家庭牛排制作全攻略：从选材到上桌的完美指南

新余农村酒席上的招牌菜 ，你咖啡为什么在中国这么流行？吃过几种？农村酒席菜太多了 ，给你们说说我关于咖啡萃取的原理，你了解多少们这里普遍的菜，那就是红烧肉 ，肉丸子汤，青椒肉丝，还有炖鸡肉 ，反正鸡鸭鱼肉样样有，想想就比较回味，而且农村里面办酒席特别热闹 ，想怎么玩就怎么玩，不像在城里酒店办酒席菜又贵又不好吃而且又不能放开的玩，我还是比较喜欢农村的菜 ，农村的热闹 ，好吃又好玩！农村吃酒席，各种肉菜也是很丰盛的 ，硬菜特别多 ，就算是在日子比较穷苦的早些年代，也还是摆着满满的一桌酒菜给客人吃个尽兴；要说酒席上的最后一道“送客菜 ”，就我在农村所看到的 ，一般就是一盘整个水煮的鸡蛋或者鸭蛋端上桌来一人拿一个；蛋是圆形的，对于办酒席那家人来说有圆满美满之意，而对于吃酒席的人来说意味着酒席的结束 ，该回去了，拿着蛋走人，散席 。

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而桌子旁边会有大锅的白饭白粥 ，自己盛来吃，若是不吃饭/粥也可以，吃粉丝吃肉就不错 ，不过就是容易腻 ，像乡居小菜本来就是比较喜欢吃炒粉的，里面也有碎肉 ，挺好吃的 ，不过吃几口就腻了；而且我也不怎么喜欢吃那些硬菜，就吃些鸡爪鸡翅鱼肉炸丸子之类的 。

二最后上鸡蛋/鸭蛋作为“送客菜 ”一般吃酒席坐的位置是，男女分桌的 ，因为男的抽烟喝酒，所以男的不跟女的一桌，女的一般跟小孩一桌吃 ，而一个酒席下来女人小孩吃不了多少的，会剩好多硬菜可以打包，所以一般见酒席上人们动筷子夹东西吃没有那么频繁了 ，开始吃些腰果瓜子之类的零食，就会端上一盆的鸡蛋/鸭蛋过来放桌子上，这时候调皮的小孩子们就拿着蛋剥来吃 ，而两三个女人们则忙着夹肉分装到袋子里打包 ，其他的女人则还在吃；那些蛋也可以当场吃的，也可以跟其他硬菜带回家再吃的 ，拿蛋了就可以走人了 ，而走之前一般会跟主人知会一声再走，若是比较熟的亲戚一般都是寒暄闲聊下才回去的。

三也有拿鹌鹑蛋作为“送客菜 ”当然了，“送客菜 ”有时候不一定是鸡蛋或者鸭蛋的 ，还有人用鹌鹑蛋，我第一次见的时候也是觉得挺好笑的，好小个的鹌鹑蛋 ，那时候还以为是最后还会有鸡蛋或者鸭蛋拿，没有呢，就是那鹌鹑蛋了 ，一人2-3个，是在我老公家这边吃的酒席然后吃的鹌鹑蛋，可能是因为鹌鹑蛋比较贵 ，平常大家很少买来吃吧 ，人家就买鹌鹑蛋了，但因为鹌鹑蛋比鸡蛋小 ，所以端上来多一些 ，一人可以拿2-3个。

我是新余人，经常到农村酒席上吃酒，对酒席上的招牌菜还是比较了解的 。

如果办好事喜事 ，桌上的菜品比较多，都是逢双，比如18道菜22道菜 ，26道菜等等，上菜的时侯也比较讲究，第一道上的菜是刚笋(意思是好的开始) ，最后一道上的菜是圆子(意思是顺顺利利圆圆满满)。

招牌菜有红烧肉扣肉猪蹄膀炒鸡炒鸭鸡翅膀鸭翅膀红烧鱼牛肉牛腩等等。

有幸去参加过一次朋友的婚宴，刚好是在新余 。

有什么必吃的特色菜呢？下面我们就一起来看看吧。

凉皮子做工较复杂，即先将小麦面粉和成面团 ，放在清水盆里用手搓洗 ，直到将淀粉全部洗出，只剩面筋。

然后将洗出的粉浆沉淀 ，倒掉清水 ，搅成糊状，用平底大盘在滚水锅中一张张涮熟，凉后切成条即成 。

而面筋则蒸熟后切成块。

两者相配 ，加上醋辣子蒜等配料，便可食用了。

材料：大米饭韩式泡菜培根洋葱青红甜椒大蒜 。

调味料：盐鸡精胡椒粉制法:一泡菜切细，培根洋葱青红椒分别切小碎块 ，蒜切片二锅内放油，七成热时，依次放入大蒜洋葱培根泡菜米饭翻炒均匀 ，加入盐鸡精胡椒粉调味三加入青红椒炒匀即可 。

3酸萝卜老鸭汤材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块 ，花椒四五粒。

1老鸭子打整干净 ，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。

2将鸭块倒入干锅中翻炒 ，待水汽收住即可（不用另外加油）3烧开后倒入炒好的鸭块萝卜 ，加入备好的老姜花椒 。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

4仙湖米粉鱼仙湖米粉鱼。

仙湖米粉鱼食江西新余特色美食之一 。

以草鱼为主料 ，配上自制米粉，以葱姜鸡精胡椒粉料酒调味后，用水煮过的荷叶包好 ，蒸制而成。

仙湖米粉鱼荷香鱼嫩造型美观。

主料：草鱼750克 。

配料：自制米粉100克，荷叶葱姜鸡精胡椒粉料酒。

制作工艺：鱼肉切条，和盐味精黄酒腌制3—5小时 ，荷叶水煮消毒后修成细条状，将鱼条拌米粉包好，蒸7—10分钟即成。

成菜特点：荷香鱼嫩造型美观 。

胡萝卜卷心菜土豆香肠 ，均切成片 ，鲜蘑虾仁少许。

一起放入砂锅中，加水煮熟。

待砂锅中的汤水稍沸后 ，加入茄汁生粉 ，用勺子搅匀，再用文火煨2030分钟左右 。

注意茄汁不宜放得过多 。

6仙女湖特色青鱼特点：酸甜可口形似鲜花。

原料：仙女湖草鱼1将鱼宰杀去鳞，刮开去内脏 ，再刮成两片，将鱼肉内切十字花刀后，用葱姜盐腌制片刻 ，再摆回鱼型，下锅炸，第二次油温七成时再炸 ，起锅兑汁，浇在鱼身上即可 。

以上六道特色美食奉上，希望大家会喜欢 。