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2020年中国披萨行业现状分析,国内披萨市场发展相对滞后

admin2周前 (08-01)西餐知识330
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2020年中国披萨行业现状分析,国内披萨市场发展相对滞后一.披萨行业分类比萨(Pizza),又称比萨饼.匹萨.批萨.披萨.意大利馅饼是一种起源于意大利的食物,在世界各地都很受欢迎。披萨通常用发酵的圆面...

2020年中国披萨行业现状分析,国内披萨市场发展相对滞后

一.披萨行业分类

比萨(Pizza),又称比萨饼.匹萨.批萨.披萨.意大利馅饼是一种起源于意大利的食物,在世界各地都很受欢迎。披萨通常用发酵的圆面覆盖番茄酱.奶酪和其他女仆咖啡厅成分,由烤箱烘烤而成。市场上的披萨有很多种。根据不同的分类依据,披萨可分为以下几类:

披萨的主要分类

资料来源:华经产业研究院整理

二.全球披萨产业发展现状

与其他东亚国家(类似于中国的饮食文化)相比,中国披萨市场目前的发展相对落后。中国与世界其他国家万人口披萨店的数量如下:

2020年中国披萨行业现状分析,国内披萨市场发展相对滞后

世界主要地区每百万人口比萨门店数量

资料来源:公开资料整理

相关报告:华经产业研究院发布的《2022-2027年中国披萨产业市场全景评价与发展战略研究报告》

三.我国披萨产业发展现状

随着中国消费者可支配收入的增加和西餐接受度的提高,中国披萨餐厅的市场规模不断增长。数据显示,2016年至2019年,中国披萨餐厅市场规模从228亿元迅速增长至335亿元,期间年复合增长率为135亿元.7%,2020年受新冠肺炎疫情限制,下降至305亿元,同比下降8%.96%。预计随着疫情的好转,2022年其市场规模将达到418亿元。

2016-2022年中国比萨餐厅市场规模及增长趋势

资料来源:公开资料整理

2020年,我国比萨餐厅外送市场规模略高于堂食市场规模,堂食市场规模约148亿元,占488亿元.52%;配送市场规模约157亿元,占517亿元.48%。

2020年中国比萨餐厅行业外送及餐饮市场规模占比

资料来源:公开资料整理

从城市水平来看,我国披萨餐厅主要集中在一线城市和新一线城市,2020年分别占36%.30%,二线城市占19%,三线及以下城市占15%。

2020年中国比萨餐厅城市等级分布

资料来源:公开资料整理

四.披萨行业的竞争格局

1.进入壁垒

虽然经营管理一家披萨餐厅可能没有重大进入壁垒,但成为一家拥有多家餐厅的大型披萨连锁店面临着重大进入壁垒。

中国的披萨行业主要进入壁垒

资料来源:华经产业研究院整理

2.市场份额

披萨品牌众多,必胜客在披萨品牌市场占据绝对优势,2020年市场份额高达46%;其次是达美乐披萨,市场份额约为4%;棒约翰市场占比相对较小,约为2%。

2020年比萨品牌市场份额(按收入)

资料来源:公开资料整理

3.重点企业

必胜客的产品主要是披萨和小吃。1990年,必胜客在中国北京开了第一家餐馆。1997年,必胜客被纳入百胜集团,在中国已有30多年的发展历史,成为著名的披萨和休闲西餐品牌。

自2013年以来,必胜客门店数量迅速扩大,截至2021年,必胜客门店总数达到2590家,较2020年增加235家,同比增长9家.98%。

2013-2021年必胜客门店总数及增长情况

资料来源:公司公告,华经工业研究院整理

从餐厅总收入来看,2018年至2020年,必胜客餐厅收入由211年开始.1706亿美元下降到17亿美元.2021年美元回升至2021年.92亿美元,同比增长211亿美元.56%。

2018-2021年必胜客餐厅收入及增长

资料来源:公司公告,华经工业研究院整理

必胜客利用数字互动有效激活客户群体,运营私域流量。近两年来,必胜客同时在必胜客。APP与微信公众号进行社区会员管理,通过会员福利.必胜客享受卡等方式为会员提供全面的服务。近年来,必胜客会员数量稳步增长,2021年会员数量达到1.1亿人,会员销售额占55%。

2017-2021年必胜客会员数量与会员销售比例

资料来源:公司公告,华经工业研究院整理

由于疫情的影响和外卖业务的成熟,必胜客的数字订单和离店消费也呈现出快速增长,自2020年以来Q75%/42%提高到2021Q4的88%/44%,离店消费可有效降低门店运营成本,提高同店销售额。

2020-2021年必胜客网上订单与离店消费比例

资料来源:公司公告,华经工业研究院整理

五.展望披萨行业

披萨作为一种典型的西方食品,越来越受欢迎,现在披萨从生产到销售几乎都局限于餐厅。由于传统的唤醒条件和烘焙过程需要大量的时间成本,现在生活节奏加快,人们离开厨房的时间很少,这使得披萨的家庭生产非常困难。因此,披萨特殊快速膨松剂的研发和披萨快速烘焙过程的建立是实现披萨进入数千户和工业生产的关键问题。

对于披萨专用膨松剂的研发,可以在现有化学膨松剂的基础上进行适当的改进,如加入酵母发酵后的提取物浓缩液,在保证披萨快速醒发的同时,不失其独特的风味。

对于披萨的快速烘焙过程,可以尝试改造红外微波加热烤箱,微波由内到外加热和红外由外到内加热,可以大大缩短披萨烘焙时间,避免外焦内生问题,也可以保证成品质量更好。

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