西平怡景西餐：城市绿洲中的味觉盛宴

西式酱料有什么

今天就给大家介绍五款西式的酱料（酱汁），让你的菜品，从此脱颖而出。

一：蘑菇汁

*详细配方：

蘑菇1斤，牛油150克，布朗沙司2斤半，白兰地150克，蒜蓉50克

*制作工艺：

（1）将蘑菇用盐水浸泡至透，【可以有效的去除杂质以及细菌】接着将蘑菇切成片。备用。

（2）锅中倒入牛油接着下入蒜蓉炒出香味，倒入蘑菇炒至熟透软烂。

（3）锅中烹入白兰地，接着下入布朗少司，小火煮制十五分钟即可。

【注】这款酱汁适用于各种肉排的调味；如：牛排，羊排，猪排都可以用到。

二：泰式甜辣酱

*详细配方：

香茅1斤，蒜子100克，白糖半斤，鱼露150克，香菜150克，白开水2斤，南姜150克，柠檬200克，泰椒200克，香叶50克，小米辣5克

*制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起，放入搅拌机中，搅打成蓉即可。

【注】这款酱汁适用于各种甜辣味型的蘸酱以及调味料。如：炒鱿鱼，花菜炒鱿鱼，香酥鱼也可以用它来调味。

*详细配方：

纯牛奶2斤，牛油200克，汤底400克，低筋面粉130克，盐，胡椒粉，香叶各适量

*制作工艺：

（1）锅中加入牛油炒制融化，随后注入汤底加盐，胡椒粉，香叶煮制二十分钟，味道完全逼出后，捞出香叶。

（2）锅中取出部分汤底，自然放凉，备用。

（3）锅中剩余的汤底继续煮沸，倒入牛奶。放凉的汤底中加入面粉搅拌至融化。

（4）将凉的汤底倒入锅中搅拌至浓稠即可。

四：烤肉酱

*详细配方：

黑醋400克，番茄酱200克，伍斯特辣酱300克，蜂蜜200克，洋葱200克，清水300克，橄榄油50克

*制作工艺：

（1）将洋葱切成末。

（2）锅中洗净倒入橄榄油，下入洋葱煸炒出香味。

（3）锅中继续下入番茄酱，伍斯特辣酱，小火煸炒至冒泡。

（4）锅中注入清水，大火烧开，转小火，倒入蜂蜜煮制浓稠，倒入黑醋煮五分钟即可出锅。

（5）放凉后，封闭保存即可。

【注】这款酱汁适用于各类型的烤肉。

五：蛋黄沙拉酱

*详细配方：

鸡蛋20个，盐25克，植物油5斤，白醋180克，白糖400克，味精40克，炼乳25克，黄芥末40克

*制作工艺：

（1）将鸡蛋，盐，白糖，味精，黄芥末加在一个容器中，放入打蛋器，搅打均匀。

（2）搅打至浓稠时，边打边加入植物油，植物油需要缓慢的添加，不可一次性加太多，直到油全部倒完且形状呈沙拉状。

（3）容器中继续加入白醋，也是边搅动一边少量添加，最后下入炼乳，搅拌均匀即可。

【注】这款沙拉酱适用于各种沙拉用料用得到的地方：凉拌生菜，水果沙拉，以及一些热菜的沙拉。

西餐中有哪些类似老干妈的酱料？

西餐中的酱料有很多，多达千种，以下我列出几种常见的西餐酱料做法。方便你在家也能做出正宗浓郁的西式酱料。

百变明星酱——蛋黄酱

蛋黄酱也被称为“美乃滋”，可以作为一种百变的基础酱料，千岛酱、俄罗斯酱汁都可以在它的基础上制作出来。蛋黄酱通常会和蔬菜沙拉搭配食用，在焗饭和汉堡中也常看到它们的身影。

但不要用蛋黄酱搭配水果，西式的水果沙拉里会加入糖浆和柠檬汁，那样味道才正宗。蛋黄酱中油脂含量较高，减肥一族通常会对它敬而远之。

1.生鸡蛋去清加入芥末酱、盐、胡椒粉，用搅拌器搅拌均匀

2.分次缓慢倒入菜籽油，边倒边搅拌，使蛋黄与油完全融合

3.浓稠度增加时，再倒入油搅拌

4.最后加入柠檬汁调味，搅拌直至颜色发白、质地蓬松浓稠即可

小tips:

制作蛋黄酱时，应将食材调整到同一温度，最好在室温之下。

蛋黄与菜籽油搅拌融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱无法变得浓稠蓬松，那么乳化失败，可以尝试再加入蛋黄继续搅拌。

炸鱼伴侣——塔塔酱

塔塔酱是炸鱼薯条的最佳伴侣，和海鲜类的油炸食品搭配食用别有一番风味。塔塔酱尝起来有一种酸酸的感觉，正好可以调和油炸食物带来的油腻感。

塔塔酱的制作并不困难，它也可以在蛋黄酱的基础上完成。

1.鸡蛋煮熟后切成沫

2.将鸡蛋沫和沙拉酱、欧芹叶碎、酸黄瓜碎搅拌在一起和成泥状

3.最后加入盐、胡椒粉、柠檬汁搅拌均匀便可装瓶食用

浓郁醉人——红酒蘑菇酱

蘑菇大家都十分熟悉啦，西餐当中这也是经常用到的一味食材，营养丰富，还可以提升食物的鲜味。和红酒调制在一起做成酱汁，浓郁醉人，无论搭配牛排还是猪排都是很好的选择！

干红葡萄酒

1.用牛油将洋葱炒香

2.再加入白菌片均匀翻炒

3.加入面粉，炒至黄色后倒入红酒和番茄酱，搅拌均匀

4.将高汤加入其中一同烧煮

5.加入适量的盐和胡椒粉调味，火力调小，直至汤汁浓稠即可

意大利小清新——青酱

罗勒青酱也是倍受青睐的一款酱料，有浓郁的松子和罗勒香气，两种味道相辅相成，将自身的香气发挥到极致，用来做意大利拌面健康又美味。且青酱的色彩清新，还能给食客带来视觉享受。

帕马森干酪

1.将松子炒香、罗勒叶洗净沥水、帕马森干酪刨丝

2.三种食材处理好后和橄榄油、大蒜、柠檬汁一同放入料理机中，打碎搅拌均匀

3.最后加入盐与黑胡椒调味，罗勒青酱便制成了

小tips：

为防止青酱氧化，可以装罐后在最上层倒一大勺橄榄油，延长保质期。

加入了帕马森干酪的青酱最好不要放入冰箱冷藏，会使味道发生变化，最好尽快吃掉。

微信公众号：饭好了

几种西餐常用的美味酱汁

法国红酒酱red wine sauce洋葱汁onion sauce柠檬汁lemon sauce... ...

西餐黑椒酱汁的做法。