果木烤牛排：原始烟火与现代美食的完美融合

1、西冷和菲力牛排的区别

西冷和菲力牛排的区别是肉的位置不同、口感不同、烹饪方法不同。

1、肉的位置不同

西冷牛排属于牛外脊肉，是很好的一块肉，在腰部和臀部附近，肉的外侧带一圈白色筋。菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉，量非常少，是牛排中最嫩的。

2、口感不同

西冷牛排最韧，吃的时候明显能嚼到筋，偏硬、有嚼头，凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。菲力牛排最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。几乎不含肥膘，口感很软。

3、烹饪方法不同

西冷牛排一般五分熟，太熟吃起来比较硬，煎的时候肉块脂肪那边带筋的部位，要重点割几刀，以防筋肉收缩，还要竖起来煎一下。菲力牛排脂肪含量低，煎的不能过熟，破坏细嫩口感，三分熟最能保持牛肉的汁水。

牛排的生熟度口感

1、近生牛排

正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

2、三分熟牛排

大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

3、五分熟牛排

牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

4、七分熟牛排

牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

5、全熟牛排

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

2、西冷牛排和菲力牛排有什么区别

3、西冷和菲力牛排的区别

西冷和菲力牛排的区别：肉的位置不同、口感不同、吃法不同。

1、肉的位置不同

虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。

2、口感不同

由于菲力是牛脊上最嫩的肉，并且比较瘦，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

3、吃法不同

菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感。而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切，同时也不要煎得过熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟吃起来会太硬。

如何挑选牛排

1、按照加工工艺分

按照加工工艺，牛排分为原切牛排和调理牛排。原切牛排是指未经任何处理、直接分割包装而成，属于冷鲜或冷冻的分割肉，配料表上只有牛肉。调理牛排是以牛肉为原料，经修整、腌制、成型等工艺加工而成的调理肉制品。配料表上除了牛肉之外，还有其他辅料，整切牛排就是使用整块牛肉加工的调理肉制品。

2、按照牛肉的分割部位分

菲力牛排，也称嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），是牛身上运动量最少的一块，肉质嫩精瘦，油脂少，适合消化较弱的老人或儿童食用。

肋眼牛排又叫眼肉，取自于牛肋脊部位，肉的中间有一块白色的脂肪和一排零碎的肉筋看上去如眼睛一般，因而得名眼肉牛排。眼肉牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，肉质柔软多汁，适合各年龄人群食用。

西冷牛排，也叫沙朗牛排，取自于牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细致，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人食用。

4、菲力牛排和西冷牛排的区别

菲力牛排和西冷牛排的区别：位置不同、制作方法不同、价格不同。

1、位置不同

西冷牛排主要是指牛上腰部的脊肉，这个部位的有肉筋吃起来会比较有嚼劲；菲力牛排主要是牛里脊肉，脂肪的含量会比较低，肉质非常的嫩。

2、制作方法不同

肉的部位不同，肉质在口感上有所区别，所以制作的方法也不同，众所周知牛排可以区分几成熟的，这个对于不同的牛肉和客人接受喜爱的程度有所区分。

3、价格不同

菲力和西冷采用牛身上不同的位置，牛里脊肉相对更昂贵一些。想要全面系统的了解西餐，西餐的文化，西餐的礼仪，想要从事相关方面的工作还是需要系统和扎实的学习，只有稳定的从基础开始学习才能在今后的工作中游刃有余。

菲力牛排的口感

菲力被公认为牛肉最柔嫩的部位，阿根廷原切安格斯菲力，更是将菲力的嫩度与营养度推向了新高度。肉质如奶油般细腻，且油脂含量极低，鲜嫩多汁，肉香四溢，易嚼易消化，老人小孩都喜欢吃。每一口都鲜嫩多汁，鲜香味美。吃到嘴里，不仅有嫩，还有淡淡的奶香。

原切菲力牛排在餐厅价格昂贵，但如果买原切牛排回家制作就便宜的多。一顿西餐厅的价格能满足一家人吃三顿呢。真是闭眼入，制作起来也超级简单方便。从阿根廷冷链直达的菲力牛排，免洗解冻，拆袋即煎，就算是0厨艺的厨房小白，也能轻松驾驭，享受美味。