咖啡拉花全入门指南

咖啡拉花全入门指南一、基础工具与材料准备

. 咖啡机与磨豆机 制作拉花需使用浓缩咖啡（ Espresso ），建议选择泵压式咖啡机，搭配磨豆机现磨咖啡豆，确保咖啡油脂丰富。

1. 牛奶选择

   

   全脂牛奶是最佳选择，其脂肪和蛋白质含量高，能打出细腻绵密的奶泡。牛奶需冷藏至-°C，低温有助于延长打发时间，提升奶泡稳定性。

2. 拉花工具

• 拉花杯：推荐尖嘴不锈钢杯，壶底宽、向上收窄的款式便于控制流速。

• 温度计：监测牛奶温度，理想范围为-°C。

• 蒸汽棒/奶泡壶：用于打发奶泡，新手建议用单气孔蒸汽棒更易操作。

二、奶泡制作核心步骤

. 温度控制 牛奶加热至°C左右（手触杯壁微烫），超过°C会破坏蛋白质结构，导致奶泡粗糙。

1. 打发技巧

• 蒸汽管倾斜插入牛奶液面下cm，先开蒸汽再移动奶缸，避免产生大气泡。

• 通过“嘶嘶声”判断进气量，当温度升至°C时停止进气，仅加热至°C。

  

1. 奶泡标准

   成功奶泡应如奶油般顺滑，表面无大气泡，摇晃时呈现绸缎光泽。可用汤匙刮去表层粗泡。

三、拉花基础手法教学

. 融合阶段 将奶泡从高处注入浓缩咖啡，杯体倾斜°，液面旋转混合至半满状态，形成均匀的咖奶基底。

1. 图案成型

• 心形：降低奶缸高度，稳定中心注入，收尾时快速向前提拉。

• 树叶：左右均匀摆动奶缸，收尾中线划出叶脉。

1. 角度控制

   图案绘制时保持-°倾斜，通过手腕而非手臂发力，确保线条流畅。

四、新手常见问题解析

. 奶泡分层 因打发不均匀导致，可先轻敲奶缸震碎大气泡，再快速摇晃混合。

1. 图案模糊

   浓缩咖啡油脂不足或奶泡过稀，建议调整咖啡粉研磨度至细砂糖状，检查牛奶脂肪含量。

2. 流速不稳

   奶缸装至半满（约ml），手指握持手柄而非缸身，保持倾倒角度一致。

五、日常练习建议

. 先用清水练习倾倒控制，掌握流量与高度的关系。 . 初期专注-种基础图案，每日重复练习次以上。 . 录制拉花过程视频，通过慢放分析动作缺陷。

咖啡拉花是手感与美学的结合，掌握这些基础后，可逐步挑战郁金香、天鹅等复杂图案。持续练习-周，多数新手能稳定完成基础造型。