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藜麦与芦笋的西餐融合：从营养到艺术的健康新范式

admin2025年05月08日西餐杂谈461

石岐美食捻西饼怎做

1.栾樨叶买回来是一束束的，去梗，洗干净，如封面图。

2.加水用榨汁机打烂出汁。叶跟水的比例就参考叶子在榨汁机杯中的高度，目测水量高达叶子空间容量的1/10即可。喜欢栾樨叶味浓点就减少水量。

3.叶汁跟渣渣一起熬煮，然后下片糖，1斤叶配8两糖，但考虑每次榨汁量不恒定，所以我会先下半斤糖，叶汁沸后试味，再慢慢加糖，最终甜度标准是，你感觉甜了3度，但受得了、喝得下，就对了。

4.过筛不过筛是个人喜好，而我自己喜欢过筛，饼出来的口感滑很多。到这里，甜叶汁做好了，待用。四月初八栾樨饼捻西饼烟西饼浴佛节Q弹版的做法步骤1

澄粉玉米粉与甜叶汁混一起，拌匀。澄粉很吃水的，所以方子的粉：水=1：3。

100克的总粉量配300毫升的甜叶汁，但粉混汁的时候不要把汁全放完，要留下50毫升待用。

如图，拍这步骤时是拍早了，还有小部分汁没放，最后的粉水会再绿点、稀点的。四月初八栾樨饼捻西饼烟西饼浴佛节Q弹版的做法步骤2

准备一口不粘锅，烧热，下2～3圈植物油，油热好就倒入粉水，中小火，用铲慢搞拌。不到1分钟，粉水就变粉团。四月初八栾樨饼捻西饼烟西饼浴佛节Q弹版的做法步骤3

不断翻炒，要把粉团炒成深绿色。四月初八栾樨饼捻西饼烟西饼浴佛节Q弹版的做法步骤4

炒到深绿色，关火。澄粉团的特点是会像碎块一样，但不必担心，后面的搓粉团步骤会让粉团成型的。四月初八栾樨饼捻西饼烟西饼浴佛节Q弹版的做法步骤5

熟粉团放案板上，放晾点，再添点植物油来搓粉团。添了植物油后，你会发现粉团基本能聚合了。接着取之前待用的50毫升甜叶汁，分多次少量地添加，目标的粉团状态是：干爽不糊、聚拢不碎。四月初八栾樨饼捻西饼烟西饼浴佛节Q弹版的做法步骤6

当时手边没有传统的木模子，只有饼干模具，我就把粉团擀平薄，用模具盖出形状。四月初八栾樨饼捻西饼烟西饼浴佛节Q弹版的做法步骤7

上蒸笼，水沸了就上锅蒸。我5毫米厚的饼大火蒸6分钟，关火后不要着急掀盖，闷5分钟再出锅。出锅后放晾再吃。澄粉出来的饼，不要热吃，口感不好，放常温就行。

美食推荐丨中山美食，你吃过多少？

是广东省中山市著名特产之一，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱其中最著名的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮，故此菜式历久不衰。石歧乳鸽：以脆、鲜、嫩出名，是用生长21－28天的乳鸽腌渍之后，经烤箱烘烤而成。鸽子皮脆肉嫩，中间有一泡汤汁。此汤汁鲜纯，却不油，感觉清爽而鲜美。鸽子性味比较平和，体质热、寒的人都可以吃。鸽子补肝、肾，益精气，处于发育期的大男孩吃更好。这石歧乳鸽是手撕了吃的。咬一口皮后，吸干里面的汤汁，再慢慢品尝它的肉。皮是脆的，汤汁是鲜的，肉是嫩的。是用以优质粘米为主要原料，并选用当地的优质矿泉水，拌和成稠度适中的粉浆，蒸制成细长而很有韧性的园条状鲜粉，成品配上上汤肉料，吃起来粉条润滑爽口而有弹性，非常可口。三乡濑粉有200多年的历史，它的材料可不简单。它是以优质粘米为原料，并选用当地的优质矿泉水，拌和成稠度适中的粉浆，蒸制成细长而非常有韧性的圆条状鲜粉，粉质韧滑爽口，类似桂林米粉。美味的精髓除了本身的口感，还在于以猪骨为主要原料，再配以其他杂骨熬制而成的汤。三乡濑粉的味道并不是一下子就可以品尝出来的，而是要一口一口地慢慢咀嚼，品味一下它的柔中带韧。三乡濑粉会随着配料的不同而显得别有味道。如果配料带有叉烧、青菜和葱等，它的味道就含有少许清脆干爽的感觉；如果配料有鸡肉和姜等材料，濑粉的味道就有蒜辣的口味。中山粉果是中山传统名点之一，历史悠久，其中以金吒为代表。此外还有角仔、叶仔、红枣饼等。粉果以澄面、生粉、水、猪油、精盐拌匀搓皮，以叉烧、瘦肉、冬菇、笋、鲜虾配以生抽、白糖、味粉、蚝油等调味品为馅料，经精心包制而成。其特点是清香、肉鲜皮脆、味道鲜味。粉果的包制，要求满而不实，形似榄核，摇有声响，而馅料就要细。由于制作精细，风味独特，故深爱食家的喜爱。金吒是以猪腮肉（肉质不腻）配以南乳、花椒、八角等调料制成。金吒吃法可要讲究：从尖端食起，到肉馅时，先吮一口油香，然后咬肉食。不然，冒失一口咬下去，那油沫便四溅。与中山邻近的澳门，把金吒叫做凿，其馅配以虾米、肉粒、冲菜粒。“金吒”是中山最有乡土特色的食品。神湾菠萝又叫凤梨，原产于美洲热带的巴西，16世纪中期由葡萄牙的传教士带到澳门，然后引进到广东各地，后在广西、福建、台湾等省栽种，经过长期的选育，陆续生产了许多品种。菠萝在我国已有400多年的栽培历史了。盛产于中山市神湾镇的菠萝，名之为“神湾菠萝”。神湾背山面海，雨水充沛，土地肥沃，特别适宜菠萝的生长。经过长期选种培育，现在神湾菠萝，一般每个重一市斤左右，色泽金黄，皮薄肉厚，更难得的是肉细爽脆无渣，甜蜜清香而无酸味，齿颊留香，经久不散。通常神湾菠萝的吃法有四种：一是去皮鲜吃，可免其他地方所产菠萝要蘸盐水的麻烦，吃起来满口芳香；二是榨汁鲜饮，消暑解渴，香味浓郁；三是烹制成菠萝鸡，成为一道筵席名菜；四是制成罐头，成为旅游佳品。中山著名的神湾菠萝，原有两个品种，一种果大，食后感觉麻口，称为旧种，现已无存；另一种是新品种，又称“金山种”即现闻名的神湾菠萝，果黄色，果眼浅，果心可食。神湾菠萝不仅国内闻名，在国外也享有美誉，它载着中山人民的深情厚意，远涉重洋，闻名于世。这就是中山的名特产——神湾菠萝。