在家用电饼铛轻松制作美味披萨的完整指南

为什么米其林餐厅那么爱用松露做菜？

为什么米其林餐厅那么爱用松露做菜？

作为米其林的发源地，法国是米其林星级餐厅最多的国家。其中法国菜作为米其林餐厅的传统菜肴，更是历久弥新，深受世界各地美食爱好者的喜爱。

国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合和龙虾。

而松露在法餐中依然占据着非常重要的地位。黑松露与鱼子酱，鹅肝酱并称为“世界三大美食”。最好的黑松露出产于法国，80%在普罗旺斯。

常常能在法餐中见到黑松露的身影，最经典的莫过于黑松露入酱汁配牛排。黑松露被誉为“世界珍味之王”的黑松露价格贵如黄金，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。年产量约35吨，曾经甚至拍卖过上万的天价。

除此之外，黑松露可以生吃，半生吃，或者入主食和甜点。法餐中很多常见的菜:鹅肝配黑松露，黑松露煎蛋，香梨黑松露......

米其林餐厅里的黑松露被很多人熟知。

第一道温泉蛋

温泉蛋半侵在芦笋松露泡沫中，盖着几大片花纹漂亮的黑松露。还装饰着网格状的松露薄片。蛋，白的通透，隐隐透着蛋黄儿的粉红色。用勺子一戳就破了，蛋黄不急不缓的流出，和松露泡沫混合起来，汤汁浓稠了许多。蛋白虽是凝固的状态，入口和蛋黄松露汁同样嫩而润，这烹饪温度和时间把握的正好。

第二道鹅肝意饺

这道菜倒是被鹅肝惊艳了，“露杰”鹅肝作为饺子馅是够***的，入口一粒，意面做的饺子皮略硬，在有嚼劲的面皮中寻找鹅肝的柔软，舌头还没探到若软香味就已布满口腔。

第三道太平洋扇贝

太平洋扇贝的鲜美不用多说，吃惊于其中的配菜：耶路撒冷菊芋，一片一片的，半透明，像白萝卜片或梨片。入口清爽，有丝丝甜。

西餐烹饪专业学什么？

西餐专业学习内容包括内容还是很多的，而且现在国内也非常盛行西餐厨师是一份高大上的工作，想学西餐的人越来越多，可是学西餐到底要学些什么课程呢，想知道自己到底适不适合学西餐，首先得弄明白西餐课程都包括哪些。这将对你以后的工作奠定基础。

西餐专业学习内容：本专业以实践操作为主，主要学习法式、英式、意式、俄式、美式、德式、日韩、东南亚等多国料理，全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、；西式汤；西餐热菜，各国特色菜，自助餐以及早餐餐厅及酒店制作零点，以及成本核算、成本运用等相关内容。

与此同时，不同西餐专业的学习内容是不同的，下面成都新东方烹饪学校以两年制西餐专业为例，为大家说明西餐专业具体学习内容。

西餐专业学习内容包括哪些

1.西餐专业第一学期学习内容

西餐食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。植物性原料加工成形、畜肉类的分割……

2.西餐专业第二学期学习内容

西餐酱汁：布朗少司、蛋黄酱、油醋汁、奶油汁、番茄汁……

西餐冷菜：意大利田园沙拉、金枪鱼沙拉、芦笋鸡蛋沙拉……

西餐热菜：美式汉堡、基础披萨制作、美式炸鸡、香烤牛排、香煎羊排、煎鱼柳配香草番茄汁……

西餐汤类：德国青豆汤、法式海鲜汤、意大利蔬菜汤……

3.西餐专业第三学期学习内容

西式经典酱汁：黑椒汁、红酒汁、迷迭香汁、蘑菇汁、千岛酱、凯撒酱、黑醋汁……

西式经典冷菜：华尔道夫沙拉、凯撒沙拉、三文鱼塔塔配芒果沙拉……

西式经典热菜：烤安格斯西冷牛排、普罗旺斯羊排配红酒汁、白兰地扒烤大明虾、蓝带炸猪排……

西式经典汤菜：法式洋葱汤、罗宋汤、匈牙利牛肉汤……

4.西餐专业第四学期学习内容

东南亚风味菜肴：海南鸡饭、印尼炒饭、新加坡炒面、越南春卷、冬阴功汤、泰式牛肉沙拉、咖喱烩鱼头……

西式甜点：提拉米苏、奶油蛋糕、水果欧式蛋糕、吐司制作、草莓慕斯、日式乳酪蛋糕、美式苹果派……

西式早餐宴会制作：西式早餐肠、西式培根、温泉蛋……

饮品咖啡：咖啡基础知识、咖啡拉花、意式咖啡……

这些课程也不是太复杂，相信你认真努力学习肯定会成功的。

温泉蛋的做法，温泉蛋怎么做好吃，温泉蛋的家常做法

材料 （2人份） ：鸡蛋2个 厨房吸油纸2张 制作顺序 1 用2张稍厚的厨房吸油纸步骤：1 用2张稍厚的厨房吸油纸把鸡蛋包起来，用热水器里的热水把鸡蛋纸包淋湿，好让鸡蛋的温度接近常温。 2 锅里的水沸腾后就把火关掉，把1（鸡蛋纸包）轻轻地放进锅里盖上锅盖。 3 放置15分钟就能做成温泉蛋了? 4 这是为喜欢蛋黄也黏糊糊凝固起来的人做的冬季版温泉蛋。 5 不过在炎热的夏天，可能提前2，3分钟就可以做好。 要弄清楚你家的锅需要用多久哦。

台湾温泉蛋的做法

温泉蛋 一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名，先很多做法都是用白开水直接煮。 这种水煮蛋需要严格控制时间。在蛋清稍微凝固，蛋黄完全不凝固的时候，从水中取出。 敲开蛋壳，倒入放入碗中。 蛋清为乳状半凝固状态，全白。蛋黄被完全包住。 具体做饭： 1. 鸡蛋放入锅中，加入漫过蛋4-5cm左右的水。 2. 加热、用温度计测温度。保持水温在60℃40-60分钟，或者65-68℃30分钟。(80℃蛋白会固化，所以要低于这个温度)。 3. 煮好的温泉蛋打在白米饭上，再洒些许酱油。温泉蛋饭就ok了。