故事。Kaldi发现了咖啡,因为他注意到他的山羊在吃了一棵咖啡树的咖啡豆后变得异常兴奋。
尽管上述发现更多的是假的,不能被证明是真的,但有一件事是肯定的:咖啡来自埃塞俄比亚,后来在15世纪穿过红海向北传到也门。
咖啡贸易随后传播到阿拉伯半岛、波斯、埃及、叙利亚和土耳其。
咖啡在1570年到达威尼斯,并迅速流行起来。在17世纪,咖啡馆如雨后春笋般出现在欧洲的英国、奥地利、法国、德国和荷兰。 历史上至少有过五次禁止咖啡消费的行动,分别是在麦加、君士坦丁堡、意大利、瑞典和普鲁士。 美国的咖啡之旅始于18世纪。
《独立宣言》的作者Thomas Jefferson 是一个咖啡迷,据说,他说咖啡是“文明世界最受欢迎的饮品”。
咖啡机使用的咖啡豆荚是在20世纪90年代引入的,主要用于办公室和其他工作场所。如今,咖啡机的年销售额约为9.5亿美元。
美国咖啡消费量
自17世纪咖啡被引入美国以来,它已经成为美国最受欢迎的饮品之一。 美国人每天要喝4.5亿杯咖啡,63%的美国成年人每天都要喝咖啡。2019年,美国平均每人每天喝2杯咖啡,高于2016年的1.64杯。2019年,北美消费了大约180万公斤咖啡。自2015年以来增长了大约3%。 谷歌搜索数据显示,在过去的五年中,夏威夷、华盛顿和俄勒冈州的居民对咖啡最感兴趣。 以下是自2015年1月以来对咖啡兴趣最强的地方:
每天喝咖啡的人中,喜欢极品咖啡的人占了60%。 在家煮咖啡人的越来越少,现在有78%的人每天在家煮咖啡,而2012年这一比例为84%。 据粉丝分析,《老友记》的六位主角在中央咖啡馆共喝了1154杯咖啡。 在美国,除了水,咖啡是最常饮用的饮品。
星巴克是美国最大的咖啡零售商,该公司在全美拥有近1.5万家门店。它的竞争对手Dunkin’(前身为Dunkin’ Donuts)拥有约9500家门店,但Dunkin’是新英格兰大部分地区最受欢迎的咖啡。
近五分之一的美国咖啡饮用者说,他们知道的唯一煮咖啡的方法是使用像Keurig这样的咖啡机。
美国咖啡行业
大多数美国的咖啡饮用者在家里用咖啡研磨机、压榨机和其他设备来煮咖啡,但是美国的咖啡市场每年产值超过450亿美元,像星巴克这样的大公司是其中的佼佼者。60%的美国消费者每月至少光顾一次品牌咖啡店。 星巴克是世界上最大的咖啡店,但几家较小的连锁咖啡店却价值数十亿美元。
除了老牌咖啡公司如星巴克和Dunkin’,咖啡是风险投资领域的热门商品,咖啡初创公司总共吸引了超过10亿美元的资金。 热门的新品牌包括Blue Bottle,Bellwether Coffee,Alpine Start, Wandering Bear和Rise Brewing。Bulletproof Coffee吸引了超过6000万美元的风险投资。
美国咖啡消费者人口统计

s4519919600747520.jpg
最近的一项调查显示,在美国,喝咖啡的女性平均每年在咖啡店的花费为2327美元,而男性平均每年在咖啡店的花费为1934美元。
65岁及以上的人中有四分之三只在家里喝咖啡。 最近的一项调查显示,到目前为止,在所有年龄段中,老年人在咖啡店的花费最少,每年只有7美元。
咖啡对健康的益处
咖啡似乎是一种非常简单的饮品,但事实上,煮咖啡的科学原理及其对人体的益处是相当复杂的。 研究表明,每天喝3到10杯咖啡可以降低患多种疾病的风险,包括癌症和糖尿病。 据报道,世界上最长寿的猫(活到了38岁)一生中每天都要喝咖啡。 目前已经发现了100多种咖啡,但主要生产的两种咖啡是阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
罗布斯塔的咖啡因含量为2.7%,阿拉比卡咖啡因含量为1.5%。 约49.8%的咖啡饮用者说,他们在喝了咖啡因后的一小时内,感觉工作效率有所提高。
据估计,四分之一的咖啡饮用者喝黑咖啡。 咖啡渣被用来驱动汽车引擎,以咖啡为动力的汽车最长旅程的纪录是由一辆1988年的大众Scirocco创造的,它利用咖啡动力从伦敦开到曼彻斯特。
全球咖啡生产和消费
南美洲、亚洲和大洋洲占据了全球咖啡产量的绝大部分,而巴西这个国家的咖啡产量占全球总产量的三分之一以上。 巴西是世界上最大的咖啡生产国,其次是越南和哥伦比亚。
过去几年中,大多数咖啡生产国的总体产量略有增长,而同期一些国家的产量有所下降。
世界上最昂贵的单人份咖啡包在新加坡出售,售价近275美元。 美国消费者喝咖啡的数量远远超过其邻国加拿大和墨西哥的总和,而巴西的消费量仅次于美国和欧盟。
咖啡是仅次于原油的世界上最常见的贸易商品。 意大利一所大学提供咖啡经济学和科学硕士学位。 自2015年以来,埃及人(+82.1%)、摩洛哥人(+61.9%)和塞尔维亚人(+54.3%)的咖啡消费量增长速度超过任何其他国家。 就星巴克门店的集中度而言,美国仅次于小国摩纳哥。
位于沙特阿拉伯利雅得的Al Masaa咖啡馆是世界上最大的咖啡馆,可坐1050人。

咖啡的起源及其历史

咖啡知识小闹心 发表了文章 • 12 个评论 • 1031 次浏览 • 2020-07-04 22:54 • 来自相关话题

在生活中,咖啡随处可见,风靡全球的星巴克,新星派代表瑞幸咖啡,街头街角随处可见的咖啡馆,从什么时候开始,咖啡被中国人所熟知和接受我们已经不得而知,但是咖啡的历史和咖啡的起源却是离不开非洲,人们不会忘记非洲就是咖啡的起源。 ...查看全部

在生活中,咖啡随处可见,风靡全球的星巴克,新星派代表瑞幸咖啡,街头街角随处可见的咖啡馆,从什么时候开始,咖啡被中国人所熟知和接受我们已经不得而知,但是咖啡的历史和咖啡的起源却是离不开非洲,人们不会忘记非洲就是咖啡的起源。

20200704225248.jpg

咖啡的起源

公元6世纪,在非洲埃塞俄比亚高原的咖法地区(Kaffa),有个名叫卡迪的牧羊人,到新草原去放牧,突然发现羊群蹦蹦跳跳,兴奋异常,即使入夜亦无法睡觉,于是跑到阿比西尼亚修道院求救。经修道院院长及修士调查发现山羊是吃了矮树丛上的红色果实,才显得特别兴奋;于是将它采摘回去,煮成汤汁饮用,果然一夜无法入眠。于是院长把这种汤分派给做晚礼拜打瞌睡的僧侣饮用,效果极佳,这种提神药由此流传开来。这就是“咖啡”的起源。

20200704225316.jpg

可能正是这种特性使咖啡在修道院中得以广泛传播,并被埃塞俄比亚军队在多次入侵中带到也门。咖啡传到了遥远的圣地麦加和麦地那,大量的朝圣者们从世界各地涌进这些城市,第一次尝到咖啡,然合把它带回自已的国家,就这样咖啡传遍了世界。穆斯林是咖啡传播的活土,由于他们禁止喝含酒精的饮料,所以咖啡很快成为这些人生活的一部分。

正是从他们那里我们学到了“qahwah”这个词,意思是沏、泡;土耳其人读、为“quhve”;理所当然,欧洲语音的翻版就成为coffee。


20200704225339.jpg


咖啡发音的来由

“咖啡”一词的历史涉及到一些语音上的困扰。大约在公元1600年的时候,欧系语言有了对这种饮料的描述词汇,虽然源头是阿拉伯语的“ (qahwah) ”一词,但欧系语言是用的这个词源的土耳其语的形式。这个词本身在阿拉伯语中是用来描述葡萄酒的,所以说,它不是指植物本身,而是指用这种植物所浸泡出的饮料。

20200704225404.jpg

在新英文词典中,詹姆斯莫雷阁下说到,有一些言论推测这个词是外来词汇,可能来自于非洲语言,并和Kaffa一名相关。Kaffa是埃塞俄比亚西南部绍阿的一个镇子,以咖啡种植的故乡而文明,但却没有有力的根据,并且qahwah一词也不是给予咖啡浆果(咖啡樱桃)或者咖啡这种植物本身,咖啡植物本身或者咖啡浆果被称为 bunn,在绍阿当地的名字是būn。


 

咖啡树品种(一)以豆种作为划分

咖啡文化藐视天下 发表了文章 • 4 个评论 • 807 次浏览 • 2020-06-17 11:21 • 来自相关话题

   从生物学的分类上来说,由上到下分别为“界,门,纲,目,科,属,种”。植物界,被子植物门,双子叶植物纲,龙胆目,茜草科,咖啡属“种”的下面又再分为次种、变种、品种。 ...查看全部

   从生物学的分类上来说,由上到下分别为“界,门,纲,目,科,属,种”。植物界,被子植物门,双子叶植物纲,龙胆目,茜草科,咖啡属“种”的下面又再分为次种、变种、品种。

21212.jpg

  精品咖啡一般以阿拉比卡为主,罗布斯塔重产抗病能力强,利比立卡很少见
  阿拉比卡种,罗布斯塔种,利比利卡
  阿拉比卡种(也叫小粒咖啡,风味优雅,是精品咖啡主力,阿拉比卡种植海拔需在800米以上,对种植条件要求高。抗病虫害的能力弱。)、罗巴斯塔种(或称粗壮豆,中粒咖啡,刚果种。风味粗糙,咖啡因高出阿拉比卡两倍以上,不属精品咖啡品种。罗布斯塔的种植海拔可以在800米以下,环境适应能力极强,对病虫害具有较强的抵抗能力)利比利卡(大粒咖啡)的产量相对而言比较低,品质不是很高,所以很少被提及。
  阿拉比卡项下还有2000至3000个品种,皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来,以下分别说明阿拉比卡项下,各重要品种的背景。
  按照上面的说法,铁比卡(Typica)和波旁(Bourbon)应该属于次种。
  咖啡豆的种类重要参考韩怀忠的《世界咖啡学》(斜体字参考咖啡品鉴大全)
  铁比卡(Typica):
  主要产区:埃塞俄比亚 哥伦比亚截止1967年为止全部种植铁比卡种,现在则很少
  演化: 阿拉比卡所属的品种皆衍生自铁比卡。
  特点:属于风味优雅的古老咖啡,但体质较弱,抗病力差易染锈叶病,产果量亦少,不利经济效益。
  铁比卡的豆粒较大,成尖椭圆或瘦尖状,与波旁的圆身豆不同

s4519919146992640.jpg

  波旁(Bourbon):
  主要产区:巴西、萨尔瓦多、危地马拉
  演化:与铁比卡并列为古老优良品种。甚至有植物学家认为,波旁是早期铁比卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。波旁由也门移植到东非的马达加斯加岛东边,再到印度洋上的波旁岛(现称留尼旺岛)随后又随法国殖民者进入巴西。
  特点:圆身波旁生命力旺盛,对锈叶病的抵抗力优于铁比卡,但风味不输铁比卡,甚至更优,经常在杯测赛中胜出。波旁除了变种的波旁尖身豆之外,几乎全为圆身豆,豆粒也比铁比卡小一点,大多密集群生,故中央线呈S型。虽较晚熟,产量却较铁比卡多出30%,缺点是结果一年就要休息一年。
  波旁以下皆为变种种类~(不确定,自己的理解)
  “SL28”与“SL34”
  主要产区:肯尼亚
  演化:波旁种基因突变
  特点:百年来已适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出肯尼亚豆特殊的酸香物,有别于中南美的波旁豆。顶级的肯尼亚咖啡都是出自这两个优秀品系,但移植到亚洲却走了味,无法显现肯尼亚豆的特色。
  艺伎/瑰夏(Geisha):
  主要产区:埃塞俄比亚 肯尼亚 坦桑尼亚 哥斯达黎加 巴拿马(大放异彩)
  演化:铁比卡基因突变
  特点: 一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛一等奖。2007年,美国精品咖啡协会主办的国际名豆杯测赛,艺伎又拿下冠军,竞标价更以每磅130美元成交,创下2007年以前竞赛豆最高身价纪录。
  黄色波旁(Bourbon Amarello)
  主要产区:巴西圣保罗州
  演化:波旁种基因突变
  特点:黄波旁这几年席卷巴西“超凡杯”大赛,前三名大奖几乎全由黄波旁囊括,成为精品咖啡界的“网红”,也是精品浓缩咖啡的配方豆。

s4519919148401665.jpg

  卡杜拉(Caturra)
  主要产区:巴西、中美洲、哥伦比亚
  演化:波旁种基因突变
  特点:产能与抗病力均比波旁佳,但树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需遮阴树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(sun coffee),能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。
  帕卡斯(Pacas)
  主要产区:萨尔瓦多、中美洲
  哥斯达黎加
  特点:帕卡斯由于产量高、质量佳,在中美洲颇流行,也扮演改良品种的“种马”角色。萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,29%为帕卡斯,另外3%则为卡杜阿伊、卡杜拉和高贵的帕卡玛拉。
  薇拉莎奇(Villa Sarchi)
  主要产区:哥斯达黎加
  演化:波旁种基因突变
  特点:近年常出现在竞赛优胜榜内,可谓后势看俏的黑马。
  象豆(Maragogype)
  主要产区:玛拉哥吉培(Maragogype)、巴西、墨西哥、危地马拉、哥伦比亚、多米尼加
  演化:铁皮卡基因突变
  特点:象豆是铁比卡最知名的变种豆,豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名。象豆很适应700至800米的低海拔区,但风味乏善可陈,毫无特色,甚至有土腥味,宜选1000米以上的稍高海拔,风味较佳,酸味温和,甜香宜人。象豆的体积虽大,却属于软豆。一般人对它印象不佳,但事实上海拔稍高的象豆风味特殊,柔香迷人(因为海拔高的结果量较少,养分较集中),不过产能很低,不利经济效益,加上果子硕大不易水洗或半水洗,致使农人栽植意愿不高。
  新世界(Mundo Novo):
  主要产区:巴西
  演化:“波旁”与“苏门答腊铁比卡”自然杂交的品种
  特点:这个品种产量高,耐病虫害,杯测质量亦佳,被誉为巴西咖啡业新希望,故取名“新世界”。最大缺点是树高常超过3米,不易采收。
  卡杜阿伊(Catuai)
  主要产区:巴西
  演化:“新世界”与卡杜拉的杂交品种
  特点:继承了卡杜拉树身低的优点,一改“新世界”的缺点;这个品种的另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补阿拉比卡果子弱不经风的缺陷,但整体风味表现比卡杜拉单调,是最大憾事。卡杜阿伊亦有红果与黄果之别。统计上,红果卡杜阿伊较常得奖。卡杜阿伊、黄波旁、新世界和红波旁并列为巴西四大主力品种。

s4519919749350401(1).jpg

  帕卡玛拉(Pacamara)
  主要产区:萨尔瓦多
  演化:铁比卡变种象豆与波旁变种帕卡斯的杂交品种
  特点:豆粒硕大仅次于象豆,是萨尔瓦多的后起之秀,也是近两年红透全球精品咖啡的杂交品种。曾拿下2007年危地马拉和洪都拉斯“超凡杯”双料冠军,更包办萨尔瓦多前三名大奖。“帕卡玛拉”之名取得很好,是帕卡斯“Pacas”与象豆“Maragogepe”前缀之复合字。
  肯特(Kent)
  主要产区:印度
  演化:铁比卡杂交品种
  特点:产量高,抗病力强,但未曾赢过国际杯测大奖
  红色原生种,黄色种内基因突变,绿色种内杂交,蓝色和罗布斯塔杂交或多代杂交。
  提摩(Timor)
  主要产区:东帝汶
  演化:阿拉比卡与粗壮豆杂交品种
  特点:提摩的酸味低,缺少特色,中国台湾常用来做压低成本的配方豆,但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡,目前已打进美国精品市场。购买提摩咖啡,务必先弄清楚货色是杂交种或纯种铁比卡水洗豆,两者质量差很多,前者平淡无奇,后者有精品豆水平。
  卡提摩/卡帝姆(Catimor)
  主要产区:东帝汶、哥伦比亚
  演化:波旁突变种卡杜拉与带有罗布斯塔豆血统的提摩杂交。1959年诞生于葡萄牙
  特点:抗病力与产能超强。卡提摩虽继承粗壮豆抗病力强的优点,但也继承了它风味差的基因,另外,早期的卡提摩产能虽大却需遮阴树侍候,否则易枯萎,可谓外强中干。哥伦比亚宣称经过多代交互配种的“Colombia”与一般卡提摩不同,目前与卡杜拉成为该国两大主力品种。不过,哥伦比亚“超凡杯”胜出者多半是卡杜拉,具有粗壮豆血统的“Colombia”很少得奖。哥伦比亚大量出口的“苏帕摩 Supremo”商用豆应是较低海拔的“Colombia”或卡杜拉,而非传统的铁比卡,这就是“Supremo”风味越来越贫乏的主因,但哥伦比亚不可能再复育产量少的铁比卡。
  伊卡图(Icatu)
  主要产区:巴西
  演化:巴西多代杂交改良品种的杰作:阿拉比卡与罗巴斯塔杂交的阿拉巴斯塔(Arabusta)科学家再以阿拉巴斯塔与卡杜拉、新世界和波旁等阿拉比卡品种多代杂交。逐年降低粗壮豆的粗劣风味,并提高阿拉比卡的优香,从而诞生了阿拉比卡血统多于罗巴斯塔的伊卡图。

t4519050782835712.jpg

  特点:这优秀的“杂种”在巴西渐受欢迎,亦多次打进巴西“超凡杯”前十名内,后势看好。
  鲁依鲁11(Ruiru 11)
  主要产区:肯尼亚
  演化:提摩与罗布斯塔豆的杂交
  特点:提高抗病力并增加产能,但风味不佳。
  强卓吉里(Chandragiri)
  主要产区:印度
  演化:薇拉莎奇与卡提摩的杂交
  特点:能抵抗叶锈病,产能也很高,每公顷可生产1100到1800千克咖啡豆。但风味如何,仍需经过市场考验。
  变种哥伦比亚(Variedad Colombia)
  主要产区:哥伦比亚
  演化:卡蒂姆与卡杜拉杂交生成的高抗病性品种。哥伦比亚于20世纪80年代开始广泛种植,取代过去的固有品种铁比卡成为主力品种。
  特点:耐阳光直射,且能短期收获。具有四分之一的罗布斯塔种血统的变种哥伦比亚咖啡树不需要遮蔽树,且能够全年生产采收。只是近年可能因为农药或化学肥料的影响。会造成咖啡豆发出石碳酸味。
  参考过韩怀忠的《世界咖啡学》

h4534361829458944.jpg

  下面以田口护的《咖啡品鉴大全》咖啡种类的部分做出参考,咖啡品种的变化主要通过基因突变和杂交这两种方式。
  补一张关于咖啡种类的图来自网络侵删
  各咖啡生产国进行品种改良的历史轨迹与方向
  a.高收成量
  b.矮种咖啡树(树太高收成困难)
  c.高抗病性(特别追求耐叶锈病的品种)
  d.短期收获(以往的品种最快也要三年才能收获,另外也有一两年即可收获的品种)
  e.同时结果(收获期短,有效率)
  f.环境适应力高(特别耐霜害)
  g.外观佳(咖啡豆颗粒大)
  h.味道佳。
  从整体的角度来说,阿拉比卡咖啡豆的味道相对来说好一些,但是抗病能力和适应环境的能力稍微差一些。而罗布斯塔豆的味道虽然差一些,但是抗病能力和适应环境的能力都会更好一些。
  如果加强纯种阿拉比卡的种植,将会导致咖啡的品质更好,产量更低,价格更贵。所以各路学者通过研究,希望能把最好的基因流传下去,于是就有了各种杂交的实验。咖啡实验的周期比较长,最终得到更多人认可的时间更长。
  咖啡的品种并不是影响一颗好咖啡豆的唯一因素。纬度、海拔、土壤、日照、雨量、温度,将主导咖啡风味走向与优劣。橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。品种还要配合有利的“养味”环境,也就是咖啡农所称各庄园不同的生态、土质与微型气候,是独特“地域之味”的主因。

你不知道的咖啡历史

咖啡文化Triste 发表了文章 • 3 个评论 • 485 次浏览 • 2020-06-11 18:31 • 来自相关话题

咖啡无疑是世界上最流行的饮料之一。每天,世界人民都会为咖啡贡献20亿杯销量,咖啡在各国人民的日常生活中都占据着举足轻重的地位。 ...查看全部

咖啡无疑是世界上最流行的饮料之一。每天,世界人民都会为咖啡贡献20亿杯销量,咖啡在各国人民的日常生活中都占据着举足轻重的地位。

捧着醇香咖啡的你,又知道多少关于咖啡的知识呢?今天,蔡蔡君就带大家一起了解咖啡的独有文化。

s4519919235351552.jpg

首先,"咖啡"一词源自希腊语"Kaweh",意思是"力量与热情"。咖啡Coffee这个词,就是来源于阿拉伯语Qahwa,意思是“植物饮料”,后来传到土耳其,成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植,制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。

咖啡是用咖啡豆制成。咖啡豆是指咖啡树果实内之果仁。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。最适合其生长的地方位于南回归线及北回归线之间,一般介于北纬25度到南纬30度,涵盖了中非、 东非、中东、印度、南亚、太平洋地区、 拉丁美洲、加勒比海地区的多数国家。

t4518570672505856.jpg

全世界咖啡树大致可以分成5个品种,即阿拉比卡(Arabica)、罗百氏特(Robusta)、帝比卡(Typica)、波本(Bourbon)、突变种或混血品种(均以帝比卡和波本为主体,基因庞杂度远不如埃塞俄比亚,这是埃塞俄比亚以外地区的阿拉比卡体质较弱、抗病力差的主因)。

其中最具有商业价值而被大量栽种的只有两种:阿拉比卡(Arabica)(约占世界总产量的70%)和罗百氏特(Robusta)(约占世界总产量的30%)。而实际种类有500多种,品种有6000多个。

s4519918772978688.jpg

说了你也不信,咖啡起源传说之一就和羊有关系,咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林,烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。

17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断,在欧洲价值不菲,只有欧洲上层人物才能饮用咖啡。直到1690年,一位荷兰船长航行到也门,得到几棵咖啡苗,开始在荷属印度(现在的印度尼西亚)种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子,将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人,他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长,从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。

t4517747383321600.jpg

世界上咖啡的种类有很多,根据不同的做法,又衍生出不同的咖啡名字。

冰咖啡

冲泡咖啡注入沸水后,在炉火上加温二、三次,如此咖啡中的苦涩便会消失,另具有一种刺激的味道,液体颜色也会加深,而产生冰咖啡专有的清爽风味。

意大利咖啡

从过滤器里缓缓滴落,深红棕色的,油含量达到10%至30%,只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服。

爱尔兰咖啡(Irish Coffee)

将砂糖、爱尔兰酒放入杯中,再加入热咖啡使糖溶化,然后上面加入鲜奶油,隔着冰凉的鲜奶油喝热咖啡,是一种既像酒又像咖啡的咖啡。

维也纳咖啡(Viennese)

由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成,奶油柔和爽口,咖啡润滑微苦,糖浆即溶未溶,喝的时候上面是浓香的冰奶油,中间有纯正的咖啡,喝到底下,甜蜜的糖浆入口,可以享受充分三段式的变化口味。

焦糖玛琪朵(Caramel Macchiato)

由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而成。

“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato,代表“甜蜜的印记”。

摩卡咖啡(CafeMocha)

是一种最古老的咖啡,是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,其独特之甘,酸,苦味,极为优雅。

卡布奇诺(Cappuccino)

以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡,在热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶帽盖,很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍,细致温暖的牛奶泡沬,温柔的包裹着咖啡的热度,让人回味无穷。

拿铁咖啡(Caffè Latte)

咖啡与牛奶交融,意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡,美式拿铁则将牛奶替换成奶泡

白咖啡(Flat white)

白咖啡的颜色并不是白色,但是比普通咖啡更清淡柔和,白咖啡味道纯正,甘醇芳香。

美式咖啡(Americano)

使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡,清新的风味中又不失原本香醇本味。

s4519919145550849.jpg

咖啡除了日常我们熟知的提醒效果,咖啡还含有一定的营养成分,其中咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。喝咖啡也能改善便秘的情况。当然,咖啡也有一定的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

咖啡的量咖啡对人体然有好处但也不能多喝,每天以不超过2杯为宜,对于容易紧张焦虑的人,喝多了可能就是有害。特别有几类人是不适宜喝咖啡的,患有高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人、老年人、胃病患者、孕妇、维生素B1缺乏者、癌症患者。

咖啡的时间喝咖啡最好在用早餐及午餐后,因为这样可以促进肠胃的蠕动,帮助消化,可以分解吃下去的高热量、高脂食物,也不会像空腹喝咖啡那样,对肠胃造成刺激。最好不要在晚餐后喝咖啡,怕会对睡眠造成影响。若是想靠喝咖啡熬通宵,可能会在不知不中喝过量,对身体不好。


咖啡历史、消费和行业趋势

咖啡资讯好命靠努力 发表了文章 • 7 个评论 • 2319 次浏览 • 2020-08-15 20:19 • 来自相关话题

 咖啡期货正在筹备中,冲上一杯咖啡,边喝边了解咖啡历史吧!在一年中,全球约消耗5000亿杯咖啡,相当于全球每天消耗22.5亿杯咖啡,这使咖啡成为了最受欢迎的饮品之一。以下是有关咖啡历史,咖啡消费和行业趋势的数据。咖啡历史 ...查看全部

 咖啡期货正在筹备中,冲上一杯咖啡,边喝边了解咖啡历史吧!
在一年中,全球约消耗5000亿杯咖啡,相当于全球每天消耗22.5亿杯咖啡,这使咖啡成为了最受欢迎的饮品之一。以下是有关咖啡历史,咖啡消费和行业趋势的数据。
咖啡历史

t4519050782835712.jpg

咖啡的发现与埃塞俄比亚的一个传说有关,这个著名的传说是9世纪的埃塞俄比亚牧羊人Kaldi的故事。Kaldi发现了咖啡,因为他注意到他的山羊在吃了一棵咖啡树的咖啡豆后变得异常兴奋。
尽管上述发现更多的是假的,不能被证明是真的,但有一件事是肯定的:咖啡来自埃塞俄比亚,后来在15世纪穿过红海向北传到也门。
咖啡贸易随后传播到阿拉伯半岛、波斯、埃及、叙利亚和土耳其。
咖啡在1570年到达威尼斯,并迅速流行起来。在17世纪,咖啡馆如雨后春笋般出现在欧洲的英国、奥地利、法国、德国和荷兰。 历史上至少有过五次禁止咖啡消费的行动,分别是在麦加、君士坦丁堡、意大利、瑞典和普鲁士。 美国的咖啡之旅始于18世纪。
《独立宣言》的作者Thomas Jefferson 是一个咖啡迷,据说,他说咖啡是“文明世界最受欢迎的饮品”。
咖啡机使用的咖啡豆荚是在20世纪90年代引入的,主要用于办公室和其他工作场所。如今,咖啡机的年销售额约为9.5亿美元。
美国咖啡消费量
自17世纪咖啡被引入美国以来,它已经成为美国最受欢迎的饮品之一。 美国人每天要喝4.5亿杯咖啡,63%的美国成年人每天都要喝咖啡。2019年,美国平均每人每天喝2杯咖啡,高于2016年的1.64杯。2019年,北美消费了大约180万公斤咖啡。自2015年以来增长了大约3%。 谷歌搜索数据显示,在过去的五年中,夏威夷、华盛顿和俄勒冈州的居民对咖啡最感兴趣。 以下是自2015年1月以来对咖啡兴趣最强的地方:
每天喝咖啡的人中,喜欢极品咖啡的人占了60%。 在家煮咖啡人的越来越少,现在有78%的人每天在家煮咖啡,而2012年这一比例为84%。 据粉丝分析,《老友记》的六位主角在中央咖啡馆共喝了1154杯咖啡。 在美国,除了水,咖啡是最常饮用的饮品。
星巴克是美国最大的咖啡零售商,该公司在全美拥有近1.5万家门店。它的竞争对手Dunkin’(前身为Dunkin’ Donuts)拥有约9500家门店,但Dunkin’是新英格兰大部分地区最受欢迎的咖啡。
近五分之一的美国咖啡饮用者说,他们知道的唯一煮咖啡的方法是使用像Keurig这样的咖啡机。
美国咖啡行业
大多数美国的咖啡饮用者在家里用咖啡研磨机、压榨机和其他设备来煮咖啡,但是美国的咖啡市场每年产值超过450亿美元,像星巴克这样的大公司是其中的佼佼者。60%的美国消费者每月至少光顾一次品牌咖啡店。 星巴克是世界上最大的咖啡店,但几家较小的连锁咖啡店却价值数十亿美元。
除了老牌咖啡公司如星巴克和Dunkin’,咖啡是风险投资领域的热门商品,咖啡初创公司总共吸引了超过10亿美元的资金。 热门的新品牌包括Blue Bottle,Bellwether Coffee,Alpine Start, Wandering Bear和Rise Brewing。Bulletproof Coffee吸引了超过6000万美元的风险投资。
美国咖啡消费者人口统计

s4519919600747520.jpg
最近的一项调查显示,在美国,喝咖啡的女性平均每年在咖啡店的花费为2327美元,而男性平均每年在咖啡店的花费为1934美元。
65岁及以上的人中有四分之三只在家里喝咖啡。 最近的一项调查显示,到目前为止,在所有年龄段中,老年人在咖啡店的花费最少,每年只有7美元。
咖啡对健康的益处
咖啡似乎是一种非常简单的饮品,但事实上,煮咖啡的科学原理及其对人体的益处是相当复杂的。 研究表明,每天喝3到10杯咖啡可以降低患多种疾病的风险,包括癌症和糖尿病。 据报道,世界上最长寿的猫(活到了38岁)一生中每天都要喝咖啡。 目前已经发现了100多种咖啡,但主要生产的两种咖啡是阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
罗布斯塔的咖啡因含量为2.7%,阿拉比卡咖啡因含量为1.5%。 约49.8%的咖啡饮用者说,他们在喝了咖啡因后的一小时内,感觉工作效率有所提高。
据估计,四分之一的咖啡饮用者喝黑咖啡。 咖啡渣被用来驱动汽车引擎,以咖啡为动力的汽车最长旅程的纪录是由一辆1988年的大众Scirocco创造的,它利用咖啡动力从伦敦开到曼彻斯特。
全球咖啡生产和消费
南美洲、亚洲和大洋洲占据了全球咖啡产量的绝大部分,而巴西这个国家的咖啡产量占全球总产量的三分之一以上。 巴西是世界上最大的咖啡生产国,其次是越南和哥伦比亚。
过去几年中,大多数咖啡生产国的总体产量略有增长,而同期一些国家的产量有所下降。
世界上最昂贵的单人份咖啡包在新加坡出售,售价近275美元。 美国消费者喝咖啡的数量远远超过其邻国加拿大和墨西哥的总和,而巴西的消费量仅次于美国和欧盟。
咖啡是仅次于原油的世界上最常见的贸易商品。 意大利一所大学提供咖啡经济学和科学硕士学位。 自2015年以来,埃及人(+82.1%)、摩洛哥人(+61.9%)和塞尔维亚人(+54.3%)的咖啡消费量增长速度超过任何其他国家。 就星巴克门店的集中度而言,美国仅次于小国摩纳哥。
位于沙特阿拉伯利雅得的Al Masaa咖啡馆是世界上最大的咖啡馆,可坐1050人。

咖啡的起源及其历史

咖啡知识小闹心 发表了文章 • 12 个评论 • 1031 次浏览 • 2020-07-04 22:54 • 来自相关话题

在生活中,咖啡随处可见,风靡全球的星巴克,新星派代表瑞幸咖啡,街头街角随处可见的咖啡馆,从什么时候开始,咖啡被中国人所熟知和接受我们已经不得而知,但是咖啡的历史和咖啡的起源却是离不开非洲,人们不会忘记非洲就是咖啡的起源。 ...查看全部

在生活中,咖啡随处可见,风靡全球的星巴克,新星派代表瑞幸咖啡,街头街角随处可见的咖啡馆,从什么时候开始,咖啡被中国人所熟知和接受我们已经不得而知,但是咖啡的历史和咖啡的起源却是离不开非洲,人们不会忘记非洲就是咖啡的起源。

20200704225248.jpg

咖啡的起源

公元6世纪,在非洲埃塞俄比亚高原的咖法地区(Kaffa),有个名叫卡迪的牧羊人,到新草原去放牧,突然发现羊群蹦蹦跳跳,兴奋异常,即使入夜亦无法睡觉,于是跑到阿比西尼亚修道院求救。经修道院院长及修士调查发现山羊是吃了矮树丛上的红色果实,才显得特别兴奋;于是将它采摘回去,煮成汤汁饮用,果然一夜无法入眠。于是院长把这种汤分派给做晚礼拜打瞌睡的僧侣饮用,效果极佳,这种提神药由此流传开来。这就是“咖啡”的起源。

20200704225316.jpg

可能正是这种特性使咖啡在修道院中得以广泛传播,并被埃塞俄比亚军队在多次入侵中带到也门。咖啡传到了遥远的圣地麦加和麦地那,大量的朝圣者们从世界各地涌进这些城市,第一次尝到咖啡,然合把它带回自已的国家,就这样咖啡传遍了世界。穆斯林是咖啡传播的活土,由于他们禁止喝含酒精的饮料,所以咖啡很快成为这些人生活的一部分。

正是从他们那里我们学到了“qahwah”这个词,意思是沏、泡;土耳其人读、为“quhve”;理所当然,欧洲语音的翻版就成为coffee。


20200704225339.jpg


咖啡发音的来由

“咖啡”一词的历史涉及到一些语音上的困扰。大约在公元1600年的时候,欧系语言有了对这种饮料的描述词汇,虽然源头是阿拉伯语的“ (qahwah) ”一词,但欧系语言是用的这个词源的土耳其语的形式。这个词本身在阿拉伯语中是用来描述葡萄酒的,所以说,它不是指植物本身,而是指用这种植物所浸泡出的饮料。

20200704225404.jpg

在新英文词典中,詹姆斯莫雷阁下说到,有一些言论推测这个词是外来词汇,可能来自于非洲语言,并和Kaffa一名相关。Kaffa是埃塞俄比亚西南部绍阿的一个镇子,以咖啡种植的故乡而文明,但却没有有力的根据,并且qahwah一词也不是给予咖啡浆果(咖啡樱桃)或者咖啡这种植物本身,咖啡植物本身或者咖啡浆果被称为 bunn,在绍阿当地的名字是būn。


 

咖啡树品种(一)以豆种作为划分

咖啡文化藐视天下 发表了文章 • 4 个评论 • 807 次浏览 • 2020-06-17 11:21 • 来自相关话题

   从生物学的分类上来说,由上到下分别为“界,门,纲,目,科,属,种”。植物界,被子植物门,双子叶植物纲,龙胆目,茜草科,咖啡属“种”的下面又再分为次种、变种、品种。 ...查看全部

   从生物学的分类上来说,由上到下分别为“界,门,纲,目,科,属,种”。植物界,被子植物门,双子叶植物纲,龙胆目,茜草科,咖啡属“种”的下面又再分为次种、变种、品种。

21212.jpg

  精品咖啡一般以阿拉比卡为主,罗布斯塔重产抗病能力强,利比立卡很少见
  阿拉比卡种,罗布斯塔种,利比利卡
  阿拉比卡种(也叫小粒咖啡,风味优雅,是精品咖啡主力,阿拉比卡种植海拔需在800米以上,对种植条件要求高。抗病虫害的能力弱。)、罗巴斯塔种(或称粗壮豆,中粒咖啡,刚果种。风味粗糙,咖啡因高出阿拉比卡两倍以上,不属精品咖啡品种。罗布斯塔的种植海拔可以在800米以下,环境适应能力极强,对病虫害具有较强的抵抗能力)利比利卡(大粒咖啡)的产量相对而言比较低,品质不是很高,所以很少被提及。
  阿拉比卡项下还有2000至3000个品种,皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来,以下分别说明阿拉比卡项下,各重要品种的背景。
  按照上面的说法,铁比卡(Typica)和波旁(Bourbon)应该属于次种。
  咖啡豆的种类重要参考韩怀忠的《世界咖啡学》(斜体字参考咖啡品鉴大全)
  铁比卡(Typica):
  主要产区:埃塞俄比亚 哥伦比亚截止1967年为止全部种植铁比卡种,现在则很少
  演化: 阿拉比卡所属的品种皆衍生自铁比卡。
  特点:属于风味优雅的古老咖啡,但体质较弱,抗病力差易染锈叶病,产果量亦少,不利经济效益。
  铁比卡的豆粒较大,成尖椭圆或瘦尖状,与波旁的圆身豆不同

s4519919146992640.jpg

  波旁(Bourbon):
  主要产区:巴西、萨尔瓦多、危地马拉
  演化:与铁比卡并列为古老优良品种。甚至有植物学家认为,波旁是早期铁比卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。波旁由也门移植到东非的马达加斯加岛东边,再到印度洋上的波旁岛(现称留尼旺岛)随后又随法国殖民者进入巴西。
  特点:圆身波旁生命力旺盛,对锈叶病的抵抗力优于铁比卡,但风味不输铁比卡,甚至更优,经常在杯测赛中胜出。波旁除了变种的波旁尖身豆之外,几乎全为圆身豆,豆粒也比铁比卡小一点,大多密集群生,故中央线呈S型。虽较晚熟,产量却较铁比卡多出30%,缺点是结果一年就要休息一年。
  波旁以下皆为变种种类~(不确定,自己的理解)
  “SL28”与“SL34”
  主要产区:肯尼亚
  演化:波旁种基因突变
  特点:百年来已适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出肯尼亚豆特殊的酸香物,有别于中南美的波旁豆。顶级的肯尼亚咖啡都是出自这两个优秀品系,但移植到亚洲却走了味,无法显现肯尼亚豆的特色。
  艺伎/瑰夏(Geisha):
  主要产区:埃塞俄比亚 肯尼亚 坦桑尼亚 哥斯达黎加 巴拿马(大放异彩)
  演化:铁比卡基因突变
  特点: 一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛一等奖。2007年,美国精品咖啡协会主办的国际名豆杯测赛,艺伎又拿下冠军,竞标价更以每磅130美元成交,创下2007年以前竞赛豆最高身价纪录。
  黄色波旁(Bourbon Amarello)
  主要产区:巴西圣保罗州
  演化:波旁种基因突变
  特点:黄波旁这几年席卷巴西“超凡杯”大赛,前三名大奖几乎全由黄波旁囊括,成为精品咖啡界的“网红”,也是精品浓缩咖啡的配方豆。

s4519919148401665.jpg

  卡杜拉(Caturra)
  主要产区:巴西、中美洲、哥伦比亚
  演化:波旁种基因突变
  特点:产能与抗病力均比波旁佳,但树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需遮阴树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(sun coffee),能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。
  帕卡斯(Pacas)
  主要产区:萨尔瓦多、中美洲
  哥斯达黎加
  特点:帕卡斯由于产量高、质量佳,在中美洲颇流行,也扮演改良品种的“种马”角色。萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,29%为帕卡斯,另外3%则为卡杜阿伊、卡杜拉和高贵的帕卡玛拉。
  薇拉莎奇(Villa Sarchi)
  主要产区:哥斯达黎加
  演化:波旁种基因突变
  特点:近年常出现在竞赛优胜榜内,可谓后势看俏的黑马。
  象豆(Maragogype)
  主要产区:玛拉哥吉培(Maragogype)、巴西、墨西哥、危地马拉、哥伦比亚、多米尼加
  演化:铁皮卡基因突变
  特点:象豆是铁比卡最知名的变种豆,豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名。象豆很适应700至800米的低海拔区,但风味乏善可陈,毫无特色,甚至有土腥味,宜选1000米以上的稍高海拔,风味较佳,酸味温和,甜香宜人。象豆的体积虽大,却属于软豆。一般人对它印象不佳,但事实上海拔稍高的象豆风味特殊,柔香迷人(因为海拔高的结果量较少,养分较集中),不过产能很低,不利经济效益,加上果子硕大不易水洗或半水洗,致使农人栽植意愿不高。
  新世界(Mundo Novo):
  主要产区:巴西
  演化:“波旁”与“苏门答腊铁比卡”自然杂交的品种
  特点:这个品种产量高,耐病虫害,杯测质量亦佳,被誉为巴西咖啡业新希望,故取名“新世界”。最大缺点是树高常超过3米,不易采收。
  卡杜阿伊(Catuai)
  主要产区:巴西
  演化:“新世界”与卡杜拉的杂交品种
  特点:继承了卡杜拉树身低的优点,一改“新世界”的缺点;这个品种的另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补阿拉比卡果子弱不经风的缺陷,但整体风味表现比卡杜拉单调,是最大憾事。卡杜阿伊亦有红果与黄果之别。统计上,红果卡杜阿伊较常得奖。卡杜阿伊、黄波旁、新世界和红波旁并列为巴西四大主力品种。

s4519919749350401(1).jpg

  帕卡玛拉(Pacamara)
  主要产区:萨尔瓦多
  演化:铁比卡变种象豆与波旁变种帕卡斯的杂交品种
  特点:豆粒硕大仅次于象豆,是萨尔瓦多的后起之秀,也是近两年红透全球精品咖啡的杂交品种。曾拿下2007年危地马拉和洪都拉斯“超凡杯”双料冠军,更包办萨尔瓦多前三名大奖。“帕卡玛拉”之名取得很好,是帕卡斯“Pacas”与象豆“Maragogepe”前缀之复合字。
  肯特(Kent)
  主要产区:印度
  演化:铁比卡杂交品种
  特点:产量高,抗病力强,但未曾赢过国际杯测大奖
  红色原生种,黄色种内基因突变,绿色种内杂交,蓝色和罗布斯塔杂交或多代杂交。
  提摩(Timor)
  主要产区:东帝汶
  演化:阿拉比卡与粗壮豆杂交品种
  特点:提摩的酸味低,缺少特色,中国台湾常用来做压低成本的配方豆,但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡,目前已打进美国精品市场。购买提摩咖啡,务必先弄清楚货色是杂交种或纯种铁比卡水洗豆,两者质量差很多,前者平淡无奇,后者有精品豆水平。
  卡提摩/卡帝姆(Catimor)
  主要产区:东帝汶、哥伦比亚
  演化:波旁突变种卡杜拉与带有罗布斯塔豆血统的提摩杂交。1959年诞生于葡萄牙
  特点:抗病力与产能超强。卡提摩虽继承粗壮豆抗病力强的优点,但也继承了它风味差的基因,另外,早期的卡提摩产能虽大却需遮阴树侍候,否则易枯萎,可谓外强中干。哥伦比亚宣称经过多代交互配种的“Colombia”与一般卡提摩不同,目前与卡杜拉成为该国两大主力品种。不过,哥伦比亚“超凡杯”胜出者多半是卡杜拉,具有粗壮豆血统的“Colombia”很少得奖。哥伦比亚大量出口的“苏帕摩 Supremo”商用豆应是较低海拔的“Colombia”或卡杜拉,而非传统的铁比卡,这就是“Supremo”风味越来越贫乏的主因,但哥伦比亚不可能再复育产量少的铁比卡。
  伊卡图(Icatu)
  主要产区:巴西
  演化:巴西多代杂交改良品种的杰作:阿拉比卡与罗巴斯塔杂交的阿拉巴斯塔(Arabusta)科学家再以阿拉巴斯塔与卡杜拉、新世界和波旁等阿拉比卡品种多代杂交。逐年降低粗壮豆的粗劣风味,并提高阿拉比卡的优香,从而诞生了阿拉比卡血统多于罗巴斯塔的伊卡图。

t4519050782835712.jpg

  特点:这优秀的“杂种”在巴西渐受欢迎,亦多次打进巴西“超凡杯”前十名内,后势看好。
  鲁依鲁11(Ruiru 11)
  主要产区:肯尼亚
  演化:提摩与罗布斯塔豆的杂交
  特点:提高抗病力并增加产能,但风味不佳。
  强卓吉里(Chandragiri)
  主要产区:印度
  演化:薇拉莎奇与卡提摩的杂交
  特点:能抵抗叶锈病,产能也很高,每公顷可生产1100到1800千克咖啡豆。但风味如何,仍需经过市场考验。
  变种哥伦比亚(Variedad Colombia)
  主要产区:哥伦比亚
  演化:卡蒂姆与卡杜拉杂交生成的高抗病性品种。哥伦比亚于20世纪80年代开始广泛种植,取代过去的固有品种铁比卡成为主力品种。
  特点:耐阳光直射,且能短期收获。具有四分之一的罗布斯塔种血统的变种哥伦比亚咖啡树不需要遮蔽树,且能够全年生产采收。只是近年可能因为农药或化学肥料的影响。会造成咖啡豆发出石碳酸味。
  参考过韩怀忠的《世界咖啡学》

h4534361829458944.jpg

  下面以田口护的《咖啡品鉴大全》咖啡种类的部分做出参考,咖啡品种的变化主要通过基因突变和杂交这两种方式。
  补一张关于咖啡种类的图来自网络侵删
  各咖啡生产国进行品种改良的历史轨迹与方向
  a.高收成量
  b.矮种咖啡树(树太高收成困难)
  c.高抗病性(特别追求耐叶锈病的品种)
  d.短期收获(以往的品种最快也要三年才能收获,另外也有一两年即可收获的品种)
  e.同时结果(收获期短,有效率)
  f.环境适应力高(特别耐霜害)
  g.外观佳(咖啡豆颗粒大)
  h.味道佳。
  从整体的角度来说,阿拉比卡咖啡豆的味道相对来说好一些,但是抗病能力和适应环境的能力稍微差一些。而罗布斯塔豆的味道虽然差一些,但是抗病能力和适应环境的能力都会更好一些。
  如果加强纯种阿拉比卡的种植,将会导致咖啡的品质更好,产量更低,价格更贵。所以各路学者通过研究,希望能把最好的基因流传下去,于是就有了各种杂交的实验。咖啡实验的周期比较长,最终得到更多人认可的时间更长。
  咖啡的品种并不是影响一颗好咖啡豆的唯一因素。纬度、海拔、土壤、日照、雨量、温度,将主导咖啡风味走向与优劣。橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。品种还要配合有利的“养味”环境,也就是咖啡农所称各庄园不同的生态、土质与微型气候,是独特“地域之味”的主因。

你不知道的咖啡历史

咖啡文化Triste 发表了文章 • 3 个评论 • 485 次浏览 • 2020-06-11 18:31 • 来自相关话题

咖啡无疑是世界上最流行的饮料之一。每天,世界人民都会为咖啡贡献20亿杯销量,咖啡在各国人民的日常生活中都占据着举足轻重的地位。 ...查看全部

咖啡无疑是世界上最流行的饮料之一。每天,世界人民都会为咖啡贡献20亿杯销量,咖啡在各国人民的日常生活中都占据着举足轻重的地位。

捧着醇香咖啡的你,又知道多少关于咖啡的知识呢?今天,蔡蔡君就带大家一起了解咖啡的独有文化。

s4519919235351552.jpg

首先,"咖啡"一词源自希腊语"Kaweh",意思是"力量与热情"。咖啡Coffee这个词,就是来源于阿拉伯语Qahwa,意思是“植物饮料”,后来传到土耳其,成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植,制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。

咖啡是用咖啡豆制成。咖啡豆是指咖啡树果实内之果仁。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。最适合其生长的地方位于南回归线及北回归线之间,一般介于北纬25度到南纬30度,涵盖了中非、 东非、中东、印度、南亚、太平洋地区、 拉丁美洲、加勒比海地区的多数国家。

t4518570672505856.jpg

全世界咖啡树大致可以分成5个品种,即阿拉比卡(Arabica)、罗百氏特(Robusta)、帝比卡(Typica)、波本(Bourbon)、突变种或混血品种(均以帝比卡和波本为主体,基因庞杂度远不如埃塞俄比亚,这是埃塞俄比亚以外地区的阿拉比卡体质较弱、抗病力差的主因)。

其中最具有商业价值而被大量栽种的只有两种:阿拉比卡(Arabica)(约占世界总产量的70%)和罗百氏特(Robusta)(约占世界总产量的30%)。而实际种类有500多种,品种有6000多个。

s4519918772978688.jpg

说了你也不信,咖啡起源传说之一就和羊有关系,咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林,烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。

17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断,在欧洲价值不菲,只有欧洲上层人物才能饮用咖啡。直到1690年,一位荷兰船长航行到也门,得到几棵咖啡苗,开始在荷属印度(现在的印度尼西亚)种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子,将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人,他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长,从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。

t4517747383321600.jpg

世界上咖啡的种类有很多,根据不同的做法,又衍生出不同的咖啡名字。

冰咖啡

冲泡咖啡注入沸水后,在炉火上加温二、三次,如此咖啡中的苦涩便会消失,另具有一种刺激的味道,液体颜色也会加深,而产生冰咖啡专有的清爽风味。

意大利咖啡

从过滤器里缓缓滴落,深红棕色的,油含量达到10%至30%,只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服。

爱尔兰咖啡(Irish Coffee)

将砂糖、爱尔兰酒放入杯中,再加入热咖啡使糖溶化,然后上面加入鲜奶油,隔着冰凉的鲜奶油喝热咖啡,是一种既像酒又像咖啡的咖啡。

维也纳咖啡(Viennese)

由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成,奶油柔和爽口,咖啡润滑微苦,糖浆即溶未溶,喝的时候上面是浓香的冰奶油,中间有纯正的咖啡,喝到底下,甜蜜的糖浆入口,可以享受充分三段式的变化口味。

焦糖玛琪朵(Caramel Macchiato)

由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而成。

“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato,代表“甜蜜的印记”。

摩卡咖啡(CafeMocha)

是一种最古老的咖啡,是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,其独特之甘,酸,苦味,极为优雅。

卡布奇诺(Cappuccino)

以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡,在热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶帽盖,很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍,细致温暖的牛奶泡沬,温柔的包裹着咖啡的热度,让人回味无穷。

拿铁咖啡(Caffè Latte)

咖啡与牛奶交融,意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡,美式拿铁则将牛奶替换成奶泡

白咖啡(Flat white)

白咖啡的颜色并不是白色,但是比普通咖啡更清淡柔和,白咖啡味道纯正,甘醇芳香。

美式咖啡(Americano)

使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡,清新的风味中又不失原本香醇本味。

s4519919145550849.jpg

咖啡除了日常我们熟知的提醒效果,咖啡还含有一定的营养成分,其中咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。喝咖啡也能改善便秘的情况。当然,咖啡也有一定的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

咖啡的量咖啡对人体然有好处但也不能多喝,每天以不超过2杯为宜,对于容易紧张焦虑的人,喝多了可能就是有害。特别有几类人是不适宜喝咖啡的,患有高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人、老年人、胃病患者、孕妇、维生素B1缺乏者、癌症患者。

咖啡的时间喝咖啡最好在用早餐及午餐后,因为这样可以促进肠胃的蠕动,帮助消化,可以分解吃下去的高热量、高脂食物,也不会像空腹喝咖啡那样,对肠胃造成刺激。最好不要在晚餐后喝咖啡,怕会对睡眠造成影响。若是想靠喝咖啡熬通宵,可能会在不知不中喝过量,对身体不好。


  “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。

t4518590463738880.jpg


  有关咖啡起源的传说各式各样,不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是,人们不会忘记,非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省(KAFFA)被发现的。后来,一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛,咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定,也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡,但却禁止任何种子出口!这道障碍最终被荷兰人突破了,1616年,他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰,开始在温室中培植。