凤岭北西餐美食推荐菜单：探索创意与仪式感交织的味觉地图

1、西餐牛扒的做法

做法和口味越多越好 说的详细点

2、西餐牛排怎么做？

以前，宝贝女儿挺喜欢吃牛排，经常要去外面吃。这外食的牛排价格也是挺贵，有时候味道还不一定好吃，就想着自已能在家里做牛排吃。只要花些心思，研习烹制牛排的一些制作原理和要点，多制作几次练练手，自己也能做出鲜嫩美味的牛排来，而且做出来的牛排味道比西餐大厨做得还好吃。女儿夸牛排太好吃了，烹制美食真正乐趣不就在于此吗？认认真真用心对待一块好牛排，也是对得起这么好的食材。现在下面分享一下制作过程。

煎牛排

『配料』牛排 一块 现磨黑胡椒 适量 现磨粗粒海岩 适量 橄榄油 适量 土豆 适量 胡萝卜 适量 小番茄 适量 苦苣 适量 欧芹 点缀

『烹饪过程』

1、最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排，脂肪纹路可以锁住肉汁。肉眼牛排就是这种脂肪纹理。牛排放在架子上，底下放托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更有风味，肉质也更松驰。

2、牛排取出冰箱，放在悬空架上恢复到室温。用厨房纸擦干表面水分。

3、在牛排表面撒粗粒海盐，盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点，吃的时候不够味可以再撒些。然后撒适量的现磨黑胡椒，黑胡椒碎不要太多，以免煎糊了出现苦味，然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油，静置腌制十五分钟。

4、将锅大火加热到冒烟，水滴在锅里就能蒸发的程度，牛排就可以放进去。不用加油，牛排腌制时已经抹油。以2cm厚度的肉眼牛排为例，七分熟。牛排煎一分钟再翻面。每面煎了2分钟多点，总共用时4一5分钟。不要频繁翻动，以免肉汁流失。如果想煎出十字纹，方法就一面先煎1分钟，然后把牛排旋转45°，不要翻面，再煎1分多钟再翻面煎。

5、以下表格列举了不同部位的牛排，不同厚度，不同熟度总共需要煎的时间，仅供参考，有时煎的熟度全凭经验。

6、煎完，先别着急着切开。醒牛排5至10分钟。把牛排放架子上，以免汁水洗掉表面焦层，在架子下面用一个盘子接住肉汁；盖上锡纸，放在50度烤箱中。这一步可让牛排纤维松弛，让汁水回到肉组织内，因而牢牢地锁住肉汁。

7、制作牛排同时，制作好摆盘的蔬菜配料。这个随自己喜欢搭配。我烤了土豆。1个中等大小的土豆洗净，去皮切块，稍稍擦干表面的水份，加盐，黑胡椒碎，橄榄油搅匀。烤盘内铺锡纸，把土豆均匀摆在烤盘上，放烤箱中层，220度烤30分钟左右，中途翻一下。也可加其它蔬菜一起 烤，比如胡萝卜、小蕃茄等。

8、可以佐以喜爱的酱汁。煎牛排的锅子加一些热水，煮到少量汁时用来当做牛排的浇汁，这样比较原汁原味。将牛排、蔬果摆好盘，牛排淋上酱汁。牛排切开，是喜欢的七分熟。

小贴士

1、普及一下牛排知识。菲力牛排（FILET），也就是牛里脊。肉眼牛排（RIB-EYE）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，西冷牛排，沙朗牛排（SIRLOIN）牛外脊上的肉，含一定肥油，口感韧度强，肉质硬，有嚼头。丅骨牛排（T-BONE）呈 T 字型是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力

2、不同熟度的英文表达。全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare（也有说三分熟是medium rare, 而一分熟叫rare的）。 还有 very rare 就是还没到三分（或一分）熟。 出于对一块好牛排的尊重，别把牛排煎成全熟了。

3、煎牛排的锅最好用的是带底纹的铸铁锅，导热快，可以做出外焦里嫩的口感，煎出来的牛排颜值高。当然用平底的铁锅也能做出超棒的牛排。

4、关于盐，普通的细盐当然可以。粉色的喜玛拉雅岩盐、粗粒的海盐、黑色的烟熏盐，会带来不同的风味。粗颗粒盐不均匀撒在牛排表面，吃的时候口感层次更丰富

3、西餐牛排的做法（口感鲜嫩，香气四溢）

西餐牛排，作为一道经典的西餐菜品，以其口感鲜嫩、香气四溢而受到广大食客的喜爱。下面就来详细介绍一下西餐牛排的制作方法。

材料准备

制作一道美味的西餐牛排，首先需要准备好以下材料：

优质牛排：选择新鲜、嫩度适中的牛排，如西冷牛排或菲力牛排。

盐和黑胡椒粉：用于调味。

橄榄油：用于煎牛排。

黄油：用于增加牛排的香气。

大蒜和迷迭香：用于增加牛排的风味。

步骤一：腌制牛排

在制作西餐牛排之前，需要先将牛排进行腌制，以增加牛排的嫩度和口感。具体步骤如下：

将牛排放在一个盘子中，用纸巾将其表面的水分擦干。

在牛排的两面均匀地撒上盐和黑胡椒粉，轻轻按压使其均匀附着在牛排上。

将腌制好的牛排放入冰箱中，静置约30分钟，让调味料渗透入牛排内部。

步骤二：煎牛排

煎牛排是制作西餐牛排的关键步骤，它能使牛排外焦里嫩、香气四溢。下面是具体的煎牛排步骤：

将平底锅加热至中高温，倒入适量的橄榄油。

将腌制好的牛排放入锅中，煎制2-3分钟，直到一面呈金黄色。

翻转牛排，加入一块黄油、大蒜和迷迭香，继续煎制2-3分钟。

将煎好的牛排取出，放在盘子中稍作休息，让其内部的汁液重新分布。

步骤三：烤熟牛排

煎好的牛排外焦里嫩，但内部可能还未完全熟透。因此，接下来需要将牛排放入烤箱中进行烤熟。具体步骤如下：

将烤箱预热至200°C。

将煎好的牛排放入烤盘中，放入预热好的烤箱中烤制。

根据个人口味和牛排的厚度，烤制5-10分钟，直到达到理想的熟度。

取出烤熟的牛排，用锡纸包裹住，静置5分钟，让其内部的汁液重新分布。

步骤四：享受美味

经过以上的步骤，一道口感鲜嫩、香气四溢的西餐牛排就制作完成了。现在，就可以将其端上餐桌，与家人或朋友一同享受美味了。