小型西餐晚宴菜单设计指南：精致与实用的完美平衡

鹿肉烹饪大全做法

鹿肉一年中我们家算是吃的比较少了，官方一点说鹿肉大补啊（悄悄告诉大家，因为太贵了，一斤鹿肉怎么也在80多块钱）但不得不承认，鹿肉确实是大补，有补脾益气温肾的功效，常手脚冰凉的人也很适合。而且鹿肉含有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用，还有补脾和胃，养肝补血之功效。含有人身必需多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效。

反正我家一年也就吃个一次两次尝尝鲜，嘎嘎~~~

那么接下来就给大家分享两种做鹿肉的方法：（红烧鹿肉片、葱爆鹿肉）

一.红烧鹿肉片

1.鲜鹿肉300克

6.生抽2大匙

7.老抽1大匙

8.料酒3大匙

9.盐1/4小匙

10.白糖1/2大匙

11.鸡精1小匙

12.清汤1碗

13.淀粉2大匙

1.将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟

2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片

3.锅内倒清水，放1大匙料酒

4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内

5.变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出

6.锅内倒油，下葱、姜煸香

7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤

8.汤烧开后，下鹿肉

9.加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右

10.烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成

二.葱爆鹿肉

2.大葱三根

3.胡萝卜一块

4.葱姜蒜末

9.胡椒粉

10.麻油少许

11.蛋清半个

12.生粉少许

1.鹿肉切片，用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀

2.大葱切成斜段，姜、蒜切末，胡萝卜切菱形片

3.起热锅入油，三成热时将羊肉下锅，滑炒至半熟，加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均匀后盛出

4.锅内放胡萝卜煸炒变色，下姜葱蒜末爆香，下葱段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下，淋麻油炒匀即可

1.鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。

2.用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。

红烧鹿肉做法教程

红烧鹿肉：鹿肉500克、水发玉兰片25克、香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、水豆粉、菜油、鸡汤、芝麻油各适量。

鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。

铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。

锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

菜品功效：补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。

麒麟鹿柳：鹿通脊300克、大香菇100克、金华火腿100克、蔬菜水100克、丁香1克、香叶2克、豆蔻1克、草果1克、小茴

香2克、黄油30克、鲍汁100克、盐5克、味精3克、鸡粉2克。

整块鹿柳加入腌料腌制30分钟备用。香菇片成片，入沸水飞水挤干水分，然后入少许色拉油锅中略煎；金华火腿先放料酒和水浸没并蒸

熟，然后切片后入色拉油锅内煎至表面干香。

净锅下黄油，化开后下鹿肉小火煎至表面干香硬挺，然后切薄片。

另取不粘锅，不放油,下鹿肉片小火再煎一下至成熟，然后将其入盘，和香菇片、金华火腿间隔码好。

锅下鲍汁，下其他调料烧开后勾芡,淋在鹿柳上即可。

鹿柳用不粘锅再煎一次的目的是防止鹿肉内部有不熟的地方,因为国人很难接受西餐中“半生不熟”的吃法。

用发鲍鱼的原汁最好。

腌制鹿肉时不要加盐，否则肉质发紧。

用西式扒牛排的做法来处理鹿柳，口味更香嫩，然后打鲍汁，中西结合。味型：鲍汁味。

铁板滋补鹿肉：净鹿肉500克、洋葱圈、生菜丝各150克、海鲜酱10克、柱侯酱15克、蒜茸辣酱20克、葱姜蒜末20克、枸杞子10克、嫩肉粉3克、鲜人参1棵、高汤、料酒、日本烧汁、黑椒汁、鸡蛋液、水淀粉、花生油。

净鹿肉切成厚薄均匀的片，纳盆，调入蒜茸辣酱10克、嫩肉粉、料酒、鸡蛋液、水淀粉、花生油等码味，最后放五成热的油锅里滑油待用。

鲜人参斜刀切成片；另把铁板烧热后淋少许花生油，再把洋葱圈放在上面。

净锅上火，入少许花生油烧热，先下葱姜蒜末炸香，接着把海鲜酱、柱侯酱、蒜茸辣酱、料酒、日本烧汁、黑椒汁等放进去炒香，等到掺入高汤烧开后，放入鹿肉稍微焖一会儿，再放进枸杞子和人参片，勾好芡以后，盛于烧热的铁板上，撒上生菜丝即上桌。

葱烧云腿鹿肉：鹿柳300克、火腿100克、葱白100克、西兰花200克、红椒2片、盐3克、味精5克、鸡粉5克、蚝油5克、花雕酒5克、嫩肉粉2克、鸡蛋清15克、水生粉10克、大葱10克、大姜10克、色拉油500克（实耗15克）、老抽2克。

鹿柳切成2毫米厚、3厘米宽的大片，用清水清洗干净，用毛巾吸干水份，将鹿肉片放入容器里，加入蚝油3克，味精3克，鸡粉3克，花雕酒5克，大葱、大姜、嫩肉粉、鸡蛋清腌制20分钟，将鹿肉取出，加入水生粉5克。

将火腿切成3毫米厚、3厘米长的大片加入剩下的水生粉待用。

西兰花洗净切小块入沸水中大火氽1分钟捞出控水，将葱白抹刀片成块待用。

锅内加色拉油烧至五成热，下入鹿肉小火滑1分钟至熟后捞出，把切好的葱白放入油中滑10秒钟，捞出沥油，锅内留底油，下入鹿肉葱块，红椒片，加入蚝油2克，味精2克，鸡粉2克，老抽2克，翻炒勾欠，淋入明油，倒入盘内，用西兰花围边，重新起锅加入色拉油烧至六成热，把上完水生粉的火腿下入锅中浸炸2分钟至脆捞出，摆在盘边即可。

菜品特点：营养丰富，色泽鲜明。

蘑菇鹿肉汤：鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋1／3个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿0．3克、酱油10克、精盐2克。

鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2．5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0．2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2．5厘米的三角形。

在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1．8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。

在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味即可。

红枣炖鹿肉：鹿肉1000克、红枣12枚、酱油、姜片、花椒、精盐。

鹿肉用清水洗净，切约50克重的块。红枣洗净去核。

将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

鹿肉的适用人群有哪些？

用法用量

鹿肉可干烧、红烧或红扒。食用为肉类之极品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。

食用功效

味甘、性温，入脾、胃、肾经;中医认为鹿**有补脾中、益气力、强五脏的作用，还可补虚劳羸瘦、壮阳益精、养血益容。

鹿肉怎么去异味

黄酒加大蒜、面酱。李时珍谓：酱解百肉毒。

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