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【知识积累】西餐常用香料用法总结,值得收藏的干货知识

admin3周前 (08-01)西餐菜单360
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【知识积累】西餐常用香料用法总结,值得收藏的干货知识西餐总是用香草调味,同时有很多“香料”这些香草到底是什么?“植物”?花友们一定很好奇?今天,山西新东方将带您了解西餐烹饪中常用的几种香草(herbs...

【知识积累】西餐常用香料用法总结,值得收藏的干货知识

西餐总是用香草调味,同时有很多“香料”这些香草到底是什么?“植物”?花友们一定很好奇?今天,山西新东方将带您了什么时候喝咖啡最好解西餐烹饪中常用的几种香草(herbs)。

事实上,西餐烹饪中使用的调味料有两种,即香草(herbs)和香料(spice)。由于饮食习惯的不同,对于很少接触西餐的人来说,差异并不是很清楚。

一般来说,香草是植物有香味的叶子。这些植物没有木茎,通常生长在温带;香料是指植物的树皮、果实、根和茎,通常生长在热带地区。香草新鲜时更香,脱水后味道更浓。

让我们来看看西餐烹饪中常用的几种香草。

1.罗勒Basil

罗勒的品种很多,这里主要介绍的是意大利菜使用频繁、代表性强的甜罗勒(sweetbasil),与中餐使用的九层塔不同。后者叶脉纤维强,经得起烹饪。意大利罗勒的叶子很嫩,不耐热。常用于冷酱和沙拉,也常用于热菜上的盘子。

用途:常用于制作意大利青酱(pesto),基本上,意大利家家户户的冰箱里都存放着这种多才多艺的酱汁。除了罗勒,这种酱汁还含有橄榄油、大蒜、帕默森奶酪和一两种坚果。制作起来相对简单。适合涂面包、沙拉和青酱意大利面。

2.百里香Thyme

百里香又称麝香草,主要用于法国、意大利、希腊、中东等地的烹饪。味道略带苦味,香气持久,气味温和。

用途:常用于香料醋、香草黄油、炖菜、腌肉、腌鱼。

3.迷迭香Rosemary

迷迭香原产于地中海,名字优雅,让人想闻。西餐的出现率和百里香都很高,香味浓郁,甜中带苦,所以烹饪中使用的量不宜过大。适合庭院种植,也是常见的花园植物。

用途:常用于西餐牛排、土豆等烹饪,也常用于烤制品。它的特殊味道几乎与大多数肉相匹配,通常用于制作法国炸羊排、迷迭香烤啤酒鸡。

4.欧芹Parsley

欧芹原产于意大利附近的地中两岸,比中国芹菜略重,但在香草中仍然清新温和。由于其特殊的香味,它经常被用来掩盖其他成分中的强烈气味,使其变得芳香。

用途:常用于冷盘摆盘,也适用于意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆、烤鸡等各种食材。

5.薄荷Mint

薄荷比其他香草更熟悉,味道清凉,广泛应用于饮料、甜点、蛋糕等领域。

用途:适用于鸡肉、蔬菜和番茄菜,常用于烹调奶酪、酿馅、沙拉等。

【知识积累】西餐常用香料用法总结,值得收藏的干货知识

6.莳萝Dill

又称茴香,叶片鲜绿,味道香甜。

用途:常用于鱼、虾、贝类,北欧名菜干腌挪威鲑鱼也广泛使用,成品入口不像生鱼片鲑鱼软糯,但硬凝胶的味道,外观几乎透明的粉色凝胶。

7.细叶葱Chives

这种洋葱不同于中国洋葱。它是一种非常薄的种类,所以味道很柔和。气味挥发性强,应避免过度加热或与过多油混合。

用途:撒在煎蛋上,夹在三明治酱里,或装饰在西式浓汤上。有一种经典的英国早餐叫做英国早餐。EggsBenedict,一般完成后会撒在上面chives。

事实上,这些香草植物不仅出现在餐桌上,也是许多外国人热衷于种植的一种植物。它们大多容易饲养,生长旺盛,许多只是种在盆里,散发出醉人的香味~

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