快手西餐正宗做法：15分钟解锁四大经典菜系家庭料理

西餐餐点英日对照

中西餐菜名中英文对照还有很多,请到网站上去看!

凉菜colddish

冷盘colddish

拼盘assortedcoldfoods;horsd'oeuvres;assortedappetizers

凉拼盘assortedcoldfoods;horsd'oeuvres;assortedappetizers

冷拼盘assortedcoldfoods;horsd'oeuvres;assortedappetizers

什锦小吃assortedcoldfoods;horsd'oeuvres;assortedappetizers

叉烧肉roastporkfillet

白肉plainboiledpork

酱肉 braise dporkwithsoysauce;spicedpork

酱猪肉braisedporkwithsoysauce;spicedpork

酱肘子braisedporkshoulderwithsoysauce;spicedporkshoulder

酱猪肘braisedporklegwithsoysauce;spicedporkleg

盐水肝boiledliverwithsalt;saltedliver

咸水肝boiledliverwithsalt;saltedliver

酱肚braisedporktripewithsoysauce

红油肚丝boiledshreddedtripeswithchilli/chilioil

凉拌肚丝shreddedtripeswithsoysauce

拌肚丝shreddedtripeswithsoysauce

凉拌腰片boiledliverwithsalt;saltedliver

拌腰片boiledliverwithsalt;saltedliver

炝腰花泡菜boiledkidneywithpickledvegetables

酱牛肉braisedbeefwithsoysauce;spicedbeef

红油牛筋boiledbeeftendonswithchilli/chilioil

盐水羊肉boiledmuttonwithsalt;saltedmutton

咸水羊肉boiledmuttonwithsalt;saltedmutton

凉拌鸡丝shreddedchickenwithsoysauce

拌鸡丝shreddedchickenwithsoysauce

白油鸡steamedchicken

白切油鸡slicedsteamedchicken

白片鸡slicedsteamedchicken

盐水鸡boiledchickenwithsalt;saltedchicken

咸水鸡boiledchickenwithsalt;saltedchicken

童子油鸡boiledtenderchickenwithsoysauce;soytenderchicken

白沾鸡boiledtenderchickenwithsoysauce;soytenderchicken

白斩鸡boiledtenderchickenwithsoysauce;soytenderchicken

蚝油白鸡boiledchickenwithoystersauce

白露鸡plainboiledchickenwithmustard

白片鸡boiledtenderchickenslices

红油鸡丁boileddicedchickenwithchilli/chilisoil

麻辣鸡boiledchickenwithchilli/chiliandwildpeppersauce

卤鸡boiledchickenwithspices;spicedchicken;

pot-stewedchickeninsoysauce

卤鸡杂boiledchickengibletswithspices;spicedchickengiblets

酱鸡braisedchickenwithsoysauce

酱鸭braisedduckwithsoysauce

盐水鸭boilduckwithsalt;saltedduck

咸水鸭boilduckwithsalt;saltedduck

盐水鸭肝boiledduckliverwithsalt;saltedduckliver

咸水鸭肝boiledduckliverwithsalt;saltedduckliver

卤鸭boiledduckwithspices;spicedduck;

pot-stewedduckinsoysauce

卤鸭翅boiledduckwingswithspices;spicedduckwings

姜芽鸭片boiledslicedduckwithginger

红油鸭丁boileddicedduckwithchilli/chilioil

红油鸭掌boiledduckwebswithchilli/chilioil

拌鸭掌duckwebswithsoysauce;soyduckwebs

腌鱼saltedfish

咸鱼saltedfish

熏鱼***okedfish

糟鱼pickledfishwithdistilledgrainsliquordregs;

pickledfishwithwine;pickledfish

姜汁鱼片boiledfishsliceswithgingersauce

红油鱼肚boiledfish***wwithchilli/chilioil

红油虾片boiledprawnsliceswithchilli/chilioil

盐水大虾boiledprawnswithsalt;saltedprawns

咸水大虾boiledprawnswithsalt;saltedprawns

盐水虾boiledshrimpswithsalt;saltedshrimps

咸水虾boiledshrimpswithsalt;saltedshrimps

凉拌海带shreddedkelpwithsoysauce

拌海带shreddedkelpwithsoysauce

凉拌海蛰shreddedjel***-fishwithsoysauce

拌海蛰shreddedjel***-fishwithsoysauce

小葱拌豆腐beancurdmixedwithchoppedgreenonion

凉拌豆芽菜beansproutssalad

凉拌干丝shreddeddriedbeancurdsalad

卤香干boiledbeancheesewithspices;spicybeancheese

酸黄瓜pickledcucumber

酱黄瓜pickledcucumberwithsoysauce

辣黄瓜pickledcucumberwithchilli/chilisauce

泡菜pickles;pickledvegetables;sauerkraut

朝鲜泡菜kimchi

酱菜pickles;pickledvegetables

小菜pickles;pickledvegetables

咸菜pickles;saltedvegetables

酸菜pickledChinesecabbage

油炸花生friedpeanuts

油氽花生friedpeanuts

炸花生friedpeanuts

烤花生bakedpeanuts

咸花生saltedpeanuts

酱蛋pickledegg

茶叶蛋boiledeggwithteaandsoysauce

松花蛋preservedduckegg

咸鸭蛋saltedduckegg

水产品aquaticproduct

鱼fish

糖醋鱼片friedfishsliceswithsweetandsoursauce

糖醋鱼块friedfishsliceswithsweetandsoursauce

糖醋石斑鱼friedgaroupawithsweetandsoursauce

糖醋松子桂鱼fried***ndarinfishandpinenutswithsweetandsoursauce

熘鱼片quick-fryfishsliceswithdistilledgrainssauce

焦熘鱼片crispfriedfishsliceswithdistilledgrainssauce

焦熘黄鱼片crispfriedyellowcroakersliceswithdistilledgrainssauce

椒盐黄鱼friedyellowcroakerwithpeppersauce

糟熘鱼片friedfishsliceswithdistilledgrainssauce

滑熘鱼片friedfishsliceswithdistilledgrainssauce

炒鱼片stir-friedfishslices

菜炒鱼片stir-friedfishsliceswithvegetables

焦炒鱼片stir-friedfishsliceswithbambooshoots

焦熘鱼片friedfishsliceswithsauce

茄汁鱼片friedfishsliceswithto***tosauce

炸鱼条friedfishslices

炸扒鱼片deepfriedgaroupaslices

软炸鱼片soft-friedslicedfish

酥炸鱼条crispfriedslicedgaroupa

炸鱼deep-friedfish

炸桂鱼deep-fried***ndarinfish

炸板鱼deep-friedsole

炸凤尾鱼deep-friedanchovies

煎铜盆鱼friedsea-bream

酱汁活鱼friedfishwithsoysauceandwine

芙蓉桂鱼fried***ndarinfishwitheggwhite

茄汁鱼球friedfishballswithto***tosauce

茄汁石斑块deepfriedgaroupasliceswithto***tosauce

烤酥鱼bakedcrispcruciancarp

清蒸鱼steamedfish

蒸鲜鱼steamedfreshfish

清蒸全鱼steamedwholefish

清蒸黄河鲤steamedYellowRivercarp

清蒸鲥鱼steamedshad

清蒸桂鱼steamed***ndarinfish

清蒸鲈鱼腩steamedperch-flank

清蒸糟青鱼steamedblackcarpwithdistilledgrains

豉汁蒸鱼steamedfishwithblackbeansauce

豉油蒸生鱼steamedrock-fishwithsoysauce

豉油蒸鲩鱼steamedtenchwithsoysauce

红烧鱼braisedfishwithsoysauce;

stewedfishwithsoysauce

红烧鲴鱼braisedcatfishwithsoysauce;

stewedcatfishwithbrownsauce

红烧鳗鱼braisedeelwithsoysauce;

stewedellwithbrownsauce

红烧河鳗braisedellwithsoysauce;

stewedellwithbrownsauce

红烧鲤鱼braisedcarpwithsoysauce;

stewedcarpwithbrownsauce

红烧鲤鱼头braisedcarpheadwithsoysauce;

stewedcarpheadwithbrownsauce

红烧青鱼braisedblackcarpwithsoysauce;

stewedblackcarpwithbrownsauce

蒜头烧黄鳝braisedfinlessellwithgarlic;

stewedfinlesseelwithgarlic

烧青衣鱼头braisedgreenwrassehead;

stewedgreenwrassehead

红烧桂鱼braised***ndarinfishwithsoysauce;

stewed***ndarinfish

withbrownsauce

白汁鳜鱼braised***ndarinfishwithwhitesauce;

stewed***ndarinfish

withwhitesauce

菜炒鲈鱼stir-friedperchwithvegetables

炒鳝丝stir-friedshreddedfinlesseel

炒鳝片stir-friedeelslices

松鼠黄鱼friedyellowcroakerinsquirrelshape

熏黄鱼***okedyellowcroaker

白汁熏鲳鱼***okedpomfretwithwhitesauce

清炖甲鱼braisedturtleinclearsoup

凤足炖甲鱼steamedturtlewithchicken'sfeetinsoup

甲鱼裙边煨肥猪肉stewedcalipashandcalipeewithfatpork

火腿甲鱼汤turtlesoupwithham

炒鱿鱼stir-friedsquid

炒鱿鱼丝stir-friedshreddedsquid

冬笋炒鱿鱼stir-friedsquidwithfreshbambooshoots

咖喱鱿鱼friedsquidwithcurry

蛋皮鱼卷friedfishroll

炒木须银鱼friedwhitebaitwith eggs

a.鱼翅shark'sfins

蟹肉鱼翅braisedshark'sfinswithmincedcrabmeat

鸡茸鱼翅braisedshark'sfinswithmincedchicken

鸡丝鱼翅braisedshark'sfinswithshreddedchicken;braisedshark'sfin鱼fish

糖醋鱼片friedfishsliceswithsweetandsoursauce

糖醋鱼块friedfishsliceswithsweetandsoursauce

糖醋石斑鱼friedgaroupawithsweetandsoursauce

糖醋松子桂鱼fried***ndarinfishandpinenutswithsweetandsoursauce

熘鱼片quick-fryfishsliceswithdistilledgrainssauce

焦熘鱼片crispfriedfishsliceswithdistilledgrainssauce

焦熘黄鱼片crispfriedyellowcroakersliceswithdistilledgrainssauce

椒盐黄鱼friedyellowcroakerwithpeppersauce

糟熘鱼片friedfishsliceswithdistilledgrainssauce

滑熘鱼片friedfishsliceswithdistilledgrainssauce

炒鱼片stir-friedfishslices

菜炒鱼片stir-friedfishsliceswithvegetables

焦炒鱼片stir-friedfishsliceswithbambooshoots

焦熘鱼片friedfishsliceswithsauce

茄汁鱼片friedfishsliceswithto***tosauce

炸鱼条friedfishslices

炸扒鱼片deepfriedgaroupaslices

软炸鱼片soft-friedslicedfish

酥炸鱼条crispfriedslicedgaroupa

炸鱼deep-friedfish

炸桂鱼deep-fried***ndarinfish

炸板鱼deep-friedsole

炸凤尾鱼deep-friedanchovies

煎铜盆鱼friedsea-bream

酱汁活鱼friedfishwithsoysauceandwine

芙蓉桂鱼fried***ndarinfishwitheggwhite

茄汁鱼球friedfishballswithto***tosauce

茄汁石斑块deepfriedgaroupasliceswithto***tosauce

烤酥鱼bakedcrispcruciancarp

清蒸鱼steamedfish

蒸鲜鱼steamedfreshfish

清蒸全鱼steamedwholefish

清蒸黄河鲤steamedYellowRivercarp

清蒸鲥鱼steamedshad

清蒸桂鱼steamed***ndarinfish

清蒸鲈鱼腩steamedperch-flank

清蒸糟青鱼steamedblackcarpwithdistilledgrains

豉汁蒸鱼steamedfishwithblackbeansauce

豉油蒸生鱼steamedrock-fishwithsoysauce

豉油蒸鲩鱼steamedtenchwithsoysauce

红烧鱼braisedfishwithsoysauce;

stewedfishwithsoysauce

红烧鲴鱼braisedcatfishwithsoysauce;

stewedcatfishwithbrownsauce

红烧鳗鱼braisedeelwithsoysauce;

stewedellwithbrownsauce

红烧河鳗braisedellwithsoysauce;

stewedellwithbrownsauce

红烧鲤鱼braisedcarpwithsoysauce;

stewedcarpwithbrownsauce

红烧鲤鱼头braisedcarpheadwithsoysauce;

stewedcarpheadwithbrownsauce

红烧青鱼braisedblackcarpwithsoysauce;

stewedblackcarpwithbrownsauce

蒜头烧黄鳝braisedfinlessellwithgarlic;

stewedfinlesseelwithgarlic

烧青衣鱼头braisedgreenwrassehead;

stewedgreenwrassehead

红烧桂鱼braised***ndarinfishwithsoysauce;

stewed***ndarinfish

withbrownsauce

白汁鳜鱼braised***ndarinfishwithwhitesauce;

stewed***ndarinfish

withwhitesauce

菜炒鲈鱼stir-friedperchwithvegetables

炒鳝丝stir-friedshreddedfinlesseel

炒鳝片stir-friedeelslices

松鼠黄鱼friedyellowcroakerinsquirrelshape

熏黄鱼***okedyellowcroaker

白汁熏鲳鱼***okedpomfretwithwhitesauce

清炖甲鱼braisedturtleinclearsoup

凤足炖甲鱼steamedturtlewithchicken'sfeetinsoup

甲鱼裙边煨肥猪肉stewedcalipashandcalipeewithfatpork

火腿甲鱼汤turtlesoupwithham

炒鱿鱼stir-friedsquid

炒鱿鱼丝stir-friedshreddedsquid

冬笋炒鱿鱼stir-friedsquidwithfreshbambooshoots

咖喱鱿鱼friedsquidwithcurry

蛋皮鱼卷friedfishroll

炒木须银鱼friedwhitebaitwitheggs

a.鱼翅shark'sfins

蟹肉鱼翅braisedshark'sfinswithmincedcrabmeat

鸡茸鱼翅braisedshark'sfinswithmincedchicken

鸡丝鱼翅braisedshark'sfinswithshreddedchicken;braisedshark'sfin

withchickenshreds

鸡兰鱼翅braisedshark'sfinwithchickenshredsandbambooshoots

鸡包鱼翅braisedchickenstuffedwithshark'sfin

鸡汁鱼翅braisedshark'sfinwithchickengr***y

红烧鱼翅braisedshark'sfinswithbrownsauce;braisedshark'sfins

withsoysauce

红扒鱼翅braisedshark'sfinswithbrownsauce;braisedshark'sfins

withsoysauce

白扒鱼翅braisedshark'sfinswithwhitesauce

海味扒鱼翅braisedshark'sfinswithseafood

清汤鱼翅shark'sfinsinclearsoup

b.鱼唇fishlips

蚝油鱼唇braisedfishlipswithoysteroil

蟹肉鱼唇stewedfishlipswithcrabmeat

白汁鱼唇stewedshark'slipswithwhitesauce

c.鱼肚fish***w

鱼扒鱼肚braisedfish***wwithwhitesauce

红烧鱼肚braisedfish***wwithsoysauce;stewedfish***wwithsoysauce

鸡丝烩鱼肚stewedfish***wwithshreddedchicken

蟹肉鱼肚stewedfish***wwithcrabmeat

奶油鱼肚friedfish***wwithcreamsauce

虾仁鱼肚friedfish***wwithshelledshrimps

三鲜鱼肚fish***wwithballsofshelledshrimps,fishandmincedpork

清汤鱼肚fish***winclearsoup

鱼肚鸡片汤codfish***wsoupwithslicedchicken

2)虾shrimp

盐水虾boiledshrimpswithshellinsaltwater

面拖虾shrimpfritters

清炒虾仁stir-friedshelledshrimps

炒虾仁stir-friedshelledshrimps

芙蓉虾仁stir-friedshelledshrimpswithegg-whitesauce

面包虾仁stir-friedshelledshrimpsoncroutons

青豆虾仁stir-friedshelledshrimpswithgreengr***y

茄汁虾仁stir-friedshelledshrimpswithto***tosauce

蟹黄虾仁stir-friedshelledshrimpswithcrabroe

锅巴虾仁stir-friedshelledshrimpswithcrispyfriedricecrust

凤肝虾仁stir-friedshelledshrimpswithchickenliver

菜炒虾脯stir-friedmincedshrimpswithvegetables

油炸虾丸friedshrimpballs

虾仁扒豆腐stewedshelledshrimpswithbeancurd

烩虾仁braisedshrimpmeat

油焖大虾braisedprawns

黄焖大虾braisedprawnswithbrownsauce

红烧对虾braisedprawnswithsoysauce

红烧明虾braisedprawnswithsoysauce

罐焖大虾braisedprawnsinpot;pot-braisedprawns

荷包金鲤虾braisedprawnsstuffedwithglutinousriceintheshapeof

goldencarp

炸大虾friedprawns;deep-friedprawns;friedjumboshrimps

炸金钱大虾friedprawnsintheshapeofgoldencoin

炸烹大虾friedgiantprawns;grilledprawnswithsauce

椒盐大虾friedprawnswithpeppersauce

炸虾串friedprawnshashlik

炸虾托friedprawncanape

软炸虾soft-friedprawnslices

炒虾片stir-friedprawnslices

炒大虾片stir-friedprawnslices

炒鸡肝虾片friedprawnsliceswithchickenliver

炸虾饼friedprawncutlets;friedshrimpcutlets

煎虾饼friedprawncutlets;friedshrimpcutlets

茄汁虾片friedprawnswithto***tosauce

煎明虾friedprawnswithshellingr***y

煎明虾段friedprawnsections

干烧明虾friedprawnswithpeppersauce

煎酿大明虾friedgiantprawnswithsoyandgingersauce

炸竹笋脆虾friedprawnswithbambooshoots

炸凤尾明虾friedprawnsintheshapeofphoeni

炸虾球friedprawnballs;deepfriedprawnmeatballs

煎虾丸friedshrimpballswithsauce

鲜菇炒大虾stir-friedprawnswithfreshmushrooms

鲜菇炒虾球stir-friedshelledshrimpballswithmushrooms

菜花炒虾丸stir-friedjumboshrimpballswithcauliflower

红煤虾球braisedjumboshrimpballswithcauliflower

辣味烩虾braisedprawnswithchilli/chilisauce

辣昧烩虾球braisedprawnballswithchilli/chilisauce

参考资料：

本回答由提问者推荐

西餐烹调技巧

西餐烹饪，不仅要有方法和技巧，也要有艺术性。

水煮、汆烫、焖煮、炖煮、烧烤等各种烹调技法，能让菜肴色香味俱全，让人有味觉、嗅觉和视觉多重满足的幸福感。

烹饪技巧是西餐初学者必须认识的重要细节，如果能完全了解并加以运用，打好烹饪基础，对于实际操作会有相当大的帮助。

汆烫BLANCHING

将食材用很短的时间在滚水中烫一下（水的温度约100℃），捞出后马上侵入冷水中冷却，准备炒或烩。

大部分蔬菜很适合汆烫。

汆烫能保持食物色泽，汆烫时加入少许盐，还可防止养分流失，也能保留蔬菜的矿物质与维生素。

水煮BOILING

有效率，又不会使食材严重变色的烹调方式。

水煮食物的方法是待水滚后再放食材。

水煮方式有三种：

小火慢炖是将水温控制在85℃—100℃，适用于鱼肉与蔬菜类；

中火煮是将温度控制在95℃左右时，把食材放入烹调;

大火煮是用滚水或高汤将食物烹煮到熟或软烂，温度达到100℃放入食材，熬煮一定的时间。

蒸STEAMING

在烹调中使用很频繁，常用于烹调鱼类、蔬菜、点心，可保持食物的原味，相当符合现代人的要求。

煎或炒SAUTEEDORPANFRYING

煎：将食材放在热油中，两面煎上色后，放入烤箱。烹调出的食物口感比较鲜嫩。

小贴士：通常肉都是厚片，所以不易煎熟，需要烘烤来辅助。

炒：在平底锅中加入少许油,一般将材料切成片或丝状，然后再热油中翻动。

油炸DEEP-FRYING

将食材放进高温的油内，最佳油温为160℃-180℃。测试油温的方法是：在冷油中放入洋葱片，等待炸到金黄时油温差不多为160℃-180℃。

油炸时的注意事项

1.使用的油量，不要超过油锅容量的1/2。

2.食材要弄干后再炸，避免热油喷溅。

3.将食材放进油锅时，动作要轻，避免油飞溅

4.油炸食物时，一次不要放太多，才能维持原本温度

5.将食物从热油中取出时，要以滤网或油炸蓝捞起。

焖煮与炖煮BRAISINGANDSTEWING

这两种烹调方式，适合用于质地较坚硬的肉块和多纤维的蔬菜。

焖煮与炖煮，技巧几乎相同，主要差别：

焖煮使用汤水较少，煮的是较大的肉块；

炖煮使用汤水较多，煮的是小块的肉。

烩煮STEWING

烩与焖的方式略同，差别在于温度控制与材料的大小。

通常是将肉切成小块，将蔬菜、水果或果酱倒入烩锅中用中小火煮，温度控制在110—140℃。

烧烤ROASTING

说说几种西餐的制作?

西餐炸制类菜肴和烤制类菜肴的制作过程

新奥尔良烤翅1.鸡翅腌制了5个小时2.放生抽 老抽 糖鸡精 红酒 黑胡椒 花椒 五香粉 生粉 姜末 和少许番茄酱3.小烤箱低档烤了大约15分钟 中间两次翻面 刷蜂蜜意式火腿芝士软饭 原料：洋葱丝 火腿丁 黄油 牛奶 芝士 泰国香米 1.在平底锅中加热黄油，直到融化。 2.放入洋葱丝和火腿丁炒上色。 3.加入牛奶和芝士片煮开。 4.最后加上煮好的米饭翻炒即可。 德式土豆饼 色黄嫩软、鲜香宜人。 豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。 1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。 2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。 3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。 4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。 意大利蔬菜汤把洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，茄子，西葫芦，圆白菜切成小方片，用黄油把洋葱，胡萝卜，芹菜，茄子，西葫芦，炒香。加入香叶，百里香，奥利根努，罗勒（bay-leaf，thyme, oregano ,basil)加入番茄酱，炒透后，加鸡水（清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有碎的意大利面条放到汤里煮熟，加盐调口即可！锔菜花白菜花或者绿菜花都行！只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点！然后朵朝上码放在盘子里，浇上调好口的奶油汁，汁要浇均匀，最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了！咖喱鸡块 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。 要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。 法式烩茄子平底煎锅烧热化黄油125克，放香叶1片、葱头块100克炒香，再放入茄子方块500克，当炒到茄子半熟时，加青椒块100克、西红柿块200克和芹菜末儿一起炒焖至熟，熟后加大蒜末、精盐10克、胡椒粉少许，调好口味。入盘堆成丘形。如不喜欢太干，可加少许鸡清汤。特点：此为素食，以清淡、鲜香为主，火不能大，也不可太稠糊，否则，吃着就没意思了。