这个问题，并没有大神给得出标准答案。
这也是玩手冲的乐趣吧，没有统一答案。
甚至同样的豆子，同一个人，变换一点手发，就能萃取出不同滋味的咖啡。
关于咖啡豆，可以从三个方面考量：
1. 咖啡的烘焙程度
2. 咖啡原产地
3. 咖啡的新鲜程度

第一，先说咖啡烘焙程度。
浅烘焙让咖啡的果酸、果香表现得清晰、活泼；
中度烘焙更好地平衡了酸、甜、苦等滋味；
深度烘焙则将提升了甜度和醇厚感。
手冲咖啡能更好展现咖啡滋味的各种层次。
如果你喜欢咖啡的香酸味，那最好选择浅度、中度烘焙咖啡；如果你喜欢享受咖啡的甜味，那试试深度烘培的豆子。
有人用日式手冲法加深度烘焙，更好地表现出咖啡的甘甜味道。

第二，聊聊咖啡产地。
手冲咖啡最好用单一产地咖啡。
一方水土养一方咖啡。
咖啡的生长，不夸张地说，是汲取了自然的精华。
不同小气候环境下，产出的咖啡风味不同。
举个例子：
东非、中美洲出产的咖啡，浅度或中度烘焙后，常会有果酸味，比如浆果、柑橘、柚子味；也会有花香，如薰衣草、橙花味等；而印尼爪哇一带的咖啡，深度烘焙后，会有黑巧克力、月桂、甚至烟草味、土壤味。
手冲咖啡能让咖啡的风味优雅展现，就看你的手法和水粉比了。

第三，咖啡的新鲜程度。
这个小话题又有两层意思——
一个是做手冲咖啡前，要现场研磨咖啡，用多少磨多少；一个是烘焙好的咖啡开封后尽快食用。
遇到过倔强咖啡烘焙店老板，不卖大包装，让客人买新鲜烘焙的咖啡回家，两、三周用毕，回来补充新咖啡。
还振振有词，说不伺候不会品咖啡的人。
倔得可爱。
日常当然不必如此拘泥，不过有条件时，还是关注烘焙后咖啡豆的新鲜度为好。
怎么做出一杯自己喜欢的手冲咖啡？
别怕试错。
买对适合自己的咖啡豆，同时做几杯，尝试不同 的温度，萃取手法，冲煮器具带来的味觉享受，品一品。
你会对咖啡品性越来越了解，也会对自己的味蕾越来越了解，手冲咖啡就会玩得越来越溜了。