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西餐知识|西餐常用的冷菜酱!

admin1周前 (08-01)西餐知识320
摘要:

西餐知识|西餐常用的冷菜酱!西餐中使用的酱汁与中餐相当。虽然从材料到搭配都不同于中餐,但在西餐的研发中起着至关重要的作用。西餐中的冷菜酱和热菜酱有哪些?现在就来看看吧!请下期热菜酱;...

西餐知识|西餐常用的肯德基现磨咖啡机冷菜酱!

西餐中使用的酱汁与中餐相当。虽然从材料到搭配都不同于中餐,但在西餐的研发中起着至关重要的作用。

西餐中的冷菜酱和热菜酱有哪些?现在就来看看吧!

请下期热菜酱;

西餐冷菜中常用的酱汁

1.蛋黄酱类

蛋黄酱mayonnaise

原料:蛋黄.法国黄芥末.白醋.色拉油.盐.白胡椒.李派林汁.柠檬汁

方法:

1.取蛋黄打匀,加入芥末搅拌均匀;

2.将色拉油慢慢倒入均匀的蛋液中,同时用打蛋器按同一方向搅拌,使色拉油溶解在蛋液中,直到蛋液上升,颜色变黄;

3、加入适量白醋,轻轻搅拌,使蛋液稀释至白色,最后加入盐、胡椒、李派林

用柠檬汁调味。用柠檬汁调味。

千岛汁thousandislandsauce

原料:蛋黄酱.番茄沙司.洋葱.熟鸡蛋.酸黄瓜.青椒.红甜椒.牛奶.盐.胡椒.李派林.辣椒汁.柠檬汁

方法:

1.将洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜洗净消毒;

2.将细粒加入蛋黄酱中,再加入番茄沙司,搅拌均匀后呈粉红色;

3.用牛奶将混合汁稀释至适当厚度,加盐、胡椒、李派林、胡椒汁、柠檬汁,搅拌均匀。

鸡尾汁cocktailsauce

西餐知识|西餐常用的冷菜酱!

原料:蛋黄酱.美国辣椒或辣椒汁.白兰地.番茄沙司.盐.胡椒.李派林.柠檬汁

方法:

1.将沙司和蛋黄酱搅拌成粉红色;

2.加入辣椒仔或辣椒汁、盐、胡椒、白兰地、李派林、柠檬汁调味即可。

塔塔汁tartaresauce

原料:蛋黄酱、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳、李派林、盐、胡椒

方法:

1、将洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳切成细粒;

2、将细粒放入蛋黄酱中搅拌均匀,加入李派林、盐、胡椒调味。

凯撒汁Caesardressing

原料:蛋黄.芥末.蒜末.银鱼柳.洋葱末.水瓜柳.辣汁.柠檬汁.橄榄油.盐.胡椒

方法:

1.将蛋黄和芥末混合,加入切成泥状的银鱼柳,慢慢倒入橄榄油,用打蛋器将蛋液同方向搅拌至头发上升;

2.加入柠檬汁,稀释至适当厚度;

3、加入蒜末、洋葱末、水瓜柳、辣汁、盐、胡椒调味即可。

法汁Frenchdressing

原料:

1cupwhitesugar白糖.1cupketchup番茄沙司.1cupvegetableoil熟菜油.2clovesgarlic,minced蒜末.1/2cupwhitevinegar白醋.1/2teaspoonhotpeppersauce辣汁.1tablespoonceleryseed西芹籽.1/4teaspoonliquidsmokeflavoring烟熏液2tablespoonsmincedfreshchives细香葱末.2tablespoonsmayonnaise蛋黄酱.1teaspoondijonmustard大藏芥末

方法:将上述调味料混合均匀。

沙巴央汁sabayonsauce

原料:蛋黄.白糖.马萨拉酒

方法:

1.将蛋黄放入一个容器中,然后将这个容器发送到另一个装有温水的大容器中;

2.加入糖、马萨拉酒,一边隔水加热,一边搅拌,直到蛋黄上升,变稠。

2.油醋汁类

红油醋汁(意大利油醋汁)

Italianvinaigrettedressing

原料:芥末.青椒.红园椒.洋葱.橄榄油,红酒.红酒醋.白醋.牛膝草.盐.胡椒

方法:

1.用小火浓缩红酒;

2.将青、红园椒、洋葱切成细粒;

3.用橄榄油慢慢调整芥末,加入红酒醋、白醋和浓缩红酒;

4.加入细粒、盐、胡椒、牛膝草搅拌均匀。

白油醋汁(法国油醋汁)

Frenchvinaigrettedressing

原料:芥末.青椒.红园椒.洋葱.橄榄油,白酒.白酒醋.白醋.牛膝草.盐.胡椒.蒜

方法:

1.浓缩白酒;

2.将青、红花椒、洋葱、蒜切成细粒;

3.用橄榄油慢慢调整芥末,加入白酒醋、白醋和浓缩白酒;

4.加入细粒、盐、胡椒、牛膝草搅拌均匀。

3.混合汁

牛油果汁avocadosauce

原料:鳄梨、洋葱、胡椒、芹菜、盐、胡椒

方法:

1.鳄梨去皮去核,用粉碎机打成泥、洋葱、胡椒、芹菜切末;

2.两者混合均匀,加盐,胡椒调味即可。提示:鳄梨要哦色绿,质软;

金枪鱼小牛肉汁tunaandvealsauce

原料:小牛肉.西芹.胡萝卜.洋葱.金枪鱼(听装).奶油.白酒.盐.胡椒.香叶

方法:

1.将小牛肉、芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶放入水中,加入白酒,煮至牛肉软;

2.取出煮好的牛肉,与各种蔬菜、金枪鱼、奶油一起用粉碎机、盐、胡椒粉、粉碎成泥。

辣根汁horseradishsauce

原料:辣根(瓶装).奶油.柠檬汁.盐

方法:用奶油慢慢调开辣根,稀释至适当厚度,加入柠檬汁和盐调味。

芥末汁mustardsauce

原料:法国芥末、蜂蜜

方法:将蜂蜜慢慢加入芥末中,同方向搅拌,直至厚度合适。

蓝芝士汁bluecheesesauce

原料:法汁.蓝芝士

方法:将蓝芝士切成小块,加入法汁,打碎。

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