美食天下 虾肴千年：从庖厨技艺到文化符号的味觉巡礼

1、意大利葡萄酒有什么特点？

意大利葡萄产区通常分为北意大利、中意大利和南意大利

在北意大利产区，由内比奥罗酿成的葡萄酒，颜色深黑，单宁浓重、芳香复合、风味富有层次，耐存放、陈酿后口感圆润，是世界公认的佳酿。阿斯蒂（Asti)产区出产的起泡酒由白麝香酿制而成，是除法国香槟区以外最好的起泡酒产区

在中意大利产区，以康帝（Chianti)产区为代表的葡萄酒口感清淡、容易上口、适合新鲜时饮用，而古典康帝则颜色较深、单宁强劲，香气丰富细致，口感厚重，陈酿增值潜力较高

在南意大利产区，葡萄酒比其他地方葡萄酒更加浓烈，酒精度较高，暂无知名的葡萄酒

意大利酒的综合感觉，口感复杂 贵族气息还有一个最显著的特点是酸度高，这与意大利人的饮食习惯有关

2、意大利葡萄品种有哪些？意大利红酒怎样？

意大利4个葡萄品种：

1、桑娇维塞，种植最广，以托斯卡纳产区最为有名；

2、内比奥罗“雾葡萄”，最高贵的当地品种，

挑剔到只能在如皮埃蒙特区DoCG等级产区巴巴列斯科和巴罗洛等地有种；

3、巴贝拉，香气易辨识，有樱桃、李子、树莓、黑莓和玫瑰花的香气；

4、特雷比安诺，可用于生产简单易饮的佐餐酒。

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3、意大利红酒的分级？

意大利红酒历史悠久、品质上乘、产业发达，是世界最主要的红酒产地之一，并于2010年产量超越法国成为世界第一大红酒生产国。不仅如此，意大利对红酒产业的管理和保护也非常完善，从分级命名到质量监督等一整套健全的管理体系保证了意红酒产业的健康发展。

一、意大利红酒的等级命名体系

（一） 分级标准

意大利在1963年把葡萄酒按质量分成四个等级，VDT、IGT、DOC、DOCG，受国家和欧盟监控。其中，VDT级指佐餐葡萄酒，是意大利语VINO DA TAVOLA 首字母缩写，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，不属于原产地命名葡萄酒。IGT、DOC、DOCG三个等级，统属于原产地命名葡萄酒。而欧盟又将DOC和DOCG级葡萄酒归为一类，称为VQPRD（在特定地区生产的品级酒）。

IGT级即典型产区葡萄酒，意大利语INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA首字母缩写，指某地区生产的具有地方特色的葡萄酒，对葡萄的产地有原则性的规定，要求使用限定地区采摘的葡萄比例至少达到85%，并且红酒的酿制必须由本地区企业进行。

D.O.C级，即“控制原产地命名生产的葡萄酒”，是意大利语 DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROL LAT A的缩写，是指在指定的地区、使用指定的葡萄品种、按指定方法酿造的葡萄酒。DOC葡葡酒的生产得到确认后，从葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内，必须向当地农业部门申报葡萄每公顷产量和总产量，如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量，此葡萄即不能生产DOC酒。

D.O.C.G级，即“保证控制原产地命名生产的葡萄酒”，意大利语DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA的缩写，它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒符合更严格的管理标准，是意大利葡萄酒的最高级别，除符合DOC葡萄酒的要求之外，该酒还要符合下列规定：至少要有五年DOC的经历；进入消费环节的葡萄酒基本是瓶装的，容量在5升以下；每个瓶上都应该有国家的标识，即一条保证包装装瓶粉色封条，封条是按照产量配发给装瓶生产商的；要经过两次品尝感受的检测（DOC葡萄酒一次检测）。

另外，对于同一葡萄产区而言，可以同时存在多种不同等级的红酒，只需在不同红酒的标签上注明等级、生产商和生产年份即可。

（二） 升级申请程序

在意大利，若一种红酒已超越目前等级的相关要求，其生产商可为其申请升级。升级程序视不同等级有所不同。

1．佐餐葡萄酒（VDT）升级至典型产区葡萄酒（IGT）需20%以上该酒所需葡萄的种植者及全部种植该酒所需葡萄的葡萄园同意后，向意大利林业、农业和环境部提出申请，待该部进行完成评定之后，确认是否给予该酒升级。

2．典型产区葡萄酒（IGT）升级至控制原产地命名生产的葡萄酒（D.O.C）需该酒成为典型产区葡萄酒（IGT）至少5年，35%以上种植该酒所需葡萄的种植者同意后（该35%种植者种植的葡萄产量不低于该酒所需葡萄总产量的35%），向意大利林业、农业和环境部提出申请，待该部进行完成评定之后，确认是否给予该酒升级。

3．控制原产地命名生产的葡萄酒（D.O.C）升级至保证控制原产地命名生产的葡萄酒（D.O.C.G）需该酒成为控制原产地命名生产的葡萄酒（D.O.C）至少10年，51%以上种植该酒所需葡萄的种植者同意后（该51%种植者种植的葡萄产量不低于该酒所需葡萄总产量的51%），向意大利林业、农业和环境部提出申请，待该部进行完成评定之后，确认是否给予该酒升级。

4．另外，当葡萄种植者对其红酒等级的支持度下降至一定程度时，意大利林业、农业和环境部可以对该酒进行降级。

（三）分级制度的主要目的及相关补充

欧盟及意大利政府对红酒产业采取分级管理制度，旨在将较高品质的红酒同较低品质的红酒通过等级进行分类，以有效防止低价红酒将高价红酒挤出市场，从源头上保证红酒产业更健康发展。

从具体细则上，意政府授权各大区可以要求优秀红酒申请升级；各大区可以决定红酒及葡萄的产量，以保证市场平衡；连续三年不达等级标准的产地将被撤销生产资格；各个红酒的等级一经认定，将会被输入国家农业管理系统对外公布，以进行有效监督。这些都是对等级制度的有效补充。