连咖啡

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30元的星巴克和1元的雀巢速溶咖啡有区别吗?

咖啡资讯Triste 发表了文章 • 20 个评论 • 1495 次浏览 • 2020-07-02 18:12 • 来自相关话题

 这是一个有意思的话题,将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。今天这篇文章,想从咖啡品质的角度出发,和你聊聊翻了30倍价格的星巴克,真的比雀巢速溶咖啡要好吗?速溶咖啡的起源早在1890年,新西兰人David S ...查看全部

 这是一个有意思的话题,将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。
今天这篇文章,想从咖啡品质的角度出发,和你聊聊翻了30倍价格的星巴克,真的比雀巢速溶咖啡要好吗?
速溶咖啡的起源
早在1890年,新西兰人David Strang发明了速溶技术,并申请专利。之后,乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。
1938年,为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术,尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物来改善风味,雀巢就此成为速溶咖啡界里的领军品牌。
1939年二战爆发,雀巢咖啡因其便携性,成为战场上最受欢迎、最稀缺的物资之一。战争结束后,雀巢咖啡很快就成为速溶咖啡的领军品牌,一下子火遍全球市场。

QQ截图20200702180512.jpg


二战时期士兵们带着雀巢上阵
速溶咖啡是这个时代的宠儿。热水冲泡,简单便捷,不需要复杂的技术或硬件,在家也可以随便享用。
1980年代,麦斯威尔和雀巢咖啡先后进入中国市场,两大巨头的速溶咖啡为中国带来了第一次咖啡启蒙。
咖啡品质
聊完速溶咖啡的起源,我们可以接着看看雀巢和星巴克这两家咖啡巨头从最咖啡品质来说,到底有哪些不一样:
咖啡豆不一样
星巴选用的是阿拉比卡咖啡豆,速溶咖啡雀巢选用的是罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡以品质好著称,香气浓郁,风味独特,变化丰富,但种植难度较高,而罗布斯塔则以廉价低质易种植著称,香气口味均远逊阿拉比卡。
阿拉比卡在全世界的供应量占到了约70%,而罗布斯塔只占到约30%,你可能想说,那不是代表罗布斯塔更好吗?
事实上,罗布斯塔基本不做直接品饮的咖啡,目前多数去做了速溶咖啡。
因为抗虫害能力强,咖啡因含量高。这种豆子一般香味挥发的程度不是那么好。所以你所闻到的速溶咖啡香基本都是厂商在后期加入的香精。

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阿拉比卡和罗布斯塔的简单对比
雀巢将罗布斯塔咖啡豆搭配咖啡香精同时出现,重新定义了#咖啡#也征服了世界上大部分人,一直到现在都是很多人心中的咖啡标准味。
直到今天,在大多数中国人的印象中,咖啡就是“雀巢”,咖啡就是“苦”的,咖啡就应该和“伴侣”混合。

QQ截图20200702180627.jpg


咖啡香不一样
简单粗暴、过度萃取后的速溶咖啡冲泡后的口味并不那么好,喝完一杯后,余味常常发酸发苦,不那么尽如人意。怎么办?
星巴克嗅到了这次机会。
1987年,星巴克在美国西雅图开设第一家店铺,并在短短几年间把生意做到全球各地。这是意式浓缩咖啡的春天。深度烘焙的咖啡豆研磨至极细,在咖啡机中与高压蒸汽相遇,就可以成为一杯醇厚的黑咖啡。
这种冲泡方法效率高,一台机器,简单操作后,即可迅速为顾客递上一杯咖啡。星巴克铺出大量连锁店、全球采购,再将统一深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆配送至各地,这都能进一步降低成本。这些特点非常适应快餐连锁式的星巴克。

QQ截图20200702180717.jpg


对人体健康的影响不一样
阿拉比卡咖啡因含量1.1-1.5%,罗布斯塔咖啡因含量要高至3.2%。速溶咖啡、低价拼配豆里处处可见罗布斯塔的影踪。
科学家算了算,咖啡因每天不超过300毫克利大于弊,超过了因人而异,世间凡事过犹不及,注意便是。
速溶咖啡的烘焙程度往往停留在较为初级的阶段,烘焙深度也无法完全体现出咖啡豆的香味。
由于成本问题,制作速溶咖啡的原料一般会选用高产量、低价格、苦味重且咖啡因含量高的罗布斯塔豆,其中的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨,这样成品的咖啡风味就会欠佳,长期饮用对身体也不利。
在市面上的大多数三合一速溶咖啡中真正的咖啡成分大约只有原先的研磨咖啡的1/4到1/3,剩下的就是为了改善口感添加的所谓咖啡伴侣——即工业植脂末,其组成包括大量白砂糖、葡萄糖浆和氢化植物油(氢化植物油中包含反式脂肪酸,长期饮用会对心脑血管系统造成明确的危害)。

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冻干咖啡加工工序
反观现磨咖啡呢?2006年,西班牙专家迪亚斯指出,现磨咖啡所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高。
不仅如此,咖啡生豆还富含多种维他命,包括叶酸、维他命B1、维他命B2、维他命B3、维他命B12和维他命C,还含有大量抗氧化物,总之好东西不少。美国文森博士研究证明,咖啡所含抗氧化物远超茶和果蔬,挪威人摄入抗氧化物来源里,咖啡独占了64%。
经过烘焙的咖啡升斗,抗氧化能力剧增,生成酚酸与蛋白黑素是强效的抗氧化物,能修补细胞,有效抑制癌症、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆症等慢性疾病,从而使人体长保健康。近二十年来,日本、美国、欧洲均有深入研究,不约而同地发现咖啡喝得越多,患上肝硬化或肝癌的机率越小。相继有德国科学家爆出,浓咖啡还可预防结肠癌,证实了抗氧化物的作用。如今咖啡的抗癌作用是已得到学界认可。
雀巢和星巴克的历史地位
以雀巢为代表的速溶咖啡,引领了第一波咖啡浪潮(1940’s-1960’s),而第二波咖啡浪潮以星巴克意式咖啡为主,第三波以精品咖啡为主,见下图:

QQ截图20200702180814.jpg


想更详细了解三波咖啡浪潮的可以通过头条搜索关键词“咖啡浪潮”,里面有更详解视频可以看,帮你更深入地理解,点击下方卡片搜索“咖啡浪潮”!
星巴克一开始只贩售咖啡豆,虽然在西雅图拥有6家店铺,老板却也没有太大的野心,只想专注经营好贩售咖啡豆的生意。但店里面的一位员工舒尔茨(Howard Schultz)可不这么想,他曾数度建议老板应该改变经营模式,但老板却对此没有兴趣。
于是舒尔茨于1985年辞职,自行开设了一家名为“每日咖啡”的意式咖啡厅,并且在1987年回头并购了星巴克,开启了他的咖啡霸权之路。
随着美国婴儿潮一代的成长,咖啡需求越来越大,全球的咖啡种植地已经不能满足市场的需求。咖啡商为了扩大产量和压缩成本,开始在咖啡豆中夹杂残次豆,其中包括虫豆、霉豆、死豆,甚至是石子。

QQ截图20200702180835.jpg


为了掩盖咖啡中瑕疵豆的异味,咖啡店开始选择法式烘焙或意式烘焙等重度烘焙方式,再用大量的奶油、糖浆、巧克力酱去平衡重度烘焙的焦苦,制成拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵。

QQ截图20200702180903.jpg


星巴克将这些好看美味的咖啡饮品装进纸杯,并改良咖啡馆的装潢色调,播放轻松爵士乐,成为潮男靓女、白领阶层聚会谈心的场所,点燃咖啡的时尚化,进入第二波咖啡浪潮,星巴克也由此成为了第二波咖啡浪潮的代名词。

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星巴克在接下来的十年之间,独霸了全美咖啡市场,并且于1992年风光上市,成为世界上第一家上市的连锁咖啡店。星巴克所主打的,正是简约的店内装潢、温暖舒适的空间,让人们在此阅读书报、饮用咖啡。
1996年,星巴克于日本开设了第一家海外门市,在接下来的另一个十年,星巴克以著更猖狂的脚步,迅即如火的扩张至全球,日本、中国、台湾、印度、印尼甚至欧洲、南美洲、非洲与大洋洲,都可以见到星巴克的踪迹。
时至今日,星巴克于全球共有21000家分店,其中有12000家位于美国境内。
适合普通人的选择
除了雀巢和星巴克,有没有一些价格适中又不影响健康的咖啡产品呢?
这些年,随着精品咖啡浪潮的深入,线上涌起了一波以冻干粉、挂耳包为代表的咖啡品牌,非常适合普通人。我参考咖门的这篇评测,供你参考:
1、便捷性:基本满足“随时随地一杯咖啡”
以三顿半为代表的冻干粉、以永璞为代表的冷萃液、以时萃为代表的挂耳包,都属零售产品,不用去咖啡馆,囤在家里能随时喝。
这是和雀巢速溶最大的相似:随时随地都能满足,加奶加气泡水加冰淇淋都能喝。但从更便捷的维度比较:冻干粉几乎不设限,更耐造;冷萃液需要低温储存,常温只能保存48小时的特性,对移动和广泛场景不够友好;挂耳包对冲泡器材有依赖。
2、精品化:阿拉比卡是标配
而之所以叫“精品便携”,相比熟悉的雀巢速溶味道,这些产品在品质上进行了提升。

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一方面,是豆子高品质。不管是三顿半的100%阿拉比卡豆,还是时萃、永璞、鹰集的SCA80+以上精品咖啡豆,都从源头开始,将一杯零售咖啡的品质向门店看齐。
另一方面,处理方式、包装设计能表达更多风味。冻干、冷萃技术,相比速溶保留了更好的咖啡风味,时萃挂耳半球形滤纸,水粉接触更均匀,出品效果更好。从产品种类上看,市面所有零售咖啡基本都在精品便携领域找到了对应的“精品化”版本:冻干粉对应速溶,冷萃液对应传统的液体咖啡胶囊,时萃甜甜圈对于普通挂耳咖啡。

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3、趣味性:看到就想拥有的颜值吸引相比于速溶千篇一律的咖啡条,精品便携咖啡最初被记住的是“小罐”的造型,打破了消费者对咖啡的初始印象。

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在此之后,鹰集用了缩小的咖啡杯造型,永璞的冻干粉产品是飞碟杯,时萃的挂耳包是甜甜圈,对于热衷拍照尝鲜的年轻人消费者,抓住了第一视觉吸引力。

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有趣的造型,也成功把这些产品推入时尚范畴——拍图精美、搞直播有带货力、玩跨界有颜值和调性——这是雀巢速溶不再具有的基因。
4、价格贵:最明显的弱项当然,高品质表现、好玩的设计都会附加在价格上:相比雀巢的学生党无压力接受,综合来算,喝一杯精品便携咖啡,最便宜需要4.94元,最贵是冷萃液9.27元。

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这个价格,已经接近便利店、肯德基的现磨咖啡了,对于高度需求的复购,会存在一定影响。而根据测评,价格基本跟咖啡新鲜还原度呈正相关,冷萃液技术难度、成本更高,对咖啡风味的保存也更佳。
此外,从总价来说,动辄近100元的起购价,对尝鲜用户会是个门槛。从购买便利看,精品便携咖啡主要依赖电商渠道,人群触达有限。但客观来说,相比于普通门店出售的精品咖啡,5~10元区间,还是占据了一个空白价格带。

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总结
如果喝咖啡只是为了提神,满足应急的需求,速溶或即饮咖啡只要对你有效,少量喝没问题;如果多方面考虑健康、提神,建议还是选择现磨咖啡。
星巴克和雀巢,毫无疑问是两家伟大的企业,我也非常喜欢舒尔茨在《将心注入》中提到的:
我来自草根平民,没有任何家庭背景和社会关系可以铺垫,可以依靠。但我敢于做最大的梦,并将之变成现实,我确信,大多数人能实现他们自己的梦想并超越梦想,只要他们下定决心不断尝试。
如果你想要建立一个伟大的企业,你就必须有勇气做伟大的梦。如果你只是做小梦,你所取得的成功也不会大。

连咖啡北京门店已全部关停 接手中石化咖啡业务仍未敲定

咖啡资讯静候缘来 发表了文章 • 17 个评论 • 695 次浏览 • 2020-06-24 10:47 • 来自相关话题

 近日,连咖啡在北京地区的门店已全部关闭。据悉,连咖啡早前仅剩的两家北京门店——金宝街店及惠新西街店,目前在大众点评上的状态也已为暂停营业。一方面,连咖啡正在加速关店;另一方面,连咖啡将全面接盘中石化咖啡业务的消息也不断传出。 ...查看全部

 近日,连咖啡在北京地区的门店已全部关闭。据悉,连咖啡早前仅剩的两家北京门店——金宝街店及惠新西街店,目前在大众点评上的状态也已为暂停营业。一方面,连咖啡正在加速关店;另一方面,连咖啡将全面接盘中石化咖啡业务的消息也不断传出。

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中国商报记者查询连咖啡官方微信公众号看到,其公告显示,目前连咖啡的配送城市仅限上海,同时提醒其他区域用户谨慎购买咖啡券。客户下单购买后,连咖啡的配送范围仅限于上海市部分区域。
据《北京商报》报道,中石化相关负责人表示,中石化与连咖啡已达成合作,具体合作形式仍在洽谈中。不过,有消息称,双方将成立合资公司“易捷咖啡”,主营加油站便利店咖啡业务。未来,双方将在三年内开设3000家门店。
对于以上说法,连咖啡方面表示不予置评。
实际上,早在2019年,连咖啡就与中石化易捷有过一次公开“牵手”。2019年1月,连咖啡作为第三方供应商,为中石化线下业态易捷便利店提供咖啡产品。同年9月,中石化易捷在苏州推出“易捷咖啡”这一品牌,在苏州加油站的易捷便利店推出咖啡、茶饮等产品,并提供外送服务。这一项目的合作方正是连咖啡,其为“易捷咖啡”提供产品设计研发、人员培训等方面的支持。
当时,“易捷咖啡”首店落户在苏州星湖加油站,细心的消费者发现,店内的咖啡产品与加油站的特色紧密结合,分为三类,以不同的汽油标号“92#”“95#”“98#”命名。除咖啡外,店内还提供普洱茶、气泡水等其他饮品,价格在12-28元之间。
然而,连咖啡与中石化合作的“易捷咖啡”最终并未能在全国大规模复制。
早前,中石化易捷与瑞幸在杭州也有过试点,但当时仅仅是让瑞幸咖啡进驻加油站。随着瑞幸咖啡今年的财务造假风波愈演愈烈,下一步两家的合作预计将不了了之。
?中石化易捷销售有限公司总经理李宏向《证券日报》表示,中石化易捷与连咖啡还在合作,正在总结前期试点经验,进行商务谈判。下一步会在总结前期试点经验的基础上确定合作模式,然后逐步推广。
业内人士猜测,连咖啡近日铆足了劲、加速关停自有门店,或为全面接盘中石化咖啡板块养精蓄锐。中石化不懂咖啡,连咖啡欠缺线下实体店运营经验,二者牵手将碰撞出怎样的火花?一切看起来既有期待,也有未知。

连咖啡出局,互联网咖啡出路在何方?

咖啡资讯Triste 发表了文章 • 15 个评论 • 688 次浏览 • 2020-06-21 09:41 • 来自相关话题

   近日,有消息称连咖啡北京地区的门店全部关停。6年内拿了6轮融资,曾经红极一时的互联网咖啡品牌,如今也要凉了吗? ...查看全部

   近日,有消息称连咖啡北京地区的门店全部关停。6年内拿了6轮融资,曾经红极一时的互联网咖啡品牌,如今也要凉了吗?

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  在大众点评上搜索,北京地区一水儿的显示“暂停营业”,十几家门店中“正常营业”的仅剩下金宝街店一家。
  还没等到瑞幸咖啡、连咖啡和星巴克的正面交战,两个本土咖啡品牌就在今年纷纷“落马”。
  从辉煌到撤退

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  连咖啡诞生于2014年,成立之初就获得明星戴军的投资,6轮融资累计金额超过4亿元人民币。它开始探索互联网咖啡模式的时候,市场上还没有瑞幸。
  连咖啡专注“线上外卖+社交裂变”的商业模式,通过分享得券、成长咖啡、万能咖啡等方式打造出独属于自己的一套“线上社交”玩法,形成了极强的用户粘性和用户习惯。
  2017年底,连咖啡就已经实现盈利,单店配送量日均千杯。2018年,连咖啡“口袋咖啡馆”小程序上线仅一天,就开出了52万家线上咖啡馆,用户活跃度可见一斑。
  2019年初,连咖啡就被媒体曝出正在大量关店,但随后的一场2.06亿元的融资又打消了舆论对它的唱衰。然而,这一次关店潮席卷了全国范围内的连咖啡门店。
  深圳的12家商铺中,仅1家还在营业;广州的10家门店中,也只有1家门店还在营业……这种程度的闭店,已经不能说是“瘦身”了,它离“消失”只有一步之遥。
  败于瑞幸
  连咖啡的溃败,与瑞幸的入场不无关系。
  2018年,瑞幸咖啡高调入场,在资本的支持下,不仅疯狂开店,还通过遍地广告、“首杯免费”、大量发放打折券等烧钱的方式快速打开市场,瑞幸门店附近的三公里内,目光所及之处必然有“小蓝杯”的身影。
  这一系列操作,只能用“财大气粗”四个字形容。

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  同一时间,星巴克也与饿了么合作上线外卖,推出各种满减活动和爆款周边。
  彼时,在平价咖啡领域,国内消费者没有形成购买咖啡的消费习惯,价格几乎是决定他们购买的绝对因素。瑞幸对同样是以“外卖+自提”为主要模式的连咖啡造成了不小的市场挤压,不管从门店密集程度,还是价格上来看,瑞幸都占据着绝对的优势。
  既烧了钱,也没抢来用户,大概就是连咖啡溃败的原因。
  咖啡战场仍然火热
  谁能想到,瑞幸和连咖啡这一对曾经打得火热的“冤家”,今年一个因造假丑闻被退市,一个批量关店几乎消声。“打败星巴克”终究成为了一个梦。
  然而咖啡市场永远不乏新的入局者,就在上个月,腾讯投资了加拿大咖啡连锁品牌Tim Hortons,布局咖啡线下市场。跨界卖咖啡的也不在少数,中石化在加油站卖咖啡;开酒店的OYO中国宣布进军咖啡新零售,推出“芬然咖啡”;便利蜂、全家、苏宁小店等便利店售卖现磨咖啡……
  只是似乎没有人再碰“互联网咖啡”这个概念了。
  尽管中国咖啡市场消费量增速较快,但增量有限,以争夺线上流量为主的“互联网咖啡”率先戳破了咖啡市场的泡沫,给了后来者一个警示:不管故事讲得多好,模式有多新,低价竞争和一味烧钱始终不可取。
  用户的粘性应该在于产品或品牌,而非价格。“互联网咖啡”的重心在于“咖啡”而非“互联网”。
  瑞幸丑闻爆出时,大众只想着尽快把手里的打折券用完;而连咖啡悄无声息地关店时,又有多少人还记得它呢?

连咖啡+中石化:打造全新“易捷咖啡”,未来3年开店3000家

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 11 个评论 • 603 次浏览 • 2020-06-20 18:21 • 来自相关话题

   近日获悉,连咖啡将与中石化易捷成立合资公司,密集扩张“易捷咖啡”,其原来的门店将全部关停。此外,连咖啡还在酝酿与咖啡零售相关的新业务,或将在近期披露。 ...查看全部

   近日获悉,连咖啡将与中石化易捷成立合资公司,密集扩张“易捷咖啡”,其原来的门店将全部关停。此外,连咖啡还在酝酿与咖啡零售相关的新业务,或将在近期披露。

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  今年年初开始,连咖啡多地门店关停的消息接连不断,外界一度猜测连咖啡或资金链断链,处在崩盘的边缘。
  从接近中石化人士获取到的信息是,连咖啡与中石化易捷将成立一家合资公司,并正式推出“易捷咖啡”进行独立运营,预计将在近期正式落地。
  目前双方已作出了3年开设3000家门店的整体计划,而连咖啡原有的门店或将全部关停。目前连咖啡位于北京的门店已全部关停,接下来还将陆续关闭位于上海等地区的门店,此后连咖啡将专注于“易捷咖啡”和新业务。
  事实上,早在去年,连咖啡与中石化易捷就已经搭上了线。2019年9月,中石化易捷曾在苏州推出“易捷咖啡”这一品牌,围绕中石化加油站的易捷便利店,推出咖啡、茶饮等产品,并提供外送服务。而当时,这一项目的合作方正是连咖啡,其为“易捷咖啡”提供产品设计研发、人员培训等方面的支持。
  此前,这一项目主要在苏州做试点,首批开出了9家门店。经过近一年时间测试,双方决定将“易捷咖啡”规模化复制。前不久,中石化易捷销售有限公司总经理李宏向媒体记者表示,“目前与连咖啡正在总结经验,确定合作模式以继续推广。”

30元的星巴克和1元的雀巢速溶咖啡有区别吗?

咖啡资讯Triste 发表了文章 • 20 个评论 • 1495 次浏览 • 2020-07-02 18:12 • 来自相关话题

 这是一个有意思的话题,将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。今天这篇文章,想从咖啡品质的角度出发,和你聊聊翻了30倍价格的星巴克,真的比雀巢速溶咖啡要好吗?速溶咖啡的起源早在1890年,新西兰人David S ...查看全部

 这是一个有意思的话题,将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。
今天这篇文章,想从咖啡品质的角度出发,和你聊聊翻了30倍价格的星巴克,真的比雀巢速溶咖啡要好吗?
速溶咖啡的起源
早在1890年,新西兰人David Strang发明了速溶技术,并申请专利。之后,乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。
1938年,为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术,尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物来改善风味,雀巢就此成为速溶咖啡界里的领军品牌。
1939年二战爆发,雀巢咖啡因其便携性,成为战场上最受欢迎、最稀缺的物资之一。战争结束后,雀巢咖啡很快就成为速溶咖啡的领军品牌,一下子火遍全球市场。

QQ截图20200702180512.jpg


二战时期士兵们带着雀巢上阵
速溶咖啡是这个时代的宠儿。热水冲泡,简单便捷,不需要复杂的技术或硬件,在家也可以随便享用。
1980年代,麦斯威尔和雀巢咖啡先后进入中国市场,两大巨头的速溶咖啡为中国带来了第一次咖啡启蒙。
咖啡品质
聊完速溶咖啡的起源,我们可以接着看看雀巢和星巴克这两家咖啡巨头从最咖啡品质来说,到底有哪些不一样:
咖啡豆不一样
星巴选用的是阿拉比卡咖啡豆,速溶咖啡雀巢选用的是罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡以品质好著称,香气浓郁,风味独特,变化丰富,但种植难度较高,而罗布斯塔则以廉价低质易种植著称,香气口味均远逊阿拉比卡。
阿拉比卡在全世界的供应量占到了约70%,而罗布斯塔只占到约30%,你可能想说,那不是代表罗布斯塔更好吗?
事实上,罗布斯塔基本不做直接品饮的咖啡,目前多数去做了速溶咖啡。
因为抗虫害能力强,咖啡因含量高。这种豆子一般香味挥发的程度不是那么好。所以你所闻到的速溶咖啡香基本都是厂商在后期加入的香精。

QQ截图20200702180600.jpg


阿拉比卡和罗布斯塔的简单对比
雀巢将罗布斯塔咖啡豆搭配咖啡香精同时出现,重新定义了#咖啡#也征服了世界上大部分人,一直到现在都是很多人心中的咖啡标准味。
直到今天,在大多数中国人的印象中,咖啡就是“雀巢”,咖啡就是“苦”的,咖啡就应该和“伴侣”混合。

QQ截图20200702180627.jpg


咖啡香不一样
简单粗暴、过度萃取后的速溶咖啡冲泡后的口味并不那么好,喝完一杯后,余味常常发酸发苦,不那么尽如人意。怎么办?
星巴克嗅到了这次机会。
1987年,星巴克在美国西雅图开设第一家店铺,并在短短几年间把生意做到全球各地。这是意式浓缩咖啡的春天。深度烘焙的咖啡豆研磨至极细,在咖啡机中与高压蒸汽相遇,就可以成为一杯醇厚的黑咖啡。
这种冲泡方法效率高,一台机器,简单操作后,即可迅速为顾客递上一杯咖啡。星巴克铺出大量连锁店、全球采购,再将统一深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆配送至各地,这都能进一步降低成本。这些特点非常适应快餐连锁式的星巴克。

QQ截图20200702180717.jpg


对人体健康的影响不一样
阿拉比卡咖啡因含量1.1-1.5%,罗布斯塔咖啡因含量要高至3.2%。速溶咖啡、低价拼配豆里处处可见罗布斯塔的影踪。
科学家算了算,咖啡因每天不超过300毫克利大于弊,超过了因人而异,世间凡事过犹不及,注意便是。
速溶咖啡的烘焙程度往往停留在较为初级的阶段,烘焙深度也无法完全体现出咖啡豆的香味。
由于成本问题,制作速溶咖啡的原料一般会选用高产量、低价格、苦味重且咖啡因含量高的罗布斯塔豆,其中的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨,这样成品的咖啡风味就会欠佳,长期饮用对身体也不利。
在市面上的大多数三合一速溶咖啡中真正的咖啡成分大约只有原先的研磨咖啡的1/4到1/3,剩下的就是为了改善口感添加的所谓咖啡伴侣——即工业植脂末,其组成包括大量白砂糖、葡萄糖浆和氢化植物油(氢化植物油中包含反式脂肪酸,长期饮用会对心脑血管系统造成明确的危害)。

QQ截图20200702180746.jpg


冻干咖啡加工工序
反观现磨咖啡呢?2006年,西班牙专家迪亚斯指出,现磨咖啡所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高。
不仅如此,咖啡生豆还富含多种维他命,包括叶酸、维他命B1、维他命B2、维他命B3、维他命B12和维他命C,还含有大量抗氧化物,总之好东西不少。美国文森博士研究证明,咖啡所含抗氧化物远超茶和果蔬,挪威人摄入抗氧化物来源里,咖啡独占了64%。
经过烘焙的咖啡升斗,抗氧化能力剧增,生成酚酸与蛋白黑素是强效的抗氧化物,能修补细胞,有效抑制癌症、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆症等慢性疾病,从而使人体长保健康。近二十年来,日本、美国、欧洲均有深入研究,不约而同地发现咖啡喝得越多,患上肝硬化或肝癌的机率越小。相继有德国科学家爆出,浓咖啡还可预防结肠癌,证实了抗氧化物的作用。如今咖啡的抗癌作用是已得到学界认可。
雀巢和星巴克的历史地位
以雀巢为代表的速溶咖啡,引领了第一波咖啡浪潮(1940’s-1960’s),而第二波咖啡浪潮以星巴克意式咖啡为主,第三波以精品咖啡为主,见下图:

QQ截图20200702180814.jpg


想更详细了解三波咖啡浪潮的可以通过头条搜索关键词“咖啡浪潮”,里面有更详解视频可以看,帮你更深入地理解,点击下方卡片搜索“咖啡浪潮”!
星巴克一开始只贩售咖啡豆,虽然在西雅图拥有6家店铺,老板却也没有太大的野心,只想专注经营好贩售咖啡豆的生意。但店里面的一位员工舒尔茨(Howard Schultz)可不这么想,他曾数度建议老板应该改变经营模式,但老板却对此没有兴趣。
于是舒尔茨于1985年辞职,自行开设了一家名为“每日咖啡”的意式咖啡厅,并且在1987年回头并购了星巴克,开启了他的咖啡霸权之路。
随着美国婴儿潮一代的成长,咖啡需求越来越大,全球的咖啡种植地已经不能满足市场的需求。咖啡商为了扩大产量和压缩成本,开始在咖啡豆中夹杂残次豆,其中包括虫豆、霉豆、死豆,甚至是石子。

QQ截图20200702180835.jpg


为了掩盖咖啡中瑕疵豆的异味,咖啡店开始选择法式烘焙或意式烘焙等重度烘焙方式,再用大量的奶油、糖浆、巧克力酱去平衡重度烘焙的焦苦,制成拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵。

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星巴克将这些好看美味的咖啡饮品装进纸杯,并改良咖啡馆的装潢色调,播放轻松爵士乐,成为潮男靓女、白领阶层聚会谈心的场所,点燃咖啡的时尚化,进入第二波咖啡浪潮,星巴克也由此成为了第二波咖啡浪潮的代名词。

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星巴克在接下来的十年之间,独霸了全美咖啡市场,并且于1992年风光上市,成为世界上第一家上市的连锁咖啡店。星巴克所主打的,正是简约的店内装潢、温暖舒适的空间,让人们在此阅读书报、饮用咖啡。
1996年,星巴克于日本开设了第一家海外门市,在接下来的另一个十年,星巴克以著更猖狂的脚步,迅即如火的扩张至全球,日本、中国、台湾、印度、印尼甚至欧洲、南美洲、非洲与大洋洲,都可以见到星巴克的踪迹。
时至今日,星巴克于全球共有21000家分店,其中有12000家位于美国境内。
适合普通人的选择
除了雀巢和星巴克,有没有一些价格适中又不影响健康的咖啡产品呢?
这些年,随着精品咖啡浪潮的深入,线上涌起了一波以冻干粉、挂耳包为代表的咖啡品牌,非常适合普通人。我参考咖门的这篇评测,供你参考:
1、便捷性:基本满足“随时随地一杯咖啡”
以三顿半为代表的冻干粉、以永璞为代表的冷萃液、以时萃为代表的挂耳包,都属零售产品,不用去咖啡馆,囤在家里能随时喝。
这是和雀巢速溶最大的相似:随时随地都能满足,加奶加气泡水加冰淇淋都能喝。但从更便捷的维度比较:冻干粉几乎不设限,更耐造;冷萃液需要低温储存,常温只能保存48小时的特性,对移动和广泛场景不够友好;挂耳包对冲泡器材有依赖。
2、精品化:阿拉比卡是标配
而之所以叫“精品便携”,相比熟悉的雀巢速溶味道,这些产品在品质上进行了提升。

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一方面,是豆子高品质。不管是三顿半的100%阿拉比卡豆,还是时萃、永璞、鹰集的SCA80+以上精品咖啡豆,都从源头开始,将一杯零售咖啡的品质向门店看齐。
另一方面,处理方式、包装设计能表达更多风味。冻干、冷萃技术,相比速溶保留了更好的咖啡风味,时萃挂耳半球形滤纸,水粉接触更均匀,出品效果更好。从产品种类上看,市面所有零售咖啡基本都在精品便携领域找到了对应的“精品化”版本:冻干粉对应速溶,冷萃液对应传统的液体咖啡胶囊,时萃甜甜圈对于普通挂耳咖啡。

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3、趣味性:看到就想拥有的颜值吸引相比于速溶千篇一律的咖啡条,精品便携咖啡最初被记住的是“小罐”的造型,打破了消费者对咖啡的初始印象。

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在此之后,鹰集用了缩小的咖啡杯造型,永璞的冻干粉产品是飞碟杯,时萃的挂耳包是甜甜圈,对于热衷拍照尝鲜的年轻人消费者,抓住了第一视觉吸引力。

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有趣的造型,也成功把这些产品推入时尚范畴——拍图精美、搞直播有带货力、玩跨界有颜值和调性——这是雀巢速溶不再具有的基因。
4、价格贵:最明显的弱项当然,高品质表现、好玩的设计都会附加在价格上:相比雀巢的学生党无压力接受,综合来算,喝一杯精品便携咖啡,最便宜需要4.94元,最贵是冷萃液9.27元。

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这个价格,已经接近便利店、肯德基的现磨咖啡了,对于高度需求的复购,会存在一定影响。而根据测评,价格基本跟咖啡新鲜还原度呈正相关,冷萃液技术难度、成本更高,对咖啡风味的保存也更佳。
此外,从总价来说,动辄近100元的起购价,对尝鲜用户会是个门槛。从购买便利看,精品便携咖啡主要依赖电商渠道,人群触达有限。但客观来说,相比于普通门店出售的精品咖啡,5~10元区间,还是占据了一个空白价格带。

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总结
如果喝咖啡只是为了提神,满足应急的需求,速溶或即饮咖啡只要对你有效,少量喝没问题;如果多方面考虑健康、提神,建议还是选择现磨咖啡。
星巴克和雀巢,毫无疑问是两家伟大的企业,我也非常喜欢舒尔茨在《将心注入》中提到的:
我来自草根平民,没有任何家庭背景和社会关系可以铺垫,可以依靠。但我敢于做最大的梦,并将之变成现实,我确信,大多数人能实现他们自己的梦想并超越梦想,只要他们下定决心不断尝试。
如果你想要建立一个伟大的企业,你就必须有勇气做伟大的梦。如果你只是做小梦,你所取得的成功也不会大。

连咖啡北京门店已全部关停 接手中石化咖啡业务仍未敲定

咖啡资讯静候缘来 发表了文章 • 17 个评论 • 695 次浏览 • 2020-06-24 10:47 • 来自相关话题

 近日,连咖啡在北京地区的门店已全部关闭。据悉,连咖啡早前仅剩的两家北京门店——金宝街店及惠新西街店,目前在大众点评上的状态也已为暂停营业。一方面,连咖啡正在加速关店;另一方面,连咖啡将全面接盘中石化咖啡业务的消息也不断传出。 ...查看全部

 近日,连咖啡在北京地区的门店已全部关闭。据悉,连咖啡早前仅剩的两家北京门店——金宝街店及惠新西街店,目前在大众点评上的状态也已为暂停营业。一方面,连咖啡正在加速关店;另一方面,连咖啡将全面接盘中石化咖啡业务的消息也不断传出。

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中国商报记者查询连咖啡官方微信公众号看到,其公告显示,目前连咖啡的配送城市仅限上海,同时提醒其他区域用户谨慎购买咖啡券。客户下单购买后,连咖啡的配送范围仅限于上海市部分区域。
据《北京商报》报道,中石化相关负责人表示,中石化与连咖啡已达成合作,具体合作形式仍在洽谈中。不过,有消息称,双方将成立合资公司“易捷咖啡”,主营加油站便利店咖啡业务。未来,双方将在三年内开设3000家门店。
对于以上说法,连咖啡方面表示不予置评。
实际上,早在2019年,连咖啡就与中石化易捷有过一次公开“牵手”。2019年1月,连咖啡作为第三方供应商,为中石化线下业态易捷便利店提供咖啡产品。同年9月,中石化易捷在苏州推出“易捷咖啡”这一品牌,在苏州加油站的易捷便利店推出咖啡、茶饮等产品,并提供外送服务。这一项目的合作方正是连咖啡,其为“易捷咖啡”提供产品设计研发、人员培训等方面的支持。
当时,“易捷咖啡”首店落户在苏州星湖加油站,细心的消费者发现,店内的咖啡产品与加油站的特色紧密结合,分为三类,以不同的汽油标号“92#”“95#”“98#”命名。除咖啡外,店内还提供普洱茶、气泡水等其他饮品,价格在12-28元之间。
然而,连咖啡与中石化合作的“易捷咖啡”最终并未能在全国大规模复制。
早前,中石化易捷与瑞幸在杭州也有过试点,但当时仅仅是让瑞幸咖啡进驻加油站。随着瑞幸咖啡今年的财务造假风波愈演愈烈,下一步两家的合作预计将不了了之。
?中石化易捷销售有限公司总经理李宏向《证券日报》表示,中石化易捷与连咖啡还在合作,正在总结前期试点经验,进行商务谈判。下一步会在总结前期试点经验的基础上确定合作模式,然后逐步推广。
业内人士猜测,连咖啡近日铆足了劲、加速关停自有门店,或为全面接盘中石化咖啡板块养精蓄锐。中石化不懂咖啡,连咖啡欠缺线下实体店运营经验,二者牵手将碰撞出怎样的火花?一切看起来既有期待,也有未知。

连咖啡出局,互联网咖啡出路在何方?

咖啡资讯Triste 发表了文章 • 15 个评论 • 688 次浏览 • 2020-06-21 09:41 • 来自相关话题

   近日,有消息称连咖啡北京地区的门店全部关停。6年内拿了6轮融资,曾经红极一时的互联网咖啡品牌,如今也要凉了吗? ...查看全部

   近日,有消息称连咖啡北京地区的门店全部关停。6年内拿了6轮融资,曾经红极一时的互联网咖啡品牌,如今也要凉了吗?

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  在大众点评上搜索,北京地区一水儿的显示“暂停营业”,十几家门店中“正常营业”的仅剩下金宝街店一家。
  还没等到瑞幸咖啡、连咖啡和星巴克的正面交战,两个本土咖啡品牌就在今年纷纷“落马”。
  从辉煌到撤退

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  连咖啡诞生于2014年,成立之初就获得明星戴军的投资,6轮融资累计金额超过4亿元人民币。它开始探索互联网咖啡模式的时候,市场上还没有瑞幸。
  连咖啡专注“线上外卖+社交裂变”的商业模式,通过分享得券、成长咖啡、万能咖啡等方式打造出独属于自己的一套“线上社交”玩法,形成了极强的用户粘性和用户习惯。
  2017年底,连咖啡就已经实现盈利,单店配送量日均千杯。2018年,连咖啡“口袋咖啡馆”小程序上线仅一天,就开出了52万家线上咖啡馆,用户活跃度可见一斑。
  2019年初,连咖啡就被媒体曝出正在大量关店,但随后的一场2.06亿元的融资又打消了舆论对它的唱衰。然而,这一次关店潮席卷了全国范围内的连咖啡门店。
  深圳的12家商铺中,仅1家还在营业;广州的10家门店中,也只有1家门店还在营业……这种程度的闭店,已经不能说是“瘦身”了,它离“消失”只有一步之遥。
  败于瑞幸
  连咖啡的溃败,与瑞幸的入场不无关系。
  2018年,瑞幸咖啡高调入场,在资本的支持下,不仅疯狂开店,还通过遍地广告、“首杯免费”、大量发放打折券等烧钱的方式快速打开市场,瑞幸门店附近的三公里内,目光所及之处必然有“小蓝杯”的身影。
  这一系列操作,只能用“财大气粗”四个字形容。

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  同一时间,星巴克也与饿了么合作上线外卖,推出各种满减活动和爆款周边。
  彼时,在平价咖啡领域,国内消费者没有形成购买咖啡的消费习惯,价格几乎是决定他们购买的绝对因素。瑞幸对同样是以“外卖+自提”为主要模式的连咖啡造成了不小的市场挤压,不管从门店密集程度,还是价格上来看,瑞幸都占据着绝对的优势。
  既烧了钱,也没抢来用户,大概就是连咖啡溃败的原因。
  咖啡战场仍然火热
  谁能想到,瑞幸和连咖啡这一对曾经打得火热的“冤家”,今年一个因造假丑闻被退市,一个批量关店几乎消声。“打败星巴克”终究成为了一个梦。
  然而咖啡市场永远不乏新的入局者,就在上个月,腾讯投资了加拿大咖啡连锁品牌Tim Hortons,布局咖啡线下市场。跨界卖咖啡的也不在少数,中石化在加油站卖咖啡;开酒店的OYO中国宣布进军咖啡新零售,推出“芬然咖啡”;便利蜂、全家、苏宁小店等便利店售卖现磨咖啡……
  只是似乎没有人再碰“互联网咖啡”这个概念了。
  尽管中国咖啡市场消费量增速较快,但增量有限,以争夺线上流量为主的“互联网咖啡”率先戳破了咖啡市场的泡沫,给了后来者一个警示:不管故事讲得多好,模式有多新,低价竞争和一味烧钱始终不可取。
  用户的粘性应该在于产品或品牌,而非价格。“互联网咖啡”的重心在于“咖啡”而非“互联网”。
  瑞幸丑闻爆出时,大众只想着尽快把手里的打折券用完;而连咖啡悄无声息地关店时,又有多少人还记得它呢?

连咖啡+中石化:打造全新“易捷咖啡”,未来3年开店3000家

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 11 个评论 • 603 次浏览 • 2020-06-20 18:21 • 来自相关话题

   近日获悉,连咖啡将与中石化易捷成立合资公司,密集扩张“易捷咖啡”,其原来的门店将全部关停。此外,连咖啡还在酝酿与咖啡零售相关的新业务,或将在近期披露。 ...查看全部

   近日获悉,连咖啡将与中石化易捷成立合资公司,密集扩张“易捷咖啡”,其原来的门店将全部关停。此外,连咖啡还在酝酿与咖啡零售相关的新业务,或将在近期披露。

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  今年年初开始,连咖啡多地门店关停的消息接连不断,外界一度猜测连咖啡或资金链断链,处在崩盘的边缘。
  从接近中石化人士获取到的信息是,连咖啡与中石化易捷将成立一家合资公司,并正式推出“易捷咖啡”进行独立运营,预计将在近期正式落地。
  目前双方已作出了3年开设3000家门店的整体计划,而连咖啡原有的门店或将全部关停。目前连咖啡位于北京的门店已全部关停,接下来还将陆续关闭位于上海等地区的门店,此后连咖啡将专注于“易捷咖啡”和新业务。
  事实上,早在去年,连咖啡与中石化易捷就已经搭上了线。2019年9月,中石化易捷曾在苏州推出“易捷咖啡”这一品牌,围绕中石化加油站的易捷便利店,推出咖啡、茶饮等产品,并提供外送服务。而当时,这一项目的合作方正是连咖啡,其为“易捷咖啡”提供产品设计研发、人员培训等方面的支持。
  此前,这一项目主要在苏州做试点,首批开出了9家门店。经过近一年时间测试,双方决定将“易捷咖啡”规模化复制。前不久,中石化易捷销售有限公司总经理李宏向媒体记者表示,“目前与连咖啡正在总结经验,确定合作模式以继续推广。”

  连咖啡,  成立于2014年,诞生于中国上海,由上海连享商务咨询有限公司管理运营。
  连咖啡是以微信公众号为入口的咖啡外送平台,以提供星巴克、Costa等咖啡外送服务积累用户。

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  2015年8月,连咖啡剥离星巴克等第三方品牌的咖啡外送服务。
  2016年4月7日,Coffee Box宣布完成B轮融资5000万元人民币,由华策影视领投。  2017年11月,连咖啡入选《2017年最值得关注的100+消费升级新品牌》。  连咖啡2018年3月12日宣布  ,完成1.58亿元B+轮融资,本次融资由启明创投领投,高榕资本跟投  。2019年4月24日,连咖啡宣布完成2.06亿元B3轮融资,此轮融资由连咖啡创始人王江和张晓高、启明创投、高榕资本联合投资。