高压锅炖牛排全攻略：时间掌控与美味秘诀

西式酱料有什么

今天就给大家介绍五款西式的礼仪知识西餐须知酱料（酱汁），让你的菜品，从此脱颖而出。

一：蘑菇汁

*详细配方：

蘑菇1斤，牛油150克，布朗沙司2斤半，白兰地150克，蒜蓉50克

*制作工艺：

（1）将蘑菇用盐水浸泡至透，【可以有效的去除杂质以及细菌】接着将蘑菇切成片。备用。

（2）锅中倒入牛油接着下入蒜蓉炒出香味，倒入蘑菇炒至熟透软烂。

（3）锅中烹入白兰地，接着下入布朗少司，小火煮制十五分钟即可。

【注】这款酱汁适用于各种肉排的调味；如：牛排，羊排，猪排都可以用到。

二：泰式甜辣酱

*详细配方：

香茅1斤，蒜子100克，白糖半斤，鱼露150克，香菜150克，白开水2斤，南姜150克，柠檬200克，泰椒200克，香叶50克，小米辣5克

*制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起，放入搅拌机中，搅打成蓉即可。

【注】这款酱汁适用于各种甜辣味型的蘸酱以及调味料。如：炒鱿鱼，花菜炒鱿鱼，香酥鱼也可以用它来调味。

*详细配方：

纯牛奶2斤，牛油200克，汤底400克，低筋面粉130克，盐，胡椒粉，香叶各适量

*制作工艺：

（1）锅中加入牛油炒制融化，随后注入汤底加盐，胡椒粉，香叶煮制二十分钟，味道完全逼出后，捞出香叶。

（2）锅中取出部分汤底，自然放凉，备用。

（3）锅中剩余的汤底继续煮沸，倒入牛奶。放凉的汤底中加入面粉搅拌至融化。

（4）将凉的汤底倒入锅中搅拌至浓稠即可。

四：烤肉酱

*详细配方：

黑醋400克，番茄酱200克，伍斯特辣酱300克，蜂蜜200克，洋葱200克，清水300克，橄榄油50克

*制作工艺：

（1）将洋葱切成末。

（2）锅中洗净倒入橄榄油，下入洋葱煸炒出香味。

（3）锅中继续下入番茄酱，伍斯特辣酱，小火煸炒至冒泡。

（4）锅中注入清水，大火烧开，转小火，倒入蜂蜜煮制浓稠，倒入黑醋煮五分钟即可出锅。

（5）放凉后，封闭保存即可。

【注】这款酱汁适用于各类型的烤肉。

五：蛋黄沙拉酱

*详细配方：

鸡蛋20个，盐25克，植物油5斤，白醋180克，白糖400克，味精40克，炼乳25克，黄芥末40克

*制作工艺：

（1）将鸡蛋，盐，白糖，味精，黄芥末加在一个容器中，放入打蛋器，搅打均匀。

（2）搅打至浓稠时，边打边加入植物油，植物油需要缓慢的添加，不可一次性加太多，直到油全部倒完且形状呈沙拉状。

（3）容器中继续加入白醋，也是边搅动一边少量添加，最后下入炼乳，搅拌均匀即可。

【注】这款沙拉酱适用于各种沙拉用料用得到的地方：凉拌生菜，水果沙拉，以及一些热菜的沙拉。

西点基础酱料有哪些？

西点基础酱料有哪些？

市面上软面包一般有：甜面包（点心面包）、甜甜圈、牛奶吐司等。从地区上看日式（典型软面包）、台式面包大都是软面包、美式（汉堡、甜甜圈等）也主要是软面包。

西餐中，酱料是必不可少的烹饪原材料之一。

酱料被广泛的应用于各种食材和风格的料理烹调中。西餐酱料中有五大基础酱汁，我咖啡认知-美式们称之为mothersuaces，直译为妈妈的酱料，但是事实上并不是如此。这五种酱料象征着五大酱料分支，这五种酱料也就是最基础的底料，所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来，相当于母亲的角色，因此命名为mothersauce。酱汁变化无穷，但是归根结底，都是从这五种酱汁里发展而来。

BéchamelSauce

1贝夏梅尔调味酱BéchamelSauce，是五大基础酱中最简单的一种。传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中。尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤，但是现在许多厨师都省略了这一步，只是使用面粉，奶油和黄油，另外加一些洋葱，丁香和肉蔻，炖到浓稠即可。次酱料适用于蔬菜，蛋类，烤面包和意大利面。

VeloutéSauce

2白汁酱VeloutéSauce，是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(whiTestock)配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠。使用不同的白汤，做出来的白汁是不同的，最主要的三大类是鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁。每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁。例如，鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱。

EspagnoleSauce

3伊斯帕诺酱EspagnoleSauce，也就是所谓的布朗沙司，一种稍微复杂的基础酱料。布朗沙司是由布朗汤（BrownStock）配以奶酪面粉糊，因此类似于白汁酱。不同的是布朗沙司还要加以西红柿酱和植物性调味品用来加强颜色和香味。而且布朗汤是由骨头和香料熬制的汤做成，所以香味更加突出。布朗沙司进一步加工可以制成更加丰富美味的demi-glace。此酱可以发展为更丰富的酱料。

HollandaiseSauce

4荷兰酱HollandaiseSauce，是一种有扑鼻香味乳化的酱汁。制作这种酱汁使用的是透明的黄油，因为普通的整块黄油里还含有水，奶干物质，这些东西会破坏荷兰酱的乳化。透明黄油只含有纯净的黄油脂肪，