咖啡烘焙

咖啡烘焙

咖啡的烘焙度

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 6 个评论 • 2568 次浏览 • 2020-09-10 11:39 • 来自相关话题

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proxy (13).jpg

极浅烘焙,又叫轻度烘焙,烘焙进程为一爆的密集爆至尾爆阶段。咖啡豆失重比为8%~13%,焦糖化数值在70~85,咖啡豆表面干涩,口味特点为酸味尖锐,一般来说消费者不易接受,只适合测豆找缺点。

QQ图片20190927134818.png

浅度烘焙,又名肉桂烘焙,烘焙进程为一爆结束,硬豆的豆表仍然有些许黑褶皱,但类似巴西等软豆则没有,咖啡豆失重比在11%~14%,焦糖化数值在65~69,咖啡豆表面干涩,口味特点为酸香味重,喜欢酸的消费者可以接受。

烘焙过程9.jpg

浅中烘焙,又叫中等烘焙,烘焙进程为一爆结束大约30到40秒,咖啡豆表面褶皱渐渐拉平,豆表更为均匀平滑。咖啡豆失重比在13~~15%,焦糖化数值为60~64,咖啡豆表面干涩,口味特点为酸味稍温和,焦糖的甜香更加明显。

proxy (4).png

中度烘焙,又名高度烘焙,烘焙进程为一爆结束接近二爆前,豆体从放热改为吸热豆表仍无油光。咖啡豆失重比在14%~16%,焦糖化数值为55~59,咖啡豆表面光泽,口味特点为尖酸味大降,此时咖啡出炉易喝到咖啡的酸甜本质。

烘焙进程8.png

中深烘焙,又叫城市烘焙,烘焙进程为二爆开始20~40秒的初爆放热阶段,炉温剧升,有焦香味浮现,油质尚未大量溢出豆表。咖啡豆失重比在16%~18%,焦糖化数值为44~54,咖啡豆表面光泽,口味特点为巴西等软豆已经没有酸味,但硬豆仍有明显果酸味。此时咖啡已带有微微烟熏味,苦味比中度明显,但焦糖香与甜感并未流失。

烘焙进程9.png

深度烘焙,又叫深城市烘焙,烘焙进程为二爆后约40~100秒左右出现密集爆裂声,出油状明显。咖啡豆失重比在17%~19%,焦糖化数值在36~43,咖啡豆表面出油,口味特点是酸味不明显。

法式烘焙.png

法式烘焙,又叫欧式烘焙,烘焙进程为二爆约100秒后进入尾爆,油质呈片状溢出豆表,油光明显。咖啡豆失重比在19%~21%,焦糖化数值为26~35,咖啡豆表面出油,口味特点为苦香味与甘味皆有。

意式烘焙.png

意式烘焙,又叫重度烘焙,烘焙进程为二爆结束,豆表油滋滋,白烟转为蓝烟,需小心火灾。咖啡豆失重比在21%~23%,焦糖化数值为18~25,咖啡豆表面出油,口味特点为苦味明显。


咖啡的烘焙度

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极浅烘焙,又叫轻度烘焙,烘焙进程为一爆的密集爆至尾爆阶段。咖啡豆失重比为8%~13%,焦糖化数值在70~85,咖啡豆表面干涩,口味特点为酸味尖锐,一般来说消费者不易接受,只适合测豆找缺点。

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浅度烘焙,又名肉桂烘焙,烘焙进程为一爆结束,硬豆的豆表仍然有些许黑褶皱,但类似巴西等软豆则没有,咖啡豆失重比在11%~14%,焦糖化数值在65~69,咖啡豆表面干涩,口味特点为酸香味重,喜欢酸的消费者可以接受。

烘焙过程9.jpg

浅中烘焙,又叫中等烘焙,烘焙进程为一爆结束大约30到40秒,咖啡豆表面褶皱渐渐拉平,豆表更为均匀平滑。咖啡豆失重比在13~~15%,焦糖化数值为60~64,咖啡豆表面干涩,口味特点为酸味稍温和,焦糖的甜香更加明显。

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中度烘焙,又名高度烘焙,烘焙进程为一爆结束接近二爆前,豆体从放热改为吸热豆表仍无油光。咖啡豆失重比在14%~16%,焦糖化数值为55~59,咖啡豆表面光泽,口味特点为尖酸味大降,此时咖啡出炉易喝到咖啡的酸甜本质。

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中深烘焙,又叫城市烘焙,烘焙进程为二爆开始20~40秒的初爆放热阶段,炉温剧升,有焦香味浮现,油质尚未大量溢出豆表。咖啡豆失重比在16%~18%,焦糖化数值为44~54,咖啡豆表面光泽,口味特点为巴西等软豆已经没有酸味,但硬豆仍有明显果酸味。此时咖啡已带有微微烟熏味,苦味比中度明显,但焦糖香与甜感并未流失。

烘焙进程9.png

深度烘焙,又叫深城市烘焙,烘焙进程为二爆后约40~100秒左右出现密集爆裂声,出油状明显。咖啡豆失重比在17%~19%,焦糖化数值在36~43,咖啡豆表面出油,口味特点是酸味不明显。

法式烘焙.png

法式烘焙,又叫欧式烘焙,烘焙进程为二爆约100秒后进入尾爆,油质呈片状溢出豆表,油光明显。咖啡豆失重比在19%~21%,焦糖化数值为26~35,咖啡豆表面出油,口味特点为苦香味与甘味皆有。

意式烘焙.png

意式烘焙,又叫重度烘焙,烘焙进程为二爆结束,豆表油滋滋,白烟转为蓝烟,需小心火灾。咖啡豆失重比在21%~23%,焦糖化数值为18~25,咖啡豆表面出油,口味特点为苦味明显。