咖啡的种类

咖啡的种类

咖啡知识 | 了解不同咖啡处理法的风味特征

咖啡知识空心印 发表了文章 • 4 个评论 • 722 次浏览 • 2020-07-18 19:10 • 来自相关话题

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 面对这些五花八门的专有名词,如何挑选最适合自己的咖啡风味呢?

水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法

顾名思义,就是在水中脱去果皮、果肉,虽然果胶黏滑不易去除,但利用酵母菌发酵分解后,一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层(此时称为带壳豆),利用太阳或风力干燥后,储藏静置,等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层,就是水洗处理的生豆了。,一致性很高通常表现出明亮活泼的酸甜感,芬芳的花果、花茶香气,滑顺爽口。 

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日晒法 

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细等。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实,有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法

其实湿刨法是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来。湿刨法是在豆体潮湿松软,含水率高达30-35%时,脱去内果皮,让生豆表面直接暴露出来,再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿,因地制宜发展出的方法,目的是加速干燥。干燥时间缩短,咖啡豆的发酵期缩短,酸味大为降低,醇厚度因此增加,而且焦糖与果香明显,略带木质味与药草味,这也是曼特宁独特的“地域之味”。

这种方式虽说是因地制宜,但也容易出现问题。由于咖啡豆裸露在外,很容易遭蚊虫等叮咬,导致湿刨法的咖啡豆虽然豆体大,但瑕疵豆很多,并且有很多“羊角豆”,如果将羊角豆也算入瑕疵豆的话,曼特宁的瑕疵率大概在10%~20%,属于相当可怕的瑕疵率了。

 

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风渍处理法

风渍咖啡需以日晒豆来制作,所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面,以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风,咖啡豆平铺在风渍场内,窗户全开,风渍到一定程度之后后再入袋,但因为过程中豆体会膨胀不少,因此咖啡豆还不能装的太满,且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏,还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋,以免孳生霉菌,可谓相当费时耗工的工程。

这种干燥过的咖啡香味并不很浓郁,但是加入水后一种综合强烈烘烤坚果(干烘烤花生),焦糖以及烟草的甜的香味扑鼻而来。

厌氧发酵处理法

而近年开始流行的是在后处理过程中,利用不同酵母菌种,控制发酵温度与时间,产生出香气独特的咖啡豆。由于发酵过程不易精确掌控,且需投资设备,因此价格相当昂贵且产量稀少,多用于比赛,能流入市面的不多,能碰到就别犹豫赶快下手!厌氧发酵的咖啡豆醇厚度比较高,有着类似酒般的醇厚感,但是甜感或是水果调更胜于蜜处理。 

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喜欢清爽口感、香气细致的咖啡,可从水洗处理豆开始尝试。喜欢浓郁厚实、热带水果香气与发酵酒香的滋味,日晒处理必定带来惊喜~

咖啡价格波动的因素

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 5 个评论 • 2424 次浏览 • 2020-07-18 19:00 • 来自相关话题

在过去的几个世纪里,咖啡已经成为世界上最受欢迎的饮料之一。此外,咖啡也成为一种重要的经济作物。目前主要有两种类型的咖啡,即阿拉比卡(小粒咖啡)和罗布斯塔(中粒咖啡)咖啡。它们会在世界各地的各种交易所进行交易,这也意味着想在这其中套利的投资者可以有很多选择 ...查看全部

在过去的几个世纪里,咖啡已经成为世界上最受欢迎的饮料之一。此外,咖啡也成为一种重要的经济作物。目前主要有两种类型的咖啡,即阿拉比卡(小粒咖啡)和罗布斯塔(中粒咖啡)咖啡。它们会在世界各地的各种交易所进行交易,这也意味着想在这其中套利的投资者可以有很多选择。而咖啡的价格也是有波动的,影响咖啡价格的因素众多,主要有供给与需求因素、天气因素、生产成本因素、货币因素以及地缘政治因素。

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供给与需求因素

高需求+低供应=高价格

低需求+高供应=低价格

需求>供应=价格上涨

需求<供应=价格下跌


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天气因素

在咖啡众多种类中,阿拉比卡咖啡对于天气因素影响尤其大,其最佳的种植温度在15°—23°。天气的过于炎热和寒冷都将影响到咖啡产量。同时,降雨、土壤环境以及虫灾也将影响到咖啡产量。


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生产成本因素

无论是阿拉比卡咖啡还是罗布斯塔咖啡,近年来生产成本节节攀升,主要原因在于全球人力资本的提升以及气候逐年升温。随着咖啡成本的逐年提升,这也将在一定程度上促使咖啡价格的上涨。

 

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货币因素

咖啡不仅有商品属性,还具有一定的金融属性,这就意味着咖啡价格会和美元存在负相关性,巴西是全球最大的咖啡种植大国,约占40%,尤其体现在美元/巴西雷亚尔(巴西本国货币)上。当美元/巴西雷亚尔上涨时,咖啡价格理论上会出现下跌;当美元/巴西雷亚尔指数下跌时,咖啡价格理论上会出现上涨。


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地缘政治因素

  世界五大咖啡生产国(巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、埃塞俄比亚)总量占到全球咖啡产量的70%之多,但这些国家地缘政治都较为敏感。这些国家的不稳定或所处地区的动荡都将直接或者间接的影响到全球咖啡供给,从而对咖啡价格产生一定的影响作用。使劳动力缺少、咖啡商人利益受到影响。

 

咖啡园的耕作

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 5 个评论 • 1755 次浏览 • 2020-07-18 18:47 • 来自相关话题

咖啡园耕作的效应1,改善土壤理化性状,提高土壤肥力 ...查看全部

咖啡园耕作的效应

1,改善土壤理化性状,提高土壤肥力

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咖啡园土壤耕锄可疏松土壤,加厚耕作层,增加孔隙度,提高蓄水保水能力,同时降低容重,改善通透条件,调节地温,促进微生物活动,加快养分转化,提高土壤肥力。因而土壤耕锄是咖啡树高产优质不可缺少的重要措施。实践证明,实施耕锄的高产咖啡园土壤,在0~20cm土层内,土壤三相比为30:40:30,在20cm~80cm土层内分别为40:30:30.这证明耕锄确实能改善土壤理化性状,提高蓄水保水能力和土壤肥力。

2,清除杂草,减少与咖啡争夺水肥

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杂草是咖啡树生长的大敌,它与咖啡树争夺水和养分,尤其幼年期,行间裸露面大,易生杂草,与咖啡树争夺水和养分更为激烈,轻则影响咖啡树生长,延长成园投产,降低产量,重则使咖啡树早衰甚至死亡。据调查,幼龄期咖啡园精细管理成活率可达90%以上,不进行管理的成活率仅30%左右。除草既可减少土壤水分不必要的消耗,又可防止以杂草为媒介的某些病虫危害,还可将杂草埋入土中作肥,改良土壤。要充分发挥土壤耕锄的增产效果,必须掌握咖啡根的分布、生长、吸收、养分的贮存和转化规律,杂草生长情况,气候和土壤条件,以及与咖啡园施肥等方面的配合,正确掌握耕锄时间、次数、深度,才能充分发挥耕锄的效果。

咖啡园耕作技术

咖啡园的土壤管理是指采取各种措施合理调节土壤中水、肥、气、热等之间的关系,改善土壤环境,充分发挥土地的增产潜力,满足咖啡对土壤营养的需求,使咖啡树持续丰产和提高经济效益。土壤管理的主要措施包括以下方面。

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①,修筑梯田

咖啡种植地多为丘陵山地,因此,保持水土就成为重要措施。修筑梯田即可截断径,流面,减弱水力冲刷。梯田面能截水滞流,使雨水浸入土层,增加土层水分贮量,既保水,又因水肥协调而利于咖啡生长。

要求5°以上的坡地应修筑等高梯田,梯田面宽1.5~2m,种一行咖啡;5°以下缓坡地筑2.5m以上大梯田,种2~3行咖啡,梯田内侧3°~5°,外筑田梗,以保持水土及保肥。

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②,深翻改土

在一般土壤条件下,深翻改土后,植株侧根生长量比不深翻的多3~4倍,地上部分生长量也增加1/3。深翻改土可以改善土壤理化性状,增加土壤养分和水分,提高保水能力和促进微生物活动,从而形成良好的土壤条件,促使根系向深处生长,根量明显增多,特别是深层更加明显。

由于深翻改土,植株吸收营养面积增大,促进咖啡生长和结果量。

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由于咖啡根系在土层50cm以下,除主根外,基本无侧根、须根,因此深翻改土以30~40cm深即可。应注意在坡度较大的丘陵地,对深翻改土要采取慎重态度,不宜过多地翻动土层,以免雨季造成滑坡。深翻改土宜在定植两年内完成。深翻工作一般结合中耕除草、压青和施肥同步进行,一般雨季结束要求中耕松土一次,以达到保水、保温和增强抗旱能力的目的。

③,中耕除草

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为免除杂草对水肥竞争影响咖啡生长,保持咖啡园土壤疏松、通气良好,应适时进行中耕除草。除草可结合浅中耕同时进行,除草时间和次数根据天气、灌溉和杂草生长情况来定。一般在雨后或灌溉后土壤发白时进行,以减少土壤水分蒸发。

咖啡幼龄期(2龄)行间裸露可以适当间种矮秆豆科作物,即可增加收入,同时还可以培肥土壤,减少中耕除草次数。咖啡幼龄期除草以人工除草为主,雨季期间可适当用化学除草。

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雨季杂草每月砍(割)1次,以保证咖啡园空气对流和透光,降低病虫害发生率。旱季保留咖啡树冠外的低矮植物和台梗上的草丛,减少蒸发量并抗旱,冬季也可防寒。

咖啡园除草剂的使用,国内外观点有分歧,因地制宜谨慎使用。



从小白到入门!看完这篇,咖啡的所有小知识,都已逃不过你的法眼

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 11 个评论 • 780 次浏览 • 2020-07-06 20:29 • 来自相关话题

前几天,随着张文宏医生的那句“男同志喝咖啡可以延长寿命”,尽管他随后也说,“这个结论是一些大数据统计的,不作数,但是至少有一点是确定的,就是喝咖啡没有坏处”,但“张文宏谈喝咖啡续命”这个话题,还是一举就冲上了多个平台的热搜。也正是借着这股东 ...查看全部

前几天,随着张文宏医生的那句“男同志喝咖啡可以延长寿命”,尽管他随后也说,“这个结论是一些大数据统计的,不作数,但是至少有一点是确定的,就是喝咖啡没有坏处”,但“张文宏谈喝咖啡续命”这个话题,还是一举就冲上了多个平台的热搜。

也正是借着这股东风,本来还蒙着一丝神秘面纱的咖啡品鉴,迅速就被各路大神给推到了风口浪尖。在他们的科普下,漫说延长寿命这种未经证实的作用,就连会不会造成骨质疏松,都被扒了个底朝天——比如说正面的作用,能提神,会降低心血管疾病的风险等,被说了个透;比如说负面的,可能加重胃溃疡,导致牙齿变黄等,也一样没能逃脱大家的法眼。

但无论如何,靠着这波热度,大众对于咖啡的看法,无疑已经出现了良好而又微妙的转变——至少我身边的不少朋友,在他们的主观判断中,已经不再仅把茶叶当作可饮用的对象,而顺带着,也把咖啡给放入了替补名单中。这一点,对于没有整体性咖啡消费习惯的中国而言,已经相当不错了。

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不过嘛,既然决定要喝咖啡(或尝试喝咖啡),我们对于它的产地、品种、价格、禁忌等相关知识,还是应该要有所了解的。所以我们今天,就来简单聊一聊有关咖啡的各路小知识。

一、咖啡的前世今生

咖啡本咖,是一种原产于埃塞俄比亚,以烘焙过的咖啡豆为原料,通过烹煮冲泡所制作出来的现代化常见饮料。

就其历史而言,世界通常认为,咖啡尽管出生于非洲,但其崛起和传播,则是受到了阿拉伯国家的极大影响和大力支持。以土耳其为例,该国在16世纪左右,甚至还曾经有过一个“男方必须确保婚后女方有适量的咖啡可饮用,违者必须离婚。”的法令,其对咖啡的钟爱程度,可见一斑!

而后,伴随着阿拉伯国家与东西方国家的不断接触,咖啡也在时间的流逝中,渐渐被普及到了西方,从此成为了西方国家人人钟爱的大众饮料;至于东方,尽管有着茶叶这个强劲的对手,但自西方文明强势崛起以后,在其文化的影响下,亚洲各国也渐渐接受了它的存在。

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时至今日,咖啡已经成为与可可、茶叶并称的世界三大饮品之一,也因其浓郁的香气,和提升醒脑的独特功效,受到了大众的欢迎。

二、咖啡的主要产地

在当前这个时代,尽管咖啡的消费地主要集中在美国、欧洲和日本等地,但在种植上,除了美国有相当数量的生产面积外,咖啡的主要产地一般都集中于亚洲、非洲和其他美洲国家中。

这其中,以埃塞俄比亚、哥伦比亚和印度尼西亚等国为代表的咖啡主产地,不仅味道受到世界范围内的认可,其产量也稳稳位居前列(前十范围内);另外,越南作为南亚地区主要的咖啡生产者,市场表现也相当不俗,不仅常年维持着150万吨级以上的产量,在世界范围内,也仅落后于巴西,提供着世界咖啡约20%左右的供给量;至于产量排名第一的巴西,该国的咖啡产地虽然并非遍及全国,而主要集中于米纳斯吉拉斯、圣保罗和帕拉纳这三个州内,但依靠着良好的自然条件,该国的咖啡产量能达到250万吨级以上,基本包揽了世界总产量的30%到40%。

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而在上述这些国家之外,有几个国家的咖啡品种,尽管产量上要逊色不少,但因其风味和酸度等较为出众,也深受大家的欢迎——比如说来自牙买加蓝山山脉的蓝山咖啡,来自美国夏威夷的科纳咖啡和来自哥斯达黎加的哥斯达黎加咖啡等,都是极为优秀的品种。(当然了,作为口味出众的另一面,出产自这些产地的咖啡豆,价格也相当惊人)

另外,在中国国内,我国的云南省也有相当规模的咖啡种植,甚至在几年前,还曾经因为其较为独特的花果香气而名噪一时,只是可惜的是,因为风味、市场定位等都有所偏差的缘故,近年来,云南产咖啡已经逐渐陷入了和越南咖啡类似的境地——商业级咖啡多,而精品级咖啡少。

三、咖啡的日常品种

一般来说,我们普通人(仅指对咖啡没有太多研究的人)所会接触的,大都是以超市售卖的各类速溶咖啡为主,稍微讲氛围、有情调一点的,也大多止于以星巴克、瑞幸咖啡为代表的一众国民级消费咖啡品牌。所以就这个角度来说,像蓝山咖啡和科纳咖啡这样的,明显过于高端的咖啡品牌,实际上已经超出了我们通常所能品鉴的上限范围。

不过,即使把品种向下局限到我们可以触碰的范围,咖啡选购的种类其实还是相当繁多的,略微掰一掰手指,就有意式、美式、卡布奇诺、拿铁、焦糖玛琪雅朵等四五种。

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那么,这些咖啡的品类,各自又有怎么样的特点呢?

1、意式咖啡:意式咖啡有时也被称为意式浓缩咖啡,是一种口感强烈的咖啡类型。其制作方法,是以极热但非沸腾的热水,借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来萃取出咖啡,因在意大利发展演化而得名。

2、美式咖啡:美式咖啡本身,是一种极为普通的咖啡喝法,虽然理论上可以用滴滤式咖啡壶来进行制作,但在更多的时候,人们会通过在意式浓缩咖啡中加水,来进行制取(简而言之,可以把它看成是被稀释过的意式咖啡);

3、卡布奇诺:卡布奇诺这种咖啡的本质,是等量的意式咖啡、牛奶以及奶泡的1:1:1叠加,只是与拿铁不同的是,在卡布奇诺的世界里,这三层之间的体积大小,是要基本保持基本一致的;

4、摩卡咖啡:摩卡咖啡的制作,相较于上面几种,在原料要求上,是要稍微多样化一些的,不仅需要意式咖啡和牛奶这两种常规组合,还要包含有巧克力酱和鲜奶油这两种美味食材;

5、焦糖玛琪雅朵:焦糖玛琪雅朵这种咖啡的制作,在实际操作中并不算太难,只消在意式咖啡的基础上,依次加入热牛奶、香草,再淋上焦糖,即可冲泡完成(家常做法的话,也可以加考虑一些焦糖果露来做味觉调整);

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四、咖啡的进口来源

由于我国咖啡的品质和数量都不能满足国内的需求,因此,在该饮品商业化的过程中,在原料方面,我们事实上是非常依赖于国外生产商的提供的。

在这其中,越南和巴西作为国际市场数一数二的咖啡豆生产国,分别为我国的咖啡进口提供了约31%和15.4%的市场需求。而在这两个国家之外,危地马拉、哥伦比亚、马来西亚和埃塞俄比亚的供应量也相对可观,绝对数值都超过1500吨。

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不过,有一点值得注意的是,上述各国尽管市场份额相对较高,但除了马来西亚和意大利的平均单价要高于70元/千克之外,其余各主要咖啡进口国的单价,还都是相对比较低的——这也即意味着,我国所进口的咖啡豆,至少有8成以上都是应用于日常商业消费层面,真正的精品级咖啡,其实是非常稀少的。

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2020年前5月,进口数量高于1000千克,且单价高于100元/千克的咖啡进口情况表

恰如上图所示,今年前5月,拥有一定的进口规模、进口单价又高于100元/千克的咖啡进口国,实际上仅有区区7家,数量合计也仅有758.7吨,不足整体规模的2.9%。

所以从这个角度来说,对于喜欢喝高端咖啡,比如说牙买加蓝山咖啡的朋友们,还真的有必要去细细品味一下自己尝过的咖啡,以防止有以次充好的市场乱象发生。

五、品鉴咖啡的注意事项

在许多大师和高端咖啡消费者的眼中,喝咖啡其实是有一定的规范,需要遵循一定的仪式和步骤的,就比如说怎么萃取咖啡液,怎么闻咖啡的香型,怎么入口,是用舌头还是用口腔,诸如此类,不一而足。

客观来说,以上这些当然不能说错,但对于初学者而言,实在是没有必要把自己框的太死,你喜欢黑咖啡的香味的,就多去尝试感受它的浓郁香味;喜欢卡布奇诺的柔软香甜的,也尽可以去享受它带给你的快乐……只是,从健康出发,我倒是还真有这么几条建议,谨供大家参考:

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一是尽可能不要空腹喝咖啡。因为空腹状态下摄入的咖啡,是很容易会带来胃酸分泌过多的情况的,而这,长期来看,很容易影响你的肠胃功能。

二是咖啡最好不要额外配酒喝。基于两者都有兴奋神经的作用,两者混合以后,不仅容易造成饮酒过量的弊端,在另一方面,也容易造成心血管的负担。

三是睡眠不好的人,最好不要过多饮用。特别是对于某些对咖啡因敏感的人群而言,很可能中午喝了咖啡,晚上睡觉都会受到影响——而这显然,已经偏离享受生活的初衷了。

四是控制糖分的摄入。在咖啡的爱好者中,有部分人群由于偏爱甜味,往往喜欢在咖啡中放入过多的白砂糖,但长期来看,这种行为习惯也会增加肥胖和糖尿病等方面的风险,并不值得推荐。

六、结语

咖啡作为一种深受世界喜爱的主流饮品,在种植、收获、选购、烘培、冲泡等各个过程中,都有着非常丰富而细密的知识,至于制作时的分类,伴随着越来越多品种的推广,也渐渐有让人目不暇接之势。或许也正是由于这个原因,以及国内咖啡店想方设法给予咖啡的种种高冷光环,导致很多人往往在一开始,对咖啡初有兴趣时,便被社会上常见的鄙视链给吓退了。

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但古语有云,万丈高台平地起,任何对于某一方面的研究,其实从一开始,都是由基础发展而来的,所以,如果你对于咖啡的品尝确实存有一定兴趣的话,那么不妨就从自己最方便入手的地方开始,也不必讲究什么品牌和产地,先来一杯速溶咖啡,再聊其他也来得及!

 

世界上有很多种咖啡,但这十种得知道

咖啡知识Walker 发表了文章 • 9 个评论 • 900 次浏览 • 2020-07-04 22:51 • 来自相关话题

简单给大家介绍一下世界十大咖啡豆的基本知识,帮助更多的人了解咖啡知识。 ...查看全部

简单给大家介绍一下世界十大咖啡豆的基本知识,帮助更多的人了解咖啡知识。

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1、瑰夏咖啡

英文名称:Geisha coffee

荣誉:最贵咖啡豆、蝉联3届杯测冠军

产地:埃塞俄比亚 巴拿马 哥伦比亚

口感与特点:生豆蓝绿色,熟豆带一些褶皱,花香、热带水果、浓烈的甜度。

2、牙买加蓝山咖啡

英文名称:Blue mountaincoffee

荣誉:世界价格第二高的咖啡

产地:牙买加蓝山

口感与特点:香味十分浓郁,有持久的水果味,酸、甘、醇与苦味非常均衡,味道芳香,喝起来非常润顺。

3、哥伦比亚咖啡

英文名称:Colombian coffee

荣誉:翡翠咖啡、小粒咖啡豆、第二大咖啡生产国

产地:哥伦比亚

口感与特点:甘甜香味、具有酸中带甘,因浓度合宜,常被用于高级的混合咖啡中,甘甜的淡香低调而优雅。

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4、巴西咖啡

英文名称:Brazils coffee

荣誉:第一大咖啡生产国

产地:巴西

口感与特点:有较低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,又带有淡淡的青草芳香,甘滑顺口。

5、耶加雪菲咖啡

英文名称:Yirgacheffe coffee

荣誉:安顿下来的湿地

产地:埃塞俄比亚

口感与特点:身形娇小,温婉秀气,独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清晰明亮和丰厚的质感。

6、危地马拉咖啡

英文名称:Guatemala coffee

荣誉:香烟咖啡

产地:危地马拉

口感与特点:生豆成青绿色,豆子瘦小,酸味较强的品种之一,味道酸醇而略具野性,最适合用来调配成混合咖啡,口感丰富,具有烟草味,口感顺滑略含炭烧味。

7、曼特宁咖啡

英文名称:Mandeling coffee

荣誉:苏门答腊咖啡

产地:印度尼西亚

口感与特点:生豆呈褐色或深绿色,非常浓郁、香、苦、醇厚、带有少许甜味,也是调配混合咖啡不可或缺的品种,气味香醇,酸度适中,口感丰富扎实。

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8、麝香猫咖啡

英文名称:Kopi luwak coffee

荣誉:猫屎咖啡

产地:印度尼西亚

口感与特点:麝香猫的粪便中提取出来后加工完成,麝香猫吃下成熟的咖啡果实,经过消化系统排出体外后,由于经过胃的发酵,产出的咖啡别有一番滋味,成为国际市场上的抢手货。

9、夏威夷咖啡

英文名称:Kona coffee

荣誉:科纳咖啡

产地:美国

口感与特点:有最完美的外表,它的果实异常饱满,而且光泽鲜亮,是世界上最美的咖啡豆,柔滑、浓香,具有诱人的坚果香味口味,酸度也较均衡适度。

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10、云南咖啡

英文名称:Yunnan coffee

荣誉:云南小粒咖啡

产地:云南省

口感与特点:豆型小巧圆满,花香味混合了柑橘风味,有酸度带有莓果风味,且口感极干涩,是浓郁的麦芽风味,感觉很低调,各项风味都很强同时又很均衡。

有兴趣的朋友可以用心记一下,扩展一下自己的咖啡知识,以后有机会品尝到这些咖啡,可以告知给更多的人了解!

 

史上最全咖啡种类介绍,看完后有没有想喝一杯?

咖啡文化往事 发表了文章 • 17 个评论 • 3642 次浏览 • 2020-07-03 23:04 • 来自相关话题

简 介:咖啡种类多,经常傻傻分不清,本文茶侃网带来史上最全咖啡种类介绍,看完后有没有想喝一杯的冲动? ...查看全部

简 介:咖啡种类多,经常傻傻分不清,本文茶侃网带来史上最全咖啡种类介绍,看完后有没有想喝一杯的冲动?

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去到咖啡厅是不是盯着一堆陌生的咖啡种类傻住了?是不是还问服务员哪种更好喝?跟小编学几种咖啡种类吧,下次喝咖啡不再一脸懵。


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1、浓缩咖啡(Espresso)

浓缩咖啡即是意大利特浓咖啡,味苦但浓香。 浓缩咖啡(Espresso)》》》

2、玛奇朵(Espresso Macchiato)

玛奇朵经常会在浓缩咖啡的基础上加上一层奶泡,甜甜的奶泡冲淡了浓缩咖啡的苦涩味。 玛奇朵(Espresso Macchiato)》》》

3、美式咖啡(Americano)

美式咖啡是采用虹吸壶、法压壶等等制作出来的黑咖啡,同时也可以在浓缩咖啡中加入大量的水制作而成,口味比较淡。 美式咖啡(Americano)》》》

4、白咖啡(Flat White)

白咖啡不是说这个咖啡是白色,而是在浓缩咖啡上加入牛奶制作而成,充满奶香味而不伤胃。 白咖啡(Flat White)》》》

5、拿铁(Caffè Latte)

在浓缩咖啡上加入接近沸腾的牛奶就好,牛奶可多可少,看个人喜好。 拿铁(Caffè Latte)》》》

6、康宝蓝(Espresso Con Panna)

康宝蓝即是在浓缩咖啡上加上一层奶油。

7、布雷卫/半拿铁(Cafe Breve)

这种咖啡是在浓缩咖啡上加入半牛奶半奶油的混合物,或者再加入少许的奶泡。

8、卡布奇诺(Cappuccino)

卡布奇诺是由浓缩咖啡、蒸汽牛奶、泡沫牛奶各用三分之一制作而成。 卡布奇诺(Cappuccino)》》》

9、摩卡(Caffè Mocha)

这种古老的咖啡是由浓缩咖啡、巧克力浆、奶油以及牛奶混合而成,听起来就非常好喝啊。 摩卡(Caffè Mocha)》》》

10、焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)

就是加了焦糖的玛奇朵,在热乎乎的牛奶里加入浓缩咖啡、香草最后加入焦糖而成。 焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)》》》

11、爱尔兰咖啡(Irish Coffee)

带有酒味的咖啡,内含爱尔兰威士忌。 爱尔兰咖啡(Irish Coffee)》》》

12、维也纳咖啡(Viennese Coffee)

在温热的咖啡底撒上砂糖,接着倒入滚烫的黑咖啡,最后在咖啡表面放上装饰的奶油就可以啦。 维也纳咖啡(Viennese Coffee)》》》

 

来看看世界各个国家的人怎么喝咖啡

咖啡文化布丁 发表了文章 • 9 个评论 • 2331 次浏览 • 2020-06-24 16:24 • 来自相关话题

 如果你每天一定要靠一杯咖啡来唤醒的话,那你一点也不孤独。咖啡作为世界上第二大流行的饮品,不管你在世界上哪个国家,都可以喝到。每个人都有自己喜欢的咖啡,冷的热的,加奶或者加糖,甚至加奶油等等,但其实现在你看到的大部分咖啡都是 ...查看全部

 如果你每天一定要靠一杯咖啡来唤醒的话,那你一点也不孤独。
咖啡作为世界上第二大流行的饮品,不管你在世界上哪个国家,都可以喝到。
每个人都有自己喜欢的咖啡,冷的热的,加奶或者加糖,甚至加奶油等等,但其实现在你看到的大部分咖啡都是从美国流行开的。
世界上还有很多不同的国家,他们对于咖啡都有着不同的饮用方式。
很多都会以非常特殊的饮用方法或者是加入一些当地的饮食文化习俗。
你可能听说过一些,但是还有很多你没有听说过的,今天我们来盘点一下吧~
墨西哥: Cafe de Olla

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“Cafe de olla”通常被称为墨西哥咖啡,已经在当地流行了很长一段时间了。它包含三种香料(丁香、八角和肉桂)的混合,以及一种名为 "Piloncillo "的加工糖。传统上,Cafe de olla是在一个称为 "olla "的土罐中制作的,并装在与其类似的土杯中饮用。
澳大利亚: Flat White

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感谢澳洲人为星巴克的菜单上贡献了饮品“馥芮白”,也就是我们俗说的澳白咖啡。与正常的拿铁咖啡相比,澳白的奶沫更轻薄,杯子更小,所以咖啡的味道更浓郁。
希腊: Frappé

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可能跟星冰乐frappuccino听上去差不多,但是这个在希腊很流行的饮品其实跟星冰乐有些差别。希腊的Frappé使用速溶咖啡,水,糖和牛奶,混合在一起后疯狂的搅拌,形成特别绵密的泡沫,然后倒在冰块上就可以啦。
土耳其: Türk Kahvesi

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土耳其咖啡是当地非常流行一种甜度很高的美味咖啡。咖啡粉研磨的极其细腻,不需要过滤,将糖撒入即将沸腾的咖啡液体中,如果研磨度正确的话,咖啡会产生非常细腻的泡沫在表面。通常使用黄铜或者铜壶来制作,当地称之为cezves,意为和家人好友共同分享。
香港:鸳鸯

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香港的鸳鸯是用奶茶和咖啡混合后的饮品。俗称咖啡和茶。奶茶部分是用炼乳和糖来提升甜度和顺滑口感。
德国: Pharis?er

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喜欢喝甜咖啡的人一定会喜欢德国的pharis?er咖啡。它是用朗姆酒和鲜奶油,然后与糖混合的味道,最后出品还会用鲜奶油做点缀装饰。经常会使用深烘焙的咖啡豆和大约两盎司的浓郁朗姆酒来制作。
南洋咖啡:猫屎咖啡

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野生的猫屎咖啡作为世界上最昂贵的咖啡之一,猫屎咖啡kopi luwak的咖啡果部分已经被麝香猫的肠道消化,他们会采摘非常成熟的果子,然后再排泄出来,这些粪便一样的咖啡被收集,晾晒和烘焙,最后制作。因为出于对野生动物的保护,现在麝香猫咖啡的制作被认为是非常不人道的行为。目前市面上大部分买到的都是人工饲养的,所以已经失去了天然麝香猫采摘成熟咖啡果的意义。(译者注:世间好咖啡千千万,不要再喝猫屎咖啡了。)
巴西: Cafezinho

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巴西咖啡不仅仅是边走边喝的,Cafezinho翻译过来是指一小杯咖啡。在巴西,家里款待客人时就会用这种一小杯加了很多糖的浓郁咖啡,大家可以慢慢坐着制作和聊天。通常是以不加奶的黑咖啡呈现。
越南: Cà Phê Tr?ng

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这款越南咖啡也叫做鸡蛋咖啡。顾名思义它的制作方法就是:将蛋黄与加糖炼乳混合10分钟,直到它形成非常轻盈的奶油,然后再与咖啡混合。这听起来很奇怪,但喜欢的人真的很喜欢。
意大利: Espresso

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意式咖啡可能是全世界人们最熟悉的咖啡之一了。在传统的意式咖啡机9个大气压的压力下,高温的水通过研磨很细的咖啡粉被萃取出来一小杯浓缩咖啡。在意大利,人们最多加一点糖和奶,轻轻搅拌,一饮而尽。
奥地利: Wiener Mélange

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奥地利的传统咖啡被称为维纳混合咖啡,通常叫mélange,是混合物的意思。它是由浓缩咖啡与蒸汽打热的牛奶混合而成,上面有一点泡沫,与标准的卡布奇诺非常相似。有时,还会在上面加上鲜奶油。
爱尔兰: Irish Coffee

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爱尔兰咖啡就是来自爱尔兰。1943年开始在爱尔兰盛行。爱尔兰咖啡是用热的咖啡、爱尔兰威士忌、黑糖和奶油制作而成,味道非常不错。
古巴: Café Cubano

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有时也叫古巴咖啡,这是一种非常甜的饮料。它是将浓咖啡或意式浓缩咖啡与糖混合打发。糖会上升到杯子的顶部,形成厚厚的泡沫层。
西班牙: Barraquito Coffee

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Barraquito咖啡其实是西班牙加那利群岛特有的,更像是一种咖啡鸡尾酒。传统的饮品是先放一层炼乳,然后再放Licor 43(这是一种由柑橘、香草和香料制成的利口酒)、浓缩咖啡和泡沫牛奶,再在上面放上肉桂和一个柠檬皮。要想获得最正宗的味道,层次是非常重要的。
芬兰: Kaffeost

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如果你觉得咖啡加鸡蛋很奇怪,那就等着听一听芬兰流行的咖啡饮料是用什么做的:奶酪。Kaffeost的意思是 "咖啡奶酪"。它指的是一种叫juustoleip?的干奶酪,将奶酪放入一杯热咖啡中,然后它就会像海绵一样吸收咖啡。奶酪通常放在木杯的底部,然后将咖啡倒在上面。
法国: Café au Lait

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在法国喝杯好咖啡最简单的就是:咖啡加牛奶。也就是法语Café au Lait,一半咖啡一半牛奶的意思。这不是一杯简单的咖啡拿铁或者美式加奶,而是滴滤咖啡和热牛奶的混合,几乎是没有奶沫的。
埃塞俄比亚: Buna

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埃塞俄比亚被称为咖啡(被称为布纳)的发源地,所以那里的咖啡很特别。生豆在采摘后烘烤接着捣碎,在称为 jebena 的粘土咖啡壶里冲泡。
在非洲埃塞俄比亚喝咖啡有专门的仪式,可以持续三个小时左右,每天都会举行几次。
葡萄牙: Mazagran

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另一种有趣的咖啡发生在葡萄牙,是与流行的马扎格兰饮料有关。这款饮料本质上是冰咖啡柠檬水:用鲜榨柠檬汁制成的冰咖啡。它被认为是有史以来第一杯冰咖啡,起源于阿尔及利亚。如今在葡萄牙极为流行。
西班牙: Cafe Bombon

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在西班牙喝咖啡的另一种方式叫做bombon,可以追溯到西班牙的瓦伦西亚。Bonbon的意思是 "糖果",是传统的浓缩咖啡与甜炼乳混合。
塞内加尔: Café Touba

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塞内加尔咖啡,称为咖啡touba,类似于滴漏咖啡,但加了香料,有几内亚胡椒,称为dijar,和丁香。味道是有点甜,但实际上是比较辛辣的。
摩洛哥: Spiced Coffee

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摩洛哥香料咖啡是一种享受:它通常用法压壶将新鲜研磨的咖啡豆,与肉桂、姜、 小豆蔻、 丁香、 黑胡椒的各种香料混合制作然后加入奶油和糖混合饮用。摩洛哥香料咖啡通常是在家里自己喝,在餐厅能喝到的机会不多。

咖啡别喝太多,一天五杯会上瘾吗

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 7 个评论 • 1796 次浏览 • 2020-06-24 16:16 • 来自相关话题

 关于咖啡你知道多少?喝咖啡最佳时间?根据研究,咖啡最佳时间是:春冬季下午三至五时,夏秋季下午四至六时,这是人体最疲惫的时刻。早晨喝咖啡好吗?早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒、精神抖擞,但须先吃早餐后,才能饮 ...查看全部

 关于咖啡你知道多少?
喝咖啡最佳时间?
根据研究,咖啡最佳时间是:春冬季下午三至五时,夏秋季下午四至六时,这是人体最疲惫的时刻。
早晨喝咖啡好吗?
早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒、精神抖擞,但须先吃早餐后,才能饮用,否则容易伤害肠胃功能。有胃及十二指肠胃溃疡的人,尤其应避免空腹喝咖啡。
除了空腹,还有哪些情况下不宜喝咖啡?

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酒后不宜喝咖啡,会增加心血管负担。
睡前不要喝咖啡,会容易导致失眠。
勿喝太浓的咖啡,会使人变急躁,理解力减弱。
不能马上抽烟,容易对心脏造成危害。
服用抗生素、胃溃疡治疗药物,不可同时喝咖啡,以免刺激胃部,造成疼痛不适。
怎样喝更好?
加一些牛奶,缓和对胃刺激,但是牛奶与糖皆有热量,须控制摄取量,以免发胖。
哪些人不适合喝咖啡?
患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病人群、老年妇女、孕妇、肾衰竭患者、肾结石、消化系统障碍人群
癫痫:咖啡因能刺激脑动力中枢,黄口呤会使血管收缩,减少脑部血流量。对癫痫病患者十分不利。
缺铁性贫血:咖啡会加速食物的代谢而降低铁的吸收率。
失眠者:大剂量咖啡因也可产生类似焦虑性神经官能症状,如易激动、失眠、心悸、潮红及头痛等。

咖啡是怎么让你疲倦的

咖啡资讯青春舞曲 发表了文章 • 14 个评论 • 1639 次浏览 • 2020-06-24 10:41 • 来自相关话题

 今天我们来说说,咖啡是怎么让你疲倦的。现在很多人都离不开咖啡,早上喝一杯提神,下午喝一杯解乏,感觉更有活力、更精神。那么咖啡是真的提高了活力呢,还是仅仅缓解了咖啡戒断所引起的症状?真有科学家做了这方面的研究。 ...查看全部

 今天我们来说说,咖啡是怎么让你疲倦的。
现在很多人都离不开咖啡,早上喝一杯提神,下午喝一杯解乏,感觉更有活力、更精神。
那么咖啡是真的提高了活力呢,还是仅仅缓解了咖啡戒断所引起的症状?真有科学家做了这方面的研究。

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研究发现,常喝咖啡的人仅仅是通过喝咖啡缓解缺乏咖啡因引起的症状,也就是成瘾。
咖啡不仅有成瘾性,还会降低神经系统的机能。有研究发现,咖啡因摄入越多,记忆单词的能力就越低。因为咖啡因阻断了大脑里一种叫腺苷的化学类受体,腺苷的功能是阻止已被激发的神经递质多巴胺和肾上腺素的分泌。
咖啡含有3种刺激物:咖啡因、可可碱和茶碱。咖啡因是效果最明显的兴奋成分。茶碱由于会干扰正常睡眠模式而闻名。可可碱虽然在咖啡中含量低很多,却有着咖啡因同样的效果。
咖啡并不是咖啡因的唯一来源。一杯浓茶中的咖啡因含量与一杯普通咖啡中的量相等。咖啡因也是绝大多数可乐饮料以及红牛等其他能量饮料中的主要兴奋成分。巧克力和绿茶中也含有咖啡因,但含量相对更少。
摄入的咖啡因越多,你的身体和大脑对天然的、自身的兴奋物质多巴胺和肾上腺素的反应就越迟钝。于是你就需要更多的刺激来让自己感觉正常,逼迫身体分泌更多的多巴胺和肾上腺素。
这种恶性循环会使肾上腺精疲力尽,无法再制造神经兴奋与沟通所需的重要化学物质。随后,你就会变得冷漠、沮丧、疲惫并出现无力应付的感觉。这就是咖啡让你疲倦的真相了。

超35万人分析:常喝咖啡,心律失常风险低

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 4 个评论 • 578 次浏览 • 2020-06-22 21:18 • 来自相关话题

   之前已有多项前瞻性队列研究证实,常喝咖啡可降低心血管病、脑卒中、2型糖尿病、慢性肝病、某些癌症的发病及死亡风险,显示出健康获益。近日,在美国心律学会(HRS)2020线上会议上,一项新的研究显示,常喝咖啡的人群,其心律失常风 ...查看全部

   之前已有多项前瞻性队列研究证实,常喝咖啡可降低心血管病、脑卒中、2型糖尿病、慢性肝病、某些癌症的发病及死亡风险,显示出健康获益。近日,在美国心律学会(HRS)

2020线上会议上,一项新的研究显示,常喝咖啡的人群,其心律失常风险明显较低。

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  来自美国加利福尼亚大学旧金山分校的研究人员利用英国生物样本库中357022例受试者的数据,分析了常喝咖啡与心律失常风险之间的关系。
  研究人员发现,经过5.25年随访,共诊断出8159例心律失常,其中房颤或房扑6999例,室上性心动过速890例,室性心动过速459例,室性早搏385例。
  与不喝咖啡者相比,常喝咖啡人群的心律失常风险明显较低,每天喝1~2杯咖啡者风险低10%,每天喝3~4杯咖啡者风险低14%,每天喝5杯及以上咖啡者风险降低15%。每天多喝一杯咖啡,心律失常风险低4%。除室性早搏外,观察到其他各型心律失常的风险均有降低。
  研究者称,该项结果应能使医生和患者相信,常喝咖啡并不会带来什么风险。医生可以与患者沟通,并制订个性化的生活方式管理,比如喝咖啡的量。
  咖啡利于健康的机制分析:与咖啡因无关
  近期,德国学者发表文章称,喝咖啡利于健康,可能是由于咖啡中含有酚类植物化学物质,与咖啡因无关。研究者认为,咖啡具有与其他蔬菜和水果相似的促进健康的机制,因为它是发达国家酚酸和多酚的主要饮食来源。
  咖啡、蔬菜和水果有利于健康的共同机制是激活一种适应性细胞反应,其特征是参与细胞保护的蛋白质上调,特别是抗氧化、解毒和修复的酶类物质。这种反应的关键是酚类植物化学物质激活抗氧化系统,从而诱导细胞防御基因的表达。

「咖啡知识」浅谈精品咖啡文化

咖啡文化槿城 发表了文章 • 15 个评论 • 926 次浏览 • 2020-06-22 09:16 • 来自相关话题

   “精品咖啡"的概念最初是由美国的努森女士在1974年提出。咖啡豆作为经济作物,也有它自己的等级制度。咖啡豆可以商业流通的有阿拉比卡与罗布斯塔两种。罗布斯塔品质较低,主要用于速溶咖啡;阿拉比卡品质较高,常用于咖啡馆。 ...查看全部

   “精品咖啡"的概念最初是由美国的努森女士在1974年提出。咖啡豆作为经济作物,也有它自己的等级制度。咖啡豆可以商业流通的有阿拉比卡与罗布斯塔两种。罗布斯塔品质较低,主要用于速溶咖啡;阿拉比卡品质较高,常用于咖啡馆。

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  阿拉比卡也可以分为“商业级别”与“精品级别”。精品级别的阿拉比卡咖啡豆拥有更复杂的风味,更好的酸度与更高的甜度,咖啡因含量更低,但同时价格更高一些。在了解精品咖啡之前,先来看下精品咖啡的三个发展阶段。
  精品咖啡第一阶段特点:新鲜、深烘焙
  代表人物:毕特先生

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  毕特先生出生于荷兰,父亲是一位咖啡烘焙师。毕特在小的时候非常喜欢咖啡,时常陪父亲烘焙咖啡、品鉴咖啡。成年后在一家荷兰咖啡进口商工作。
  1955年,毕特先生移民美国旧金山,在一家当地大型咖啡进口商工作。他发现:咖啡烘焙厂采购很多的中南美的劣质咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆(当时美国为了稳定与拉美国家的政治关系,拉美地区是美国进口咖啡豆最多的地区)。他与老板进行了争吵:为何作为全世界最富有的国家,却在喝低劣品质的咖啡豆,为此他丢掉了工作。

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  1966年,毕特先生在旧金山创办了“毕特咖啡与茶”店(如今为Peet’s Coffee),以售卖新鲜咖啡豆与部分茶为主。毕特先生非常不屑罗布斯塔咖啡豆,使用高海拔的阿拉变卡咖啡豆,采用深度烘焙的方式,咖啡以“醇厚甘甜”为特点。不久,毕业先生收了三位徒弟,这三位徒弟日后成为了星巴克的三位创始人。

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  这三位徒弟在西雅图创办第一家星巴克,沿用毕特先生的理念:采用深度烘焙的高品质阿拉比卡咖啡豆,以售卖新鲜咖啡豆与茶为主。
  不久,以毕特先生咖啡馆为主的一些咖啡馆引领了“美国精品咖啡”的第一波浪潮:新鲜现磨咖啡,采用深度烘焙,使用高品质的阿拉比卡咖啡豆。
  精品咖啡第二阶段特点:用杯测区分“精品”与“商业”咖啡
  代表人物:努森女士

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  努森女士与毕特先生为同时代的人。1968年,40出头的努森女士在旧金山的一家咖啡进口公司担任秘书一职,开始接触咖啡。
  努森女士所在的咖啡进口公司与毕特先生之前所在的咖啡进口公司略有不同:努森女士的公司仍以进口大量罗布斯塔咖啡豆为主,但仍旧会进口少部分高品质的阿拉比卡咖啡豆,主要客户是一些居住在旧金山的欧洲移民。

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  努森女士的主要工作就是向客户介绍高品质咖啡豆的优势与风味。不久后她发现:即便是同一个咖啡产国,不同区域生产的咖啡豆风味差异也是非常大的。好咖啡会因栽种气候等条件而呈现不同的风味。此后,努森女士就将咖啡豆的各种信息(产区、处理法、风味特点)以信件的方式寄送给客户。
  1974年,努森女士在接受《咖啡与茶》杂志中,第一次解释了“精品咖啡”这个词:精品咖啡强调咖啡因海拔、水土、气候、处理法以及咖啡农照顾程度的不同,而出现不同的“地域之味”。
  努森女士对于精品咖啡的贡献在于:以科学的方式(杯测)对优质咖啡与商业咖啡的区分,不容易浑水摸鱼。(当时美国市场仍旧充斥着大量高价格、低品质的“冒牌”咖啡豆)
  精品咖啡第三阶段特点:COE赛事系统、浅度烘焙
  代表人物:乔治·豪威尔先生

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  豪威尔先生也是一位重度的咖啡爱好者,年龄要比毕特小。受毕特咖啡馆的影响,1974年在美国东岸的波士顿开设了“咖啡关系”咖啡馆,销售“新鲜的浅度烘焙咖啡豆”。
  豪威尔先生认为:深度烘焙的咖啡豆会让咖啡“充斥着焦炭味”,只有浅度烘焙的咖啡豆,才能真正释放咖啡中“令人兴奋的水果花香”风味。
  但当时的美国仍旧以深度烘焙为主。大约在1994年时,最终被星巴克收购(星巴克出名的“星冰乐”就源于豪威尔先生之手)。然后远赴中南美洲学习,在巴西帮助咖啡农改善咖啡品质,与协助巴西建立商业豆与精品豆的分级制度。

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  1999年,豪威尔先生在联合国的资助下,成立了著名的“超凡杯”(COE)的组织。每年在特定的产国举办咖啡豆杯测比赛,优质咖啡豆将会网络竞拍。
  豪威尔先生对于精品咖啡的贡献在于:创办了COE组织,开创了高品质咖啡豆“网络竞拍”的方式,对于精品咖啡的传播贡献巨大。让优质的咖啡豆可以出售更高的价格,从而改善咖啡农的生活水平。咖啡农生活水平提高了,才有动力种植更好的咖啡豆。
  我国的精品咖啡文化
  首先,不得不说的是精品咖啡在我国确实是有一些“畸形”,这种畸形的制造者并非是消费者,而是国内咖啡的从业者。我国至今咖啡是什么?是速溶咖啡市场。就像西方的三次工业革命一样,速溶咖啡市场过后是意式咖啡市场,然后才是精品咖啡市场。以美国咖啡发展的潮流来看,精品咖啡是进化。商业咖啡豆向高品质现磨咖啡豆的进化。

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  2013年我进入咖啡行业的时候,国内精品咖啡是这样的:拼豆子、拼设备、拼器具、拼证书、拼技术等。我认为这恰恰也是国内咖啡馆大量倒闭的重要原因,而且至今没有变。行业内的一个精品咖啡馆的潜在的且符合绝大多数人评价标准大概是(单看意式咖啡设备):咖啡机不得低于辣妈或者黑鹰这样的层次(11万左右),磨豆机在EK、Ditting、黑鹰这个层级(1.6万左右)。
  某次去上海参加一个杯测活动,确实有很多大佬。大佬在开场的第一句就是:在场的有Q(咖啡品鉴师资格证)的吗?是的话举个手。全场20个人,有一半是。但给人的感觉就是:没有Q好像就不要发言讲话了,免得不专业。
  第一轮14款咖啡豆测试完毕,全部盲测没有咖啡豆信息。大佬说:大家分享下结果吧,看看大家测的准确率。开始发言的几位都是Q,但准确率实在不敢恭维。倒是后面几个非Q的小伙伴准确率蛮高的。当然,这只是咖啡行业最底层的一个“精品咖啡文化”场景。
  精品咖啡无论何时,对我来说:让顾客喝到自己喜欢的咖啡,就是精品咖啡。我国74%左右的咖啡市场都是速溶咖啡,人均每年喝咖啡的杯量在5杯,其中还不包含速溶咖啡。精品咖啡的本质就如同努森女士所讲:品尝咖啡豆因为不同种植环境、处理方法、烘焙度、冲煮方法而产生的不同风味。

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  作为从业者“传道授业解惑”才是重点。将“精品咖啡”所代表的的理念告诉顾客,让顾客也能意识到购买以及饮用好咖啡豆的好处在哪里(精品咖啡是一个系统产业链,更多的是对咖啡农以及生态环境的可持续发展)。
  路漫漫其修远兮
  近几年来,媒体笔下的国内咖啡大概可以有这些特点:出口量增加、产品增加、引进了新的咖啡品种,未来可期、云南瑰夏获得某大佬86分的高分评价、国内咖啡已经进入精品行业等等。
  云南的咖啡豆目前大买家有三类:雀巢、星巴克、国外一些速溶咖啡厂商(尤其是德国)。云南咖啡豆在国外是很少有精品咖啡馆进行售卖的,和巴西商业咖啡豆的地位几乎差不多。云南的咖啡豆不说与埃塞俄比亚相比,即便是与印度尼西亚(苏门答腊)相比,仍旧逊色不少。

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  精品咖啡文化不仅仅是设备、器具、烘焙这些咖啡产业链下方的东西,更是一个系统。云南至今没有一个精品咖啡的系统,包括种植、售卖、分级制度等等,在加上咖啡农对于种植“精品咖啡”的意愿不是特别高。我国缺少的不是精品咖啡所需要的设备器具以及技术,而是整个精品咖啡产业链的建立、修改与整合。

手磨咖啡

咖啡文化布丁 发表了文章 • 5 个评论 • 1228 次浏览 • 2020-06-21 19:28 • 来自相关话题

   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。 ...查看全部

   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。

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  手磨咖啡必备的工具:咖啡豆、手磨咖啡机、滤纸、虑壶、手冲壶、杯具。
  手磨咖啡的简易步骤:
  第一步:手动磨咖啡,顺时针旋转手把,碾碎咖啡豆,直至粉末为止。碾碎的时间较长并且锻炼手臂

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  第二步:冲泡咖啡。由滤杯中心向周围再回到中心,浸润所有咖啡粉之后停止注水。因为咖啡粉最后其实丢掉的,我们用虑壶萃取咖啡粉中的可溶解物质,最后就是喝到的咖啡了。
  从味道上,手磨出来的咖啡没有加糖,比较苦涩一点;从颜色上看,颜色偏红,与平常的咖啡色有些许区别;从功效上来看,由于是真正手磨的咖啡,所以即使喝少点,也会提神;这是真的咖啡!
  由于第一次磨,所以对于咖啡磨的程度还有水量的把握等等需要进一步探索,日后争取磨出好咖啡。

咖啡是否需要养一养再喝?

咖啡资讯甜咖啡 发表了文章 • 7 个评论 • 733 次浏览 • 2020-06-21 19:25 • 来自相关话题

   关于养豆的问题一直争议不断。起初笔者也认为咖啡必须要养才好喝,从业这段时间后,有了一些见解,我们一起来解开关于【咖啡豆养几天会更好喝】这个疑惑吧。 ...查看全部

   关于养豆的问题一直争议不断。起初笔者也认为咖啡必须要养才好喝,从业这段时间后,有了一些见解,我们一起来解开关于【咖啡豆养几天会更好喝】这个疑惑吧。

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  养豆的目的?
  烘焙结束后,咖啡会释放二氧化碳。这从冲煮咖啡时就可以看得到。手冲时,首先会注入咖啡粉1-2倍的水,遇水后的咖啡粉会开始膨胀变成小山丘。这就是咖啡粉释放二氧化碳的过程。
  养豆的目的就是释放咖啡豆中的二氧化碳。
  随着时间的变化,二氧化碳会慢慢的释放同时咖啡的风味也会逐渐挥发。所以我们在冲煮存放一个多月的咖啡,焖蒸时可能就不会有小山丘产生。【当然浅焙的咖啡小山丘也会不太明显,并不代表咖啡不新鲜】
  这是个基本的概念,但有些咖啡不需要养。
  为什么咖啡不需要养豆?
  当客户问到咖啡师/烘焙师的时候,他们也许会告诉你,这豆子不需要养。这个答案,可能是大多数咖啡爱好者的疑惑。

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  经过从业这段时间,笔者找到了答案。
  【没有烘焙瑕疵,烘焙节奏适当时咖啡不需要养】烘焙过程中生豆随着热量与时间的递增,咖啡会由绿色变成黄褐色,最终到达设定的烘焙度。当烘焙节奏过快的话,咖啡中的分子结构断裂的比较剧烈,咖啡熟豆会带有一些燥感/烟味等,咖啡放几天后这些味道就会消失。
  因为咖啡是会“呼吸”的。
  什么咖啡需要养?
  所以当你发现你拿到的熟豆有燥感,一些些烟熏味的时候,可以适当的放几天。

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  还有一种咖啡需要养,甚至存放一段时间后会更好喝。传统意式豆通常烘焙时间很长,小机器一般需要13min左右。烘焙度也会偏深,通常接近二爆,甚至是二爆密集。越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高,豆体越轻。在意式机萃取过程中会有小气泡流出,制作成拿铁也会有很明显的烟熏味。
  如何判断咖啡需要养豆?
  萃取咖啡时,使用浸泡式萃取咖啡最为稳定,萃取更为均匀。
  这个概念笔者在之前的一篇关于金杯与杯测的文章中有提到。当你拿到一款咖啡时,首先可以通过杯测去感受一下咖啡现在的状态。根据杯测的结果去决定冲煮方式与是否需要养豆。

咖啡小知识|1分钟了解7款最常见的咖啡,咖啡店点单选择不再困难

咖啡文化落花随流水 发表了文章 • 11 个评论 • 758 次浏览 • 2020-06-21 09:12 • 来自相关话题

   “馥芮白”这种奇特的名字,到底是啥咖啡?拿铁、摩卡和卡布奇诺都有什么区别? 咖啡店里的选择是否让你困扰呢? ...查看全部

   “馥芮白”这种奇特的名字,到底是啥咖啡?拿铁、摩卡和卡布奇诺都有什么区别? 咖啡店里的选择是否让你困扰呢?

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  咖啡馆越来越多,咖啡饮品的品种也变着花样不断推出新款。那么来了解下最基本、最常见的7款咖啡,入门知识简单易懂,让你在点单时候更知道自己想要什么!不再做咖啡小白。
  经过蒸汽打发的牛奶可以在咖啡上进行拉花,有很多可爱的图案~
  拿铁Latte

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  拿铁主要为大量的牛奶,加上浓缩咖啡,牛奶中会有少量奶泡
  拿铁应该属于最普遍的咖啡饮品之一了,每家咖啡店除了美式咖啡之外,必备的基本款奶咖。主要是由浓缩咖啡和热牛奶组成,顶部会有少量奶泡,还有咖啡师的拉花图案。
  拿铁口味不含糖,牛奶会综合部分浓缩咖啡的苦感,喝起来香浓顺滑,仍保持一些咖啡的浓郁和苦的感觉。Latte一词在意大利语中就是牛奶的意思,可见这款咖啡中牛奶占比会很大。
  意式浓缩Espresso

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  意式浓缩最为浓郁,萃取好要趁热品尝
  浓缩咖啡其实是很多咖啡饮品的基础,几乎每一款咖啡饮品都是在意式浓缩的基础上添加其他。
  意式浓缩Espresso就是用意式咖啡机高压热水萃取出的咖啡液,表面会有丰富的油脂,口感非常浓郁,保持咖啡原本的滋味,因此一般大家都觉得非常苦。根据咖啡粉使用的量,可以制作单份浓缩、双份浓缩或者三份的。
  美式咖啡Americano

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  美式咖啡主要是浓缩咖啡与水的结合
  据说二战时期,美国人喝到意式浓缩,哎呀太苦啦,那咋整?兑水喝呗!
  基本上外面咖啡馆的美式咖啡,就是在浓缩咖啡中加入一定比例的温水或冰水。不过在美国人的家中,习惯用滴滤的方式制作咖啡,这种萃取方式得出的咖啡含水分较多,比意式浓缩淡了许多,更容易让人接受。尤其是在做成冰美式之后,苦味更加不明显。
  卡布奇诺Cappuccino

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  上层奶泡丰富的卡布奇诺
  这款咖啡就是在偏浓的浓缩咖啡上,倒入蒸汽发泡的牛奶,顶部会有大量的奶泡。奶泡、牛奶、奶泡的比例基本上为1:1:1
  意大利语中,这一词语最早用于形容教会修士们的深褐色宽松道袍。意大利人发明了这款浓缩咖啡+牛奶+大量奶泡的咖啡饮品,觉得这款颜色类似与深褐色的修士道袍很像,于是就取名为Cappuccino~
  摩卡咖啡Mocha

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  花式咖啡的一种,基础咖啡也是意式浓缩,再加入巧克力浆和牛奶,顶部会挤上鲜奶油,有些地方还会装饰棉花糖。口感偏甜,不喜欢苦味的人群容易接受。
  焦糖玛奇朵Caramel Macchiato

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  含有焦糖的甜蜜口感和香气。在浓缩咖啡的基础上加入了适量糖浆,再兑入牛奶,顶部以焦糖糖浆装饰。和摩卡类似,也是不喜欢苦味的人群最佳选择之一。
  澳洲白咖啡Flat White

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  这款咖啡要趁热饮用,没有冷却版。如果你要点一杯冰的澳白,不如就喝冰拿铁吧
  这款与拿铁非常类似,基本上的区别在于咖啡牛奶的比例,以及牛奶打发的程度,同时热牛奶温度会比拿铁略低。在澳洲,做Flat white的杯型会比拿铁要小一号。
  在星巴克里,这款咖啡被翻译成“馥芮白”,听起来很高大上,不过在星巴克做出的味道基本与拿铁一样。
  咖啡的味道是怎样的,完全看喝咖啡的人。不同的喜好,不同人的嗅觉和味觉,都会带来不一样的感受。
  你的蜜糖可能会是他的砒霜~ 大家只要找到适合自己的,发现自己喜欢的口感就好啦!
  希望喝咖啡带给你快乐!

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

咖啡文化Walker 发表了文章 • 4 个评论 • 969 次浏览 • 2020-06-20 09:49 • 来自相关话题

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   再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

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  卡布奇诺是世界各地咖啡店的主流饮品,它的典型特征是它顶部的干奶泡,但这些年来,这种被广泛误解的饮料发生了相当大的变化。那么,到底要如何定义卡布奇诺呢?
  继续阅读吧,来发现卡布奇诺的历史、发展,以及为什么它是不断演变的。
  何谓卡布
  卡布奇诺是一种经典的浓缩咖啡融合牛奶的饮料。有一个常见的误解是,它遵循「三分之二」原则:即,三分之一的浓缩咖啡,三分之一的蒸奶和三分之一的泡沫牛奶。
  詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)在他的《咖啡的世界》(The World of Coffee)一书中颠覆了这一说法:他在书中指出,这一定义最初出现在20世纪50年代,早在卡布奇诺诞生之后。
  根据霍夫曼的说法,这种饮料的原名是Kapuziner,于19世纪在维也纳创建。这种小杯量的饮料,是由浓缩咖啡和牛奶与奶油的混合制作而成,调配出的饮料的颜色直到类似于僧侣的卡布钦长袍的颜色,才表明已经添加了足够的牛奶。

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  而今, 对卡布奇诺的定义已完全不同。在咖啡行业,SCA精品咖啡协会和WBC世界咖啡师大赛,都将卡布奇诺定义为 — 「 5-6盎司的咖啡与牛奶混合制作而成的,搭配出口感均衡醇香的味道」。一杯卡布奇诺咖啡的标准构成,是一杯浓缩咖啡、有质感的牛奶和至少1-1.5厘米的泡沫深度(垂直评估)。
  对卡布奇诺的这一定义,自创建以来几个世纪以来并没有改变:但是它在过去几年发生了变化。波兰的Agnieszka说,“我记得,2008年的卡布奇诺和我们现在看到的和品尝的完全不同,最大的变化是饮料的大小发生了变化。根据Agnieszka的说法,卡布奇诺的大小已经从至少220毫升/7.7盎司下降到120至180毫升/4.2-6.3盎司的总体积。而且,泡沫的厚度也减少了,从大约占杯子的50%至大约杯子的20-25%。
  杯量显著的减少在很大程度上是因为精品咖啡的崛起,侧重于突出咖啡浓郁的味道。饮料越小,所需的牛奶也越少,意味着消费者将有更好的机会品尝到咖啡的风味特征。在融合恰当的时候,牛奶可以和咖啡碰撞出不同的独特味道,这是在他咖啡中无法品尝到的。这种影响广泛而深远。

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  意式卡布vs西式卡布
  意式卡布奇诺被认为是20世纪初在意大利发明的,对意大利传统咖啡文化的了解有助于我们了解卡布奇诺定义的变化和发展。卡布奇诺是意大利日常文化的组成部分, 它们通常每天只饮用一次,传统化说是在早上饮用。
  事实上,意大利国家浓缩咖啡研究所有自己对卡布奇诺有自己的定义:「25ml的浓缩咖啡和100ml的蒸汽打发的牛奶,合格的的意大利卡布奇诺有在咖啡表面会带有一个白色圆形奶泡,周围用棕色的圆环装饰。」(意大利文译文)
  传统意大利式卡布奇诺和西式卡布奇诺的最大区别在于外观。意大利式卡布奇诺的咖啡顶部有一个白色的泡沫,稍微高出咖啡杯一点,沿杯边缘有一圈棕色油脂;西方风格的卡布奇诺演变到今天,在咖啡的液面通常带有拉花艺术装饰。
  传统的意大利卡布奇诺也以不同的方式饮用。它制作起来很快,被饮用起来也很快,仅是几口,消费者喝完开始他们一天的日程。传统西式卡布奇诺咖啡装饰也与拿铁不同;相反,咖啡师会让咖啡、牛奶形成不同的分层,为饮用者营造一种强烈的类似饮酒体验,在品尝到浓缩咖啡之前先喝到牛奶。

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  拿铁崛起,撼动卡布地位
  拿铁艺术的兴起让顾客会期待在拿到咖啡之前,想象等一下呈上的会是带有心、郁金香、玫瑰花还是其他拉花的奶咖。然而,在卡布奇诺上加入拉花,反而会对饮料的牛奶成分产生负面影响。延展性好的奶泡适合制作拿铁拉花,而这种奶泡与卡布奇诺咖啡所用的奶泡却相差甚远。
  试图在卡布奇诺上拉花可能会破坏咖啡的平衡感。打发奶泡的质量应该排在第一位,而拉花艺术则应排在第二位。
  卡布的未来
  一些咖啡店如今开始选择,不再以具体的名字命名以牛奶为基础的饮料,统称它们为「奶咖」。 这听起来很简单——但这也会让顾客产生混淆:他们如何知道饮料中会有多少奶泡?那在点单的时候顾客是否要跟咖啡师说清楚?

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  在行业内对cappuccinos有太多的特异性,但如果我们自己对奶咖的区别越不明确,越松散地遵守这些术语和规定,喝咖啡的顾客也会越混乱,我们就越难在行业共同寻找更好的咖啡。
  在咖啡赛事中,卡布奇诺的定义也发生了变化。在2016年,WBC改变了卡布奇诺制作的标准:整个饮料规格从150毫升改为咖啡师首选量。
  Agnieszka预测,我们需要跟上定义的潜在变化,而不是害怕它们,而是要拥抱它们:“我相信,只要咖啡演变进化,饮料的定义和组成也就会改变。咖啡产业和咖啡本身就像活的生物——生物都是在进化。 ”
  我们必须接受它的定义可以如此广泛地变化,我们必须承认,人们对它有不同的解释,让我们体验到咖啡不同的口味、触感和体验。再当我们谈到卡布奇诺时,才能够更期待意想不到的事情。

花式咖啡的种类有哪些

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 9 个评论 • 796 次浏览 • 2020-06-19 16:48 • 来自相关话题

   咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么花式咖啡的种类有哪些是怎样的?以下仅供参考! ...查看全部

   咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么花式咖啡的种类有哪些是怎样的?以下仅供参考!

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  “永恒的经典”拿铁咖啡
  拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
  完美无暇的卡布奇诺
  意大利人喜欢把卡布奇诺当作早餐中的饮料,如果再配上热而香甜的苹果派,简直就是一天的完美开始。他们有时也在一天中的闲暇时光喝上一杯卡布奇诺,但是通常会把正餐后的咖啡时间留给浓缩咖啡。
  一杯地道的意大利卡布奇诺咖啡,需要半杯意大利浓缩咖啡和半杯打成泡沫状的牛奶,也可以在牛奶的上面洒上可可粉或肉桂粉,用来作为装饰之用,同时防止牛奶起皮。
  康宝蓝、马琪雅朵咖啡
  意大利咖啡真是“百花齐放”,又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。
  康宝蓝的名字直译出来就是“加了鲜奶油的咖啡”,在一般意大利咖啡专卖店里,康宝蓝咖啡都是用玻璃材质的咖啡杯盛装的,所以可以清楚地看见鲜奶油和咖啡交融的界面
  因为鲜奶油本身有淡淡的甜味,所以一般建议在喝的时候不再加糖。
  “帝王气质”皇家咖啡
  法国一向以咖啡馆出名,自然也有几种代表性的咖啡了。首先是高贵的皇家咖啡。这一道极品可是由一位能征惯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲--白兰地!他在咖啡中掺入烈酒,这款咖啡最大的特点是在饮用时需要用火将白兰地和方糖点燃,当蓝色火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带着丝丝的甘甜,将法兰西的高傲,法国的浪漫完美地呈现出来。

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  浪漫温馨的庞德咖啡
  庞德咖啡,又称“玫瑰咖啡”,是法国最流行的花式咖啡之一。别致的创意,美的造型,适合情人对饮,或一个人享受寂寞之美。
  浓浓的咖啡香混合着酒香,令人心醉神驰!最美丽的是咖啡上桌的一刹,花颜灿烂,情人对视微笑,多少情意缱绻花瓣间……
  热情奔放的俄式咖啡
  高耸入云的乌拉尔山脉和冰天雪地的冬天造就了俄罗斯人强悍的个性,并赋予了俄罗斯咖啡热情激烈的口味。
  醉人的爱尔兰咖啡
  爱尔兰咖啡名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香,爱尔兰人视威士忌如生命,也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡,更能将咖啡的酸甜味道衬托出来,让你在品味咖啡的同时感受到酒精的浓烈。一杯爱尔兰咖啡就像冬晨冉冉升起的太阳,它会让你全身很快泛起暖意,思绪也会不由自主地随意飞扬。
  浓郁甜蜜的摩卡咖啡
  喜爱巧克力的伙计们,这就是为你们准备的!还记得意大利的拿铁咖啡吗?在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。
  摩卡咖啡制作十分简单,把三分之一的意大利浓缩咖啡、三分之一的热巧克力和三分之一的热牛奶依次倒入咖啡杯,就做成了摩卡咖啡。摩卡的特点就在于它既有意大利浓缩咖啡的浓烈,又包容了巧克力的甜美,更融合了牛奶的柔滑。
  优雅柔美的维也纳咖啡
  维也纳咖啡是一个名叫爱因舒伯纳的马车夫发明的,也许是由于这个原因,今天,人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。
  维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯经典的维也纳咖啡就做好了。
  灿烂狂野的地中海咖啡
  地中海咖啡混合了咖啡、巧克力糖浆和各种香料的味道。混合在一起的香料,就像地中海的多元文化特色,有北部非洲游牧民族的狂野、有西亚阿拉伯人悠久的历史、有南部欧洲人阳光灿烂的性格。因此,如果你想在一个特别的日子营造一种特别的气氛,地中海咖啡是你完美的选择。
  风味独特的土耳其咖啡
  土耳其人有句谚语说:“喝你一杯土耳其咖啡,记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷,到处是挂有“咖啡”招牌的店,有的还画着一只小巧的咖啡杯,杯沿上似乎冒着缕缕热气。

如何优雅的用英文在星巴克点单 | 星巴克咖啡种类大普及

咖啡资讯栀意 发表了文章 • 7 个评论 • 953 次浏览 • 2020-06-18 10:41 • 来自相关话题

 杯型 ...查看全部

 杯型

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Tall 中杯 - 12盎司,含一个浓度的浓缩咖啡
Grande 大杯 - 来源于意大利文,容量16盎司,含两个浓度的浓缩咖啡
Venti 超大杯 - 来源于意大利文,容量20盎司,和大杯一样含两个浓度的浓缩咖啡,为此有经济学家专门出了一本书论述《在星巴克要买大杯咖啡》最划算

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温度
热饮 Hot Drink 66℃
冷饮 Iced Drink / Cold Drink 都是含冰的
去冰 No Ice
少冰 Easy On Ice / Light Ice
超高温 Extra Hot 77℃
儿童温度 Kid's Temp 54℃

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糖浆
榛果糖浆 Hazelnut Syrup
香草糖浆 Vanilla Syrup
焦糖糖浆 Caramel Syrup
少糖 Less Syrup / One pump
半糖 Half Syrup / Two Pumps
多加一泵糖 Extra Pump
p.s. 同类型的糖浆市面都可以买到,本人因为爱喝咖啡又经常懒得去买,就常备一大瓶香草糖浆、奶油和抹茶粉等在家自制咖啡饮品来喝

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牛奶
脱脂牛奶 Non-fat / Skimmed Milk
低脂牛奶 2% / Skinny / Semi-Skimmed Milk
全脂牛奶 Whole Milk
豆奶 Soy Milk

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客制/特别要求
多奶泡 Extra Foam
不要奶泡 No Foam
不要奶油 No Whipped Cream
不要加满 With Room (即留出加牛奶和糖浆的空间)
低因/普通咖啡 Decaf / Regular Coffee 如果你不跟星巴克伙伴强调你要低因咖啡 Decaf 的话,一般就是默认你要的是普通咖啡 Regular Coffee
浓度
一个浓度 One shot / Solo / Single(约含75mg咖啡因 about 75mg caffeine)
两个浓度 Two Shots / Double / Dopio
三个浓度 Three Shots / Triple
四个浓度 Four Shots / Quad
咖啡种类
美式咖啡 Americano 最便宜的咖啡,Espresso 加水
拿铁咖啡 Latte Espresso 加双倍奶加奶泡
卡布奇诺 Cappuccino 1/3 Espresso,1/3 奶,1/3 奶泡。如果想要多些奶泡,就是 Dry Cappuccino, 少些奶泡就是 Wet Cappuccino

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摩卡 Mocha Espresso 加奶加奶油加黑巧克力酱, 可以选择不加奶油,No Whipped Cream
白巧克力摩卡 White Chocolate Mocha Espresso 加奶加奶油加白巧克力酱, white chocolate 更甜更浓稠热量也更高,喝前注意搅拌
馥芮白 Flat white 又称澳白,起源于澳大利亚及新西兰,奶泡绵密细幼 --- Velvet Microfoam, 含有双份的 ristretto --- 用萃取 espresso 的3/4时间出品,比拿铁更为浓郁、

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焦糖玛奇朵 Caramel Macchiato Espresso 加蒸煮牛奶加焦糖酱加香草糖浆
浓缩咖啡 Espresso 星巴克所有咖啡的灵魂与基础
浓缩康宝蓝 Espresso Con Pana 浓缩咖啡加奶油,由上至下饮用,不需搅拌,即刻喝完为佳

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浓缩玛奇朵 Espresso Macchiato 浓缩咖啡加奶泡
本周咖啡 Coffee of the Week 每周精选,周周不同
密斯朵 Misto 1/2本周咖啡,1/2奶,可再加香草糖浆变为香草密斯朵,比香草拿铁好喝
冷萃 Cold Brew 全球断货王,萃取时长超过12小时,可选加奶加糖去冰少冰

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星冰乐
星冰乐又分为含咖啡系列和无咖啡系列。
含咖啡系列 Blended Coffee
摩卡星冰乐 Mocha Frappuccino
咖啡星冰乐 Coffee Frappuccino
焦糖咖啡星冰乐 Caramel Coffee Frappuccino
浓缩咖啡星冰乐 Espresso Frappuccino
可可碎片星冰乐 Java Chip Frappuccino

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无咖啡系列 Blended Cream/Juice
抹茶星冰乐 Green Tea Frappuccino
巧克力星冰乐 Chocolate Frappuccino
香草星冰乐 Vanilla Frappuccino
芒果西番莲果茶星冰乐 Mango Passion Fruit Frappuccino

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另外还有经典热巧 Signature Hot Chocolate (巧克力奶加摩卡粉加奶油),茶瓦纳 Teavana 系列 (星巴克收购的一个水果茶品牌),红茶拿铁 Black Tea Latte 和抹茶拿铁 Green Tea Latte (这两种饮品虽然含有 Latte 一词,但是不含咖啡,只相当于奶茶), 含有 Green Coffee Extract 绿咖啡萃取物的星巴克冰摇沁爽系列 Starbucks Refreshers 和多种多样的季节性限量饮品 Seasonal Sips。

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朋友们,发挥你的想象力,到全球任意一家星巴克,自信的用英文把你的个性化需求告诉咖啡师(Barista)吧。
最后提供一些用英文点咖啡的例句:
Can I have a hot grande coffee? 我想要一杯热的大杯咖啡。
Can I have a hot venti coffee with milk? 我想要一杯热的加奶的超大杯咖啡。
Can I have an iced tall latte, easy on ice? 我想要一杯中杯冰拿铁,少冰。
Can I have a hot tall latte with vanilla syrup? 我想要一杯热的中杯拿铁加香草糖浆。
Can I have a venti java chip frappuccino? 我想要一杯超大杯可可碎片星冰乐。
Can I have a hot grande Latte with semi-skimmed milk, less syrup and no whipped cream?
我想要一杯热的大杯拿铁,要低脂奶,少糖,不要奶油。

白咖啡与黑咖啡的区别,究竟哪种咖啡好?

咖啡文化学习 发表了文章 • 4 个评论 • 829 次浏览 • 2020-06-10 10:20 • 来自相关话题

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。 ...查看全部

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。

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  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。用家用咖啡机煮出的咖啡,泡沫是均匀的黄褐色。如果咖啡豆是阿拉比卡豆种的话,泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果是罗布斯塔,泡沫则松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇浓郁的黑咖啡,除了甘醇的口感外,最吸引人的,莫过于咖啡在冲泡中飘出诱人神秘的芳香。
  白咖啡是马来西亚的土特产,已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用阿拉比卡、罗布斯塔等咖啡豆加入脱脂奶精的产物。
  轻度低温长时间烘焙后用特殊的工艺去除咖啡中的咖啡碱。去除碳烤时所产生的焦苦与酸涩感,将咖啡中的苦酸味与咖啡因降到最低。目前市面上面的白咖啡很多都是加入了麦乳精或者奶精的速溶咖啡。从香味来比较
  黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有可能会改变咖啡本身的香味儿。
  从苦味来看
  白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相对别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味几乎是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相对口感会更加的顺滑。
  黑咖啡的话,不同的品种、产地、储存方式、烘焙等等都会有不同程度的的苦味。黑咖啡的苦味是咖啡特有的,苦后回甘是黑咖啡的特点。
  从功效看
  黑咖啡的好处就不详细的说明了,有太多的研究证明了每天喝咖啡的好处。白咖啡的好处是什么呢?
  白咖啡和黑咖啡一样可以提神,口感上没有黑咖啡的苦涩,咖啡因含量低相比黑咖啡不容易伤胃。
  对于爱咖啡人而言黑咖啡绝对比白咖啡更好,更能够完整的品尝一杯咖啡原来全部的口感。
  对不爱咖啡人而言,白咖啡可以作为相对的首选,但是由于市面上白咖啡大多都是速溶的,因此一天也不要喝超过四杯哦

咖啡中卡布基诺,拿铁,摩卡,美式咖啡有什么区别?

咖啡问答空心印 发表了文章 • 4 个评论 • 2592 次浏览 • 2020-06-10 10:08 • 来自相关话题

   卡布基诺:牛奶?咖啡的融合,奶泡浓厚。  陶瓷卡布杯,容量240cc,杯口比拿铁杯窄,奶泡在杯中的厚度会更聚集,拉花难度高,厚的奶泡不容易控制,并且窄的杯口,不容易操作!喜欢喝奶泡,就选卡布! ...查看全部

   卡布基诺:牛奶?咖啡的融合,奶泡浓厚。
  陶瓷卡布杯,容量240cc,杯口比拿铁杯窄,奶泡在杯中的厚度会更聚集,拉花难度高,厚的奶泡不容易控制,并且窄的杯口,不容易操作!喜欢喝奶泡,就选卡布!

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  (如今的卡布正确比例:30毫升浓缩+牛奶+1cm以上奶泡)
  拿铁:牛奶?咖啡的融合,奶泡稀密,拉花。
  拿铁杯在280cc以上,还有一些韩系的咖啡厅用的是马克杯。但大多数的咖啡拉花爱好者,会选择泽田杯,而pca的比赛用杯是300cc,口径面积大,摊薄了奶泡,在拉花操作中有更多的空间,形成的纹路非常棒。
  (卡布第一口喝到的是奶泡,而拿铁第一口就是牛奶咖啡而已,卡布与拿铁都是奶咖,配白砂糖,更容易融入咖啡。
  摩卡:巧克力酱?牛奶?咖啡的融合,奶泡稀密,鲜奶油封杯。具有巧克力风味。不需要拉花,所以杯型方面不需要讲究。这张图,是我指导过的店出品,借用一下
  (有单品豆也叫摩卡,入口是果酸,回甘与可可味道各一半,最后嘴巴里都是可可味道
  美式:咖啡液+白开水。
  (因为美国人喝不惯浓缩,所以会加开水稀释)
  咖啡的本质就是饮料,只要你喜欢,爱怎么喝就怎么喝。老外喝浓缩奶咖也加糖~

被吹爆的网红泡沫咖啡,只需要速溶咖啡和糖,就可以成功复刻

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 6 个评论 • 562 次浏览 • 2020-06-10 10:04 • 来自相关话题

   夏日的突然袭击,整个人恨不得扛着空调出门(略显浮夸),一天一杯冰咖啡也太爽了吧,今年被吹爆的网红泡沫咖啡,只需要速溶咖啡和糖,就可以成功复刻!原材料不变,只是将咖啡打发更顺滑了,出来真的是完全不同的口感,惊艳。 ...查看全部

   夏日的突然袭击,整个人恨不得扛着空调出门(略显浮夸),一天一杯冰咖啡也太爽了吧,今年被吹爆的网红泡沫咖啡,只需要速溶咖啡和糖,就可以成功复刻!原材料不变,只是将咖啡打发更顺滑了,出来真的是完全不同的口感,惊艳。

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  号称有着"天鹅颈般的丝滑"口感,这好评看着我蠢蠢欲动、摩拳擦掌想要尝试一下,想做的小可爱我们一起来试试吧!
  材料准备:
  纯牛奶、速溶咖啡、白砂糖、热水、冰块
  第一步:
  先放入两勺速溶咖啡,只要是黑咖啡就行,但不要用"二合一"咖啡伴侣之类的。
  第二步:
  再放入两勺白砂糖,不喜欢甜味的小可爱可以减少一半。
  第三步:
  然后放入两勺热水,再充分搅拌至糖粒彻底融化。
  第四步:
  这一步就至关重要了,泡沫咖啡又称为"400次"咖啡,顾名思义就是将咖啡用手打400次,这就考验臂力和耐心啦,建议像我一样比较懒的小可爱可以选择电动打蛋器喔(如果没有的话,请保重2333..),打成如图所示的浓郁的焦糖色,咖啡奶泡绵密柔滑即可。
  第五步:
  夏日饮品怎么能少了冰块,为了让奶味更浓一些,我用牛奶冻成了冰块,没有的话可以用冰块代替就行。
  第六步:
  再倒入牛奶,牛奶倒满杯子的3/4处即可。
  第七步:
  再用勺子将打好的咖啡奶泡装满杯子就可以啦。
  成功出品,搅拌一下就可以饮用啦!咖啡泡沫真的会漂浮很久~~啜一口,它的口感有点像绵绵的咖啡糖浆,很细腻。
  Tips:
  1. 要用速溶黑咖啡,"二合一"是打发不了的;
  2. 不加糖也是可以打发的,但就和"不加糖打发淡奶油"差不多的味道~~可以细品一下;
  3. 咖啡:牛奶:热水的比例是1:1:1,想打出绵密的咖啡泡沫,这个比例是很关键的喔;
  4. 最好选用玻璃或者陶瓷的碗,高瘦型的比较好,千万不要用什么矮矮的小盆子啊,溅一脸啊!!别问,问就是衣服又废了一件;
  5. 不同工具的打发频率从高到低为:电动打蛋器>手持奶泡器>蛋抽>筷子。最后两种,不必亲试,酸痛警告!

咖啡知识 | 了解不同咖啡处理法的风味特征

咖啡知识空心印 发表了文章 • 4 个评论 • 722 次浏览 • 2020-07-18 19:10 • 来自相关话题

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 面对这些五花八门的专有名词,如何挑选最适合自己的咖啡风味呢?

水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法

顾名思义,就是在水中脱去果皮、果肉,虽然果胶黏滑不易去除,但利用酵母菌发酵分解后,一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层(此时称为带壳豆),利用太阳或风力干燥后,储藏静置,等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层,就是水洗处理的生豆了。,一致性很高通常表现出明亮活泼的酸甜感,芬芳的花果、花茶香气,滑顺爽口。 

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日晒法 

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细等。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实,有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法

其实湿刨法是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来。湿刨法是在豆体潮湿松软,含水率高达30-35%时,脱去内果皮,让生豆表面直接暴露出来,再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿,因地制宜发展出的方法,目的是加速干燥。干燥时间缩短,咖啡豆的发酵期缩短,酸味大为降低,醇厚度因此增加,而且焦糖与果香明显,略带木质味与药草味,这也是曼特宁独特的“地域之味”。

这种方式虽说是因地制宜,但也容易出现问题。由于咖啡豆裸露在外,很容易遭蚊虫等叮咬,导致湿刨法的咖啡豆虽然豆体大,但瑕疵豆很多,并且有很多“羊角豆”,如果将羊角豆也算入瑕疵豆的话,曼特宁的瑕疵率大概在10%~20%,属于相当可怕的瑕疵率了。

 

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风渍处理法

风渍咖啡需以日晒豆来制作,所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面,以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风,咖啡豆平铺在风渍场内,窗户全开,风渍到一定程度之后后再入袋,但因为过程中豆体会膨胀不少,因此咖啡豆还不能装的太满,且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏,还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋,以免孳生霉菌,可谓相当费时耗工的工程。

这种干燥过的咖啡香味并不很浓郁,但是加入水后一种综合强烈烘烤坚果(干烘烤花生),焦糖以及烟草的甜的香味扑鼻而来。

厌氧发酵处理法

而近年开始流行的是在后处理过程中,利用不同酵母菌种,控制发酵温度与时间,产生出香气独特的咖啡豆。由于发酵过程不易精确掌控,且需投资设备,因此价格相当昂贵且产量稀少,多用于比赛,能流入市面的不多,能碰到就别犹豫赶快下手!厌氧发酵的咖啡豆醇厚度比较高,有着类似酒般的醇厚感,但是甜感或是水果调更胜于蜜处理。 

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喜欢清爽口感、香气细致的咖啡,可从水洗处理豆开始尝试。喜欢浓郁厚实、热带水果香气与发酵酒香的滋味,日晒处理必定带来惊喜~

咖啡价格波动的因素

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 5 个评论 • 2424 次浏览 • 2020-07-18 19:00 • 来自相关话题

在过去的几个世纪里,咖啡已经成为世界上最受欢迎的饮料之一。此外,咖啡也成为一种重要的经济作物。目前主要有两种类型的咖啡,即阿拉比卡(小粒咖啡)和罗布斯塔(中粒咖啡)咖啡。它们会在世界各地的各种交易所进行交易,这也意味着想在这其中套利的投资者可以有很多选择 ...查看全部

在过去的几个世纪里,咖啡已经成为世界上最受欢迎的饮料之一。此外,咖啡也成为一种重要的经济作物。目前主要有两种类型的咖啡,即阿拉比卡(小粒咖啡)和罗布斯塔(中粒咖啡)咖啡。它们会在世界各地的各种交易所进行交易,这也意味着想在这其中套利的投资者可以有很多选择。而咖啡的价格也是有波动的,影响咖啡价格的因素众多,主要有供给与需求因素、天气因素、生产成本因素、货币因素以及地缘政治因素。

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供给与需求因素

高需求+低供应=高价格

低需求+高供应=低价格

需求>供应=价格上涨

需求<供应=价格下跌


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天气因素

在咖啡众多种类中,阿拉比卡咖啡对于天气因素影响尤其大,其最佳的种植温度在15°—23°。天气的过于炎热和寒冷都将影响到咖啡产量。同时,降雨、土壤环境以及虫灾也将影响到咖啡产量。


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生产成本因素

无论是阿拉比卡咖啡还是罗布斯塔咖啡,近年来生产成本节节攀升,主要原因在于全球人力资本的提升以及气候逐年升温。随着咖啡成本的逐年提升,这也将在一定程度上促使咖啡价格的上涨。

 

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货币因素

咖啡不仅有商品属性,还具有一定的金融属性,这就意味着咖啡价格会和美元存在负相关性,巴西是全球最大的咖啡种植大国,约占40%,尤其体现在美元/巴西雷亚尔(巴西本国货币)上。当美元/巴西雷亚尔上涨时,咖啡价格理论上会出现下跌;当美元/巴西雷亚尔指数下跌时,咖啡价格理论上会出现上涨。


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地缘政治因素

  世界五大咖啡生产国(巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、埃塞俄比亚)总量占到全球咖啡产量的70%之多,但这些国家地缘政治都较为敏感。这些国家的不稳定或所处地区的动荡都将直接或者间接的影响到全球咖啡供给,从而对咖啡价格产生一定的影响作用。使劳动力缺少、咖啡商人利益受到影响。

 

咖啡园的耕作

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 5 个评论 • 1755 次浏览 • 2020-07-18 18:47 • 来自相关话题

咖啡园耕作的效应1,改善土壤理化性状,提高土壤肥力 ...查看全部

咖啡园耕作的效应

1,改善土壤理化性状,提高土壤肥力

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咖啡园土壤耕锄可疏松土壤,加厚耕作层,增加孔隙度,提高蓄水保水能力,同时降低容重,改善通透条件,调节地温,促进微生物活动,加快养分转化,提高土壤肥力。因而土壤耕锄是咖啡树高产优质不可缺少的重要措施。实践证明,实施耕锄的高产咖啡园土壤,在0~20cm土层内,土壤三相比为30:40:30,在20cm~80cm土层内分别为40:30:30.这证明耕锄确实能改善土壤理化性状,提高蓄水保水能力和土壤肥力。

2,清除杂草,减少与咖啡争夺水肥

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杂草是咖啡树生长的大敌,它与咖啡树争夺水和养分,尤其幼年期,行间裸露面大,易生杂草,与咖啡树争夺水和养分更为激烈,轻则影响咖啡树生长,延长成园投产,降低产量,重则使咖啡树早衰甚至死亡。据调查,幼龄期咖啡园精细管理成活率可达90%以上,不进行管理的成活率仅30%左右。除草既可减少土壤水分不必要的消耗,又可防止以杂草为媒介的某些病虫危害,还可将杂草埋入土中作肥,改良土壤。要充分发挥土壤耕锄的增产效果,必须掌握咖啡根的分布、生长、吸收、养分的贮存和转化规律,杂草生长情况,气候和土壤条件,以及与咖啡园施肥等方面的配合,正确掌握耕锄时间、次数、深度,才能充分发挥耕锄的效果。

咖啡园耕作技术

咖啡园的土壤管理是指采取各种措施合理调节土壤中水、肥、气、热等之间的关系,改善土壤环境,充分发挥土地的增产潜力,满足咖啡对土壤营养的需求,使咖啡树持续丰产和提高经济效益。土壤管理的主要措施包括以下方面。

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①,修筑梯田

咖啡种植地多为丘陵山地,因此,保持水土就成为重要措施。修筑梯田即可截断径,流面,减弱水力冲刷。梯田面能截水滞流,使雨水浸入土层,增加土层水分贮量,既保水,又因水肥协调而利于咖啡生长。

要求5°以上的坡地应修筑等高梯田,梯田面宽1.5~2m,种一行咖啡;5°以下缓坡地筑2.5m以上大梯田,种2~3行咖啡,梯田内侧3°~5°,外筑田梗,以保持水土及保肥。

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②,深翻改土

在一般土壤条件下,深翻改土后,植株侧根生长量比不深翻的多3~4倍,地上部分生长量也增加1/3。深翻改土可以改善土壤理化性状,增加土壤养分和水分,提高保水能力和促进微生物活动,从而形成良好的土壤条件,促使根系向深处生长,根量明显增多,特别是深层更加明显。

由于深翻改土,植株吸收营养面积增大,促进咖啡生长和结果量。

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由于咖啡根系在土层50cm以下,除主根外,基本无侧根、须根,因此深翻改土以30~40cm深即可。应注意在坡度较大的丘陵地,对深翻改土要采取慎重态度,不宜过多地翻动土层,以免雨季造成滑坡。深翻改土宜在定植两年内完成。深翻工作一般结合中耕除草、压青和施肥同步进行,一般雨季结束要求中耕松土一次,以达到保水、保温和增强抗旱能力的目的。

③,中耕除草

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为免除杂草对水肥竞争影响咖啡生长,保持咖啡园土壤疏松、通气良好,应适时进行中耕除草。除草可结合浅中耕同时进行,除草时间和次数根据天气、灌溉和杂草生长情况来定。一般在雨后或灌溉后土壤发白时进行,以减少土壤水分蒸发。

咖啡幼龄期(2龄)行间裸露可以适当间种矮秆豆科作物,即可增加收入,同时还可以培肥土壤,减少中耕除草次数。咖啡幼龄期除草以人工除草为主,雨季期间可适当用化学除草。

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雨季杂草每月砍(割)1次,以保证咖啡园空气对流和透光,降低病虫害发生率。旱季保留咖啡树冠外的低矮植物和台梗上的草丛,减少蒸发量并抗旱,冬季也可防寒。

咖啡园除草剂的使用,国内外观点有分歧,因地制宜谨慎使用。



从小白到入门!看完这篇,咖啡的所有小知识,都已逃不过你的法眼

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 11 个评论 • 780 次浏览 • 2020-07-06 20:29 • 来自相关话题

前几天,随着张文宏医生的那句“男同志喝咖啡可以延长寿命”,尽管他随后也说,“这个结论是一些大数据统计的,不作数,但是至少有一点是确定的,就是喝咖啡没有坏处”,但“张文宏谈喝咖啡续命”这个话题,还是一举就冲上了多个平台的热搜。也正是借着这股东 ...查看全部

前几天,随着张文宏医生的那句“男同志喝咖啡可以延长寿命”,尽管他随后也说,“这个结论是一些大数据统计的,不作数,但是至少有一点是确定的,就是喝咖啡没有坏处”,但“张文宏谈喝咖啡续命”这个话题,还是一举就冲上了多个平台的热搜。

也正是借着这股东风,本来还蒙着一丝神秘面纱的咖啡品鉴,迅速就被各路大神给推到了风口浪尖。在他们的科普下,漫说延长寿命这种未经证实的作用,就连会不会造成骨质疏松,都被扒了个底朝天——比如说正面的作用,能提神,会降低心血管疾病的风险等,被说了个透;比如说负面的,可能加重胃溃疡,导致牙齿变黄等,也一样没能逃脱大家的法眼。

但无论如何,靠着这波热度,大众对于咖啡的看法,无疑已经出现了良好而又微妙的转变——至少我身边的不少朋友,在他们的主观判断中,已经不再仅把茶叶当作可饮用的对象,而顺带着,也把咖啡给放入了替补名单中。这一点,对于没有整体性咖啡消费习惯的中国而言,已经相当不错了。

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不过嘛,既然决定要喝咖啡(或尝试喝咖啡),我们对于它的产地、品种、价格、禁忌等相关知识,还是应该要有所了解的。所以我们今天,就来简单聊一聊有关咖啡的各路小知识。

一、咖啡的前世今生

咖啡本咖,是一种原产于埃塞俄比亚,以烘焙过的咖啡豆为原料,通过烹煮冲泡所制作出来的现代化常见饮料。

就其历史而言,世界通常认为,咖啡尽管出生于非洲,但其崛起和传播,则是受到了阿拉伯国家的极大影响和大力支持。以土耳其为例,该国在16世纪左右,甚至还曾经有过一个“男方必须确保婚后女方有适量的咖啡可饮用,违者必须离婚。”的法令,其对咖啡的钟爱程度,可见一斑!

而后,伴随着阿拉伯国家与东西方国家的不断接触,咖啡也在时间的流逝中,渐渐被普及到了西方,从此成为了西方国家人人钟爱的大众饮料;至于东方,尽管有着茶叶这个强劲的对手,但自西方文明强势崛起以后,在其文化的影响下,亚洲各国也渐渐接受了它的存在。

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时至今日,咖啡已经成为与可可、茶叶并称的世界三大饮品之一,也因其浓郁的香气,和提升醒脑的独特功效,受到了大众的欢迎。

二、咖啡的主要产地

在当前这个时代,尽管咖啡的消费地主要集中在美国、欧洲和日本等地,但在种植上,除了美国有相当数量的生产面积外,咖啡的主要产地一般都集中于亚洲、非洲和其他美洲国家中。

这其中,以埃塞俄比亚、哥伦比亚和印度尼西亚等国为代表的咖啡主产地,不仅味道受到世界范围内的认可,其产量也稳稳位居前列(前十范围内);另外,越南作为南亚地区主要的咖啡生产者,市场表现也相当不俗,不仅常年维持着150万吨级以上的产量,在世界范围内,也仅落后于巴西,提供着世界咖啡约20%左右的供给量;至于产量排名第一的巴西,该国的咖啡产地虽然并非遍及全国,而主要集中于米纳斯吉拉斯、圣保罗和帕拉纳这三个州内,但依靠着良好的自然条件,该国的咖啡产量能达到250万吨级以上,基本包揽了世界总产量的30%到40%。

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而在上述这些国家之外,有几个国家的咖啡品种,尽管产量上要逊色不少,但因其风味和酸度等较为出众,也深受大家的欢迎——比如说来自牙买加蓝山山脉的蓝山咖啡,来自美国夏威夷的科纳咖啡和来自哥斯达黎加的哥斯达黎加咖啡等,都是极为优秀的品种。(当然了,作为口味出众的另一面,出产自这些产地的咖啡豆,价格也相当惊人)

另外,在中国国内,我国的云南省也有相当规模的咖啡种植,甚至在几年前,还曾经因为其较为独特的花果香气而名噪一时,只是可惜的是,因为风味、市场定位等都有所偏差的缘故,近年来,云南产咖啡已经逐渐陷入了和越南咖啡类似的境地——商业级咖啡多,而精品级咖啡少。

三、咖啡的日常品种

一般来说,我们普通人(仅指对咖啡没有太多研究的人)所会接触的,大都是以超市售卖的各类速溶咖啡为主,稍微讲氛围、有情调一点的,也大多止于以星巴克、瑞幸咖啡为代表的一众国民级消费咖啡品牌。所以就这个角度来说,像蓝山咖啡和科纳咖啡这样的,明显过于高端的咖啡品牌,实际上已经超出了我们通常所能品鉴的上限范围。

不过,即使把品种向下局限到我们可以触碰的范围,咖啡选购的种类其实还是相当繁多的,略微掰一掰手指,就有意式、美式、卡布奇诺、拿铁、焦糖玛琪雅朵等四五种。

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那么,这些咖啡的品类,各自又有怎么样的特点呢?

1、意式咖啡:意式咖啡有时也被称为意式浓缩咖啡,是一种口感强烈的咖啡类型。其制作方法,是以极热但非沸腾的热水,借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来萃取出咖啡,因在意大利发展演化而得名。

2、美式咖啡:美式咖啡本身,是一种极为普通的咖啡喝法,虽然理论上可以用滴滤式咖啡壶来进行制作,但在更多的时候,人们会通过在意式浓缩咖啡中加水,来进行制取(简而言之,可以把它看成是被稀释过的意式咖啡);

3、卡布奇诺:卡布奇诺这种咖啡的本质,是等量的意式咖啡、牛奶以及奶泡的1:1:1叠加,只是与拿铁不同的是,在卡布奇诺的世界里,这三层之间的体积大小,是要基本保持基本一致的;

4、摩卡咖啡:摩卡咖啡的制作,相较于上面几种,在原料要求上,是要稍微多样化一些的,不仅需要意式咖啡和牛奶这两种常规组合,还要包含有巧克力酱和鲜奶油这两种美味食材;

5、焦糖玛琪雅朵:焦糖玛琪雅朵这种咖啡的制作,在实际操作中并不算太难,只消在意式咖啡的基础上,依次加入热牛奶、香草,再淋上焦糖,即可冲泡完成(家常做法的话,也可以加考虑一些焦糖果露来做味觉调整);

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四、咖啡的进口来源

由于我国咖啡的品质和数量都不能满足国内的需求,因此,在该饮品商业化的过程中,在原料方面,我们事实上是非常依赖于国外生产商的提供的。

在这其中,越南和巴西作为国际市场数一数二的咖啡豆生产国,分别为我国的咖啡进口提供了约31%和15.4%的市场需求。而在这两个国家之外,危地马拉、哥伦比亚、马来西亚和埃塞俄比亚的供应量也相对可观,绝对数值都超过1500吨。

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不过,有一点值得注意的是,上述各国尽管市场份额相对较高,但除了马来西亚和意大利的平均单价要高于70元/千克之外,其余各主要咖啡进口国的单价,还都是相对比较低的——这也即意味着,我国所进口的咖啡豆,至少有8成以上都是应用于日常商业消费层面,真正的精品级咖啡,其实是非常稀少的。

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2020年前5月,进口数量高于1000千克,且单价高于100元/千克的咖啡进口情况表

恰如上图所示,今年前5月,拥有一定的进口规模、进口单价又高于100元/千克的咖啡进口国,实际上仅有区区7家,数量合计也仅有758.7吨,不足整体规模的2.9%。

所以从这个角度来说,对于喜欢喝高端咖啡,比如说牙买加蓝山咖啡的朋友们,还真的有必要去细细品味一下自己尝过的咖啡,以防止有以次充好的市场乱象发生。

五、品鉴咖啡的注意事项

在许多大师和高端咖啡消费者的眼中,喝咖啡其实是有一定的规范,需要遵循一定的仪式和步骤的,就比如说怎么萃取咖啡液,怎么闻咖啡的香型,怎么入口,是用舌头还是用口腔,诸如此类,不一而足。

客观来说,以上这些当然不能说错,但对于初学者而言,实在是没有必要把自己框的太死,你喜欢黑咖啡的香味的,就多去尝试感受它的浓郁香味;喜欢卡布奇诺的柔软香甜的,也尽可以去享受它带给你的快乐……只是,从健康出发,我倒是还真有这么几条建议,谨供大家参考:

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一是尽可能不要空腹喝咖啡。因为空腹状态下摄入的咖啡,是很容易会带来胃酸分泌过多的情况的,而这,长期来看,很容易影响你的肠胃功能。

二是咖啡最好不要额外配酒喝。基于两者都有兴奋神经的作用,两者混合以后,不仅容易造成饮酒过量的弊端,在另一方面,也容易造成心血管的负担。

三是睡眠不好的人,最好不要过多饮用。特别是对于某些对咖啡因敏感的人群而言,很可能中午喝了咖啡,晚上睡觉都会受到影响——而这显然,已经偏离享受生活的初衷了。

四是控制糖分的摄入。在咖啡的爱好者中,有部分人群由于偏爱甜味,往往喜欢在咖啡中放入过多的白砂糖,但长期来看,这种行为习惯也会增加肥胖和糖尿病等方面的风险,并不值得推荐。

六、结语

咖啡作为一种深受世界喜爱的主流饮品,在种植、收获、选购、烘培、冲泡等各个过程中,都有着非常丰富而细密的知识,至于制作时的分类,伴随着越来越多品种的推广,也渐渐有让人目不暇接之势。或许也正是由于这个原因,以及国内咖啡店想方设法给予咖啡的种种高冷光环,导致很多人往往在一开始,对咖啡初有兴趣时,便被社会上常见的鄙视链给吓退了。

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但古语有云,万丈高台平地起,任何对于某一方面的研究,其实从一开始,都是由基础发展而来的,所以,如果你对于咖啡的品尝确实存有一定兴趣的话,那么不妨就从自己最方便入手的地方开始,也不必讲究什么品牌和产地,先来一杯速溶咖啡,再聊其他也来得及!

 

世界上有很多种咖啡,但这十种得知道

咖啡知识Walker 发表了文章 • 9 个评论 • 900 次浏览 • 2020-07-04 22:51 • 来自相关话题

简单给大家介绍一下世界十大咖啡豆的基本知识,帮助更多的人了解咖啡知识。 ...查看全部

简单给大家介绍一下世界十大咖啡豆的基本知识,帮助更多的人了解咖啡知识。

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1、瑰夏咖啡

英文名称:Geisha coffee

荣誉:最贵咖啡豆、蝉联3届杯测冠军

产地:埃塞俄比亚 巴拿马 哥伦比亚

口感与特点:生豆蓝绿色,熟豆带一些褶皱,花香、热带水果、浓烈的甜度。

2、牙买加蓝山咖啡

英文名称:Blue mountaincoffee

荣誉:世界价格第二高的咖啡

产地:牙买加蓝山

口感与特点:香味十分浓郁,有持久的水果味,酸、甘、醇与苦味非常均衡,味道芳香,喝起来非常润顺。

3、哥伦比亚咖啡

英文名称:Colombian coffee

荣誉:翡翠咖啡、小粒咖啡豆、第二大咖啡生产国

产地:哥伦比亚

口感与特点:甘甜香味、具有酸中带甘,因浓度合宜,常被用于高级的混合咖啡中,甘甜的淡香低调而优雅。

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4、巴西咖啡

英文名称:Brazils coffee

荣誉:第一大咖啡生产国

产地:巴西

口感与特点:有较低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,又带有淡淡的青草芳香,甘滑顺口。

5、耶加雪菲咖啡

英文名称:Yirgacheffe coffee

荣誉:安顿下来的湿地

产地:埃塞俄比亚

口感与特点:身形娇小,温婉秀气,独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清晰明亮和丰厚的质感。

6、危地马拉咖啡

英文名称:Guatemala coffee

荣誉:香烟咖啡

产地:危地马拉

口感与特点:生豆成青绿色,豆子瘦小,酸味较强的品种之一,味道酸醇而略具野性,最适合用来调配成混合咖啡,口感丰富,具有烟草味,口感顺滑略含炭烧味。

7、曼特宁咖啡

英文名称:Mandeling coffee

荣誉:苏门答腊咖啡

产地:印度尼西亚

口感与特点:生豆呈褐色或深绿色,非常浓郁、香、苦、醇厚、带有少许甜味,也是调配混合咖啡不可或缺的品种,气味香醇,酸度适中,口感丰富扎实。

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8、麝香猫咖啡

英文名称:Kopi luwak coffee

荣誉:猫屎咖啡

产地:印度尼西亚

口感与特点:麝香猫的粪便中提取出来后加工完成,麝香猫吃下成熟的咖啡果实,经过消化系统排出体外后,由于经过胃的发酵,产出的咖啡别有一番滋味,成为国际市场上的抢手货。

9、夏威夷咖啡

英文名称:Kona coffee

荣誉:科纳咖啡

产地:美国

口感与特点:有最完美的外表,它的果实异常饱满,而且光泽鲜亮,是世界上最美的咖啡豆,柔滑、浓香,具有诱人的坚果香味口味,酸度也较均衡适度。

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10、云南咖啡

英文名称:Yunnan coffee

荣誉:云南小粒咖啡

产地:云南省

口感与特点:豆型小巧圆满,花香味混合了柑橘风味,有酸度带有莓果风味,且口感极干涩,是浓郁的麦芽风味,感觉很低调,各项风味都很强同时又很均衡。

有兴趣的朋友可以用心记一下,扩展一下自己的咖啡知识,以后有机会品尝到这些咖啡,可以告知给更多的人了解!

 

史上最全咖啡种类介绍,看完后有没有想喝一杯?

咖啡文化往事 发表了文章 • 17 个评论 • 3642 次浏览 • 2020-07-03 23:04 • 来自相关话题

简 介:咖啡种类多,经常傻傻分不清,本文茶侃网带来史上最全咖啡种类介绍,看完后有没有想喝一杯的冲动? ...查看全部

简 介:咖啡种类多,经常傻傻分不清,本文茶侃网带来史上最全咖啡种类介绍,看完后有没有想喝一杯的冲动?

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去到咖啡厅是不是盯着一堆陌生的咖啡种类傻住了?是不是还问服务员哪种更好喝?跟小编学几种咖啡种类吧,下次喝咖啡不再一脸懵。


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1、浓缩咖啡(Espresso)

浓缩咖啡即是意大利特浓咖啡,味苦但浓香。 浓缩咖啡(Espresso)》》》

2、玛奇朵(Espresso Macchiato)

玛奇朵经常会在浓缩咖啡的基础上加上一层奶泡,甜甜的奶泡冲淡了浓缩咖啡的苦涩味。 玛奇朵(Espresso Macchiato)》》》

3、美式咖啡(Americano)

美式咖啡是采用虹吸壶、法压壶等等制作出来的黑咖啡,同时也可以在浓缩咖啡中加入大量的水制作而成,口味比较淡。 美式咖啡(Americano)》》》

4、白咖啡(Flat White)

白咖啡不是说这个咖啡是白色,而是在浓缩咖啡上加入牛奶制作而成,充满奶香味而不伤胃。 白咖啡(Flat White)》》》

5、拿铁(Caffè Latte)

在浓缩咖啡上加入接近沸腾的牛奶就好,牛奶可多可少,看个人喜好。 拿铁(Caffè Latte)》》》

6、康宝蓝(Espresso Con Panna)

康宝蓝即是在浓缩咖啡上加上一层奶油。

7、布雷卫/半拿铁(Cafe Breve)

这种咖啡是在浓缩咖啡上加入半牛奶半奶油的混合物,或者再加入少许的奶泡。

8、卡布奇诺(Cappuccino)

卡布奇诺是由浓缩咖啡、蒸汽牛奶、泡沫牛奶各用三分之一制作而成。 卡布奇诺(Cappuccino)》》》

9、摩卡(Caffè Mocha)

这种古老的咖啡是由浓缩咖啡、巧克力浆、奶油以及牛奶混合而成,听起来就非常好喝啊。 摩卡(Caffè Mocha)》》》

10、焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)

就是加了焦糖的玛奇朵,在热乎乎的牛奶里加入浓缩咖啡、香草最后加入焦糖而成。 焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)》》》

11、爱尔兰咖啡(Irish Coffee)

带有酒味的咖啡,内含爱尔兰威士忌。 爱尔兰咖啡(Irish Coffee)》》》

12、维也纳咖啡(Viennese Coffee)

在温热的咖啡底撒上砂糖,接着倒入滚烫的黑咖啡,最后在咖啡表面放上装饰的奶油就可以啦。 维也纳咖啡(Viennese Coffee)》》》

 

来看看世界各个国家的人怎么喝咖啡

咖啡文化布丁 发表了文章 • 9 个评论 • 2331 次浏览 • 2020-06-24 16:24 • 来自相关话题

 如果你每天一定要靠一杯咖啡来唤醒的话,那你一点也不孤独。咖啡作为世界上第二大流行的饮品,不管你在世界上哪个国家,都可以喝到。每个人都有自己喜欢的咖啡,冷的热的,加奶或者加糖,甚至加奶油等等,但其实现在你看到的大部分咖啡都是 ...查看全部

 如果你每天一定要靠一杯咖啡来唤醒的话,那你一点也不孤独。
咖啡作为世界上第二大流行的饮品,不管你在世界上哪个国家,都可以喝到。
每个人都有自己喜欢的咖啡,冷的热的,加奶或者加糖,甚至加奶油等等,但其实现在你看到的大部分咖啡都是从美国流行开的。
世界上还有很多不同的国家,他们对于咖啡都有着不同的饮用方式。
很多都会以非常特殊的饮用方法或者是加入一些当地的饮食文化习俗。
你可能听说过一些,但是还有很多你没有听说过的,今天我们来盘点一下吧~
墨西哥: Cafe de Olla

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“Cafe de olla”通常被称为墨西哥咖啡,已经在当地流行了很长一段时间了。它包含三种香料(丁香、八角和肉桂)的混合,以及一种名为 "Piloncillo "的加工糖。传统上,Cafe de olla是在一个称为 "olla "的土罐中制作的,并装在与其类似的土杯中饮用。
澳大利亚: Flat White

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感谢澳洲人为星巴克的菜单上贡献了饮品“馥芮白”,也就是我们俗说的澳白咖啡。与正常的拿铁咖啡相比,澳白的奶沫更轻薄,杯子更小,所以咖啡的味道更浓郁。
希腊: Frappé

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可能跟星冰乐frappuccino听上去差不多,但是这个在希腊很流行的饮品其实跟星冰乐有些差别。希腊的Frappé使用速溶咖啡,水,糖和牛奶,混合在一起后疯狂的搅拌,形成特别绵密的泡沫,然后倒在冰块上就可以啦。
土耳其: Türk Kahvesi

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土耳其咖啡是当地非常流行一种甜度很高的美味咖啡。咖啡粉研磨的极其细腻,不需要过滤,将糖撒入即将沸腾的咖啡液体中,如果研磨度正确的话,咖啡会产生非常细腻的泡沫在表面。通常使用黄铜或者铜壶来制作,当地称之为cezves,意为和家人好友共同分享。
香港:鸳鸯

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香港的鸳鸯是用奶茶和咖啡混合后的饮品。俗称咖啡和茶。奶茶部分是用炼乳和糖来提升甜度和顺滑口感。
德国: Pharis?er

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喜欢喝甜咖啡的人一定会喜欢德国的pharis?er咖啡。它是用朗姆酒和鲜奶油,然后与糖混合的味道,最后出品还会用鲜奶油做点缀装饰。经常会使用深烘焙的咖啡豆和大约两盎司的浓郁朗姆酒来制作。
南洋咖啡:猫屎咖啡

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野生的猫屎咖啡作为世界上最昂贵的咖啡之一,猫屎咖啡kopi luwak的咖啡果部分已经被麝香猫的肠道消化,他们会采摘非常成熟的果子,然后再排泄出来,这些粪便一样的咖啡被收集,晾晒和烘焙,最后制作。因为出于对野生动物的保护,现在麝香猫咖啡的制作被认为是非常不人道的行为。目前市面上大部分买到的都是人工饲养的,所以已经失去了天然麝香猫采摘成熟咖啡果的意义。(译者注:世间好咖啡千千万,不要再喝猫屎咖啡了。)
巴西: Cafezinho

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巴西咖啡不仅仅是边走边喝的,Cafezinho翻译过来是指一小杯咖啡。在巴西,家里款待客人时就会用这种一小杯加了很多糖的浓郁咖啡,大家可以慢慢坐着制作和聊天。通常是以不加奶的黑咖啡呈现。
越南: Cà Phê Tr?ng

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这款越南咖啡也叫做鸡蛋咖啡。顾名思义它的制作方法就是:将蛋黄与加糖炼乳混合10分钟,直到它形成非常轻盈的奶油,然后再与咖啡混合。这听起来很奇怪,但喜欢的人真的很喜欢。
意大利: Espresso

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意式咖啡可能是全世界人们最熟悉的咖啡之一了。在传统的意式咖啡机9个大气压的压力下,高温的水通过研磨很细的咖啡粉被萃取出来一小杯浓缩咖啡。在意大利,人们最多加一点糖和奶,轻轻搅拌,一饮而尽。
奥地利: Wiener Mélange

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奥地利的传统咖啡被称为维纳混合咖啡,通常叫mélange,是混合物的意思。它是由浓缩咖啡与蒸汽打热的牛奶混合而成,上面有一点泡沫,与标准的卡布奇诺非常相似。有时,还会在上面加上鲜奶油。
爱尔兰: Irish Coffee

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爱尔兰咖啡就是来自爱尔兰。1943年开始在爱尔兰盛行。爱尔兰咖啡是用热的咖啡、爱尔兰威士忌、黑糖和奶油制作而成,味道非常不错。
古巴: Café Cubano

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有时也叫古巴咖啡,这是一种非常甜的饮料。它是将浓咖啡或意式浓缩咖啡与糖混合打发。糖会上升到杯子的顶部,形成厚厚的泡沫层。
西班牙: Barraquito Coffee

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Barraquito咖啡其实是西班牙加那利群岛特有的,更像是一种咖啡鸡尾酒。传统的饮品是先放一层炼乳,然后再放Licor 43(这是一种由柑橘、香草和香料制成的利口酒)、浓缩咖啡和泡沫牛奶,再在上面放上肉桂和一个柠檬皮。要想获得最正宗的味道,层次是非常重要的。
芬兰: Kaffeost

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如果你觉得咖啡加鸡蛋很奇怪,那就等着听一听芬兰流行的咖啡饮料是用什么做的:奶酪。Kaffeost的意思是 "咖啡奶酪"。它指的是一种叫juustoleip?的干奶酪,将奶酪放入一杯热咖啡中,然后它就会像海绵一样吸收咖啡。奶酪通常放在木杯的底部,然后将咖啡倒在上面。
法国: Café au Lait

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在法国喝杯好咖啡最简单的就是:咖啡加牛奶。也就是法语Café au Lait,一半咖啡一半牛奶的意思。这不是一杯简单的咖啡拿铁或者美式加奶,而是滴滤咖啡和热牛奶的混合,几乎是没有奶沫的。
埃塞俄比亚: Buna

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埃塞俄比亚被称为咖啡(被称为布纳)的发源地,所以那里的咖啡很特别。生豆在采摘后烘烤接着捣碎,在称为 jebena 的粘土咖啡壶里冲泡。
在非洲埃塞俄比亚喝咖啡有专门的仪式,可以持续三个小时左右,每天都会举行几次。
葡萄牙: Mazagran

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另一种有趣的咖啡发生在葡萄牙,是与流行的马扎格兰饮料有关。这款饮料本质上是冰咖啡柠檬水:用鲜榨柠檬汁制成的冰咖啡。它被认为是有史以来第一杯冰咖啡,起源于阿尔及利亚。如今在葡萄牙极为流行。
西班牙: Cafe Bombon

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在西班牙喝咖啡的另一种方式叫做bombon,可以追溯到西班牙的瓦伦西亚。Bonbon的意思是 "糖果",是传统的浓缩咖啡与甜炼乳混合。
塞内加尔: Café Touba

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塞内加尔咖啡,称为咖啡touba,类似于滴漏咖啡,但加了香料,有几内亚胡椒,称为dijar,和丁香。味道是有点甜,但实际上是比较辛辣的。
摩洛哥: Spiced Coffee

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摩洛哥香料咖啡是一种享受:它通常用法压壶将新鲜研磨的咖啡豆,与肉桂、姜、 小豆蔻、 丁香、 黑胡椒的各种香料混合制作然后加入奶油和糖混合饮用。摩洛哥香料咖啡通常是在家里自己喝,在餐厅能喝到的机会不多。

咖啡别喝太多,一天五杯会上瘾吗

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 7 个评论 • 1796 次浏览 • 2020-06-24 16:16 • 来自相关话题

 关于咖啡你知道多少?喝咖啡最佳时间?根据研究,咖啡最佳时间是:春冬季下午三至五时,夏秋季下午四至六时,这是人体最疲惫的时刻。早晨喝咖啡好吗?早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒、精神抖擞,但须先吃早餐后,才能饮 ...查看全部

 关于咖啡你知道多少?
喝咖啡最佳时间?
根据研究,咖啡最佳时间是:春冬季下午三至五时,夏秋季下午四至六时,这是人体最疲惫的时刻。
早晨喝咖啡好吗?
早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒、精神抖擞,但须先吃早餐后,才能饮用,否则容易伤害肠胃功能。有胃及十二指肠胃溃疡的人,尤其应避免空腹喝咖啡。
除了空腹,还有哪些情况下不宜喝咖啡?

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酒后不宜喝咖啡,会增加心血管负担。
睡前不要喝咖啡,会容易导致失眠。
勿喝太浓的咖啡,会使人变急躁,理解力减弱。
不能马上抽烟,容易对心脏造成危害。
服用抗生素、胃溃疡治疗药物,不可同时喝咖啡,以免刺激胃部,造成疼痛不适。
怎样喝更好?
加一些牛奶,缓和对胃刺激,但是牛奶与糖皆有热量,须控制摄取量,以免发胖。
哪些人不适合喝咖啡?
患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病人群、老年妇女、孕妇、肾衰竭患者、肾结石、消化系统障碍人群
癫痫:咖啡因能刺激脑动力中枢,黄口呤会使血管收缩,减少脑部血流量。对癫痫病患者十分不利。
缺铁性贫血:咖啡会加速食物的代谢而降低铁的吸收率。
失眠者:大剂量咖啡因也可产生类似焦虑性神经官能症状,如易激动、失眠、心悸、潮红及头痛等。

咖啡是怎么让你疲倦的

咖啡资讯青春舞曲 发表了文章 • 14 个评论 • 1639 次浏览 • 2020-06-24 10:41 • 来自相关话题

 今天我们来说说,咖啡是怎么让你疲倦的。现在很多人都离不开咖啡,早上喝一杯提神,下午喝一杯解乏,感觉更有活力、更精神。那么咖啡是真的提高了活力呢,还是仅仅缓解了咖啡戒断所引起的症状?真有科学家做了这方面的研究。 ...查看全部

 今天我们来说说,咖啡是怎么让你疲倦的。
现在很多人都离不开咖啡,早上喝一杯提神,下午喝一杯解乏,感觉更有活力、更精神。
那么咖啡是真的提高了活力呢,还是仅仅缓解了咖啡戒断所引起的症状?真有科学家做了这方面的研究。

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研究发现,常喝咖啡的人仅仅是通过喝咖啡缓解缺乏咖啡因引起的症状,也就是成瘾。
咖啡不仅有成瘾性,还会降低神经系统的机能。有研究发现,咖啡因摄入越多,记忆单词的能力就越低。因为咖啡因阻断了大脑里一种叫腺苷的化学类受体,腺苷的功能是阻止已被激发的神经递质多巴胺和肾上腺素的分泌。
咖啡含有3种刺激物:咖啡因、可可碱和茶碱。咖啡因是效果最明显的兴奋成分。茶碱由于会干扰正常睡眠模式而闻名。可可碱虽然在咖啡中含量低很多,却有着咖啡因同样的效果。
咖啡并不是咖啡因的唯一来源。一杯浓茶中的咖啡因含量与一杯普通咖啡中的量相等。咖啡因也是绝大多数可乐饮料以及红牛等其他能量饮料中的主要兴奋成分。巧克力和绿茶中也含有咖啡因,但含量相对更少。
摄入的咖啡因越多,你的身体和大脑对天然的、自身的兴奋物质多巴胺和肾上腺素的反应就越迟钝。于是你就需要更多的刺激来让自己感觉正常,逼迫身体分泌更多的多巴胺和肾上腺素。
这种恶性循环会使肾上腺精疲力尽,无法再制造神经兴奋与沟通所需的重要化学物质。随后,你就会变得冷漠、沮丧、疲惫并出现无力应付的感觉。这就是咖啡让你疲倦的真相了。

超35万人分析:常喝咖啡,心律失常风险低

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 4 个评论 • 578 次浏览 • 2020-06-22 21:18 • 来自相关话题

   之前已有多项前瞻性队列研究证实,常喝咖啡可降低心血管病、脑卒中、2型糖尿病、慢性肝病、某些癌症的发病及死亡风险,显示出健康获益。近日,在美国心律学会(HRS)2020线上会议上,一项新的研究显示,常喝咖啡的人群,其心律失常风 ...查看全部

   之前已有多项前瞻性队列研究证实,常喝咖啡可降低心血管病、脑卒中、2型糖尿病、慢性肝病、某些癌症的发病及死亡风险,显示出健康获益。近日,在美国心律学会(HRS)

2020线上会议上,一项新的研究显示,常喝咖啡的人群,其心律失常风险明显较低。

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  来自美国加利福尼亚大学旧金山分校的研究人员利用英国生物样本库中357022例受试者的数据,分析了常喝咖啡与心律失常风险之间的关系。
  研究人员发现,经过5.25年随访,共诊断出8159例心律失常,其中房颤或房扑6999例,室上性心动过速890例,室性心动过速459例,室性早搏385例。
  与不喝咖啡者相比,常喝咖啡人群的心律失常风险明显较低,每天喝1~2杯咖啡者风险低10%,每天喝3~4杯咖啡者风险低14%,每天喝5杯及以上咖啡者风险降低15%。每天多喝一杯咖啡,心律失常风险低4%。除室性早搏外,观察到其他各型心律失常的风险均有降低。
  研究者称,该项结果应能使医生和患者相信,常喝咖啡并不会带来什么风险。医生可以与患者沟通,并制订个性化的生活方式管理,比如喝咖啡的量。
  咖啡利于健康的机制分析:与咖啡因无关
  近期,德国学者发表文章称,喝咖啡利于健康,可能是由于咖啡中含有酚类植物化学物质,与咖啡因无关。研究者认为,咖啡具有与其他蔬菜和水果相似的促进健康的机制,因为它是发达国家酚酸和多酚的主要饮食来源。
  咖啡、蔬菜和水果有利于健康的共同机制是激活一种适应性细胞反应,其特征是参与细胞保护的蛋白质上调,特别是抗氧化、解毒和修复的酶类物质。这种反应的关键是酚类植物化学物质激活抗氧化系统,从而诱导细胞防御基因的表达。

「咖啡知识」浅谈精品咖啡文化

咖啡文化槿城 发表了文章 • 15 个评论 • 926 次浏览 • 2020-06-22 09:16 • 来自相关话题

   “精品咖啡"的概念最初是由美国的努森女士在1974年提出。咖啡豆作为经济作物,也有它自己的等级制度。咖啡豆可以商业流通的有阿拉比卡与罗布斯塔两种。罗布斯塔品质较低,主要用于速溶咖啡;阿拉比卡品质较高,常用于咖啡馆。 ...查看全部

   “精品咖啡"的概念最初是由美国的努森女士在1974年提出。咖啡豆作为经济作物,也有它自己的等级制度。咖啡豆可以商业流通的有阿拉比卡与罗布斯塔两种。罗布斯塔品质较低,主要用于速溶咖啡;阿拉比卡品质较高,常用于咖啡馆。

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  阿拉比卡也可以分为“商业级别”与“精品级别”。精品级别的阿拉比卡咖啡豆拥有更复杂的风味,更好的酸度与更高的甜度,咖啡因含量更低,但同时价格更高一些。在了解精品咖啡之前,先来看下精品咖啡的三个发展阶段。
  精品咖啡第一阶段特点:新鲜、深烘焙
  代表人物:毕特先生

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  毕特先生出生于荷兰,父亲是一位咖啡烘焙师。毕特在小的时候非常喜欢咖啡,时常陪父亲烘焙咖啡、品鉴咖啡。成年后在一家荷兰咖啡进口商工作。
  1955年,毕特先生移民美国旧金山,在一家当地大型咖啡进口商工作。他发现:咖啡烘焙厂采购很多的中南美的劣质咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆(当时美国为了稳定与拉美国家的政治关系,拉美地区是美国进口咖啡豆最多的地区)。他与老板进行了争吵:为何作为全世界最富有的国家,却在喝低劣品质的咖啡豆,为此他丢掉了工作。

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  1966年,毕特先生在旧金山创办了“毕特咖啡与茶”店(如今为Peet’s Coffee),以售卖新鲜咖啡豆与部分茶为主。毕特先生非常不屑罗布斯塔咖啡豆,使用高海拔的阿拉变卡咖啡豆,采用深度烘焙的方式,咖啡以“醇厚甘甜”为特点。不久,毕业先生收了三位徒弟,这三位徒弟日后成为了星巴克的三位创始人。

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  这三位徒弟在西雅图创办第一家星巴克,沿用毕特先生的理念:采用深度烘焙的高品质阿拉比卡咖啡豆,以售卖新鲜咖啡豆与茶为主。
  不久,以毕特先生咖啡馆为主的一些咖啡馆引领了“美国精品咖啡”的第一波浪潮:新鲜现磨咖啡,采用深度烘焙,使用高品质的阿拉比卡咖啡豆。
  精品咖啡第二阶段特点:用杯测区分“精品”与“商业”咖啡
  代表人物:努森女士

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  努森女士与毕特先生为同时代的人。1968年,40出头的努森女士在旧金山的一家咖啡进口公司担任秘书一职,开始接触咖啡。
  努森女士所在的咖啡进口公司与毕特先生之前所在的咖啡进口公司略有不同:努森女士的公司仍以进口大量罗布斯塔咖啡豆为主,但仍旧会进口少部分高品质的阿拉比卡咖啡豆,主要客户是一些居住在旧金山的欧洲移民。

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  努森女士的主要工作就是向客户介绍高品质咖啡豆的优势与风味。不久后她发现:即便是同一个咖啡产国,不同区域生产的咖啡豆风味差异也是非常大的。好咖啡会因栽种气候等条件而呈现不同的风味。此后,努森女士就将咖啡豆的各种信息(产区、处理法、风味特点)以信件的方式寄送给客户。
  1974年,努森女士在接受《咖啡与茶》杂志中,第一次解释了“精品咖啡”这个词:精品咖啡强调咖啡因海拔、水土、气候、处理法以及咖啡农照顾程度的不同,而出现不同的“地域之味”。
  努森女士对于精品咖啡的贡献在于:以科学的方式(杯测)对优质咖啡与商业咖啡的区分,不容易浑水摸鱼。(当时美国市场仍旧充斥着大量高价格、低品质的“冒牌”咖啡豆)
  精品咖啡第三阶段特点:COE赛事系统、浅度烘焙
  代表人物:乔治·豪威尔先生

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  豪威尔先生也是一位重度的咖啡爱好者,年龄要比毕特小。受毕特咖啡馆的影响,1974年在美国东岸的波士顿开设了“咖啡关系”咖啡馆,销售“新鲜的浅度烘焙咖啡豆”。
  豪威尔先生认为:深度烘焙的咖啡豆会让咖啡“充斥着焦炭味”,只有浅度烘焙的咖啡豆,才能真正释放咖啡中“令人兴奋的水果花香”风味。
  但当时的美国仍旧以深度烘焙为主。大约在1994年时,最终被星巴克收购(星巴克出名的“星冰乐”就源于豪威尔先生之手)。然后远赴中南美洲学习,在巴西帮助咖啡农改善咖啡品质,与协助巴西建立商业豆与精品豆的分级制度。

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  1999年,豪威尔先生在联合国的资助下,成立了著名的“超凡杯”(COE)的组织。每年在特定的产国举办咖啡豆杯测比赛,优质咖啡豆将会网络竞拍。
  豪威尔先生对于精品咖啡的贡献在于:创办了COE组织,开创了高品质咖啡豆“网络竞拍”的方式,对于精品咖啡的传播贡献巨大。让优质的咖啡豆可以出售更高的价格,从而改善咖啡农的生活水平。咖啡农生活水平提高了,才有动力种植更好的咖啡豆。
  我国的精品咖啡文化
  首先,不得不说的是精品咖啡在我国确实是有一些“畸形”,这种畸形的制造者并非是消费者,而是国内咖啡的从业者。我国至今咖啡是什么?是速溶咖啡市场。就像西方的三次工业革命一样,速溶咖啡市场过后是意式咖啡市场,然后才是精品咖啡市场。以美国咖啡发展的潮流来看,精品咖啡是进化。商业咖啡豆向高品质现磨咖啡豆的进化。

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  2013年我进入咖啡行业的时候,国内精品咖啡是这样的:拼豆子、拼设备、拼器具、拼证书、拼技术等。我认为这恰恰也是国内咖啡馆大量倒闭的重要原因,而且至今没有变。行业内的一个精品咖啡馆的潜在的且符合绝大多数人评价标准大概是(单看意式咖啡设备):咖啡机不得低于辣妈或者黑鹰这样的层次(11万左右),磨豆机在EK、Ditting、黑鹰这个层级(1.6万左右)。
  某次去上海参加一个杯测活动,确实有很多大佬。大佬在开场的第一句就是:在场的有Q(咖啡品鉴师资格证)的吗?是的话举个手。全场20个人,有一半是。但给人的感觉就是:没有Q好像就不要发言讲话了,免得不专业。
  第一轮14款咖啡豆测试完毕,全部盲测没有咖啡豆信息。大佬说:大家分享下结果吧,看看大家测的准确率。开始发言的几位都是Q,但准确率实在不敢恭维。倒是后面几个非Q的小伙伴准确率蛮高的。当然,这只是咖啡行业最底层的一个“精品咖啡文化”场景。
  精品咖啡无论何时,对我来说:让顾客喝到自己喜欢的咖啡,就是精品咖啡。我国74%左右的咖啡市场都是速溶咖啡,人均每年喝咖啡的杯量在5杯,其中还不包含速溶咖啡。精品咖啡的本质就如同努森女士所讲:品尝咖啡豆因为不同种植环境、处理方法、烘焙度、冲煮方法而产生的不同风味。

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  作为从业者“传道授业解惑”才是重点。将“精品咖啡”所代表的的理念告诉顾客,让顾客也能意识到购买以及饮用好咖啡豆的好处在哪里(精品咖啡是一个系统产业链,更多的是对咖啡农以及生态环境的可持续发展)。
  路漫漫其修远兮
  近几年来,媒体笔下的国内咖啡大概可以有这些特点:出口量增加、产品增加、引进了新的咖啡品种,未来可期、云南瑰夏获得某大佬86分的高分评价、国内咖啡已经进入精品行业等等。
  云南的咖啡豆目前大买家有三类:雀巢、星巴克、国外一些速溶咖啡厂商(尤其是德国)。云南咖啡豆在国外是很少有精品咖啡馆进行售卖的,和巴西商业咖啡豆的地位几乎差不多。云南的咖啡豆不说与埃塞俄比亚相比,即便是与印度尼西亚(苏门答腊)相比,仍旧逊色不少。

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  精品咖啡文化不仅仅是设备、器具、烘焙这些咖啡产业链下方的东西,更是一个系统。云南至今没有一个精品咖啡的系统,包括种植、售卖、分级制度等等,在加上咖啡农对于种植“精品咖啡”的意愿不是特别高。我国缺少的不是精品咖啡所需要的设备器具以及技术,而是整个精品咖啡产业链的建立、修改与整合。

手磨咖啡

咖啡文化布丁 发表了文章 • 5 个评论 • 1228 次浏览 • 2020-06-21 19:28 • 来自相关话题

   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。 ...查看全部

   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。

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  手磨咖啡必备的工具:咖啡豆、手磨咖啡机、滤纸、虑壶、手冲壶、杯具。
  手磨咖啡的简易步骤:
  第一步:手动磨咖啡,顺时针旋转手把,碾碎咖啡豆,直至粉末为止。碾碎的时间较长并且锻炼手臂

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  第二步:冲泡咖啡。由滤杯中心向周围再回到中心,浸润所有咖啡粉之后停止注水。因为咖啡粉最后其实丢掉的,我们用虑壶萃取咖啡粉中的可溶解物质,最后就是喝到的咖啡了。
  从味道上,手磨出来的咖啡没有加糖,比较苦涩一点;从颜色上看,颜色偏红,与平常的咖啡色有些许区别;从功效上来看,由于是真正手磨的咖啡,所以即使喝少点,也会提神;这是真的咖啡!
  由于第一次磨,所以对于咖啡磨的程度还有水量的把握等等需要进一步探索,日后争取磨出好咖啡。

咖啡是否需要养一养再喝?

咖啡资讯甜咖啡 发表了文章 • 7 个评论 • 733 次浏览 • 2020-06-21 19:25 • 来自相关话题

   关于养豆的问题一直争议不断。起初笔者也认为咖啡必须要养才好喝,从业这段时间后,有了一些见解,我们一起来解开关于【咖啡豆养几天会更好喝】这个疑惑吧。 ...查看全部

   关于养豆的问题一直争议不断。起初笔者也认为咖啡必须要养才好喝,从业这段时间后,有了一些见解,我们一起来解开关于【咖啡豆养几天会更好喝】这个疑惑吧。

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  养豆的目的?
  烘焙结束后,咖啡会释放二氧化碳。这从冲煮咖啡时就可以看得到。手冲时,首先会注入咖啡粉1-2倍的水,遇水后的咖啡粉会开始膨胀变成小山丘。这就是咖啡粉释放二氧化碳的过程。
  养豆的目的就是释放咖啡豆中的二氧化碳。
  随着时间的变化,二氧化碳会慢慢的释放同时咖啡的风味也会逐渐挥发。所以我们在冲煮存放一个多月的咖啡,焖蒸时可能就不会有小山丘产生。【当然浅焙的咖啡小山丘也会不太明显,并不代表咖啡不新鲜】
  这是个基本的概念,但有些咖啡不需要养。
  为什么咖啡不需要养豆?
  当客户问到咖啡师/烘焙师的时候,他们也许会告诉你,这豆子不需要养。这个答案,可能是大多数咖啡爱好者的疑惑。

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  经过从业这段时间,笔者找到了答案。
  【没有烘焙瑕疵,烘焙节奏适当时咖啡不需要养】烘焙过程中生豆随着热量与时间的递增,咖啡会由绿色变成黄褐色,最终到达设定的烘焙度。当烘焙节奏过快的话,咖啡中的分子结构断裂的比较剧烈,咖啡熟豆会带有一些燥感/烟味等,咖啡放几天后这些味道就会消失。
  因为咖啡是会“呼吸”的。
  什么咖啡需要养?
  所以当你发现你拿到的熟豆有燥感,一些些烟熏味的时候,可以适当的放几天。

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  还有一种咖啡需要养,甚至存放一段时间后会更好喝。传统意式豆通常烘焙时间很长,小机器一般需要13min左右。烘焙度也会偏深,通常接近二爆,甚至是二爆密集。越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高,豆体越轻。在意式机萃取过程中会有小气泡流出,制作成拿铁也会有很明显的烟熏味。
  如何判断咖啡需要养豆?
  萃取咖啡时,使用浸泡式萃取咖啡最为稳定,萃取更为均匀。
  这个概念笔者在之前的一篇关于金杯与杯测的文章中有提到。当你拿到一款咖啡时,首先可以通过杯测去感受一下咖啡现在的状态。根据杯测的结果去决定冲煮方式与是否需要养豆。

咖啡小知识|1分钟了解7款最常见的咖啡,咖啡店点单选择不再困难

咖啡文化落花随流水 发表了文章 • 11 个评论 • 758 次浏览 • 2020-06-21 09:12 • 来自相关话题

   “馥芮白”这种奇特的名字,到底是啥咖啡?拿铁、摩卡和卡布奇诺都有什么区别? 咖啡店里的选择是否让你困扰呢? ...查看全部

   “馥芮白”这种奇特的名字,到底是啥咖啡?拿铁、摩卡和卡布奇诺都有什么区别? 咖啡店里的选择是否让你困扰呢?

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  咖啡馆越来越多,咖啡饮品的品种也变着花样不断推出新款。那么来了解下最基本、最常见的7款咖啡,入门知识简单易懂,让你在点单时候更知道自己想要什么!不再做咖啡小白。
  经过蒸汽打发的牛奶可以在咖啡上进行拉花,有很多可爱的图案~
  拿铁Latte

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  拿铁主要为大量的牛奶,加上浓缩咖啡,牛奶中会有少量奶泡
  拿铁应该属于最普遍的咖啡饮品之一了,每家咖啡店除了美式咖啡之外,必备的基本款奶咖。主要是由浓缩咖啡和热牛奶组成,顶部会有少量奶泡,还有咖啡师的拉花图案。
  拿铁口味不含糖,牛奶会综合部分浓缩咖啡的苦感,喝起来香浓顺滑,仍保持一些咖啡的浓郁和苦的感觉。Latte一词在意大利语中就是牛奶的意思,可见这款咖啡中牛奶占比会很大。
  意式浓缩Espresso

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  意式浓缩最为浓郁,萃取好要趁热品尝
  浓缩咖啡其实是很多咖啡饮品的基础,几乎每一款咖啡饮品都是在意式浓缩的基础上添加其他。
  意式浓缩Espresso就是用意式咖啡机高压热水萃取出的咖啡液,表面会有丰富的油脂,口感非常浓郁,保持咖啡原本的滋味,因此一般大家都觉得非常苦。根据咖啡粉使用的量,可以制作单份浓缩、双份浓缩或者三份的。
  美式咖啡Americano

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  美式咖啡主要是浓缩咖啡与水的结合
  据说二战时期,美国人喝到意式浓缩,哎呀太苦啦,那咋整?兑水喝呗!
  基本上外面咖啡馆的美式咖啡,就是在浓缩咖啡中加入一定比例的温水或冰水。不过在美国人的家中,习惯用滴滤的方式制作咖啡,这种萃取方式得出的咖啡含水分较多,比意式浓缩淡了许多,更容易让人接受。尤其是在做成冰美式之后,苦味更加不明显。
  卡布奇诺Cappuccino

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  上层奶泡丰富的卡布奇诺
  这款咖啡就是在偏浓的浓缩咖啡上,倒入蒸汽发泡的牛奶,顶部会有大量的奶泡。奶泡、牛奶、奶泡的比例基本上为1:1:1
  意大利语中,这一词语最早用于形容教会修士们的深褐色宽松道袍。意大利人发明了这款浓缩咖啡+牛奶+大量奶泡的咖啡饮品,觉得这款颜色类似与深褐色的修士道袍很像,于是就取名为Cappuccino~
  摩卡咖啡Mocha

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  花式咖啡的一种,基础咖啡也是意式浓缩,再加入巧克力浆和牛奶,顶部会挤上鲜奶油,有些地方还会装饰棉花糖。口感偏甜,不喜欢苦味的人群容易接受。
  焦糖玛奇朵Caramel Macchiato

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  含有焦糖的甜蜜口感和香气。在浓缩咖啡的基础上加入了适量糖浆,再兑入牛奶,顶部以焦糖糖浆装饰。和摩卡类似,也是不喜欢苦味的人群最佳选择之一。
  澳洲白咖啡Flat White

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  这款咖啡要趁热饮用,没有冷却版。如果你要点一杯冰的澳白,不如就喝冰拿铁吧
  这款与拿铁非常类似,基本上的区别在于咖啡牛奶的比例,以及牛奶打发的程度,同时热牛奶温度会比拿铁略低。在澳洲,做Flat white的杯型会比拿铁要小一号。
  在星巴克里,这款咖啡被翻译成“馥芮白”,听起来很高大上,不过在星巴克做出的味道基本与拿铁一样。
  咖啡的味道是怎样的,完全看喝咖啡的人。不同的喜好,不同人的嗅觉和味觉,都会带来不一样的感受。
  你的蜜糖可能会是他的砒霜~ 大家只要找到适合自己的,发现自己喜欢的口感就好啦!
  希望喝咖啡带给你快乐!

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

咖啡文化Walker 发表了文章 • 4 个评论 • 969 次浏览 • 2020-06-20 09:49 • 来自相关话题

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   再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

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  卡布奇诺是世界各地咖啡店的主流饮品,它的典型特征是它顶部的干奶泡,但这些年来,这种被广泛误解的饮料发生了相当大的变化。那么,到底要如何定义卡布奇诺呢?
  继续阅读吧,来发现卡布奇诺的历史、发展,以及为什么它是不断演变的。
  何谓卡布
  卡布奇诺是一种经典的浓缩咖啡融合牛奶的饮料。有一个常见的误解是,它遵循「三分之二」原则:即,三分之一的浓缩咖啡,三分之一的蒸奶和三分之一的泡沫牛奶。
  詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)在他的《咖啡的世界》(The World of Coffee)一书中颠覆了这一说法:他在书中指出,这一定义最初出现在20世纪50年代,早在卡布奇诺诞生之后。
  根据霍夫曼的说法,这种饮料的原名是Kapuziner,于19世纪在维也纳创建。这种小杯量的饮料,是由浓缩咖啡和牛奶与奶油的混合制作而成,调配出的饮料的颜色直到类似于僧侣的卡布钦长袍的颜色,才表明已经添加了足够的牛奶。

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  而今, 对卡布奇诺的定义已完全不同。在咖啡行业,SCA精品咖啡协会和WBC世界咖啡师大赛,都将卡布奇诺定义为 — 「 5-6盎司的咖啡与牛奶混合制作而成的,搭配出口感均衡醇香的味道」。一杯卡布奇诺咖啡的标准构成,是一杯浓缩咖啡、有质感的牛奶和至少1-1.5厘米的泡沫深度(垂直评估)。
  对卡布奇诺的这一定义,自创建以来几个世纪以来并没有改变:但是它在过去几年发生了变化。波兰的Agnieszka说,“我记得,2008年的卡布奇诺和我们现在看到的和品尝的完全不同,最大的变化是饮料的大小发生了变化。根据Agnieszka的说法,卡布奇诺的大小已经从至少220毫升/7.7盎司下降到120至180毫升/4.2-6.3盎司的总体积。而且,泡沫的厚度也减少了,从大约占杯子的50%至大约杯子的20-25%。
  杯量显著的减少在很大程度上是因为精品咖啡的崛起,侧重于突出咖啡浓郁的味道。饮料越小,所需的牛奶也越少,意味着消费者将有更好的机会品尝到咖啡的风味特征。在融合恰当的时候,牛奶可以和咖啡碰撞出不同的独特味道,这是在他咖啡中无法品尝到的。这种影响广泛而深远。

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  意式卡布vs西式卡布
  意式卡布奇诺被认为是20世纪初在意大利发明的,对意大利传统咖啡文化的了解有助于我们了解卡布奇诺定义的变化和发展。卡布奇诺是意大利日常文化的组成部分, 它们通常每天只饮用一次,传统化说是在早上饮用。
  事实上,意大利国家浓缩咖啡研究所有自己对卡布奇诺有自己的定义:「25ml的浓缩咖啡和100ml的蒸汽打发的牛奶,合格的的意大利卡布奇诺有在咖啡表面会带有一个白色圆形奶泡,周围用棕色的圆环装饰。」(意大利文译文)
  传统意大利式卡布奇诺和西式卡布奇诺的最大区别在于外观。意大利式卡布奇诺的咖啡顶部有一个白色的泡沫,稍微高出咖啡杯一点,沿杯边缘有一圈棕色油脂;西方风格的卡布奇诺演变到今天,在咖啡的液面通常带有拉花艺术装饰。
  传统的意大利卡布奇诺也以不同的方式饮用。它制作起来很快,被饮用起来也很快,仅是几口,消费者喝完开始他们一天的日程。传统西式卡布奇诺咖啡装饰也与拿铁不同;相反,咖啡师会让咖啡、牛奶形成不同的分层,为饮用者营造一种强烈的类似饮酒体验,在品尝到浓缩咖啡之前先喝到牛奶。

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  拿铁崛起,撼动卡布地位
  拿铁艺术的兴起让顾客会期待在拿到咖啡之前,想象等一下呈上的会是带有心、郁金香、玫瑰花还是其他拉花的奶咖。然而,在卡布奇诺上加入拉花,反而会对饮料的牛奶成分产生负面影响。延展性好的奶泡适合制作拿铁拉花,而这种奶泡与卡布奇诺咖啡所用的奶泡却相差甚远。
  试图在卡布奇诺上拉花可能会破坏咖啡的平衡感。打发奶泡的质量应该排在第一位,而拉花艺术则应排在第二位。
  卡布的未来
  一些咖啡店如今开始选择,不再以具体的名字命名以牛奶为基础的饮料,统称它们为「奶咖」。 这听起来很简单——但这也会让顾客产生混淆:他们如何知道饮料中会有多少奶泡?那在点单的时候顾客是否要跟咖啡师说清楚?

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  在行业内对cappuccinos有太多的特异性,但如果我们自己对奶咖的区别越不明确,越松散地遵守这些术语和规定,喝咖啡的顾客也会越混乱,我们就越难在行业共同寻找更好的咖啡。
  在咖啡赛事中,卡布奇诺的定义也发生了变化。在2016年,WBC改变了卡布奇诺制作的标准:整个饮料规格从150毫升改为咖啡师首选量。
  Agnieszka预测,我们需要跟上定义的潜在变化,而不是害怕它们,而是要拥抱它们:“我相信,只要咖啡演变进化,饮料的定义和组成也就会改变。咖啡产业和咖啡本身就像活的生物——生物都是在进化。 ”
  我们必须接受它的定义可以如此广泛地变化,我们必须承认,人们对它有不同的解释,让我们体验到咖啡不同的口味、触感和体验。再当我们谈到卡布奇诺时,才能够更期待意想不到的事情。

花式咖啡的种类有哪些

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 9 个评论 • 796 次浏览 • 2020-06-19 16:48 • 来自相关话题

   咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么花式咖啡的种类有哪些是怎样的?以下仅供参考! ...查看全部

   咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么花式咖啡的种类有哪些是怎样的?以下仅供参考!

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  “永恒的经典”拿铁咖啡
  拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
  完美无暇的卡布奇诺
  意大利人喜欢把卡布奇诺当作早餐中的饮料,如果再配上热而香甜的苹果派,简直就是一天的完美开始。他们有时也在一天中的闲暇时光喝上一杯卡布奇诺,但是通常会把正餐后的咖啡时间留给浓缩咖啡。
  一杯地道的意大利卡布奇诺咖啡,需要半杯意大利浓缩咖啡和半杯打成泡沫状的牛奶,也可以在牛奶的上面洒上可可粉或肉桂粉,用来作为装饰之用,同时防止牛奶起皮。
  康宝蓝、马琪雅朵咖啡
  意大利咖啡真是“百花齐放”,又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。
  康宝蓝的名字直译出来就是“加了鲜奶油的咖啡”,在一般意大利咖啡专卖店里,康宝蓝咖啡都是用玻璃材质的咖啡杯盛装的,所以可以清楚地看见鲜奶油和咖啡交融的界面
  因为鲜奶油本身有淡淡的甜味,所以一般建议在喝的时候不再加糖。
  “帝王气质”皇家咖啡
  法国一向以咖啡馆出名,自然也有几种代表性的咖啡了。首先是高贵的皇家咖啡。这一道极品可是由一位能征惯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲--白兰地!他在咖啡中掺入烈酒,这款咖啡最大的特点是在饮用时需要用火将白兰地和方糖点燃,当蓝色火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带着丝丝的甘甜,将法兰西的高傲,法国的浪漫完美地呈现出来。

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  浪漫温馨的庞德咖啡
  庞德咖啡,又称“玫瑰咖啡”,是法国最流行的花式咖啡之一。别致的创意,美的造型,适合情人对饮,或一个人享受寂寞之美。
  浓浓的咖啡香混合着酒香,令人心醉神驰!最美丽的是咖啡上桌的一刹,花颜灿烂,情人对视微笑,多少情意缱绻花瓣间……
  热情奔放的俄式咖啡
  高耸入云的乌拉尔山脉和冰天雪地的冬天造就了俄罗斯人强悍的个性,并赋予了俄罗斯咖啡热情激烈的口味。
  醉人的爱尔兰咖啡
  爱尔兰咖啡名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香,爱尔兰人视威士忌如生命,也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡,更能将咖啡的酸甜味道衬托出来,让你在品味咖啡的同时感受到酒精的浓烈。一杯爱尔兰咖啡就像冬晨冉冉升起的太阳,它会让你全身很快泛起暖意,思绪也会不由自主地随意飞扬。
  浓郁甜蜜的摩卡咖啡
  喜爱巧克力的伙计们,这就是为你们准备的!还记得意大利的拿铁咖啡吗?在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。
  摩卡咖啡制作十分简单,把三分之一的意大利浓缩咖啡、三分之一的热巧克力和三分之一的热牛奶依次倒入咖啡杯,就做成了摩卡咖啡。摩卡的特点就在于它既有意大利浓缩咖啡的浓烈,又包容了巧克力的甜美,更融合了牛奶的柔滑。
  优雅柔美的维也纳咖啡
  维也纳咖啡是一个名叫爱因舒伯纳的马车夫发明的,也许是由于这个原因,今天,人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。
  维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯经典的维也纳咖啡就做好了。
  灿烂狂野的地中海咖啡
  地中海咖啡混合了咖啡、巧克力糖浆和各种香料的味道。混合在一起的香料,就像地中海的多元文化特色,有北部非洲游牧民族的狂野、有西亚阿拉伯人悠久的历史、有南部欧洲人阳光灿烂的性格。因此,如果你想在一个特别的日子营造一种特别的气氛,地中海咖啡是你完美的选择。
  风味独特的土耳其咖啡
  土耳其人有句谚语说:“喝你一杯土耳其咖啡,记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷,到处是挂有“咖啡”招牌的店,有的还画着一只小巧的咖啡杯,杯沿上似乎冒着缕缕热气。

如何优雅的用英文在星巴克点单 | 星巴克咖啡种类大普及

咖啡资讯栀意 发表了文章 • 7 个评论 • 953 次浏览 • 2020-06-18 10:41 • 来自相关话题

 杯型 ...查看全部

 杯型

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Tall 中杯 - 12盎司,含一个浓度的浓缩咖啡
Grande 大杯 - 来源于意大利文,容量16盎司,含两个浓度的浓缩咖啡
Venti 超大杯 - 来源于意大利文,容量20盎司,和大杯一样含两个浓度的浓缩咖啡,为此有经济学家专门出了一本书论述《在星巴克要买大杯咖啡》最划算

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温度
热饮 Hot Drink 66℃
冷饮 Iced Drink / Cold Drink 都是含冰的
去冰 No Ice
少冰 Easy On Ice / Light Ice
超高温 Extra Hot 77℃
儿童温度 Kid's Temp 54℃

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糖浆
榛果糖浆 Hazelnut Syrup
香草糖浆 Vanilla Syrup
焦糖糖浆 Caramel Syrup
少糖 Less Syrup / One pump
半糖 Half Syrup / Two Pumps
多加一泵糖 Extra Pump
p.s. 同类型的糖浆市面都可以买到,本人因为爱喝咖啡又经常懒得去买,就常备一大瓶香草糖浆、奶油和抹茶粉等在家自制咖啡饮品来喝

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牛奶
脱脂牛奶 Non-fat / Skimmed Milk
低脂牛奶 2% / Skinny / Semi-Skimmed Milk
全脂牛奶 Whole Milk
豆奶 Soy Milk

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客制/特别要求
多奶泡 Extra Foam
不要奶泡 No Foam
不要奶油 No Whipped Cream
不要加满 With Room (即留出加牛奶和糖浆的空间)
低因/普通咖啡 Decaf / Regular Coffee 如果你不跟星巴克伙伴强调你要低因咖啡 Decaf 的话,一般就是默认你要的是普通咖啡 Regular Coffee
浓度
一个浓度 One shot / Solo / Single(约含75mg咖啡因 about 75mg caffeine)
两个浓度 Two Shots / Double / Dopio
三个浓度 Three Shots / Triple
四个浓度 Four Shots / Quad
咖啡种类
美式咖啡 Americano 最便宜的咖啡,Espresso 加水
拿铁咖啡 Latte Espresso 加双倍奶加奶泡
卡布奇诺 Cappuccino 1/3 Espresso,1/3 奶,1/3 奶泡。如果想要多些奶泡,就是 Dry Cappuccino, 少些奶泡就是 Wet Cappuccino

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摩卡 Mocha Espresso 加奶加奶油加黑巧克力酱, 可以选择不加奶油,No Whipped Cream
白巧克力摩卡 White Chocolate Mocha Espresso 加奶加奶油加白巧克力酱, white chocolate 更甜更浓稠热量也更高,喝前注意搅拌
馥芮白 Flat white 又称澳白,起源于澳大利亚及新西兰,奶泡绵密细幼 --- Velvet Microfoam, 含有双份的 ristretto --- 用萃取 espresso 的3/4时间出品,比拿铁更为浓郁、

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焦糖玛奇朵 Caramel Macchiato Espresso 加蒸煮牛奶加焦糖酱加香草糖浆
浓缩咖啡 Espresso 星巴克所有咖啡的灵魂与基础
浓缩康宝蓝 Espresso Con Pana 浓缩咖啡加奶油,由上至下饮用,不需搅拌,即刻喝完为佳

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浓缩玛奇朵 Espresso Macchiato 浓缩咖啡加奶泡
本周咖啡 Coffee of the Week 每周精选,周周不同
密斯朵 Misto 1/2本周咖啡,1/2奶,可再加香草糖浆变为香草密斯朵,比香草拿铁好喝
冷萃 Cold Brew 全球断货王,萃取时长超过12小时,可选加奶加糖去冰少冰

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星冰乐
星冰乐又分为含咖啡系列和无咖啡系列。
含咖啡系列 Blended Coffee
摩卡星冰乐 Mocha Frappuccino
咖啡星冰乐 Coffee Frappuccino
焦糖咖啡星冰乐 Caramel Coffee Frappuccino
浓缩咖啡星冰乐 Espresso Frappuccino
可可碎片星冰乐 Java Chip Frappuccino

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无咖啡系列 Blended Cream/Juice
抹茶星冰乐 Green Tea Frappuccino
巧克力星冰乐 Chocolate Frappuccino
香草星冰乐 Vanilla Frappuccino
芒果西番莲果茶星冰乐 Mango Passion Fruit Frappuccino

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另外还有经典热巧 Signature Hot Chocolate (巧克力奶加摩卡粉加奶油),茶瓦纳 Teavana 系列 (星巴克收购的一个水果茶品牌),红茶拿铁 Black Tea Latte 和抹茶拿铁 Green Tea Latte (这两种饮品虽然含有 Latte 一词,但是不含咖啡,只相当于奶茶), 含有 Green Coffee Extract 绿咖啡萃取物的星巴克冰摇沁爽系列 Starbucks Refreshers 和多种多样的季节性限量饮品 Seasonal Sips。

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朋友们,发挥你的想象力,到全球任意一家星巴克,自信的用英文把你的个性化需求告诉咖啡师(Barista)吧。
最后提供一些用英文点咖啡的例句:
Can I have a hot grande coffee? 我想要一杯热的大杯咖啡。
Can I have a hot venti coffee with milk? 我想要一杯热的加奶的超大杯咖啡。
Can I have an iced tall latte, easy on ice? 我想要一杯中杯冰拿铁,少冰。
Can I have a hot tall latte with vanilla syrup? 我想要一杯热的中杯拿铁加香草糖浆。
Can I have a venti java chip frappuccino? 我想要一杯超大杯可可碎片星冰乐。
Can I have a hot grande Latte with semi-skimmed milk, less syrup and no whipped cream?
我想要一杯热的大杯拿铁,要低脂奶,少糖,不要奶油。

白咖啡与黑咖啡的区别,究竟哪种咖啡好?

咖啡文化学习 发表了文章 • 4 个评论 • 829 次浏览 • 2020-06-10 10:20 • 来自相关话题

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。 ...查看全部

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。

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  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。用家用咖啡机煮出的咖啡,泡沫是均匀的黄褐色。如果咖啡豆是阿拉比卡豆种的话,泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果是罗布斯塔,泡沫则松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇浓郁的黑咖啡,除了甘醇的口感外,最吸引人的,莫过于咖啡在冲泡中飘出诱人神秘的芳香。
  白咖啡是马来西亚的土特产,已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用阿拉比卡、罗布斯塔等咖啡豆加入脱脂奶精的产物。
  轻度低温长时间烘焙后用特殊的工艺去除咖啡中的咖啡碱。去除碳烤时所产生的焦苦与酸涩感,将咖啡中的苦酸味与咖啡因降到最低。目前市面上面的白咖啡很多都是加入了麦乳精或者奶精的速溶咖啡。从香味来比较
  黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有可能会改变咖啡本身的香味儿。
  从苦味来看
  白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相对别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味几乎是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相对口感会更加的顺滑。
  黑咖啡的话,不同的品种、产地、储存方式、烘焙等等都会有不同程度的的苦味。黑咖啡的苦味是咖啡特有的,苦后回甘是黑咖啡的特点。
  从功效看
  黑咖啡的好处就不详细的说明了,有太多的研究证明了每天喝咖啡的好处。白咖啡的好处是什么呢?
  白咖啡和黑咖啡一样可以提神,口感上没有黑咖啡的苦涩,咖啡因含量低相比黑咖啡不容易伤胃。
  对于爱咖啡人而言黑咖啡绝对比白咖啡更好,更能够完整的品尝一杯咖啡原来全部的口感。
  对不爱咖啡人而言,白咖啡可以作为相对的首选,但是由于市面上白咖啡大多都是速溶的,因此一天也不要喝超过四杯哦

咖啡中卡布基诺,拿铁,摩卡,美式咖啡有什么区别?

咖啡问答空心印 发表了文章 • 4 个评论 • 2592 次浏览 • 2020-06-10 10:08 • 来自相关话题

   卡布基诺:牛奶?咖啡的融合,奶泡浓厚。  陶瓷卡布杯,容量240cc,杯口比拿铁杯窄,奶泡在杯中的厚度会更聚集,拉花难度高,厚的奶泡不容易控制,并且窄的杯口,不容易操作!喜欢喝奶泡,就选卡布! ...查看全部

   卡布基诺:牛奶?咖啡的融合,奶泡浓厚。
  陶瓷卡布杯,容量240cc,杯口比拿铁杯窄,奶泡在杯中的厚度会更聚集,拉花难度高,厚的奶泡不容易控制,并且窄的杯口,不容易操作!喜欢喝奶泡,就选卡布!

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  (如今的卡布正确比例:30毫升浓缩+牛奶+1cm以上奶泡)
  拿铁:牛奶?咖啡的融合,奶泡稀密,拉花。
  拿铁杯在280cc以上,还有一些韩系的咖啡厅用的是马克杯。但大多数的咖啡拉花爱好者,会选择泽田杯,而pca的比赛用杯是300cc,口径面积大,摊薄了奶泡,在拉花操作中有更多的空间,形成的纹路非常棒。
  (卡布第一口喝到的是奶泡,而拿铁第一口就是牛奶咖啡而已,卡布与拿铁都是奶咖,配白砂糖,更容易融入咖啡。
  摩卡:巧克力酱?牛奶?咖啡的融合,奶泡稀密,鲜奶油封杯。具有巧克力风味。不需要拉花,所以杯型方面不需要讲究。这张图,是我指导过的店出品,借用一下
  (有单品豆也叫摩卡,入口是果酸,回甘与可可味道各一半,最后嘴巴里都是可可味道
  美式:咖啡液+白开水。
  (因为美国人喝不惯浓缩,所以会加开水稀释)
  咖啡的本质就是饮料,只要你喜欢,爱怎么喝就怎么喝。老外喝浓缩奶咖也加糖~

被吹爆的网红泡沫咖啡,只需要速溶咖啡和糖,就可以成功复刻

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 6 个评论 • 562 次浏览 • 2020-06-10 10:04 • 来自相关话题

   夏日的突然袭击,整个人恨不得扛着空调出门(略显浮夸),一天一杯冰咖啡也太爽了吧,今年被吹爆的网红泡沫咖啡,只需要速溶咖啡和糖,就可以成功复刻!原材料不变,只是将咖啡打发更顺滑了,出来真的是完全不同的口感,惊艳。 ...查看全部

   夏日的突然袭击,整个人恨不得扛着空调出门(略显浮夸),一天一杯冰咖啡也太爽了吧,今年被吹爆的网红泡沫咖啡,只需要速溶咖啡和糖,就可以成功复刻!原材料不变,只是将咖啡打发更顺滑了,出来真的是完全不同的口感,惊艳。

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  号称有着"天鹅颈般的丝滑"口感,这好评看着我蠢蠢欲动、摩拳擦掌想要尝试一下,想做的小可爱我们一起来试试吧!
  材料准备:
  纯牛奶、速溶咖啡、白砂糖、热水、冰块
  第一步:
  先放入两勺速溶咖啡,只要是黑咖啡就行,但不要用"二合一"咖啡伴侣之类的。
  第二步:
  再放入两勺白砂糖,不喜欢甜味的小可爱可以减少一半。
  第三步:
  然后放入两勺热水,再充分搅拌至糖粒彻底融化。
  第四步:
  这一步就至关重要了,泡沫咖啡又称为"400次"咖啡,顾名思义就是将咖啡用手打400次,这就考验臂力和耐心啦,建议像我一样比较懒的小可爱可以选择电动打蛋器喔(如果没有的话,请保重2333..),打成如图所示的浓郁的焦糖色,咖啡奶泡绵密柔滑即可。
  第五步:
  夏日饮品怎么能少了冰块,为了让奶味更浓一些,我用牛奶冻成了冰块,没有的话可以用冰块代替就行。
  第六步:
  再倒入牛奶,牛奶倒满杯子的3/4处即可。
  第七步:
  再用勺子将打好的咖啡奶泡装满杯子就可以啦。
  成功出品,搅拌一下就可以饮用啦!咖啡泡沫真的会漂浮很久~~啜一口,它的口感有点像绵绵的咖啡糖浆,很细腻。
  Tips:
  1. 要用速溶黑咖啡,"二合一"是打发不了的;
  2. 不加糖也是可以打发的,但就和"不加糖打发淡奶油"差不多的味道~~可以细品一下;
  3. 咖啡:牛奶:热水的比例是1:1:1,想打出绵密的咖啡泡沫,这个比例是很关键的喔;
  4. 最好选用玻璃或者陶瓷的碗,高瘦型的比较好,千万不要用什么矮矮的小盆子啊,溅一脸啊!!别问,问就是衣服又废了一件;
  5. 不同工具的打发频率从高到低为:电动打蛋器>手持奶泡器>蛋抽>筷子。最后两种,不必亲试,酸痛警告!

摩卡、拿铁、卡布奇诺,咖啡种类太多傻傻分不清,别怕我教你