生鲜牛排的黄金腌制法则：解锁鲜嫩多汁的美味密码

避风塘炒蟹有什么典故吗？怎么做才好吃？

本文用到的食材有:螃蟹辣椒姜想吃香港避风塘炒蟹的话，就自己在家做吧。自己在家制作虽然无法达到正宗，不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要用心烹制，食材新鲜，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。下面小编就来告诉大家香港避风塘炒蟹的具体操作步骤。油，大蒜，生姜，糖，淀粉，盐，红辣椒，面包糠，蒸鱼豉油，白酒1、螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉，准备好调料。2、大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。3、然后把螃蟹切口朝下炸制，直到螃蟹变色金黄，捞出沥油备用。4、底油放入姜末和蒜末小火炸香，直到蒜末变金黄。5、再倒入面包糠炒香，加入葱花和辣椒继续翻炒。6、加一些盐，糖翻炒，加入螃蟹继续翻炒。7、加少许蒸鱼豉油继续翻炒。直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。避风塘炒蟹的做法避风塘炒蟹源于香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。香港避风塘炒蟹的做法及菜评就是小编总结出来的这些，虽然无法做到非常的正宗，但是味道还是很接近，也非常的可口的。今天小编给大家介绍一道非常美味的避风塘炒蟹的家常做法，避风塘”到底是什么？为何风靡世界各地？每年的6-9月份，台风都会侵袭香港，为避免出入香港的船只遭到台风侵袭，香港***在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海，有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食，比如：海鲜、粥、粉、面等，最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”、“避风塘蛋黄蟹”等。好了废话不多说了，接下来就让小编带着大家看看这道菜的具体做法。1.主料：螃蟹(二只)2.辅料：大蒜末(100克)面包糠(100克)二、避风塘炒蟹的具体做法：1.将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。2.准备好生粉一碗。3.辣椒洗净，蒜剥皮。5.加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。6.螃蟹稍稍入味以后会出一些水分将水沥出然后均匀的包裹上一层生粉。7.锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。8.炸完螃蟹的油全部倒出过滤锅中加一点点底油烧热后下蒜末。10.下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。三、家庭小贴士：用高度白酒腌制海鲜类这样海鲜非常鲜甜味道浓郁。十多年前，当我还在做西餐的时候，酒店里有个专门做广东菜的中餐厨师，跟我关系还不错，他做的最好的就是避风塘菜系，记得那时我还问过他，避风塘菜系是个什么东东？他跟我讲了由来，当年香港有个地方，本来是专门让渔船躲避台风袭击，结果那个地方被那些渔民当做了安身之所，定居了下来，那个地方后来就叫做避风塘，由于时间久了，形成了一定的渔民文化，所以他们平时的饮食，就统称为避风塘菜，由于是渔民，做菜当然就是以鱼虾蟹为主。避风塘菜里最有名的是避风塘炒蟹，而那位广东厨师，做的最好的也是这道菜，用油炸过的蒜蓉和面包糠，混合螃蟹的味道，酥，脆，鲜，嫩，味道好得不得了。十多年过去，我和那位广东厨师早就已经断了联系，而之后，虽然也吃过几次炒蟹，但已经谈不上那个味道。有时我还会怀念，不过与其说是怀念那位厨师，倒不如说是怀念他做的那道佳肴，不知他现在可好。朋友找我谈事，带我来了这里，他说这家店以前是卖水果的，后来改行做了餐馆，在这好几间门面里面，还留着一小间依然在做着他老本行的水果生意。不过店老板以前做什么，这不是我关心的，我感兴趣的是，朋友说这家店的招牌菜叫避风塘炒蟹。店招牌上还有C+小龙虾，看来这里的老板夏天一定卖了不少的虾，不过现在已是秋天，早就过了吃虾的季节。这里的招牌菜，避风塘炒蟹，我就是冲着这个来的，这里做的螃蟹很正宗，让我想起了十多年前，那个广东厨师做的味道。除了炒蟹，还顺便点了其它几个菜，干烧臭桂鱼。朋友推荐他们店里的凉面，点了一份，盛了一小碗，真心不错。味道确实很赞，不过除了味道，感觉这家店的食材特别的新鲜，虽然相比较而言，这里的价格有点偏高，不过相对于新鲜的食材和味道，也算是物有所值了。地址：江岸区台北一路，靠近台北路欢迎关注一个美食玩家的日记，让我带你去寻找不一样的城市味道！肉蟹2只，蒜2头，红，黄，绿彩椒各半个，姜10G。生抽1茶匙，盐1/2茶匙，黄酒2汤匙，白糖2茶匙。油适量，生粉少许。肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。蟹的吃法很多，但避风塘炒蟹绝对是最具“港味”的一种。第一次听到这名字的时候，菜菜还是***一枚，心虽向往之，奈何兜里羞涩，终究不能一饱口福。自那之后，在相当长的一段时间内，与这5个字展开神交，避风塘炒蟹，蒜香、辣香、豉香，到底是种什么香？终于，时隔多年，菜菜终于可以自己讲讲避风塘炒蟹怎么做了。该不该在这里感叹下岁月如梭、时间飞逝神马的？哈哈哈~话说，这道菜做成了，绝对可以奠定你厨房高手的地位呀，十分的高颜值、高格调有木有。OK，下面进入正题。1.螃蟹：大闸蟹及海蟹均可，关键是选肉多的。螃蟹刷洗干净后，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，淋一点白酒和一点点盐拌匀。（如何去除蟹内脏下面菜菜会说）2.面包糠：可买现成的，也可以把干面包片用搅拌机打碎。3.调味料：蒜用一整头蒜，剁成蒜蓉；干辣椒切段；葱切段；姜切片；豆豉粒切碎；准备一小碗面粉，糖。1.冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。炸到蒜头香味飘出。等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。2.蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。3.将腌好的螃蟹用厨房纸擦干，切口处沾干淀粉，螃蟹抖去多余的淀粉放到炸蒜头的油里煎炸3-5分钟至壳全部变红色，煎炸好的螃蟹捞出滤油。4.将锅中油倒出，留锅底油，小火，放入姜末和豆豉，小火炒出香味。5.放入面包糠，小火翻炒约1分钟，加盐糖调味后，放入葱段、炸过的部分蒜蓉和干辣椒，以及炸过的螃蟹，翻炒均匀。6.保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香，撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，均匀撒盐调味。将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀就可以出锅啦~1.用牙刷刷干净蟹，然后开盖。4.用牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）1.选择肉质肥厚的蟹，螃蟹下油锅前一定要擦干水分，不要一次煎太多，可以分批进行，锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油。2.炸蒜蓉要小火，如果锅内温度太高可以先离火炸，蒜蓉很容易焦要小心。蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键。3.酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。4.加入面包糠以后，一定要炒至面包糠焦黄香酥、干身才好吃哦。5.炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团。6.豆豉很咸，所以先炒豆豉后再按口味加盐7.干辣椒也很容易糊所以最后下分享最健康美味的菜谱，让你不再为每餐吃什么而发愁。

自己在家做西餐要什么材料？

黄油可以煎牛排，作一些肉类很香啊！！还能制作很多西点都是味道浓郁香呀！另外找了一些作黄油的方子，楼主可以看看参考哦

1、柠檬派

饼底：250克细面粉

柠檬派的奶油馅：

125克黄油

3只鲜柠檬(榨取汁留用)

70克白糖

3汤匙鲜奶油

50克黄油

第一步骤，首先把黄油从冰箱取出软化，用一个大碗把量好的面粉，糖，黄油，鸡蛋放在一起揉成均匀的面，铺开赶成一张必考盆稍大的饼，把烤盘边的饼面小心用手捻紧，用叉子在饼上刺洞眼让其透气，不然饼底彭涨裂破。接着把烤盆的饼放进预先热好的烤箱烤15分钟。

第二步骤，便是把鸡蛋，奶油，柠檬汁，黄油加在一起打均云，倒进烤好的饼里放在烤箱，再烤三十分钟即成。

2、三明治

材料：切片面包，三明治火腿，鸡蛋，黄油

做法：1，将鸡蛋煎成薄饼，待用

2，将切片面包的边去掉，并取同样大小的火腿两片

3，在面包上涂上适量黄油

4，摆放顺序：面包+火腿+面包+鸡蛋饼+火腿（也可不要）+面包

5，然后将其对角切成三角状，用保鲜膜包好，放入冰箱

吃的时候，放在微波炉里稍微热一下，让黄油的味道充分的渗透到面包里面。根据个人的口味，也可夹些蔬菜！

3、什锦土豆泥

★原料：土豆、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、沙拉酱、少许黄油。

把土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，捞出盛入碗中用汤匙把土豆捣成泥状，待用。

把黄瓜、胡萝卜洗净切成薄片，再和洗干净的玉米粒一起放锅内煮熟捞出。

加在土豆泥中一起搅拌，同时加入沙拉酱、少许黄油一起继续搅拌匀盛小盘即可。

★特色：别看它做起来简单，营养却十分丰富，味道也一点不比餐厅卖的逊色。此土豆泥可谓色美、味好，并含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及维生素A、B、C等多种营养素。

原料：肉蟹或膏蟹若干，黄油

做法：将螃蟹放入沸水中焯一下，取出将其拆壳分块；将植物油放入锅中烧至七成熟，然后将切好的螃蟹放入锅中过油起锅；将黄油放入锅中烧至七、八成熟时，放入蒜末、少许姜末、少许干红椒，煸香后将蟹重倒入锅中，加盐、少许料酒，起锅即可。

螃蟹微辣却又有黄油的清香，蟹膏肥美，蟹肉香甜。

5、洋葱饼

100克(4oz)粗面粉

2.5毫升(1/2leveltsp)盐

25克(1oz)黄油

50克(2oz)麦馥来麦片

5毫升(1leveltsp)糖

60毫升(4tbsps)热过的牛奶

调味品25克黄油

筛细面粉，并撒入盐，放入黄油搅拌，拌入麦片，和进发酵粉、糖和温牛奶放在温热的地方10分钟起泡。在面粉和麦片的混合物中加入定量的打成糊的鸡蛋，并做成软面团，轻揉至光滑有弹性，用涂油的聚已稀膜盖住直到发成两倍大小，再揉搓成圆圈，做成23厘米长的饼环，盖住在发成两倍大小。

6、好吃油葱

材料：洋葱一个、青椒2个、一罐意面原味酱（家乐福有售，别的有卖国外食品的地方应该都有）、黑胡椒、红酒（红葡萄酒也成）、肉末、西红柿、鸡精、意面（成袋装的，很便宜，5块到7块，够4个人吃）、黄油

做法：把黄油放到铁锅里，融化，量和平时炒肉的时候差不多。然后把肉放进去炒，变色后放洋葱和青椒，都切成小块的，炒出香味后放西红柿一起炒，然后放原味酱，多放点，直到完全边成红色了。然后...

7、做蛋糕，抹在烤面包片上，做奶油磨姑汤，西餐用得较多，可参考西餐做法。但黄油热量很高，不宜多吃。

8、油脂有保鲜期，注意“哈喇”了就不要吃了。烤面包抹黄油真是太香了，只要你不怕油；做罗宋汤，用黄油煸炒洋葱、土豆、洋白菜、番茄酱都可以，味道要浓得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黄油煸炒一些蔬菜，总之你只要做西餐很快就吃完了。

9、咖喱牛肉饭

首先把牛肉切成块，烧一锅开水，等水开后把牛肉放入稍煮，等肉全变白后捞出，把黄油放入炒锅化开，放入咖喱粉一代（味好美）就行，炒一会在放洋葱丁炒出香味后放肉再炒，放少量的酱油，再放足量水炖，大约两个小时，肉烂了就好，加盐和糖少许。

还没完，在把土豆切成块煮熟后，放到牛肉锅和牛肉一起在煮20分钟，等水耗下去成粘稠状，最后在放入洋葱丁就好了。（解释一下为什么要先吧土豆煮熟，因为要把生的土豆放如牛肉锅里，如水不是很多了容易粘锅，要是水还挺多的可以把土豆直接放到锅里）

蒸一锅米饭，把牛肉浇上，非常美味，我经常做的，试试吧，如喜欢还可放点胡罗卜块

9、还有2个最简单的，也是我最爱吃的：

1，把老玉米煮熟，拿出来趁热在黄油快上轱庐一圈，然后撒点盐，比肯德鸡卖的好吃

2。做土都泥，几个大土豆去皮放锅里株，煮到差不多了很软的时候，把水倒掉，放一块黄油，一些牛奶（我一般放半杯多）然后捣成土豆泥，很香的啊

10、简单的：

把面粉加两个鸡蛋和适量牛奶和成稀糊，加糖、少许泡打粉搅匀。

平底锅微热，加黄油化开，倒面糊均匀铺开煎至金黄翻面，也金黄即可。奶香浓郁，美味可口。既可作早点，又可休闲加餐。还可直接用黄油来煎馒头片，蘸蜂蜜。中西合壁，既简单又方便。

螃蟹的做法有哪些？

??本品具有清热解毒之功效。

清炖河蟹汤：活蟹洗净，放人鲜汤锅内；加 入盐、味精、姜片，煮熟;起锅入盆，随姜醋碟同 上桌即可。具有润肺清热、气血双补的功效。

葱姜炒螃蟹:将葱切段，姜切片，螃蟹洗净去 内脏，留壳;将蟹改成四块，分别裹上淀粉。蟹块 和蟹壳逐个下入油锅中，炸至淡黄色时捞出;锅 中留少许底油，下葱、姜煸香，加料酒、高汤、精 盐、白糖、味精，将蟹块倒入锅中大火收汁，出锅 前淋人明油，装入盘中即成。

谁知道螃蟹的做法?

螃蟹1000克，盐2。5克，味精2。5克，胡椒粉0。1克，料酒15克，花生油750克，葱2。5克，姜末2。5克，淀粉2。5克，香醋2。5克，蚝油25克。