美食漫画：味蕾与视觉的双重盛宴

1、牛排m级别是什么意思

牛排m级别是指澳洲和牛的牛肉分类等级。澳洲和牛的牛肉，以肉色深浅和脂肪分布划分为M1至M12级（主要为M4至M12级）。澳洲和牛的M12最高级大概接近日本和牛的A5等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDAPrime等级的两倍以上。

牛排熟度具体划分：

1、近生牛排英文：Blue

通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。

2、一分熟牛排英文：Rare

通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。

3、三分熟牛排英文：Medium Rare

通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。

4、五分熟牛排英文：Medium

通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。

5、七分熟牛排英文：Medium Well

通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。

6、全熟牛排英文：Well Done

通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。

2、牛排m级别是什么意思？

牛排M级别指的是由MLA颁发管制，评判的标准主要就是大理石花纹的分布，同时也包括PH值、背膘厚度、生理熟化程度等等因素进行综合评判。所以不是花纹好等级就一定高，花纹漂亮但排酸不好、或者肥肉过多的牛肉是会被降级的。

分级从M1-M9，超过M9的一般称为M9+。另外一种是MSA体系，一般是打分，从300到1100。因为澳洲牛基本上是不使用激素和抗生素的，所以澳洲牛排最是健康，但是我国对进口产品的检测是非常严格的，所以追求性价比的时候可以选择北美牛排。

其他分级：

1、加拿大的牛排主要分为13个等级，从最次到最优，分别是E级，D级（D1-D4）,B级（B1-B4）,优级（A，AA，AAA以及Prime），国内基本都是AAA级为主。

2、美国的等级分类，牛肉等级分级为极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。然而只有极佳、特选、可选用三个等级可以作为牛排选用。

3、牛排十二个等级

牛排的12个等级为M1-M12。

1、M1的特点

M1属于中国GB的规定中较低的一个等级，主要分布在普通商场、超市等地方销售。M1的肉质比较柔软，但是比较肥，适合作为炖菜或者烧烤使用。

2、M2的特点

M2的肉质比M1要略微好一些，其中肉质也更加紧实，比较适用于烧或者煮的用途，也能做成一些卤肉等传统的中华美食。

3、M3-M6的特点

M3到M6的牛肉常常被认为是不错的牛肉等级，质量也比较高。M3到M6之间的肉质存在明显的区别，因为这些等级被用于分辨不同的肌肉部位。M3到M4的牛肉适合炒、煎、烤等加工方式，尤其适合快手烹饪。而M5到M6的牛肉可做为牛排之类的美食，味道鲜美，肉质细腻。

4、M7-M9的特点

M7到M9的牛肉都属于高级别的牛肉等级，呈现出较为浓郁的牛肉味道，其肉质比较韧，适合切成小块用于炖菜等慢煮的用途。

5、M10-M12的特点

M10到M12一般被认为是顶级别的牛肉，这些等级中的肉质通常都是肉眼有肉花，瘦肉含量较高，口感更加细腻。这些等级的牛肉适合用于高档的餐厅、酒店等场所中，也适合作为高档厨艺或者烧烤的菜肴。

4、牛排m级别是什么意思

牛排m级别是什么

牛排品质分级中的一个等级，品质分级是从m1到m12，主要依据是肉色深浅程度和脂肪分布区域来划分的；等级越高的和牛，脂肪和肉的比率就越高。

如何挑选优质牛排

1.看外形，如果牛肉的外形过于圆润规整，那么这块肉很大几率都会是黑心商家制作的合成肉；要知道，整体切割的牛排外形是不会太过圆润的，虽然也有极少部分高品质牛排外形十分规整，但那些价格也是非常昂贵的

2.看肌肉纹理，整块切割下来牛排它的肌肉纹理非常自然，任何一组的肌肉纤维走向都一致；而合成牛排的肌肉纤维走向十分杂乱，肌肉纹理也不会太过自然。

3.解冻后肉体之间是否有空洞，正常整块切割的牛排它的肉体上是不会空洞的；而合成肉在解冻后就可能会出现细小的空洞，要注意用肉眼观察。

4.注意观察牛排颜色，牛排与空气接触过长时间后，就会因为氧化反应外边变成深红色，这样的牛排可能已经不够新鲜，在采购时要注意。