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厨师教的猪排新做法肉质鲜嫩,酱汁口感饱满,比西餐煎牛排更香

admin3周前 (09-16)西餐杂谈360
摘要:

厨师教的猪排新做法肉质鲜嫩,酱汁口感饱满,比西餐煎牛排更香江南地区的大多数人喜欢吃猪排,烹饪技术包括油炸和酱汁盐水。大排是里脊肉和背脊肉之间的连接部分,也被称为肉排,这里教你我红烧法,肉嫩,酱汁味道饱...

厨师教的猪排新做法肉质鲜嫩,酱汁口感饱满,比西餐牛排更香

江南地区的大多数人喜欢吃猪排,烹饪技术包括油炸和酱汁盐水。大排是里脊肉和背脊肉之间的连接部分,也被称为肉排,这里教你蓝山咖啡真的好喝吗?我红烧法,肉嫩,酱汁味道饱满,也很美味。

一、红烧大排

主料:猪排350g(4块) 生姜少 许葱50g 鲜酱油1勺 红烧酱油2勺

辅料:1勺白糖 半盐半勺 生粉少许 料酒2勺

制作工艺:

1.准备材料

2.大排洗净用刀背拍松动

3.加入1勺料酒,1勺鲜酱油,半勺盐,半勺糖拌匀,腌制半小时

4.腌制后,加入生粉,搅拌均匀

5.锅加油烧至80%热,放入大排煎炸

6.煎至大排两面金黄

7.捞起

8.准备葱和姜片

9.放入锅底

10.放上大排

11.加入淹没大排的水,烹入1勺料酒,1勺白糖,2勺红烧酱油,少许鸡精,水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟(中间要给大排翻个面)

12.打开盖子收集汁液直到酱汁变稠

13.装盘

14.开吃咯

15.成品

15.成品图

二、卤汁烧大排

主料:6块肉排 大蒜8瓣 青葱2棵 生粉适量

辅料:适量的盐 生抽适量 糖适量 胡椒粉适量 料酒适量 蒜汁适量 鸡粉适量

制作工艺:

1.葱切肉排,用厨房纸吸水,用刀背拍松,加盐、糖、胡椒粉、料酒、蒜汁,用新和酱油腌制20分钟

2.包上生粉,静置一段时间,将油放入锅中,加热70%,将排骨炸成金黄色,取出

3.锅底油烧40%热,蒜瓣葱炒香,肉排少许欣、酱油、糖、水,一起烧5分钟

4.控制干油后装盘,撒上香菜末,一道菜就出笼了。

以上是猪排的制作工艺。欢迎补充。如果你喜欢,请注意并留言。你的关注和评论是动力。

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