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零基础学做西餐 这些不起眼的香料是灵魂

admin3周前 (09-16)西餐杂谈380
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零基础学做西餐这些不起眼的香料是灵魂西餐里总有很多秘密。如果你想做出完美的菜肴,你需要熟悉这些秘密。例如,温度的秘密,有时甚至是1°C的温差会得到完全不同的味道;比如重量的秘密,有时候只有1g的重量...

零基础学做西餐 这些不起眼的如何磨意式咖啡和美式咖啡豆?香料是灵魂

西餐里总有很多秘密。如果你想做出完美的菜肴,你需要熟悉这些秘密。

例如,温度的秘密,有时甚至是1°C的温差会得到完全不同的味道;比如重量的秘密,有时候只有1g的重量,也会给菜肴的味道带来翻天覆地的变化。

但对于西餐来说,这些都不是最大的秘诀。想要做好西餐,最重要的是掌握灶台上的瓶瓶罐罐——香料。

不同的香料会给菜肴不同的味道。

也许你吃这道菜的时候,

感觉自己沐浴在地中海的阳光下。

品尝另一道菜时,

你已经在神秘的加勒比了。

百里香

百里香是西餐烹饪中常用的香料。它尝起来很香。主要用于制作香料袋和酱汁,作为汤、蔬菜、禽肉和鱼的调味品。

莳萝

西餐多用来做沙拉、酱汁,也可以用来做鱼或肉。

罗勒

罗勒又称九层塔,香气四溢,在西餐中很常见,与番茄特别搭配,主要用于制作肉类、海鲜、酱料。

薄荷

薄荷会散发出不同的气味,如苹果味,嫩茎尖可以烹饪,西餐主要用于烹饪酱羊肉或郁香甜点。

迷迭香

迷迭香有浓郁的香味、辛辣的味道和茶香。在西餐中,它通常用于烹饪羊肉、羊排或牛排,也用于制作酱汁。

欧芹

欧芹是一种香辛叶菜,广泛应用于西餐,主要用作冷盘或菜肴的装饰,也可用于生食或去除异味。

牛至叶

牛至叶是西餐烹调意大利薄饼、墨西哥菜和希腊菜的必备香料。它也可以用来添加香味或去除肉的气味。

龙蒿

龙蒿有茴香的香味。它是制作酱汁和汤的好材料。主要用于鱼、鸡、蔬菜的西餐,使菜肴更加美味。

香茅

香茅是西餐中常见的香草之一。因为它有柠檬,又称柠檬草,主要用于烹饪禽肉和海鲜,去除肉腥味。

月桂叶

月桂叶又称香叶,味道辛辣。它是欧洲餐馆常用的调味品。适用于汤和酱汁,也用于餐饮装饰,使外观更加美观。

丁香

丁香,又称紫丁香,具有独特的香味。它主要用于制作零食和葡萄酒,也可用于烧烤猪腿和火腿。

肉桂

肉桂,又称玉桂,味甜辣,一般用于制作小吃和面包。例如,在制作西餐中的苹果派时,加入肉桂使味道更柔软。

鼠尾草

鼠尾草香味浓郁,通常用于西餐中的馅料和猪肉、鸡肉、豆类、奶酪或野味。

肉豆蔻

肉豆,又称肉豆蔻,一般用作西餐的调味品,也可以和鲜奶、水果、蔬菜一起食用,尤其是做土豆的时候,会更好吃。

藏红花

藏红花一般指番红花,是法国烹饪中常用的香料,也是一种非常昂贵的香料,适合家禽、海鲜烹饪。

香料种类繁多,难以想象。他们各司其职,为烹饪画龙点睛。任何经常进出厨房的人都不会拒绝他们的帮助。

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