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美国早餐的主要食物,鸡蛋菜的制作方法

admin2周前 (08-01)西餐杂谈380
摘要:

(1):西餐早餐菜肴相对固定,主要有大陆式和美式(又称英式);两者基本上与以下品种不可分割:1)果汁和水果:早餐果汁一般为橙汁(OrangeJuice),波萝汁(PineappleJuice),番茄汁...

(1):西餐早餐菜肴相对固定,主要有大陆式和美式(又称英式);两者基本上与以下品种不可分割:

1)果汁和水果:早餐果汁一般为橙汁(OrangeJuice),波萝汁(PineappleJuice),番茄汁(TamatoJuice),西柚汁(Grapefruit-Juice),葡萄汁(GrapeJuice)和苹果汁(AppleJuice)等;

A.时令新鲜水果盘和水果沙律也是人们最喜欢的西餐刀叉拿法早餐食品。只是早餐的水果沙律味道清淡少汁(Dressing)多用水果罐头;

B.烩干果(StewedFruit)也是人们最喜欢的早餐食品,通常使用西梅(Prunes)梨(Pears),桃(Peach),荔枝(Lychee),枇杷(Loquats),无花果(Fig),桔(Orange),杏子(Aprica))等;

2)干果食品(Cereal):市场上流行的谷类食品主要有小米片(CornFlakes),脆米粒(RiceCrispes),麦夫条(All-Bran),麦丝卷(ShreddedWheat),瑞士垃圾(Birchermusli)等等,吃的时候加糖或冷牛奶,有时加蜂蜜和糖浆(Syrup),此外,还有热谷类食燕麦片(Oatmeal),吃的时候加糖和热牛奶,还有麦片粥(Oatporridge)等等;吃谷类食物时,有的客人习惯配酸奶(Yogurt)和芝士(Cheese)。

3)鸡蛋菜:鸡蛋菜是美国早餐的主要食物,鸡蛋菜的制作方法很多,配菜多为烟肉(Bacon),火腿(Ham),香肠(Sausages)等。

A.煎蛋(FriedEgg),烹饪方法不同,一面煎,蛋白质上有气泡(UporStraitUp);煎一面,蛋白质上没有气泡,蛋黄明亮(Sunny-sideUp);两面煎,蛋嫩(OverEasy);双面煎至全熟(Over-Hard);

B.奄列蛋(Omellet):也就是蛋白质,蛋黄混合后,迅速炒成嫩蛋卷,有以下品种品种:炒垂死的蛋卷。(PlainOmellet),没有配料;奶酪垂死了(CheeseOmellet)配奶酪粒;火腿快死了(HamOmellet),火腿粒;烟肉垂死(BaconOmellet),烟肉粒;蘑菇濒临灭绝(MushroonOmellet),配蘑菇粒;洋葱垂死(OnionOmellet),洋葱丝;西班牙濒列;(SpanishOmellet),配番茄(Tamato),柿子椒(Sweet-BellPepper),洋葱粒;

C.溜糊蛋(ScrambledEgg),将蛋白质、黄搅拌均加盐(Salt),胡椒(Pepper),然后在锅上加入牛油(Butter)用水炒,最后用微火炒鸡蛋,吃滑糊蛋一般涂在上面(Toast);

D.煮鸡蛋(BoiedEgg),将鸡蛋连皮在沸水中煮熟,将鸡蛋分为嫩蛋(3分钟)和老蛋(15分钟左右左右),蛋黄在5分钟内开始凝固。

E.水波蛋(PoachedEgg):将冰水中的鸡蛋放入盆中,在沸水锅中加醋(Vineger)和盐(Salt),将鸡蛋慢慢倒入锅中,减少火势,3分钟即可,食用水波蛋一般配多士,(Toast)上;

4)面包:早餐面包可分为多士士面包(Toast)还有其他面包。多士种类有普通多士多士多士种(PlainToast),不添加任何配料;法国多士;(FrenchToast),在鸡蛋、牛奶、糖浆中浸泡多士,然后煎成;肉桂多士(CinnamonToast),在面包片上涂上黄油,然后去除肉桂(Cinnamon)食糖后烘烤;黄油多士士;(ButteredToast),用牛油烤的多士;薄烤面包(MelbaToast),切得很薄;其他面包有蛋奶包;(Brioches),丹麦包(DanishPastry),牛角包(Croissant),全麦包(Whole-WheatBread),英式松饼(EnglishMuffins),,炸包(Doughnuts),水果包(Fruit-Bread),班戟(Pancake),烘夹饼(Waffles)等;

5)餐后饮料:早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)、热鲜奶(HotMilk),朱古力奶(HotorColdChocolate),好立克(Horlicks),阿华田(Ovaltine);

(二)晚餐服务:

1.菜肴特点:西餐菜肴种类繁多,但有一定的规律,这与西方人的用餐习惯是分不开的:

1)头盆(Appetizers(E),Hors'd'oeuvres(F)),有些人说:头盆来自俄罗斯宴会。在客人到达之前,第一个客人会在其他房间吃饭前喝酒和零食,但现在这个习惯被固定在头盆里。其主要目的是平息饥饿和刺激食欲。因此,头盆不能影响主菜,但应有一些特点,风味独特,有一些咸或酸,少量,多为水果、蔬菜和适当的葡萄酒、腌制或熏制海鲜、肉类,或新鲜水产品与美味汁,以及一些泡菜沙拉,主要是以下品种:

A.鱼子酱(Cavior),是鲟鱼(Sturgeon)或三文鱼(Salmon)的鱼卵(Roe),腌制成黑色和鲜红色是最珍贵的。吃的时候一般配多士,柠檬(Lemon),蛋黄蛋白(EggYolk,EggWhite)洋葱碎(ChopedLemon);

B.鹅肝(FoirGras(F)):强制喂养和储肥的鹅肝可以作为鹅肝酱(Terrine),或嵌入面包,在蒸馏饼中制作干糕点卷(GooseLiverin-Pastry),也可加红酒(RedWine)和香料水果(如苹果)一起油炸食用。

美国早餐的主要食物,鸡蛋菜的制作方法

C.腌银鱼(Anchovy),银鱼是沙丁鱼,经常腌制成鱼,加入橄榄油(OliveOil)浸泡过。腌银鱼也是西餐中常用的调味料。

D.生蚝(FreshOyster),新鲜牡蛎(牡蛎)加柠檬汁、鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和牡蛎汁-醋(Viniger),干葱(Shallot),白兰地(Brandy)食用;也可以在牡蛎面上加入不同的香料烘烤(Gratinee)而成;

E.熏三文鱼(SmokedSalmon),烟熏三文鱼,食用应搭配柠檬、洋葱片等,现在也有很多人喜欢吃生三文鱼(Fresh-Salmon),吃的时候要配日本芥末(JapneseMastard);

F.蜗牛(Escargot),以蜗牛为原料,烹饪方法多种多样,一般采用各种香料和白酒(WhiteWine)填馅后烘制(Baked)而成;

G.小虾咯杯(ShrimpCocktail),在小杯子里混合一些蔬菜和煮熟的虾(Shrimp),柠檬和鸡尾汁(CocktailSauce);H.一些腌菜:巴麻火腿(ParmaHam),意式沙拉米(SalamiSausages),烟制海鲜(SmokedEil,Oyster,OX-Tongue,Salmon,Trout等)切成片铺在有生菜上(Lettuce)盘子上,或在蜜瓜里(Melon)制作风味独特的冻肉菜。当然,头盆的制作可以根据人们的兴趣和需要来烹饪,只要不失去大原则,就可以看作是头盆的开胃菜。

2)汤(Soup),很多人在使用开胃菜后,仍然把汤称为第一道菜,认为汤是晚餐的开始。A.清汤(ConsommeorBouillon),一种炖肉汤,用牛肉泥、鸡肉泥等加入各种香料,经过煮沸浓缩、调味、过滤等步骤,使汤清澈透明,是典型的法国制作方法。在此基础上,加上清汤独特清澈、美味、清淡的原则,可以制成不同品种的清汤,如:牛肉茶(BeefTea),清汤菜丝(ConsommeofVegetable),法式洋葱汤(FrenchOnionSoup)等等。

B.忌廉汤(CreamSoup):用油性炒面粉加牛奶,清汤(Consomme)忌廉(Cream)用一些调味品做的汤,以此为基础,加入鱼、鸡肉、蔬菜泥等,可以做成不同品种的廉价汤,如廉价蘑菇汤(MushroomCreamSoup)蔬菜忌廉汤(VegetableCreamSoup)等。

C.菜蓉汤(Puree),将蔬菜和豆类用清水煮沸,磨茸过滤后加入清汤或避免清汤和烟肉皮,用慢火煮沸。吃的时候一定要用炒面包颗粒。(Croutons)或者做泡沫的忌廉在汤上作点缀,如甘笋茸汤(PureeCarrots),菠菜茸汤(PureeSpinachSoup)等。

D.蔬菜汤(VegetableSoup),用油和蔬菜作为汤代码,然后加入清汤。这些汤大多含有一些肉,也被称为肉类蔬菜汤,可以分为牛肉蔬菜汤,基于牛肉清汤,如洋葱汤(Onionsoup)牛尾汤(Ox-tailSoup);鸡蔬菜汤,以鸡清汤为基汤,如:鸡杂浓汤(ChickenGibleSoup);鱼虾汤,海鲜清汤基汤如:龙虾汤(LobsterBisque)。

E.冷汤(ColdSoup),用清汤或冷开水加入蔬菜和少量肉类,俄罗斯风格,如新鲜番茄冷汤(ColdFreshSoup)等。

F.汤有一些常用词,下面介绍:a.Chowder(杂烩海鲜汤)(Clam),鱼或其他海鲜加洋葱、牛奶、土豆、熏肉和蔬菜杂烩,属于肉类蔬菜汤(VegetableSoup);b.Borsch(罗宋汤):用发酵或新鲜甜菜,加入牛肉、土豆等煮成浓汤,加入酸奶(SourCream)食用,属于肉类蔬菜汤;c.Bouilrabaise(法国海鲜炖菜),由几种海鲜、各种香料制成,是法国著名的菜肴,可作为汤或主菜,属于肉类蔬菜汤;d.Bisque(Bisk)(虾酱浓汤):一种贝类(ShellFish

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