探秘恩美食街：舌尖上的城市烟火图鉴

1、葡萄酒配料表怎么看好坏

所谓的葡萄酒就是由100%的葡萄汁发酵而成的酒精饮料，里面的添加剂只有二氧化硫，如果在配料里有任何的食品添加剂都是不对的，你就不用买了。

产地和罐装地不一样：这样的酒很多，大部分都是产地法国某地区，然后你发现还有一些罐装地在中国某地，那这样的酒液就是国内弊团灌装的酒了。还有一些在宣传上写什么喝了第二天不头疼的，原液进口，原酒进口的都是需要注意的。

优质的葡萄酒，入口会感到细腻丝滑，有人形象地把这种味道形容成“天鹅绒般的丝滑”。将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。

葡萄酒选购技巧

颜色：葡萄酒的颜色会随着发酵的时间有所改变，发酵时间短的颜色会较浅，呈现出深紫色，发酵时间长的颜色就会相对比较深，呈棕红色，葡萄酒经过长时间的发酵，瓶底肯定会有少许的沉淀。

买酒的渠道：在数量少的情况下，可以选择网上购买或者超市；如果数量比较多的情况下，租亏橘可以选择专门的红酒酒行和一些有名的批发公司进行购买，因为他们不论是在价格上，还是品质上或者服务上都是比较好的。

2、怎样鉴定红酒的好坏

鉴定红酒的好坏的方法如下：

1、观看。端起酒杯，在白色的背景下将酒杯倾斜着放在眼睛下方45°，观察葡萄酒的色泽，纯净度，是否挂杯。

2、颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，一条餐巾或一块亚麻桌布，并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同，可能是它的年龄，或许是不同葡萄品种有不同的颜色。或者是酒在木桶陈内陈年。

3、摇晃。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。

4、品尝。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。

5、看年份。红酒的颜色也会越淡，其会慢慢从原先的紫红色向橙黄色转变，通过观察这三处重要的地方，如果原料也好，年份也长，颜色也相符，其一定是一瓶好的红酒。

3、自制葡萄酒怎么辨别好坏

1、端起酒杯在白色的背景下将酒杯倾斜着放在眼睛下方45°，观察葡萄酒的色泽，纯净度，是否挂杯。2、红酒的最佳温度是15到18℃。确定温度适宜之后，再轻晃酒杯，加速香气挥发，把鼻子伸到杯口并用力吸气。3、浅酌一口葡萄酒，用舌头搅动并吸气，使酒的味道随着升温尽可能发散出来。咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。

葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间。