榴莲披萨的终极制作指南：从饼底到拉丝的完美呈现

摘要：比萨饼是一道集美食和文化于一体的经典菜品。起源于意大利的比萨饼，曾一度被认为只适合在托斯卡纳大平原上生活的穷人消费，但现在它已成为全球范围内备受欢迎的食物。本文将从比萨饼的历史、用料、制作方法以及不同地区的做法入手，介绍比萨饼的故事。

1、历史故事

比萨饼起源于意大利，具体的起源时间无从考证。有些人相信，它经过了数百年的发展，起源于公元前七世纪的古希腊。而更多的人则认为，比萨饼产生于公元12世纪的意大利南部。在那个时候，人们喜欢在瓦砾堆上种植小麦，然后将其碾成面粉用于制作面包。随着贸易的发展，意大利南部从摩尔人那里引进了两种新材料：番茄和马苏里拉奶酪。这些材料很快被运用到了面包制作中，成为了世界上最好的食物之一。

在18世纪，上等阶级才开始真正欣赏比萨饼。而在19世纪中期，它从意大利南部传到了意大利北部，并迅速传遍了整个欧洲。直到美国第一家比萨店于1905年在纽约市排名区开张，比萨饼才在世界上留下了浓重的烙印。现在，比萨饼已经成为了意大利文化的一个重要组成部分，并在全球范围内被广泛食用。

今天的比萨饼可能来自一个远古的意大利传统，但在她的基础之上，人们创造了各种不同美味的口味，并在整个世界范围内都能品尝到这一美食。

2、用料传承

传统比萨面的仅有小麦粉与酵母。当地水质对披萨也有着巨大影响。现在许多比萨店可能会使用其他成份，比如鱼、肉、香肠、菜、多种芝士等等。而在意大利南部和那不勒斯地区的比萨厅，仍然坚持传统成份配方——**和0号普通粉。面粉需要在远离海水的内陆地区种植，可以制成非常薄的饼底。撒上刚摘下来的新鲜番茄，之后用一种叫做“弗里加托涂器”的东西铺上牛奶酪和马苏里拉奶酪。用橄榄油和调味料和番茄混合糊状物涂抹在比萨表面后，在非工业化高耕作用下烘烤2-3分钟至金黄色即可。

此外，传统的意大利比萨饼通常没有任何肉类，味道也没有那么浓郁。如果你去意大利本土的比萨店，你很可能会发现你的比萨上只有番茄、牛奶酪和基尔酪干酪。

随着时间的推移，意大利南部和北部比萨时代推出了新款比萨食谱。至少有100种主题和口味的比萨菜单在那不勒斯地区注册，包括什锦意大利比萨和羽衣甘蓝氨基丁酸萝卜比萨等等。此外，80年代的美国为有创新精神的厨师提供了一个黑板更换食材和创新口味的舞台。这推动了比萨的普及。从那时起，比萨饼逐渐成为一个充满创新和魅力的食品。

3、制作方法技巧

制作比萨的关键是薄面团——这个面团必须能够保持柔软度和弹性。如果你没有想好到底要用什么面粉，可以搭配常规的普通面粉和意大利00面粉，以获得中性口感的薄饼。对于面团和材料的配比和厨房温度，这需要试验，从不同风格中选择最适合你的做法。

面团最好在温暖、潮湿的环境中长时间发酵。这可以帮助面团变得柔软和弹性十足。比萨师通常用橄榄油在饼底上刷油，这会给比萨增添一些味道，同时防止果酱使皮制硬结。

烘烤比萨的方法也各不相同。煤烤炉烤比萨需爆发高温烧焦饼底，为比萨饼表面创造像玻璃一样的稀薄结晶，这一点很难通过常规烤箱达到。如果没有这种烤箱，可以尝试在高峰期间开启烤箱的最高温度，并将饼放入烤箱底部5英寸以下的最高架上。如果你想再尝试一下创新的方法，最近有人发明了在锅内加盖子烘烤比萨的方法。

4、地区口味

意大利有许多不同的地方，每个地区都有自己独特的风味和食谱。比萨也是如此。比萨对于每个地区来说都有一些不同，以下是一些你可能想尝试的不同地区的特色比萨：

1.那不勒斯，原味传承：经典的那不勒斯比萨使用烤箱高温烤出的厚饼底，上面覆盖装满红色番茄酱、着重于椰子水口味的橙色牛奶酪。

2.米兰，蘑菇之王：米兰比萨通常使用特制的蒜颗粒茶汤调味植物菜，然后配以厚切烤鸡蘑菇 (端上一份大号蘑菇和芝士比萨新鲜出炉)，加上奶酪和白胡椒。

3.罗马，文化基础：罗马比萨的厚度会随着这个城市的名字而升高(罗马的比萨更厚)，在口感和饱腹感方面更具优势。这种比萨上会放很多樱桃番茄、盐渍肉丁、皮蛋，用荷兰芝士和巴尔萨密科奶酪拼成。

总结：

比萨饼可以说是人类历史上最具有影响力的美食之一，从其起源到现代，经历了多次变革和创新。无论是传统的意大利比萨，还是促进了比萨饼全球性传播的美国风格比萨，它始终都是一个充满活力的、受欢迎的、充满**的美食。而不同地区的口味也为比萨带来了不同的变化和风味，乐趣无穷。