所谓经典，绝非一出世就能称为经典，即使它一出世大家就认定它是美的、好的，也需要承受岁月的打磨，在岁月的流逝中成就自己独特的韵味。

人是这样，咖啡也是这样。很多旧的、老的、古的、陈的事物之所以美好，就在于它们经过若干年的积累，蕴藏了无限深厚的内容。岁月是块磨刀石，在这块磨刀石上磨一磨，会拥有更多内涵，也只有真正有品位的人才懂得欣赏。所以，“喝东西要喝新鲜的”是相对真理，而不是普遍真理。
咖啡在经过适当的处理和长期的储存后，完全有可能成为弥足珍贵的陈年咖啡。当然并非只要随意放置，咖啡豆的价值就能越来越高。陈年咖啡那耐人寻味的口感绝对是认真呵护、精心照顾的结果。如果只是随意放置，咖啡豆只会失去活力，慢慢变质，直到生出虫子。
陈年咖啡在不去除内果皮的条件下，放在原产地储存，有人不时地翻动咖啡生豆，检视，让每颗豆都接触到空气和水分，使咖啡豆的干燥程度一致，经过四五年岁月的洗礼，最终形成了珍品。此时的陈年咖啡酸度较低，醇度增加，风味就好像普洱茶一样的迷人。著名的有陈年科纳豆、陈年曼特宁。