咖啡萃取：溶解之外的化学艺术

1、星巴克三种杯型咖啡比例是多少？

星巴克咖啡的比例是中杯1份浓缩咖啡，其余为牛奶；大杯和超大杯均为2份浓缩咖啡浓度，其余为牛奶。

中杯、与超大杯，从成本上，只是增加了部分的水、咖啡、糖、奶，当然这部分已经有很多人测试过每杯咖啡的含量等，这部分不展开，从成本角度，这些增加几乎可以忽略。

星巴克最大的成本是房租、水电、人员管理等费用，这些费用是固定的，不管你卖出多少咖啡，所以当然在有限的空间、时间、到店消费者等关键要素上，客单价越高，消费频次越高，对星巴克越有利。

星巴克杯型设计启示：

1. 比例偏见的产品规划：在产品规格设置、价格设置中应用，引导用户选择品牌希望推荐的产品。

2. 比例偏见的感知参与：让消费者感受到“划算”、“占便宜”、“实惠”，且品牌自身又可以获得更多的利润。

2、美式咖啡浓缩份数多少

美式咖啡中杯的是2个shot，美式咖啡大杯的是3个shot，美式咖啡超大杯的是4个shot。

美式咖啡使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成，美式咖啡口味比较淡，因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以***含量较高。

传统美式咖啡的比例：

传统美式咖啡的比例为1：8，双份的浓缩咖啡（60毫升）兑上480毫升的水量，可以根据门店出品杯量调整比例，约1：7或者1：8。

以前街咖啡为例，门店使用的咖啡豆为向日葵暖阳拼配，是一支洪都拉斯雪莉酒桶和日晒耶加雪菲的拼配咖啡豆，比例为6成雪莉酒桶4成日晒耶加雪菲。并通过调整烘焙曲线来适用于意式咖啡出品，雪莉酒桶咖啡豆提供主体风味以及醇厚度，耶加雪菲提供更多的酸质以及香气。

3、400毫升拿铁多少浓缩咖啡

40ml浓缩咖啡，因为如果按照1:9的拿铁比例可以计算出，单份浓缩的拿铁出品是20ml咖啡和180ml牛奶，适合使用200ml容量的咖啡杯；双份浓缩的拿铁出品是40ml咖啡和360ml牛奶，适合使用400ml容量的咖啡杯。

使用双份浓缩咖啡制作拿铁的目的是希望这杯拿铁的咖啡味浓郁一些，所以一般会使350ml容量的咖啡杯。