海伦夜市披萨：烟火气与匠心的碰撞

在南宁海伦·三街两巷历史文化街区的夜市中，一家名为「荣耀披萨工坊」的店铺正以中西合璧的创新理念，重新定义传统披萨的边界。意大利主厨韦荣耀将那不勒斯传统工艺与中国本土食材深度融合，打造出兼具文化厚度与味觉惊喜的「海伦夜市披萨」。

海伦夜市作为南宁历史文化的缩影，承载着老南宁的市井记忆。韦荣耀夫妇将流动餐车升级为固定店铺，开放式厨房设计让食客直观感受披萨制作的仪式感。店铺通过社交媒体运营积累的「隐藏菜单」玩法，成功吸引年轻消费群体，形成「打卡-分享-传播」的良性循环。

1. 面团工艺
   采用那不勒斯传统号面粉，经小时低温发酵，面团含水量控制在%左右，确保外脆内韧的口感。制作时需用叉子在面饼扎出均匀气孔，防止烘烤时过度膨胀。

   

2. 创新配方

   • 老友味披萨：融入广西特色酸笋、豆豉与番茄酱调配，搭配马苏里拉芝士拉丝效果，形成「酸香浓郁奶香醇厚」的味觉冲击。
   • 时令限定款：夏季推出火龙果芝士披萨，冬季供应韭菜烤肉披萨，实现「月月有新意」的菜单策略。

1. 设备与火候
   使用意大利进口窑炉，精准控制窑内温度（℃±℃），确保面饼在秒内完成美拉德反应，形成金黄酥脆的边缘。

2. 服务创新

   • 提供「DIY配料区」，食客可自由组合青红椒圈、培根碎等食材。
   • 开发「夜市套餐」，搭配自酿柠檬蜂蜜水，解腻效果显著。

这家披萨店不仅是美食空间，更成为中意文化交流的窗口。主厨韦荣耀通过「食材溯源计划」，每月推出款结合中国节气的限定披萨，如清明艾草芝士披萨、中秋板栗火腿披萨，成功将饮食文化转化为品牌叙事。

海伦夜市披萨的走红，印证了「在地化创新」对餐饮业的重要性。当那不勒斯的窑炉遇见邕江畔的夜市，这场跨越时空的味觉对话，正在书写属于南宁的美食传奇。下次探访三街两巷时，不妨在霓虹灯**验这份「中西合璧的热辣风情」。