安化黑茶千两茶拆解指南

安化黑茶千两茶拆解指南

安化黑茶，又称千两茶，是一种中国传统的发酵茶。它产自湖南省安化县，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。在这篇文章中，我们将深入探讨安化黑茶千两茶的制作过程和特点，并为您提供一份详细的拆解指南。

历史渊源

安化黑茶有着悠久的历史渊源。据记载，早在唐代就有关于“荼”的记载，而“荼”即为当时对于发酵后成品之称呼。到了宋代，则出现了“蒸青”、“晒青”等词汇，并开始使用锅炉进行加工。

明清时期，随着技术不断改进和完善，“荼”逐渐演变成了今天我们所熟知的安化黑茶。而如今，在全国各地都可以看到这种香气扑鼻、回甘无穷的优质红茶。

原料准备

首先要准备好新鲜嫩芽或嫩叶作为原料。这些嫩芽或嫩叶需要经过摘取、筛选等步骤后方可使用。选择优质原料是制作高质量安化黑茶的第一步。

萎调处理

将采摘下来的新鲜嫩芽或嫩又放置在通风干燥处进行萎调处理。通过控制时间和温度来使其失去水分并软化，以便后续工序更好地展开。

揉捻发酵

经过萎调处理后的原料会被送入揉捻机器进行揉捻操作，在此过程中会促使内部细胞涌出汁液并接触空气从而引起发酵反应。

杀青定型

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将已经完成发酵反应且含有大量水分及油脂物质内部组织重新加热至80-90℃左右进行杀青定型操作。

这个步奏主要目标是通过高温快速杀死内部微生物活性及挥发多余水分与油脂物质。

条件允许可以用竹编盛装遮阳阴干。

• A. 定型时间：约10-15分钟；
• B. 定型方式：火力强劲；定时轮换均匀加压保持色泽块整形；注重手法技巧及经验积累。