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全面分析西餐摆盘中的西餐摆盘“杂草”

admin2周前 (08-01)西餐杂谈300
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全面分析西餐摆盘中的西餐摆盘“杂草”当你看到一顿西餐在你面前时,你对各种用来调味的叶子感兴趣吗(画外音:那叫香草!)找到这篇文章,记住八种常用香草的名字和外观,下次吃西餐,你可以轻轻地展示你的能力。西...

全面分析西餐摆盘中的西餐摆盘“杂草”

当你蒸汽咖啡机看到一顿西餐在你面前时,你对各种用来调味的叶子感兴趣吗(画外音:那叫香草!)找到这篇文章,记住八种常用香草的名字和外观,下次吃西餐,你可以轻轻地展示你的能力。

西餐中的香草

事实上,西餐烹饪中使用的调味料有两种,即香草(herbs)和香料(spice)。由于饮食习惯的不同,对于很少接触西餐的人来说,差异并不是很清楚。

一般来说,香草是植物有香味的叶子。这些植物没有木茎,通常生长在温带;香料是指植物的树皮、果实、根和茎,通常生长在热带地区。香草新鲜时更香,香料干粉味道更强。

今天主要带大家了解西餐烹饪中常用的几种香草(herbs)。

罗勒Basil

罗勒的品种很多,这里主要介绍的是意大利菜使用频繁、代表性强的甜罗勒(sweetbasil),与中餐使用的九层塔不同。后者叶脉纤维强,经得起烹饪。意大利罗勒的叶子很嫩,不耐热。常用于冷酱和沙拉,也常用于热菜上的盘子。

用途:常用于制作意大利青酱(pesto),基本上,意大利家家户户的冰箱里都存放着这种多才多艺的酱汁。除了罗勒,这种酱汁还含有橄榄油、大蒜、帕默森奶酪和一两种坚果。制作起来相对简单。适合涂面包、沙拉和青酱意大利面。

百里香Thyme

百里香又称麝香草,主要用于法国、意大利、希腊、中东等地的烹饪。味道略带苦味,香气持久,气味温和。

用途:常用于香料醋、香草鳄梨、炖菜、腌肉、腌鱼,我个人常用于制作蒜蓉鳄梨虾。

迷迭香Rosemary

迷迭香原产于地中海,名字优雅,让人想闻。西餐的出现率和百里香都很高,香味浓郁,甜中带苦,所以烹饪中使用的量不宜过大。适合庭院种植,也是常见的花园植物。

用途:常用于西餐牛排、土豆等烹饪,也常用于烘焙产品。它的特殊味道几乎与大多数肉相匹配,我经常用它来做法国炸羊排,迷迭香烤啤酒鸡。

欧芹Parsley

全面分析西餐摆盘中的西餐摆盘“杂草”

欧芹原产于意大利附近的地中两岸,比中国芹菜略重,但在香草中仍然清新温和。由于其特殊的香味,它经常被用来掩盖其他成分中的强烈气味,使其变得芳香。

用途:常用于冷盘摆盘,也适用于意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆、烤鸡等各种食材。

薄荷Mint

薄荷比其他香草更熟悉,味道清凉,广泛应用于饮料、甜点、蛋糕等领域。

用途:可用于去除鱼和羊肉的腥味,或与水果和甜点搭配。通常用于冷菜,叶子直接放在沙拉和甜点上装饰。因为它是甜点上绿色装饰的最佳选择,我经常用它来装饰甜点。

牛至Oregano

牛是另一种非常意大利的香草,味道清淡。最著名的应该是意大利调料(ItalianSeasoning),它由同等的牛、罗勒碎、鼠尾草组成,常用于汤、酱。

用途:适用于鸡肉、蔬菜和番茄菜肴,常用于烹奶酪、馅料、沙拉等。下次我要用它来做蒜蓉奶酪烤虾。

莳萝Dill

萝卜又称茴香,叶子鲜绿,味道香甜。不仅西餐常用于烹饪,中餐也常用其特殊的风味添加成分,如饺子。

用途:常用于鱼、虾、贝类,北欧名菜干腌挪威鲑鱼也广泛使用,成品入口不像生鱼片鲑鱼软糯,但硬凝胶的味道,外观几乎透明的粉色凝胶。

细叶葱Chives

这种洋葱不同于中国洋葱。它是一种非常薄的种类,所以味道很柔和。气味挥发性强,应避免过度加热或与过多油混合。

用途:撒在煎蛋上,夹在三明治酱里,或装饰在西式浓汤上。有一种经典的英国早餐叫做英国早餐。EggsBenedict,一般完成后会在上面散上chives。

Tips:

买回来后,用厨房纸巾轻轻按压,让水吸收到纸巾上,用新纸巾包裹香草,放入保鲜袋,放入冰箱冷藏;

薄荷、罗勒、欧芹、百里香保存7-10天左右,迷迭香保存15天左右。

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