怎样咖啡拉花

怎样咖啡拉花

咖啡拉花是将奶泡与浓缩咖啡融合后，通过特定手法在液面形成图案的技艺。它结合了技术性与艺术性，既能提升饮品的视觉美感，又能通过奶泡与咖啡的融合增强口感层次。以下从工具准备到实操技巧进行系统解析：

一、基础工具准备

1. 意式咖啡机

   需配备蒸汽棒功能，用于萃取浓缩咖啡和打发奶泡。

2. 磨豆机

   将咖啡豆研磨至细砂糖颗粒大小（建议萃取参数：-g粉，-秒出ml浓缩液）。

3. 拉花缸

   选择尖嘴不锈钢奶缸（容量-ml），便于控制奶泡流速与角度。

4. 温度计/手感判断

   牛奶打发温度需控制在-℃（手感微烫但不刺痛）。

5. 咖啡杯

   建议使用-ml宽口陶瓷杯，倾斜时更易观察液面状态。

二、浓缩咖啡与奶泡制作

1. 浓缩咖啡萃取

   选用中深烘焙的拼配豆，萃取后油脂呈金黄色榛果状。若油脂稀薄，需调整研磨度或粉量。

2. 奶泡打发技巧

• 倒入冷藏全脂牛奶至奶缸/处（脂肪含量.%以上更易形成绵密奶泡）。

  

• 蒸汽管以°角插入牛奶，先开启蒸汽排出冷凝水，再置于牛奶液面下cm处打发。

• 通过“嘶嘶”声判断进气量，持续打发至温度达℃后沉入牛奶深处细化奶泡。

三、拉花核心手法

1. 融合阶段

   持奶缸距液面cm高处注入，沿杯壁匀速画圈，使奶泡与咖啡充分混合至杯量/。

2. 图案成形

• 心形：奶缸嘴贴近液面中心，稳定注入的同时左右摆动，收尾时向前拉出中线。

• 树叶：从杯中心注入后快速左右晃动形成波纹，末尾抬高奶缸细流勾画叶脉。

• 郁金香：分三段注入，每段压低奶缸推花，形成层叠花瓣。

1. 收尾技巧

   图案完成后立即垂直抬高奶缸，小流量切断奶泡流，避免破坏图形轮廓。

四、常见问题与优化方案

五、进阶练习建议

1. 控流训练

   用水代替牛奶练习匀速注入，观察水流形态是否连贯。

2. 图案拓印

   用牙签或拉花针在奶泡表面勾画轮廓，掌握基础构图逻辑。

   

3. 慢动作解析

   观看拉花视频时逐帧分解手腕角度与奶缸运动轨迹。

通过-个月的系统练习，可逐步掌握天鹅、玫瑰花等复杂图案。关键要注重奶泡质量与动作连贯性的平衡，每一次失败都是调整蒸汽压力、牛奶温度等变量的学习机会。

相关笔记:

自信点，倒就对了！看多两遍你也会了

今天又是一期丝滑的拉花！懒人版

我都分享这么多期拉花教学了，你们学会了没有？

快点发你们的拉花图给我瞅一瞅

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