全球美食合集：舌尖上的文明对话

西餐常用的食材有哪些？

又称带骨里脊肉，小排，位于背脊中央带骨的部位，肉质紧实，带点油花，中式烹饪常用这块儿来炸成猪排，西餐则用来煎和烤。

又称腰内肉，是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉，肉中没有筋儿，所以也是最嫩的部位，而且脂肪含量非常低，肌肉纤维细小，适合用来烤，炸以及起炒。

又称背肌肉，位于猪的背基部两侧，每头猪只有两条，是猪肉中最嫩的部位之一，也没有肉的腥味，只有少许油脂，适合用烧烤，煎炸炒等烹饪时间比较短的烹饪方法。

取猪后腿肉为原料，腌渍后放入肠衣中填充至圆柱状，先用木炭烤，然后熏烤而成，做好后，等冷却立即用真空包装，冷藏储存，是西式菜肴中常用的食材，可以直接食用，或是单煎来吃，也可搭配酱汁。

法式羊排和羊里脊

取自脊背的部分，整块未分割时称作羊背。切修整齐后统称为法式羊排，法式羊排又分为切片法式羊排与未切片的整块法式羊排，把法式羊排的骨头去掉即为羊里脊，西餐常用作煎或者是烧烤的烹饪方法方法。

是西餐鸡肉中最喜欢用的部位，在国外鸡胸肉的价格甚至比鸡腿鸡翅还贵，鸡胸肉能使用的面积很大，去皮后的部位，又称去皮清肉，适合煎和烤。

是鸡胸肉的一部分，是把鸡胸肉取出后靠内层胸骨边上的肉左右各一条，不带骨，一只鸡只有两条肉，很嫩，无油脂，常用于油炸，做成酥炸鸡柳条。

樱桃鸭是世界知名的鸭子品种，产自英国樱桃谷，皮薄肉厚，肉质扎实软嫩，樱桃鸭胸肉没有传统鸭肉的腥味，肉质纤细，脂肪分布均匀，口感不输牛肉，适合用来煎制或者先煎后烤的烹饪方式。

主要产自冷水海域的大型鱼，富含欧米伽3脂肪酸，常用煎，烤，水煮的方式，欧美还会将鱼肉，用冷热烟熏的方式做成烟熏三文鱼。

也称：海潮鲷，宰杀后取腹部两侧最鲜嫩的肉，急速冷冻制成高级生鱼片，肉质细嫩无刺，容易咀嚼消化，在西餐烹饪中常用煎烤蒸的方式呈现。

主要产在冷水区，它的种类将近数10种，肉质口感也相差很大，因此价格差异也非常的悬殊，而圆鳕鱼则是鳕鱼中最好吃的鱼，又称之为银鳕鱼，鳕鱼肉质洁白细嫩又无刺，入口即化，属于高档食材。

鲈鱼种类很多，市场大多是金目鲈鱼及加州鲈鱼，推荐选用金目鲈鱼，因为它的肉质软嫩，没有土味，但是售价稍高，西餐中常用蒸煎烤的方式烹饪。

又名海仔或军曹鱼，其肉质细致紧实，油脂丰厚，有久煮不烂的肉质特性，西餐中会以蒸烤的方式处理。

金枪鱼有很多品种，其中黑金枪鱼是金枪鱼类中最大型的，俗称黑黯鲳，属于高价位的鱼类，尤其腹部是生鱼片中的极品，口感甘甜鲜美。西餐常用来做成中间生表面熟的美食。

生长在深海中，肉质软嫩和其他鱼相比，鱼皮和鱼肚的胶质含量很丰富，西餐厅常用清蒸、煮、煎、烤的方式烹调。

俗称黄鸡仔。全年都有产量，以夏季产量最多，分布在基隆以西海域。肉质最为肥美，肥瘦度较为不受季节的影响，肉质细嫩，无小刺，适合蒸、煎、盐烤，盐烧的烹调方式。

新鲜未经处理过的干贝，通常以急速冷冻的方式冰存，被称为鲜带子，鲜干贝，都是冷冻保存，肉质甘甜，咬起来很筋道，很软嫩，肉质较好的为日本进口的生食干贝，西餐烹调中，多半只煎到半熟，以免影响口感。

虾分为海虾和淡水虾，海虾有明虾，草虾，淡水虾有沙虾，溪虾，泰国虾，每种虾都有不同的特色，沙虾的口感软，较为甜，适合做成虾泥，而草虾和明虾的口感很脆，适合做虾仁。，西餐一般以草虾为主，口感不输给明虾，在西餐中多用煎和烤的烹调方式。

孔雀蛤，又称青口贝

又称之为：淡菜，贻贝，壳菜。主要产地是新西兰，因水质纯净，生产的孔雀蛤，比较美味，西餐会做成各种口味的焗烤。

酪梨，就是牛油果，是西餐常用的食材之一，多半会和其他的食材酱汁一起扮成沙拉，要特别注意，一开始外皮是绿色时，果实的味道会涩，需要放一段时间，直到其变成淡的咖啡色，或轻摇可以感觉到籽的摇晃才可以吃。

求一份西餐原料大全

先把蔬菜和香料的给你，今天下午再给你水果、坚果之类的，完全原创的哟！！！

1、叶菜类：

生菜lettuce水田芥watercress菠菜spinach

药用蒲公英dandelion野苣lamb’slettuce芥菜mustard

水芹cress芝麻菜rocket卡拉鲁calalou

莴苣笋celtuces陆生水芹landcress海蓬子samphire

葡萄叶vine酸模sorrel紫莴苣radicchio

苦苣endive瑞士甜菜swisschard荀麻nettle

2、芸苔属蔬菜

春绿springgreens花椰菜cauliflower大头菜kohlrabi

西兰花broccoli羽衣甘蓝kale包子甘蓝brusselsprouts

卷心菜cabbage皱叶甘蓝savoy圆头甘蓝roundheadcabbage

大白菜chinesecabbage小白菜bok-choy红甘蓝redcabbage

白球甘蓝whitecabbage

3、嫩茎蔬菜

球状朝鲜蓟globeartichoke竹笋bamboo棕榈芯palmheart

芦笋asparagus茴香fennel芹菜celery

菊苣chicory蕨菜fiddleheadfern南欧朝鲜蓟cardoon

海芥兰Seakale

4、果菜类

茄子eggplant番茄tomato椒类蔬菜PEPper

牛油果avocado阿奇果akee面包果breadfruit

5、瓜类和葫芦类

橡子南瓜acornsquash意面南瓜spaghettisquash圆扁南瓜custardsquash

金瓜goldennugget佛手瓜chayote长颈南瓜crooknecksquash

西印度南瓜westIndiapumpkin蛇瓜snakesquash胡桃南瓜butternutsquash

西葫芦marrow笋瓜courgette黄瓜cucumber

6、鳞茎蔬菜

韭菜leek意大利洋葱italianonion西班牙洋葱spainishonion腌渍洋葱pickleonion大红洋葱largeredonion大蒜garlic

火葱shallot青葱springonion大葱scallion

香葱chive

7、根菜类

白萝卜radish日本萝卜daikonradish纳维特萝卜navette

斯克佐纳拉参scorzonera欧防风parsnip芜菁turnip

瑞典芜菁swedeturnip块根芹celeriac红萝卜redradish

甜菜头beetroot胡萝卜carrot茨菰arrowhead

苦根马齿苋bitterroot黑萝卜blackradish牛蒡（淮山）burdock

汉堡西洋芹ham burge rparsley山葵horseradish莲藕lotusroot

8、根状茎类

薯蓣yam洋姜jerusalemartichoke地瓜sweetpotato

木薯cassva芋头taro土豆potato

豌豆pea酸甜豌豆mangetout小豌豆petitbois

秋葵okra甜玉米sweetcorn豆芽beansprouts

四季豆greenbean蚕豆broadbean豇豆cowpeas

10、干豆类

蓝豌豆bluepea鹰嘴豆chickpea绿扁豆lentil

黄扁豆yellowlentil普伊扁豆puylentil笛豆flageolet

斑豆Pintobean绿豆mungbean大白豆whitebean

回鹘豆urdbean波士顿豆bostonbean红花菜豆kidneybean

博罗特豆borlottobean坎尼利诺豆cannellino利马豆limabean

红豆adukibean牛眼豆blackeyebean大豆soya

11、菇类和菌类

松露truffle木耳woodear牛肝菌bolteus

羊肚菌morel香菇shiitake盘菇rubberbrush

郁金菌chanerelle栽培洋菇cultivatedmushroom杯子洋菇cupmushroom

蓝紫洋菇blewit扁平洋菇flatmushroom双孢菇buttonmushroom

牛排簟beefsteakfungus石簟（牛肝菇）cep巨型马博菇giantpuffball

松茸matsutake月夜茸oystermushroom

艾菊tansy龙蒿tarragon金盏花marigold

柠檬薄荷lemonbalm香菜coriander啤酒花hop

香车叶草woodruff琉璃苣borage罗勒basil

薄荷mint地榆burnet冬薄荷savory

鼠尾草sage月桂bay防臭木verbena

百里香thyme法香parsley圆叶当归lovage

牛至 oregano 马卓林marjoram迷迭香rosemary

脂香苣costmary香茅lemongrass洛神葵rosella

佛手柑bergamot康复力comfrey莳萝dill

咖喱curry金莲花nasturtium葫芦巴fenugreek

洋柑橘camomile柳薄荷hyssop茴芹chervil

欧菁草yarrow当归angelica茴香子fennelseed

胭脂籽annatto良姜（山奈）galangal桂皮cassia

尼葛拉籽nigella茴香籽fennelseed芹菜籽celeryseed

葵花籽sunflowerseed罗望籽tamarind芝麻sesame

辣椒粉cayennepepper胡椒pepper肉豆蔻nutmeg

丁香clove豆蔻mace肉桂cinnamom

红粉paprika罂粟籽poppyseed孜然cumin

藏红花saffron小豆蔻cardamom姜黄turmeric

葛缕籽caraway八角staranis姜ginger

香旱芹ajowan杜松子juniper香子兰vanilla

甘草liquorices水瓜柳caper橄榄olive

酸泡菜sauerkrauts芥末mustard绿芥末wasabi

好了，水果和坚果来了，水果类

桃peach樱桃cherry油桃nectarine椰枣date杏apricot李plum荔枝leeches

枇杷kumquat黑醋栗blackcurrant红醋栗redcurrant蔓越莓cranberry蓝莓blueberry野草莓wildstrawberry醋栗gooseberry洛根莓loganberry黑莓blackberry草莓strawberry

覆盆子raspberry杨梅arbutus越桔莓bilberry波森莓boysenberry水牛莓buffaloberry黄草莓cloudberry好望角醋栗capegooseberry酸浆莓groundcherry山楂果hawthorn蜜莓honeyberry桑葚mulberry纳斯果（人心果）naseberry变色莓phenomenalberry红花覆盆子salmonberry蓝越莓tangleberry维特挈莓veitchberry白醋栗whitecurrant乌斯特莓worcesterberry葡萄grape椰子coconut橙子orange桔子tangerine克莱门特柑clementine

蜜柑satsuma葡萄柚grapefruit柚子pomelo柠檬lemon青柠lime丑桔ugli梨pear

苹果apple海棠crabapple香瓜ogen西瓜watermelon沙蓝泰斯瓜charentais哈密瓜cantaloupe密瓜honeydew高卢瓜gallia番石榴guava西番莲passionfruit猕猴桃kiwifruit

木瓜papaya芒果mango费乔亚果feijoa菠萝pineapple番荔枝custardapple榴莲durian

山竹mangosteen杨桃carambola温桲quince柿子persimmon香蕉banana霸王梨pricklypear

无花果fig石榴pomegranate大黄rhubarb

核桃walnut巴西果brazilnut山核桃pecan腰果cashewnut榛子filbert或hazelnut杏仁almond

花生peanut栗子chestnut开心果pistachio夏威夷果macadamianut松子pinen

在继续写谷物、肉类、禽类、内脏类、鱼类、盐肉类茶类乳酪类烘焙类恐怕地方不够吧？？谷物类cereal

黑麦rye谷子millet玉米corn荞麦buckwheat大麦barley糯米glutinousrice

燕麦oats小麦wheat印度香米ba**atirice意大利米arborio卡罗来纳米carolinarice

粗小麦粉semolina库斯米couscous高粱sorghum

鲤鱼carp鳗鱼eel梭子鱼pike鲑鱼salmon真鳟salmontrout鳟鱼trout

茴鱼grayling海鲶catfish鲫鱼crucian鲢鱼chub鳜鱼mandarin鲈鱼weever

银鱼Whitebait鲱鱼herring沙丁鱼sardine胡瓜鱼**elt小鲱鱼sprat马鲛鱼mackerel

黑线鳕Haddock绿青鳕coley安康鱼monkfish绿鳕Pollack海比目鱼ling无须鳕hake

银鳕鱼Cod小无须鳕whiting黑鱼mullet鲻鱼greymullet红鲣鱼redmullet鲷鱼seabream

海鲈seabass加吉鱼snapper鲣鱼bonito黄鱼Croaker鲟鱼sturgeon石斑鱼grouper

月亮鱼Opah金枪鱼tuna剑鱼swordfish

扁体海水鱼

菱平鱼brill黄盖鲽dab鲽鱼flouder右鲽plaice鳐鱼skate鲂鱼johndory

多佛鳎doversole柠檬鳎lemonsole多宝鱼turbot庸鲽halibut

甲壳类水产及软体动物

淡水小龙虾crayfish都柏林斑节虾scampi龙虾lobster大虾prawn虾仁shrimp咸水小龙虾crawfish螃蟹crab章鱼octopus乌贼cuttlefish蜗牛snails鱿鱼squid海胆urchin

蛤蜊clam海虹mussel扇贝scallop牡蛎oyster海扇cockle滨螺winkle蛾螺whelk

海螺conch蛏子razorclam鲍鱼abalone北极贝geoduck咸鳕鱼干bacalao

鸡chicken鸭duck鹅goose鸽pigeon珍珠鸡guineafowl火鸡turkey

松鸡grouse山鹬woodcock鹌鹑quail鹬snipe山鹑partridge乳鸽squab

野鸡（雉）pheasant野鸭mallard

参考资料：

你给我手冲咖啡找一个地儿参考一下试试？？？

石头烧高级西餐扒房怎么样

朋友请客，里面的环境很好，可能是人比较少的缘故吧，很安静，适合约会和聊天。服务也很好，很细心。不过他家的食物只能说口味一般，东西很精致但分量比较少，还好餐前的自助沙拉我手冲咖啡粉水比例如何把握？多吃了一些，不然真吃不饱。

肉牛用于西餐的T骨肉扒分割步骤是怎样的？

T骨肉扒的分割（在不分割里脊、外脊的前提下），步骤：

(1)在最后腰椎处，沿耻骨缘切下；

(2)在腰椎的最后4节，用分割锯锯下；

(3)距腰椎横突3~4厘米处用分割锯锯下；

(4)用特制线锯，切割腰椎，并将横突中央垂直切下；

(5)在腰椎骨横突的上方是外脊肉，横突的下方是里脊肉，食用后的剩余骨头呈T形，故称T骨肉扒。

银鳕鱼怎么做？

香煎银雪鱼 媚眼如丝发表于搜房社区-丝丝食堂论坛 银雪鱼扒(15cm左右大）一块。。。嘿嘿。。。超市有售，，去鳞，解冻，洗净。。用半茶匙盐，，加少许黑椒粉（半颗黄豆那么大吧，你自己喜欢罗）抹匀鱼扒腌二十分钟。。。 把不粘锅烧热。。放两或三汤匙牛油进去融化好。。把银雪鱼煎至两边你喜欢的金黄色。。。。 这时候用一汤匙柠檬汁，，，加半汤匙白糖，，，一茶匙香草。混合成调味汁。。。倒进锅里。。稍煮一下即上碟。。。香香啊。。。淡淡柠香。。浓浓牛油味。。还有少少香草的吸引。。喜欢吃西餐的一定喜欢 ---------------------------------------------------------------- 菜名】 香煎鳕鱼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 【制作过程】 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

肇庆哪里有自助餐厅，或者好吃的美食。寿司店等

寿司在星湖牌坊边的大润发就有,美食到西江路或北岭一带.