虫草与牛排消化性对比：科学解析与健康建议

1、牛排3分熟，5分熟，7分熟，全熟，英语怎么说？

3分熟medium rare

5分熟medium

7分熟medium well

全熟well done

一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。一分熟的牛排入口腥味重，甚至味道跟吃生肉没多大区别，所以世界上除了动物会这样吃，人类是基本不会选择的。

三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。三分熟的牛排多为西方人食用，因为三分熟的牛排含油适中又略带血水，西方人就觉得这样吃口感鲜美。

五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。五分熟的牛排没有特定爱吃的人群划分，但如果你想避免牛肉过生的腥味，也想避免牛肉过熟带来的韧性，五分熟的牛排是一个很好的选择哦。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。这是东方人比较喜欢的肉熟度，这样牛肉的味道可以充分保存，不会有腥味。目前，国内大多数西餐厅的牛排都是默认按照七分熟来制作的。

2、为什么有的人吃西餐的时候喜欢吃三分熟的牛排？

外国朋友的口味偏重，所以他们喜欢吃5分熟，6分熟的牛排。甚至有些朋友还喜欢吃三分熟的牛排，三分熟的牛排可以说几乎都是血了。一般是点七分熟或是八分熟是最好的。要是点了全熟的话，这牛排吃起来会比较硬，比较难嚼。服务员还解释说，六分熟的牛排多少是会带点血的，而七八分熟的牛排就是最好的了，根据人们的饮食习惯最好是吃八分熟的。

牛排外国的熟度可以分为rare（牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度）、medium rare（内部为桃红且带有相当热度）、medium牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫、medium well（牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色）和well done（牛排内部为褐色）。几分熟的说法，完全是中国人提出的，所以嘲笑八分熟的又有什么意义。

而在很多人眼里，外国人似乎只吃带着血丝的一分熟或者三分熟牛排，其实事实并非如此，很多老年人都会选择全熟牛排，而美国总统特朗普就是全熟牛排的忠实粉丝。不过既然外国人都不在意的东西，为何中国人却如此关注？

究其所以，我还是觉得国人太把“吃西餐”当一回事了，经常纠结什么几分熟度、哪只手拿刀叉之类的事情，其实不过是非常普通的吃一顿饭罢了，哪有那么多讲究！自己怎么开心就怎么来嘛！喜欢嫩嫩的口感就煎嫩一点，吃惯了中餐喜欢全熟的，就点全熟就好了嘛！日本的神户牛肉，几乎可以用生的做成牛排刺身，而美国快餐厅里的牛排甚至只有“全熟”这一种，搭配薯条、意大利面、可乐，十足的快餐。

而且在中国，除了高档西餐厅，大部分餐厅无论你要几分熟其实都是一个结果。

3、外国人为啥吃不熟的牛排？

1、外国人吃不熟的牛排，其实最主要的原因应当是追求口感，像我们一样，不喜欢吃太柴的肉类一样，外国人也喜欢吃嫩而多汁的牛排，不全熟的牛排正有这样的口感。

2、外国人吃不熟的牛排，还跟牛肉或者牛排的肌肉组织有关。烹饪过程中，温度上升，牛肉中的蛋白质变性，保水的能力下降甚至丧失，硬度越来越大，和口感追求背道而驰，因此加热到不是全熟的过程中，牛排里面的汁水慢慢渗透出来，掌握不同程度的“熟”，就有不同程度的口感。所以才有3分，5分，7分熟等等。

3、外国人吃不熟的牛排对牛肉中的营养物质破坏也比较少。我们知道，很多营养物质是耐不了高温的，牛肉煮得久，温度越高，营养流失越严重。

4、外国人吃不熟的牛排还跟上桌的色泽有关。全熟的牛排不仅特别硬，不容易动刀子，色泽也大大降低，影响食欲。

5、当然还有他们的传统、文化、环境等等，也是一个很重要的原因。

以上，望采纳。

牛排

牛排

牛排

4、吃牛排的几分熟是怎么区分的？哪种好吃一点？

熟度的主要的区分标准为颜色、口感及核心温度，一共有六个层级：

一分熟的牛排：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C。

3分熟：一手拇指碰「食指」，另一手以手指按压图中标红点的拇指指腹处，这时指腹的柔软程度大约就是牛排3分熟的柔软度，肉质看起来是半生熟。

5分熟：一手拇指和「中指」相碰，相同方式按压，这种柔软度是五分熟。这时牛排带一点血，颜色偏粉红色。

7分熟：一手拇指和「无名指」相碰，相同方式按压，这种柔软度是七分熟。这时牛排已经不带血。

三分熟的牛排：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色，有着润滑柔泽丝绸般的口感。核心温度约52.2 °C。