舌尖上的潮汕与客家：传统与创新的味觉交响曲

第一个西餐里边有哪些有名的咖啡高效法冷菜？？？

冷菜菜肴是无***咖啡和普通咖啡有什么区别？西餐的重要组成部分，在一餐中，冷菜是第一道菜，有先入为主的作用，在西方国家，冷菜还可人微言轻一餐的主动食。另外西方人还经常举办以冷菜为主动的冷餐会，鸡尾酒会，可以说，冷菜在西餐中有着举足轻重的地位。

冷菜的品种很多，大体上还可以分为冷少司与冷汁类，沙拉类，批类，冷肉类及其它类。

1，冷少司与冷调味汁

各种冷少司及冷调味汁是调制冷菜的主要原料，有些品种还可佐热菜。

2，沙拉类

沙拉是英语（SALAD）译音，我国北方习惯译为沙拉，上海习惯译为色拉，广州，香港一带译为沙律，直译为汉语，就是泛指一切凉拌菜。

沙拉是用各种凉透了的熟料，或是可以直接入口的生料，加工成较小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷少司，或冷调味汁拌制而成。

沙拉的适用范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类均可制作，但要求原料新鲜，符合卫生指标。

沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。

3，胶冻类的概念

胶冻类菜肴是动物胶把加工成熟的动植物原料制成透明的冻状类冷菜

一般制作过程：

1)把原料用水煮制成熟

2)制作胶冻汁

3)把主动辅料切拼成形，然后浇上胶冻汁，放入冰箱冷却成冻状

适用范围：

适宜制作质地鲜嫩的原料如鸡，鱼，虾等。

制作原理：

制作胶冻菜肴主要利用了蛋白质的凝作用。

制作胶冻的胶质是从肉皮、鱼皮等原料中提取的明胶，明胶能溶于热水，形成胶体溶液，一般溶液的整个体系是均匀的，但胶休深圳特区是不均匀的，分为边连续相与分散相，有胶冻中蛋白质是连续相，其分子结成长链，形成网状结构，水分子是分散相，分散在蛋白质颗粒之间，冷却后以牢固地保持在蛋质的网状结构中，从而形成胶冻状态。

制作胶冻汁

用料：结力片50克，煮料的原汤750克

制作过程：结力片用冷水泡软，控去水分，放入原汤中，把蛋清搅至略有泡沫时放入汤中，在小火上加热至汤中的杂质与蛋白质凝结为一体时，将其过滤，即为非作歹胶冻汁

4，批类的概念

批是指把各种禽类、肉、海鲜、蔬菜等腌制的肉片或馅泥，放入模具内制成的冷食，其中分有包面皮和不包面皮两种

5，冷肉类的概念

西餐冷菜所用的冷肉可分为两部分，一部分是由食品厂加工好的成品，由于西方各国食品工业都较发达，各种肉制品也很多，常见的有各种火腿肉肠腌制和熏制的鱼类及鱼子酱等，这些都是可以直接使用。一部分是由厨师加工制作的，主要是烤，焖的禽肉类。其制作方法很多与热菜相同。

西式冷菜有哪些菜谱

一般我们都喜欢去西餐厅吃西餐，不仅样式丰富而且制作方法也是很不同的，其实在家只需要掌握好其中的制作技巧就可以制作出美味的西餐的。以下是我为你整理的西式冷菜菜谱，希望能帮到你。西式冷菜菜谱：蛋奶土豆饼菜谱简介 清香软糯，咸甜适口。材料主料：土豆(黄皮)200克，辅料：鸡蛋75克，牛奶50克，小麦面粉10克，调料：盐2克，白砂糖10克，鸡精2克做法1.将鸡蛋去壳，入碗打散;2.加入牛奶、盐、糖、鸡精，拌成蛋奶汁;3.将土豆蒸熟去皮，捣烂成泥;4.土豆泥加入面粉、蛋奶汁搓成粉团;5.将粉团加工成直径为1厘米的小圆球，用手轻轻压扁;6.入油锅煎至两面呈金黄色，盛起排放碟上即成。小诀窍健康提示：蛋奶土豆饼以土豆为主，加入鸡蛋、牛奶，使营养更加丰富，是家庭中老幼皆宜、可以常吃的点心。食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。西式冷菜菜谱：经典西式培根乳蛋派材料这个乳蛋饼是很经典的一个西餐乳蛋派食谱,希望亲们喜欢哦!1：做蛋派皮:350g面粉(大概 2 1/2 cups, 一共是625ml)250ml冷冻好的黄油(我做的时候把黄油减少了,250ml的话稍微味道有点重, 还是不是很习惯黄油太多会比较腻),然后将黄油切成3厘米的条状待用.7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋(加醋的话面比较柔软)2：乳蛋派内陷:8片培根,切成块状(培根可多可少,根据口味添加)250ml切碎的蒜苗(白色部分),洋葱也可以.盐少许黑胡椒少许180g乳酪(低盐)3：内陷蛋羹2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄3/4 cup 80ml牛奶少许百里香做法1:做派皮350g面粉;250ml冷冻好的黄油条状;7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋倒入搅拌机均匀搅拌,直到面成团. 揉好以后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1一个小时左右.2：做蛋羹:将2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄;3/4 cup 80ml牛奶混好备用.培根和洋葱放入锅中大火烹制2-3分钟,使其多余油费和水分排出.3：将冷藏好的派皮拿出, 用擀面棍擀成直径20cm左右的皮, 放入烤具中(烤具最好深一点,防止蛋羹在烘烤是流出).4：将派皮用锡箔纸盖好,上面填满米放入烤箱中220度考5分钟.这个步骤的目的是让派皮定型.5：在考定型的派皮中依次放入1/3准备好的培根,1/3奶酪,1/3蒜苗,2/3培根,1/3奶酪,2/3蒜苗,最后放入剩下的1/3奶酪.5：将准备好的蛋羹(材料3)轻轻倒入派皮中.6：将装满蛋羹的派再放入烤箱160度, 考40-45分钟直到蛋羹固定.

在哪里可以学到凉菜菜谱大全？

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凉菜的做法大全凉菜怎么做好吃

??萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

西餐冷菜有哪些

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