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西餐知识:意大利菜,不仅披萨,意大利面那么简单!

admin3周前 (08-01)西餐杂谈430
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西餐知识:意大利菜,不仅披萨,意大利面那么简单!很多意大利菜都是披萨和意大利面,意大利人只吃披萨和意大利面吗?也很无助有些餐厅,打着意大利餐厅的旗号,但菜单是培根披萨、榴莲披萨、水果披萨,否则是西红柿...

西餐知识:意大利菜,不仅披萨,意大利面那么简单!

很多意大利菜都是黑咖啡的热量披萨和意大利面,意大利人只吃披萨和意大利面吗?

也很无助有些餐厅,打着意大利餐厅的旗号,但菜单是培根披萨、榴莲披萨、水果披萨,否则是西红柿意大利面、肉酱意大利面、海鲜意大利面等,但无论你有多少种口味,披萨或披萨,意大利面或意大利面,而不是这样,改名为披萨意大利面餐厅更合适。

即使意大利菜没有我的大中华菜那么丰富,“意大利菜系”在世界上的地位还是挺高的。它的菜品有上千道,历史悠久,对欧美国家的餐饮产生了深远的影响,发展了法国菜、美国菜等多种派系“西餐之母”的美称。

今天我们将盘点一些经典的意大利菜,因为披萨和意大利面已经广为人知,我们忽略了,但有一点,许多国内披萨意大利面和正宗的意大利那不勒斯披萨,意大利面是不同的,更不用说,仅在材料选择上,尤其是在意大利北部,更受欢迎使用新鲜的意大利面,而不是超市干意大利面,番茄酱的比例较轻。

1.意大利炖饭(Risotto)

意大利炖饭起源于意大利北部盛产大米,是米兰的特色菜。这是一道经典的意大利菜,用汤把米饭煮成奶油。首先,将黄油放入锅中加热融化,然后加入洋葱、葡萄酒和肉汤。然后加入米饭,在文火下慢慢煮,最后加入调味料和浇头。最后,它呈乳脂状,质地丰富,味道浓郁。

正宗的意大利炖饭是80%成熟的夹生饭,很难被习惯煮烂米饭的亚洲人接受。汤通常以肉、鱼或蔬菜为基础。奶油、葡萄酒、藏红花和洋葱被添加到许多地方的炖菜中。

2.米兰牛肉/带骨牛腱(OssobucoallaMilanese)

意大利的炖菜通常是第一道菜(primopiatto),第二道菜前单独上桌,但米兰炖饭(risottoallamilanese)是米兰带骨牛腱(OssobucoallaMilanese)一起上桌。

这里的带骨牛腱是米兰美食的超级特色!嫩小牛腿骨肉,加入白酒和香草酱(gremolata,一种用柠檬皮、大蒜和欧芹制成的调味品)慢慢炖。

西餐知识:意大利菜,不仅披萨,意大利面那么简单!

传统上,配菜是意大利炖饭或玉米粥,这取决于地区差异。吃完肉和蔬菜后,不要急着起身离开,因为这道菜最好的部分是从小牛肉骨头里舀出来的奶油骨髓。

3.意式炸饭球(Arancini)

Arancini在意大利语中“小橙子”原意是通过剩下的意大利炖饭,创造出独特的小吃,用面粉和面包屑包裹饭团,油炸成金球。

意大利炸饭球起源于10世纪的西西里岛。根据地区的不同,有许多不同的类型。原版通常充满马苏里拉奶酪、番茄沙司、豌豆和肉。因为奶酪,一口就会产生光滑的效果。

一些流行版本将添加牛肉、火腿或虾和金枪鱼等肉类海鲜。许多厨师还添加了新鲜的植物香料,如百里香、迷迭香、欧芹等。不常见的馅料包括蘑菇和茄子。

4.烤宽面/千层面(Lasagne)

意大利烤宽面条是最受欢迎的传统意大利菜肴之一,已经在世界各地得到了改造和发展。方法是用手帕等大面团叠起来,里面夹着各种成分,如奶酪、肉酱(素食版可以用菠菜代替)、蔬菜,烤调味,顶层可以覆盖碎奶酪,烘烤,最后切成两三英寸的小块食物,水也很大。

传统正宗的烤面条不使用番茄酱,因为这道菜是在16世纪引进西红柿之前发明的。如果你吃番茄酱版本,它基本上来自美国的改进版本,大多数意大利美国菜都会这样做。

5.意大利熏火腿(Prosciutto)

很多人对此并不陌生,最好、最贵的意大利火腿是著名的帕尔玛火腿(PARMA)。

意大利火腿是指干腌火腿,腌风干,不煮,切成薄片,闻起来有老肉和烟熏味,味道咸,脂肪可以溶解在嘴里,回味无穷。

意大利火腿通常被用作意大利餐中的开胃菜,简单地将干火腿切成薄片和意大利面包、芦笋、绿豆和当地的泡沫酒。

6.意大利杂蔬汤(Ribollita)

意大利杂菜汤营养丰富,被认为是托斯卡纳最重要的菜肴之一。它是一种由面包和蔬菜制成的杂菜汤。配菜包括白豆(cannellini),羽衣甘蓝、卷心菜、胡萝卜、土豆、洋葱和芹菜,简单地加入一大锅开水炖,使面包分解成厚度。

传统上,这道菜被认为是穷人的食物,是由仆人创造的。在把这些东西煮在水里做饭之前,他们从主人那里收集未加工的食物,比如面包和蔬菜。

7.意式炸小牛肉卷(Saltimbocca)

这是罗马当地的一道菜,用切片的小牛肉,用咸火腿和香草叶包起来,用牙签或细线连接起来,在平底锅里煎。咬一口,嫩炸牛肉融化在嘴里,混合着火腿的咸味和香草的味道。

这道菜在意大利当地人和游客中很受欢迎,不同种类的肉,如鸡肉和羊肉,也可以代替牛肉。

8.意大利饺子/馄饨(Tortellini)

饺子?是的,是的!意大利饺子是一种传统的意大利面食,至于是否来自中国饺子,无法证明。

不同的是,意大利饺子的面团完全是用面粉和鸡蛋做的,没有水。馅料中常见的有意大利火腿、意大利香肠或碎火鸡胸肉、鸡蛋、帕马森奶酪和肉豆蔻。在意大利北部,意大利饺子经常在圣诞节吃,作为传统意大利餐的经典菜肴之一。吃洋葱或鸡汤,煮汤,类似馄饨。或者在水中煮熟,然后取出,倒入酱汁。

9.佛罗伦萨牛排(FiorentinaSteak)

佛罗伦萨牛排历史悠久,就像意大利佛罗伦萨一样,传统的牛排肉必须来自一种叫做意大利的意大利牛排Chianina牛,它也是世界上最大、最古老的牛,据说现在意大利人也开始滑头,而不是这种牛。但牛排必须是牛腰的肉,也就是著名的T骨,重量为1-1.5公斤左右,厚度一般为三指到四指厚(5-6厘米)。

牛排的熟度是三分钟。别问为什么,因为以佛罗伦萨牛排为名的牛排应该是三分钟熟的。别说七分钟熟还是全熟。热情的意大利厨师不会让你走。

注:佛罗伦萨牛排按重量定价,两个人吃,一般1-2公斤(或近2-4磅)就足够了。

10.冰淇淋(Gelato)

如果你没有丝滑的意大利奶油冰淇淋,那么你的意大利之旅就不完整了。并不是所有的冰淇淋都可以被称为冰淇淋。Gelato,来自意大利语Gelato它通常被翻译成手工冰淇淋或意大利冰淇淋,而我们常见的是普通冰淇淋IceCream更多的是指美式冰淇淋。

有什么区别?为了追求柔和的口感,美国冰淇淋添加了奶油,甚至人造奶油,从几个月到一年不等。Gelato只季只用新鲜牛奶和当地新鲜水果制作冰淇淋,乳脂含量低于8%。除了原料本身所含的水分,其他生产过程中几乎没有一滴水。它就像一块柔软的牛奶棉花,不时跳出来的新鲜水果让甜味混合着新鲜的力量。

11.提拉米苏(Tiramisu)

意大利是提拉米苏的故乡。大多数关于提拉米苏问世的报道表明,这种蛋糕诞生于20世纪60年代的意大利特雷维索市"LeBeccherie"餐厅。

真正的提拉米苏是由泡过咖啡或朗姆酒的手指饼干制成的(Ladyfinger),加入一层马斯卡邦尼奶酪、蛋黄和糖的混合物,然后在蛋糕表面撒上一层可可粉,就像上图一样,那么我们通常吃什么所谓的提拉米苏呢?我觉得自己被骗了很多年。

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