猫屎咖啡

猫屎咖啡

咖啡豆的烘焙

咖啡知识尘埃之里 发表了文章 • 1 个评论 • 713 次浏览 • 2021-04-01 22:16 • 来自相关话题

周末和伙伴们一起喝咖啡,有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”,另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊,我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说,开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的,但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度,希望通过了解咖啡 ...查看全部

周末和伙伴们一起喝咖啡,有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”,另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊,我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说,开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的,但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度,希望通过了解咖啡烘焙的区别来更好地帮助大家选择适合自己口味的咖啡。

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先来看这张直观图,烘焙越浅的咖啡豆味道越酸,烘焙越深的咖啡豆味道越苦。
在知道颜色与味道的关系后,我们再稍微深入一点,看看什么是烘焙。
咖啡烘焙
所谓的咖啡烘焙是指通过对生豆的加热促使咖啡豆内外部发生一系列的物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色原豆的过程。
通常咖啡豆烘焙被分为浅焙、中焙及深焙三大程度,每个程度会有些不同的名字。下图将带大家了解不同烘焙程度的带来的风味。


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 根据小编为大家整理的图片,大家是不是能很快知道如何选择合适自己的咖啡豆了呢?中度烘焙的咖啡豆比较不容易出错,喜酸的小伙伴可以选择轻度烘焙的咖啡豆,觉得咖啡就是要苦一点才好、喜欢醇厚口感的小伙伴选购深度烘焙的咖啡豆就好。

印尼猫屎咖啡真的是猫屎制作的吗?

咖啡知识desolate 发表了文章 • 11 个评论 • 2784 次浏览 • 2020-08-15 22:24 • 来自相关话题

 不管你是不是喜欢喝咖啡,“猫屎咖啡”都一定让你有所耳闻。尤其是在印尼的朋友,说起印尼的特产,除了名贵的药材(比如燕窝),猫屎咖啡可谓是送礼的必选特产!但是猫屎咖啡到底是什么?它真的是猫屎做的吗?今天的民俗趣闻专题,老师就给你科普一下 ...查看全部

 不管你是不是喜欢喝咖啡,“猫屎咖啡”都一定让你有所耳闻。尤其是在印尼的朋友,说起印尼的特产,除了名贵的药材(比如燕窝),猫屎咖啡可谓是送礼的必选特产!
但是猫屎咖啡到底是什么?它真的是猫屎做的吗?今天的民俗趣闻专题,老师就给你科普一下猫屎咖啡!
为什么说猫屎咖啡产于印尼?
猫屎咖啡,又称为麝香猫咖啡。猫屎咖啡的正式名称是Kopi Luwak。Kopi是印尼语“咖啡”的意思,Luwak则是一种印尼野生的麝香猫。

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野生麝香猫存在于印尼的一些岛屿,如爪哇、苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西岛上,猫屎咖啡同时也是那里的传统特产。
因为印尼种植了大量的咖啡作物,而麝香猫是杂食动物,拥有尖尖的嘴巴和深灰色的皮毛,爱吃咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡的果实。
猫屎咖啡真的是猫屎制作的?猫屎咖啡和普通咖啡有什么区别呢?

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猫屎咖啡中的猫可不是随便的猫,而是印尼苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的野生动物。
当地的农民通常把麝香猫粪便中的咖啡豆小心地收集,再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序,制造出全世界最稀有、最独特的猫屎咖啡。所以猫屎咖啡不是猫屎做的,而是麝香猫猫屎中的咖啡豆。
香甜饱满的咖啡果实经过麝香猫的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,坚硬无比的咖啡原豆会被麝香猫排出体外。
而经过这一消化过程,咖啡豆产生了神奇变化,风味独特,味道特别香醇,是其他咖啡豆无法比拟的。

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普通咖啡豆的制作过程,是将咖啡果实经日晒后,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆。而Luwak的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,从而使咖啡苦味降低,增加了咖啡香醇的原始口感。
一般而言,印尼的咖啡带有一丝泥土味和中药味,稠度也高居各洲之冠,但是猫屎咖啡的泥土味和浓稠度则更强,猫屎咖啡豆磨成粉冲泡出的咖啡浓稠度堪比糖浆,香味“别具一格”,口间还会留有淡淡的薄荷香,口感十分清凉。
野生麝香猫的猫屎咖啡由于数量非常的稀少,所以价格也非常的昂贵,售卖地也是少之又少,即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡,多为人工圈养,风味也与最原始、最自然的野生猫屎咖啡有所区别。
猫屎咖啡的保存方法及冲泡方式

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猫屎咖啡豆的香味比一般咖啡更容易流失。为保持其风味,咖啡豆都要以独立包装,再注入氮气防止咖啡豆氧化,制作工序繁复而且严谨。保存时注意常温或低温干燥保存。
如果要享受猫屎咖啡豆的原始香味,千万不要在咖啡里加糖或奶,建议使用塞风壶(Siphon虹吸式),加入160~180毫升(ml)的纯水,并倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉。
待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压,切记不可搅拌,否则咖啡会变的苦、酸、涩。
猫屎咖啡水温规定为96℃,水压为9-10atm,沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温。
冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫,如此即可达到最极致的风味。(不建议回泡)

你真的了解猫屎咖啡吗

咖啡知识Walker 发表了文章 • 9 个评论 • 968 次浏览 • 2020-07-13 16:35 • 来自相关话题

猫屎咖啡,又名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚。虽然听起来名字不怎么优雅,可却是世界上最为名贵的咖啡之一,每磅(约0.45千克)猫屎咖啡的售价高达数百,乃至上千美元,这名字不怎么优雅的咖啡,凭什么那么贵?让我们先从猫屎咖啡的“猫”说起。猫屎咖啡的 ...查看全部

猫屎咖啡,又名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚。虽然听起来名字不怎么优雅,可却是世界上最为名贵的咖啡之一,每磅(约0.45千克)猫屎咖啡的售价高达数百,乃至上千美元,这名字不怎么优雅的咖啡,凭什么那么贵?让我们先从猫屎咖啡的“猫”说起。

猫屎咖啡的猫,是印尼椰子猫。

你可能以为它长这样:

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或者这样:可惜,你们都错了,印尼椰子猫实际上长得是这样:

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印尼椰子猫,其实并不是一种猫,而是一种狸。

椰子猫目前已经入选了《濒危野生动植物国际贸易公约》附录III,属于区域性贸易管制动物。

他们最喜欢的食物,便是种植范围遍及印尼的新鲜咖啡豆,咖啡豆进了他们的肚子后,经过分解消化发酵,化为一粒粒发酵后的咖啡豆排出体外,再经过清洗,烘焙之后,便成为了每磅售价高达几百美元的猫屎咖啡。

印尼椰子猫是天生的咖啡品鉴大师,他们只会挑熟的最好,味道最甜的咖啡豆食用,这,让他们粪便中的咖啡豆,每一粒都是精品中的精品。而独有的通过体内发酵获取咖啡豆的方法,也让猫屎咖啡拥有了其他咖啡都不具有的独特风味。

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可这还不是让猫屎咖啡价格无比高昂的决定性因素。

印尼椰子猫,本身已是存世量相当稀少的动物。

他们的食量原本便不算大。在排泄物中挑选咖啡的指标更是严格,每斤排泄物中,能用的咖啡豆只有区区150克,这区区150克咖啡,经过洗涤与烘焙后,更是只剩下不到120克。

如此多的损耗,已经注定其产量不会太高。

每年,猫屎咖啡的产量绝不会超过四百公斤。

这一切,都导致了猫屎咖啡极为珍贵。

 

咖啡知识 | 猫屎咖啡

咖啡知识芜城冥静 发表了文章 • 13 个评论 • 945 次浏览 • 2020-07-05 16:34 • 来自相关话题

猫屎咖啡产于印尼,是全世界最贵的咖啡之一。猫屎咖啡只是别名,它的正式名称为Kopi Luwak,Kopi是印尼语“咖啡”的意思,Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。该种动物主要以咖啡豆为食,在麝香猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸 ...查看全部

猫屎咖啡产于印尼,是全世界最贵的咖啡之一。猫屎咖啡只是别名,它的正式名称为Kopi Luwak,Kopi是印尼语“咖啡”的意思,Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。该种动物主要以咖啡豆为食,在麝香猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。

麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。

这样在消化过程,让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化,风味趋于独特,味道特别香醇,丰富圆润的香甜口感也是其它的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多,反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。

因为野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实,从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。

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咖啡风味

麝香猫在中南半岛,印度(东北部), 孟加拉,不丹,锡金,尼泊尔,克什米尔地区都有所分布,但能产出猫屎咖啡的,只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。麝香猫咖啡泡制出的咖啡会散发出似蜜糖与巧克力的香味,不需添加糖及奶精即有香甜、滑润的浓郁口感,而原本水的质地已被咖啡圆润丰厚的质地充分地包覆著,因此刚入口时舌尖几乎感觉不到水的质量。不苦、不酸、不涩,却多了几分奶香味,而入喉后不刮胃不会引起胃部不适。即使放冷了,口感依然甘醇。品尝完后,杯中仍旧留有甜甜的奶香味。是个独具丰厚质感且有深度的咖啡,绝对是独一无二的极品。但是印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味,稠度也高居各洲之冠。但是Luwak咖啡中的土骚味和稠度则更胜一筹,尤其稠度几乎接近糖浆,香味很特殊(倘若能用香味来形容的话)

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麝香猫处境

麝香猫是一种胆小独行的夜行动物,会在咖啡种植园丰收之时,趁着夜色去吃熟透的咖啡果。但是,它们不能消化其中的种子,也就是咖啡豆,会将其随粪便排出体外。但是现在,已经很难看到真正原生态的猫屎咖啡了。如今的猫屎咖啡大多来自关在笼子里的野生麝香猫,而且它们一般都被关在条件恶劣的地方。这些胆小独行的生物,被和同类挤在一个笼子里,这让它们承受了巨大的压力,过于偏重咖啡果的不正常饮食也让它们患上其他的健康问题。关在笼子里的麝香猫开始彼此争斗,甚至会咬断自己的腿,粪便开始带血,死亡更是常有的事情。在印度尼西亚,本应该严格控制诱捕野生麝香猫的行为,但它们却被偷猎者抓进了笼子里,被强制喂食咖啡果,好排泄出更多带有咖啡豆的粪便,而这一切只是为了牟取暴利和满足某些人虚伪的乐趣。

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猫屎咖啡为什么这么贵?

咖啡资讯空心印 发表了文章 • 16 个评论 • 873 次浏览 • 2020-07-03 11:54 • 来自相关话题

  很多咖啡爱好者都知道,世界上最贵的咖啡莫过于是猫屎咖啡。那么,究竟什么是猫屎咖啡呢,猫屎咖啡又为什么会这么贵呢? ...查看全部

  很多咖啡爱好者都知道,世界上最贵的咖啡莫过于是猫屎咖啡。那么,究竟什么是猫屎咖啡呢,猫屎咖啡又为什么会这么贵呢?

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  【猫屎咖啡为什么这么贵?】

  世界上最贵的咖啡也是源自印度尼西亚。它是一种极为稀有的咖啡,每年只出产五百磅,比蓝山咖啡身价高出很多倍。一杯4安士的猫屎咖啡可以卖到168美元 (约人民币1400元)!这种咖啡的稀有之处在于,它源自一种印尼野生麝香猫的粪便。为了得到珍贵的“猫屎咖啡豆”,印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养,也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫,让它们享受大自然阳光雨露的环境。“麝香猫自己吃,自己拉,你不能强迫它们吃,强迫它们拉,所以最后得到的排泄物中的咖啡豆,也就非常宝贵了。

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  据悉,这种稀有的咖啡,每年只出产500磅。这种咖啡的原料难以获得,制作工序也非常复杂,而且必须经过严格的卫生程序处理,要经过晒干、烘烤,酿造等多个复杂程序。不过,最后的成品咖啡会产生一种独特的香味,因此十分昂贵。

  在印尼馆的咖啡店里,20克的猫屎咖啡要价380元,远远高于其他种类的咖啡。现在在香港喝一杯猫屎咖啡,索价220-298元,依然有咖啡爱好者趋之若鹜。

  【猫屎咖啡来源】

  猫屎咖啡,产于印尼,世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物,有种野生的叫做麝香猫的动物,杂食动物,尖尖的嘴巴,深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆,咖啡豆通过在其体内的发酵和消化,最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆,也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少,所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛,印度(东北部), 孟加拉,不丹,锡金,尼泊尔,克什米尔地区都有所分布,但能产出猫屎咖啡的,只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。

  经过加工和烘焙,猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品,流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农,为了追逐高额利润,将野生的麝香猫捉回家中饲养,以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是,养殖麝香猫产出的猫屎咖啡,成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样,这种咖啡的产量仍然十分稀少,并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。

  这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物(这种动物在印尼俗称麝香猫),虽然来自臭臭的便便,但喝一口只觉满口甘香,还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子,但坚硬的硬果核(生豆)无法消化,随粪便排出,清洗干净之后,就成为Kopi Luwak咖啡生豆!因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现,经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆,特别浓稠香醇,于是搜集麝香猫的排泄物,筛滤出咖啡豆,冲泡来喝,由于产量稀少,并且发酵过程独特,风味和一般咖啡大异其趣。传统上,咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。

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  据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌,但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此,当地农民每到咖啡成熟季节,每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

  【制作方法】

  1、麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果;

  2、从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子;

  3、拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干;

  4、经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆。

  【制作技巧】

  1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后,用水洗净,放在太阳下晒干后,再加以翻炒,便成了猫屎咖啡豆。

  2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会造成20%的损耗,由于原材料和制作工艺都十分独特,这种咖啡可以说十分稀有,每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。

  3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。

 

全世界最金贵的3种“屎”,每一坨都是价值连城!

咖啡资讯Aperson 发表了文章 • 25 个评论 • 954 次浏览 • 2020-07-02 18:21 • 来自相关话题

 哈喽,亲爱的朋友们,大家好,小编今天要和大家讨论一个严肃的话题,这个话题是大家每个人都感到挺为难的一件事情,而且一般大家都会谈论这个话题,那就是粑粑了。大家说到这个话题可能会感到非常的不自在,但是有一些粑粑爸可真能不能够小看它,如果在日本,粑 ...查看全部

 哈喽,亲爱的朋友们,大家好,小编今天要和大家讨论一个严肃的话题,这个话题是大家每个人都感到挺为难的一件事情,而且一般大家都会谈论这个话题,那就是粑粑了。大家说到这个话题可能会感到非常的不自在,但是有一些粑粑爸可真能不能够小看它,如果在日本,粑粑味道的罐头居然卖得特别的火,一直处于畅销榜首位,当然除了在日本这个国家,很多国家对于粑粑也是有独特的情感呢,其实很多人不理解,这个世界上的美食那么多为什么要和粑粑过不去呢?也许是文化差异,不过大部分国人无法理解。

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今天小编就带大家了解一下在这个世界上最珍贵的三种粑粑吧,甚至每一坨都价值连城呢,您知道有哪些吗?

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首先第1个就是黑色的象牙。其实听了名字之后,觉得并没有什么,不就是大象拉的屎吗?然后把它做成咖啡豆,但是价格却特别的昂贵,之所以贵就是因为它是从大象的体内提炼出来,而不是经过机器所提炼的,因为味道不苦,而且有一种独特的味道,销售价格每公斤达到了7000元人民币。

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第2种就是抹香鲸,其实抹香鲸的是价格比黑色大象还要贵,因为它能够提炼出特别高级的香料,就是很昂贵的龙涎香。如果您看过古装电视剧的话,应当会了解龙涎香,龙涎香香料的价格是在1法郎到法郎之间,如果将它换成人民币的话,一法郎是4元人民币。真的是非常昂贵的,而且龙涎香非常不容易得到,需要天时地利人和才能够得到。

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第3种是麝香猫咖啡,就是我们非常熟悉的猫屎咖啡了,猫屎咖啡只能够通过麝香猫来消化,而且它的原料几乎全部都是麝香猫自然消化出来的,因此价格特别的昂贵,可能只有上层社会的人以及大富豪们才能够喝得起吧。

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好了朋友们,你如何看待呢?如果给你一次机会,你会选择喝哪一种咖啡呢?欢迎在评论下方留言互动。

咖啡的完全入门指南

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 23 个评论 • 1352 次浏览 • 2020-07-01 10:50 • 来自相关话题

 这篇文章有一些长,它包含了关于咖啡你该知道的几乎所有的基本知识点。通过这篇文章你至少可以解答一下的问题:市面上我们喝的咖啡到底是在喝什么?从咖啡豆的种植到做成一杯咖啡,要经过哪些流程?影响咖啡味道的因素到底有哪些 ...查看全部

 这篇文章有一些长,它包含了关于咖啡你该知道的几乎所有的基本知识点。通过这篇文章你至少可以解答一下的问题:
市面上我们喝的咖啡到底是在喝什么?
从咖啡豆的种植到做成一杯咖啡,要经过哪些流程?
影响咖啡味道的因素到底有哪些?
应该如何挑选咖啡豆?

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自己在家做咖啡,有哪些办法?
如何评价一杯咖啡的味道?
如果你对以上问题感兴趣,可以接着读下去。本文共约6000字,预计阅读时间25分钟。整篇文章分为:市面上的咖啡的种类、咖啡豆的选择(种类产地的烘焙)、咖啡的冲泡方式和咖啡风味评价四个部分组成,你完全可以根据需要只看你感兴趣的部分。
由于篇幅限制,这篇文章仅做一个的是一个简要的梳理和总结,想了解更详细的内容请自行通过关键字搜索。
1. 市面上的咖啡:当我们和咖啡的时候我们在喝什么?
每一杯咖啡都需要经过一下四个过程:
①(庄园)咖啡树种植 → ②(庄园)把咖啡果加工成咖啡生豆 → ③(咖啡豆经销商)咖啡豆烘焙 → ④(咖啡店/食品加工厂)制作成咖啡饮品
关于①②咖啡的种植和生豆的加工会在第2章提到,③咖啡豆的烘焙会在第3章提到,我们先来看看④咖啡饮品的制作。
市面上我们喝到的咖啡可以简单分为已加工好的咖啡饮品和现场制作的咖啡两类。
?加工好的咖啡饮品和速溶咖啡粉:
这样的咖啡我们可以在超市和便利店方便买到,比如雀巢咖啡。绝大部分的产品在制作过程中使用的是廉价的咖啡豆作为加工原料。这类以Robusta品种为主的咖啡豆,味道很一般,但因为容易种植且产量高,价格低廉,所以成为加工咖啡的首选。除了考虑成本问题以外,还要考虑保质期。所以这类咖啡肯定会含有很多如糖浆奶浆等添加物。
大家应该都清楚这类咖啡的特点,他们跟我们在咖啡馆喝到的咖啡味道天壤之别,这样的咖啡是绝对无法体现出咖啡独特的风味。 如果是单纯想补充咖啡因或者想喝含咖啡味道的饮品时可以买这样的咖啡喝。
?咖啡店/便利店里卖的现做咖啡:
现做咖啡按照制作方式,又可以分为两大类:浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。
浓缩咖啡也经常被称为意式咖啡。之所以称之为浓缩,可以简单理解为是尽量多的把咖啡豆的味道提取到少量水里。因此,浓缩一般都需要深度烘焙+细研磨的咖啡豆,并且制作过程高压,才能保证充分提取咖啡豆里的味道。一般咖啡店里做浓缩咖啡的机器体积比较大,制作出高质量的浓缩咖啡是很看机器的。当然手工方法(完全浸泡式)也可以制作出浓缩咖啡。
这里提到的“深烘焙”,“细研磨”和“完全浸泡式”等知识,你可以在后面的内容中学到。

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一款逼格很高的Espresso机器 Spirit Duette (photo from pixabay.com)
你可能喝过一杯量又少味又苦的浓缩咖啡,然后发现自己完全不喜欢咖啡,然后疑惑为什么Espresso这个词在咖啡界里这么出名。事实上,我们平时喝到的咖啡混合饮品,比如拿铁、卡普奇诺等都是由浓缩咖啡勾兑而成的。除此以外,所谓的美式咖啡(Caffe Americano, 一个意大利文的名字)也是浓缩咖啡兑水形成的。而咖啡机用的咖啡胶囊,本质上也可以算做是浓缩咖啡。
浓缩咖啡是一个很大的分类。为什么浓缩咖啡应用如此广泛,除了口感浓郁和适合做其他咖啡饮品的原料以外,还有一个重要的原因是深烘焙。深烘焙的好处有两点:1. 咖啡豆味道好控制,制作出来的咖啡味道差异会很小(失败率低)2.最适合保存和运输的。而深烘焙咖啡豆的最佳用途就是制作浓缩咖啡。因此,咖啡连锁店出于味道质量控制和原料保存这两点原因,无一例外的都以浓缩咖啡为主。
而萃取咖啡在制作过程中会让磨成粉末的咖啡和水保持一定的浸泡时间,让咖啡豆的风味可以充分溶解到水里。这个溶解吸收的过程就叫萃取。浓缩和萃取的分类方式或许会让人容易混乱,难道浓缩咖啡的制作过程就不是萃取吗?我们可以看一张来自星巴克的图来理解浓缩和萃取的区别。

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简单来说,浓缩追求的是极尽可能的从咖啡豆里提取大量的咖啡味道,而萃取则追求的是让咖啡味道以外的风味发挥出来。因此两种制作方式做出来的咖啡,味道上是非常不同的。
萃取咖啡从制作方式,还可以再分为两大类:完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
说到萃取咖啡大家都默认是在谈论手工咖啡,其实萃取过程可以是手工也可以是机器。像星巴克或者便利店也有注水滴滤式的萃取咖啡,就是机器做的(在星巴克叫新鲜调制咖啡。星巴克臻选是有手工的,至少我在日本的星巴克R是有的)。但是咖啡大师们会嫌弃机器做的萃取咖啡的味道偏苦,味道完全比不上手工制作(否则咖啡师就失业了)。
我觉得机器萃取影响味道的最大的问题其实还是在咖啡豆。刚刚在说浓缩咖啡时就提到过原因,像咖啡连锁店,要保证大量的咖啡豆的运输和保存,还要保持咖啡口味一致,都会采用深烘焙的咖啡豆。咖啡豆经过深烘焙之后一定会丧失掉很多风味。
萃取咖啡和浓缩咖啡相比,最大的优势是能提炼出咖啡复杂的风味,区别不同咖啡豆之间的特点。萃取咖啡通常除了应该有的咖啡苦和酸以外,还能尝到甜味,花香味,果实味等。萃取咖啡/手工咖啡就是所谓的现代精品咖啡所追求的核心。大家说的最多的手冲咖啡(注水式),还有看起来像化学实验的虹吸壶(完全浸泡式),都属于萃取咖啡。
另外,萃取咖啡最好是直接饮用,它的乐趣就是体验咖啡最微妙的味道差别,就不要加什么牛奶之类的了。
补充1:有意式咖啡(浓缩咖啡)和美式咖啡(浓缩咖啡加水),那么什么是“法式咖啡”?
虽然法国很多咖啡馆,Café(法语的咖啡)这个词也很通用,但确切的说没有French Coffee这种说法。只有法式烘焙(French Roast)咖啡和法压式制作方法(French Press)。法式烘焙是一种深度烘焙,而法压式制作方法是一种完全浸泡式的萃取方法。无论是深烘焙还是法压式,最后得到的咖啡都偏浓郁苦涩。
补充2:什么是黑咖啡(Black Coffee)?
与黑咖啡相对的白咖啡,其实是说的是咖啡加牛奶的组合。因此黑咖啡可以直接理解为纯咖啡。关于咖啡和牛奶的组合也算是咖啡里的一个大分类,但这篇文章里不涉及,可以自己找一找资料。值得一提的是,除了常见的拿铁、卡普奇诺,还有近几年很火的澳大利亚白咖啡“澳白”或被叫做馥芮白(Flat White)的也是咖啡和牛奶的混合。 那你是否还听过马来西亚白咖啡?马来西亚白咖啡是一种速溶咖啡,是咖啡粉加奶精混合而成的。
通过上面一章你可能已经对喝过的咖啡有了一定的了解。接下来在讲后面的内容之前,先拿出结论。我个人认为的影响咖啡味道的三大重要因素:
咖啡豆品种产地 + 烘焙程度 + 制作方式(包括研磨细度)
很多精品咖啡的课程,把对咖啡味道影响的因素细化到各个细节,比如器材、水质、水温,甚至是室内环境的气压等等。这些因素确实会影响咖啡的味道的发挥,但不是决定和改变咖啡味道的因素。比如用的水有味道肯定会影响咖啡的味道,但再好的泉水也不能把偏酸的咖啡改变为偏苦的咖啡。在这篇文章里不讨论这些太玄妙的东西。对咖啡味道影响最大的因素,就是我上面列出的三点:
咖啡豆的品种产地:橘生南为橘,橘生北则为枳。不同的品种和不同的产地(产地影响的主要因素:土壤环境、气温光照、海拔)的咖啡豆表现出来的特质是不同的,以及从咖啡果加工到咖啡生豆的方式也会直接影响咖啡豆的味道。就好比果园的番茄和自己家里种的番茄。
烘焙程度:烘焙其实很好理解,烘焙的程度由浅到深,意味着咖啡的味道从新鲜到浓郁。烘焙程度控制的是咖啡豆不同的表达倾向,就好比是新鲜番茄酱和罐头番茄酱的区别一样。
冲泡方式:在上一章就提到了浓缩咖啡和萃取咖啡,味道上就有很明显的区别。萃取咖啡的浸泡式和注水式做出来的区别也很不同。冲泡方式影响的是咖啡豆味道会如何溶解到水里。就好比不同的番茄料理方式。
接下来就分别讲讲咖啡豆,烘焙和制作方式。
2. 挑选咖啡豆:
2.1 咖啡豆的品种(Species & Variety)
咖啡树普遍种植在亚热带到赤道(南纬23°-北纬23°)的地区。高日照、高纬度和有火山土壤的地方利于咖啡种植。据说咖啡最早起源于埃塞俄比亚,再从埃塞俄比亚迁移到其他国家。现代的咖啡品种都可以溯源到三大品种源头。然而在埃塞俄比亚,还有一些不属于这三大源头的品种。
三大源头分别是Arabica, Robusta, Liberica。 Liberica是一个比较小众的品种。Robusta就是之前提到的廉价但易于种植且产量大的品种,常用于加工过的速溶咖啡粉的咖啡饮品。而现在的精品咖啡基本上就是指Arabica这个品种的咖啡豆(网红咖啡店%Arabica名字的意思明白了吗...)。
Arabica里边主要是Typica和Bourbon两大类,以及它们的杂交繁衍出来的新品种。不属于这两大类的,有一种叫Gesha的品种,产量比较少,也比较小众,价格也偏贵。

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上面这个图比较小,请通过连接打开看。我们不需要去花时间记住不同品种的名称、产地和味道特点,只要知道有Typical和Bourbon这两大类就好了。之后慢慢接触到自己喜欢的咖啡豆时,再去了解具体的产地和品种名。
补充3:传说中的蓝山咖啡(blue mountain)是什么品种?
通过这个图我们就会发现,蓝山咖啡其实是Typical的变种。是属于牙买加的高海拔咖啡。蓝山咖啡产量不高,并且90%只出口到日本。因为日本对牙买加提供过资金和技术的帮助,所以蓝山咖啡等于是被日本的咖啡经销商承包了。
2.2 咖啡豆产地(Origin)
Arabica咖啡豆比较有名的产地有:
北美洲:夏威夷,墨西哥
中美洲:哥斯达黎加,危地马拉,巴拿马,牙买加
南美洲:巴西,哥伦比亚,玻利维亚
非洲:埃塞俄比亚,刚果,肯尼亚
亚洲:印度尼西亚(爪哇、苏门答腊)
另外越南也是咖啡豆生成大国,但越南种植的咖啡以廉价的Robusta为主。我国的云南从地理环境来说也可以种咖啡的。国内星巴克有云南的咖啡豆卖,但是我没有试过。
补充4:那什么又是越南咖啡?
越南咖啡按分类是一种注水式制作的咖啡,一般店里会现场给你泡。越南咖啡的特点是锡铁制的过滤器,并且只注入一次水。同时,越南咖啡会加入炼乳,因此也可以称之为“白咖啡”。至于越南咖啡是否用的Robusta咖啡豆,我没有调查过。估计每家店也会不一样吧。
2.3 咖啡豆加工处理方法(Processing Method)
咖啡果采摘之后,需要去掉咖啡果皮和果肉,才成为咖啡豆。处理加工一般是种植庄园的工作,庄园把咖啡果加工成干的咖啡生豆之后再贩卖和运输。每个种植庄园的处理方式会不同,而不同的处理方法一定程度会影响到咖啡的味道。

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或许你还不知道新鲜的咖啡果它长这样? photo from pixabay.com

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加工后的咖啡生豆长这样(图片来源于网络)
加工方法主要分三大类:
·水洗处理法(Wet/Washed):咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。世界上的大部分咖啡都使用水洗处理法。水洗处理法能让咖啡的产地特征、品种特征和酸味在咖啡杯中闪耀。这也是一种被严格控制的方法,能让同批次的咖啡风味一致。另外,先去掉果肉再晒干豆子,可以降低出错的概率。
·日晒处理法(Dry/Natural):在果肉分离机器发明以前,所有的咖啡都使用日晒处理法——在采摘咖啡果实后,先不去除果肉,而是先把咖啡果实晒干到可以被机器剥离的程度。正因如此,咖啡果实的味道在干燥过程中会进入豆子,而不像水洗法那样被洗掉。日晒处理法带来的风味非常独特,比水洗的豆子水果味更浓,酸度更低。
·果肉日晒处理法/蜜处理(Honey & Pulped Natural):它的处理过程与水洗法类似,不同的是,咖啡在经过果肉分离机剥离果皮之后,直接进入干燥阶段,部分果肉仍然完好无损。蜜处理的咖啡豆具有一些水洗的特性和一些日晒的特性,既保留了水洗咖啡的酸度,也获得了日晒咖啡的醇厚度、甜感和泥土感,只是缺少了浓郁的水果味。
上面的描述基本上复制于《手工咖啡》这本书。简单总结一下就是:
水洗法比较现代科学,晾晒时不带皮不带果肉,产出的豆子味道比较一致,且酸度高。
日晒法是带皮带果肉晒的,果肉的味道会钻进咖啡豆里,咖啡会带果香,但酸度低。
蜜处理则是两者的混合,不带皮带果肉,保留酸度和甜感,但丧失了果香。
补充5:什么是猫屎咖啡(Kopi Luwak/Civet Coffee)?
将咖啡豆喂给一种名为麝香猫的猫科动物吃,让猫的胃去消化掉咖啡果的果皮和果肉,咖啡豆通过无法被猫消化通过粪便排出,因此被命名为猫屎咖啡。所以猫屎咖啡其实是一种特殊的咖啡豆的加工处理方法。猫屎咖啡的产地在印度尼西亚和菲律宾。通过这一种“生物发酵”的去皮去肉的处理方法,让咖啡豆产生了特殊的味道。猫屎咖啡因为产量较少所以价格昂贵,味道独特但褒贬不一。这样通过圈养并强制喂食咖啡果的方式对于野生动物来说,其实是非常残忍的。
2.4 烘焙程度(Roast Level)
关于烘焙基本上看下面这张图就可以全部掌握了。

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关于烘焙的简单总结:
我们经常看到的黑色咖啡豆其实就是深烘焙的咖啡豆,烘焙程度可以通过咖啡豆的颜色来判断。
这张图里没有用“一爆”,”二爆“这种词,但或许在其他地方你会看到。爆是指咖啡豆在烘焙过程中会出现被烤干裂开的现象,第一次裂开时就叫”一爆“。大家就通过这个词来区分烘焙的进度。
咖啡最强的两种味道——苦味和酸味——就是靠烘焙程度来控制的。简单的说烘焙程度和酸味成反比,和苦味成正比。
烘焙过程也意味着咖啡豆的植物活性的下降。因此除了酸和苦以外,烘焙越浅,越能品尝出咖啡植物性的味道,如果香花香;而烘焙越深,越能品尝出烤焦的味道,如巧克力和烟熏味。
烘焙的英文用词有一些比较特殊,可以留意一下,以方便够买进口咖啡豆的时候识别。
2.5 应该如何挑选咖啡豆
我们买的咖啡豆其实都是已经烘焙好的了,因此我们需要从产地品种,以及烘焙两个角度来选择自己想要的咖啡(当然也包括重量和价格)。我们买咖啡豆时需要从包装上了解这些重要信息:
豆子成分:Blend or Single Origin。Blend是指混合配方,包含2种咖啡豆以上。混合咖啡的意图是通过不同咖啡豆的搭配更好的控制出想要的酸度和苦度。而Single是只单一的咖啡豆品种。
关于咖啡豆:品种、产地、加工方式和风味。因为大部分包装上会介绍该品种的咖啡豆的风味,所以我们其实不需要自己记住不同产地和品种的咖啡豆都有什么特色。
关于烘焙:烘焙程度、烘焙时间。烘焙日期更像是咖啡的生成日期。烘焙时间也会影响咖啡的味道,一种说法是咖啡豆的新鲜度峰值在烘焙后的7~10天之间。刚刚烘焙好的咖啡豆不太适合马上做咖啡,需要放置一段时间,以让味道稳定。

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图片来源于网络
3. 咖啡的制作
这个部分不介绍任何机器的制作方式,只涉及手工的制作方式。手工的制作方式分为研磨(Grinding)和冲泡两个部分来讲。
3.1 研磨(Grinding)
研磨是属于冲泡过程中的前期准备,需要的粗细度只跟你的制作方式(制作工具)有关。器具不同,所需的研磨程度不同。参考下图即可:

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图片来源于图书《手工咖啡》

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研磨度的示例
买咖啡豆的时候,尽量不要买已经研磨好的。因为磨好的咖啡粉会快速释放咖啡里的味道,特别是浅烘焙,越新鲜的咖啡豆变质得越快。反之,研磨好的咖啡粉基本只有深烘焙的。推荐买个磨豆器自己研磨,这样咖啡豆保存起来也更方便。磨豆器有手动有自动的,一般都可以调节粗细,手动的会便宜很多。如果没有磨豆器,可以根据自己的冲泡方式让店里现场磨成粉,磨好的粉要尽快喝完。
研磨度虽然分了好几档,但没有绝对的划分。并且手磨的时候,粗研磨里也可能混了细研磨的粉。因此不必太纠结,粗中细选一个大致的程度,多磨几次慢慢调节。注水式的器具一般都选用中度研磨,根据你的滤杯的孔的多少来选择是中粗还是中细。最根本的是影响水流的速度和冲泡时间。一般一个孔的选中细研磨度。
粗研磨容易保留咖啡豆本来的植物味道,而细研磨更容易萃取咖啡味道,释放更多的咖啡因。因此一般来说,粗研磨适合浅焙,而细研磨适合深焙,但也不绝对。之前提到过浓缩咖啡都是超细研磨的,因为超细研磨更容易吸收咖啡的味道。所以选择器具等于选择了研磨方式,也等于确定了味道的偏好。
储藏:咖啡豆/研磨好的粉最好用可以单向透气的袋子装,因为它会缓慢释放气体。
各种研磨度对应的英语单词:粗(Coarse) / 中粗(Medium-Coarse) / 中度(Medium) / 中细(Medium-Fine) / 细(Fine) / 极细(Extra Fine)

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带单向透气孔的包装袋
3.2 冲泡方法
其实在第一部分已经讲到了很多咖啡的制作过程。从咖啡萃取程度的角度,可以分为浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。从工具的角度,也可以分为机器和手工。其中萃取咖啡又可以分为完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
我觉得学习冲泡方法的最好的方式是网上找视频来看。以注水滴滤式冲泡为例,泡咖啡的过程一般3-5分钟,因此视频配上解说应该也不会超过10分钟。
完全浸泡式(Immersion):
完全浸泡法其实很简单,就像泡茶一样,让咖啡粉在热水里浸泡一定时间之后再让咖啡粉分离,就做好了一杯咖啡。掌握好水和咖啡粉的比例,水温和浸泡时间就好了。常见的完全浸泡式咖啡的制作工具有:爱乐压(AeroPress),法压壶(Press Pot),虹吸壶(Syphon/Vacuum)。这三种制作方式做出来的咖啡口感有明显的区别。
法压壶(Press Pot)是充分浸泡之后过滤掉咖啡粉,制作过程相对简单,但容易留渣,也容易出现过萃的情况。

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法压壶。图片来自网络
爱乐压(AeroPress)和法压壶最大的不同是用压力加速萃取的过程,制作好的咖啡里不会留残渣,萃取程度上也更容易控制。值得一提的是爱乐压是可以制作出一杯浓缩咖啡的。

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爱乐压。图片来源于网络
虹吸壶(Syphon/Vacuum)简单的来说其实就是通过密封容器里的气体加热膨胀,把煮好的水冲到有咖啡粉的容器里完成浸泡,然后熄火让空气降温收缩,让泡好的咖啡再回到之前的容器里。这个过程让冲泡和过滤咖啡变成了自动的。虹吸壶需要热源,是手工咖啡里成本最高的,同时要通过水温或加热程度来调整萃取时间,冲泡技术要求也是最难的。

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各种各样的虹吸壶 来源于网络
补充6:什么是冷萃咖啡(Cold Brew)?
冷萃咖啡也是完全浸泡式咖啡的一种。根据字面意思就是用冷水,甚至是冰水浸泡咖啡粉。因为冷水浸泡,咖啡里味道释放就变得释放缓慢,所以制作冷萃一般都需要半天以上的时间。因为没有热水来使咖啡氧化,冷萃咖啡的味道会显得更加温和。
补充7:什么是土耳其咖啡?
土耳其咖啡是一种完全浸泡的方式煮出来的咖啡。和普通的完全浸泡式的制作方式不同的是,土耳其咖啡是将咖啡细磨,和热水混合放进铜制的小壶里再不断加热直至沸腾。咖啡要沸腾三次才算煮好,并且煮好之后不会过滤咖啡粉。可以想到土耳其咖啡是完全过萃的,味道会特别浓郁特别苦。因此一般会加入糖一起煮,糖煮化之后咖啡会变得十分浓稠。有趣的是粘稠的土耳其咖啡在倒进杯子之后,煮咖啡的壶里会留下残渣,土耳其人就通过残渣的形状来占卜命运。
注水滴滤式(Drip):
注水滴滤式冲泡也是我们常听到的手冲咖啡。在过滤杯上铺上滤纸,在倒上咖啡粉再加水。注水式冲泡是通过注水的速度来控制整个萃取的过程。过滤杯有各种各样的造型,也有单孔和多孔之分,不同的过滤杯需要的研磨程度也不同(参看上面研磨部分的配图),也影响水流速度/浸泡时间和咖啡粉与水的接触面积。为了更好的控制水流,最好使用细嘴壶。
注水式冲泡咖啡有两个关键步骤。第一是开始加粉之前,先用热水把滤纸浸湿。这一步很重要是因为如果滤纸跟过滤杯不服帖的话会影响水流速度,另外通过浸湿部分可以去除一下滤纸和残留在过滤杯上的味道。第二是闷蒸。所谓闷蒸是先加少量的水让咖啡粉湿润,然后静置20-30秒。这个过程可以让咖啡粉充分苏醒,释放掉一些影响味道的气体,让咖啡粉做好准备进入冲泡的状态。而关于注水方式,有圆形画圈也有来回的,有持续冲泡也有分次冲泡的,个人觉得用自己最习惯的不会失误的方式就好。

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图片来源于网络
4. 咖啡的风味
咖啡的最基本的风味我觉得有3种:苦味、酸味和浓厚度。前面的内容已经讲到可以通过选择不同的咖啡豆和不同冲泡方式来控制酸和苦的比例。而咖啡的浓厚度其实是由咖啡粉里释放的水里的咖啡含量,我们会明显感觉到喝浓缩咖啡时是粘稠的,而手冲咖啡则是清澈的。影响咖啡的浓厚度除了咖啡豆本身以外,还有萃取方式是否加压,以及是否使用纸这种具有一定吸收性的过滤工具。
如果你可以制作出一杯符合自己喜好的咖啡,就算是咖啡入门了。当然咖啡里还有更多更复杂的风味,则需要不断尝试。下面附一张描述咖啡风味的表(Coffee Flavor Wheel)。

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Coffee Flavor Wheel 来源于网络
咖啡研究者们已经把咖啡能够体现出来的风味细化到这样的程度了,虽然不是所有的味道都是好的味道。我觉得入门能够品尝或制作出最内侧环上的8种风味就已经很厉害了。更复杂的咖啡世界,再慢慢品味吧。

夏日炎炎,轻松学会在家制作四款咖啡冰饮

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 19 个评论 • 927 次浏览 • 2020-06-25 11:50 • 来自相关话题

 想喝咖啡冰饮,家里没有咖啡机,怎么办?今天我就教大家轻松用咖啡挂耳包、冷萃包、咖啡果皮茶,制作咖啡冰饮。 ...查看全部

 想喝咖啡冰饮,家里没有咖啡机,怎么办?
今天我就教大家轻松用咖啡挂耳包、冷萃包、咖啡果皮茶,制作咖啡冰饮。

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1.用挂耳咖啡和牛奶制作:家庭版冰拿铁
一般咖啡馆里冰拿铁是这样制作的:
1.杯中放入适量冰块。
2.倒入牛奶。
3.倒入意式咖啡浓缩液。
一杯冰拿铁就做好了。
但是我们在家里没有意式咖啡机、摩卡壶等,制作不了意式咖啡浓缩液。
那么如何制作家庭版冰拿铁呢?
建议使用曼特宁咖啡豆的挂耳咖啡和水牛奶制作家庭版冰拿铁,这样搭配整体的味道更加浓郁醇香,甚至会比不少咖啡馆的冰拿铁更好喝。
曼特宁咖啡豆的风味一般有黑巧、草本、坚果、焦糖风味,整体比较醇厚,酸度低。



先冲泡一杯曼特宁挂耳咖啡,将萃取好的咖啡液放凉(萃取好,将挂耳包扔掉再放凉,不要一直放着挂耳包,那样过萃,味道会很涩)。
水牛奶相对普通牛奶甜感和奶香更加浓郁,制作冰拿铁,味道更香美。
取出冰箱中冷藏的牛奶,倒入容器中,再倒入放凉的咖啡液,一杯家庭版冰拿铁就做好了,还不用放冰,嘻嘻。
这样一杯家庭版冰拿铁,味道有类似榛子太妃糖的味道,好喝。
2.用挂耳咖啡制作:冰手冲咖啡
一般咖啡馆里冰手冲是这样制作的:
在咖啡分享壶中放入冰块计入重量,上面通过滤杯冲泡咖啡粉,咖啡液通过滤纸过滤进入分享壶与冰块相遇,因为计入冰块的重量,所以冲泡时使用的水量会相应减少,同时咖啡师也会调整冲泡的方案,来完善咖啡的风味。
而我们使用挂耳咖啡冲泡则不需要考虑那么精确的比例,只需要有个大概的比例把握就可以冲泡出好喝的冰手冲咖啡。
下面我来分享下我用挂耳咖啡如何制作冰手冲咖啡的。
1.杯中放入适量冰块。
2.杯子上放上挂耳咖啡。(我使用的挂耳咖啡,咖啡粉是10g)
3.先倒入20ml热水,均匀的浸湿咖啡粉,这一步叫焖蒸。
4.等待30秒焖蒸结束,倒入80ml的热水,注满等待水快降完毕再倒入热水,直到全部注入完毕,咖啡液萃取好,将挂耳包取下扔掉。一杯冰挂耳咖啡就做好了,和之前搅拌搅拌味道更佳。

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ps:如果喝热的挂耳咖啡,水粉比例为15:1。
3.用冷萃包轻松在家制作冷萃咖啡
冷萃咖啡的整体味道会更柔和,微微的发酵香气融入其中。
一般咖啡馆制作冷萃咖啡,方法有两种,一种是冷泡,另一种是冰滴。
今天我来分享下我在家如何制作冷泡咖啡的。
1.将冷萃咖啡包放入容器中,容器要保持干燥。(我用的这包15g,建议使用可以密闭的容器,如果没有盖子可以用保鲜膜来密封)
2.容器中倒入360ml凉白开,如果您想喝更浓郁的冷泡咖啡可把倒入的凉白开将至280ml,如何冷泡好的咖啡您觉得太浓可以放冰块稀释来喝。(咖啡粉和凉白开比例为1:24,如果想喝牛奶咖啡可以不放凉白开,放牛奶,比例和放凉白开的比例一样)
3.一定要把容器密封好,放入冰箱冷藏12小时。
4.取出冷萃好的咖啡,取出咖啡包,就可以喝了。
冷萃咖啡如果选用较浅烘焙的咖啡,一般味道酸甜感明显,有类似葡萄酒的发酵香,如果选择烘焙较深的咖啡,一般味道苦度会比较重,先苦后甜的味道,比较醇厚,有淡淡发酵香气。
4.用咖啡果皮茶制作冷泡咖啡果皮茶
我们平时喝的咖啡,是由咖啡豆制作的,咖啡豆是咖啡樱桃的种子,而咖啡樱桃的果肉和外皮经过晾晒,有的最后还会进行轻微烘焙而制作成咖啡果皮茶。

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咖啡果皮茶可以热泡还可以冷泡,今天我来分享下我如何制作冷泡咖啡果皮茶的。
1.取7g咖啡果皮茶,清洗干净,备用。
2.将咖啡果皮茶放入容器中。
3.倒入175ml凉白开。
4.密封好容器,将其放入冰箱冷藏12小时,取出。
5.过滤出咖啡果皮茶茶汤,就可以喝了。
咖啡果皮茶无论热泡还是冷泡,咖啡果皮茶和水的比例都是1:25。
咖啡果皮茶喝起来有山楂和桂圆的风味,冷泡的味道会更加香甜。
咖啡挂耳包、冷萃包以及咖啡果皮茶,现在基本从网络上都可以买的,而且不少精品咖啡馆也有售哦。大家不妨在家试试制作下这四款夏日咖啡冰饮,制作简单,味道不错,嘻嘻。

咖啡13用,你知道的有几个?

咖啡资讯灵魂禁锢 发表了文章 • 13 个评论 • 742 次浏览 • 2020-06-25 11:35 • 来自相关话题

 咖啡在人体内很容易被吸收,还具有促进人体新陈代谢的作用。除此以外,在日常生活中,咖啡还有13个让你意向不到的功效哦。1、可以让你不再头疼伊利诺斯州的一个临床试验发现,可以减缓人体血管血流速度的啡因,也可以减少头疼的密集度和 ...查看全部

 咖啡在人体内很容易被吸收,还具有促进人体新陈代谢的作用。除此以外,在日常生活中,咖啡还有13个让你意向不到的功效哦。
1、可以让你不再头疼
伊利诺斯州的一个临床试验发现,可以减缓人体血管血流速度的啡因,也可以减少头疼的密集度和频率。其中一组是只允许喝咖啡的,而58% 的人报道说完全轻松。而另一组同时喝咖啡和布洛芬,70%这个头疼的症状消失了。不过喝咖啡治偏头痛,最好是有前兆即喝,因为喝入10-30分钟后才发生作用。

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2、可以帮助修补家具
你是不是每次看到你家黑色的木家具时,会看到些小裂缝,小划痕,小凿孔啊?尝试下这个速溶咖啡。用刚好足够的水来冲调2-3汤匙的咖啡,使其变得浓稠有粘性。为了配合这个木头的红色,可以加点碘进去。
把调和好的面团放在小填塞刀或者那种没用的塑料刀上,去修补那些裂缝。然后用一块很干的布把周围多出来的“面糊”搽干净,让这个面团自然干就可以了。
3、可以擦洗你的车
为了让你的车可以闻起来清新干净,把新鲜的吧、咖啡豆放在一个小的无盖容器中,因为在容器中,咖啡豆就不会倒掉。这些放置好的咖啡豆可以吸收车里面所有厚重的味道,比如说快餐味道。
4、可以让你混合的东西融合的更加快
把咖啡或者是茶水,正常的可乐倒进你的肥料中,可以加速细菌的增长。从而使肥料在泥土中更快的分解。
5、可以帮助你烹饪食物
把一个咖啡罐变成一个烹饪用的工具,只需要在罐底的金属面凿几个洞,使其成为跟顶部刚好成为一个“中等尺寸”的三角板。然后上下轻弹这个罐子,扔一些像干柴火类的松木条到那个三角形的地方,然后点燃。只要金属底部变热了,就可以添加肉和蔬菜了。
6、可以肥沃你种的植物
微量矿物质.不是说咖啡豆里的咖啡因可以种植想杜鹃花,蔷薇,常青树那些植物,还是说,它可以为植物提供酸性土壤和增加氧气,更不用说提供像氨,磷,和微量矿物质。确认在土壤中挖个坑,才能把咖啡豆放进去,以防他们发霉。
但是,也不要挖的太深了。挖大约植物根部四分之三的深度,然后每个月重复一次,加以咖啡豆肥料。在给那些喜算的植物时,太经常的添加咖啡豆肥料会使土壤的酸性达到一个不可估计的程度。

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7、可以去除宠物的味道
有些养宠物的人发现,在一个房间里,用一个铁制的长柄锅低温加热一杯左右的咖啡豆,可以去除房间里宠物的味道。当这个味道释放的时候,把这个锅挪到那些味道重的房间里,把它放置在三脚架上。
当这个咖啡豆凉下来的时候,这个房间里的宠物的味道应该也已消除的差不多了。
8、可以清洗你的脸
你可以用咖啡豆来清洗皮肤。用湿的咖啡豆温柔的擦拭皮肤,可以去除死皮,然后用水冲掉。
9、可以帮助你烘烤面包
还在为没有烤箱烦恼么?现在我们可以用一个咖啡罐来快速的烘烤面包。但要最好要用喷雾把罐子里面喷干净,用面粉清理干净。
10、可以让你的头发更具有光泽
据报道,在你的头发还是干净的干发时,用一点重味道的咖啡,可以使你的头发看起来更加耀眼。让咖啡在头发上保持20分钟左右,然后擦干。这样重复做一周的时间,你就可以收到意想不到的收获。
11、可以让你更好的控制你手中的线
没有一连串灯光的节假日将会是多少的扫兴啊!如果没有拉直,这个一团糟的灯光线将会是如何的不堪!拿一个空的咖啡罐和它的盖子,就可以解决这个问题。
首先用一把刀,把这个塑料盖子剪破,用一根线从盖子的一面串进去,然后把这个电灯线缠绕在咖啡罐上,把线头固定在罐子上,一切井然有序。在盖上盖头之前,用其他线球把罐子填满,不混乱,没有任何遗漏。
12、可以把肉的颜色变得更加显眼
用炖锅烹饪羊排的过程中,加一杯黑咖啡,可以使小羊排,色泽更加鲜艳,味道更加美味。也可以在烹饪牛肉,猪肉等其他肉类的时候,擦点咖啡上去。
13、可以用来染复活节蛋
用开水去冲泡一杯四分之一含量的浓咖啡,就可以把蛋染成一种棕褐色。

如何喝出咖啡的风味?咖啡的味道和闻咖啡粉的味道有区别么?

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咖啡问答挂念 发起了问题 • 6 人关注 • 0 个回复 • 1308 次浏览 • 2020-06-25 10:10 • 来自相关话题

每天喝多少咖啡合适?

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咖啡问答箫声巷陌 发起了问题 • 2 人关注 • 0 个回复 • 1772 次浏览 • 2020-06-24 20:17 • 来自相关话题

如何让网红创意咖啡,成为沉淀后的经典?

咖啡资讯秋月叶落 发表了文章 • 22 个评论 • 800 次浏览 • 2020-06-24 10:50 • 来自相关话题

 创意咖啡的概念对应的是signature drink,在专业的咖啡师大赛里,选手必须在15分钟内制作12杯饮品给评委,其中就包含一杯signature drink,比赛中对这一杯“创意咖啡”有具体要求:以意式浓缩咖啡为底,不含酒精。得分点则是 ...查看全部

 创意咖啡的概念对应的是signature drink,在专业的咖啡师大赛里,选手必须在15分钟内制作12杯饮品给评委,其中就包含一杯signature drink,比赛中对这一杯“创意咖啡”有具体要求:以意式浓缩咖啡为底,不含酒精。得分点则是需要能够通过其它食材来凸显所选咖啡的风味,或者创作出新的风味。

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创意咖啡成为菜单必备,咖啡馆的拉新好帮手
当创意咖啡离开了专业的比赛场,走进咖啡馆里,就不再局限于比赛的条条框框。它揭开神秘的面纱,成为了深受消费者们喜爱的产品。对于那些忠诚的咖啡爱好者来说,他们只需要一杯传统的美式、拿铁或者手冲咖啡。但是对于很多对咖啡还没那么着迷的消费者来说,创意咖啡成为了他们尝新和购买咖啡的驱动力之一。
北京BERRYBEANS的泥煤威士忌冰摩卡
创意咖啡的基底可以是意式浓缩、冷萃或者冰滴咖啡,可以搭配的其他食材和原料也非常丰富多样。根据所选咖啡豆的特色不同,来调配出适合不同季节,对应不同心情的咖啡。甚至每一款创意咖啡都有自己的名字,以表达创意本身,以吸引客户的眼球。
创意咖啡说起来简单,但是不断更新需要持续不断的研发,需要善于在生活和专业层面挖掘产品的深度,真正好的创意咖啡是可以一直留在菜单上的,并且通过灵活的改良,既保留老粉丝,又能拉到新粉丝。毋庸置疑,创意咖啡占据咖啡馆菜单成为菜单上的新常态。当创意越来越丰富,做网红还是长红,成为品牌需要考虑的关键。
如何让创意咖啡成为经典?,沉淀经典,延长产品生命力
不断的创新固然好,但如果能让“网红”成为 “常青经典”,才真正验证一杯创意咖啡的真正成功。

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国内目前非常流行的“Dirty“就是很好的一个例子,从没有很多人问津的小创意(将浓缩咖啡直接萃取在冰牛奶上),经历了几年的市场考验,变为红遍大江南北的菜单经典奶咖,并且拥有更多的版本,比如将牛奶升级为浓缩奶、在浓缩咖啡中加入黑糖糖浆。这些“加料”的手段,让消费者感受到更大的味觉冲击,延长了这款咖啡的生命力。
对于很多咖啡馆来说,创意咖啡是“流量产品”,新品周期短,通过不断推新吸引用户来“尝新”。但从更长远的经营层面来看,“创意咖啡”既是“流量产品“更需要变成“经典产品“。
独立咖啡店可以在创意咖啡的颜值和出品形式上加很多的料,用新鲜的食材作为装饰,做特别的造型,有时候这种出品方式是很难被复制的。但如果咖啡馆的门店的数量增加、品牌所覆盖的地区和用户都更加广泛,产品只有生命周期更长,才能有时间沉淀并且触及更多的用户。
其实不光是独立咖啡馆会做创意咖啡,很多大型咖啡品牌的菜单上的咖啡调饮经久不衰,比如星巴克的“星冰乐”系列、瑞幸咖啡的“瑞纳冰”系列,其实就是经过市场打磨的经典创意咖啡。
每一个系列的产品经过每一季的更迭,生命力被不断的延长。独立精品咖啡店的创意饮品的研发依赖于有经验的咖啡师和主理人,通过他们的生活经验和自己对市场的判断来进行。而像星巴克、瑞幸这样的连锁品牌,则是更多通过数据为创意咖啡提供研发基础。
夏日的冰沙类型产品“瑞纳冰”是瑞幸在经典产品基础上的升级迭代

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01
用专业为好喝服务
很多人可以在咖啡的专业度层面走得很深很远,但是实际上消费者能够接受的度是需要拿捏的。所以,真正的“专业度”是挑选更多大众认为的“好喝”,打好口味基础。“嗜甜”几乎是所有中国人在口味上的偏好,咖啡的苦和酸在某种程度上提高了让大众尝试咖啡的门槛。这也是为什么相较于咖啡,奶茶就更加“下沉”受欢迎。所以在创意咖啡的研发中,我们需要用专业的角度去分析到底消费者认为的“好喝”是什么。
以瑞幸咖啡的“陨石拿铁瑞纳冰”为例,其原型是长期居于瑞幸咖啡菜单C位的 “陨石拿铁”,Q弹的黑糖寒天晶球、浓稠的黑糖糖浆,每吸一口都是寒天晶球的爽脆。其实很像是把咖啡和奶茶加料的形式结合。瑞幸将这款原本就广受大众欢迎的产品打造成“陨石拿铁瑞纳冰”,以黑糖拿铁为基底,融入香草风味冰沙的同时保留了咖啡香,底部还有黑糖味的晶球,每一口都是Q弹+冰爽。在颜值上,以咖啡和冰沙的自然冲撞融合调动起消费者的食欲。
瑞幸咖啡的夏日创意咖啡“陨石拿铁瑞纳冰”
这样的创意咖啡降低了消费者接受咖啡的门槛,开启了他们与咖啡的“初次触电”。
02
优选食材保证每一杯创意饮品的优质
一杯创意咖啡最重要的部分除了创意本身,就是原物料的保证,只有好的原物料才能让一杯创意咖啡更稳定,挑选好的原物料对于咖啡门店来说极为重要,看似简单的创意咖啡的配料,每一种味道都是很大的差别。
建立全球供货商的联盟一直都是瑞幸的强项,一杯“陨石拿铁瑞纳冰”的原料有浓缩咖啡、牛奶,、布奇诺咖啡风味冰沙粉、原味调味糖浆、黑糖味晶球、稀奶油(含香草风味糖浆)、黑糖调味糖浆,所有这些原料都有优质供货商的供货保证和配合。
任意一家瑞幸门店出品的陨石拿铁瑞纳冰都可以保证口感的一致

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03
测试和运营并举,推动迭代升级
在互联网时代,有了数据的支持才会让产品更加有底气,让随后的运营和推广更顺畅。
测试是必不可少的环节,每一个产品在正式上市前都会经历十几次迭代,最后进行消费者测试,保证产品口味更稳定、适合更多人。最后再从运营环节把关,确保出品稳定、标准、高效。瑞幸在产品的设计和运营方面,依然是互联网逻辑,不断迭代和优化升级。依照消费者的反馈,从人群、地域、口味、运营、营销等多角度打造适合的产品,产品研发有“节制”,不过度。所谓“有舍才有得”,其实在打造经典饮品时也非常适用。
瑞幸的经典创意咖啡:陨石拿铁瑞纳冰、银河气泡美式
让创意咖啡不断沉淀,通过收集数据不断改良适应消费者日益变化的需求,也是一种以不变应万变的经营之道。
能够经久不衰的创意咖啡,必然要有一定的“群众基础“,要做到“刚刚好”,在做加法和减法之间作出选择,保证原物料的稳定供应,让味道和口感更久远的流传。同时不断迭代升级、作出适时的调整,让产品既符合品牌调性又抓住消费者,才能从“网红”变为“经典”。就如瑞幸咖啡研发总监说过的:做一杯好喝的饮品容易,但是做一杯“合适”的很难。

猫屎咖啡怎么冲泡方法

咖啡资讯可爱笨男人 发表了文章 • 15 个评论 • 1463 次浏览 • 2020-06-23 19:57 • 来自相关话题

 猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。 ...查看全部

 猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。

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猫屎咖啡如何冲泡
冲泡猫屎咖啡,建议使用虹吸壶,具体方法如下:
1、清洗干净虹吸壶,往壶内加入160毫升左右的纯净水。
2、倒入约咖啡专用匙2平匙的猫屎咖啡粉,待水煮滚上升后以平竹片把隆起的咖啡粉轻轻往下压。切记不可搅拌,否则咖啡的滋味会变苦、酸或涩。
3、尽量把水温控制在90-95度左右,煮沸大约100秒左右后,把虹吸壶迅速移开火源。同时以冷湿布反复擦拭下,使其急速降温,冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫。
4、待咖啡温度稍凉时,直接品饮。猫屎咖啡风味独特,建议不要在咖啡里加糖或牛奶,以免破坏猫屎咖啡的真味。
猫屎咖啡特点
猫屎咖啡通常都要经过外壳发酵的过程,经过麝香猫肠胃发酵而制成的猫屎咖啡,风味非常的独特,滋味也格外的浓稠香醇。
饮用猫屎咖啡的注意事项
猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
Kopi Luwak的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味,咖啡豆都要以独立包装,再注入氮气防止咖啡豆氧化,制作工序繁复而且严谨。如果要享受Kopi Luwak的真味,千万不要在咖啡里加糖或奶,建议使用塞风壶(Siphon虹吸式),加入160~180毫升(ml)的纯水,倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉,待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压,切记!!不可搅拌,否则咖啡会变的苦、酸、涩。

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咖啡来源
麝香猫咖啡(Kopi Luwak), Kopi(印尼语,咖啡),Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。
猫屎咖啡,产于印尼,世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物,有种野生的叫做麝香猫的动物,杂食动物,尖尖的嘴巴,深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆,咖啡豆通过在其体内的发酵和消化,最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆,也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少,所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛,印度(东北部), 孟加拉,不丹,锡金,尼泊尔,克什米尔地区都有所分布,但能产出猫屎咖啡的,只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。
经过加工和烘焙,猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品,流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农,为了追逐高额利润,将野生的麝香猫捉回家中饲养,以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是,养殖麝香猫产出的猫屎咖啡,成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样,这种咖啡的产量仍然十分稀少,并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物(这种动物在印尼俗称麝香猫),虽然来自臭臭的便便,但喝一口只觉满口甘香,还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子,但坚硬的硬果核(生豆)无法消化,随粪便排出,清洗干净之后,就成为Kopi Luwak咖啡生豆!因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现,经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆,特别浓稠香醇,于是搜集麝香猫的排泄物,筛滤出咖啡豆,冲泡来喝,由于产量稀少,并且发酵过程独特,风味和一般咖啡大异其趣。传统上,咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。
据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌,但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此,当地农民每到咖啡成熟季节,每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

世界最贵的咖啡

咖啡文化空心印 发表了文章 • 12 个评论 • 811 次浏览 • 2020-06-20 09:19 • 来自相关话题

   18 世纪初,荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园,并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。 ...查看全部

   18 世纪初,荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园,并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。

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  印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子,并且会在拉大便的时候把豆子原封不动的排出来。
  当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵,产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬,成为国际市场上的抢手货。
  2.科学家们研究发现,由于咖啡豆的蛋白质在猫的消化系统里就被分解了,因此经过烘焙的咖啡豆具有自然巧克力的香味。

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  也有专家称印尼"麝香猫"的性器官附近有一个腺体,分泌乳白色油脂,这种油脂一直是香水业珍贵的原料。
  在莎士比亚的《李尔王》中,也过有这样的一句对白:"请给我一点麝香猫的香油,刺激我的灵感。"
  3.但在咖啡工业界,猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会(SCAA)表示"业界的共识是它尝起来很差"。

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  SCAA引用一位咖啡专家的评论说:"显然,猫屎咖啡的卖点在于它的故事,而不是它的质量。采用SCAA的标准,猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。“
  4.猫屎咖啡(主要指产于印尼的)是世界最贵咖啡的一种,因为这种野生的咖啡豆年产量仅有260-400公斤。
  它曾经是印尼进贡荷兰王室的贡品,英国皇室更是它的铁粉。但市场上流行的大部分猫屎咖啡是人工圈养,或贴上假标高价出售的仿品。
  正所谓人的喜好各有不同,有人把猫屎咖啡比喻为人间极品咖啡,花上千元去喝一杯猫屎咖啡。

关于咖啡的趣味真相

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 17 个评论 • 1098 次浏览 • 2020-06-17 10:46 • 来自相关话题

   无论你是否有饮用咖啡的习惯,都不能否认咖啡在当今世界的盛行。各个街头随处可见的咖啡店,许多家庭也有其煮咖啡的独门配方,咖啡已经融入了香港文化。咖啡代表了我们与生俱来的沟通、调解和专注的需要,这也是为什么咖啡如此受欢迎的原因。咖啡自被发现以 ...查看全部

   无论你是否有饮用咖啡的习惯,都不能否认咖啡在当今世界的盛行。各个街头随处可见的咖啡店,许多家庭也有其煮咖啡的独门配方,咖啡已经融入了香港文化。咖啡代表了我们与生俱来的沟通、调解和专注的需要,这也是为什么咖啡如此受欢迎的原因。咖啡自被发现以来一直有著悠久的历史,这里有一些关于咖啡非常少见的趣闻,它们太有趣了,简直令人不敢相信。不相信我们吗?来看看以下这些这些关于咖啡的有趣事实吧。
  咖啡是一种水果
  咖啡实际上不是豆子,而是浆果。这些浆果生长在灌木丛中,颜色可以是红色或绿色,每一种颜色都能在烘焙后产生不同的咖啡味道。这些浆果的核被烘烤来制作咖啡,之所以被称为咖啡豆,是因为它们看起来像这种形式的豆。

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  咖啡是由一个牧羊人发现的
  是的,你没看错。据说咖啡最早是在16世纪由埃塞俄比亚某地的一名牧羊人发现的。显然,牧羊人注意到他的山羊吃了一些咖啡浆果,并且观察到它们的行为发生了明显的变化,而且经常让山羊长时间保持清醒。
  咖啡最初是用来咀嚼的
  根据历史学家的说法,最早的非洲部落会通过将浆果磨碎在一起,加入一些动物脂肪,然后将其全部卷成可食的小球来摄取咖啡。
  10月1日是国际咖啡日
  它的第一个官方日期是2015年10月1日,由国际咖啡组织宣布。「国际咖啡日」首次在米兰发起,旨在促进咖啡行业的公平贸易。许多咖啡公司在这一天提供免费的咖啡或点心。

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  低因咖啡是汽水行业的支柱
  低因咖啡不会自然产生,这意味著咖啡因需要通过化学方法从咖啡豆中提取出来。那么你该怎么处理这些残留的咖啡因呢?把它卖给汽水公司。你最喜欢的苏打水中的咖啡因很可能是低因咖啡的衍生物。
  第一个网络摄像机看到的是一个咖啡壶
  剑桥大学的工作人员最先发明并使用了网路摄像机。他们创造了这个现在必不可少的发明是为了什么惊人的科学目的?当然是为了看咖啡壶。职员们厌倦了发现咖啡壶空了,所以他们创造了一个网路摄像机来监控什么时候需要煮更多的咖啡。
  咖啡延长了世上最长寿的猫的寿命
  信不信由你,「世界最长寿猫」的吉尼斯世界纪录保持者是一只名叫奶油泡芙的猫,她每天早上都要喝一杯咖啡。

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  咖啡可能对健康有益
  奶油泡芙的长寿可能和它经常喝的咖啡有关。研究表明,如果你有规律地饮用咖啡,你可能会得到额外的健康益处,譬如降低患癌症、心脏病和阿尔茨海默病等疾病的风险。
  历史上曾有过几次禁止咖啡的尝试
  虽然历史上有很多试图尝试咖啡禁令的例子,但这里有几个是值得人们留意的。譬如1511年的麦加,咖啡被认为是激发激进思想和懒惰的东西。1674年,「妇女反对咖啡请愿书」组织声称,咖啡是导致男人变成「无用尸体」(useless corpses)的罪魁祸首,并提议禁止60岁以下的人饮用咖啡。1746年,瑞典禁止了咖啡和咖啡用具(如杯子和碟子等),警察没收了他们能找到的任何东西。
  贝多芬喜欢咖啡
  贝多芬是一个众人皆知的咖啡爱好者,他有一个特别的饮用方式,就是确保每个杯咖啡都是用60粒咖啡豆制成的。
  芬兰人均咖啡销量冠全球
  芬兰不种植咖啡,但是芬兰人民肯定喜欢喝咖啡,并且比世界上任何其他国家都消费更多。
  咖啡
  美国人平均每年在咖啡上花费1000美金
  我的意思是,如果你真的这么喜欢咖啡,那么大概是值得的。
  世界上最昂贵的咖啡是用粪便制成的
  是的,你没有看错。“Kopi Luwak”(猫屎咖啡)是世界上最昂贵的咖啡。它最初来自印度尼西亚,是由一种名叫麝香猫的动物消化后制成的咖啡豆。这些令人垂涎的咖啡豆是从麝香猫的粪便中提取,清洗,烤制而成的。
  速溶咖啡已经有将近250年的历史了
  即溶咖啡于1771年首次在英国问世,但直到1910年才在美国大量生产,并首次获得专利。
  1932年,咖啡帮助了巴西的奥运选手
  1932年,巴西政府负担不起运动员去洛杉矶参加奥运会的费用,于是政府把运动员安排坐上了一艘装满咖啡的船,在途中出售咖啡为他们的奥运之旅提供资金。巴西至今仍是咖啡的主要生产国之一。

泰国象屎咖啡制作过程艰难,比猫屎咖啡贵一倍,深受土豪喜爱

咖啡资讯晨鳕熙熙 发表了文章 • 10 个评论 • 1103 次浏览 • 2020-06-14 09:58 • 来自相关话题

   世界之大无奇不有,hello大家好欢迎来到新一期的内容。猫屎咖啡在很多人的心目中,应该属于比较高端的咖啡。而且它的售价也是十分贵的,一般的人可不会经常喝。可是最近啊,据说又有一款新的某屎咖啡上线了,而且价格还很贵呢。究竟是什么咖啡呢?赶快 ...查看全部

   世界之大无奇不有,hello大家好欢迎来到新一期的内容。猫屎咖啡在很多人的心目中,应该属于比较高端的咖啡。而且它的售价也是十分贵的,一般的人可不会经常喝。可是最近啊,据说又有一款新的某屎咖啡上线了,而且价格还很贵呢。究竟是什么咖啡呢?赶快让小编给各位讲一件吧。

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  这款咖啡就是被人们称作是黑象牙的象屎咖啡。他每公斤的售价达到了惊人的1100美元,光每一小壶的零售价都在50美元左右。所以说它要比猫屎咖啡的价格,贵上一倍左右,而且已经渐渐的取代了猫屎咖啡的地位。
  这种咖啡的发明者,是一个来自加拿大的商人,他的名字叫做布莱克。据他自己的介绍称,他在泰国的北部投入了三十万,就是为了能够生产出这样的咖啡。我们都知道,大象在泰国那是很常见的,所以在当地也形成了咖啡这样的产业链。

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  但是象屎咖啡的提取过程,其实是非常的艰难。首先大象是不吃咖啡豆的,为了防止的大象中途逃跑,他们先是要将大象关起来。然后将咖啡豆混在大象喜欢吃的食物里,逼着大象将一盆又一盆的咖啡豆吃掉,直到吃不下为止。然后就会从大象的体内排出,不过大象排便的过程是非常痛苦的。
  现在这款咖啡非常受欢迎。因为口感非常的独特,而且据说还带着泥土的气息,所以说深受人们的喜爱。现在的价格也是一直在上升着。
  本期的内容就结束了,有什么要说的,快来跟我们说吧。

猫屎咖啡的由来?你知道吗

咖啡文化Triste 发表了文章 • 8 个评论 • 817 次浏览 • 2020-06-10 02:06 • 来自相关话题

   猫屎咖啡学名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚,很多人对“猫屎咖啡”这个名字嗤之以鼻,光听名字就已经没有喝的想法了,其实它是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,风味非常独特,格外浓稠香醇,下面我们就一起来看一看猫屎咖啡的由来吧! ...查看全部

   猫屎咖啡学名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚,很多人对“猫屎咖啡”这个名字嗤之以鼻,光听名字就已经没有喝的想法了,其实它是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,风味非常独特,格外浓稠香醇,下面我们就一起来看一看猫屎咖啡的由来吧!

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  猫屎咖啡的由来
  猫屎咖啡是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。麝香猫主要以咖啡豆为食,在麝香猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖使得啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料。由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
  猫屎咖啡的价格
  猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡,每年只出产五百磅,比蓝山咖啡身价高出很多倍,一杯4安士的猫屎咖啡可以卖到168美元(约人民币1400元)。这种咖啡的稀有之处在于它源自一种印尼野生麝香猫的粪便,为了得到珍贵的“猫屎咖啡豆”,印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养,也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫,让它们享受大自然阳光雨露的环境。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养,喂食咖啡豆来造,但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。
  猫屎咖啡的制作
  1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后,用水洗净,放在太阳下晒干后,再加以翻炒,便成了猫屎咖啡豆。
  2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会造成20%的损耗,由于原材料和制作工艺都十分独特,这种咖啡可以说十分稀有,每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。
  3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去多余部分,取出咖啡豆,但是猫屎咖啡却通过利用其在麝香猫体内自然发酵的办法来获取咖啡豆,因此具备独特的风味。

有谁真的喝过猫屎咖啡?现身说法一下到底好不好喝。

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咖啡问答李小塔 发起了问题 • 2 人关注 • 0 个回复 • 1814 次浏览 • 2020-06-06 22:17 • 来自相关话题

如何喝出咖啡的风味?咖啡的味道和闻咖啡粉的味道有区别么?

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咖啡问答挂念 发起了问题 • 6 人关注 • 0 个回复 • 1308 次浏览 • 2020-06-25 10:10 • 来自相关话题

每天喝多少咖啡合适?

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咖啡问答箫声巷陌 发起了问题 • 2 人关注 • 0 个回复 • 1772 次浏览 • 2020-06-24 20:17 • 来自相关话题

有谁真的喝过猫屎咖啡?现身说法一下到底好不好喝。

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咖啡问答李小塔 发起了问题 • 2 人关注 • 0 个回复 • 1814 次浏览 • 2020-06-06 22:17 • 来自相关话题

咖啡豆的烘焙

咖啡知识尘埃之里 发表了文章 • 1 个评论 • 713 次浏览 • 2021-04-01 22:16 • 来自相关话题

周末和伙伴们一起喝咖啡,有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”,另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊,我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说,开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的,但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度,希望通过了解咖啡 ...查看全部

周末和伙伴们一起喝咖啡,有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”,另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊,我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说,开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的,但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度,希望通过了解咖啡烘焙的区别来更好地帮助大家选择适合自己口味的咖啡。

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先来看这张直观图,烘焙越浅的咖啡豆味道越酸,烘焙越深的咖啡豆味道越苦。
在知道颜色与味道的关系后,我们再稍微深入一点,看看什么是烘焙。
咖啡烘焙
所谓的咖啡烘焙是指通过对生豆的加热促使咖啡豆内外部发生一系列的物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色原豆的过程。
通常咖啡豆烘焙被分为浅焙、中焙及深焙三大程度,每个程度会有些不同的名字。下图将带大家了解不同烘焙程度的带来的风味。


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 根据小编为大家整理的图片,大家是不是能很快知道如何选择合适自己的咖啡豆了呢?中度烘焙的咖啡豆比较不容易出错,喜酸的小伙伴可以选择轻度烘焙的咖啡豆,觉得咖啡就是要苦一点才好、喜欢醇厚口感的小伙伴选购深度烘焙的咖啡豆就好。

印尼猫屎咖啡真的是猫屎制作的吗?

咖啡知识desolate 发表了文章 • 11 个评论 • 2784 次浏览 • 2020-08-15 22:24 • 来自相关话题

 不管你是不是喜欢喝咖啡,“猫屎咖啡”都一定让你有所耳闻。尤其是在印尼的朋友,说起印尼的特产,除了名贵的药材(比如燕窝),猫屎咖啡可谓是送礼的必选特产!但是猫屎咖啡到底是什么?它真的是猫屎做的吗?今天的民俗趣闻专题,老师就给你科普一下 ...查看全部

 不管你是不是喜欢喝咖啡,“猫屎咖啡”都一定让你有所耳闻。尤其是在印尼的朋友,说起印尼的特产,除了名贵的药材(比如燕窝),猫屎咖啡可谓是送礼的必选特产!
但是猫屎咖啡到底是什么?它真的是猫屎做的吗?今天的民俗趣闻专题,老师就给你科普一下猫屎咖啡!
为什么说猫屎咖啡产于印尼?
猫屎咖啡,又称为麝香猫咖啡。猫屎咖啡的正式名称是Kopi Luwak。Kopi是印尼语“咖啡”的意思,Luwak则是一种印尼野生的麝香猫。

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野生麝香猫存在于印尼的一些岛屿,如爪哇、苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西岛上,猫屎咖啡同时也是那里的传统特产。
因为印尼种植了大量的咖啡作物,而麝香猫是杂食动物,拥有尖尖的嘴巴和深灰色的皮毛,爱吃咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡的果实。
猫屎咖啡真的是猫屎制作的?猫屎咖啡和普通咖啡有什么区别呢?

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猫屎咖啡中的猫可不是随便的猫,而是印尼苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的野生动物。
当地的农民通常把麝香猫粪便中的咖啡豆小心地收集,再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序,制造出全世界最稀有、最独特的猫屎咖啡。所以猫屎咖啡不是猫屎做的,而是麝香猫猫屎中的咖啡豆。
香甜饱满的咖啡果实经过麝香猫的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,坚硬无比的咖啡原豆会被麝香猫排出体外。
而经过这一消化过程,咖啡豆产生了神奇变化,风味独特,味道特别香醇,是其他咖啡豆无法比拟的。

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普通咖啡豆的制作过程,是将咖啡果实经日晒后,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆。而Luwak的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,从而使咖啡苦味降低,增加了咖啡香醇的原始口感。
一般而言,印尼的咖啡带有一丝泥土味和中药味,稠度也高居各洲之冠,但是猫屎咖啡的泥土味和浓稠度则更强,猫屎咖啡豆磨成粉冲泡出的咖啡浓稠度堪比糖浆,香味“别具一格”,口间还会留有淡淡的薄荷香,口感十分清凉。
野生麝香猫的猫屎咖啡由于数量非常的稀少,所以价格也非常的昂贵,售卖地也是少之又少,即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡,多为人工圈养,风味也与最原始、最自然的野生猫屎咖啡有所区别。
猫屎咖啡的保存方法及冲泡方式

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猫屎咖啡豆的香味比一般咖啡更容易流失。为保持其风味,咖啡豆都要以独立包装,再注入氮气防止咖啡豆氧化,制作工序繁复而且严谨。保存时注意常温或低温干燥保存。
如果要享受猫屎咖啡豆的原始香味,千万不要在咖啡里加糖或奶,建议使用塞风壶(Siphon虹吸式),加入160~180毫升(ml)的纯水,并倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉。
待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压,切记不可搅拌,否则咖啡会变的苦、酸、涩。
猫屎咖啡水温规定为96℃,水压为9-10atm,沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温。
冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫,如此即可达到最极致的风味。(不建议回泡)

你真的了解猫屎咖啡吗

咖啡知识Walker 发表了文章 • 9 个评论 • 968 次浏览 • 2020-07-13 16:35 • 来自相关话题

猫屎咖啡,又名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚。虽然听起来名字不怎么优雅,可却是世界上最为名贵的咖啡之一,每磅(约0.45千克)猫屎咖啡的售价高达数百,乃至上千美元,这名字不怎么优雅的咖啡,凭什么那么贵?让我们先从猫屎咖啡的“猫”说起。猫屎咖啡的 ...查看全部

猫屎咖啡,又名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚。虽然听起来名字不怎么优雅,可却是世界上最为名贵的咖啡之一,每磅(约0.45千克)猫屎咖啡的售价高达数百,乃至上千美元,这名字不怎么优雅的咖啡,凭什么那么贵?让我们先从猫屎咖啡的“猫”说起。

猫屎咖啡的猫,是印尼椰子猫。

你可能以为它长这样:

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或者这样:可惜,你们都错了,印尼椰子猫实际上长得是这样:

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印尼椰子猫,其实并不是一种猫,而是一种狸。

椰子猫目前已经入选了《濒危野生动植物国际贸易公约》附录III,属于区域性贸易管制动物。

他们最喜欢的食物,便是种植范围遍及印尼的新鲜咖啡豆,咖啡豆进了他们的肚子后,经过分解消化发酵,化为一粒粒发酵后的咖啡豆排出体外,再经过清洗,烘焙之后,便成为了每磅售价高达几百美元的猫屎咖啡。

印尼椰子猫是天生的咖啡品鉴大师,他们只会挑熟的最好,味道最甜的咖啡豆食用,这,让他们粪便中的咖啡豆,每一粒都是精品中的精品。而独有的通过体内发酵获取咖啡豆的方法,也让猫屎咖啡拥有了其他咖啡都不具有的独特风味。

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可这还不是让猫屎咖啡价格无比高昂的决定性因素。

印尼椰子猫,本身已是存世量相当稀少的动物。

他们的食量原本便不算大。在排泄物中挑选咖啡的指标更是严格,每斤排泄物中,能用的咖啡豆只有区区150克,这区区150克咖啡,经过洗涤与烘焙后,更是只剩下不到120克。

如此多的损耗,已经注定其产量不会太高。

每年,猫屎咖啡的产量绝不会超过四百公斤。

这一切,都导致了猫屎咖啡极为珍贵。

 

咖啡知识 | 猫屎咖啡

咖啡知识芜城冥静 发表了文章 • 13 个评论 • 945 次浏览 • 2020-07-05 16:34 • 来自相关话题

猫屎咖啡产于印尼,是全世界最贵的咖啡之一。猫屎咖啡只是别名,它的正式名称为Kopi Luwak,Kopi是印尼语“咖啡”的意思,Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。该种动物主要以咖啡豆为食,在麝香猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸 ...查看全部

猫屎咖啡产于印尼,是全世界最贵的咖啡之一。猫屎咖啡只是别名,它的正式名称为Kopi Luwak,Kopi是印尼语“咖啡”的意思,Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。该种动物主要以咖啡豆为食,在麝香猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。

麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。

这样在消化过程,让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化,风味趋于独特,味道特别香醇,丰富圆润的香甜口感也是其它的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多,反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。

因为野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实,从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。

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咖啡风味

麝香猫在中南半岛,印度(东北部), 孟加拉,不丹,锡金,尼泊尔,克什米尔地区都有所分布,但能产出猫屎咖啡的,只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。麝香猫咖啡泡制出的咖啡会散发出似蜜糖与巧克力的香味,不需添加糖及奶精即有香甜、滑润的浓郁口感,而原本水的质地已被咖啡圆润丰厚的质地充分地包覆著,因此刚入口时舌尖几乎感觉不到水的质量。不苦、不酸、不涩,却多了几分奶香味,而入喉后不刮胃不会引起胃部不适。即使放冷了,口感依然甘醇。品尝完后,杯中仍旧留有甜甜的奶香味。是个独具丰厚质感且有深度的咖啡,绝对是独一无二的极品。但是印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味,稠度也高居各洲之冠。但是Luwak咖啡中的土骚味和稠度则更胜一筹,尤其稠度几乎接近糖浆,香味很特殊(倘若能用香味来形容的话)

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麝香猫处境

麝香猫是一种胆小独行的夜行动物,会在咖啡种植园丰收之时,趁着夜色去吃熟透的咖啡果。但是,它们不能消化其中的种子,也就是咖啡豆,会将其随粪便排出体外。但是现在,已经很难看到真正原生态的猫屎咖啡了。如今的猫屎咖啡大多来自关在笼子里的野生麝香猫,而且它们一般都被关在条件恶劣的地方。这些胆小独行的生物,被和同类挤在一个笼子里,这让它们承受了巨大的压力,过于偏重咖啡果的不正常饮食也让它们患上其他的健康问题。关在笼子里的麝香猫开始彼此争斗,甚至会咬断自己的腿,粪便开始带血,死亡更是常有的事情。在印度尼西亚,本应该严格控制诱捕野生麝香猫的行为,但它们却被偷猎者抓进了笼子里,被强制喂食咖啡果,好排泄出更多带有咖啡豆的粪便,而这一切只是为了牟取暴利和满足某些人虚伪的乐趣。

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猫屎咖啡为什么这么贵?

咖啡资讯空心印 发表了文章 • 16 个评论 • 873 次浏览 • 2020-07-03 11:54 • 来自相关话题

  很多咖啡爱好者都知道,世界上最贵的咖啡莫过于是猫屎咖啡。那么,究竟什么是猫屎咖啡呢,猫屎咖啡又为什么会这么贵呢? ...查看全部

  很多咖啡爱好者都知道,世界上最贵的咖啡莫过于是猫屎咖啡。那么,究竟什么是猫屎咖啡呢,猫屎咖啡又为什么会这么贵呢?

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  【猫屎咖啡为什么这么贵?】

  世界上最贵的咖啡也是源自印度尼西亚。它是一种极为稀有的咖啡,每年只出产五百磅,比蓝山咖啡身价高出很多倍。一杯4安士的猫屎咖啡可以卖到168美元 (约人民币1400元)!这种咖啡的稀有之处在于,它源自一种印尼野生麝香猫的粪便。为了得到珍贵的“猫屎咖啡豆”,印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养,也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫,让它们享受大自然阳光雨露的环境。“麝香猫自己吃,自己拉,你不能强迫它们吃,强迫它们拉,所以最后得到的排泄物中的咖啡豆,也就非常宝贵了。

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  据悉,这种稀有的咖啡,每年只出产500磅。这种咖啡的原料难以获得,制作工序也非常复杂,而且必须经过严格的卫生程序处理,要经过晒干、烘烤,酿造等多个复杂程序。不过,最后的成品咖啡会产生一种独特的香味,因此十分昂贵。

  在印尼馆的咖啡店里,20克的猫屎咖啡要价380元,远远高于其他种类的咖啡。现在在香港喝一杯猫屎咖啡,索价220-298元,依然有咖啡爱好者趋之若鹜。

  【猫屎咖啡来源】

  猫屎咖啡,产于印尼,世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物,有种野生的叫做麝香猫的动物,杂食动物,尖尖的嘴巴,深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆,咖啡豆通过在其体内的发酵和消化,最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆,也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少,所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛,印度(东北部), 孟加拉,不丹,锡金,尼泊尔,克什米尔地区都有所分布,但能产出猫屎咖啡的,只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。

  经过加工和烘焙,猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品,流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农,为了追逐高额利润,将野生的麝香猫捉回家中饲养,以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是,养殖麝香猫产出的猫屎咖啡,成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样,这种咖啡的产量仍然十分稀少,并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。

  这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物(这种动物在印尼俗称麝香猫),虽然来自臭臭的便便,但喝一口只觉满口甘香,还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子,但坚硬的硬果核(生豆)无法消化,随粪便排出,清洗干净之后,就成为Kopi Luwak咖啡生豆!因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现,经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆,特别浓稠香醇,于是搜集麝香猫的排泄物,筛滤出咖啡豆,冲泡来喝,由于产量稀少,并且发酵过程独特,风味和一般咖啡大异其趣。传统上,咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。

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  据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌,但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此,当地农民每到咖啡成熟季节,每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

  【制作方法】

  1、麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果;

  2、从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子;

  3、拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干;

  4、经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆。

  【制作技巧】

  1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后,用水洗净,放在太阳下晒干后,再加以翻炒,便成了猫屎咖啡豆。

  2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会造成20%的损耗,由于原材料和制作工艺都十分独特,这种咖啡可以说十分稀有,每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。

  3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。

 

全世界最金贵的3种“屎”,每一坨都是价值连城!

咖啡资讯Aperson 发表了文章 • 25 个评论 • 954 次浏览 • 2020-07-02 18:21 • 来自相关话题

 哈喽,亲爱的朋友们,大家好,小编今天要和大家讨论一个严肃的话题,这个话题是大家每个人都感到挺为难的一件事情,而且一般大家都会谈论这个话题,那就是粑粑了。大家说到这个话题可能会感到非常的不自在,但是有一些粑粑爸可真能不能够小看它,如果在日本,粑 ...查看全部

 哈喽,亲爱的朋友们,大家好,小编今天要和大家讨论一个严肃的话题,这个话题是大家每个人都感到挺为难的一件事情,而且一般大家都会谈论这个话题,那就是粑粑了。大家说到这个话题可能会感到非常的不自在,但是有一些粑粑爸可真能不能够小看它,如果在日本,粑粑味道的罐头居然卖得特别的火,一直处于畅销榜首位,当然除了在日本这个国家,很多国家对于粑粑也是有独特的情感呢,其实很多人不理解,这个世界上的美食那么多为什么要和粑粑过不去呢?也许是文化差异,不过大部分国人无法理解。

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今天小编就带大家了解一下在这个世界上最珍贵的三种粑粑吧,甚至每一坨都价值连城呢,您知道有哪些吗?

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首先第1个就是黑色的象牙。其实听了名字之后,觉得并没有什么,不就是大象拉的屎吗?然后把它做成咖啡豆,但是价格却特别的昂贵,之所以贵就是因为它是从大象的体内提炼出来,而不是经过机器所提炼的,因为味道不苦,而且有一种独特的味道,销售价格每公斤达到了7000元人民币。

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第2种就是抹香鲸,其实抹香鲸的是价格比黑色大象还要贵,因为它能够提炼出特别高级的香料,就是很昂贵的龙涎香。如果您看过古装电视剧的话,应当会了解龙涎香,龙涎香香料的价格是在1法郎到法郎之间,如果将它换成人民币的话,一法郎是4元人民币。真的是非常昂贵的,而且龙涎香非常不容易得到,需要天时地利人和才能够得到。

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第3种是麝香猫咖啡,就是我们非常熟悉的猫屎咖啡了,猫屎咖啡只能够通过麝香猫来消化,而且它的原料几乎全部都是麝香猫自然消化出来的,因此价格特别的昂贵,可能只有上层社会的人以及大富豪们才能够喝得起吧。

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好了朋友们,你如何看待呢?如果给你一次机会,你会选择喝哪一种咖啡呢?欢迎在评论下方留言互动。

咖啡的完全入门指南

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 23 个评论 • 1352 次浏览 • 2020-07-01 10:50 • 来自相关话题

 这篇文章有一些长,它包含了关于咖啡你该知道的几乎所有的基本知识点。通过这篇文章你至少可以解答一下的问题:市面上我们喝的咖啡到底是在喝什么?从咖啡豆的种植到做成一杯咖啡,要经过哪些流程?影响咖啡味道的因素到底有哪些 ...查看全部

 这篇文章有一些长,它包含了关于咖啡你该知道的几乎所有的基本知识点。通过这篇文章你至少可以解答一下的问题:
市面上我们喝的咖啡到底是在喝什么?
从咖啡豆的种植到做成一杯咖啡,要经过哪些流程?
影响咖啡味道的因素到底有哪些?
应该如何挑选咖啡豆?

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自己在家做咖啡,有哪些办法?
如何评价一杯咖啡的味道?
如果你对以上问题感兴趣,可以接着读下去。本文共约6000字,预计阅读时间25分钟。整篇文章分为:市面上的咖啡的种类、咖啡豆的选择(种类产地的烘焙)、咖啡的冲泡方式和咖啡风味评价四个部分组成,你完全可以根据需要只看你感兴趣的部分。
由于篇幅限制,这篇文章仅做一个的是一个简要的梳理和总结,想了解更详细的内容请自行通过关键字搜索。
1. 市面上的咖啡:当我们和咖啡的时候我们在喝什么?
每一杯咖啡都需要经过一下四个过程:
①(庄园)咖啡树种植 → ②(庄园)把咖啡果加工成咖啡生豆 → ③(咖啡豆经销商)咖啡豆烘焙 → ④(咖啡店/食品加工厂)制作成咖啡饮品
关于①②咖啡的种植和生豆的加工会在第2章提到,③咖啡豆的烘焙会在第3章提到,我们先来看看④咖啡饮品的制作。
市面上我们喝到的咖啡可以简单分为已加工好的咖啡饮品和现场制作的咖啡两类。
?加工好的咖啡饮品和速溶咖啡粉:
这样的咖啡我们可以在超市和便利店方便买到,比如雀巢咖啡。绝大部分的产品在制作过程中使用的是廉价的咖啡豆作为加工原料。这类以Robusta品种为主的咖啡豆,味道很一般,但因为容易种植且产量高,价格低廉,所以成为加工咖啡的首选。除了考虑成本问题以外,还要考虑保质期。所以这类咖啡肯定会含有很多如糖浆奶浆等添加物。
大家应该都清楚这类咖啡的特点,他们跟我们在咖啡馆喝到的咖啡味道天壤之别,这样的咖啡是绝对无法体现出咖啡独特的风味。 如果是单纯想补充咖啡因或者想喝含咖啡味道的饮品时可以买这样的咖啡喝。
?咖啡店/便利店里卖的现做咖啡:
现做咖啡按照制作方式,又可以分为两大类:浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。
浓缩咖啡也经常被称为意式咖啡。之所以称之为浓缩,可以简单理解为是尽量多的把咖啡豆的味道提取到少量水里。因此,浓缩一般都需要深度烘焙+细研磨的咖啡豆,并且制作过程高压,才能保证充分提取咖啡豆里的味道。一般咖啡店里做浓缩咖啡的机器体积比较大,制作出高质量的浓缩咖啡是很看机器的。当然手工方法(完全浸泡式)也可以制作出浓缩咖啡。
这里提到的“深烘焙”,“细研磨”和“完全浸泡式”等知识,你可以在后面的内容中学到。

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一款逼格很高的Espresso机器 Spirit Duette (photo from pixabay.com)
你可能喝过一杯量又少味又苦的浓缩咖啡,然后发现自己完全不喜欢咖啡,然后疑惑为什么Espresso这个词在咖啡界里这么出名。事实上,我们平时喝到的咖啡混合饮品,比如拿铁、卡普奇诺等都是由浓缩咖啡勾兑而成的。除此以外,所谓的美式咖啡(Caffe Americano, 一个意大利文的名字)也是浓缩咖啡兑水形成的。而咖啡机用的咖啡胶囊,本质上也可以算做是浓缩咖啡。
浓缩咖啡是一个很大的分类。为什么浓缩咖啡应用如此广泛,除了口感浓郁和适合做其他咖啡饮品的原料以外,还有一个重要的原因是深烘焙。深烘焙的好处有两点:1. 咖啡豆味道好控制,制作出来的咖啡味道差异会很小(失败率低)2.最适合保存和运输的。而深烘焙咖啡豆的最佳用途就是制作浓缩咖啡。因此,咖啡连锁店出于味道质量控制和原料保存这两点原因,无一例外的都以浓缩咖啡为主。
而萃取咖啡在制作过程中会让磨成粉末的咖啡和水保持一定的浸泡时间,让咖啡豆的风味可以充分溶解到水里。这个溶解吸收的过程就叫萃取。浓缩和萃取的分类方式或许会让人容易混乱,难道浓缩咖啡的制作过程就不是萃取吗?我们可以看一张来自星巴克的图来理解浓缩和萃取的区别。

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简单来说,浓缩追求的是极尽可能的从咖啡豆里提取大量的咖啡味道,而萃取则追求的是让咖啡味道以外的风味发挥出来。因此两种制作方式做出来的咖啡,味道上是非常不同的。
萃取咖啡从制作方式,还可以再分为两大类:完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
说到萃取咖啡大家都默认是在谈论手工咖啡,其实萃取过程可以是手工也可以是机器。像星巴克或者便利店也有注水滴滤式的萃取咖啡,就是机器做的(在星巴克叫新鲜调制咖啡。星巴克臻选是有手工的,至少我在日本的星巴克R是有的)。但是咖啡大师们会嫌弃机器做的萃取咖啡的味道偏苦,味道完全比不上手工制作(否则咖啡师就失业了)。
我觉得机器萃取影响味道的最大的问题其实还是在咖啡豆。刚刚在说浓缩咖啡时就提到过原因,像咖啡连锁店,要保证大量的咖啡豆的运输和保存,还要保持咖啡口味一致,都会采用深烘焙的咖啡豆。咖啡豆经过深烘焙之后一定会丧失掉很多风味。
萃取咖啡和浓缩咖啡相比,最大的优势是能提炼出咖啡复杂的风味,区别不同咖啡豆之间的特点。萃取咖啡通常除了应该有的咖啡苦和酸以外,还能尝到甜味,花香味,果实味等。萃取咖啡/手工咖啡就是所谓的现代精品咖啡所追求的核心。大家说的最多的手冲咖啡(注水式),还有看起来像化学实验的虹吸壶(完全浸泡式),都属于萃取咖啡。
另外,萃取咖啡最好是直接饮用,它的乐趣就是体验咖啡最微妙的味道差别,就不要加什么牛奶之类的了。
补充1:有意式咖啡(浓缩咖啡)和美式咖啡(浓缩咖啡加水),那么什么是“法式咖啡”?
虽然法国很多咖啡馆,Café(法语的咖啡)这个词也很通用,但确切的说没有French Coffee这种说法。只有法式烘焙(French Roast)咖啡和法压式制作方法(French Press)。法式烘焙是一种深度烘焙,而法压式制作方法是一种完全浸泡式的萃取方法。无论是深烘焙还是法压式,最后得到的咖啡都偏浓郁苦涩。
补充2:什么是黑咖啡(Black Coffee)?
与黑咖啡相对的白咖啡,其实是说的是咖啡加牛奶的组合。因此黑咖啡可以直接理解为纯咖啡。关于咖啡和牛奶的组合也算是咖啡里的一个大分类,但这篇文章里不涉及,可以自己找一找资料。值得一提的是,除了常见的拿铁、卡普奇诺,还有近几年很火的澳大利亚白咖啡“澳白”或被叫做馥芮白(Flat White)的也是咖啡和牛奶的混合。 那你是否还听过马来西亚白咖啡?马来西亚白咖啡是一种速溶咖啡,是咖啡粉加奶精混合而成的。
通过上面一章你可能已经对喝过的咖啡有了一定的了解。接下来在讲后面的内容之前,先拿出结论。我个人认为的影响咖啡味道的三大重要因素:
咖啡豆品种产地 + 烘焙程度 + 制作方式(包括研磨细度)
很多精品咖啡的课程,把对咖啡味道影响的因素细化到各个细节,比如器材、水质、水温,甚至是室内环境的气压等等。这些因素确实会影响咖啡的味道的发挥,但不是决定和改变咖啡味道的因素。比如用的水有味道肯定会影响咖啡的味道,但再好的泉水也不能把偏酸的咖啡改变为偏苦的咖啡。在这篇文章里不讨论这些太玄妙的东西。对咖啡味道影响最大的因素,就是我上面列出的三点:
咖啡豆的品种产地:橘生南为橘,橘生北则为枳。不同的品种和不同的产地(产地影响的主要因素:土壤环境、气温光照、海拔)的咖啡豆表现出来的特质是不同的,以及从咖啡果加工到咖啡生豆的方式也会直接影响咖啡豆的味道。就好比果园的番茄和自己家里种的番茄。
烘焙程度:烘焙其实很好理解,烘焙的程度由浅到深,意味着咖啡的味道从新鲜到浓郁。烘焙程度控制的是咖啡豆不同的表达倾向,就好比是新鲜番茄酱和罐头番茄酱的区别一样。
冲泡方式:在上一章就提到了浓缩咖啡和萃取咖啡,味道上就有很明显的区别。萃取咖啡的浸泡式和注水式做出来的区别也很不同。冲泡方式影响的是咖啡豆味道会如何溶解到水里。就好比不同的番茄料理方式。
接下来就分别讲讲咖啡豆,烘焙和制作方式。
2. 挑选咖啡豆:
2.1 咖啡豆的品种(Species & Variety)
咖啡树普遍种植在亚热带到赤道(南纬23°-北纬23°)的地区。高日照、高纬度和有火山土壤的地方利于咖啡种植。据说咖啡最早起源于埃塞俄比亚,再从埃塞俄比亚迁移到其他国家。现代的咖啡品种都可以溯源到三大品种源头。然而在埃塞俄比亚,还有一些不属于这三大源头的品种。
三大源头分别是Arabica, Robusta, Liberica。 Liberica是一个比较小众的品种。Robusta就是之前提到的廉价但易于种植且产量大的品种,常用于加工过的速溶咖啡粉的咖啡饮品。而现在的精品咖啡基本上就是指Arabica这个品种的咖啡豆(网红咖啡店%Arabica名字的意思明白了吗...)。
Arabica里边主要是Typica和Bourbon两大类,以及它们的杂交繁衍出来的新品种。不属于这两大类的,有一种叫Gesha的品种,产量比较少,也比较小众,价格也偏贵。

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上面这个图比较小,请通过连接打开看。我们不需要去花时间记住不同品种的名称、产地和味道特点,只要知道有Typical和Bourbon这两大类就好了。之后慢慢接触到自己喜欢的咖啡豆时,再去了解具体的产地和品种名。
补充3:传说中的蓝山咖啡(blue mountain)是什么品种?
通过这个图我们就会发现,蓝山咖啡其实是Typical的变种。是属于牙买加的高海拔咖啡。蓝山咖啡产量不高,并且90%只出口到日本。因为日本对牙买加提供过资金和技术的帮助,所以蓝山咖啡等于是被日本的咖啡经销商承包了。
2.2 咖啡豆产地(Origin)
Arabica咖啡豆比较有名的产地有:
北美洲:夏威夷,墨西哥
中美洲:哥斯达黎加,危地马拉,巴拿马,牙买加
南美洲:巴西,哥伦比亚,玻利维亚
非洲:埃塞俄比亚,刚果,肯尼亚
亚洲:印度尼西亚(爪哇、苏门答腊)
另外越南也是咖啡豆生成大国,但越南种植的咖啡以廉价的Robusta为主。我国的云南从地理环境来说也可以种咖啡的。国内星巴克有云南的咖啡豆卖,但是我没有试过。
补充4:那什么又是越南咖啡?
越南咖啡按分类是一种注水式制作的咖啡,一般店里会现场给你泡。越南咖啡的特点是锡铁制的过滤器,并且只注入一次水。同时,越南咖啡会加入炼乳,因此也可以称之为“白咖啡”。至于越南咖啡是否用的Robusta咖啡豆,我没有调查过。估计每家店也会不一样吧。
2.3 咖啡豆加工处理方法(Processing Method)
咖啡果采摘之后,需要去掉咖啡果皮和果肉,才成为咖啡豆。处理加工一般是种植庄园的工作,庄园把咖啡果加工成干的咖啡生豆之后再贩卖和运输。每个种植庄园的处理方式会不同,而不同的处理方法一定程度会影响到咖啡的味道。

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或许你还不知道新鲜的咖啡果它长这样? photo from pixabay.com

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加工后的咖啡生豆长这样(图片来源于网络)
加工方法主要分三大类:
·水洗处理法(Wet/Washed):咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。世界上的大部分咖啡都使用水洗处理法。水洗处理法能让咖啡的产地特征、品种特征和酸味在咖啡杯中闪耀。这也是一种被严格控制的方法,能让同批次的咖啡风味一致。另外,先去掉果肉再晒干豆子,可以降低出错的概率。
·日晒处理法(Dry/Natural):在果肉分离机器发明以前,所有的咖啡都使用日晒处理法——在采摘咖啡果实后,先不去除果肉,而是先把咖啡果实晒干到可以被机器剥离的程度。正因如此,咖啡果实的味道在干燥过程中会进入豆子,而不像水洗法那样被洗掉。日晒处理法带来的风味非常独特,比水洗的豆子水果味更浓,酸度更低。
·果肉日晒处理法/蜜处理(Honey & Pulped Natural):它的处理过程与水洗法类似,不同的是,咖啡在经过果肉分离机剥离果皮之后,直接进入干燥阶段,部分果肉仍然完好无损。蜜处理的咖啡豆具有一些水洗的特性和一些日晒的特性,既保留了水洗咖啡的酸度,也获得了日晒咖啡的醇厚度、甜感和泥土感,只是缺少了浓郁的水果味。
上面的描述基本上复制于《手工咖啡》这本书。简单总结一下就是:
水洗法比较现代科学,晾晒时不带皮不带果肉,产出的豆子味道比较一致,且酸度高。
日晒法是带皮带果肉晒的,果肉的味道会钻进咖啡豆里,咖啡会带果香,但酸度低。
蜜处理则是两者的混合,不带皮带果肉,保留酸度和甜感,但丧失了果香。
补充5:什么是猫屎咖啡(Kopi Luwak/Civet Coffee)?
将咖啡豆喂给一种名为麝香猫的猫科动物吃,让猫的胃去消化掉咖啡果的果皮和果肉,咖啡豆通过无法被猫消化通过粪便排出,因此被命名为猫屎咖啡。所以猫屎咖啡其实是一种特殊的咖啡豆的加工处理方法。猫屎咖啡的产地在印度尼西亚和菲律宾。通过这一种“生物发酵”的去皮去肉的处理方法,让咖啡豆产生了特殊的味道。猫屎咖啡因为产量较少所以价格昂贵,味道独特但褒贬不一。这样通过圈养并强制喂食咖啡果的方式对于野生动物来说,其实是非常残忍的。
2.4 烘焙程度(Roast Level)
关于烘焙基本上看下面这张图就可以全部掌握了。

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关于烘焙的简单总结:
我们经常看到的黑色咖啡豆其实就是深烘焙的咖啡豆,烘焙程度可以通过咖啡豆的颜色来判断。
这张图里没有用“一爆”,”二爆“这种词,但或许在其他地方你会看到。爆是指咖啡豆在烘焙过程中会出现被烤干裂开的现象,第一次裂开时就叫”一爆“。大家就通过这个词来区分烘焙的进度。
咖啡最强的两种味道——苦味和酸味——就是靠烘焙程度来控制的。简单的说烘焙程度和酸味成反比,和苦味成正比。
烘焙过程也意味着咖啡豆的植物活性的下降。因此除了酸和苦以外,烘焙越浅,越能品尝出咖啡植物性的味道,如果香花香;而烘焙越深,越能品尝出烤焦的味道,如巧克力和烟熏味。
烘焙的英文用词有一些比较特殊,可以留意一下,以方便够买进口咖啡豆的时候识别。
2.5 应该如何挑选咖啡豆
我们买的咖啡豆其实都是已经烘焙好的了,因此我们需要从产地品种,以及烘焙两个角度来选择自己想要的咖啡(当然也包括重量和价格)。我们买咖啡豆时需要从包装上了解这些重要信息:
豆子成分:Blend or Single Origin。Blend是指混合配方,包含2种咖啡豆以上。混合咖啡的意图是通过不同咖啡豆的搭配更好的控制出想要的酸度和苦度。而Single是只单一的咖啡豆品种。
关于咖啡豆:品种、产地、加工方式和风味。因为大部分包装上会介绍该品种的咖啡豆的风味,所以我们其实不需要自己记住不同产地和品种的咖啡豆都有什么特色。
关于烘焙:烘焙程度、烘焙时间。烘焙日期更像是咖啡的生成日期。烘焙时间也会影响咖啡的味道,一种说法是咖啡豆的新鲜度峰值在烘焙后的7~10天之间。刚刚烘焙好的咖啡豆不太适合马上做咖啡,需要放置一段时间,以让味道稳定。

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图片来源于网络
3. 咖啡的制作
这个部分不介绍任何机器的制作方式,只涉及手工的制作方式。手工的制作方式分为研磨(Grinding)和冲泡两个部分来讲。
3.1 研磨(Grinding)
研磨是属于冲泡过程中的前期准备,需要的粗细度只跟你的制作方式(制作工具)有关。器具不同,所需的研磨程度不同。参考下图即可:

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图片来源于图书《手工咖啡》

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研磨度的示例
买咖啡豆的时候,尽量不要买已经研磨好的。因为磨好的咖啡粉会快速释放咖啡里的味道,特别是浅烘焙,越新鲜的咖啡豆变质得越快。反之,研磨好的咖啡粉基本只有深烘焙的。推荐买个磨豆器自己研磨,这样咖啡豆保存起来也更方便。磨豆器有手动有自动的,一般都可以调节粗细,手动的会便宜很多。如果没有磨豆器,可以根据自己的冲泡方式让店里现场磨成粉,磨好的粉要尽快喝完。
研磨度虽然分了好几档,但没有绝对的划分。并且手磨的时候,粗研磨里也可能混了细研磨的粉。因此不必太纠结,粗中细选一个大致的程度,多磨几次慢慢调节。注水式的器具一般都选用中度研磨,根据你的滤杯的孔的多少来选择是中粗还是中细。最根本的是影响水流的速度和冲泡时间。一般一个孔的选中细研磨度。
粗研磨容易保留咖啡豆本来的植物味道,而细研磨更容易萃取咖啡味道,释放更多的咖啡因。因此一般来说,粗研磨适合浅焙,而细研磨适合深焙,但也不绝对。之前提到过浓缩咖啡都是超细研磨的,因为超细研磨更容易吸收咖啡的味道。所以选择器具等于选择了研磨方式,也等于确定了味道的偏好。
储藏:咖啡豆/研磨好的粉最好用可以单向透气的袋子装,因为它会缓慢释放气体。
各种研磨度对应的英语单词:粗(Coarse) / 中粗(Medium-Coarse) / 中度(Medium) / 中细(Medium-Fine) / 细(Fine) / 极细(Extra Fine)

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带单向透气孔的包装袋
3.2 冲泡方法
其实在第一部分已经讲到了很多咖啡的制作过程。从咖啡萃取程度的角度,可以分为浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。从工具的角度,也可以分为机器和手工。其中萃取咖啡又可以分为完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
我觉得学习冲泡方法的最好的方式是网上找视频来看。以注水滴滤式冲泡为例,泡咖啡的过程一般3-5分钟,因此视频配上解说应该也不会超过10分钟。
完全浸泡式(Immersion):
完全浸泡法其实很简单,就像泡茶一样,让咖啡粉在热水里浸泡一定时间之后再让咖啡粉分离,就做好了一杯咖啡。掌握好水和咖啡粉的比例,水温和浸泡时间就好了。常见的完全浸泡式咖啡的制作工具有:爱乐压(AeroPress),法压壶(Press Pot),虹吸壶(Syphon/Vacuum)。这三种制作方式做出来的咖啡口感有明显的区别。
法压壶(Press Pot)是充分浸泡之后过滤掉咖啡粉,制作过程相对简单,但容易留渣,也容易出现过萃的情况。

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法压壶。图片来自网络
爱乐压(AeroPress)和法压壶最大的不同是用压力加速萃取的过程,制作好的咖啡里不会留残渣,萃取程度上也更容易控制。值得一提的是爱乐压是可以制作出一杯浓缩咖啡的。

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爱乐压。图片来源于网络
虹吸壶(Syphon/Vacuum)简单的来说其实就是通过密封容器里的气体加热膨胀,把煮好的水冲到有咖啡粉的容器里完成浸泡,然后熄火让空气降温收缩,让泡好的咖啡再回到之前的容器里。这个过程让冲泡和过滤咖啡变成了自动的。虹吸壶需要热源,是手工咖啡里成本最高的,同时要通过水温或加热程度来调整萃取时间,冲泡技术要求也是最难的。

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各种各样的虹吸壶 来源于网络
补充6:什么是冷萃咖啡(Cold Brew)?
冷萃咖啡也是完全浸泡式咖啡的一种。根据字面意思就是用冷水,甚至是冰水浸泡咖啡粉。因为冷水浸泡,咖啡里味道释放就变得释放缓慢,所以制作冷萃一般都需要半天以上的时间。因为没有热水来使咖啡氧化,冷萃咖啡的味道会显得更加温和。
补充7:什么是土耳其咖啡?
土耳其咖啡是一种完全浸泡的方式煮出来的咖啡。和普通的完全浸泡式的制作方式不同的是,土耳其咖啡是将咖啡细磨,和热水混合放进铜制的小壶里再不断加热直至沸腾。咖啡要沸腾三次才算煮好,并且煮好之后不会过滤咖啡粉。可以想到土耳其咖啡是完全过萃的,味道会特别浓郁特别苦。因此一般会加入糖一起煮,糖煮化之后咖啡会变得十分浓稠。有趣的是粘稠的土耳其咖啡在倒进杯子之后,煮咖啡的壶里会留下残渣,土耳其人就通过残渣的形状来占卜命运。
注水滴滤式(Drip):
注水滴滤式冲泡也是我们常听到的手冲咖啡。在过滤杯上铺上滤纸,在倒上咖啡粉再加水。注水式冲泡是通过注水的速度来控制整个萃取的过程。过滤杯有各种各样的造型,也有单孔和多孔之分,不同的过滤杯需要的研磨程度也不同(参看上面研磨部分的配图),也影响水流速度/浸泡时间和咖啡粉与水的接触面积。为了更好的控制水流,最好使用细嘴壶。
注水式冲泡咖啡有两个关键步骤。第一是开始加粉之前,先用热水把滤纸浸湿。这一步很重要是因为如果滤纸跟过滤杯不服帖的话会影响水流速度,另外通过浸湿部分可以去除一下滤纸和残留在过滤杯上的味道。第二是闷蒸。所谓闷蒸是先加少量的水让咖啡粉湿润,然后静置20-30秒。这个过程可以让咖啡粉充分苏醒,释放掉一些影响味道的气体,让咖啡粉做好准备进入冲泡的状态。而关于注水方式,有圆形画圈也有来回的,有持续冲泡也有分次冲泡的,个人觉得用自己最习惯的不会失误的方式就好。

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图片来源于网络
4. 咖啡的风味
咖啡的最基本的风味我觉得有3种:苦味、酸味和浓厚度。前面的内容已经讲到可以通过选择不同的咖啡豆和不同冲泡方式来控制酸和苦的比例。而咖啡的浓厚度其实是由咖啡粉里释放的水里的咖啡含量,我们会明显感觉到喝浓缩咖啡时是粘稠的,而手冲咖啡则是清澈的。影响咖啡的浓厚度除了咖啡豆本身以外,还有萃取方式是否加压,以及是否使用纸这种具有一定吸收性的过滤工具。
如果你可以制作出一杯符合自己喜好的咖啡,就算是咖啡入门了。当然咖啡里还有更多更复杂的风味,则需要不断尝试。下面附一张描述咖啡风味的表(Coffee Flavor Wheel)。

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Coffee Flavor Wheel 来源于网络
咖啡研究者们已经把咖啡能够体现出来的风味细化到这样的程度了,虽然不是所有的味道都是好的味道。我觉得入门能够品尝或制作出最内侧环上的8种风味就已经很厉害了。更复杂的咖啡世界,再慢慢品味吧。

夏日炎炎,轻松学会在家制作四款咖啡冰饮

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 19 个评论 • 927 次浏览 • 2020-06-25 11:50 • 来自相关话题

 想喝咖啡冰饮,家里没有咖啡机,怎么办?今天我就教大家轻松用咖啡挂耳包、冷萃包、咖啡果皮茶,制作咖啡冰饮。 ...查看全部

 想喝咖啡冰饮,家里没有咖啡机,怎么办?
今天我就教大家轻松用咖啡挂耳包、冷萃包、咖啡果皮茶,制作咖啡冰饮。

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1.用挂耳咖啡和牛奶制作:家庭版冰拿铁
一般咖啡馆里冰拿铁是这样制作的:
1.杯中放入适量冰块。
2.倒入牛奶。
3.倒入意式咖啡浓缩液。
一杯冰拿铁就做好了。
但是我们在家里没有意式咖啡机、摩卡壶等,制作不了意式咖啡浓缩液。
那么如何制作家庭版冰拿铁呢?
建议使用曼特宁咖啡豆的挂耳咖啡和水牛奶制作家庭版冰拿铁,这样搭配整体的味道更加浓郁醇香,甚至会比不少咖啡馆的冰拿铁更好喝。
曼特宁咖啡豆的风味一般有黑巧、草本、坚果、焦糖风味,整体比较醇厚,酸度低。



先冲泡一杯曼特宁挂耳咖啡,将萃取好的咖啡液放凉(萃取好,将挂耳包扔掉再放凉,不要一直放着挂耳包,那样过萃,味道会很涩)。
水牛奶相对普通牛奶甜感和奶香更加浓郁,制作冰拿铁,味道更香美。
取出冰箱中冷藏的牛奶,倒入容器中,再倒入放凉的咖啡液,一杯家庭版冰拿铁就做好了,还不用放冰,嘻嘻。
这样一杯家庭版冰拿铁,味道有类似榛子太妃糖的味道,好喝。
2.用挂耳咖啡制作:冰手冲咖啡
一般咖啡馆里冰手冲是这样制作的:
在咖啡分享壶中放入冰块计入重量,上面通过滤杯冲泡咖啡粉,咖啡液通过滤纸过滤进入分享壶与冰块相遇,因为计入冰块的重量,所以冲泡时使用的水量会相应减少,同时咖啡师也会调整冲泡的方案,来完善咖啡的风味。
而我们使用挂耳咖啡冲泡则不需要考虑那么精确的比例,只需要有个大概的比例把握就可以冲泡出好喝的冰手冲咖啡。
下面我来分享下我用挂耳咖啡如何制作冰手冲咖啡的。
1.杯中放入适量冰块。
2.杯子上放上挂耳咖啡。(我使用的挂耳咖啡,咖啡粉是10g)
3.先倒入20ml热水,均匀的浸湿咖啡粉,这一步叫焖蒸。
4.等待30秒焖蒸结束,倒入80ml的热水,注满等待水快降完毕再倒入热水,直到全部注入完毕,咖啡液萃取好,将挂耳包取下扔掉。一杯冰挂耳咖啡就做好了,和之前搅拌搅拌味道更佳。

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ps:如果喝热的挂耳咖啡,水粉比例为15:1。
3.用冷萃包轻松在家制作冷萃咖啡
冷萃咖啡的整体味道会更柔和,微微的发酵香气融入其中。
一般咖啡馆制作冷萃咖啡,方法有两种,一种是冷泡,另一种是冰滴。
今天我来分享下我在家如何制作冷泡咖啡的。
1.将冷萃咖啡包放入容器中,容器要保持干燥。(我用的这包15g,建议使用可以密闭的容器,如果没有盖子可以用保鲜膜来密封)
2.容器中倒入360ml凉白开,如果您想喝更浓郁的冷泡咖啡可把倒入的凉白开将至280ml,如何冷泡好的咖啡您觉得太浓可以放冰块稀释来喝。(咖啡粉和凉白开比例为1:24,如果想喝牛奶咖啡可以不放凉白开,放牛奶,比例和放凉白开的比例一样)
3.一定要把容器密封好,放入冰箱冷藏12小时。
4.取出冷萃好的咖啡,取出咖啡包,就可以喝了。
冷萃咖啡如果选用较浅烘焙的咖啡,一般味道酸甜感明显,有类似葡萄酒的发酵香,如果选择烘焙较深的咖啡,一般味道苦度会比较重,先苦后甜的味道,比较醇厚,有淡淡发酵香气。
4.用咖啡果皮茶制作冷泡咖啡果皮茶
我们平时喝的咖啡,是由咖啡豆制作的,咖啡豆是咖啡樱桃的种子,而咖啡樱桃的果肉和外皮经过晾晒,有的最后还会进行轻微烘焙而制作成咖啡果皮茶。

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咖啡果皮茶可以热泡还可以冷泡,今天我来分享下我如何制作冷泡咖啡果皮茶的。
1.取7g咖啡果皮茶,清洗干净,备用。
2.将咖啡果皮茶放入容器中。
3.倒入175ml凉白开。
4.密封好容器,将其放入冰箱冷藏12小时,取出。
5.过滤出咖啡果皮茶茶汤,就可以喝了。
咖啡果皮茶无论热泡还是冷泡,咖啡果皮茶和水的比例都是1:25。
咖啡果皮茶喝起来有山楂和桂圆的风味,冷泡的味道会更加香甜。
咖啡挂耳包、冷萃包以及咖啡果皮茶,现在基本从网络上都可以买的,而且不少精品咖啡馆也有售哦。大家不妨在家试试制作下这四款夏日咖啡冰饮,制作简单,味道不错,嘻嘻。

咖啡13用,你知道的有几个?

咖啡资讯灵魂禁锢 发表了文章 • 13 个评论 • 742 次浏览 • 2020-06-25 11:35 • 来自相关话题

 咖啡在人体内很容易被吸收,还具有促进人体新陈代谢的作用。除此以外,在日常生活中,咖啡还有13个让你意向不到的功效哦。1、可以让你不再头疼伊利诺斯州的一个临床试验发现,可以减缓人体血管血流速度的啡因,也可以减少头疼的密集度和 ...查看全部

 咖啡在人体内很容易被吸收,还具有促进人体新陈代谢的作用。除此以外,在日常生活中,咖啡还有13个让你意向不到的功效哦。
1、可以让你不再头疼
伊利诺斯州的一个临床试验发现,可以减缓人体血管血流速度的啡因,也可以减少头疼的密集度和频率。其中一组是只允许喝咖啡的,而58% 的人报道说完全轻松。而另一组同时喝咖啡和布洛芬,70%这个头疼的症状消失了。不过喝咖啡治偏头痛,最好是有前兆即喝,因为喝入10-30分钟后才发生作用。

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2、可以帮助修补家具
你是不是每次看到你家黑色的木家具时,会看到些小裂缝,小划痕,小凿孔啊?尝试下这个速溶咖啡。用刚好足够的水来冲调2-3汤匙的咖啡,使其变得浓稠有粘性。为了配合这个木头的红色,可以加点碘进去。
把调和好的面团放在小填塞刀或者那种没用的塑料刀上,去修补那些裂缝。然后用一块很干的布把周围多出来的“面糊”搽干净,让这个面团自然干就可以了。
3、可以擦洗你的车
为了让你的车可以闻起来清新干净,把新鲜的吧、咖啡豆放在一个小的无盖容器中,因为在容器中,咖啡豆就不会倒掉。这些放置好的咖啡豆可以吸收车里面所有厚重的味道,比如说快餐味道。
4、可以让你混合的东西融合的更加快
把咖啡或者是茶水,正常的可乐倒进你的肥料中,可以加速细菌的增长。从而使肥料在泥土中更快的分解。
5、可以帮助你烹饪食物
把一个咖啡罐变成一个烹饪用的工具,只需要在罐底的金属面凿几个洞,使其成为跟顶部刚好成为一个“中等尺寸”的三角板。然后上下轻弹这个罐子,扔一些像干柴火类的松木条到那个三角形的地方,然后点燃。只要金属底部变热了,就可以添加肉和蔬菜了。
6、可以肥沃你种的植物
微量矿物质.不是说咖啡豆里的咖啡因可以种植想杜鹃花,蔷薇,常青树那些植物,还是说,它可以为植物提供酸性土壤和增加氧气,更不用说提供像氨,磷,和微量矿物质。确认在土壤中挖个坑,才能把咖啡豆放进去,以防他们发霉。
但是,也不要挖的太深了。挖大约植物根部四分之三的深度,然后每个月重复一次,加以咖啡豆肥料。在给那些喜算的植物时,太经常的添加咖啡豆肥料会使土壤的酸性达到一个不可估计的程度。

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7、可以去除宠物的味道
有些养宠物的人发现,在一个房间里,用一个铁制的长柄锅低温加热一杯左右的咖啡豆,可以去除房间里宠物的味道。当这个味道释放的时候,把这个锅挪到那些味道重的房间里,把它放置在三脚架上。
当这个咖啡豆凉下来的时候,这个房间里的宠物的味道应该也已消除的差不多了。
8、可以清洗你的脸
你可以用咖啡豆来清洗皮肤。用湿的咖啡豆温柔的擦拭皮肤,可以去除死皮,然后用水冲掉。
9、可以帮助你烘烤面包
还在为没有烤箱烦恼么?现在我们可以用一个咖啡罐来快速的烘烤面包。但要最好要用喷雾把罐子里面喷干净,用面粉清理干净。
10、可以让你的头发更具有光泽
据报道,在你的头发还是干净的干发时,用一点重味道的咖啡,可以使你的头发看起来更加耀眼。让咖啡在头发上保持20分钟左右,然后擦干。这样重复做一周的时间,你就可以收到意想不到的收获。
11、可以让你更好的控制你手中的线
没有一连串灯光的节假日将会是多少的扫兴啊!如果没有拉直,这个一团糟的灯光线将会是如何的不堪!拿一个空的咖啡罐和它的盖子,就可以解决这个问题。
首先用一把刀,把这个塑料盖子剪破,用一根线从盖子的一面串进去,然后把这个电灯线缠绕在咖啡罐上,把线头固定在罐子上,一切井然有序。在盖上盖头之前,用其他线球把罐子填满,不混乱,没有任何遗漏。
12、可以把肉的颜色变得更加显眼
用炖锅烹饪羊排的过程中,加一杯黑咖啡,可以使小羊排,色泽更加鲜艳,味道更加美味。也可以在烹饪牛肉,猪肉等其他肉类的时候,擦点咖啡上去。
13、可以用来染复活节蛋
用开水去冲泡一杯四分之一含量的浓咖啡,就可以把蛋染成一种棕褐色。

如何让网红创意咖啡,成为沉淀后的经典?

咖啡资讯秋月叶落 发表了文章 • 22 个评论 • 800 次浏览 • 2020-06-24 10:50 • 来自相关话题

 创意咖啡的概念对应的是signature drink,在专业的咖啡师大赛里,选手必须在15分钟内制作12杯饮品给评委,其中就包含一杯signature drink,比赛中对这一杯“创意咖啡”有具体要求:以意式浓缩咖啡为底,不含酒精。得分点则是 ...查看全部

 创意咖啡的概念对应的是signature drink,在专业的咖啡师大赛里,选手必须在15分钟内制作12杯饮品给评委,其中就包含一杯signature drink,比赛中对这一杯“创意咖啡”有具体要求:以意式浓缩咖啡为底,不含酒精。得分点则是需要能够通过其它食材来凸显所选咖啡的风味,或者创作出新的风味。

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创意咖啡成为菜单必备,咖啡馆的拉新好帮手
当创意咖啡离开了专业的比赛场,走进咖啡馆里,就不再局限于比赛的条条框框。它揭开神秘的面纱,成为了深受消费者们喜爱的产品。对于那些忠诚的咖啡爱好者来说,他们只需要一杯传统的美式、拿铁或者手冲咖啡。但是对于很多对咖啡还没那么着迷的消费者来说,创意咖啡成为了他们尝新和购买咖啡的驱动力之一。
北京BERRYBEANS的泥煤威士忌冰摩卡
创意咖啡的基底可以是意式浓缩、冷萃或者冰滴咖啡,可以搭配的其他食材和原料也非常丰富多样。根据所选咖啡豆的特色不同,来调配出适合不同季节,对应不同心情的咖啡。甚至每一款创意咖啡都有自己的名字,以表达创意本身,以吸引客户的眼球。
创意咖啡说起来简单,但是不断更新需要持续不断的研发,需要善于在生活和专业层面挖掘产品的深度,真正好的创意咖啡是可以一直留在菜单上的,并且通过灵活的改良,既保留老粉丝,又能拉到新粉丝。毋庸置疑,创意咖啡占据咖啡馆菜单成为菜单上的新常态。当创意越来越丰富,做网红还是长红,成为品牌需要考虑的关键。
如何让创意咖啡成为经典?,沉淀经典,延长产品生命力
不断的创新固然好,但如果能让“网红”成为 “常青经典”,才真正验证一杯创意咖啡的真正成功。

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国内目前非常流行的“Dirty“就是很好的一个例子,从没有很多人问津的小创意(将浓缩咖啡直接萃取在冰牛奶上),经历了几年的市场考验,变为红遍大江南北的菜单经典奶咖,并且拥有更多的版本,比如将牛奶升级为浓缩奶、在浓缩咖啡中加入黑糖糖浆。这些“加料”的手段,让消费者感受到更大的味觉冲击,延长了这款咖啡的生命力。
对于很多咖啡馆来说,创意咖啡是“流量产品”,新品周期短,通过不断推新吸引用户来“尝新”。但从更长远的经营层面来看,“创意咖啡”既是“流量产品“更需要变成“经典产品“。
独立咖啡店可以在创意咖啡的颜值和出品形式上加很多的料,用新鲜的食材作为装饰,做特别的造型,有时候这种出品方式是很难被复制的。但如果咖啡馆的门店的数量增加、品牌所覆盖的地区和用户都更加广泛,产品只有生命周期更长,才能有时间沉淀并且触及更多的用户。
其实不光是独立咖啡馆会做创意咖啡,很多大型咖啡品牌的菜单上的咖啡调饮经久不衰,比如星巴克的“星冰乐”系列、瑞幸咖啡的“瑞纳冰”系列,其实就是经过市场打磨的经典创意咖啡。
每一个系列的产品经过每一季的更迭,生命力被不断的延长。独立精品咖啡店的创意饮品的研发依赖于有经验的咖啡师和主理人,通过他们的生活经验和自己对市场的判断来进行。而像星巴克、瑞幸这样的连锁品牌,则是更多通过数据为创意咖啡提供研发基础。
夏日的冰沙类型产品“瑞纳冰”是瑞幸在经典产品基础上的升级迭代

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01
用专业为好喝服务
很多人可以在咖啡的专业度层面走得很深很远,但是实际上消费者能够接受的度是需要拿捏的。所以,真正的“专业度”是挑选更多大众认为的“好喝”,打好口味基础。“嗜甜”几乎是所有中国人在口味上的偏好,咖啡的苦和酸在某种程度上提高了让大众尝试咖啡的门槛。这也是为什么相较于咖啡,奶茶就更加“下沉”受欢迎。所以在创意咖啡的研发中,我们需要用专业的角度去分析到底消费者认为的“好喝”是什么。
以瑞幸咖啡的“陨石拿铁瑞纳冰”为例,其原型是长期居于瑞幸咖啡菜单C位的 “陨石拿铁”,Q弹的黑糖寒天晶球、浓稠的黑糖糖浆,每吸一口都是寒天晶球的爽脆。其实很像是把咖啡和奶茶加料的形式结合。瑞幸将这款原本就广受大众欢迎的产品打造成“陨石拿铁瑞纳冰”,以黑糖拿铁为基底,融入香草风味冰沙的同时保留了咖啡香,底部还有黑糖味的晶球,每一口都是Q弹+冰爽。在颜值上,以咖啡和冰沙的自然冲撞融合调动起消费者的食欲。
瑞幸咖啡的夏日创意咖啡“陨石拿铁瑞纳冰”
这样的创意咖啡降低了消费者接受咖啡的门槛,开启了他们与咖啡的“初次触电”。
02
优选食材保证每一杯创意饮品的优质
一杯创意咖啡最重要的部分除了创意本身,就是原物料的保证,只有好的原物料才能让一杯创意咖啡更稳定,挑选好的原物料对于咖啡门店来说极为重要,看似简单的创意咖啡的配料,每一种味道都是很大的差别。
建立全球供货商的联盟一直都是瑞幸的强项,一杯“陨石拿铁瑞纳冰”的原料有浓缩咖啡、牛奶,、布奇诺咖啡风味冰沙粉、原味调味糖浆、黑糖味晶球、稀奶油(含香草风味糖浆)、黑糖调味糖浆,所有这些原料都有优质供货商的供货保证和配合。
任意一家瑞幸门店出品的陨石拿铁瑞纳冰都可以保证口感的一致

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03
测试和运营并举,推动迭代升级
在互联网时代,有了数据的支持才会让产品更加有底气,让随后的运营和推广更顺畅。
测试是必不可少的环节,每一个产品在正式上市前都会经历十几次迭代,最后进行消费者测试,保证产品口味更稳定、适合更多人。最后再从运营环节把关,确保出品稳定、标准、高效。瑞幸在产品的设计和运营方面,依然是互联网逻辑,不断迭代和优化升级。依照消费者的反馈,从人群、地域、口味、运营、营销等多角度打造适合的产品,产品研发有“节制”,不过度。所谓“有舍才有得”,其实在打造经典饮品时也非常适用。
瑞幸的经典创意咖啡:陨石拿铁瑞纳冰、银河气泡美式
让创意咖啡不断沉淀,通过收集数据不断改良适应消费者日益变化的需求,也是一种以不变应万变的经营之道。
能够经久不衰的创意咖啡,必然要有一定的“群众基础“,要做到“刚刚好”,在做加法和减法之间作出选择,保证原物料的稳定供应,让味道和口感更久远的流传。同时不断迭代升级、作出适时的调整,让产品既符合品牌调性又抓住消费者,才能从“网红”变为“经典”。就如瑞幸咖啡研发总监说过的:做一杯好喝的饮品容易,但是做一杯“合适”的很难。

猫屎咖啡怎么冲泡方法

咖啡资讯可爱笨男人 发表了文章 • 15 个评论 • 1463 次浏览 • 2020-06-23 19:57 • 来自相关话题

 猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。 ...查看全部

 猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。

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猫屎咖啡如何冲泡
冲泡猫屎咖啡,建议使用虹吸壶,具体方法如下:
1、清洗干净虹吸壶,往壶内加入160毫升左右的纯净水。
2、倒入约咖啡专用匙2平匙的猫屎咖啡粉,待水煮滚上升后以平竹片把隆起的咖啡粉轻轻往下压。切记不可搅拌,否则咖啡的滋味会变苦、酸或涩。
3、尽量把水温控制在90-95度左右,煮沸大约100秒左右后,把虹吸壶迅速移开火源。同时以冷湿布反复擦拭下,使其急速降温,冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫。
4、待咖啡温度稍凉时,直接品饮。猫屎咖啡风味独特,建议不要在咖啡里加糖或牛奶,以免破坏猫屎咖啡的真味。
猫屎咖啡特点
猫屎咖啡通常都要经过外壳发酵的过程,经过麝香猫肠胃发酵而制成的猫屎咖啡,风味非常的独特,滋味也格外的浓稠香醇。
饮用猫屎咖啡的注意事项
猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
Kopi Luwak的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味,咖啡豆都要以独立包装,再注入氮气防止咖啡豆氧化,制作工序繁复而且严谨。如果要享受Kopi Luwak的真味,千万不要在咖啡里加糖或奶,建议使用塞风壶(Siphon虹吸式),加入160~180毫升(ml)的纯水,倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉,待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压,切记!!不可搅拌,否则咖啡会变的苦、酸、涩。

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咖啡来源
麝香猫咖啡(Kopi Luwak), Kopi(印尼语,咖啡),Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。
猫屎咖啡,产于印尼,世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物,有种野生的叫做麝香猫的动物,杂食动物,尖尖的嘴巴,深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆,咖啡豆通过在其体内的发酵和消化,最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆,也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少,所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛,印度(东北部), 孟加拉,不丹,锡金,尼泊尔,克什米尔地区都有所分布,但能产出猫屎咖啡的,只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。
经过加工和烘焙,猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品,流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农,为了追逐高额利润,将野生的麝香猫捉回家中饲养,以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是,养殖麝香猫产出的猫屎咖啡,成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样,这种咖啡的产量仍然十分稀少,并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物(这种动物在印尼俗称麝香猫),虽然来自臭臭的便便,但喝一口只觉满口甘香,还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子,但坚硬的硬果核(生豆)无法消化,随粪便排出,清洗干净之后,就成为Kopi Luwak咖啡生豆!因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现,经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆,特别浓稠香醇,于是搜集麝香猫的排泄物,筛滤出咖啡豆,冲泡来喝,由于产量稀少,并且发酵过程独特,风味和一般咖啡大异其趣。传统上,咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。
据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌,但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此,当地农民每到咖啡成熟季节,每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

世界最贵的咖啡

咖啡文化空心印 发表了文章 • 12 个评论 • 811 次浏览 • 2020-06-20 09:19 • 来自相关话题

   18 世纪初,荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园,并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。 ...查看全部

   18 世纪初,荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园,并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。

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  印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子,并且会在拉大便的时候把豆子原封不动的排出来。
  当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵,产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬,成为国际市场上的抢手货。
  2.科学家们研究发现,由于咖啡豆的蛋白质在猫的消化系统里就被分解了,因此经过烘焙的咖啡豆具有自然巧克力的香味。

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  也有专家称印尼"麝香猫"的性器官附近有一个腺体,分泌乳白色油脂,这种油脂一直是香水业珍贵的原料。
  在莎士比亚的《李尔王》中,也过有这样的一句对白:"请给我一点麝香猫的香油,刺激我的灵感。"
  3.但在咖啡工业界,猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会(SCAA)表示"业界的共识是它尝起来很差"。

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  SCAA引用一位咖啡专家的评论说:"显然,猫屎咖啡的卖点在于它的故事,而不是它的质量。采用SCAA的标准,猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。“
  4.猫屎咖啡(主要指产于印尼的)是世界最贵咖啡的一种,因为这种野生的咖啡豆年产量仅有260-400公斤。
  它曾经是印尼进贡荷兰王室的贡品,英国皇室更是它的铁粉。但市场上流行的大部分猫屎咖啡是人工圈养,或贴上假标高价出售的仿品。
  正所谓人的喜好各有不同,有人把猫屎咖啡比喻为人间极品咖啡,花上千元去喝一杯猫屎咖啡。

关于咖啡的趣味真相

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 17 个评论 • 1098 次浏览 • 2020-06-17 10:46 • 来自相关话题

   无论你是否有饮用咖啡的习惯,都不能否认咖啡在当今世界的盛行。各个街头随处可见的咖啡店,许多家庭也有其煮咖啡的独门配方,咖啡已经融入了香港文化。咖啡代表了我们与生俱来的沟通、调解和专注的需要,这也是为什么咖啡如此受欢迎的原因。咖啡自被发现以 ...查看全部

   无论你是否有饮用咖啡的习惯,都不能否认咖啡在当今世界的盛行。各个街头随处可见的咖啡店,许多家庭也有其煮咖啡的独门配方,咖啡已经融入了香港文化。咖啡代表了我们与生俱来的沟通、调解和专注的需要,这也是为什么咖啡如此受欢迎的原因。咖啡自被发现以来一直有著悠久的历史,这里有一些关于咖啡非常少见的趣闻,它们太有趣了,简直令人不敢相信。不相信我们吗?来看看以下这些这些关于咖啡的有趣事实吧。
  咖啡是一种水果
  咖啡实际上不是豆子,而是浆果。这些浆果生长在灌木丛中,颜色可以是红色或绿色,每一种颜色都能在烘焙后产生不同的咖啡味道。这些浆果的核被烘烤来制作咖啡,之所以被称为咖啡豆,是因为它们看起来像这种形式的豆。

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  咖啡是由一个牧羊人发现的
  是的,你没看错。据说咖啡最早是在16世纪由埃塞俄比亚某地的一名牧羊人发现的。显然,牧羊人注意到他的山羊吃了一些咖啡浆果,并且观察到它们的行为发生了明显的变化,而且经常让山羊长时间保持清醒。
  咖啡最初是用来咀嚼的
  根据历史学家的说法,最早的非洲部落会通过将浆果磨碎在一起,加入一些动物脂肪,然后将其全部卷成可食的小球来摄取咖啡。
  10月1日是国际咖啡日
  它的第一个官方日期是2015年10月1日,由国际咖啡组织宣布。「国际咖啡日」首次在米兰发起,旨在促进咖啡行业的公平贸易。许多咖啡公司在这一天提供免费的咖啡或点心。

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  低因咖啡是汽水行业的支柱
  低因咖啡不会自然产生,这意味著咖啡因需要通过化学方法从咖啡豆中提取出来。那么你该怎么处理这些残留的咖啡因呢?把它卖给汽水公司。你最喜欢的苏打水中的咖啡因很可能是低因咖啡的衍生物。
  第一个网络摄像机看到的是一个咖啡壶
  剑桥大学的工作人员最先发明并使用了网路摄像机。他们创造了这个现在必不可少的发明是为了什么惊人的科学目的?当然是为了看咖啡壶。职员们厌倦了发现咖啡壶空了,所以他们创造了一个网路摄像机来监控什么时候需要煮更多的咖啡。
  咖啡延长了世上最长寿的猫的寿命
  信不信由你,「世界最长寿猫」的吉尼斯世界纪录保持者是一只名叫奶油泡芙的猫,她每天早上都要喝一杯咖啡。

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  咖啡可能对健康有益
  奶油泡芙的长寿可能和它经常喝的咖啡有关。研究表明,如果你有规律地饮用咖啡,你可能会得到额外的健康益处,譬如降低患癌症、心脏病和阿尔茨海默病等疾病的风险。
  历史上曾有过几次禁止咖啡的尝试
  虽然历史上有很多试图尝试咖啡禁令的例子,但这里有几个是值得人们留意的。譬如1511年的麦加,咖啡被认为是激发激进思想和懒惰的东西。1674年,「妇女反对咖啡请愿书」组织声称,咖啡是导致男人变成「无用尸体」(useless corpses)的罪魁祸首,并提议禁止60岁以下的人饮用咖啡。1746年,瑞典禁止了咖啡和咖啡用具(如杯子和碟子等),警察没收了他们能找到的任何东西。
  贝多芬喜欢咖啡
  贝多芬是一个众人皆知的咖啡爱好者,他有一个特别的饮用方式,就是确保每个杯咖啡都是用60粒咖啡豆制成的。
  芬兰人均咖啡销量冠全球
  芬兰不种植咖啡,但是芬兰人民肯定喜欢喝咖啡,并且比世界上任何其他国家都消费更多。
  咖啡
  美国人平均每年在咖啡上花费1000美金
  我的意思是,如果你真的这么喜欢咖啡,那么大概是值得的。
  世界上最昂贵的咖啡是用粪便制成的
  是的,你没有看错。“Kopi Luwak”(猫屎咖啡)是世界上最昂贵的咖啡。它最初来自印度尼西亚,是由一种名叫麝香猫的动物消化后制成的咖啡豆。这些令人垂涎的咖啡豆是从麝香猫的粪便中提取,清洗,烤制而成的。
  速溶咖啡已经有将近250年的历史了
  即溶咖啡于1771年首次在英国问世,但直到1910年才在美国大量生产,并首次获得专利。
  1932年,咖啡帮助了巴西的奥运选手
  1932年,巴西政府负担不起运动员去洛杉矶参加奥运会的费用,于是政府把运动员安排坐上了一艘装满咖啡的船,在途中出售咖啡为他们的奥运之旅提供资金。巴西至今仍是咖啡的主要生产国之一。

泰国象屎咖啡制作过程艰难,比猫屎咖啡贵一倍,深受土豪喜爱

咖啡资讯晨鳕熙熙 发表了文章 • 10 个评论 • 1103 次浏览 • 2020-06-14 09:58 • 来自相关话题

   世界之大无奇不有,hello大家好欢迎来到新一期的内容。猫屎咖啡在很多人的心目中,应该属于比较高端的咖啡。而且它的售价也是十分贵的,一般的人可不会经常喝。可是最近啊,据说又有一款新的某屎咖啡上线了,而且价格还很贵呢。究竟是什么咖啡呢?赶快 ...查看全部

   世界之大无奇不有,hello大家好欢迎来到新一期的内容。猫屎咖啡在很多人的心目中,应该属于比较高端的咖啡。而且它的售价也是十分贵的,一般的人可不会经常喝。可是最近啊,据说又有一款新的某屎咖啡上线了,而且价格还很贵呢。究竟是什么咖啡呢?赶快让小编给各位讲一件吧。

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  这款咖啡就是被人们称作是黑象牙的象屎咖啡。他每公斤的售价达到了惊人的1100美元,光每一小壶的零售价都在50美元左右。所以说它要比猫屎咖啡的价格,贵上一倍左右,而且已经渐渐的取代了猫屎咖啡的地位。
  这种咖啡的发明者,是一个来自加拿大的商人,他的名字叫做布莱克。据他自己的介绍称,他在泰国的北部投入了三十万,就是为了能够生产出这样的咖啡。我们都知道,大象在泰国那是很常见的,所以在当地也形成了咖啡这样的产业链。

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  但是象屎咖啡的提取过程,其实是非常的艰难。首先大象是不吃咖啡豆的,为了防止的大象中途逃跑,他们先是要将大象关起来。然后将咖啡豆混在大象喜欢吃的食物里,逼着大象将一盆又一盆的咖啡豆吃掉,直到吃不下为止。然后就会从大象的体内排出,不过大象排便的过程是非常痛苦的。
  现在这款咖啡非常受欢迎。因为口感非常的独特,而且据说还带着泥土的气息,所以说深受人们的喜爱。现在的价格也是一直在上升着。
  本期的内容就结束了,有什么要说的,快来跟我们说吧。

猫屎咖啡的由来?你知道吗

咖啡文化Triste 发表了文章 • 8 个评论 • 817 次浏览 • 2020-06-10 02:06 • 来自相关话题

   猫屎咖啡学名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚,很多人对“猫屎咖啡”这个名字嗤之以鼻,光听名字就已经没有喝的想法了,其实它是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,风味非常独特,格外浓稠香醇,下面我们就一起来看一看猫屎咖啡的由来吧! ...查看全部

   猫屎咖啡学名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚,很多人对“猫屎咖啡”这个名字嗤之以鼻,光听名字就已经没有喝的想法了,其实它是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,风味非常独特,格外浓稠香醇,下面我们就一起来看一看猫屎咖啡的由来吧!

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  猫屎咖啡的由来
  猫屎咖啡是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。麝香猫主要以咖啡豆为食,在麝香猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖使得啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料。由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
  猫屎咖啡的价格
  猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡,每年只出产五百磅,比蓝山咖啡身价高出很多倍,一杯4安士的猫屎咖啡可以卖到168美元(约人民币1400元)。这种咖啡的稀有之处在于它源自一种印尼野生麝香猫的粪便,为了得到珍贵的“猫屎咖啡豆”,印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养,也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫,让它们享受大自然阳光雨露的环境。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养,喂食咖啡豆来造,但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。
  猫屎咖啡的制作
  1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后,用水洗净,放在太阳下晒干后,再加以翻炒,便成了猫屎咖啡豆。
  2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会造成20%的损耗,由于原材料和制作工艺都十分独特,这种咖啡可以说十分稀有,每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。
  3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去多余部分,取出咖啡豆,但是猫屎咖啡却通过利用其在麝香猫体内自然发酵的办法来获取咖啡豆,因此具备独特的风味。

猫屎咖啡究竟是什么味儿?又称猫屎咖啡,它是由麝香猫在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出...关于猫屎咖啡的知识全在这里了