这几年，即饮型咖啡的特色正在从“香浓醇厚”向“冰爽畅快”转变。
根据市场调研机构英敏特的报告，2017年全球19%的咖啡新品都是即饮型的冰咖啡。2015年，这个比例还是16%。这反映了消费者对于口感清爽、畅快型产品的喜爱。

日本在即饮型咖啡创新方面领先世界。2017年，冰咖啡新品中有18%都是出于日本。美国是第二大市场，贡献了13%。
“全球投资都‘凉’了，即饮型冰咖啡比例增加，因为年轻消费者更喜欢这种配方清爽畅快的口感，”英敏特在报告中写道，“即饮型咖啡也证明了自己是一个更适合创新的配方，比其他的热饮咖啡更有优势，可以给制造商更多的空间去发挥。”
冰咖啡在美国市场上备受欢迎，从2013-2017年每年至少增长10%。冷萃咖啡是这个品类中的高端产品，并且在美国市场增速很快。2017年，美国市场上即饮型咖啡中有56%都是冷萃咖啡，比前一年增加了38%。
美国市场过去一年出现的新品中，有雀巢美国收购的Chameleon冷萃咖啡、可口可乐旗下的GoldPeak冰咖啡，LA Colombe Draft拿铁，High冷萃气泡咖啡等。

“年轻消费者并没有上一代人喝热咖啡的习惯，对于即饮型咖啡的接受度更高。美国18-34岁的消费者中，有68%都会饮用即饮咖啡，整个成年消费者群体中这个比例为43%。”英敏特方面称。
即饮型咖啡在亚洲市场的发展势头也非常强劲。典型代表日本外，英敏特预测中国市场上未来五年即饮型咖啡的年均增速将会保持在20%，挤占更多现磨咖啡市场。
对比之下，欧洲在这一轮咖啡大爆发的时期稍显落后了。在一直崇尚“咖啡纯净化”的法国和意大利，只有3%-4%的消费者会购买冰咖啡。西班牙的消费者比邻居们对冰咖啡接受度更高一些，但也只有10%的消费者会青睐冰咖啡。
不过英敏特认为，美国市场的爆发预示着欧洲市场的潜力有被发掘的一天。
“英国三分之二（66%）的18-24岁的咖啡消费者认为冰咖啡是含糖饮料的替代品，而45岁以上的消费者中，这个比例只有26%。这和美国市场上的消费者分布类似，年轻人是消费主体，关注他们就能发发掘更多潜力。”