青鱼的5种家常做法，简单易学鲜香不腻

青鱼的种家常做法，简单易学鲜香不腻

青鱼作为淡水鱼中的上品，凭借其肉质细嫩、营养丰富的特点深受食客喜爱。本文精选种简单易操作的家常做法，涵盖蒸、炖、焖、炸等多种烹饪方式，让厨房新手也能轻松驾驭这道美味。

一、清蒸青鱼（原汁原味） 清蒸最能凸显青鱼的鲜甜本味。取克左右鲜活青鱼，去鳞去内脏后改刀划斜纹，用盐、料酒、姜片腌制分钟。水沸后上锅大火蒸分钟，关火焖分钟，撒葱花淋热油，最后浇上蒸鱼豉油即可。此做法鱼肉含水量高，搭配柠檬片还能提升清新感。 二、酱香红烧青鱼（浓油赤酱） 将青鱼切段煎至金黄，加入葱姜蒜爆香，调入勺生抽、勺老抽、半勺糖，倒入啤酒没过鱼身。中火炖煮分钟收汁，出锅前撒青蒜增香。此版本改良传统红烧工艺，用啤酒代替清水，既能去腥又让鱼肉更松软。 三、番茄焖青鱼（酸甜开胃） 热锅冷油爆香洋葱丁，加入去皮番茄块炒出红油，放入煎过的鱼块。加勺番茄酱、勺白糖、半碗清水，高压锅上汽后压分钟。这道菜的秘诀在于番茄沙司与鲜番茄的双重叠加，形成层次分明的酸甜口感。 四、椒盐鱼柳（酥香下酒） 取青鱼中段去骨切条，用盐、胡椒粉腌制后裹淀粉油炸。关键需复炸两次：首次油温℃定型，二次℃逼出油脂。出锅撒椒盐粉、辣椒粉，搭配柠檬角解腻，外酥里嫩的口感特别适合佐酒。 五、酸菜鱼片（麻辣鲜香） 鱼片用盐搓洗去黏液，加蛋清、淀粉抓匀。酸菜焯水后与泡椒同炒，倒入骨汤煮沸，鱼片烫秒即熟。建议选用黑鱼酸菜底料包简化流程，最后泼热花椒油激香，汤色金黄酸辣过瘾。 烹饪技巧： . 去腥关键：用℃温水冲洗鱼腹黑膜，腌制时加柠檬汁； . 防粘窍门：蒸鱼前在盘底垫姜片，煎鱼时锅烧至冒青烟再倒油； . 火候掌控：红烧青鱼需大火收汁，清蒸需精准计时避免肉质变老。

这种做法兼顾南北口味差异，从分钟快手的清蒸，到分钟入味的红烧，满足不同场景需求。建议选购.-斤养殖青鱼，肉质更紧实少土腥味。更多创意做法可参考美食天下专题。