咖啡是一种成分复杂的饮料，其主要成分可以归纳如下：
1. 水：咖啡中大部分成分是水，用于冲泡咖啡豆，提取其中的风味物质。
2. 咖啡因：一种生物碱，具有提神醒脑的作用，含量约为1%。
3. 酸类物质：如绿原酸、咖啡酸、柠檬酸等，赋予咖啡酸味和爽口的感觉。
4. 脂肪：含量约为0.3-0.9%，影响咖啡的醇厚度和口感。
5. 碳水化合物：包括淀粉类物质，含量约为10-15%。
6. 蛋白质：含量相对较低，对咖啡的风味有影响。
7. 矿物质：如钾、镁、钙等，为咖啡提供丰富的矿物质元素。
8. 挥发性芳香物质：在烘焙过程中产生的复杂香气化合物，赋予咖啡独特的香气和风味。
此外，咖啡中还含有少量的其他生物碱（如茶碱和可可碱）以及抗氧化剂，这些成分共同作用，决定了咖啡的风味、香气和口感。不同的咖啡种类和冲泡方式会影响这些成分的比例，从而影响咖啡的最终品质。

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咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉
末，很容易融入水中，煮沸后的丹宁酸会分解成
焦梧酸，所以沖泡过久的咖啡味道会变差。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡
种类不同而异。

挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质，极复杂又微妙的东西。
蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡木的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生微苦的甜味。
纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。