肥牛披萨教学：从面团到烤箱的完美呈现

一、食材准备（9寸披萨量）

类别材料及用量备注饼底高筋面粉200g、温水120ml、酵母3g、盐3g、糖10g、橄榄油15g冷藏发酵风味更佳肥牛层澳洲肥牛卷150g、洋葱1/4个、彩椒1/3个肥牛需提前解冻，擦干水分芝士马苏里拉芝士150g、帕玛森芝士20g分层撒放增强拉丝效果酱料番茄酱50g、照烧汁（酱油2勺+糖1勺+蒜末1勺）可替换BBQ酱或自制披萨酱

二、制作全流程（图文步骤）

1. 饼**作（关键技巧）

① 面团激活：酵母+糖+温水（35℃）静置5分钟激活

② 揉制阶段：混合面粉、盐、橄榄油，揉至扩展阶段（出厚膜）

③ 冷藏发酵：包膜放冰箱12-16小时，产生醇香风味

④ 二次醒发：回温后擀成圆形，扎孔防鼓包

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#### 2. 馅料处理（专业技巧）

- **肥牛预处理**：平底锅少油煎至七成熟，撒黑胡椒增香

- **蔬菜处理**：洋葱切丝泡水10分钟，减少辛辣感

- **酱料融合**：番茄酱+1勺蜂蜜调和酸甜度

#### 3. 组装与烘烤（温度控制）

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烤箱预热：

- 上下火230℃（石板预热效果更佳）

- 饼底先烤5分钟定型

分层撒料：

1. 底层酱料 → 50%马苏里拉

2. 肥牛+蔬菜 → 剩余50%马苏里拉

3. 表面撒帕玛森芝士+罗勒叶

烘烤时间：

- 带石板：12-15分钟（观察芝士焦斑）

- 普通烤箱：18-20分钟（需覆盖锡纸防焦）

三、进阶技巧（提升口感）

饼底改良：添加5%全麦粉增加嚼劲，或用吐司替代制作快手版

肥牛升级：卷入芝麻菜/溏心蛋，打造日式风味

芝士组合：混合使用Gouda奶酪增强奶香

工具替代：没有披萨铲可用油纸转移，防粘连

四、常见问题解答

问题解决方案原理说明饼底塌陷发酵后冷藏松弛30分钟调整面筋弹性芝士流心不足提高烤箱温度至250℃最后3分钟短时高温促进融化肥牛腥味重煎制后静置5分钟锁汁蛋白质凝固去腥

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烤箱预热：

上下火230℃（石板预热效果更佳）

饼底先烤5分钟定型。