运河畔的味觉密码：解码天津大碱厂镇美食基因

1、在家如何自制牛排

一、

托斯卡纳顶级牛排

材料

COOK100调料一带（超市或网上有售），西冷250克，西兰花100克，香葱2根，鸡蛋一个，西红柿一个

做法

原料处理：将牛肉洗净后切薄片，厚度在2公分左右。用刀背轻轻拍散，通常超市买回的比较厚，可以从中间片开。

腌制：加入COOK100托斯卡纳顶级牛排调料和水适量，腌制2--4小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。

煎：把少量油放入平底锅加热，放入腌制好的牛排。将牛排反复翻转，煎熟（依个人口味）时入盛盘即可。煎鸡蛋煎熟装盘。

西红柿，西兰花切好装饰。

二、

黑椒牛排二

材料

牛排，黑胡椒粉，油，红酒（可选），黄油（可选）

做法

1、拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大。

2、腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉，抹上油，腌制一小时或以上。

3、腌制后的牛排表面油光发亮，可以入锅了。

4、平底锅烧热，直接入牛排。

5、一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了。

6、关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以，这里就可以自由发挥了。

三、美式沙朗牛排

材料

原料： 沙朗牛排1块（Top Loin cut，0.8盎司）

调料： 盐，胡椒，橄榄油

香草黄油： 意大利香草，室温黄油

切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。

（注：没有香料也可以的。）

做法

1. 牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度；（啰嗦：水分不擦干煎的时候会出水，牛排太冰也会出水。）

2. 平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气（这个很重要）；

3. 牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀；

4. 将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟；

5. 不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟；

6. 时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟（啰嗦：有烤箱，每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样。）

7. 将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来（啰嗦：这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩）；

8. 就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。（啰嗦：可以放在烤箱里或者微波炉里。）

9. 最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。

2、家常牛排怎么做好吃又简单

家常牛排好吃又简单

工艺煎

口味咸鲜味

时间60分钟

主料***in

牛肉1斤3人份

辅料others

酱油适量料酒适量生粉适量椒盐适量香粉适量料酒适量

喜欢吃牛排，尝试一下在家自己做，用料都是很普通的，价格实惠。味道不输西餐厅。

家常牛排的做法

步骤step

1

牛肉是直接在市场买了切好的，牛后腿肉，选筋少的（能买到牛里脊就要里脊肉）。厚度大概2CM左右。洗干净后用刀背或者专门的肉锤拍打一下。

步骤step

2

准备耗油，生抽酱油，料酒，生粉（嫩肉粉），椒盐，香粉（香粉是用罗勒晒干后自己研磨的，也可以用十三香或其他香粉代替）。咸淡各有口味，根据自己喜好调配就好。

步骤step

3

把配料搅拌均匀后放肉腌制。最好能保证正反两面都能腌制15分钟以上。腌制过程中用牙签戳一下肉，确保入味。

步骤step

4

煎锅下油，（条件有限，用的普通植物油）。如果用黄油会更香。大火把油烧到微微冒烟后，转中火放肉煎。7分熟正反两面各煎1分30秒。8分熟正反面各煎2分钟这样。不要煎太久，肉老了就不好吃了。出锅前记得把肉的边边角角给煎一下。

步骤step

5

煎好的牛肉可以直接切了吃，因为家里没有西餐的刀叉，我是用剪刀把肉给剪成小块的了。

步骤step

6

煎完肉的锅可以弄点素菜煎一下，荤素搭配。最后就可以上桌了。

家常牛排的成品图

家常牛排的烹饪技巧

技巧tips

腌制时间要够，不然不入味。当然也可以选择后续配一点黑椒汁。

3、自己在家怎样做美味的牛排？

4、在家怎么做牛排才好吃？