中西餐桌礼仪的深层文化解码

1、红酒开瓶器有哪些种类

红酒开瓶器是红酒的开瓶工具，有很多种。其主要用来切红酒的瓶盖，拉出软木塞。这样才能喝到心仪的酒。常用的开瓶器有海马刀开瓶器、兔头式开瓶器、气压式开瓶器、抽真空开瓶器、翼形开瓶器等等。

T形开瓶器

它是一种最简单的开瓶器，由一把柄和一根螺旋钻组成，使用也很简单，但它用起来比较费力，而且经常会把软木塞拔断或弄碎，进而污染葡萄酒。

电动红酒开瓶器

常用的有充电电动开瓶器和干电电动开瓶器，外观优雅时尚，使用简单方便，只需先用“割纸器”将瓶封取下，把开瓶器对准瓶颈套入，轻轻按住电动开瓶器的激活钮下方到旋转动作声音停止，再按住激活钮上方，就可以推出瓶塞。

双臂杠杆型开瓶器

也被称为蝴蝶型开瓶器，由两个可升降的手臂和螺旋钻头组成。省力，效率高，但不易操作，体积大，不方便携带，只适合在家里使用。当钻头钻进软木塞时，它的手臂也向上抬起，抬升到末端后，只需按住手臂，酒塞便被拔出。

2、红酒开瓶器有哪些形状的款型？酒塞又有哪些款型？

红酒开瓶器有很多种，比如双臂式（蝶式）、海马刀、兔形、T形、气压的、电动的，这些都是比较常见的开瓶器。另外还有一些比较特殊的，比如开香槟用的香槟刀、AHSO开瓶器以及开老年份波特酒用的波特钳。酒塞的话，最好的是整个酒塞是橡木皮一次打孔打出来的，再有就是用碎橡木粘合的，还有一种1+1合成塞，还有就是塑胶塞。

3、红酒开瓶器有哪些种类？如何正确开红酒？

常见的开瓶器形式有螺旋钻式开瓶器、酒刀、气压式开瓶器以及电子开瓶器。不同类型的开瓶器，价格差异较大，相同类型和形式的开瓶器，随材料和做工、产地的不同，价格差异也较大。

螺旋式最常见的是带套筒的T型钻，除钻杆是金属的，外部结构多采用塑料，这种开瓶器一般也是最便宜的，通常只需1、2元钱，也是买套装酒时送得最多的类型。此外还有双臂下压杠杆式、蝶形等螺旋钻开瓶器，一般采用全金属制作，价格稍高，但10～20元也能搞定。最原始的T型钻，需要钻进后用力向上拔出，国产的很少，基本都是进口的，做工考究，价格反而高。

酒刀常见的有弧形不锈钢酒刀、海马型侍者之友酒刀、拉吉奥乐城堡（Ch. Laguiole ）酒刀。前面两种一般都很便宜，5元左右能搞定，做工好的也不超过15元。拉吉奥乐城堡系列酒刀的价格就比较高了，法国原产进口的要2000～4000元，国内高仿和代工出口的，最便宜也要5、600元，也有300元左右的，但做工实在不敢恭维，只能称为低仿。

气压式开瓶器，原理和打气筒相同，将空气通过气针注入瓶内葡萄酒液面上方，产生高压顶开瓶塞，常见的国产货一般几十元。

电子式涉及的材料、工艺、做工要求都很高，都是进口的，一般要大几千元。

在使用开瓶器开瓶前，首先沿瓶口侧面一圈突出部位的上沿，用带齿的酒刀（一般的小刀也可以，就是不利索，要多割几圈）旋转一圈割去封瓶纸，并揭下，露出木塞。如果动作娴熟，割下来的封瓶纸连同瓶顶的封口铁片（现在很少采用铁质的，但叫法一直沿用下来了），应该是完整的形如汽水盖。注意在这个过程中，尽量不要采取旋转酒瓶的方式进行（尽管这样好操作一些），以免瓶底的沉淀物受扰动浮起，特别是陈年时间较长的老酒，其沉淀物会较多的，新酒倒也无所谓。需要注意的是：如果沿上沿割纸，需要在倒酒时配合使用止滴环，以免酒液被剩余封瓶纸污染。否则，应沿瓶口下沿割纸，或将整个封瓶纸去掉。

拔出木塞开瓶的方式有很多，螺旋酒刀、螺旋钻、气压式、电子式等等都可以，要注意在木塞即将完全拔出瓶口时停一下，用手握住木塞并轻轻旋转缓慢拔出，以免出现较大“波”的声响（在某些需要的场合，香槟可以除外）。这一般是酒店侍酒师或服务生的标准动作，比较优雅又不影响其他客人。如果是相熟的人或亲人在家聚会，这些繁文缛节也尽可免去。

还有要注意的是，采用螺旋钻式的开瓶方式时，如果事先不知道这支酒的木塞长短，宁可略微少钻进一点，不要到头，以免钻穿木塞底部，使木塞碎片掉入酒中。如果采用气压式开瓶器，当酒的水位较高时（即酒液顶面与瓶塞底面间的距离较小），一定要注意，不要把开瓶器气针端部的气孔没入酒中了，不然往上一抽，酒进入开瓶器内，就废了（我就因为没有注意而废了一只气压开瓶器）。