株洲意法美食：湘菜与欧陆风情的舌尖交响

1、原切牛排和合成牛排有哪些区别？

2、合成牛排和原切牛排有什么区别

原切牛排与合成牛排的区别如下：

1、原切牛排的形状不规则，合成牛排一般都是圆形的。

2、原切牛排是直接由牛肉切割而成，合成牛排是由碎牛肉进行粘合制成的。

3、原切牛排的原料只有牛肉，而合成牛排除了牛肉之外会添加一些胶，起到粘合的作用。

4、原切牛排的价格一般要高于合成牛排。

5、原切牛排的肉香更加足，合成牛排的口感更软嫩一点。

6、原切牛排在解冻静置一会儿之后，颜色会程比较鲜亮的颜色，脂肪程白色或者是乳黄色。合成牛排颜色比较暗沉，没有什么光泽。

怎样选牛排：

1、肋脊部位，在牛分类当中是属于高级肉的一种，由于肋脊部的运动量较少，肉质细嫩，大理石油花布均匀，非常适合以煎、烤的方式料理。

2、腰脊内侧部位，俗称腰内肉或是里肌肉，位于腹腔内为油层所包复，一只牛只有两条，是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位。

3、前胸肋骨部位，此部位的肉质结实带油筋且油脂甚多，非常适合以炭烧或烧烤的方式，烧烤过程中油脂会滋滋地流出，香味四溢。

3、牛排原切与合成的区别

;原切牛排就是牛肉排酸屠宰后，直接取出相应部位进行切割的牛排，不添加任何化学添加剂及食用胶，也不进行调味和调理。合成牛排是厂家用碎牛肉块再加入各种添加剂，通过挤压和切割而成，同时为了丰富牛肉的口感，会添加各种的调味料和嫩肉粉。

原切牛排与合成牛排的区别：
1、原切牛排的形状不规则，合成牛排一般都是圆形的。
2、原切牛排是直接由牛肉切割而成，合成牛排是由碎牛肉进行粘合制成的。
3、原切牛排的原料只有牛肉，而合成牛排除了牛肉之外会添加一些胶，起到粘合的作用。
4、原切牛排的价格一般要高于合成牛排。
5、原切牛排的肉香更加足，合成牛排的口感更软嫩一点。
6、原切牛排在解冻静置一会儿之后，颜色会程比较鲜亮的颜色，脂肪程白色或者是乳黄色。合成牛排颜色比较暗沉，没有什么光泽。

4、合成牛肉和原切牛肉区别

合成牛肉和原切牛肉区别如下：

1、从外表来看，一般原切牛排的形状是不规则的，而调理牛排则一般是经过专门的磨具压缩在一起的，基本上都是圆形的。

2、从包装的牛肉配料表看，原切牛排的原料只有牛肉，而调理牛排里面则加入了很多调味料以及食用胶。

3、从牛排的味道来讲，原切牛排是没有什么味道的，需要自己在烹饪的时候，加入一些调味料。而调理牛排则基本上不用加入任何的调味料，直接烹饪就可以了。

4、从香味方面来讲，原切牛排会有很纯的牛肉的香味。而调理牛扒，则是更加香料的味道。

5、从价格方面来讲，原切牛排比调理牛排价格会贵出一些。毕竟，原切牛排的牛肉是从牛身上整片切下来的，而调理牛排是用散的牛肉压缩在一起的。

6、从健康方面来讲，原切牛排肯定比调理牛排健康很多。毕竟，实用太多的添加剂还是不利于小朋友的身体健康的。

7、口感区别。合成牛肉烹饪后口感既Q弹又松散，吃着易嚼渣，易出现嚼不碎胶质，而新鲜牛肉烹饪后口感饱满筋道，多汁好嚼，不会出现嚼渣情况。

8、营养区别。合成牛肉肉质不明确，营养含量怪异，且易***生菌，所以营养价值很低，摄入危害反而更大，而牛肉肉质新鲜，含有自然的蛋白质和氨基酸等，因为没有二次加工所以肉质新鲜营养好吸收。