家常水煮肉片：嫩滑爽口 酸辣开胃

摘要：本篇文章将详细介绍水煮肉片的家常做法，包含选材、准备、烹饪和蘸料等四个方面，为读者提供一步步的烹饪指南，帮助制作出鲜嫩爽滑、口感香辣的水煮肉片。

1、食材选用

制作水煮肉片，选用瘦肉较多的牛腱子肉最佳。肉质紧实有弹性，煮后肉质不柴，口感劲道。

2、食材准备

将牛腱子肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制片刻。此步骤可使肉质更嫩滑。

准备姜片、蒜片、小米椒、花椒、干辣椒等调味料；豆瓣酱、郫县豆瓣酱、老抽等调味品。

3、烹饪步骤

热锅下油，爆香姜蒜小米椒等调味料；加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油；加入高汤或清水，煮沸后下入肉片，大火煮熟。

起锅前调味，加入老抽、鸡精、白糖等调味料，根据个人口味调整咸淡。

4、蘸料制作

水煮肉片的灵魂在于蘸料。将芝麻酱、花生酱、香菜、葱花等调味品放入碗中，加入适量生抽、香醋、芝麻油搅拌均匀。酸辣香浓的蘸料，完美提升肉片的口感。

总结：水煮肉片的家常做法并不复杂，掌握以下要领即可轻松制作：选用瘦肉较多的牛腱子肉，腌制后肉质更嫩滑；烹饪过程中爆香调味料，炒出红油；大火煮熟肉片，调味后起锅；蘸料以芝麻酱、花生酱为主，酸辣香浓为佳。

水煮肉片是一道口感鲜嫩爽滑、香辣适口的川菜经典，在家中制作也不失为一道美味佳肴。按照以上步骤，相信你也能够轻松做出令人垂涎的水煮肉片。