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西餐知识:柠檬,青柠如何区分!

admin3周前 (08-01)西餐杂谈320
摘要:

西餐知识:柠檬,青柠如何区分!今天的主角是柑橘界的姐妹花柠檬Lemon和青柠lime。你熟悉这两个小家伙吗?柠檬和柠檬在西餐中起着很大的作用,可以腌制、烘烤、调味和装饰。本期将跟随小边深入了解它们~柠...

西餐知识:柠檬,青柠如何区分!

今天的主角是柑橘界的姐妹花柠檬Lemon和青柠lime。你黑咖啡的功效与作用熟悉这两个小家伙吗?柠檬和柠檬在西餐中起着很大的作用,可以腌制、烘烤、调味和装饰。本期将跟随小边深入了解它们~

柠檬Lemon和青柠Lime它们都来自云香科下的柑橘属,植物都是小乔木,因为它们一年四季都是常绿的,欧美很多家庭也被用作景观种植。

院子里的柠檬树,你想过那首歌吗?LemonTree

在市场上购买时,我们很难通过植物的特点来区分柠檬和柠檬,所以很多人认为黄色是柠檬,绿色是柠檬,事实上,这是一个很大的错误!这将解释两者的区别方法及其特征品种。

柠檬vs青柠

看颜色?

西餐知识:柠檬,青柠如何区分!

无论是柠檬还是柠檬,如果放久了,果皮都会逐渐从绿色变成黄色,所以表皮的颜色不是判断的标准。

柠檬和青柠在很多人的概念中

正常情况下,只要柠檬达到一定体积,果汁含量达到30%就会收获,无论此时柠檬的果皮是绿色还是黄色。但是,由于大多数人已经习惯了黄柠檬,收获的柠檬在上市前会使用特殊的催熟程序,使其变成美丽的黄色。

看体型?

柠檬的形状接近椭圆形,而柠檬的形状通常是圆形的。通常柠檬比较大,皮厚粗糙,果实底部突出部分明显;柠檬比较小,皮薄光滑,整体比较圆。

显然可以看出表皮厚度的差异

尝尝味道?

柠檬的味道是酸的和强烈的;柠檬的味道不酸,更美味,但有点苦。一般来说,如果烹饪需要强烈的酸甜味,就会使用柠檬,如柠檬塔;如果你需要光滑的味道,你会使用柠檬,比如鸡尾酒。

柠檬蛋白塔vs青柠鸡尾酒

品种

❂柠檬Lemon

普通柠檬CommonLemon

最常见的两种柠檬品种是尤力克Eureka和里斯本Lisbon,尤力克又称“四季柠檬”,因为全年高产稳定;与尤力克相比,里斯本酸度更高,汁多籽少。

甜柠檬SweetLemon

一般指一些酸度低的杂交品种,外观与普通柠檬基本一致,味道略甜温和,但保留了柠檬独特的香气。

香水柠檬Perfumelemon

台湾栽培品种,椭圆形较长,无籽,皮质较厚,香气浓郁。

❂青柠Lime

普通青柠CommonLime

最常见的石灰品种是墨西哥石灰KeyLime和波斯青柠PersianLime,都是四季开花结果,产量高。

金桔青柠Limequat

金桔和石灰的杂交品种,小圆球形,多用于制作饮料。

皱皮青柠Kaffirlime

表皮粗糙起伏,皮厚而苦,少汁,在东南亚料理中,用它的叶子和头皮屑来增加风味。

今天给你带来的蛋糕结合了柠檬和柠檬的双重口味,就像魔法一样美味,让我们一起学习吧!

双柠魔法蛋糕

Lemon-LimeMagicCake

原料(Ingredients)

蛋糕层,430克香草蛋糕预拌粉,300毫升水,80毫升蔬菜油,3个鸡蛋,柠檬层,4个鸡蛋,打散,300克白砂糖,1汤匙柠檬屑,1汤匙青柠屑,60毫升鲜柠檬汁,60毫升鲜青柠檬汁

顶部装饰:喷洒甜奶油,额外预留柠檬和青柠皮屑

制作方法(StepbyStep)

1.烤箱预热至175摄氏度,在中号长方形烤盘(约345摄氏度)cmX24cm)铺上烤纸。

2.在一个大碗里,将蛋糕所需的原料混合,用电动打蛋器中速搅拌2分钟,然后用刮刀均匀搅拌,倒入烤盘中。

3.取另一个大碗,将柠檬酱层的所有原料搅拌均匀,直至光滑,然后均匀分散,倒入烤盘中。柠檬酱会沉到蛋糕面糊下面。

4.烘烤30-35分钟,直到牙签插入无粘面糊,常温冷却30分钟,然后放入冰箱至少4小时。在蛋糕上涂上奶油,撒上额外的柠檬和柠檬屑,切成小方块。

5.未食用的部分放入冰箱冷藏。

小贴士(Tips)

*一个中等大小的柠檬可以出汁3汤匙,还有2到3茶匙的柠檬皮屑;

*中等大小的青柠可以出汁2汤匙,以及1至2茶匙青柠皮屑;

*请特别注意操作,因为柠檬酱层很容易与蛋糕层分离。

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