咖啡烘焙师是什么意思

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10 分钟前

一个烘焙学徒的历程

烘焙工厂去年七月入职的学徒，直到今年九月一号，我才开始正式教他烘豆子… 这整整的一年多，他的工作是：一，打扫烘焙工厂各处卫生二，生豆收货及生豆入库、整理三，咖啡熟豆包装及挂耳包制作四，挑选生豆瑕疵和挑选熟豆瑕疵五，定期的烘焙机管路、风道、除烟器清理… 这一年多的时间里，他可以旁观我烘豆子，可以记录任何他看到的东西，但是，这一年中，我也在观察，他是否能熬得住琐碎又似乎没有挑战性的工作。但是，就是这样14个月貌似枯燥的工作，他对生豆以及熟豆的理解，在潜移默化中慢慢积累，可能会比很多去考证学习的，更加深厚。我并不是有意去磨他，而是，当时机到了，我就会好好教，这个时机，似乎是玄学，但，也一定有迹可循。这，可能就是培养烘焙师，和培养咖啡师不一样的地方。有时候看日本的一些关于那些米其林三星寿司店的纪录片，看到一个学徒为啥光是学蒸饭，就是几年，然后学醋拌饭，又是几年，最后才有机会学习捏寿司，现在明白，可能就是一个修心的过程（当然，有人说就是资本家在PUA员工，嗯，你说的有理，我不反驳）。还是那句话，这个世界上只有一种英雄主义…

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