西餐厅里的无声对话：解码异性社交中的餐桌密码

法国菜被誉为是西餐之首，它靠的到底是什么？

西餐有很多种类：如简洁与礼仪并重的英餐、快捷便利的美餐、经典重口的俄餐、以自助与啤酒闻名的德餐、讲究原汁原味的意餐……但从众多菜系中杀出重围，名列西餐之首的却是法餐。那我们就来看看，为何法式菜常年霸居西餐榜首。

法餐的独特之处

因法国人一向对于吃这一方面相当讲究，故法国菜名列西餐之首多时。不过法式菜之所以闻名于世，还因

为它的制作加工讲究精巧，食品选材范围广泛新鲜，佳肴种类繁多，烹调的细致考究以及法国特有的情调

食材范围广泛新鲜

法餐的食材注重新鲜，所以有地域性特点。比如勃艮第的红、白葡萄酒，芥末酱相当闻名。其当地特色菜是红烩鸡、红酒烩牛肉与勃艮第烤田螺。比如靠近德国德阿尔萨斯地区喜欢食用火腿香肠。

同样，法餐所用食材也很广泛且新奇大胆。法式菜肴的名菜有：鹅肝排、红酒山鸡、鸡肝牛排等。从这些名字就可以看出他们

选用的食材之清奇

。再比如诺曼底地区的法餐特色就是，不管哪道菜，

都能加入苹果。

法式菜还比较讲究吃半熟或全生的食物，

生吃海蚝，半熟的牛排与羊腿，六成熟的烤鸭等。除此之外，比较著名的就是鹅肝和鹅肝酱，盐焗蜗牛、和之前提到的红酒烩牛肉。在法国，酒也是用来调味的一种物品，甚至他们还规定了什么菜用什么酒。比如海鲜搭配白兰地，清汤选用葡萄酒，甜品配甜酒等。

法国菜普遍吃法是蘸酱食用。

酱汁在调味上有不同的作用。汁因为其味道相对于淡一些，于是便于入味，而酱因为较为重口，不易入味，所以在搭配食材食用的时候采取的是直接蘸酱吃的方法。除了酱汁，另一个不得不提的就是芥末。

法式芥末酸中带辣，用于开胃。

这种独特的口感，也给品尝法餐以不同的体验。

法餐的特有情调

“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”

说到法国，我们会自然而然联想到浪漫。

法国，不仅有雨果、大仲马等浪漫主义作家，还有每每提到的法国绅士、法式葡萄酒、琳琅满目的香水，佳人穿梭的巴黎时装周……浪漫这一元素，不仅在交际之中展现，在他们国家的用餐方面更有体现。

法国人的佳肴与用餐方式，

都充满了精致优雅的仪式感。

因法国人将饮食赋予了其他意义：教养、社会地位。倘若你去感受，它就如钢琴曲般隽永浪漫，深情而专注。

吃法餐，尝的不仅仅是食材味道，也是在品味感触心灵的情调。

并且法餐的特色在于新鲜的季节性食材与独特的调味摆盘。

做的不仅是佳肴，更是艺术。他们的烹饪观念和中国的烹饪至理是一样的：讲究“色、香、味俱全”。从视觉、味觉、嗅觉、触觉上，尽力给予每一个品尝者独特又精妙的感受。汁多味腴的菜肴，精巧的餐具，优美如画的摆盘，安静祥和的环境，只有酒杯和刀叉金石碰撞的脆响。可以说，如果在吃法餐时不是

沉浸式吃法

，而是狼吞虎咽，无疑是大大降低了这种感官冲击的美妙。

法菜种类繁多

法菜分为多种派系。有古典法国菜，家常法国菜，新派法国菜等。

起源于法国大革命之前的古典法国菜，是流行于宫廷的皇家菜系。因为是给皇家做菜，自然主厨手艺高超精湛，选材品质优良，味道口感上佳。

它多以酒和面粉来搭配酱汁，后经浓缩淋浇于菜肴之上，以增其味。

家常法国菜是历代法国人的传统烹饪方法

。选材新鲜，做法简易，因为是家庭式菜肴，故流传甚广。

新派法国菜起源于1970年之后，在1973年在法国盛行。它选用名贵材料，和意大利菜一样，讲究原汁原味。菜式摆盘精巧，口味清淡。

法国菜凭什么可以位列世界西餐之首？

因为，西餐确实是没有比法国菜更好吃更精致的了。

在回答这个问题前，我们首先来看看西餐的定义。西餐，顾名思义就是西方的菜肴，通常是指西欧国家的菜。所以，东南亚的菜，还有美洲的菜，澳洲的菜，都与“西餐”无关，更严苛一些的话，就连东欧的菜都不是“西餐”呢。不过，我们还是放宽一下，勉强承认东欧的菜系也属于西餐好了。

范围一划，那么我们就可以很明了地看出为什么法国菜能够成为西餐之首了。先不要提中国菜，就连以精致著称的日本菜，以味道浓郁著称的东南亚菜系以美味著称的墨西哥菜都被排除在外。

所以，跟法国菜抢夺地位的，只有法式、英式、意式、俄式、美式和地中海式这些菜系了。

英国菜不用提了吧，网络上都已经把英国菜难吃编成了段子广为流传了。而俄式菜肴，从最开始的时候，其实是从法国学过来的。

除了英国和俄罗斯，还有一个强有力的对手，那就是意大利，意大利的美食虽然号称西餐的始祖，但是可能是因为国家影响力不够吧，总而言之，西餐之首的头衔可是没有落在意大利的头上。

美式其实也不用多说，美式菜本来就是从英式菜演变过去的，而且还以方便快捷热量高闻名，自然不能成为西餐的代表。德式菜，因为德国人对于吃的方面没有很多讲究，所以也不能和法餐一拼。至于地中海菜系，也是不能的。

于是，以步骤繁琐但是菜品精致闻名于世界的法餐，自然而然就成了西餐之首了。而且因为吃一顿法餐所要遵守的礼仪实在是太多了，久而久之就变成了一种身份的象征，要是有人能去吃一顿法国大餐，就代表他的身份不一般。

有了这个作为加持，法国菜成为西餐之首并不奇怪了。

为何法国的西餐称为法国大餐?

你好，这是因为法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加 工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选 用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜 酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种 新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

美国西餐和法国西餐的礼仪是一样的吗

当然不一样啊 法国西餐的礼仪比较多